一、貝果烤出來很硬怎么回事

正常的貝果是(shi)外(wai)酥里韌，口感介(jie)于膜和面包之(zhi)間，和饅(man)頭(tou)口感不一(yi)樣，有(you)點(dian)像烤饅(man)頭(tou)，口感雖然比較有(you)韌性(xing)，但不會太硬，非(fei)常硬甚至(zhi)切不動(dong)的(de)話，可能原(yuan)因是(shi)：

1、揉面時間不夠

貝果面(mian)包的(de)含水量相對較低(di)，因(yin)此揉面(mian)的(de)時間需要足夠長。如(ru)果揉面(mian)不到位，面(mian)包的(de)表面(mian)不會光滑，烤(kao)出來的(de)貝果會不夠柔軟。

2、烘烤時間過長

過(guo)長的(de)烘烤時間會導(dao)致貝(bei)果面包(bao)外部過(guo)于(yu)焦硬。

二、烤好的貝果開裂是什么原因

自(zi)己在家做(zuo)貝果，有時烤(kao)出來的貝果表皮開裂(lie)或底部(bu)、圈內(nei)裂(lie)開，這是(shi)怎(zen)么回事(shi)呢(ni)？

1、表皮開裂

（1）整(zheng)形后(hou)，貝果的接(jie)口(kou)處在側面(mian)，沒有放在貝果底部或者中間，這樣面(mian)團(tuan)發(fa)酵膨脹后(hou)很容易(yi)出現接(jie)口(kou)偏移(yi)，導致開裂。

（2）接口處沒有粘合住。

2、底部或者圈內開裂

（1）面團沒有(you)揉(rou)到位，沒有(you)揉(rou)光(guang)滑(hua)。

（2）松(song)弛時間太短(duan)，沒(mei)有松(song)弛到位，整形(xing)時候回縮嚴重。

（3）水量太少，面團比較干，捏合(he)的時候，不(bu)能很好(hao)連接(jie)一起。

（4）發(fa)酵的時(shi)候室溫干(gan)燥，導致面團(tuan)干(gan)裂，一定要在旁(pang)邊放一杯(bei)熱水。

（5）發酵(jiao)時間太久，發酵(jiao)超過2倍(bei)大以上。

三、烤好的貝果表面不光滑什么原因

1、面團(tuan)攪拌不夠充分：面團(tuan)一定要揉(rou)到表(biao)面光滑(hua)，可以拉出(chu)比較(jiao)厚的膜才行。

2、整形(xing)時候(hou)弄破面團表面：動作要(yao)輕(qing)柔，可(ke)以(yi)讓面團稍加松弛，再塑形(xing)。

3、水煮過久導(dao)致皺皮：正反面控制在30秒(miao)左右，不要超過1分鐘(zhong)。