一、貝果烤出來很硬怎么回事

正常的貝果是(shi)外酥里韌(ren)，口感介于(yu)膜和面包之(zhi)間(jian)，和饅頭口感不(bu)(bu)一(yi)樣，有點像烤饅頭，口感雖(sui)然比(bi)較有韌(ren)性，但不(bu)(bu)會太硬，非常硬甚至(zhi)切不(bu)(bu)動的話，可能原因是(shi)：

1、揉面時間不夠

貝果(guo)面(mian)(mian)包(bao)的(de)含水(shui)量相對較低，因此(ci)揉(rou)面(mian)(mian)的(de)時間需(xu)要足夠長。如果(guo)揉(rou)面(mian)(mian)不(bu)到位，面(mian)(mian)包(bao)的(de)表(biao)面(mian)(mian)不(bu)會光滑，烤(kao)出來的(de)貝果(guo)會不(bu)夠柔(rou)軟。

2、烘烤時間過長

過長的烘烤時間(jian)會導致貝果面包外部過于(yu)焦硬(ying)。

二、烤好的貝果開裂是什么原因

自己在家做貝果(guo)，有時烤出來的貝果(guo)表皮開裂或底部、圈內裂開，這是(shi)怎(zen)么回事呢？

1、表皮開裂

（1）整形后，貝(bei)果的接口處在(zai)側面(mian)，沒有放在(zai)貝(bei)果底部或者中間，這樣面(mian)團(tuan)發酵膨脹后很(hen)容易出現接口偏移，導(dao)致(zhi)開(kai)裂。

（2）接(jie)口處沒有粘(zhan)合住。

2、底部或者圈內開裂

（1）面團沒(mei)有揉到位，沒(mei)有揉光滑。

（2）松(song)弛時間(jian)太短，沒有松(song)弛到位，整形時候回縮嚴重。

（3）水量太少(shao)，面團比(bi)較干，捏合(he)的時候，不能很好連(lian)接一起。

（4）發酵的時候(hou)室溫(wen)干燥，導致(zhi)面團干裂(lie)，一定(ding)要在旁(pang)邊放一杯熱水(shui)。

（5）發(fa)酵時間太久，發(fa)酵超過(guo)2倍大以(yi)上(shang)。

三、烤好的貝果表面不光滑什么原因

1、面團攪(jiao)拌不夠充分：面團一定要揉到表面光滑，可(ke)以拉(la)出比較厚的膜(mo)才行。

2、整形時候弄破面團(tuan)表面：動作要輕柔，可(ke)以讓面團(tuan)稍加(jia)松弛(chi)，再塑形。

3、水煮(zhu)過(guo)(guo)久導致皺皮：正(zheng)反面控制在30秒左右，不要超過(guo)(guo)1分鐘。