一、貝果面包的做法

貝果是一種面包，吃起來表面柔韌，內里Q彈，而且健康低脂，是很受歡迎的一種面包，懂烘焙的朋友也可以自己在家做貝果面包，那么貝果怎么做呢？

原料：

高(gao)筋(jin)粉300g、鹽(yan)3g、糖10g、溫水(shui)180g、酵母(mu)4g、黃油10g。

做法：

1、高筋面粉、糖(tang)、鹽混合稱好(hao)；酵母(mu)用溫水攪拌化開。

2、酵(jiao)母水倒入混合好的(de)干粉中，攪拌揉勻，揉成初步(bu)的(de)面(mian)團。

3、放入廚師(shi)(shi)機(ji)，開動廚師(shi)(shi)機(ji)低(di)速攪打，形成光(guang)滑的面(mian)團之后加(jia)(jia)入黃(huang)油。（前面(mian)10分鐘揉至光(guang)滑，后面(mian)加(jia)(jia)入黃(huang)油再揉10分鐘）

4、等量分(fen)成6個，蓋上保(bao)鮮(xian)膜(mo)醒15分(fen)鐘，等待醒面的過程我們先來(lai)把烘焙紙(zhi)剪成6個大小差不多的正方形。

5、醒好(hao)的面(mian)團搟成牛舌狀，上(shang)面(mian)1/3處(chu)往中間折(zhe)，下面(mian)1/3處(chu)往上(shang)折(zhe)，注意(yi)要(yao)按緊不要(yao)留縫(feng)不然會有小(xiao)氣孔，里(li)面(mian)組織就不好(hao)看了，上(shang)下捏在一(yi)起，搓成長條（大概搓成25cm左右，不能太(tai)長，太(tai)長會太(tai)瘦不好(hao)看）。

6、一邊搓(cuo)細(xi)，一邊壓扁搟平，形成一個圈圈，抱住另一頭，捏緊收(shou)口，然后放(fang)到剛裁好的烘焙(bei)紙上(shang)，放(fang)烤(kao)箱發(fa)(fa)酵，或(huo)者室溫發(fa)(fa)酵；烤(kao)箱溫度(du)40度(du)左(zuo)右發(fa)(fa)酵30分(fen)鐘(zhong)。

7、發(fa)酵好之前提前準備(bei)一鍋(guo)水，水中加入適量白(bai)糖，大(da)概1L水放50克左右白(bai)糖，煮(zhu)(zhu)至微沸(fei)狀態(tai)，連紙一起扔進去(qu)煮(zhu)(zhu)30秒再(zai)翻面煮(zhu)(zhu)30秒，翻面時直接拉(la)紙的(de)一角翻過來就行了；這里的(de)水一直保持小火；同時烤箱200度預熱。

8、煮好的面胚瀝干水就(jiu)直接放(fang)到烤(kao)盤，送(song)入烤(kao)箱烤(kao)15分鐘就(jiu)可以(yi)出爐(lu)了(le)。

二、做貝果面包為什么要在開水里面燙30秒

貝(bei)果是(shi)面包的一種，不過(guo)和其他面包不同之處在于，貝(bei)果面包在烘烤前還(huan)需要放糖水里(li)煮(zhu)30秒，這是(shi)為(wei)什么呢？

1、貝果面包吃的就是緊(jin)致有嚼勁的口感，放(fang)入開水(shui)(shui)中燙，通過(guo)熱(re)水(shui)(shui)加熱(re)，氣孔受熱(re)膨脹，讓(rang)貝果在這(zhe)個階段最后(hou)膨脹，并且(qie)定型，避(bi)免在烤箱里(li)過(guo)度(du)膨脹。

2、在(zai)(zai)熱水中，面團中的(de)淀粉(fen)會吸收面團內的(de)水分并(bing)糊(hu)化，而糊(hu)化的(de)淀粉(fen)會在(zai)(zai)烤箱熱量中固化，從(cong)而形(xing)成筋(jin)道的(de)面包口感。

3、煮的(de)過程中，表(biao)面(mian)淀粉(fen)充分吸(xi)水，同樣發生(sheng)糊化，配合糖水中的(de)“糖”，烘烤后(hou)會讓表(biao)面(mian)的(de)顏色更(geng)漂亮(liang)。