一、蝦皮和什么菜一起吃好

蝦皮是一種非常百搭的食材，烹調以下幾類菜時加點蝦皮，會為它們增鮮不少。

1、炒(chao)蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)，如蝦皮(pi)炒(chao)小(xiao)白菜(cai)(cai)(cai)(cai)、蝦皮(pi)炒(chao)西葫(hu)蘆等(deng)。不管是(shi)圓(yuan)白菜(cai)(cai)(cai)(cai)、小(xiao)白菜(cai)(cai)(cai)(cai)，還是(shi)韭菜(cai)(cai)(cai)(cai)、小(xiao)油(you)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，烹炒(chao)時(shi)都(dou)可以放入(ru)一小(xiao)撮蝦皮(pi)，清爽的蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)加入(ru)來自海洋的鮮甜，滋味更加豐富。特別是(shi)沒什么(me)味道的大白菜(cai)(cai)(cai)(cai)、冬瓜等(deng)，可以從蝦皮(pi)中(zhong)充分“借(jie)味”，讓菜(cai)(cai)(cai)(cai)變(bian)得鮮美。蝦皮(pi)與(yu)油(you)脂結合一下(xia)，也就(jiu)是(shi)說熗鍋時(shi)與(yu)蔥姜蒜一塊煸炒(chao)一下(xia)，香味會(hui)更加濃郁、突出。

2、湯(tang)(tang)類菜，如蝦(xia)(xia)(xia)皮(pi)冬(dong)瓜(gua)湯(tang)(tang)、蝦(xia)(xia)(xia)皮(pi)絲(si)瓜(gua)湯(tang)(tang)、蘿卜絲(si)蝦(xia)(xia)(xia)皮(pi)湯(tang)(tang)等。蝦(xia)(xia)(xia)皮(pi)入湯(tang)(tang)，一(yi)(yi)(yi)(yi)般不需要久煮，臨出鍋(guo)前沖燙一(yi)(yi)(yi)(yi)下即可激發出蝦(xia)(xia)(xia)皮(pi)的鮮味。蝦(xia)(xia)(xia)皮(pi)還有一(yi)(yi)(yi)(yi)個好搭檔——紫菜，煮餛飩或者(zhe)做(zuo)蛋湯(tang)(tang)時，放一(yi)(yi)(yi)(yi)小把蝦(xia)(xia)(xia)皮(pi)、一(yi)(yi)(yi)(yi)撮紫菜，鮮味立馬提(ti)升。

3、帶餡主食(shi)，比(bi)(bi)如(ru)韭菜盒(he)子、鮮(xian)肉餛飩等。這些餡料往往鮮(xian)味(wei)(wei)略有不(bu)足(zu)，直接放蝦(xia)仁(ren)又有些喧賓奪主。放入蝦(xia)皮(pi)，既(ji)能提鮮(xian)又不(bu)搶(qiang)戲，味(wei)(wei)道剛剛好。一般來(lai)說，味(wei)(wei)道不(bu)怎么突出的食(shi)材做(zuo)餡時都適合放蝦(xia)皮(pi)，比(bi)(bi)如(ru)胡蘿卜、黑木耳(er)、小油(you)菜、西葫蘆、豆腐干等。

在食(shi)用(yong)(yong)蝦(xia)(xia)皮之前(qian)，可(ke)以先(xian)用(yong)(yong)水泡一下，這樣能保證食(shi)用(yong)(yong)安全，也可(ke)以去掉(diao)多余(yu)的(de)鹽分、細沙，但蝦(xia)(xia)皮在水中泡的(de)時(shi)間不能超過20分鐘。

二、蝦皮怎么做好吃

1、韭菜炒蝦皮

材料：韭菜(cai)、蝦皮、植物油(you)、鹽(yan)。

做法：

（1）將(jiang)韭菜清(qing)洗干凈，去(qu)掉老葉，然后(hou)清(qing)水中浸泡20分(fen)鐘后(hou)，取出(chu)瀝干水分(fen)，然后(hou)切成小段。

