蝦皮的種類與等級

1、蝦皮的種類

市面上的蝦皮一般有三種：生曬蝦(xia)皮(pi)、淡熟蝦(xia)皮(pi)、咸熟蝦(xia)皮(pi)。

生曬蝦(xia)皮(pi)是毛(mao)蝦(xia)捕撈后，直接烘干(gan)或(huo)者晾曬后加工出來的，因為沒(mei)有任何添加，干(gan)度高、味道鮮甜。

淡(dan)熟(shu)蝦(xia)皮和(he)咸熟(shu)蝦(xia)皮則是經過(guo)蒸煮、加(jia)鹽、晾曬等工序(xu)制(zhi)成的(de)，口感和(he)風(feng)味各有(you)特色。

2、蝦皮的等級

一等品：蝦皮(pi)顏色淡(dan)黃(huang)、有光澤，片大均勻（2cm以(yi)上）頭尾完整(zheng)，干燥無(wu)雜質，咸味很(hen)輕；

二等(deng)品：蝦皮顏(yan)色黃色、無光(guang)澤(ze)，片稍小均(jun)勻（2cm以下）整齊有斷片，干燥(zao)少(shao)量雜質，味稍(shao)咸(xian)；

三等品：蝦皮顏色暗黃(huang)、無光澤(ze)，片小(xiao)有斷、碎片，不完整，干(gan)度差，有雜質、咸味；

次品(pin)/變制品(pin)：蝦皮顏色(se)深黃或發(fa)紅，碎(sui)片多或大部分(fen)為碎(sui)屑，潮(chao)濕(shi)、粘(zhan)手(shou)有雜質，咸(xian)味(wei)重或有異(yi)味(wei)。

哪種蝦皮比較好

關于哪種蝦皮比較好，存(cun)在不同的觀點。

一(yi)種(zhong)觀點認為，在(zai)選擇(ze)蝦(xia)(xia)(xia)皮(pi)(pi)時，顏色太(tai)(tai)白或者太(tai)(tai)黃(huang)(huang)可(ke)能(neng)都不是最佳選擇(ze)。太(tai)(tai)白的(de)(de)(de)蝦(xia)(xia)(xia)皮(pi)(pi)可(ke)能(neng)是用(yong)福爾馬林(lin)浸泡過(guo)(guo)的(de)(de)(de)，有刺鼻(bi)的(de)(de)(de)氣味，而(er)且比較硬；而(er)太(tai)(tai)黃(huang)(huang)的(de)(de)(de)蝦(xia)(xia)(xia)皮(pi)(pi)則可(ke)能(neng)是放置時間過(guo)(guo)長的(de)(de)(de)。優(you)質的(de)(de)(de)蝦(xia)(xia)(xia)皮(pi)(pi)應該呈自然的(de)(de)(de)淡黃(huang)(huang)色或淺紅色，整體顏色較為均勻(yun)。此外，蝦(xia)(xia)(xia)皮(pi)(pi)的(de)(de)(de)干(gan)燥(zao)程(cheng)度(du)也是評判其質量(liang)的(de)(de)(de)重要指(zhi)標(biao)之一(yi)。過(guo)(guo)于潮濕的(de)(de)(de)蝦(xia)(xia)(xia)皮(pi)(pi)不僅會增加儲存(cun)難度(du)，還容易滋生細(xi)菌，影響食用(yong)安(an)全(quan)。因此，優(you)質的(de)(de)(de)蝦(xia)(xia)(xia)皮(pi)(pi)應該保持適(shi)當的(de)(de)(de)干(gan)燥(zao)程(cheng)度(du)，方便儲存(cun)和攜(xie)帶。

另一種觀點認為，毛蝦生產的蝦皮是上乘食品，因為這種蝦皮的長度在2cm以上(shang)，整顆(ke)都(dou)很大，聞起來(lai)味道非(fei)常鮮美，而且里面的雜質(zhi)(zhi)很少。同時(shi)，蝦(xia)皮的等(deng)級也會影響其品(pin)質(zhi)(zhi)，一級蝦(xia)皮比(bi)二(er)級蝦(xia)皮在長度、品(pin)質(zhi)(zhi)和口感(gan)上(shang)都(dou)要更優。