一、蝦米皮有氨味是什么原因

這是因為蝦米皮中(zhong)含有(you)(you)蛋(dan)白(bai)質(zhi)，在常溫下，特別容易滋生(sheng)細(xi)菌(jun)。蛋(dan)白(bai)質(zhi)經過微生(sheng)物的分解(jie)后，轉變為(wei)肽和(he)氨(an)基酸(suan)，進而分解(jie)成低(di)級胺(an)和(he)氨(an)氣(qi)，低(di)級胺(an)就是腥(xing)臭氣(qi)的來(lai)源(yuan)，氨(an)氣(qi)就是刺激味(wei)道(dao)的來(lai)源(yuan)。剛買來(lai)的時候蝦(xia)米(mi)皮沒有(you)(you)味(wei)道(dao)，是因(yin)為(wei)蛋(dan)白(bai)質(zhi)還沒有(you)(you)嚴重分解(jie)，但蝦(xia)米(mi)皮放久(jiu)會有(you)(you)氨(an)味(wei)。

需要注意的(de)是，低級胺是一種有毒的(de)物質，并且容易(yi)與蝦皮中(zhong)含有亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽發生(sheng)化學反應(ying)，生(sheng)成“亞(ya)硝(xiao)胺”，這種物質的(de)毒性(xing)(xing)非常大，有致(zhi)(zhi)癌(ai)性(xing)(xing)、致(zhi)(zhi)畸性(xing)(xing)以及慢性(xing)(xing)毒性(xing)(xing)的(de)特(te)點(dian)，此外還有揮發性(xing)(xing)，能通過空氣被人體吸收，進(jin)而引(yin)發毒性(xing)(xing)反應(ying)。針對致(zhi)(zhi)癌(ai)性(xing)(xing)這一點(dian)，亞(ya)硝(xiao)胺是引(yin)發食管和胃部癌(ai)變的(de)重要因素。

二、蝦皮有刺鼻的氨水味還能吃嗎

蝦皮有刺鼻的氨水味一般不能吃。

新鮮(xian)的蝦皮的營養(yang)價值比較高，一般不會出現明(ming)顯的異味(wei)。如果出現氨(an)水(shui)味(wei)，說明(ming)蝦皮保(bao)存(cun)(cun)不當或者存(cun)(cun)放時間過長(chang)，已經發生(sheng)(sheng)了(le)變質情況，不能繼續食用。蝦皮中(zhong)含有大量(liang)的蛋白質成分(fen)(fen)(fen)，如果放置時間過長(chang)，可能會被細菌入(ru)侵，不斷分(fen)(fen)(fen)解其(qi)中(zhong)的蛋白質，轉化為低級的胺和氨(an)氣，進而產(chan)生(sheng)(sheng)刺鼻的氨(an)水(shui)味(wei)，說明(ming)其(qi)中(zhong)的營養(yang)物質已經被大量(liang)分(fen)(fen)(fen)解，失去了(le)食物應有的營養(yang)成分(fen)(fen)(fen)，應該盡快處(chu)理(li)。

所以(yi)(yi)，久放的(de)蝦(xia)皮若是聞到(dao)腥臭(chou)氣(qi)和刺激性味道，最(zui)好(hao)就不(bu)要食用了，以(yi)(yi)免危害健康。還需注(zhu)意(yi)的(de)一點是，蝦(xia)皮經過(guo)水(shui)洗后仍不(bu)能保證(zheng)它(ta)的(de)安全(quan)性，因此(ci)不(bu)要因為扔(reng)掉(diao)可惜而繼續食用。

建議購買蝦皮要適量，盡量保存在低溫的環境中，降低變質的概率。蝦皮在(zai)食用(yong)(yong)前要(yao)注意聞一聞是否有異味，觀(guan)察其(qi)顏(yan)色，如果變質要(yao)盡快處理，不(bu)能(neng)繼續(xu)食用(yong)(yong)，以免影(ying)響腸胃(wei)健康。