一、貝果面包的做法

貝果是一種面包，吃起來表面柔韌，內里Q彈，而且健康低脂，是很受歡迎的一種面包，懂烘焙的朋友也可以自己在家做貝果面包，那么貝果怎么做呢？

原料：

高筋粉(fen)300g、鹽3g、糖10g、溫(wen)水180g、酵母4g、黃油10g。

做法：

1、高筋面粉(fen)、糖、鹽混(hun)合(he)稱(cheng)好；酵母用溫水攪拌化(hua)開。

2、酵母水倒(dao)入(ru)混(hun)合好的干粉(fen)中，攪拌揉勻(yun)，揉成初步的面團。

3、放(fang)入(ru)廚師(shi)機，開動廚師(shi)機低(di)速攪打(da)，形成光(guang)滑的面團(tuan)之(zhi)后(hou)加入(ru)黃(huang)油。（前面10分(fen)(fen)鐘揉(rou)至光(guang)滑，后(hou)面加入(ru)黃(huang)油再揉(rou)10分(fen)(fen)鐘）

4、等(deng)量分(fen)成(cheng)6個，蓋上保鮮(xian)膜醒(xing)15分(fen)鐘(zhong)，等(deng)待醒(xing)面的過程我們先來把烘(hong)焙(bei)紙剪成(cheng)6個大(da)小(xiao)差不(bu)多的正方(fang)形。

5、醒好的面(mian)(mian)團搟成牛(niu)舌狀，上面(mian)(mian)1/3處往中間折(zhe)，下面(mian)(mian)1/3處往上折(zhe)，注意要(yao)按緊不要(yao)留縫不然會(hui)有小氣孔(kong)，里(li)面(mian)(mian)組(zu)織就不好看了，上下捏在一起，搓成長(chang)條（大概搓成25cm左右，不能太(tai)長(chang)，太(tai)長(chang)會(hui)太(tai)瘦不好看）。

6、一(yi)邊搓(cuo)細，一(yi)邊壓扁搟平，形成一(yi)個圈圈，抱(bao)住另一(yi)頭，捏緊收口，然后放(fang)到剛裁好的(de)烘焙紙(zhi)上，放(fang)烤(kao)箱發酵，或者室溫發酵；烤(kao)箱溫度(du)40度(du)左右發酵30分鐘。

7、發酵好之前提前準備一(yi)(yi)鍋水，水中加入適量白糖(tang)，大概1L水放50克左右白糖(tang)，煮(zhu)至(zhi)微沸狀態(tai)，連紙一(yi)(yi)起(qi)扔進去(qu)煮(zhu)30秒(miao)再翻(fan)(fan)面煮(zhu)30秒(miao)，翻(fan)(fan)面時直接拉紙的一(yi)(yi)角翻(fan)(fan)過來就(jiu)行了；這(zhe)里(li)的水一(yi)(yi)直保持小火(huo)；同時烤箱200度預熱。

8、煮好的面胚瀝干(gan)水(shui)就(jiu)直接放(fang)到烤盤，送入烤箱烤15分鐘就(jiu)可(ke)以(yi)出(chu)爐了。

二、做貝果面包為什么要在開水里面燙30秒

貝果是面(mian)包(bao)(bao)的一種，不(bu)過和(he)其他面(mian)包(bao)(bao)不(bu)同之處在于(yu)，貝果面(mian)包(bao)(bao)在烘烤前(qian)還需(xu)要放(fang)糖水里煮30秒，這是為什(shen)么呢？

1、貝果面包吃(chi)的(de)就(jiu)是(shi)緊(jin)致有嚼勁(jing)的(de)口感，放(fang)入開水(shui)中燙，通過熱(re)水(shui)加熱(re)，氣孔受熱(re)膨(peng)脹，讓(rang)貝果在這個階段(duan)最后膨(peng)脹，并且定型(xing)，避免在烤箱里過度膨(peng)脹。

2、在熱水中，面團中的淀(dian)粉(fen)會吸收面團內的水分并糊化(hua)，而(er)糊化(hua)的淀(dian)粉(fen)會在烤(kao)箱熱量中固(gu)化(hua)，從(cong)而(er)形成筋(jin)道的面包口感。

3、煮的(de)過程中，表面淀粉(fen)充分吸水(shui)，同樣發生糊化，配合糖(tang)水(shui)中的(de)“糖(tang)”，烘烤(kao)后會讓(rang)表面的(de)顏色更漂亮(liang)。