一、貝果面包的做法

貝果是一種面包，吃起來表面柔韌，內里Q彈，而且健康低脂，是很受歡迎的一種面包，懂烘焙的朋友也可以自己在家做貝果面包，那么貝果怎么做呢？

原料：

高筋(jin)粉300g、鹽3g、糖10g、溫水180g、酵母(mu)4g、黃(huang)油10g。

做法：

1、高(gao)筋面(mian)粉、糖、鹽混合稱好(hao)；酵母用溫(wen)水(shui)攪拌(ban)化(hua)開。

2、酵(jiao)母水倒入(ru)混合(he)好的干(gan)粉中(zhong)，攪拌揉勻，揉成(cheng)初步的面團。

3、放入廚師機(ji)，開動廚師機(ji)低速(su)攪(jiao)打，形成(cheng)光(guang)滑的面(mian)團之后(hou)加入黃油。（前面(mian)10分鐘揉(rou)至光(guang)滑，后(hou)面(mian)加入黃油再揉(rou)10分鐘）

4、等(deng)量分成6個(ge)(ge)，蓋上保鮮膜醒15分鐘，等(deng)待醒面(mian)的過程我(wo)們先來(lai)把烘焙紙剪成6個(ge)(ge)大小差不(bu)多的正方形。

5、醒好(hao)的面(mian)(mian)團搟(xian)成(cheng)(cheng)牛舌狀(zhuang)，上(shang)面(mian)(mian)1/3處往中間折(zhe)，下面(mian)(mian)1/3處往上(shang)折(zhe)，注意(yi)要(yao)(yao)按緊(jin)不要(yao)(yao)留縫不然會有(you)小氣(qi)孔(kong)，里面(mian)(mian)組織就不好(hao)看(kan)了(le)，上(shang)下捏在一起，搓成(cheng)(cheng)長條（大概搓成(cheng)(cheng)25cm左右，不能太(tai)(tai)長，太(tai)(tai)長會太(tai)(tai)瘦不好(hao)看(kan)）。

6、一邊搓細，一邊壓扁搟平，形成一個圈圈，抱住另一頭，捏緊(jin)收口，然后放到(dao)剛裁好的烘焙紙上(shang)，放烤箱(xiang)發酵(jiao)，或者室溫發酵(jiao)；烤箱(xiang)溫度40度左(zuo)右發酵(jiao)30分鐘。

7、發酵好(hao)之前(qian)提前(qian)準備(bei)一鍋水(shui)，水(shui)中加入(ru)適量白糖，大(da)概1L水(shui)放50克左右白糖，煮(zhu)至(zhi)微(wei)沸狀(zhuang)態，連(lian)紙一起扔進去(qu)煮(zhu)30秒再(zai)翻面(mian)煮(zhu)30秒，翻面(mian)時直(zhi)接(jie)拉紙的一角(jiao)翻過(guo)來就行了(le)；這里的水(shui)一直(zhi)保持(chi)小(xiao)火；同時烤箱200度(du)預熱。

8、煮好的面胚(pei)瀝(li)干水就直接放(fang)到烤(kao)盤，送入(ru)烤(kao)箱烤(kao)15分鐘就可以出(chu)爐了。

二、做貝果面包為什么要在開水里面燙30秒

貝(bei)(bei)果是面包(bao)的(de)一種(zhong)，不(bu)過和其(qi)他面包(bao)不(bu)同(tong)之處在于，貝(bei)(bei)果面包(bao)在烘烤(kao)前還需要(yao)放糖水里煮30秒，這是為什么呢？

1、貝果面包吃(chi)的就是(shi)緊致有嚼勁的口感，放入開水(shui)中燙，通過熱水(shui)加熱，氣(qi)孔受熱膨脹，讓貝果在這個階段(duan)最后膨脹，并且定(ding)型，避(bi)免在烤箱里過度膨脹。

2、在(zai)熱水(shui)中，面團中的淀粉會(hui)吸收面團內的水(shui)分并糊(hu)化(hua)，而糊(hu)化(hua)的淀粉會(hui)在(zai)烤箱(xiang)熱量中固化(hua)，從而形成筋道的面包口(kou)感。

3、煮(zhu)的(de)過程中(zhong)，表面淀粉(fen)充分吸水，同樣發生糊(hu)化，配合糖水中(zhong)的(de)“糖”，烘烤后會(hui)讓表面的(de)顏色(se)更漂亮。