一、貝果烤出來很硬怎么回事

正常的貝果是外酥里(li)韌，口感(gan)介于膜(mo)和(he)面包之間，和(he)饅頭(tou)口感(gan)不(bu)一樣，有點像烤(kao)饅頭(tou)，口感(gan)雖然比較(jiao)有韌性，但不(bu)會(hui)太硬，非常硬甚至(zhi)切不(bu)動(dong)的話，可能(neng)原因是：

1、揉面時間不夠

貝果面(mian)包的含(han)水量相對較低，因此揉面(mian)的時間需要(yao)足夠長(chang)。如果揉面(mian)不(bu)到位(wei)，面(mian)包的表面(mian)不(bu)會光滑，烤出來的貝果會不(bu)夠柔軟。

2、烘烤時間過長

過長的烘烤(kao)時(shi)間會導致貝果面包外部過于焦硬。

二、烤好的貝果開裂是什么原因

自(zi)己在家做貝果，有時烤出來(lai)的(de)貝果表皮(pi)開裂或底部、圈內裂開，這是怎(zen)么回(hui)事呢？

1、表皮開裂

（1）整(zheng)形后(hou)，貝果(guo)的(de)接口處在側面，沒有放在貝果(guo)底(di)部或者中間(jian)，這樣(yang)面團發酵膨脹后(hou)很容(rong)易出現接口偏移(yi)，導致(zhi)開裂(lie)。

（2）接(jie)口處沒(mei)有(you)粘合(he)住(zhu)。

2、底部或者圈內開裂

（1）面團沒(mei)有揉到(dao)位，沒(mei)有揉光(guang)滑。

（2）松弛時(shi)間太(tai)短，沒有松弛到位，整形時(shi)候回縮嚴(yan)重。

（3）水量太(tai)少，面團(tuan)比(bi)較干(gan)，捏合的時候，不能(neng)很(hen)好(hao)連接一起。

（4）發酵的時候室(shi)溫(wen)干燥，導致面團干裂，一(yi)定(ding)要(yao)在旁邊放一(yi)杯熱水。

（5）發酵時間太久，發酵超過2倍大以上。

三、烤好的貝果表面不光滑什么原因

1、面團(tuan)攪拌不夠充分：面團(tuan)一(yi)定要揉到表面光滑，可以(yi)拉出比較厚的膜才行。

2、整(zheng)形時候弄(nong)破面(mian)團表面(mian)：動作(zuo)要輕柔，可以讓面(mian)團稍加(jia)松(song)弛(chi)，再塑形。

3、水(shui)煮過久導致皺皮：正反(fan)面控制在(zai)30秒(miao)左右(you)，不要(yao)超過1分鐘。