一、貝果面包的做法

貝果是一種面包，吃起來表面柔韌，內里Q彈，而且健康低脂，是很受歡迎的一種面包，懂烘焙的朋友也可以自己在家做貝果面包，那么貝果怎么做呢？

原料：

高筋粉(fen)300g、鹽(yan)3g、糖10g、溫水(shui)180g、酵母4g、黃油(you)10g。

做法：

1、高筋面(mian)粉、糖(tang)、鹽混合稱好(hao)；酵母用溫水(shui)攪拌化(hua)開。

2、酵(jiao)母(mu)水倒入(ru)混合好(hao)的(de)干粉中(zhong)，攪拌(ban)揉勻(yun)，揉成(cheng)初(chu)步的(de)面團。

3、放入(ru)廚師(shi)(shi)機(ji)，開動廚師(shi)(shi)機(ji)低速攪(jiao)打(da)，形成(cheng)光滑的面(mian)團(tuan)之(zhi)后(hou)(hou)加(jia)入(ru)黃油。（前面(mian)10分鐘揉至光滑，后(hou)(hou)面(mian)加(jia)入(ru)黃油再揉10分鐘）

4、等量分(fen)(fen)成6個(ge)，蓋上保鮮膜醒15分(fen)(fen)鐘，等待醒面(mian)的過(guo)程我們(men)先來把烘焙(bei)紙剪成6個(ge)大小差不多(duo)的正方形。

5、醒好的面(mian)團搟(xian)成牛舌狀(zhuang)，上面(mian)1/3處往(wang)(wang)中間折，下(xia)面(mian)1/3處往(wang)(wang)上折，注(zhu)意(yi)要按緊不(bu)要留(liu)縫不(bu)然會有小氣孔，里面(mian)組(zu)織就不(bu)好看(kan)了，上下(xia)捏在一起，搓成長條（大概搓成25cm左右(you)，不(bu)能(neng)太長，太長會太瘦(shou)不(bu)好看(kan)）。

6、一(yi)邊搓細，一(yi)邊壓扁(bian)搟平，形成一(yi)個圈圈，抱住(zhu)另一(yi)頭，捏緊收口，然后放到(dao)剛裁好的烘焙紙(zhi)上，放烤箱發(fa)酵(jiao)，或者室(shi)溫發(fa)酵(jiao)；烤箱溫度(du)(du)40度(du)(du)左右發(fa)酵(jiao)30分鐘。

7、發酵好之前提前準備一鍋水(shui)(shui)，水(shui)(shui)中加入適量白糖(tang)(tang)，大概(gai)1L水(shui)(shui)放50克左右(you)白糖(tang)(tang)，煮(zhu)至微沸狀(zhuang)態，連(lian)紙一起扔進(jin)去煮(zhu)30秒再翻面(mian)(mian)煮(zhu)30秒，翻面(mian)(mian)時(shi)直接拉紙的(de)一角翻過來(lai)就行了(le)；這里的(de)水(shui)(shui)一直保持(chi)小火(huo)；同時(shi)烤箱200度(du)預熱。

8、煮好的面(mian)胚瀝干水(shui)就(jiu)直接放到烤(kao)(kao)盤，送入烤(kao)(kao)箱烤(kao)(kao)15分(fen)鐘就(jiu)可以出(chu)爐了(le)。

二、做貝果面包為什么要在開水里面燙30秒

貝果是(shi)面(mian)包的一種，不過和其他面(mian)包不同(tong)之處在于，貝果面(mian)包在烘烤前還(huan)需要放糖水里煮30秒，這是(shi)為什么呢？

1、貝果面包吃的就是(shi)緊致有嚼勁的口感，放入(ru)開水中燙，通(tong)過熱水加熱，氣孔受熱膨(peng)(peng)脹(zhang)，讓貝果在這個階段最(zui)后膨(peng)(peng)脹(zhang)，并且定型，避(bi)免(mian)在烤箱(xiang)里(li)過度膨(peng)(peng)脹(zhang)。

2、在熱水中，面(mian)團(tuan)中的(de)(de)(de)淀(dian)粉會(hui)吸收面(mian)團(tuan)內的(de)(de)(de)水分并糊化，而糊化的(de)(de)(de)淀(dian)粉會(hui)在烤箱熱量中固(gu)化，從而形成(cheng)筋(jin)道的(de)(de)(de)面(mian)包口(kou)感。

3、煮的(de)過程中，表(biao)面(mian)(mian)淀粉(fen)充分吸水(shui)，同(tong)樣發生糊化，配合(he)糖水(shui)中的(de)“糖”，烘烤后會讓表(biao)面(mian)(mian)的(de)顏色(se)更漂亮(liang)。