蝦皮的種類與等級

1、蝦皮的種類

市面上的蝦皮一般(ban)有三種：生(sheng)曬蝦皮、淡(dan)熟(shu)蝦皮、咸熟(shu)蝦皮。

生曬蝦皮是毛(mao)蝦捕(bu)撈(lao)后(hou)(hou)，直接(jie)烘干或者晾曬后(hou)(hou)加(jia)(jia)工出來的，因(yin)為沒有任(ren)何添加(jia)(jia)，干度高(gao)、味道鮮(xian)甜。

淡熟蝦皮(pi)和(he)咸熟蝦皮(pi)則是經(jing)過(guo)蒸(zheng)煮、加鹽、晾曬(shai)等工序制成的，口感和(he)風味各有特色。

2、蝦皮的等級

一(yi)等品(pin)：蝦皮顏色淡黃(huang)、有光(guang)澤，片大均(jun)勻（2cm以上）頭尾完整，干燥(zao)無雜質，咸味很輕(qing)；

二等(deng)品(pin)：蝦皮(pi)顏(yan)色黃(huang)色、無光澤，片(pian)稍小均勻（2cm以(yi)下）整(zheng)齊有斷片，干燥(zao)少量(liang)雜(za)質(zhi)，味稍咸；

三(san)等品：蝦(xia)皮顏色暗黃、無光(guang)澤，片小(xiao)有斷(duan)、碎片，不完整，干度差，有雜質、咸味(wei)；

次品/變制品(pin)：蝦(xia)皮顏色深黃或發紅，碎片多或大部分為碎屑，潮濕(shi)、粘手(shou)有雜質，咸味重(zhong)或有異味。

哪種蝦皮比較好

關于哪種蝦皮比較好，存在(zai)不同(tong)的觀點。

一種觀點認為(wei)(wei)，在選(xuan)擇(ze)蝦(xia)皮(pi)時，顏色(se)太(tai)(tai)白(bai)或者太(tai)(tai)黃(huang)可(ke)能(neng)都(dou)不(bu)是(shi)(shi)(shi)最佳選(xuan)擇(ze)。太(tai)(tai)白(bai)的(de)(de)蝦(xia)皮(pi)可(ke)能(neng)是(shi)(shi)(shi)用福爾馬(ma)林浸泡過的(de)(de)，有刺鼻(bi)的(de)(de)氣味，而且比(bi)較硬；而太(tai)(tai)黃(huang)的(de)(de)蝦(xia)皮(pi)則可(ke)能(neng)是(shi)(shi)(shi)放置(zhi)時間過長的(de)(de)。優質的(de)(de)蝦(xia)皮(pi)應(ying)該呈自(zi)然的(de)(de)淡黃(huang)色(se)或淺紅色(se)，整體顏色(se)較為(wei)(wei)均勻。此外，蝦(xia)皮(pi)的(de)(de)干燥程度(du)也是(shi)(shi)(shi)評(ping)判其質量(liang)的(de)(de)重要指標之一。過于潮濕的(de)(de)蝦(xia)皮(pi)不(bu)僅會增(zeng)加儲(chu)存(cun)難(nan)度(du)，還容易滋(zi)生(sheng)細菌，影(ying)響(xiang)食用安全(quan)。因(yin)此，優質的(de)(de)蝦(xia)皮(pi)應(ying)該保(bao)持適當(dang)的(de)(de)干燥程度(du)，方便儲(chu)存(cun)和攜帶。

另一種觀點認為，毛蝦生產的蝦皮是上乘食品，因為這種蝦皮的長度在2cm以上(shang)(shang)，整顆都(dou)很(hen)(hen)大，聞起來味道非常鮮美(mei)，而且里面的雜(za)質(zhi)很(hen)(hen)少。同時(shi)，蝦皮(pi)的等級也會影響其品質(zhi)，一級蝦皮(pi)比二級蝦皮(pi)在長度(du)、品質(zhi)和口感上(shang)(shang)都(dou)要更優(you)。