一、蝦皮和什么菜一起吃好

蝦皮是一種非常百搭的食材，烹調以下幾類菜時加點蝦皮，會為它們增鮮不少。

1、炒(chao)蔬菜(cai)(cai)，如(ru)蝦(xia)皮炒(chao)小白(bai)(bai)菜(cai)(cai)、蝦(xia)皮炒(chao)西葫蘆等。不管是圓白(bai)(bai)菜(cai)(cai)、小白(bai)(bai)菜(cai)(cai)，還(huan)是韭菜(cai)(cai)、小油菜(cai)(cai)，烹炒(chao)時都可以放入一(yi)(yi)小撮蝦(xia)皮，清爽的蔬菜(cai)(cai)加入來自海洋的鮮(xian)甜(tian)，滋味(wei)(wei)更加豐富。特別是沒什么(me)味(wei)(wei)道的大(da)白(bai)(bai)菜(cai)(cai)、冬(dong)瓜等，可以從蝦(xia)皮中(zhong)充分“借味(wei)(wei)”，讓菜(cai)(cai)變得(de)鮮(xian)美。蝦(xia)皮與油脂結合一(yi)(yi)下，也就是說熗鍋(guo)時與蔥姜蒜一(yi)(yi)塊煸(bian)炒(chao)一(yi)(yi)下，香味(wei)(wei)會更加濃郁、突出(chu)。

2、湯類菜，如蝦皮(pi)(pi)冬(dong)瓜湯、蝦皮(pi)(pi)絲(si)瓜湯、蘿卜絲(si)蝦皮(pi)(pi)湯等。蝦皮(pi)(pi)入湯，一(yi)(yi)般不需要(yao)久煮，臨出(chu)鍋前(qian)沖燙一(yi)(yi)下即可激(ji)發(fa)出(chu)蝦皮(pi)(pi)的鮮味。蝦皮(pi)(pi)還有一(yi)(yi)個好搭檔——紫菜，煮餛飩或(huo)者做蛋湯時，放一(yi)(yi)小(xiao)把蝦皮(pi)(pi)、一(yi)(yi)撮紫菜，鮮味立馬提升。

3、帶餡主食(shi)，比如韭菜盒(he)子、鮮肉餛飩等。這些(xie)餡料往(wang)往(wang)鮮味略有(you)(you)不(bu)足，直(zhi)接放(fang)蝦(xia)仁又有(you)(you)些(xie)喧賓奪主。放(fang)入蝦(xia)皮，既能提(ti)鮮又不(bu)搶(qiang)戲，味道剛剛好(hao)。一(yi)般來(lai)說，味道不(bu)怎么突出(chu)的食(shi)材做(zuo)餡時都(dou)適合放(fang)蝦(xia)皮，比如胡蘿卜、黑木耳、小油菜、西葫蘆、豆(dou)腐(fu)干等。

在(zai)食用(yong)蝦(xia)皮(pi)之前，可(ke)以(yi)先用(yong)水(shui)泡一(yi)下(xia)，這樣(yang)能(neng)(neng)保證食用(yong)安全，也可(ke)以(yi)去(qu)掉多余的鹽分(fen)、細沙，但蝦(xia)皮(pi)在(zai)水(shui)中泡的時間不(bu)能(neng)(neng)超(chao)過20分(fen)鐘(zhong)。

二、蝦皮怎么做好吃

1、韭菜炒蝦皮

材料：韭(jiu)菜、蝦皮(pi)、植物(wu)油、鹽。

做法：

（1）將韭菜清(qing)洗干(gan)凈，去掉老葉，然后清(qing)水中浸泡20分(fen)鐘后，取出瀝干(gan)水分(fen)，然后切成小(xiao)段。

（2）將蝦皮放入(ru)到清水中清洗干(gan)凈，放入(ru)到鍋內加入(ru)適量的油翻炒香。

（3）在(zai)蝦皮炒(chao)香以后，加入韭(jiu)菜繼續翻炒(chao)。

（4）在韭菜(cai)炒軟了以(yi)后，放(fang)入(ru)適(shi)量的鹽(yan)和(he)雞精(jing)調味后就可以(yi)取出食用了。

2、蝦皮冬瓜湯

材料：蝦(xia)皮、冬(dong)瓜、枸(gou)杞(qi)子、蔥(cong)、生姜(jiang)、料酒、食鹽、雞粉(fen)、胡椒粉(fen)、雞汁、淀粉(fen)。

