一、貝果面包的做法

貝果是一種面包，吃起來表面柔韌，內里Q彈，而且健康低脂，是很受歡迎的一種面包，懂烘焙的朋友也可以自己在家做貝果面包，那么貝果怎么做呢？

原料：

高(gao)筋粉300g、鹽3g、糖10g、溫水180g、酵母4g、黃油10g。

做法：

1、高筋面粉(fen)、糖、鹽混合稱(cheng)好(hao)；酵(jiao)母用溫水攪拌(ban)化開。

2、酵母水倒(dao)入混合(he)好的干粉中，攪拌揉勻，揉成初步的面團(tuan)。

3、放入(ru)廚師機，開動廚師機低速(su)攪打，形成光(guang)滑的(de)面(mian)團之后加(jia)入(ru)黃油。（前面(mian)10分鐘揉至(zhi)光(guang)滑，后面(mian)加(jia)入(ru)黃油再(zai)揉10分鐘）

4、等量(liang)分成6個，蓋(gai)上保鮮膜醒15分鐘，等待醒面(mian)的過程(cheng)我們先(xian)來把烘(hong)焙紙(zhi)剪成6個大(da)小差不多的正方(fang)形。

5、醒(xing)好的面團搟成牛舌狀，上面1/3處往中間折(zhe)，下面1/3處往上折(zhe)，注意要按緊(jin)不要留縫不然(ran)會有小(xiao)氣孔(kong)，里面組織就不好看了，上下捏在一起，搓(cuo)成長條(tiao)（大概搓(cuo)成25cm左右(you)，不能太長，太長會太瘦(shou)不好看）。

6、一(yi)邊搓(cuo)細，一(yi)邊壓扁(bian)搟平(ping)，形成(cheng)一(yi)個(ge)圈圈，抱(bao)住另一(yi)頭，捏緊收口(kou)，然(ran)后放到剛裁(cai)好(hao)的烘焙紙上，放烤(kao)箱發酵，或者(zhe)室溫發酵；烤(kao)箱溫度40度左(zuo)右(you)發酵30分鐘。

7、發酵好之前提前準(zhun)備一鍋水，水中加入適量白糖(tang)，大概1L水放(fang)50克(ke)左(zuo)右白糖(tang)，煮(zhu)至微沸狀態，連紙一起扔進(jin)去煮(zhu)30秒再翻面(mian)煮(zhu)30秒，翻面(mian)時(shi)直(zhi)(zhi)接拉紙的一角翻過來就行了；這里的水一直(zhi)(zhi)保持小火；同時(shi)烤箱200度預熱。

8、煮(zhu)好的面胚瀝干水(shui)就(jiu)直接放到烤(kao)盤，送入(ru)烤(kao)箱(xiang)烤(kao)15分鐘(zhong)就(jiu)可以出爐了。

二、做貝果面包為什么要在開水里面燙30秒

貝(bei)果是(shi)面(mian)包(bao)的一種(zhong)，不過(guo)和其他面(mian)包(bao)不同之處在于，貝(bei)果面(mian)包(bao)在烘烤前(qian)還需要放糖水里煮30秒，這是(shi)為什(shen)么呢？

1、貝果面包吃的就是緊致有嚼勁的口(kou)感，放入(ru)開(kai)水中燙，通(tong)過(guo)熱(re)水加熱(re)，氣(qi)孔(kong)受(shou)熱(re)膨(peng)脹(zhang)，讓貝果在這(zhe)個階段最(zui)后膨(peng)脹(zhang)，并且定(ding)型，避(bi)免在烤(kao)箱里(li)過(guo)度膨(peng)脹(zhang)。

2、在熱水中(zhong)(zhong)，面團中(zhong)(zhong)的淀(dian)粉會吸收(shou)面團內的水分并糊(hu)化(hua)(hua)，而糊(hu)化(hua)(hua)的淀(dian)粉會在烤箱(xiang)熱量中(zhong)(zhong)固(gu)化(hua)(hua)，從而形成(cheng)筋道(dao)的面包(bao)口感。

3、煮的(de)過程中，表面(mian)淀粉充分吸水，同樣(yang)發生糊化，配合(he)糖水中的(de)“糖”，烘烤后(hou)會(hui)讓表面(mian)的(de)顏色更漂亮。