一、貝果面包的做法

貝果是一種面包，吃起來表面柔韌，內里Q彈，而且健康低脂，是很受歡迎的一種面包，懂烘焙的朋友也可以自己在家做貝果面包，那么貝果怎么做呢？

原料：

高筋粉300g、鹽3g、糖10g、溫水180g、酵母4g、黃油10g。

做法：

1、高(gao)筋面粉、糖、鹽混合稱好(hao)；酵母用溫(wen)水攪拌化開。

2、酵母水(shui)倒入混(hun)合好的干粉中，攪拌揉勻(yun)，揉成初步的面團。

3、放入廚師機，開(kai)動廚師機低速攪打(da)，形成光滑(hua)的面團之后(hou)加入黃(huang)油(you)。（前(qian)面10分(fen)鐘(zhong)揉至光滑(hua)，后(hou)面加入黃(huang)油(you)再揉10分(fen)鐘(zhong)）

4、等(deng)量分(fen)成6個(ge)，蓋上保(bao)鮮(xian)膜(mo)醒15分(fen)鐘(zhong)，等(deng)待醒面的(de)過程我們先(xian)來把烘(hong)焙紙剪成6個(ge)大小差不多的(de)正方形。

5、醒好的(de)面團搟成牛舌(she)狀，上(shang)面1/3處(chu)往中間(jian)折(zhe)，下(xia)面1/3處(chu)往上(shang)折(zhe)，注意(yi)要按緊不(bu)要留縫不(bu)然(ran)會(hui)有小(xiao)氣孔，里(li)面組織就(jiu)不(bu)好看了，上(shang)下(xia)捏在一起，搓成長條（大概搓成25cm左右，不(bu)能太(tai)長，太(tai)長會(hui)太(tai)瘦不(bu)好看）。

6、一(yi)邊搓細，一(yi)邊壓(ya)扁搟平(ping)，形成(cheng)一(yi)個(ge)圈圈，抱住另(ling)一(yi)頭，捏(nie)緊收(shou)口，然后放(fang)到(dao)剛裁好的烘焙(bei)紙上，放(fang)烤箱發(fa)酵(jiao)(jiao)，或(huo)者室溫發(fa)酵(jiao)(jiao)；烤箱溫度40度左右發(fa)酵(jiao)(jiao)30分鐘。

7、發(fa)酵好之前提前準備(bei)一(yi)鍋水，水中加入適量白(bai)糖，大概(gai)1L水放(fang)50克左右白(bai)糖，煮至微(wei)沸狀態，連(lian)紙一(yi)起扔(reng)進去煮30秒(miao)(miao)再(zai)翻面(mian)煮30秒(miao)(miao)，翻面(mian)時直(zhi)接拉紙的(de)一(yi)角翻過(guo)來就行了；這里的(de)水一(yi)直(zhi)保持小火；同時烤(kao)箱200度(du)預熱。

8、煮(zhu)好的面胚瀝干(gan)水就直(zhi)接放(fang)到烤(kao)盤，送(song)入烤(kao)箱烤(kao)15分鐘就可以出爐了。

二、做貝果面包為什么要在開水里面燙30秒

貝果是面包的一種(zhong)，不過和其他面包不同之處在(zai)于，貝果面包在(zai)烘烤前還需要放糖水里(li)煮30秒，這是為什么呢(ni)？

1、貝果面包吃的就(jiu)是緊致有嚼勁的口(kou)感，放入(ru)開(kai)水(shui)中(zhong)燙，通過熱(re)水(shui)加熱(re)，氣孔受熱(re)膨(peng)脹(zhang)，讓貝果在這個(ge)階(jie)段最(zui)后膨(peng)脹(zhang)，并且(qie)定(ding)型，避免在烤箱里過度(du)膨(peng)脹(zhang)。

2、在熱(re)(re)水(shui)中，面團(tuan)中的淀(dian)粉會吸收面團(tuan)內的水(shui)分并糊化(hua)(hua)，而糊化(hua)(hua)的淀(dian)粉會在烤箱(xiang)熱(re)(re)量中固(gu)化(hua)(hua)，從而形成筋道的面包口(kou)感。

3、煮的(de)過程中，表面(mian)淀粉(fen)充分吸水(shui)，同樣(yang)發(fa)生糊化(hua)，配(pei)合(he)糖(tang)水(shui)中的(de)“糖(tang)”，烘(hong)烤后(hou)會(hui)讓表面(mian)的(de)顏(yan)色更(geng)漂(piao)亮。