一、貝果面包是什么口感

在面(mian)包的世(shi)界里(li)，有一(yi)個比較小(xiao)眾的品類，那就是(shi)貝果(guo)，它(ta)是(shi)用發酵(jiao)過(guo)的面(mian)團在糖水(shui)里(li)煮過(guo)后(hou)再烘烤的，形成Q彈、有嚼勁的獨特口感(gan)，一(yi)般(ban)根(gen)據配方、發酵(jiao)不同，成品貝果(guo)面(mian)包有松軟、Q彈和扎(zha)實三(san)種口感(gan)：

1、松軟型貝果

松(song)軟型貝果只(zhi)采用了高(gao)筋(jin)粉(fen)，相(xiang)對來說(shuo)，高(gao)筋(jin)粉(fen)蛋白質含量較高(gao)，面團形成的面筋(jin)較多，能包(bao)裹(guo)更(geng)多酵(jiao)母發(fa)酵(jiao)產生(sheng)的氣體(ti)，可(ke)以發(fa)酵(jiao)更(geng)加充分一些，也(ye)更(geng)易(yi)膨脹成較大體(ti)積的松(song)軟口感的面包(bao)。

松軟型貝果基(ji)(ji)本上沒有基(ji)(ji)礎發酵，揉(rou)好面和分(fen)割滾圓(yuan)之后只(zhi)有5分(fen)鐘的(de)松弛(chi)時間(jian)，更多的(de)發酵都在最終發酵里面，酵母在這一時間(jian)段內集中工作，產氣(qi)，讓面團得到膨脹，從而(er)達到松軟的(de)口感效(xiao)果。

2、Q彈型貝果

Q彈貝(bei)(bei)果在(zai)(zai)高筋粉里加(jia)入(ru)了(le)部分(fen)全麥(mai)粉，在(zai)(zai)冷藏基礎發酵(jiao)30分(fen)鐘，輕微(wei)喚醒酵(jiao)母(mu)活性(xing)。這款貝(bei)(bei)果具有正常貝(bei)(bei)果獨特的Q彈和(he)嚼勁。

3、扎實型貝果

扎實(shi)(shi)貝(bei)(bei)果(guo)采用(yong)了法(fa)式(shi)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)，也(ye)有30分(fen)鐘(zhong)的冷藏基礎發酵。但是法(fa)式(shi)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)蛋白質含(han)量低于(yu)(yu)高筋面(mian)(mian)(mian)粉(fen)，相(xiang)當于(yu)(yu)中筋面(mian)(mian)(mian)粉(fen)，所以形成(cheng)(cheng)的面(mian)(mian)(mian)筋較(jiao)(jiao)少，貝(bei)(bei)果(guo)面(mian)(mian)(mian)包體(ti)積(ji)膨脹也(ye)較(jiao)(jiao)小(xiao)，因(yin)此形成(cheng)(cheng)密實(shi)(shi)的貝(bei)(bei)果(guo)組(zu)織，口感非常扎實(shi)(shi)，小(xiao)麥的香氣比(bi)較(jiao)(jiao)突出。

二、貝果吃起來是不是像饅頭

貝(bei)果面包(bao)的口感相(xiang)對較(jiao)硬，有網友說，貝(bei)果的口感類似于焦皮的饅頭，那么貝(bei)果的味道(dao)真的像饅頭嗎(ma)？

其實，貝果與饅頭還是有(you)差別(bie)的(de)，貝果(guo)通常包(bao)含更(geng)(geng)多的(de)谷物成分(fen)，因此往往會(hui)有(you)比(bi)(bi)饅頭更(geng)(geng)豐富的(de)口(kou)感和味道。但從口(kou)感方面來看，有(you)些(xie)人可能會(hui)覺得貝果(guo)吃起來比(bi)(bi)較干巴，而饅頭則(ze)相對較軟，口(kou)感更(geng)(geng)蓬(peng)松。

此外，貝果的種類繁多，不同的口味和(he)配方，搭配不同的食材也會帶來(lai)不同的風味體驗。