一、貝果烤出來很硬怎么回事

正常的貝果是外酥里韌，口感介于膜和面包(bao)之間，和饅(man)頭口感不(bu)一樣，有點像烤饅(man)頭，口感雖然比較有韌性，但不(bu)會太(tai)硬(ying)，非常硬(ying)甚至切不(bu)動的話，可(ke)能原因(yin)是：

1、揉面時間不夠

貝(bei)果(guo)面包(bao)的含水量相對較低，因此揉(rou)面的時間需要足夠長(chang)。如果(guo)揉(rou)面不(bu)到位，面包(bao)的表面不(bu)會光滑，烤出來的貝(bei)果(guo)會不(bu)夠柔(rou)軟。

2、烘烤時間過長

過(guo)長的烘烤時間會(hui)導致(zhi)貝果面包外部(bu)過(guo)于焦硬。

二、烤好的貝果開裂是什么原因

自己(ji)在(zai)家做貝(bei)(bei)果，有時烤出來(lai)的貝(bei)(bei)果表(biao)皮(pi)開裂(lie)或底部、圈內裂(lie)開，這是怎(zen)么回(hui)事呢？

1、表皮開裂

（1）整形后，貝果的接口處在(zai)(zai)側(ce)面(mian)，沒有放在(zai)(zai)貝果底部或(huo)者中間，這樣面(mian)團發酵膨(peng)脹后很(hen)容易出現接口偏移，導致開裂。

（2）接口處沒有粘合住。

2、底部或者圈內開裂

（1）面團(tuan)沒有揉(rou)到位，沒有揉(rou)光(guang)滑。

（2）松(song)弛(chi)時間(jian)太短，沒有松(song)弛(chi)到位(wei)，整形時候回縮(suo)嚴重(zhong)。

（3）水量太少，面(mian)團比較干，捏合(he)的(de)時候，不能很好連接一起。

（4）發酵的時候室溫干燥(zao)，導致面(mian)團干裂，一(yi)定(ding)要在旁邊(bian)放一(yi)杯熱水。

（5）發(fa)酵(jiao)時間太久，發(fa)酵(jiao)超過2倍(bei)大以(yi)上。

三、烤好的貝果表面不光滑什么原因

1、面(mian)團攪拌不夠充分：面(mian)團一定要揉(rou)到表(biao)面(mian)光滑，可以拉出比較厚的膜才行。

2、整形時候(hou)弄破面(mian)(mian)團表面(mian)(mian)：動作要輕柔，可以讓面(mian)(mian)團稍加松弛，再(zai)塑形。

3、水煮過久(jiu)導(dao)致皺皮：正反面控制在30秒左右，不(bu)要超過1分(fen)鐘(zhong)。