一、貝果面包的做法

貝果是一種面包，吃起來表面柔韌，內里Q彈，而且健康低脂，是很受歡迎的一種面包，懂烘焙的朋友也可以自己在家做貝果面包，那么貝果怎么做呢？

原料：

高筋(jin)粉300g、鹽(yan)3g、糖10g、溫水180g、酵母4g、黃油10g。

做法：

1、高筋面粉、糖、鹽(yan)混合(he)稱好；酵(jiao)母用溫水攪拌化開(kai)。

2、酵母(mu)水倒入混合好的干(gan)粉中，攪拌揉勻，揉成初步的面團。

3、放(fang)入(ru)(ru)廚(chu)師機，開動廚(chu)師機低速攪打(da)，形(xing)成光滑(hua)的面團之后加(jia)入(ru)(ru)黃油。（前面10分(fen)鐘揉至光滑(hua)，后面加(jia)入(ru)(ru)黃油再揉10分(fen)鐘）

4、等量(liang)分成6個(ge)，蓋上保鮮膜醒(xing)15分鐘，等待醒(xing)面的過程(cheng)我們(men)先來把烘(hong)焙紙剪成6個(ge)大小(xiao)差不多的正(zheng)方形(xing)。

5、醒好的面(mian)團(tuan)搟(xian)成(cheng)牛舌狀，上面(mian)1/3處往中間折，下面(mian)1/3處往上折，注意要按緊不(bu)要留縫不(bu)然會有小氣(qi)孔，里面(mian)組織就不(bu)好看了，上下捏在一(yi)起，搓成(cheng)長條（大概搓成(cheng)25cm左右，不(bu)能太(tai)(tai)長，太(tai)(tai)長會太(tai)(tai)瘦不(bu)好看）。

6、一邊搓細，一邊壓扁搟平，形成(cheng)一個圈圈，抱住另一頭(tou)，捏緊(jin)收(shou)口，然(ran)后放(fang)(fang)到剛裁好的(de)烘焙(bei)紙上，放(fang)(fang)烤箱(xiang)(xiang)發(fa)(fa)酵，或者室溫(wen)發(fa)(fa)酵；烤箱(xiang)(xiang)溫(wen)度40度左右(you)發(fa)(fa)酵30分(fen)鐘。

7、發酵好之前提前準備一(yi)(yi)鍋水(shui)，水(shui)中加入適量白糖，大概1L水(shui)放50克左右(you)白糖，煮(zhu)至微沸狀態，連紙一(yi)(yi)起扔進去(qu)煮(zhu)30秒再(zai)翻(fan)面煮(zhu)30秒，翻(fan)面時直(zhi)接拉(la)紙的一(yi)(yi)角(jiao)翻(fan)過來就(jiu)行了；這里的水(shui)一(yi)(yi)直(zhi)保持(chi)小火(huo)；同(tong)時烤箱200度預熱。

8、煮(zhu)好的面胚瀝干水(shui)就(jiu)直接放到烤盤，送入(ru)烤箱烤15分鐘就(jiu)可以出爐了。

二、做貝果面包為什么要在開水里面燙30秒

貝果是面(mian)包(bao)(bao)的一種，不過和其他(ta)面(mian)包(bao)(bao)不同(tong)之處在于，貝果面(mian)包(bao)(bao)在烘烤前(qian)還需要放(fang)糖水里煮(zhu)30秒(miao)，這是為什(shen)么呢(ni)？

1、貝果面包吃的就是緊致(zhi)有嚼(jiao)勁的口感，放入開水中燙，通過熱(re)水加熱(re)，氣孔受(shou)熱(re)膨脹，讓貝(bei)果在(zai)這個階段最后膨脹，并且定型，避免在(zai)烤箱里過度膨脹。

2、在熱水中(zhong)，面團(tuan)(tuan)中(zhong)的(de)淀粉(fen)會吸(xi)收面團(tuan)(tuan)內的(de)水分并糊(hu)化，而(er)糊(hu)化的(de)淀粉(fen)會在烤箱熱量中(zhong)固化，從(cong)而(er)形成(cheng)筋道的(de)面包口(kou)感。

3、煮的過程中，表面淀粉充分(fen)吸(xi)水(shui)，同樣發生糊化，配合糖(tang)水(shui)中的“糖(tang)”，烘烤后會(hui)讓(rang)表面的顏色更漂亮。