一、貝果面包的做法

貝果是一種面包，吃起來表面柔韌，內里Q彈，而且健康低脂，是很受歡迎的一種面包，懂烘焙的朋友也可以自己在家做貝果面包，那么貝果怎么做呢？

原料：

高筋粉300g、鹽3g、糖10g、溫水(shui)180g、酵母4g、黃油10g。

做法：

1、高筋面粉、糖(tang)、鹽混合稱好；酵母用溫水攪拌化開(kai)。

2、酵母水倒入混(hun)合好的干粉(fen)中(zhong)，攪(jiao)拌(ban)揉勻，揉成初步(bu)的面(mian)團(tuan)。

3、放入(ru)廚師機，開動廚師機低速攪打，形成光滑(hua)(hua)的(de)面(mian)團之后(hou)加(jia)入(ru)黃(huang)(huang)油(you)。（前面(mian)10分(fen)鐘揉(rou)至光滑(hua)(hua)，后(hou)面(mian)加(jia)入(ru)黃(huang)(huang)油(you)再揉(rou)10分(fen)鐘）

4、等量(liang)分(fen)成6個(ge)，蓋(gai)上保鮮膜醒15分(fen)鐘(zhong)，等待醒面(mian)的過(guo)程我們先來把烘焙紙(zhi)剪成6個(ge)大(da)小(xiao)差不多(duo)的正(zheng)方形。

5、醒好(hao)(hao)的面(mian)(mian)團(tuan)搟成(cheng)(cheng)牛舌狀，上面(mian)(mian)1/3處往中間折(zhe)，下面(mian)(mian)1/3處往上折(zhe)，注意要按(an)緊不(bu)要留(liu)縫(feng)不(bu)然會(hui)有小氣孔，里面(mian)(mian)組(zu)織就不(bu)好(hao)(hao)看了，上下捏在一起，搓成(cheng)(cheng)長條（大概搓成(cheng)(cheng)25cm左(zuo)右，不(bu)能太長，太長會(hui)太瘦不(bu)好(hao)(hao)看）。

6、一邊(bian)搓(cuo)細，一邊(bian)壓(ya)扁(bian)搟平，形成一個(ge)圈圈，抱(bao)住另一頭，捏緊收口，然(ran)后放到剛裁好的烘(hong)焙紙上，放烤箱(xiang)發(fa)酵(jiao)，或者室溫(wen)發(fa)酵(jiao)；烤箱(xiang)溫(wen)度40度左右發(fa)酵(jiao)30分鐘。

7、發(fa)酵好之前提前準備一鍋水(shui)，水(shui)中加(jia)入(ru)適量白糖，大概1L水(shui)放50克左右白糖，煮至微沸(fei)狀態，連紙一起扔進去(qu)煮30秒(miao)再翻面(mian)煮30秒(miao)，翻面(mian)時直接(jie)拉紙的一角(jiao)翻過來就行了(le)；這里的水(shui)一直保持小(xiao)火；同時烤箱(xiang)200度預熱。

8、煮好的面胚瀝干水就直接(jie)放到烤(kao)盤，送入烤(kao)箱(xiang)烤(kao)15分鐘就可以出爐了(le)。

二、做貝果面包為什么要在開水里面燙30秒

貝(bei)果是面(mian)包(bao)的(de)一種，不(bu)過和其他(ta)面(mian)包(bao)不(bu)同之處在于，貝(bei)果面(mian)包(bao)在烘(hong)烤前(qian)還需要放糖水里煮30秒(miao)，這是為什么呢？

1、貝果面包吃(chi)的就是(shi)緊致有嚼勁的口感，放入開水(shui)中(zhong)燙，通過(guo)熱水(shui)加熱，氣孔受熱膨(peng)脹(zhang)，讓貝果在這(zhe)個階(jie)段(duan)最(zui)后膨(peng)脹(zhang)，并且定型，避免在烤箱里過(guo)度膨(peng)脹(zhang)。

2、在(zai)熱(re)水中(zhong)，面團中(zhong)的(de)淀粉(fen)會(hui)吸收面團內(nei)的(de)水分并(bing)糊化，而(er)(er)糊化的(de)淀粉(fen)會(hui)在(zai)烤箱熱(re)量中(zhong)固(gu)化，從而(er)(er)形成筋道的(de)面包口感。

3、煮的過程中，表面淀粉充分吸水，同樣發生糊化，配合糖(tang)水中的“糖(tang)”，烘烤后會讓(rang)表面的顏色更漂(piao)亮。