一、貝果烤出來很硬怎么回事

正常的貝果是(shi)外酥里韌(ren)，口(kou)(kou)感介于膜(mo)和面包之間，和饅(man)頭(tou)口(kou)(kou)感不(bu)一樣，有(you)點像烤饅(man)頭(tou)，口(kou)(kou)感雖然比(bi)較有(you)韌(ren)性，但不(bu)會(hui)太硬，非常硬甚至切不(bu)動的話，可能原(yuan)因是(shi)：

1、揉面時間不夠

貝果(guo)(guo)面(mian)(mian)包的(de)含水量相(xiang)對較低，因此揉面(mian)(mian)的(de)時(shi)間需要足夠長。如果(guo)(guo)揉面(mian)(mian)不到位，面(mian)(mian)包的(de)表面(mian)(mian)不會光滑，烤出來的(de)貝果(guo)(guo)會不夠柔軟(ruan)。

2、烘烤時間過長

過長的烘烤時間會導致貝果面包外部過于焦硬。

二、烤好的貝果開裂是什么原因

自己在家做貝果，有時(shi)烤出來(lai)的貝果表(biao)皮開裂或底部、圈(quan)內裂開，這是怎么回事呢(ni)？

1、表皮開裂

（1）整形(xing)后(hou)，貝(bei)果的(de)接(jie)口(kou)處在(zai)側面，沒有放在(zai)貝(bei)果底部或者中(zhong)間，這樣面團發酵(jiao)膨脹(zhang)后(hou)很(hen)容易出現接(jie)口(kou)偏(pian)移(yi)，導(dao)致(zhi)開(kai)裂。

（2）接口(kou)處沒有粘合住。

2、底部或者圈內開裂

（1）面團沒(mei)(mei)有揉到(dao)位(wei)，沒(mei)(mei)有揉光滑。

（2）松(song)弛時間太短，沒有(you)松(song)弛到(dao)位(wei)，整形時候回縮嚴重。

（3）水量(liang)太少，面團(tuan)比較干，捏合的時(shi)候，不能很(hen)好連接一起。

（4）發酵的時候室溫干燥，導致面(mian)團干裂，一定(ding)要在旁邊(bian)放(fang)一杯熱(re)水。

（5）發(fa)酵(jiao)時間太久，發(fa)酵(jiao)超過2倍大以上。

三、烤好的貝果表面不光滑什么原因

1、面(mian)(mian)團攪拌不夠充分(fen)：面(mian)(mian)團一定要揉到表面(mian)(mian)光(guang)滑，可以拉出比較厚(hou)的膜才(cai)行。

2、整形時候弄(nong)破面(mian)(mian)團(tuan)表面(mian)(mian)：動作要輕(qing)柔，可以讓面(mian)(mian)團(tuan)稍加松弛，再塑形。

3、水煮過久導(dao)致(zhi)皺皮(pi)：正反面控制在30秒(miao)左右，不(bu)要超過1分(fen)鐘。