一、貝果面包是什么口感

在(zai)面包(bao)的世界(jie)里(li)，有一(yi)個(ge)比較小眾的品類，那就是貝果，它是用(yong)發酵過(guo)的面團在(zai)糖(tang)水里(li)煮(zhu)過(guo)后再烘烤的，形(xing)成(cheng)Q彈、有嚼勁的獨特口感，一(yi)般根據配(pei)方、發酵不(bu)同，成(cheng)品貝果面包(bao)有松軟、Q彈和(he)扎實(shi)三種(zhong)口感：

1、松軟型貝果

松軟(ruan)(ruan)型貝果(guo)只采(cai)用(yong)了高(gao)筋(jin)粉(fen)，相對(dui)來(lai)說，高(gao)筋(jin)粉(fen)蛋白質(zhi)含量較(jiao)高(gao)，面團形成的面筋(jin)較(jiao)多(duo)，能包裹更(geng)多(duo)酵(jiao)母發酵(jiao)產(chan)生的氣體(ti)，可以發酵(jiao)更(geng)加(jia)充分一(yi)些，也更(geng)易(yi)膨脹成較(jiao)大體(ti)積的松軟(ruan)(ruan)口(kou)感(gan)的面包。

松軟型貝(bei)果(guo)基(ji)本上沒有基(ji)礎發(fa)(fa)酵(jiao)，揉好面和分割滾圓之后(hou)只有5分鐘的松弛時(shi)間，更多的發(fa)(fa)酵(jiao)都在(zai)最終發(fa)(fa)酵(jiao)里面，酵(jiao)母(mu)在(zai)這一時(shi)間段內集中工作，產(chan)氣，讓面團得到膨脹(zhang)，從(cong)而達到松軟的口感效果(guo)。

2、Q彈型貝果

Q彈(dan)貝果(guo)在(zai)高(gao)筋粉里加(jia)入(ru)了部(bu)分(fen)全麥粉，在(zai)冷藏(zang)基礎發(fa)酵30分(fen)鐘(zhong)，輕微喚(huan)醒(xing)酵母活性。這款貝果(guo)具有(you)正常貝果(guo)獨特的Q彈(dan)和(he)嚼(jiao)勁。

3、扎實型貝果

扎實(shi)貝果采用了法式(shi)面粉，也有30分鐘的(de)冷藏(zang)基礎(chu)發酵。但是法式(shi)面粉蛋白質含量(liang)低于高筋(jin)面粉，相(xiang)當于中筋(jin)面粉，所以(yi)形成(cheng)的(de)面筋(jin)較(jiao)少(shao)，貝果面包體(ti)積膨脹也較(jiao)小，因此形成(cheng)密實(shi)的(de)貝果組織(zhi)，口感非常(chang)扎實(shi)，小麥(mai)的(de)香氣比(bi)較(jiao)突(tu)出。

二、貝果吃起來是不是像饅頭

貝(bei)果面包的(de)口感相對(dui)較硬，有網友(you)說，貝(bei)果的(de)口感類(lei)似于焦皮的(de)饅頭，那么貝(bei)果的(de)味道真的(de)像(xiang)饅頭嗎？

其實，貝果與饅頭(tou)還(huan)是有(you)差(cha)別(bie)的，貝果通常包含更(geng)多(duo)的谷物成分，因此往(wang)往(wang)會(hui)有(you)比饅頭(tou)更(geng)豐富的口感和味道。但(dan)從口感方(fang)面來(lai)看，有(you)些(xie)人可能會(hui)覺得貝果吃起來(lai)比較干(gan)巴，而饅頭(tou)則相對較軟，口感更(geng)蓬松。

此外，貝果的(de)種類繁多，不同的(de)口(kou)味和配方(fang)，搭配不同的(de)食材也(ye)會帶來不同的(de)風味體(ti)驗。