一、貝果烤出來很硬怎么回事

正常的貝果是外酥(su)里韌(ren)，口(kou)感介(jie)于(yu)膜和(he)面包之間(jian)，和(he)饅(man)頭口(kou)感不(bu)一樣，有點像烤饅(man)頭，口(kou)感雖(sui)然比較(jiao)有韌(ren)性(xing)，但不(bu)會(hui)太硬(ying)，非(fei)常硬(ying)甚至切不(bu)動的(de)話，可能原因(yin)是：

1、揉面時間不夠

貝果面(mian)包的(de)含水量(liang)相對較低，因此揉面(mian)的(de)時間需(xu)要(yao)足夠長。如果揉面(mian)不到位，面(mian)包的(de)表面(mian)不會(hui)光(guang)滑，烤出來(lai)的(de)貝果會(hui)不夠柔(rou)軟。

2、烘烤時間過長

過(guo)長的烘烤時間(jian)會導致(zhi)貝果面包外部過(guo)于(yu)焦硬。

二、烤好的貝果開裂是什么原因

自己在家做貝果，有時烤出來的貝果表皮開(kai)裂(lie)(lie)或底部、圈內裂(lie)(lie)開(kai)，這是(shi)怎么回事呢？

1、表皮開裂

（1）整形后(hou)，貝(bei)果(guo)(guo)的接(jie)口處(chu)在(zai)側面(mian)，沒有(you)放在(zai)貝(bei)果(guo)(guo)底(di)部(bu)或者(zhe)中間，這樣面(mian)團發酵膨(peng)脹后(hou)很(hen)容易出現接(jie)口偏移，導致開裂。

（2）接口處沒有粘合住。

2、底部或者圈內開裂

（1）面團(tuan)沒(mei)有揉到位，沒(mei)有揉光滑(hua)。

（2）松(song)弛時(shi)間(jian)太短(duan)，沒(mei)有松(song)弛到位，整形時(shi)候回(hui)縮(suo)嚴(yan)重。

（3）水量太少(shao)，面團比較干，捏合的(de)時(shi)候，不能很好連接一起(qi)。

（4）發酵的時候室溫干燥，導致面團干裂，一定要在旁邊放一杯熱水。

（5）發酵時間太(tai)久，發酵超過2倍大(da)以上(shang)。

三、烤好的貝果表面不光滑什么原因

1、面團(tuan)攪(jiao)拌不夠充分：面團(tuan)一定要揉到(dao)表(biao)面光滑，可以拉出比較厚的(de)膜才行(xing)。

2、整形時候弄(nong)破面團(tuan)表面：動作(zuo)要輕柔，可以讓面團(tuan)稍加松弛，再塑形。

3、水煮過久導致皺皮：正(zheng)反面控制在30秒左右(you)，不要超過1分鐘。