一、貝果烤出來很硬怎么回事

正常的貝果是(shi)外酥里(li)韌，口(kou)感介于膜(mo)和面包之間，和饅(man)頭口(kou)感不一樣，有點像烤饅(man)頭，口(kou)感雖(sui)然(ran)比(bi)較有韌性，但不會太硬(ying)，非常硬(ying)甚至切(qie)不動的話，可(ke)能原因是(shi)：

1、揉面時間不夠

貝果面(mian)包(bao)的含水量相對較低，因(yin)此揉(rou)面(mian)的時間需(xu)要足(zu)夠(gou)長(chang)。如(ru)果揉(rou)面(mian)不到位，面(mian)包(bao)的表面(mian)不會(hui)光滑，烤出來的貝果會(hui)不夠(gou)柔軟(ruan)。

2、烘烤時間過長

過長的烘烤時間會(hui)導致貝果面包外部過于焦硬。

二、烤好的貝果開裂是什么原因

自己(ji)在家做貝果(guo)，有時烤出來的貝果(guo)表(biao)皮開裂(lie)或底部、圈內裂(lie)開，這是怎(zen)么回(hui)事呢？

1、表皮開裂

（1）整形(xing)后(hou)，貝果(guo)的接口(kou)(kou)處在側面，沒有放在貝果(guo)底部或者中(zhong)間，這(zhe)樣面團(tuan)發酵膨脹后(hou)很容易出現接口(kou)(kou)偏(pian)移(yi)，導致開裂。

（2）接口處沒有粘(zhan)合住。

2、底部或者圈內開裂

（1）面團沒(mei)有揉到位，沒(mei)有揉光(guang)滑(hua)。

（2）松(song)弛時間太(tai)短，沒(mei)有松(song)弛到位，整形(xing)時候(hou)回縮嚴重。

（3）水(shui)量太少(shao)，面團(tuan)比較干，捏合的時候，不(bu)能很好(hao)連接一起。

（4）發酵的時候(hou)室溫干燥，導致(zhi)面團干裂(lie)，一定要(yao)在旁邊放(fang)一杯熱(re)水。

（5）發(fa)酵時間太久(jiu)，發(fa)酵超(chao)過2倍大以(yi)上。

三、烤好的貝果表面不光滑什么原因

1、面(mian)團(tuan)攪拌不夠充分：面(mian)團(tuan)一定要揉到表面(mian)光滑，可(ke)以拉出比(bi)較厚的膜才(cai)行。

2、整形時候弄(nong)破(po)面團表面：動(dong)作要(yao)輕(qing)柔(rou)，可(ke)以讓面團稍(shao)加松弛，再塑形。

3、水(shui)煮過久導致皺皮：正反面控制在30秒左右，不(bu)要(yao)超過1分(fen)鐘。