一、貝果面包是什么口感

在面(mian)包的(de)世界里(li)，有一個比較小眾的(de)品類，那就是貝果(guo)，它是用發酵過(guo)的(de)面(mian)團在糖水里(li)煮過(guo)后再烘烤的(de)，形成Q彈、有嚼勁的(de)獨特口(kou)感，一般根據配(pei)方、發酵不同(tong)，成品貝果(guo)面(mian)包有松軟、Q彈和(he)扎實三種口(kou)感：

1、松軟型貝果

松(song)軟型貝果(guo)只采用了(le)高(gao)筋(jin)(jin)粉，相對來說(shuo)，高(gao)筋(jin)(jin)粉蛋(dan)白質含量(liang)較(jiao)高(gao)，面團(tuan)形(xing)成的(de)面筋(jin)(jin)較(jiao)多，能包裹更多酵(jiao)(jiao)母發酵(jiao)(jiao)產生的(de)氣體，可以發酵(jiao)(jiao)更加充分一些，也更易膨脹成較(jiao)大體積的(de)松(song)軟口感的(de)面包。

松軟型(xing)貝果(guo)基本上沒(mei)有(you)基礎發酵，揉好面和分割(ge)滾圓之后只有(you)5分鐘的(de)(de)松弛時(shi)間，更多的(de)(de)發酵都在(zai)最(zui)終發酵里(li)面，酵母在(zai)這一時(shi)間段內集(ji)中工作，產氣，讓面團得到(dao)膨(peng)脹(zhang)，從(cong)而達(da)到(dao)松軟的(de)(de)口感效果(guo)。

2、Q彈型貝果

Q彈(dan)貝果(guo)在高筋(jin)粉里加入了部分(fen)全麥粉，在冷(leng)藏基礎(chu)發酵30分(fen)鐘，輕微喚(huan)醒酵母活(huo)性。這款(kuan)貝果(guo)具(ju)有正常貝果(guo)獨特的Q彈(dan)和嚼勁。

3、扎實型貝果

扎實(shi)貝果采用了法(fa)式面(mian)(mian)粉，也有30分鐘的(de)冷藏(zang)基(ji)礎發(fa)酵(jiao)。但是(shi)法(fa)式面(mian)(mian)粉蛋白質含量低于(yu)高筋面(mian)(mian)粉，相當于(yu)中筋面(mian)(mian)粉，所以形成的(de)面(mian)(mian)筋較(jiao)少(shao)，貝果面(mian)(mian)包體積膨脹也較(jiao)小(xiao)，因此形成密實(shi)的(de)貝果組(zu)織，口感非常扎實(shi)，小(xiao)麥的(de)香氣比較(jiao)突出。

二、貝果吃起來是不是像饅頭

貝(bei)果(guo)(guo)面包的(de)(de)口(kou)感相對較(jiao)硬，有網友說，貝(bei)果(guo)(guo)的(de)(de)口(kou)感類似于焦(jiao)皮的(de)(de)饅頭，那么貝(bei)果(guo)(guo)的(de)(de)味道真的(de)(de)像饅頭嗎？

其實，貝果與饅(man)頭還是有差別(bie)的，貝果(guo)通常包含更多的谷(gu)物成分，因此往(wang)往(wang)會有比(bi)饅(man)頭更豐(feng)富的口感(gan)和味道。但從口感(gan)方面來看，有些人可能會覺得貝果(guo)吃起來比(bi)較干巴，而饅(man)頭則相對較軟(ruan)，口感(gan)更蓬松(song)。

此外，貝果的種類繁多(duo)，不同的口味和配方(fang)，搭配不同的食材也會帶來不同的風味體驗。