（2）將蝦皮放入(ru)(ru)(ru)到清水中清洗干凈(jing)，放入(ru)(ru)(ru)到鍋內加入(ru)(ru)(ru)適量的油翻炒香。

（3）在蝦皮炒香(xiang)以后，加入韭菜(cai)繼續翻炒。

（4）在韭菜(cai)炒(chao)軟了(le)以后，放入適(shi)量(liang)的鹽和(he)雞精調味后就可以取出(chu)食用了(le)。

2、蝦皮冬瓜湯

材料：蝦皮(pi)、冬瓜(gua)、枸杞子、蔥(cong)、生姜、料酒、食鹽、雞粉、胡椒粉、雞汁、淀粉。

做法：

（1）準備枸杞子一(yi)把，加入清水(shui)(shui)浸泡(pao)。蝦皮10克在水(shui)(shui)中泡(pao)一(yi)會清洗出蝦皮的雜質(zhi)。小(xiao)蔥葉切(qie)成(cheng)(cheng)蔥花(hua)，蔥白切(qie)成(cheng)(cheng)段，生姜一(yi)塊(kuai)(kuai)切(qie)成(cheng)(cheng)姜片。冬瓜一(yi)塊(kuai)(kuai)去皮去籽，然(ran)后再切(qie)成(cheng)(cheng)薄片。

（2）鍋內燒少許油，油熱以后放入蔥姜翻炒。倒入泡過水的蝦皮翻炒幾下，加入適量清水。倒入料酒4克，倒入料酒能減少蝦皮(pi)的腥味。放入食鹽4克，雞粉4克，胡椒粉1.5克，雞汁3克。小火煮2分鐘把湯汁煮出味，撇去鍋中的浮末。

（3）倒入(ru)冬瓜和枸杞子，再煮(zhu)(zhu)5分鐘，把冬瓜煮(zhu)(zhu)軟煮(zhu)(zhu)爛。薄冬瓜片很(hen)好熟(shu)，幾分鐘冬瓜就(jiu)已經(jing)熟(shu)了(le)。湯汁煮(zhu)(zhu)濃(nong)，勾入(ru)一勺(shao)子水淀粉(fen)。用勺(shao)子攪勻以(yi)后就(jiu)可以(yi)出(chu)鍋裝在盆(pen)中，撒上(shang)蔥花，淋入(ru)一點芝(zhi)麻香油來提亮色澤(ze)。

3、蝦皮荷包蛋

材料(liao)：蝦皮、雞蛋、味極鮮(xian)醬油、鹽、蔥花。

做法：

（1）準(zhun)備新(xin)鮮的(de)(de)蝦(xia)皮(pi)一小把放(fang)在(zai)清水中給(gei)他沖洗(xi)干凈，新(xin)鮮的(de)(de)母雞蛋，四個放(fang)入碗(wan)中。然(ran)后放(fang)在(zai)清水中給(gei)它沖洗(xi)干凈，表面的(de)(de)外(wai)殼(ke)。

（2）炒(chao)鍋燒(shao)熱放入(ru)(ru)上好的清水，蓋上蓋子大火燒(shao)開。水燒(shao)開后把準備(bei)好的雞蛋放進去！沿(yan)著鍋邊淋入(ru)(ru)雞蛋液，用小(xiao)火煮至(zhi)定型煮沸(fei)(fei)五(wu)分(fen)鐘。然后再(zai)開大火繼(ji)續煮沸(fei)(fei)三分(fen)鐘。

（3）準備(bei)料汁(zhi)：一小把蝦皮放入(ru)碗中，然后再放入(ru)半勺(shao)味極(ji)鮮醬油，一勺(shao)精鹽，少許的蔥花，然后在上面淋入(ru)兩勺(shao)開水(shui)。煮(zhu)好的荷包蛋直接放在這(zhe)個料汁(zhi)里(li)就(jiu)可以(yi)吃啦(la)。

4、蝦皮炒白菜

材料：大白菜500克、蝦皮15-20克、鹽2-5克、菜籽油15-20毫升。

做法：

（1）先(xian)將(jiang)蝦(xia)皮(pi)洗凈備用。

（2）白菜(cai)洗凈切成(cheng)細絲(si)。

（3）炒鍋燒熱(re)，加(jia)入菜籽油，菜籽油燒熱(re)后，放入少(shao)許鹽。

（4）將蝦皮放入鍋中炒香。

（5）倒入切(qie)好的白(bai)菜絲。

（6）大火(huo)翻炒(chao)至白菜熟透。

（7）起鍋裝盤，好(hao)吃美味適合養生的(de)蝦皮炒白菜(cai)就做好(hao)了。