一、貝果面包的做法

貝果是一種面包，吃起來表面柔韌，內里Q彈，而且健康低脂，是很受歡迎的一種面包，懂烘焙的朋友也可以自己在家做貝果面包，那么貝果怎么做呢？

原料：

高筋粉(fen)300g、鹽3g、糖10g、溫水(shui)180g、酵母4g、黃油10g。

做法：

1、高(gao)筋面粉(fen)、糖、鹽(yan)混合稱好；酵母用(yong)溫水攪拌化(hua)開(kai)。

2、酵母(mu)水(shui)倒(dao)入混合好的(de)干(gan)粉(fen)中，攪拌揉勻，揉成(cheng)初步的(de)面(mian)團。

3、放(fang)入(ru)(ru)廚師(shi)機(ji)，開動廚師(shi)機(ji)低速攪打，形成光滑(hua)的面團之后(hou)加入(ru)(ru)黃油。（前(qian)面10分鐘(zhong)揉(rou)至光滑(hua)，后(hou)面加入(ru)(ru)黃油再揉(rou)10分鐘(zhong)）

4、等(deng)量分(fen)成6個，蓋上保鮮膜(mo)醒15分(fen)鐘，等(deng)待醒面的(de)過程(cheng)我們(men)先來把烘焙紙剪(jian)成6個大(da)小差(cha)不多(duo)的(de)正(zheng)方形。

5、醒好(hao)的面(mian)團搟成(cheng)牛舌狀，上(shang)(shang)面(mian)1/3處往中間折，下面(mian)1/3處往上(shang)(shang)折，注意要按緊不(bu)要留(liu)縫不(bu)然會(hui)有小氣孔，里(li)面(mian)組織(zhi)就不(bu)好(hao)看了，上(shang)(shang)下捏(nie)在一(yi)起，搓(cuo)成(cheng)長條（大(da)概(gai)搓(cuo)成(cheng)25cm左右，不(bu)能太長，太長會(hui)太瘦不(bu)好(hao)看）。

6、一(yi)邊(bian)搓細(xi)，一(yi)邊(bian)壓扁搟(xian)平，形成一(yi)個圈圈，抱住另一(yi)頭，捏緊收(shou)口，然(ran)后放(fang)到剛裁(cai)好(hao)的烘焙(bei)紙上(shang)，放(fang)烤箱發酵，或者室溫(wen)發酵；烤箱溫(wen)度(du)40度(du)左右(you)發酵30分鐘。

7、發酵好之前提前準備一鍋(guo)水，水中加入(ru)適(shi)量白(bai)糖(tang)，大概1L水放50克(ke)左(zuo)右白(bai)糖(tang)，煮至微(wei)沸狀態，連(lian)紙(zhi)一起扔進(jin)去煮30秒再翻面(mian)煮30秒，翻面(mian)時(shi)直接拉(la)紙(zhi)的一角翻過來(lai)就行了(le)；這(zhe)里的水一直保持小火；同時(shi)烤箱200度預熱(re)。

8、煮好的面胚瀝干水就直接放到烤盤(pan)，送(song)入烤箱烤15分鐘就可以出爐了。

二、做貝果面包為什么要在開水里面燙30秒

貝(bei)果是(shi)面包的一種(zhong)，不過(guo)和其他面包不同(tong)之(zhi)處在于，貝(bei)果面包在烘(hong)烤(kao)前還需(xu)要放(fang)糖水里(li)煮30秒，這是(shi)為什(shen)么(me)呢？

1、貝果面包吃的就(jiu)是緊致有嚼勁的口感，放入開水中燙，通過熱(re)(re)水加(jia)熱(re)(re)，氣孔受(shou)熱(re)(re)膨(peng)脹，讓貝果(guo)在這個階段最后膨(peng)脹，并(bing)且定型，避免在烤箱里過度膨(peng)脹。

2、在(zai)熱(re)水中，面(mian)(mian)團(tuan)中的(de)淀(dian)(dian)粉(fen)會(hui)吸收面(mian)(mian)團(tuan)內的(de)水分并糊化(hua)，而糊化(hua)的(de)淀(dian)(dian)粉(fen)會(hui)在(zai)烤箱熱(re)量中固化(hua)，從而形成(cheng)筋道的(de)面(mian)(mian)包口(kou)感。

3、煮的(de)過(guo)程中(zhong)，表面(mian)淀粉充分吸水，同樣(yang)發(fa)生糊(hu)化，配(pei)合(he)糖(tang)水中(zhong)的(de)“糖(tang)”，烘烤后會讓表面(mian)的(de)顏色更漂亮。