一、貝果面包是什么口感

在面(mian)包(bao)的世界里(li)，有一個比較小眾(zhong)的品(pin)類，那就是(shi)貝果，它(ta)是(shi)用發(fa)酵(jiao)過(guo)的面(mian)團在糖水里(li)煮過(guo)后(hou)再烘(hong)烤的，形成Q彈(dan)、有嚼勁的獨特口感，一般根據(ju)配方、發(fa)酵(jiao)不(bu)同，成品(pin)貝果面(mian)包(bao)有松(song)軟(ruan)、Q彈(dan)和扎實三(san)種口感：

1、松軟型貝果

松(song)軟型貝果(guo)只(zhi)采用了高筋粉，相對來(lai)說，高筋粉蛋白質含量較高，面團形(xing)成的(de)(de)面筋較多，能(neng)包裹更多酵(jiao)母(mu)發酵(jiao)產生的(de)(de)氣體(ti)，可以發酵(jiao)更加(jia)充分(fen)一些，也更易膨脹(zhang)成較大體(ti)積(ji)的(de)(de)松(song)軟口感的(de)(de)面包。

松軟(ruan)型貝果(guo)基(ji)本上沒有基(ji)礎(chu)發(fa)酵(jiao)，揉好面和分(fen)割滾圓之后(hou)只有5分(fen)鐘的(de)松弛時間，更多的(de)發(fa)酵(jiao)都(dou)在最終(zhong)發(fa)酵(jiao)里面，酵(jiao)母在這一時間段內(nei)集中工作，產氣，讓(rang)面團得到膨脹，從而達到松軟(ruan)的(de)口感效果(guo)。

2、Q彈型貝果

Q彈貝果在高筋(jin)粉里加入了(le)部分全麥(mai)粉，在冷藏基(ji)礎發酵30分鐘(zhong)，輕微喚醒(xing)酵母活性。這款貝果具(ju)有(you)正常貝果獨特的Q彈和嚼勁。

3、扎實型貝果

扎(zha)實貝(bei)(bei)果采用了法(fa)式(shi)面(mian)(mian)粉(fen)，也(ye)有30分(fen)鐘的冷藏基礎發(fa)酵。但是(shi)法(fa)式(shi)面(mian)(mian)粉(fen)蛋(dan)白質(zhi)含(han)量低于(yu)高(gao)筋面(mian)(mian)粉(fen)，相當于(yu)中筋面(mian)(mian)粉(fen)，所以形成(cheng)的面(mian)(mian)筋較少，貝(bei)(bei)果面(mian)(mian)包體積膨脹(zhang)也(ye)較小(xiao)，因此形成(cheng)密實的貝(bei)(bei)果組(zu)織，口感非常扎(zha)實，小(xiao)麥的香氣比較突出。

二、貝果吃起來是不是像饅頭

貝果(guo)面包的(de)(de)(de)口(kou)(kou)感(gan)相對較硬(ying)，有(you)網友說，貝果(guo)的(de)(de)(de)口(kou)(kou)感(gan)類似于焦皮的(de)(de)(de)饅(man)頭，那么貝果(guo)的(de)(de)(de)味道真的(de)(de)(de)像饅(man)頭嗎？

其實，貝果與饅頭(tou)還是有(you)差別(bie)的(de)，貝果(guo)通常包含更多的(de)谷物成(cheng)分，因(yin)此往(wang)往(wang)會有(you)比饅頭(tou)更豐富的(de)口(kou)感和味道。但從口(kou)感方(fang)面來(lai)看，有(you)些人(ren)可能會覺得貝果(guo)吃起來(lai)比較(jiao)(jiao)干巴，而饅頭(tou)則(ze)相對較(jiao)(jiao)軟(ruan)，口(kou)感更蓬松。

此(ci)外，貝果(guo)的種類繁多，不(bu)(bu)同的口味(wei)和配方，搭配不(bu)(bu)同的食(shi)材也會帶來(lai)不(bu)(bu)同的風味(wei)體驗。