一、貝果面包是什么口感

在面包的(de)世界里，有一(yi)個比較小眾的(de)品類，那(nei)就是貝果，它是用發酵(jiao)過的(de)面團在糖水(shui)里煮過后再烘烤的(de)，形成(cheng)Q彈、有嚼勁的(de)獨特(te)口感，一(yi)般根據配方(fang)、發酵(jiao)不(bu)同，成(cheng)品貝果面包有松軟、Q彈和扎(zha)實三種口感：

1、松軟型貝果

松軟型貝果只(zhi)采用了高筋粉，相對(dui)來說，高筋粉蛋(dan)白質含量(liang)較(jiao)高，面(mian)團形成的(de)面(mian)筋較(jiao)多，能包裹(guo)更(geng)多酵(jiao)(jiao)母(mu)發酵(jiao)(jiao)產生的(de)氣體(ti)，可以發酵(jiao)(jiao)更(geng)加充分一(yi)些(xie)，也更(geng)易(yi)膨脹成較(jiao)大體(ti)積的(de)松軟口感的(de)面(mian)包。

松(song)軟(ruan)型貝果基本上(shang)沒(mei)有基礎(chu)發(fa)酵，揉好(hao)面(mian)(mian)和分割滾圓之(zhi)后只有5分鐘的(de)松(song)弛時(shi)間(jian)，更多的(de)發(fa)酵都(dou)在最終發(fa)酵里面(mian)(mian)，酵母在這一時(shi)間(jian)段內集中工作，產氣，讓面(mian)(mian)團得到膨(peng)脹，從而達到松(song)軟(ruan)的(de)口感效果。

2、Q彈型貝果

Q彈(dan)貝果(guo)在高筋粉里(li)加入了(le)部分(fen)全麥粉，在冷(leng)藏基礎發(fa)酵30分(fen)鐘，輕(qing)微喚醒(xing)酵母活(huo)性。這(zhe)款貝果(guo)具有正常貝果(guo)獨特(te)的Q彈(dan)和嚼勁。

3、扎實型貝果

扎(zha)實(shi)貝果采用了法式面(mian)粉(fen)，也有(you)30分鐘的(de)(de)冷藏基礎發酵。但是法式面(mian)粉(fen)蛋白(bai)質(zhi)含量低(di)于高筋面(mian)粉(fen)，相當于中筋面(mian)粉(fen)，所以形成的(de)(de)面(mian)筋較(jiao)少，貝果面(mian)包(bao)體積膨脹也較(jiao)小，因此形成密實(shi)的(de)(de)貝果組織，口感非常扎(zha)實(shi)，小麥(mai)的(de)(de)香氣比較(jiao)突出(chu)。

二、貝果吃起來是不是像饅頭

貝果(guo)面包的(de)口感相對較硬(ying)，有網友說，貝果(guo)的(de)口感類(lei)似于焦皮的(de)饅頭，那么貝果(guo)的(de)味道真的(de)像饅頭嗎(ma)？

其實，貝果與饅(man)頭還是(shi)有差別的，貝果通常(chang)包含更(geng)多(duo)的谷物成分(fen)，因(yin)此往往會有比(bi)饅(man)頭更(geng)豐富的口感(gan)和(he)味道。但從口感(gan)方面來(lai)看，有些人可能會覺得貝果吃起來(lai)比(bi)較(jiao)干巴，而饅(man)頭則(ze)相(xiang)對(dui)較(jiao)軟，口感(gan)更(geng)蓬松。

此外(wai)，貝果(guo)的種(zhong)類(lei)繁(fan)多，不同的口味(wei)和配方(fang)，搭配不同的食材也會帶來不同的風味(wei)體驗。