蝦皮的種類與等級

1、蝦皮的種類

市面上的蝦皮一般有三種：生曬蝦皮、淡(dan)熟(shu)蝦皮、咸熟(shu)蝦皮。

生曬蝦(xia)皮是(shi)毛(mao)蝦(xia)捕(bu)撈后，直(zhi)接烘干或(huo)者晾曬后加工(gong)出來的，因為沒有任何添加，干度高、味道鮮甜。

淡熟蝦皮和(he)咸熟蝦皮則是經(jing)過(guo)蒸煮、加(jia)鹽、晾曬等工序制成的，口感和(he)風味各有特(te)色(se)。

2、蝦皮的等級

一等品(pin)：蝦皮顏色淡黃、有光(guang)澤(ze)，片大均勻（2cm以(yi)上）頭尾完整(zheng)，干燥無雜(za)質(zhi)，咸味很輕(qing)；

二等品：蝦皮顏色(se)黃色(se)、無光澤，片稍小均勻（2cm以下）整齊有斷片，干燥(zao)少量雜質，味(wei)稍咸；

三等品：蝦皮顏色(se)暗(an)黃(huang)、無光澤，片小有斷(duan)、碎(sui)片，不完整(zheng)，干度(du)差，有雜質、咸味；

次品/變(bian)制品：蝦皮(pi)顏(yan)色深黃或(huo)(huo)發紅，碎片多或(huo)(huo)大部(bu)分為碎屑，潮濕(shi)、粘手有雜質(zhi)，咸味重或(huo)(huo)有異味。

哪種蝦皮比較好

關于哪種(zhong)蝦(xia)皮比較好，存在不同(tong)的觀點。

一種觀點認(ren)為，在選(xuan)擇(ze)(ze)蝦皮時(shi)，顏色太白或者太黃可(ke)(ke)(ke)能都不是(shi)最佳選(xuan)擇(ze)(ze)。太白的(de)(de)(de)蝦皮可(ke)(ke)(ke)能是(shi)用(yong)福爾馬林浸泡(pao)過的(de)(de)(de)，有刺鼻的(de)(de)(de)氣(qi)味，而(er)且比較硬；而(er)太黃的(de)(de)(de)蝦皮則(ze)可(ke)(ke)(ke)能是(shi)放置時(shi)間過長的(de)(de)(de)。優質(zhi)的(de)(de)(de)蝦皮應(ying)該(gai)(gai)呈(cheng)自然的(de)(de)(de)淡黃色或淺紅色，整體顏色較為均(jun)勻。此外，蝦皮的(de)(de)(de)干燥(zao)程(cheng)度也(ye)是(shi)評判其質(zhi)量的(de)(de)(de)重要指標之一。過于潮濕的(de)(de)(de)蝦皮不僅會增加儲存難度，還容易滋生細菌，影響食用(yong)安(an)全(quan)。因此，優質(zhi)的(de)(de)(de)蝦皮應(ying)該(gai)(gai)保持適當的(de)(de)(de)干燥(zao)程(cheng)度，方便(bian)儲存和(he)攜(xie)帶。

另一種觀點認為，毛蝦生產的蝦皮是上乘食品，因為這種蝦皮的長度在2cm以(yi)上，整顆都很(hen)大，聞起來味道非常鮮美，而且里面的(de)雜質(zhi)很(hen)少。同(tong)時，蝦(xia)(xia)(xia)皮的(de)等級也會影響其品質(zhi)，一級蝦(xia)(xia)(xia)皮比(bi)二級蝦(xia)(xia)(xia)皮在長度(du)、品質(zhi)和口感上都要(yao)更優。