一、蝦米皮有氨味是什么原因

這是因為蝦米皮中含有(you)蛋(dan)(dan)白質(zhi)，在常(chang)溫下，特別容易滋(zi)生(sheng)細菌(jun)。蛋(dan)(dan)白質(zhi)經過微生(sheng)物的分解(jie)后，轉變為(wei)肽和(he)氨基酸(suan)，進而分解(jie)成低(di)級胺(an)和(he)氨氣(qi)，低(di)級胺(an)就(jiu)是(shi)(shi)腥臭氣(qi)的來源，氨氣(qi)就(jiu)是(shi)(shi)刺(ci)激(ji)味(wei)道的來源。剛買來的時候蝦米皮(pi)沒有(you)味(wei)道，是(shi)(shi)因為(wei)蛋(dan)(dan)白質(zhi)還(huan)沒有(you)嚴重分解(jie)，但蝦米皮(pi)放(fang)久(jiu)會有(you)氨味(wei)。

需要注意的(de)(de)(de)是，低級胺是一種有毒(du)的(de)(de)(de)物質，并(bing)且容(rong)易與蝦(xia)皮(pi)中含有亞(ya)硝(xiao)酸鹽發(fa)(fa)生(sheng)化學(xue)反應，生(sheng)成(cheng)“亞(ya)硝(xiao)胺”，這(zhe)種物質的(de)(de)(de)毒(du)性(xing)非(fei)常大，有致癌性(xing)、致畸性(xing)以及(ji)慢性(xing)毒(du)性(xing)的(de)(de)(de)特點，此外還有揮(hui)發(fa)(fa)性(xing)，能(neng)通過空氣被人體吸收，進(jin)而引發(fa)(fa)毒(du)性(xing)反應。針對致癌性(xing)這(zhe)一點，亞(ya)硝(xiao)胺是引發(fa)(fa)食管(guan)和胃(wei)部癌變的(de)(de)(de)重要因素。

二、蝦皮有刺鼻的氨水味還能吃嗎

蝦皮(pi)有刺鼻的氨水味一般不(bu)能吃。

新鮮的(de)蝦(xia)(xia)皮的(de)營養價值比(bi)較高，一般不(bu)會(hui)出(chu)現明顯的(de)異(yi)味。如(ru)果(guo)出(chu)現氨水味，說明蝦(xia)(xia)皮保存不(bu)當或者存放(fang)時(shi)間(jian)過長(chang)，已經(jing)發生了變質(zhi)情況，不(bu)能(neng)繼續食用(yong)。蝦(xia)(xia)皮中(zhong)含有大量的(de)蛋(dan)白質(zhi)成分，如(ru)果(guo)放(fang)置(zhi)時(shi)間(jian)過長(chang)，可能(neng)會(hui)被細(xi)菌(jun)入侵，不(bu)斷分解其中(zhong)的(de)蛋(dan)白質(zhi)，轉化(hua)為低級的(de)胺和氨氣(qi)，進而(er)產生刺鼻的(de)氨水味，說明其中(zhong)的(de)營養物質(zhi)已經(jing)被大量分解，失去了食物應有的(de)營養成分，應該盡快處理。

所以，久(jiu)放的蝦(xia)皮若是(shi)聞到腥臭氣和刺激性味道，最好就(jiu)不要食用了，以免危(wei)害(hai)健康。還需(xu)注(zhu)意的一點(dian)是(shi)，蝦(xia)皮經過水洗后仍不能(neng)保證它(ta)的安全性，因此不要因為扔掉可惜而繼續食用。

建議購買蝦皮要適量，盡量保存在低溫的環境中，降低變質的概率。蝦皮在食(shi)用(yong)前要注意聞(wen)一聞(wen)是否(fou)有異(yi)味，觀察其顏(yan)色，如(ru)果(guo)變質要盡快(kuai)處理，不能(neng)繼續食(shi)用(yong)，以免影響腸胃健康。