一、貝果烤出來很硬怎么回事

正常的貝果是外酥里韌，口(kou)感(gan)(gan)介于膜和(he)面包(bao)之間，和(he)饅頭(tou)口(kou)感(gan)(gan)不(bu)一樣，有點像烤饅頭(tou)，口(kou)感(gan)(gan)雖然比較有韌性，但不(bu)會太硬(ying)，非(fei)常(chang)硬(ying)甚至切不(bu)動的話，可(ke)能(neng)原因是：

1、揉面時間不夠

貝果面(mian)(mian)包(bao)的含水(shui)量相(xiang)對較(jiao)低，因此揉面(mian)(mian)的時間(jian)需要足夠(gou)長。如果揉面(mian)(mian)不(bu)到位，面(mian)(mian)包(bao)的表面(mian)(mian)不(bu)會(hui)光滑，烤(kao)出來的貝果會(hui)不(bu)夠(gou)柔軟。

2、烘烤時間過長

過長的烘(hong)烤時間會導致貝果(guo)面包外部過于焦(jiao)硬。

二、烤好的貝果開裂是什么原因

自己在家做貝(bei)果，有時烤出來的貝(bei)果表皮開裂或底(di)部、圈內裂開，這是怎么回事呢？

1、表皮開裂

（1）整形(xing)后，貝(bei)果(guo)的接(jie)口處在側(ce)面(mian)，沒有放在貝(bei)果(guo)底(di)部或者中間，這樣面(mian)團發酵膨(peng)脹后很容易出現接(jie)口偏移(yi)，導致開裂。

（2）接口(kou)處沒有粘合住。

2、底部或者圈內開裂

（1）面團沒有(you)揉到(dao)位，沒有(you)揉光滑。

（2）松(song)弛時間太短，沒有松(song)弛到位，整(zheng)形時候回(hui)縮嚴重。

（3）水量太少，面團比較干，捏合的時(shi)候，不能很(hen)好連接一起(qi)。

（4）發酵的時候室溫干燥，導致面團干裂，一(yi)定要在旁(pang)邊(bian)放一(yi)杯熱水(shui)。

（5）發酵時間太久，發酵超過2倍(bei)大以上。

三、烤好的貝果表面不光滑什么原因

1、面團攪拌不夠充(chong)分：面團一定要揉到表(biao)面光(guang)滑，可以拉出比較厚(hou)的膜(mo)才行(xing)。

2、整(zheng)形時候弄(nong)破面(mian)團表面(mian)：動(dong)作要輕柔，可以讓面(mian)團稍加(jia)松(song)弛，再塑(su)形。

3、水煮過久導(dao)致皺皮：正反面控制(zhi)在30秒左(zuo)右(you)，不要超過1分鐘。