做法：

（1）準備枸杞子一把，加(jia)入清水(shui)浸(jin)泡(pao)。蝦(xia)皮(pi)10克在(zai)水(shui)中(zhong)泡(pao)一會清洗出蝦(xia)皮(pi)的雜質。小蔥(cong)葉切(qie)成(cheng)蔥(cong)花，蔥(cong)白切(qie)成(cheng)段，生姜一塊切(qie)成(cheng)姜片。冬瓜一塊去皮(pi)去籽(zi)，然(ran)后再切(qie)成(cheng)薄片。

（2）鍋內燒少許油，油熱以后放入蔥姜翻炒。倒入泡過水的蝦皮(pi)翻炒幾下，加入適量清水。倒入料酒4克，倒入料酒能減少蝦皮的腥味。放入食鹽4克，雞粉4克，胡椒粉1.5克，雞汁3克。小火煮2分鐘把湯汁煮出味，撇去鍋中的浮末。

（3）倒入冬瓜(gua)和(he)枸杞(qi)子，再煮(zhu)5分鐘，把冬瓜(gua)煮(zhu)軟煮(zhu)爛(lan)。薄冬瓜(gua)片很好熟(shu)，幾(ji)分鐘冬瓜(gua)就(jiu)已經(jing)熟(shu)了。湯(tang)汁煮(zhu)濃(nong)，勾入一勺(shao)子水淀粉(fen)。用勺(shao)子攪勻(yun)以(yi)后就(jiu)可以(yi)出(chu)鍋(guo)裝在盆中，撒上蔥(cong)花，淋(lin)入一點芝(zhi)麻(ma)香油(you)來提亮色澤。

3、蝦皮荷包蛋

材(cai)料：蝦皮、雞蛋、味極鮮醬油、鹽、蔥(cong)花。

做法：

（1）準備新(xin)鮮(xian)的(de)蝦皮一小把放(fang)在清水中(zhong)給他(ta)沖(chong)洗(xi)干凈，新(xin)鮮(xian)的(de)母雞蛋，四個放(fang)入碗中(zhong)。然后放(fang)在清水中(zhong)給它(ta)沖(chong)洗(xi)干凈，表面(mian)的(de)外殼。

（2）炒鍋燒熱放入(ru)上(shang)好的清水，蓋上(shang)蓋子(zi)大火(huo)燒開。水燒開后把準備好的雞(ji)蛋放進去！沿(yan)著鍋邊(bian)淋入(ru)雞(ji)蛋液，用小火(huo)煮至定型(xing)煮沸五分鐘。然(ran)后再(zai)開大火(huo)繼(ji)續煮沸三分鐘。

（3）準備(bei)料汁(zhi)：一(yi)小把蝦皮放(fang)入(ru)碗(wan)中，然(ran)后再放(fang)入(ru)半勺(shao)(shao)(shao)味(wei)極鮮(xian)醬油，一(yi)勺(shao)(shao)(shao)精鹽，少(shao)許的蔥花，然(ran)后在上面淋入(ru)兩勺(shao)(shao)(shao)開水。煮好的荷包蛋直接放(fang)在這個(ge)料汁(zhi)里就可以吃啦。

4、蝦皮炒白菜

材料：大白菜500克、蝦皮15-20克、鹽2-5克、菜籽油(you)15-20毫升(sheng)。

做法：

（1）先將蝦皮洗凈備用。

（2）白菜洗凈切成(cheng)細絲。

（3）炒鍋燒熱，加入菜(cai)籽油，菜(cai)籽油燒熱后，放入少許(xu)鹽。

（4）將(jiang)蝦(xia)皮放入鍋中炒香。

（5）倒(dao)入切(qie)好的白(bai)菜(cai)絲。

（6）大火翻(fan)炒至(zhi)白菜熟(shu)透。

（7）起鍋裝盤，好(hao)吃美(mei)味適合(he)養生的蝦皮炒白(bai)菜(cai)就(jiu)做好(hao)了。