一、蝦皮和什么菜一起吃好

蝦皮是一種非常百搭的食材，烹調以下幾類菜時加點蝦皮，會為它們增鮮不少。

1、炒蔬(shu)(shu)菜，如蝦皮(pi)(pi)炒小(xiao)(xiao)白菜、蝦皮(pi)(pi)炒西葫(hu)蘆等(deng)。不(bu)管是(shi)圓白菜、小(xiao)(xiao)白菜，還(huan)是(shi)韭菜、小(xiao)(xiao)油(you)(you)菜，烹炒時(shi)都可以放入(ru)一(yi)小(xiao)(xiao)撮蝦皮(pi)(pi)，清爽的(de)蔬(shu)(shu)菜加(jia)入(ru)來自海洋的(de)鮮甜，滋(zi)味更(geng)加(jia)豐富。特(te)別是(shi)沒什么(me)味道的(de)大白菜、冬瓜等(deng)，可以從蝦皮(pi)(pi)中充分(fen)“借味”，讓菜變得鮮美。蝦皮(pi)(pi)與(yu)油(you)(you)脂結合一(yi)下，也(ye)就是(shi)說熗鍋(guo)時(shi)與(yu)蔥姜蒜一(yi)塊煸(bian)炒一(yi)下，香味會(hui)更(geng)加(jia)濃郁、突出。

2、湯(tang)類菜，如蝦(xia)(xia)(xia)皮冬瓜(gua)湯(tang)、蝦(xia)(xia)(xia)皮絲(si)瓜(gua)湯(tang)、蘿(luo)卜絲(si)蝦(xia)(xia)(xia)皮湯(tang)等。蝦(xia)(xia)(xia)皮入湯(tang)，一般不(bu)需(xu)要久(jiu)煮，臨出(chu)鍋(guo)前(qian)沖燙一下即可激發(fa)出(chu)蝦(xia)(xia)(xia)皮的鮮(xian)味。蝦(xia)(xia)(xia)皮還有一個好搭(da)檔(dang)——紫菜，煮餛飩或者做(zuo)蛋(dan)湯(tang)時，放一小把蝦(xia)(xia)(xia)皮、一撮紫菜，鮮(xian)味立(li)馬提升。

3、帶餡(xian)(xian)(xian)主(zhu)食(shi)(shi)，比如韭菜盒子、鮮(xian)肉餛飩(tun)等。這些(xie)(xie)餡(xian)(xian)(xian)料往(wang)往(wang)鮮(xian)味略有不(bu)足，直接(jie)放(fang)蝦仁(ren)又有些(xie)(xie)喧賓(bin)奪(duo)主(zhu)。放(fang)入蝦皮(pi)(pi)，既能提鮮(xian)又不(bu)搶戲，味道剛剛好。一(yi)般來說(shuo)，味道不(bu)怎(zen)么突出的(de)食(shi)(shi)材做(zuo)餡(xian)(xian)(xian)時都適合放(fang)蝦皮(pi)(pi)，比如胡蘿卜(bu)、黑木耳、小油菜、西葫蘆、豆腐干等。

在食(shi)用(yong)(yong)蝦(xia)皮之前，可以先用(yong)(yong)水泡一下，這樣能保(bao)證食(shi)用(yong)(yong)安全(quan)，也(ye)可以去(qu)掉多余的(de)(de)鹽分、細(xi)沙，但(dan)蝦(xia)皮在水中泡的(de)(de)時間(jian)不能超過(guo)20分鐘。

二、蝦皮怎么做好吃

1、韭菜炒蝦皮

材料：韭菜、蝦皮、植物油、鹽。

做法：

（1）將(jiang)韭菜(cai)清(qing)洗干(gan)凈，去(qu)掉老葉，然后(hou)(hou)清(qing)水(shui)中(zhong)浸泡(pao)20分鐘后(hou)(hou)，取出瀝干(gan)水(shui)分，然后(hou)(hou)切成小(xiao)段。

（2）將蝦(xia)皮(pi)放(fang)入到清水(shui)中清洗(xi)干凈，放(fang)入到鍋(guo)內加入適量的油翻(fan)炒香。

（3）在蝦皮炒(chao)香以(yi)后(hou)，加入韭菜(cai)繼(ji)續翻炒(chao)。

（4）在韭菜(cai)炒軟(ruan)了(le)(le)以后(hou)，放(fang)入(ru)適量的(de)鹽(yan)和雞精調(diao)味后(hou)就可以取出(chu)食用了(le)(le)。

