一、蝦皮是生的還是熟的

蝦皮有生的也有熟的，市場上有兩種(zhong)蝦(xia)(xia)皮(pi)(pi)(pi)，一種(zhong)是(shi)生曬(shai)蝦(xia)(xia)皮(pi)(pi)(pi)，一種(zhong)是(shi)熟曬(shai)蝦(xia)(xia)皮(pi)(pi)(pi)。

1、生蝦皮

這種蝦皮(pi)被(bei)稱為生曬(shai)蝦皮(pi)，是(shi)漁夫從海(hai)上(shang)撈上(shang)來直接經(jing)過太陽暴(bao)曬(shai)，沒有(you)經(jing)過高溫(wen)煮熟。生蝦皮(pi)因為沒有(you)經(jing)過水煮和加鹽(yan)的(de)(de)原因，體內僅含有(you)毛蝦本身帶有(you)的(de)(de)天然鹽(yan)分，因此口感上(shang)要更(geng)原汁(zhi)原味(wei)一些，味(wei)道(dao)鮮甜(tian)，淡而不(bu)咸。

經過生曬制成的生蝦皮比較干燥，蝦皮都是細長細長的，不會(hui)出(chu)現彎曲(qu)，眼(yan)睛(jing)的(de)顏色多為(wei)黑綠色，儲(chu)存的(de)時(shi)間會(hui)比較久(jiu)。生蝦皮(pi)由(you)于沒有(you)經過高溫加(jia)工，可能有(you)病原體不(bu)可以直接吃，一般只能在做熟菜時添加。

2、熟蝦皮

熟(shu)蝦皮(pi)(pi)(pi)一(yi)般(ban)經過煮，然后(hou)烘干或者曬干。煮毛(mao)蝦的(de)(de)時(shi)候(hou)，用(yong)的(de)(de)水(shui)(shui)一(yi)般(ban)是海(hai)水(shui)(shui)。直接用(yong)海(hai)水(shui)(shui)煮熟(shu)后(hou)干制而成(cheng)，過程中(zhong)沒(mei)有添加(jia)任(ren)何調料，這樣(yang)的(de)(de)熟(shu)蝦皮(pi)(pi)(pi)又叫(jiao)淡熟(shu)蝦皮(pi)(pi)(pi)。還有一(yi)部分(fen)熟(shu)蝦皮(pi)(pi)(pi)，在煮的(de)(de)過程中(zhong)，還額外添加(jia)了很(hen)多鹽(yan)，這樣(yang)的(de)(de)蝦皮(pi)(pi)(pi)，則叫(jiao)咸熟(shu)蝦皮(pi)(pi)(pi)。

經過煮熟后(hou)再制成的(de)熟蝦皮，經過高溫加(jia)熱(re)后(hou)會(hui)出現收(shou)縮的(de)情(qing)況，因此外觀的(de)彎(wan)曲程度要(yao)更明顯(xian)一(yi)些，眼睛部分的(de)顏(yan)色(se)多為黑色(se)。

通常熟蝦皮中會放入的鹽分，可以延長保質期。但熟蝦皮的天然口感要略差一些，帶有咸鮮味，這也是為什么我們用一些蝦皮做菜，做出來的菜會非常咸的原因。熟蝦皮經過加工后是可以直接入(ru)菜(cai)或者(zhe)入(ru)湯。

二、生干蝦皮和熟干蝦皮哪個好

生蝦(xia)皮(pi)沒有(you)經(jing)過(guo)(guo)(guo)太多(duo)的(de)加工，屬于天然晾曬或(huo)烘干制(zhi)成(cheng)的(de)干蝦(xia)制(zhi)品(pin)，因(yin)(yin)此營(ying)養(yang)流失相對要(yao)(yao)少一(yi)(yi)(yi)些。熟(shu)蝦(xia)皮(pi)經(jing)過(guo)(guo)(guo)了(le)煮熟(shu)的(de)過(guo)(guo)(guo)程，營(ying)養(yang)流失相對要(yao)(yao)多(duo)一(yi)(yi)(yi)些。而對于一(yi)(yi)(yi)些加了(le)鹽煮熟(shu)的(de)咸熟(shu)蝦(xia)皮(pi)來(lai)說(shuo)，因(yin)(yin)為含鹽量較(jiao)高(gao)的(de)原因(yin)(yin)，營(ying)養(yang)價值上自然也要(yao)(yao)大打折(zhe)扣。

因此，從營養上看，生蝦皮的(de)(de)營養價(jia)值要更高一些，熟蝦(xia)皮(pi)的(de)(de)營養價(jia)值不及生蝦(xia)皮(pi)，如果是(shi)含鹽量(liang)較大的(de)(de)咸熟蝦(xia)皮(pi)，經(jing)常吃還容易出(chu)現鈉離子攝入超(chao)標的(de)(de)情(qing)況。