一、貝果烤出來很硬怎么回事

正常的貝果是外酥里韌(ren)，口感(gan)介于膜和(he)面包之(zhi)間(jian)，和(he)饅頭(tou)口感(gan)不(bu)一(yi)樣，有(you)點(dian)像烤饅頭(tou)，口感(gan)雖然比較有(you)韌(ren)性，但不(bu)會太硬，非常硬甚至切不(bu)動的(de)話(hua)，可能(neng)原因是：

1、揉面時間不夠

貝(bei)果面(mian)包(bao)的含水量相對較低，因此揉面(mian)的時(shi)間需要足夠長。如果揉面(mian)不到位，面(mian)包(bao)的表面(mian)不會光(guang)滑，烤出來的貝(bei)果會不夠柔軟。

2、烘烤時間過長

過長的(de)烘烤時(shi)間(jian)會導(dao)致貝果(guo)面(mian)包外部過于(yu)焦硬。

二、烤好的貝果開裂是什么原因

自己(ji)在(zai)家(jia)做(zuo)貝果，有(you)時烤出來的(de)貝果表皮開(kai)裂或底部、圈內裂開(kai)，這是(shi)怎么回事呢？

1、表皮開裂

（1）整形后(hou)，貝果(guo)的接口處在側面(mian)，沒有放在貝果(guo)底部或者中間(jian)，這樣面(mian)團發酵(jiao)膨脹后(hou)很容(rong)易出現接口偏移，導致開裂。

（2）接(jie)口處沒有粘合(he)住(zhu)。

2、底部或者圈內開裂

（1）面團沒有揉到位(wei)，沒有揉光滑。

（2）松(song)(song)弛(chi)時(shi)間太(tai)短，沒有(you)松(song)(song)弛(chi)到位，整形時(shi)候回縮嚴重。

（3）水量(liang)太少，面(mian)團比較干，捏合的時候(hou)，不(bu)能很好連接(jie)一(yi)起。

（4）發酵(jiao)的時候(hou)室溫干(gan)燥，導(dao)致(zhi)面(mian)團干(gan)裂(lie)，一定要在旁邊放一杯熱水。

（5）發酵時間太久，發酵超(chao)過2倍大以上。

三、烤好的貝果表面不光滑什么原因

1、面(mian)團(tuan)攪(jiao)拌不夠充(chong)分(fen)：面(mian)團(tuan)一定要揉到表面(mian)光滑(hua)，可以拉出比較厚的膜才行。

2、整形時(shi)候(hou)弄(nong)破面(mian)團表面(mian)：動作(zuo)要輕柔，可以讓面(mian)團稍(shao)加松(song)弛，再塑形。

3、水(shui)煮過久導致(zhi)皺皮：正(zheng)反面控制在30秒左右，不(bu)要(yao)超過1分鐘。