2、蝦皮冬瓜湯

材料(liao)(liao)：蝦(xia)皮、冬(dong)瓜、枸杞子、蔥、生姜(jiang)、料(liao)(liao)酒、食鹽、雞粉、胡(hu)椒(jiao)粉、雞汁(zhi)、淀粉。

做法：

（1）準(zhun)備枸杞子一(yi)把，加入清(qing)水(shui)浸泡。蝦皮10克在(zai)水(shui)中泡一(yi)會清(qing)洗(xi)出蝦皮的雜質(zhi)。小(xiao)蔥(cong)葉切成蔥(cong)花(hua)，蔥(cong)白切成段，生姜(jiang)一(yi)塊(kuai)切成姜(jiang)片(pian)。冬瓜一(yi)塊(kuai)去(qu)皮去(qu)籽(zi)，然后再切成薄片(pian)。

（2）鍋內燒少許油，油熱以后放入蔥姜翻炒。倒入泡過水的蝦皮翻炒幾下，加入適量清水。倒入料酒4克，倒入料酒能減少蝦皮的腥味。放入食鹽4克，雞粉4克，胡椒粉1.5克，雞汁3克。小火煮2分鐘把湯汁煮出味，撇去鍋中的浮末。

（3）倒(dao)入(ru)冬瓜(gua)和枸杞子(zi)，再煮5分鐘(zhong)，把冬瓜(gua)煮軟(ruan)煮爛。薄冬瓜(gua)片(pian)很好熟，幾分鐘(zhong)冬瓜(gua)就已經熟了。湯汁煮濃(nong)，勾入(ru)一(yi)勺子(zi)水淀粉。用勺子(zi)攪(jiao)勻以后就可以出鍋裝在盆中，撒上蔥(cong)花，淋入(ru)一(yi)點(dian)芝麻香油來提(ti)亮色(se)澤。

3、蝦皮荷包蛋

材料：蝦皮、雞(ji)蛋、味極鮮(xian)醬油、鹽、蔥(cong)花。

做法：

（1）準備新鮮的(de)蝦皮一小把放(fang)在(zai)清水中(zhong)給他沖(chong)洗干凈，新鮮的(de)母(mu)雞蛋，四個放(fang)入碗中(zhong)。然(ran)后放(fang)在(zai)清水中(zhong)給它沖(chong)洗干凈，表面的(de)外殼(ke)。

（2）炒鍋(guo)燒(shao)(shao)熱(re)放(fang)入(ru)上好的(de)清(qing)水(shui)，蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)大(da)火(huo)燒(shao)(shao)開(kai)。水(shui)燒(shao)(shao)開(kai)后(hou)把準(zhun)備(bei)好的(de)雞蛋放(fang)進去(qu)！沿著鍋(guo)邊淋(lin)入(ru)雞蛋液，用小火(huo)煮至定型煮沸五分鐘(zhong)(zhong)。然(ran)后(hou)再開(kai)大(da)火(huo)繼續(xu)煮沸三分鐘(zhong)(zhong)。

（3）準備(bei)料(liao)汁：一小把蝦皮(pi)放(fang)入碗中(zhong)，然后再放(fang)入半(ban)勺味極鮮醬油，一勺精鹽，少許的(de)蔥花，然后在(zai)(zai)上(shang)面淋入兩勺開水。煮(zhu)好的(de)荷包蛋直(zhi)接(jie)放(fang)在(zai)(zai)這個料(liao)汁里就可(ke)以吃啦。

4、蝦皮炒白菜

材料：大白菜500克、蝦皮15-20克、鹽2-5克、菜籽油15-20毫升。

做法：

（1）先將蝦皮洗凈備用(yong)。

（2）白菜洗凈切成細絲。

（3）炒鍋(guo)燒熱(re)，加入菜籽(zi)(zi)油，菜籽(zi)(zi)油燒熱(re)后，放入少許鹽。

（4）將蝦皮放入鍋中炒香。

（5）倒入切好的白菜絲(si)。

（6）大火翻炒至白菜熟(shu)透。

（7）起鍋裝盤，好吃美味適合養生的蝦皮炒(chao)白菜就做好了。