一、貝果烤出來很硬怎么回事

正常的貝果是外(wai)酥里韌，口(kou)(kou)感介于膜(mo)和面包之間，和饅頭(tou)口(kou)(kou)感不(bu)一樣(yang)，有(you)點像烤饅頭(tou)，口(kou)(kou)感雖然比較有(you)韌性，但不(bu)會太硬，非(fei)常硬甚至切不(bu)動的話，可能原因是：

1、揉面時間不夠

貝果(guo)面(mian)包的含水量相對較低，因此揉(rou)面(mian)的時間需要足(zu)夠長(chang)。如果(guo)揉(rou)面(mian)不到位，面(mian)包的表面(mian)不會(hui)光(guang)滑，烤出來的貝果(guo)會(hui)不夠柔軟。

2、烘烤時間過長

過長的烘(hong)烤時間(jian)會導致貝果面包外部過于焦硬(ying)。

二、烤好的貝果開裂是什么原因

自(zi)己在(zai)家做貝果(guo)，有(you)時烤出來的貝果(guo)表皮(pi)開(kai)裂(lie)或(huo)底部(bu)、圈內裂(lie)開(kai)，這(zhe)是怎么回(hui)事呢？

1、表皮開裂

（1）整形(xing)后(hou)，貝果的(de)接(jie)口處在側面(mian)，沒有放在貝果底部或者中(zhong)間，這樣面(mian)團(tuan)發酵膨脹后(hou)很容易出現接(jie)口偏移，導致開裂。

（2）接口(kou)處沒(mei)有粘合住(zhu)。

2、底部或者圈內開裂

（1）面團沒(mei)有(you)(you)揉(rou)到位，沒(mei)有(you)(you)揉(rou)光滑。

（2）松(song)弛時間(jian)太短，沒(mei)有松(song)弛到(dao)位，整形(xing)時候回縮嚴重。

（3）水量(liang)太少，面團(tuan)比較干，捏合的(de)時候(hou)，不能很好連接一(yi)起。

（4）發酵的時候室(shi)溫干(gan)燥(zao)，導致面團(tuan)干(gan)裂，一定要在旁邊放一杯熱水。

（5）發酵時間太久，發酵超過2倍大以上。

三、烤好的貝果表面不光滑什么原因

1、面(mian)團(tuan)攪拌(ban)不夠充(chong)分：面(mian)團(tuan)一定要揉到表面(mian)光滑，可以(yi)拉出比較(jiao)厚的膜才行。

2、整(zheng)形時(shi)候(hou)弄破(po)面(mian)團表(biao)面(mian)：動(dong)作要輕柔，可以讓(rang)面(mian)團稍(shao)加松(song)弛，再塑形。

3、水煮過(guo)久導致皺皮：正反面控(kong)制在30秒左右，不要超過(guo)1分鐘。