一、蝦皮是生的還是熟的

蝦皮有生的也有熟的，市場上有兩種蝦皮(pi)，一種是生曬蝦皮(pi)，一種是熟曬蝦皮(pi)。

1、生蝦皮

這種蝦(xia)皮被稱為生曬(shai)蝦(xia)皮，是(shi)漁夫從海上(shang)撈上(shang)來(lai)直接經(jing)過太陽暴曬(shai)，沒有(you)(you)經(jing)過高溫煮(zhu)熟。生蝦(xia)皮因為沒有(you)(you)經(jing)過水煮(zhu)和加(jia)鹽(yan)(yan)的(de)原(yuan)(yuan)因，體內僅含有(you)(you)毛蝦(xia)本身帶有(you)(you)的(de)天然(ran)鹽(yan)(yan)分，因此口感上(shang)要(yao)更原(yuan)(yuan)汁原(yuan)(yuan)味一些，味道鮮甜(tian)，淡(dan)而(er)不咸。

經過生曬制成的生蝦皮比較干燥，蝦皮都是細長細長(chang)的，不會出現(xian)彎曲(qu)，眼睛的(de)顏色(se)多(duo)為黑(hei)綠色(se)，儲存的(de)時間會(hui)比較久。生蝦皮由于沒有經過高溫加工，可能有病原體不可以(yi)直接(jie)吃，一般只能在做熟菜時添加。

2、熟蝦皮

熟(shu)蝦(xia)(xia)皮(pi)一(yi)般經過煮(zhu)，然后烘干或(huo)者曬干。煮(zhu)毛蝦(xia)(xia)的(de)時候，用的(de)水一(yi)般是(shi)海水。直接用海水煮(zhu)熟(shu)后干制而成，過程中沒(mei)有添加任何調料，這(zhe)樣的(de)熟(shu)蝦(xia)(xia)皮(pi)又叫淡熟(shu)蝦(xia)(xia)皮(pi)。還(huan)有一(yi)部分熟(shu)蝦(xia)(xia)皮(pi)，在煮(zhu)的(de)過程中，還(huan)額(e)外(wai)添加了很多鹽(yan)，這(zhe)樣的(de)蝦(xia)(xia)皮(pi)，則叫咸熟(shu)蝦(xia)(xia)皮(pi)。

經過煮熟(shu)后再制成(cheng)的(de)熟(shu)蝦皮，經過高溫加熱后會出現(xian)收縮的(de)情(qing)況，因此外觀的(de)彎曲程度要更(geng)明顯一些，眼睛部分的(de)顏色(se)多為黑色(se)。

通常熟蝦皮中會放入的鹽分，可以延長保質期。但熟蝦皮的天然口感要略差一些，帶有咸鮮味，這也是為什么我們用一些蝦皮做菜，做出來的菜會非常咸的原因。熟蝦皮經過加工后是可以直接入菜(cai)或者入湯。

二、生干蝦皮和熟干蝦皮哪個好

生(sheng)蝦(xia)皮沒有經(jing)過(guo)太多的(de)加工(gong)，屬于天然(ran)晾曬或烘干(gan)制成的(de)干(gan)蝦(xia)制品，因(yin)此(ci)營(ying)(ying)養(yang)流(liu)失相(xiang)對(dui)要(yao)(yao)少一(yi)些。熟蝦(xia)皮經(jing)過(guo)了(le)煮熟的(de)過(guo)程(cheng)，營(ying)(ying)養(yang)流(liu)失相(xiang)對(dui)要(yao)(yao)多一(yi)些。而對(dui)于一(yi)些加了(le)鹽煮熟的(de)咸熟蝦(xia)皮來說，因(yin)為含(han)鹽量較(jiao)高的(de)原因(yin)，營(ying)(ying)養(yang)價值上自然(ran)也要(yao)(yao)大(da)打折扣。

因此，從營養上看，生蝦皮的營養價(jia)值要更高(gao)一(yi)些，熟蝦皮的營養價(jia)值不(bu)及生蝦皮，如果是(shi)含(han)鹽量(liang)較大的咸熟蝦皮，經常吃(chi)還(huan)容易(yi)出現鈉離子攝入超標(biao)的情況(kuang)。