一、蝦皮和什么菜一起吃好

蝦皮是一種非常百搭的食材，烹調以下幾類菜時加點蝦皮，會為它們增鮮不少。

1、炒蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)，如(ru)蝦(xia)皮炒小白(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、蝦(xia)皮炒西葫蘆等。不(bu)管是圓(yuan)白(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、小白(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，還(huan)是韭菜(cai)(cai)(cai)(cai)、小油(you)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，烹炒時(shi)都(dou)可(ke)以放(fang)入一(yi)小撮(cuo)蝦(xia)皮，清爽的(de)蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)加(jia)入來自海洋的(de)鮮(xian)甜，滋味更加(jia)豐富。特別是沒什么味道的(de)大白(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、冬瓜等，可(ke)以從蝦(xia)皮中(zhong)充分“借味”，讓菜(cai)(cai)(cai)(cai)變得鮮(xian)美。蝦(xia)皮與油(you)脂結合一(yi)下，也就是說熗(qiang)鍋時(shi)與蔥(cong)姜蒜一(yi)塊煸炒一(yi)下，香味會更加(jia)濃郁(yu)、突出。

2、湯(tang)類菜(cai)(cai)，如(ru)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)皮(pi)(pi)(pi)(pi)冬瓜湯(tang)、蝦(xia)(xia)(xia)(xia)皮(pi)(pi)(pi)(pi)絲瓜湯(tang)、蘿卜絲蝦(xia)(xia)(xia)(xia)皮(pi)(pi)(pi)(pi)湯(tang)等。蝦(xia)(xia)(xia)(xia)皮(pi)(pi)(pi)(pi)入湯(tang)，一般不需要久煮，臨出鍋前沖燙一下即可激(ji)發出蝦(xia)(xia)(xia)(xia)皮(pi)(pi)(pi)(pi)的鮮味(wei)。蝦(xia)(xia)(xia)(xia)皮(pi)(pi)(pi)(pi)還有一個好搭檔——紫(zi)菜(cai)(cai)，煮餛(hun)飩或者做蛋湯(tang)時，放一小(xiao)把蝦(xia)(xia)(xia)(xia)皮(pi)(pi)(pi)(pi)、一撮(cuo)紫(zi)菜(cai)(cai)，鮮味(wei)立馬提升(sheng)。

3、帶餡(xian)(xian)主食，比(bi)如韭菜(cai)盒(he)子、鮮(xian)(xian)肉餛飩等。這些(xie)餡(xian)(xian)料往(wang)往(wang)鮮(xian)(xian)味略有不足，直接放蝦(xia)仁又有些(xie)喧賓(bin)奪主。放入蝦(xia)皮，既能提鮮(xian)(xian)又不搶戲，味道(dao)剛(gang)(gang)剛(gang)(gang)好。一般來說(shuo)，味道(dao)不怎么突出的食材做餡(xian)(xian)時都適(shi)合(he)放蝦(xia)皮，比(bi)如胡(hu)蘿(luo)卜、黑木耳、小油菜(cai)、西(xi)葫蘆、豆腐干(gan)等。

在食用(yong)(yong)蝦(xia)皮(pi)之(zhi)前，可(ke)(ke)以先用(yong)(yong)水(shui)泡一(yi)下，這樣能保證(zheng)食用(yong)(yong)安全，也(ye)可(ke)(ke)以去掉多(duo)余的鹽分、細(xi)沙，但蝦(xia)皮(pi)在水(shui)中泡的時間不能超過20分鐘。

二、蝦皮怎么做好吃

1、韭菜炒蝦皮

材料：韭菜(cai)、蝦(xia)皮(pi)、植物油、鹽。

做法：

（1）將韭菜清洗(xi)干凈(jing)，去掉老葉，然后清水(shui)(shui)中浸(jin)泡20分(fen)鐘后，取出瀝干水(shui)(shui)分(fen)，然后切成(cheng)小段。

