一、貝果是啥種類的面包
貝(bei)果(guo)(guo)(guo)又稱焙(bei)果(guo)(guo)(guo)或(huo)百吉圈(quan),是一種(zhong)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)類食品,由(you)發酵了的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)團(tuan),捏成圓(yuan)環,在沸水煮過才放(fang)進(jin)烤(kao)箱(xiang),形成了充滿嚼頭的(de)(de)(de)(de)內(nei)部和(he)色澤深厚而酥脆(cui)的(de)(de)(de)(de)外殼。貝(bei)果(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)食用(yong)方式相當多樣,可蒸(zheng)熱,或(huo)再(zai)烘烤(kao),也可微波加熱;橫切成二個圓(yuan),涂(tu)抹(mo)喜歡的(de)(de)(de)(de)果(guo)(guo)(guo)醬或(huo)奶油、調(diao)味醬,再(zai)搭配其它(ta)生鮮蔬果(guo)(guo)(guo),或(huo)夾上煙熏火腿片(pian)或(huo)雞肉,更有(you)異國(guo)風味。貝(bei)果(guo)(guo)(guo)由(you)含水量較低的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)制(zhi)成,在調(diao)制(zhi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)時(shi),通(tong)常(chang)加入面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉重(zhong)量60%左(zuo)右(you)的(de)(de)(de)(de)水分。相比之下,像法棍、鄉(xiang)村面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)等面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao),通(tong)常(chang)采用(yong)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉重(zhong)量70%或(huo)更高的(de)(de)(de)(de)水分來調(diao)制(zhi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)。不(bu)僅(jin)如(ru)此(ci),貝(bei)果(guo)(guo)(guo)發酵時(shi)間(jian)短,在進(jin)烤(kao)箱(xiang)之前(qian),還要(yao)在鹽水或(huo)者(zhe)糖(tang)水中將正反面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)煮一會兒,熱的(de)(de)(de)(de)糖(tang)水/鹽水可以(yi)快速為(wei)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)定型,避免繼續膨脹。這樣處(chu)理后烤(kao)制(zhi)出來的(de)(de)(de)(de)貝(bei)果(guo)(guo)(guo),表皮緊致,內(nei)里扎實,相比一般(ban)蓬松(song)柔(rou)軟(ruan)的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao),吃起(qi)來多了一份耐人尋味的(de)(de)(de)(de)韌勁(jing)。
二、貝果熱量高嗎
市面(mian)上(shang)的(de)貝果(guo)(guo)口(kou)味(wei)眾多(duo),不(bu)同(tong)口(kou)味(wei)的(de)貝果(guo)(guo)在原料(liao)方(fang)面(mian)有所差異,熱量自然也不(bu)同(tong),拿(na)普(pu)通的(de)原味(wei)貝果(guo)(guo)來看,其單位熱量為(wei)264 大(da)卡/100克(ke),如(ru)(ru)果(guo)(guo)不(bu)加黃油的(de)話熱量會低一些(xie),大(da)概在190大(da)卡/100克(ke)左(zuo)右(you);如(ru)(ru)果(guo)(guo)是帶餡(xian)的(de)貝果(guo)(guo),通常比普(pu)通原味(wei)貝果(guo)(guo)更(geng)美味(wei),但熱量也更(geng)高。
三、貝果面包和普通面包區別
1、外(wai)形區(qu)別(bie):貝(bei)(bei)果面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)是圓形的(de)(de)(de)(de)(de)(de)環(huan)(huan)狀面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao),普通面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)外(wai)觀則(ze)比(bi)(bi)較(jiao)(jiao)多樣化。