蝦皮的種類與等級

1、蝦皮的種類

市面上的蝦皮一般有(you)三種：生曬蝦(xia)皮(pi)、淡熟(shu)蝦(xia)皮(pi)、咸熟(shu)蝦(xia)皮(pi)。

生曬(shai)(shai)蝦(xia)皮是毛(mao)蝦(xia)捕(bu)撈后，直接(jie)烘(hong)干或者晾曬(shai)(shai)后加工出(chu)來的，因為(wei)沒有任何添加，干度高、味道鮮甜。

淡熟(shu)蝦皮(pi)和咸熟(shu)蝦皮(pi)則是經過蒸煮、加(jia)鹽、晾曬等(deng)工序制成的，口感(gan)和風味各有特色。

2、蝦皮的等級

一等品：蝦皮顏色淡黃、有光(guang)澤，片大(da)均勻（2cm以上）頭尾完整，干燥無雜質(zhi)，咸味很輕；

二等品：蝦(xia)皮顏(yan)色(se)黃色(se)、無光澤，片稍小均勻(yun)（2cm以下）整齊有斷片，干(gan)燥少(shao)量雜(za)質，味稍咸；

三(san)等(deng)品(pin)：蝦(xia)皮顏色暗黃、無光澤，片小(xiao)有斷(duan)、碎片，不完整(zheng)，干度差，有雜質、咸味；

次(ci)品/變制品：蝦(xia)皮(pi)顏(yan)色(se)深(shen)黃或(huo)(huo)發(fa)紅，碎片多或(huo)(huo)大部分為碎屑，潮(chao)濕、粘手有雜質，咸味重或(huo)(huo)有異味。

哪種蝦皮比較好

關于哪種蝦(xia)皮(pi)比較好，存在不同的觀點。

一種觀(guan)點認為，在選擇蝦(xia)(xia)皮(pi)時，顏色(se)太(tai)白或(huo)(huo)者太(tai)黃可能(neng)都(dou)不是最佳選擇。太(tai)白的(de)(de)(de)蝦(xia)(xia)皮(pi)可能(neng)是用福(fu)爾馬林浸(jin)泡過的(de)(de)(de)，有刺鼻的(de)(de)(de)氣味，而(er)且比較(jiao)(jiao)硬；而(er)太(tai)黃的(de)(de)(de)蝦(xia)(xia)皮(pi)則可能(neng)是放置(zhi)時間過長的(de)(de)(de)。優(you)質(zhi)的(de)(de)(de)蝦(xia)(xia)皮(pi)應該(gai)呈自然(ran)的(de)(de)(de)淡黃色(se)或(huo)(huo)淺紅色(se)，整體顏色(se)較(jiao)(jiao)為均勻。此外，蝦(xia)(xia)皮(pi)的(de)(de)(de)干燥(zao)程度也(ye)是評(ping)判其質(zhi)量的(de)(de)(de)重要指標之一。過于(yu)潮濕的(de)(de)(de)蝦(xia)(xia)皮(pi)不僅會增加儲(chu)存(cun)難度，還容(rong)易(yi)滋生細菌，影響(xiang)食用安全(quan)。因此，優(you)質(zhi)的(de)(de)(de)蝦(xia)(xia)皮(pi)應該(gai)保持(chi)適當的(de)(de)(de)干燥(zao)程度，方便(bian)儲(chu)存(cun)和攜帶(dai)。

另一種觀點認為，毛蝦生產的蝦皮是上乘食品，因為這種蝦皮的長度在2cm以(yi)上，整(zheng)顆都(dou)很(hen)(hen)大，聞起來味道非常鮮美，而且里面的雜質很(hen)(hen)少。同時，蝦(xia)皮(pi)的等級也會(hui)影響其(qi)品質，一(yi)級蝦(xia)皮(pi)比二級蝦(xia)皮(pi)在長度、品質和口感(gan)上都(dou)要更優。