一、貝果面包的做法

貝果是一種面包，吃起來表面柔韌，內里Q彈，而且健康低脂，是很受歡迎的一種面包，懂烘焙的朋友也可以自己在家做貝果面包，那么貝果怎么做呢？

原料：

高(gao)筋粉(fen)300g、鹽3g、糖10g、溫水(shui)180g、酵母4g、黃油10g。

做法：

1、高筋面(mian)粉、糖、鹽混(hun)合稱好；酵母用溫水(shui)攪拌化開。

2、酵母水(shui)倒入混(hun)合好的干(gan)粉中，攪拌揉(rou)勻，揉(rou)成初步的面團。

3、放入廚師(shi)機，開(kai)動廚師(shi)機低速(su)攪(jiao)打，形(xing)成光滑的(de)面團之后加入黃(huang)油。（前面10分(fen)鐘揉(rou)至光滑，后面加入黃(huang)油再(zai)揉(rou)10分(fen)鐘）

4、等量(liang)分(fen)成6個，蓋上保鮮膜醒15分(fen)鐘，等待醒面(mian)的過程(cheng)我(wo)們先來把烘(hong)焙紙剪成6個大小差不(bu)多(duo)的正(zheng)方形。

5、醒好(hao)的面(mian)團搟成(cheng)牛舌(she)狀，上面(mian)1/3處(chu)往(wang)(wang)中間折，下面(mian)1/3處(chu)往(wang)(wang)上折，注意(yi)要按緊不要留(liu)縫不然會有小氣孔，里(li)面(mian)組織就(jiu)不好(hao)看了，上下捏在一(yi)起(qi)，搓成(cheng)長條（大概(gai)搓成(cheng)25cm左右，不能太長，太長會太瘦不好(hao)看）。

6、一邊搓細，一邊壓(ya)扁搟平(ping)，形成一個圈圈，抱住另一頭(tou)，捏(nie)緊收口，然后放(fang)到剛裁好(hao)的烘焙紙上，放(fang)烤(kao)箱(xiang)發(fa)酵，或(huo)者室溫(wen)發(fa)酵；烤(kao)箱(xiang)溫(wen)度(du)40度(du)左右發(fa)酵30分鐘。

7、發酵好之前提(ti)前準備(bei)一鍋水，水中加入適量(liang)白(bai)糖，大概1L水放50克左(zuo)右白(bai)糖，煮(zhu)至(zhi)微沸狀態，連紙一起扔進(jin)去煮(zhu)30秒再翻(fan)面(mian)煮(zhu)30秒，翻(fan)面(mian)時直接拉紙的一角翻(fan)過來就行(xing)了；這里的水一直保持小火；同時烤(kao)箱200度預熱。

8、煮(zhu)好(hao)的面胚(pei)瀝(li)干(gan)水(shui)就(jiu)直接放(fang)到烤(kao)(kao)盤，送入(ru)烤(kao)(kao)箱烤(kao)(kao)15分鐘就(jiu)可以出爐了。

二、做貝果面包為什么要在開水里面燙30秒

貝果是面包(bao)的(de)一種，不(bu)過和其他面包(bao)不(bu)同之處(chu)在于(yu)，貝果面包(bao)在烘烤前還需(xu)要(yao)放糖水里煮30秒，這是為(wei)什么呢？

1、貝果面包吃的就是(shi)緊(jin)致有嚼勁的口感，放入開水中燙，通過熱水加熱，氣孔(kong)受熱膨(peng)脹，讓貝(bei)果在這(zhe)個階(jie)段最(zui)后膨(peng)脹，并且定型，避免在烤(kao)箱(xiang)里過度膨(peng)脹。

2、在熱(re)水中(zhong)，面(mian)(mian)團(tuan)中(zhong)的(de)淀粉會吸(xi)收面(mian)(mian)團(tuan)內的(de)水分并(bing)糊化(hua)，而糊化(hua)的(de)淀粉會在烤箱熱(re)量中(zhong)固化(hua)，從而形成(cheng)筋道的(de)面(mian)(mian)包口感(gan)。

3、煮的過(guo)程中，表面(mian)淀粉充分吸水(shui)，同樣(yang)發生(sheng)糊化，配合(he)糖(tang)水(shui)中的“糖(tang)”，烘烤后會(hui)讓表面(mian)的顏(yan)色更漂亮。