2、口感區(qu)別(bie):貝(bei)(bei)果面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)口感相對較(jiao)(jiao)硬(ying),外(wai)表烤得焦(jiao)黃(huang),咬(yao)下去卻有些(xie)脆脆的(de)(de)(de)(de)(de)(de),而(er)(er)且越(yue)嚼越(yue)香甜(tian)。有網友說,貝(bei)(bei)果的(de)(de)(de)(de)(de)(de)口感類似于焦(jiao)皮的(de)(de)(de)(de)(de)(de)饅(man)頭(tou),外(wai)表酥脆,里面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)有嚼勁;而(er)(er)普通面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)則(ze)相對較(jiao)(jiao)軟(ruan),口感比(bi)(bi)較(jiao)(jiao)蓬松(song)。3、原(yuan)料(liao)(liao)區(qu)別(bie):貝(bei)(bei)果面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)主要原(yuan)料(liao)(liao)是高筋面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉、水和(he)(he)酵(jiao)母(mu)、少量鹽(yan)和(he)(he)糖(tang);而(er)(er)普通面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)原(yuan)料(liao)(liao)則(ze)包(bao)(bao)括面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉、水、酵(jiao)母(mu)、糖(tang)、鹽(yan)、黃(huang)油等,這些(xie)原(yuan)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)比(bi)(bi)例(li)因(yin)不(bu)同的(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)種類而(er)(er)異。兩者最(zui)大的(de)(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)同:貝(bei)(bei)果很(hen)少加黃(huang)油,而(er)(er)普通面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)一般(ban)需要黃(huang)油的(de)(de)(de)(de)(de)(de)量還不(bu)少,來保證它的(de)(de)(de)(de)(de)(de)松(song)軟(ruan)度。4、制作(zuo)方法區(qu)別(bie):貝(bei)(bei)果面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)在制作(zuo)過程中,發酵(jiao)好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)有“在糖(tang)水中煮一分鐘左右”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)環(huan)(huan)節,然后(hou)再進行烤制;而(er)(er)普通面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)很(hen)少有”煮糖(tang)水”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)環(huan)(huan)節。5、吃(chi)法區(qu)別(bie):貝(bei)(bei)果一般(ban)不(bu)單吃(chi),切開(kai)之后(hou)搭配咸(xian)奶油、肉(rou)類和(he)(he)蔬菜一起吃(chi);而(er)(er)普通的(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)因(yin)為(wei)咸(xian)甜(tian)味道已(yi)經足夠,單吃(chi)比(bi)(bi)較(jiao)(jiao)常見(jian)。
四、貝果面包的做法
原料:高筋粉300g、鹽3g、糖10g、溫水180g、酵母4g、黃油10g。做法:1、高筋面粉、糖、鹽混合稱好;酵母用溫水攪拌化開。2、酵母水倒入混合好的干粉中,攪拌揉勻,揉成初步的面團。3、放入廚師機,開動廚師機低速攪打,形成光滑的面團之后加入黃油。(前面10分鐘揉至光滑,后面加入黃油再揉10分鐘)4、等量分成6個,蓋上保鮮膜醒15分鐘,等待醒面的過程我們先來把烘焙紙剪成6個大小差不多的正方形。5、醒好的面團搟成牛舌狀,上面1/3處往中間折,下面1/3處往上折,注意要按緊不要留縫不然會有小氣孔,里面組織就不好看了,上下捏在一起,搓成長條(大概搓成25cm左右,不能太長,太長會太瘦不好看)。6、一邊搓細,一邊壓扁搟平,形成一個圈圈,抱住另一頭,捏緊收口,然后放到剛裁好的烘焙紙上,放烤箱發酵,或者室溫發酵;烤箱溫度40度左右發酵30分鐘。7、發酵好之前提前準備一鍋水,水中加入適量白糖,大概1L水放50克左右白糖,煮至微沸狀態,連紙一起扔進去煮30秒再翻面煮30秒,翻面時直接拉紙的一角翻過來就行了;這里的水一直保持小火;同時烤箱200度預熱。8、煮好的面胚瀝干水就直接放到烤盤,送入烤箱烤15分鐘就可以出爐了。如果您覺得自己做貝果面包麻煩,也可以直接市場上買現成的,有購買需要的話,可以先來了解一下貝果十大品牌。