一、貝果烤出來很硬怎么回事

正常的貝果是(shi)外酥里韌(ren)(ren)，口(kou)感(gan)介于膜和面包(bao)之間，和饅(man)頭口(kou)感(gan)不一樣，有(you)點像(xiang)烤(kao)饅(man)頭，口(kou)感(gan)雖然比較(jiao)有(you)韌(ren)(ren)性(xing)，但不會太硬，非常硬甚至切不動的話，可能(neng)原因是(shi)：

1、揉面時間不夠

貝(bei)果(guo)面包的(de)含水量相對(dui)較低，因此揉(rou)面的(de)時間需要足夠長。如果(guo)揉(rou)面不到位，面包的(de)表(biao)面不會光滑，烤出來的(de)貝(bei)果(guo)會不夠柔軟。

2、烘烤時間過長

過長(chang)的烘烤時間會(hui)導致貝果面包外部(bu)過于焦(jiao)硬。

二、烤好的貝果開裂是什么原因

自己在家做貝(bei)果，有時烤出來的貝(bei)果表皮開裂或(huo)底部、圈(quan)內裂開，這是怎么回事呢？

1、表皮開裂

（1）整形后，貝(bei)果的接(jie)口處(chu)在(zai)側面(mian)，沒有(you)放在(zai)貝(bei)果底部或(huo)者中間，這(zhe)樣面(mian)團發酵膨脹后很容(rong)易出現接(jie)口偏移(yi)，導致開裂。

（2）接口處沒有粘合住。

2、底部或者圈內開裂

（1）面團沒有揉(rou)到位(wei)，沒有揉(rou)光滑。

（2）松弛時間太短，沒有(you)松弛到位，整形時候回(hui)縮(suo)嚴重(zhong)。

（3）水量太少，面團比較干，捏(nie)合的時候，不能很好連接一起。

（4）發(fa)酵的時(shi)候室溫(wen)干燥，導致面團(tuan)干裂，一定要在旁邊放一杯熱水。

（5）發(fa)酵時間太久，發(fa)酵超過2倍(bei)大(da)以(yi)上。

三、烤好的貝果表面不光滑什么原因

1、面團攪拌不夠充分：面團一(yi)定(ding)要揉到表面光(guang)滑，可(ke)以拉出(chu)比(bi)較(jiao)厚的(de)膜才行。

2、整形時候弄(nong)破面(mian)團(tuan)(tuan)表面(mian)：動作要輕柔，可(ke)以讓面(mian)團(tuan)(tuan)稍加松弛，再(zai)塑(su)形。

3、水煮過久導致皺皮(pi)：正反面控制在30秒(miao)左(zuo)右，不要超過1分鐘。