一、蝦米皮有氨味是什么原因

這是因為蝦米皮中含有(you)(you)蛋白(bai)質，在常溫下，特別(bie)容易滋生(sheng)細菌。蛋白(bai)質經過(guo)微生(sheng)物的分解后，轉變(bian)為肽(tai)和(he)氨基酸，進而分解成低(di)(di)級(ji)胺和(he)氨氣，低(di)(di)級(ji)胺就(jiu)是腥臭氣的來源，氨氣就(jiu)是刺激味(wei)道(dao)的來源。剛(gang)買來的時(shi)候蝦米皮沒(mei)有(you)(you)味(wei)道(dao)，是因(yin)為蛋白(bai)質還(huan)沒(mei)有(you)(you)嚴(yan)重分解，但蝦米皮放久(jiu)會有(you)(you)氨味(wei)。

需要(yao)(yao)注意的是，低級胺(an)是一種有(you)毒(du)的物質(zhi)，并且容(rong)易與(yu)蝦皮中含有(you)亞硝酸鹽發(fa)(fa)生(sheng)化學反應，生(sheng)成“亞硝胺(an)”，這(zhe)(zhe)種物質(zhi)的毒(du)性非(fei)常(chang)大，有(you)致癌性、致畸性以及慢性毒(du)性的特點，此外還(huan)有(you)揮(hui)發(fa)(fa)性，能通過(guo)空(kong)氣被(bei)人體吸(xi)收，進而引(yin)發(fa)(fa)毒(du)性反應。針對致癌性這(zhe)(zhe)一點，亞硝胺(an)是引(yin)發(fa)(fa)食管和胃部(bu)癌變的重(zhong)要(yao)(yao)因素。

二、蝦皮有刺鼻的氨水味還能吃嗎

蝦(xia)皮(pi)有刺鼻的氨水味(wei)一(yi)般(ban)不能(neng)吃(chi)。

新鮮(xian)的(de)(de)(de)(de)蝦(xia)皮的(de)(de)(de)(de)營(ying)養價(jia)值(zhi)比(bi)較高(gao)，一般不(bu)會(hui)出(chu)現(xian)明(ming)(ming)(ming)顯(xian)的(de)(de)(de)(de)異味(wei)(wei)(wei)。如果出(chu)現(xian)氨水味(wei)(wei)(wei)，說明(ming)(ming)(ming)蝦(xia)皮保存不(bu)當或者存放時(shi)間(jian)過(guo)長(chang)，已經發生了變質(zhi)情(qing)況，不(bu)能(neng)繼續食用。蝦(xia)皮中含(han)有大(da)量的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)成(cheng)分，如果放置時(shi)間(jian)過(guo)長(chang)，可(ke)能(neng)會(hui)被(bei)細(xi)菌(jun)入(ru)侵，不(bu)斷分解其中的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)，轉化為低級的(de)(de)(de)(de)胺(an)和氨氣，進而產生刺鼻的(de)(de)(de)(de)氨水味(wei)(wei)(wei)，說明(ming)(ming)(ming)其中的(de)(de)(de)(de)營(ying)養物(wu)質(zhi)已經被(bei)大(da)量分解，失去了食物(wu)應有的(de)(de)(de)(de)營(ying)養成(cheng)分，應該盡快處理。

所(suo)以(yi)，久(jiu)放的蝦皮若是聞(wen)到腥臭氣和刺激性味道(dao)，最好就不(bu)要食用(yong)了，以(yi)免危害健康。還(huan)需注(zhu)意的一(yi)點是，蝦皮經過水洗后(hou)仍不(bu)能(neng)保證它的安全性，因(yin)(yin)此(ci)不(bu)要因(yin)(yin)為扔(reng)掉(diao)可惜(xi)而繼續食用(yong)。

建議購買蝦皮要適量，盡量保存在低溫的環境中，降低變質的概率。蝦皮在食用前要(yao)注(zhu)意聞一聞是否有異味，觀察其顏色，如果變質要(yao)盡快處理，不能繼續食用，以免影響腸胃健康。