一、貝果烤出來很硬怎么回事

正常的貝果是外酥里韌(ren)，口感(gan)介于膜和面包之間(jian)，和饅頭(tou)口感(gan)不(bu)一樣，有點像(xiang)烤饅頭(tou)，口感(gan)雖然比較有韌(ren)性，但不(bu)會太(tai)硬(ying)，非常硬(ying)甚至切(qie)不(bu)動的話，可能原因是：

1、揉面時間不夠

貝果(guo)面(mian)包的(de)含水量相(xiang)對較低，因此揉面(mian)的(de)時間需要足夠長(chang)。如果(guo)揉面(mian)不(bu)到位，面(mian)包的(de)表面(mian)不(bu)會(hui)光(guang)滑，烤出(chu)來的(de)貝果(guo)會(hui)不(bu)夠柔軟。

2、烘烤時間過長

過長的烘(hong)烤時間(jian)會導致貝(bei)果(guo)面(mian)包外部(bu)過于焦硬。

二、烤好的貝果開裂是什么原因

自己在家做貝(bei)果(guo)，有時烤出(chu)來的貝(bei)果(guo)表皮開(kai)裂或(huo)底部、圈內裂開(kai)，這(zhe)是怎么回事呢(ni)？

1、表皮開裂

（1）整形(xing)后(hou)，貝果的接口(kou)處在(zai)側面，沒有放在(zai)貝果底部或者中間，這樣(yang)面團(tuan)發酵膨脹后(hou)很容易出現接口(kou)偏移，導(dao)致開裂。

（2）接口處沒(mei)有(you)粘合住(zhu)。

2、底部或者圈內開裂

（1）面團沒有揉到位，沒有揉光滑。

（2）松弛時間太短，沒有松弛到位，整形(xing)時候回縮嚴重。

（3）水量(liang)太少，面團比較(jiao)干，捏(nie)合的時候，不(bu)能很好連接一起。

（4）發酵的時候室溫干燥，導(dao)致(zhi)面團(tuan)干裂，一定要在旁邊放一杯熱(re)水。

（5）發(fa)酵時間太久，發(fa)酵超(chao)過(guo)2倍大以上(shang)。

三、烤好的貝果表面不光滑什么原因

1、面(mian)(mian)團攪拌不(bu)夠充分：面(mian)(mian)團一定要揉到表面(mian)(mian)光滑，可以拉出比較厚(hou)的膜才行。

2、整形時候弄破(po)面團表面：動作要輕柔，可以讓面團稍加松弛(chi)，再塑(su)形。

3、水煮過久導致(zhi)皺皮：正(zheng)反面控制在30秒左右，不要超(chao)過1分鐘。