（2）將蝦皮放入到(dao)清水中清洗(xi)干(gan)凈，放入到(dao)鍋內加入適量的油(you)翻炒香(xiang)。

（3）在(zai)蝦(xia)皮炒(chao)香以后，加(jia)入韭菜(cai)繼續翻炒(chao)。

（4）在韭菜(cai)炒軟了(le)以后(hou)，放入適量(liang)的鹽(yan)和雞精調味后(hou)就可以取出食(shi)用了(le)。

2、蝦皮冬瓜湯

材料：蝦(xia)皮、冬瓜、枸杞(qi)子、蔥、生姜、料酒、食(shi)鹽、雞粉、胡椒粉、雞汁、淀(dian)粉。

做法：

（1）準備枸杞子一(yi)把，加入(ru)清(qing)水(shui)浸泡(pao)。蝦(xia)皮10克在水(shui)中泡(pao)一(yi)會(hui)清(qing)洗出(chu)蝦(xia)皮的雜質。小(xiao)蔥葉(xie)切(qie)成蔥花，蔥白(bai)切(qie)成段(duan)，生姜(jiang)一(yi)塊(kuai)切(qie)成姜(jiang)片(pian)。冬瓜一(yi)塊(kuai)去(qu)皮去(qu)籽(zi)，然后再切(qie)成薄片(pian)。

（2）鍋內燒少許油，油熱以后放入蔥姜翻炒。倒入泡過水的蝦皮翻炒幾下，加入適量清水。倒入料酒4克，倒入料酒能減少蝦皮的腥味。放入食鹽4克，雞粉4克，胡椒粉1.5克，雞汁3克。小火煮2分鐘把湯汁煮出味，撇去鍋中的浮末。

（3）倒入(ru)冬瓜(gua)(gua)和枸杞子(zi)，再煮5分(fen)鐘(zhong)，把冬瓜(gua)(gua)煮軟(ruan)煮爛。薄冬瓜(gua)(gua)片很(hen)好熟，幾分(fen)鐘(zhong)冬瓜(gua)(gua)就(jiu)已經熟了。湯汁(zhi)煮濃，勾入(ru)一勺子(zi)水淀(dian)粉(fen)。用勺子(zi)攪勻以后就(jiu)可以出鍋裝在盆中，撒上(shang)蔥花，淋入(ru)一點芝麻(ma)香油(you)來(lai)提(ti)亮(liang)色(se)澤。

3、蝦皮荷包蛋

材料：蝦皮(pi)、雞蛋、味(wei)極(ji)鮮醬油、鹽、蔥花(hua)。

做法：

（1）準備新(xin)鮮(xian)的(de)蝦皮(pi)一小把放在清(qing)水(shui)中(zhong)給他沖(chong)洗干凈，新(xin)鮮(xian)的(de)母雞蛋，四個放入碗中(zhong)。然(ran)后(hou)放在清(qing)水(shui)中(zhong)給它沖(chong)洗干凈，表面的(de)外殼。

（2）炒鍋燒熱放入上(shang)好(hao)的(de)清水(shui)，蓋上(shang)蓋子(zi)大火燒開(kai)。水(shui)燒開(kai)后把準備(bei)好(hao)的(de)雞(ji)蛋放進去！沿著(zhu)鍋邊淋入雞(ji)蛋液(ye)，用小火煮(zhu)至(zhi)定型煮(zhu)沸五分鐘(zhong)。然后再開(kai)大火繼續煮(zhu)沸三分鐘(zhong)。

（3）準備料汁：一小把蝦皮放(fang)(fang)入(ru)碗中，然后(hou)再放(fang)(fang)入(ru)半勺味(wei)極鮮醬油，一勺精(jing)鹽，少(shao)許的蔥花(hua)，然后(hou)在(zai)上面淋入(ru)兩(liang)勺開(kai)水。煮好的荷包蛋直接放(fang)(fang)在(zai)這個料汁里(li)就可以(yi)吃(chi)啦。

4、蝦皮炒白菜

材料：大白菜500克、蝦皮15-20克、鹽2-5克、菜籽油15-20毫升。

做法：

（1）先將蝦(xia)皮洗凈備(bei)用。

（2）白菜(cai)洗凈切成細絲。

（3）炒鍋燒熱，加入菜籽(zi)油(you)，菜籽(zi)油(you)燒熱后，放入少許鹽(yan)。

（4）將蝦(xia)皮(pi)放(fang)入鍋中炒香。

（5）倒入切好的白菜(cai)絲(si)。

（6）大火翻炒至白(bai)菜(cai)熟透。

（7）起鍋裝盤，好(hao)吃美(mei)味適合養(yang)生的蝦(xia)皮(pi)炒白(bai)菜就做好(hao)了。