一、貝果面包是什么口感

在(zai)面包(bao)的(de)世(shi)界里，有(you)一個比較小眾的(de)品類(lei)，那就是(shi)(shi)貝果，它是(shi)(shi)用發酵過的(de)面團在(zai)糖水里煮過后再烘烤的(de)，形成Q彈(dan)、有(you)嚼勁的(de)獨(du)特(te)口(kou)感(gan)，一般根據配方、發酵不同，成品貝果面包(bao)有(you)松軟、Q彈(dan)和(he)扎實三種口(kou)感(gan)：

1、松軟型貝果

松軟(ruan)(ruan)型(xing)貝果只采用(yong)了高(gao)筋(jin)粉，相對來說，高(gao)筋(jin)粉蛋白質含量較高(gao)，面(mian)團(tuan)形成的面(mian)筋(jin)較多，能包裹更多酵(jiao)(jiao)母發酵(jiao)(jiao)產生的氣體，可以(yi)發酵(jiao)(jiao)更加充(chong)分一些，也(ye)更易膨脹成較大(da)體積的松軟(ruan)(ruan)口感(gan)的面(mian)包。

松軟(ruan)型貝果基本上沒有基礎發酵(jiao)，揉好面和分割滾圓之后只有5分鐘的松弛(chi)時間，更多的發酵(jiao)都在最終發酵(jiao)里面，酵(jiao)母在這一時間段內集中工作，產氣，讓(rang)面團得到(dao)(dao)膨脹，從而達到(dao)(dao)松軟(ruan)的口感效果。

2、Q彈型貝果

Q彈貝果在高筋粉里(li)加入了部分(fen)全麥(mai)粉，在冷藏基(ji)礎發酵30分(fen)鐘，輕微喚(huan)醒(xing)酵母活性(xing)。這款(kuan)貝果具有正常貝果獨特(te)的(de)Q彈和嚼勁。

3、扎實型貝果

扎(zha)實貝(bei)果采用了法(fa)式(shi)面粉(fen)，也有(you)30分鐘(zhong)的(de)冷藏基礎發酵。但是法(fa)式(shi)面粉(fen)蛋白質含量低于(yu)高筋面粉(fen)，相當于(yu)中筋面粉(fen)，所以形成的(de)面筋較少，貝(bei)果面包體積膨脹也較小，因此(ci)形成密實的(de)貝(bei)果組織(zhi)，口感非常扎(zha)實，小麥的(de)香氣(qi)比較突出(chu)。

二、貝果吃起來是不是像饅頭

貝(bei)果(guo)(guo)面包的(de)(de)口感相對較硬，有網友說，貝(bei)果(guo)(guo)的(de)(de)口感類(lei)似于(yu)焦(jiao)皮的(de)(de)饅(man)(man)頭，那(nei)么貝(bei)果(guo)(guo)的(de)(de)味道真的(de)(de)像饅(man)(man)頭嗎？

其實，貝果與饅(man)(man)頭還是(shi)有(you)差別的(de)，貝(bei)果通常(chang)包(bao)含更多的(de)谷(gu)物成(cheng)分，因此往往會有(you)比饅(man)(man)頭更豐富的(de)口(kou)感(gan)(gan)和味道。但從口(kou)感(gan)(gan)方面來看，有(you)些人可(ke)能(neng)會覺得貝(bei)果吃起來比較干(gan)巴，而饅(man)(man)頭則相對較軟，口(kou)感(gan)(gan)更蓬松。

此外，貝果(guo)的(de)(de)(de)種類繁多，不同(tong)的(de)(de)(de)口味和(he)配方，搭配不同(tong)的(de)(de)(de)食(shi)材也會帶來不同(tong)的(de)(de)(de)風味體驗。