蝦皮的種類與等級

1、蝦皮的種類

市面上的蝦皮一般有三(san)種(zhong)：生曬蝦(xia)皮、淡熟(shu)蝦(xia)皮、咸熟(shu)蝦(xia)皮。

生曬蝦皮(pi)是毛(mao)蝦捕撈后，直(zhi)接烘干(gan)或者晾曬后加工出(chu)來的，因(yin)為沒有任何添加，干(gan)度高、味道(dao)鮮甜(tian)。

淡熟蝦皮和咸熟蝦皮則是經過蒸(zheng)煮、加鹽(yan)、晾曬等(deng)工序制(zhi)成的(de)，口感和風味(wei)各有特色。

2、蝦皮的等級

一等(deng)品：蝦皮顏色淡(dan)黃、有光(guang)澤，片(pian)大均(jun)勻（2cm以上）頭尾完整，干(gan)燥(zao)無雜質，咸(xian)味很輕；

二等品：蝦皮顏(yan)色(se)黃色(se)、無光澤(ze)，片稍小均勻（2cm以下）整齊有斷片，干燥(zao)少量(liang)雜(za)質(zhi)，味稍咸；

三等品(pin)：蝦皮(pi)顏色暗黃(huang)、無光澤(ze)，片(pian)小有(you)斷、碎片(pian)，不完整，干度差，有(you)雜質、咸味；

次品/變制品(pin)：蝦(xia)皮顏色(se)深(shen)黃或(huo)發(fa)紅，碎片(pian)多或(huo)大(da)部分為碎屑(xie)，潮(chao)濕、粘手有(you)雜質，咸(xian)味重或(huo)有(you)異味。

哪種蝦皮比較好

關于(yu)哪種蝦皮比較(jiao)好(hao)，存(cun)在(zai)不同(tong)的觀點(dian)。

一(yi)種觀點(dian)認為(wei)，在選擇(ze)蝦(xia)皮(pi)(pi)時，顏色太(tai)(tai)白(bai)或者太(tai)(tai)黃可(ke)(ke)能都不(bu)是(shi)(shi)最(zui)佳選擇(ze)。太(tai)(tai)白(bai)的(de)(de)蝦(xia)皮(pi)(pi)可(ke)(ke)能是(shi)(shi)用福(fu)爾馬林浸泡過(guo)的(de)(de)，有刺鼻的(de)(de)氣味，而且比(bi)較硬；而太(tai)(tai)黃的(de)(de)蝦(xia)皮(pi)(pi)則可(ke)(ke)能是(shi)(shi)放置時間(jian)過(guo)長的(de)(de)。優質(zhi)(zhi)的(de)(de)蝦(xia)皮(pi)(pi)應該(gai)呈自(zi)然的(de)(de)淡黃色或淺紅(hong)色，整體顏色較為(wei)均勻。此外，蝦(xia)皮(pi)(pi)的(de)(de)干燥程度也是(shi)(shi)評判其質(zhi)(zhi)量(liang)的(de)(de)重要(yao)指標(biao)之一(yi)。過(guo)于(yu)潮(chao)濕的(de)(de)蝦(xia)皮(pi)(pi)不(bu)僅會增加儲存難(nan)度，還(huan)容(rong)易滋生細(xi)菌，影響食用安(an)全。因(yin)此，優質(zhi)(zhi)的(de)(de)蝦(xia)皮(pi)(pi)應該(gai)保持(chi)適(shi)當的(de)(de)干燥程度，方(fang)便儲存和攜帶。

另一種觀點認為，毛蝦生產的蝦皮是上乘食品，因為這種蝦皮的長度在2cm以上，整顆都很(hen)大，聞起來味道非(fei)常鮮美，而且里面的雜質很(hen)少。同時，蝦皮(pi)的等級也會(hui)影響其品質，一級蝦皮(pi)比二級蝦皮(pi)在長度、品質和口感(gan)上都要更優。