一、蝦皮和什么菜一起吃好

蝦皮是一種非常百搭的食材，烹調以下幾類菜時加點蝦皮，會為它們增鮮不少。

1、炒(chao)(chao)(chao)蔬菜，如蝦(xia)皮(pi)炒(chao)(chao)(chao)小(xiao)白菜、蝦(xia)皮(pi)炒(chao)(chao)(chao)西葫(hu)蘆等(deng)。不管是(shi)圓白菜、小(xiao)白菜，還是(shi)韭菜、小(xiao)油(you)菜，烹炒(chao)(chao)(chao)時都可(ke)以放入(ru)一(yi)小(xiao)撮蝦(xia)皮(pi)，清爽的(de)蔬菜加入(ru)來自海洋的(de)鮮甜，滋味更加豐富。特別(bie)是(shi)沒什么味道(dao)的(de)大白菜、冬瓜等(deng)，可(ke)以從(cong)蝦(xia)皮(pi)中充分“借味”，讓菜變得(de)鮮美。蝦(xia)皮(pi)與油(you)脂結合一(yi)下，也就(jiu)是(shi)說熗鍋(guo)時與蔥姜蒜(suan)一(yi)塊煸(bian)炒(chao)(chao)(chao)一(yi)下，香味會更加濃郁(yu)、突出。

2、湯(tang)(tang)類菜(cai)，如蝦(xia)皮(pi)冬(dong)瓜(gua)湯(tang)(tang)、蝦(xia)皮(pi)絲(si)瓜(gua)湯(tang)(tang)、蘿卜絲(si)蝦(xia)皮(pi)湯(tang)(tang)等(deng)。蝦(xia)皮(pi)入湯(tang)(tang)，一般不需要久(jiu)煮，臨出鍋前沖燙一下即可激發出蝦(xia)皮(pi)的鮮味(wei)。蝦(xia)皮(pi)還有一個好搭檔——紫菜(cai)，煮餛飩或者做蛋湯(tang)(tang)時(shi)，放一小把蝦(xia)皮(pi)、一撮紫菜(cai)，鮮味(wei)立馬(ma)提升。

3、帶餡主(zhu)食，比如(ru)韭(jiu)菜(cai)(cai)盒子(zi)、鮮肉(rou)餛飩等(deng)。這些(xie)餡料往往鮮味略有不(bu)足(zu)，直接放蝦(xia)仁又(you)有些(xie)喧賓奪主(zhu)。放入蝦(xia)皮(pi)，既能提鮮又(you)不(bu)搶戲，味道剛剛好。一般(ban)來說，味道不(bu)怎(zen)么突出(chu)的食材做餡時都適合放蝦(xia)皮(pi)，比如(ru)胡蘿卜、黑木耳、小(xiao)油菜(cai)(cai)、西葫蘆、豆腐干等(deng)。

在(zai)食用蝦(xia)皮(pi)之前，可(ke)以先用水泡一(yi)下，這樣(yang)能(neng)保證食用安全，也可(ke)以去掉多余的(de)鹽分、細沙，但蝦(xia)皮(pi)在(zai)水中(zhong)泡的(de)時間不能(neng)超過20分鐘。

二、蝦皮怎么做好吃

1、韭菜炒蝦皮

材(cai)料：韭菜、蝦皮、植物(wu)油、鹽。

做法：

（1）將韭菜清(qing)洗(xi)干凈，去掉(diao)老葉(xie)，然后清(qing)水中浸泡20分(fen)鐘后，取(qu)出(chu)瀝干水分(fen)，然后切(qie)成小(xiao)段。

（2）將蝦皮放入到清(qing)水中(zhong)清(qing)洗干凈(jing)，放入到鍋內加入適量的油翻炒香。

（3）在蝦皮炒(chao)香以后(hou)，加(jia)入韭菜繼續翻炒(chao)。

（4）在韭菜炒(chao)軟了以后，放(fang)入適量(liang)的鹽和雞精調味后就可以取出食(shi)用了。

2、蝦皮冬瓜湯

材(cai)料：蝦皮、冬(dong)瓜、枸杞(qi)子、蔥、生姜(jiang)、料酒、食(shi)鹽、雞(ji)粉(fen)(fen)、胡椒粉(fen)(fen)、雞(ji)汁、淀粉(fen)(fen)。

做法：

（1）準備枸杞子一(yi)把，加入(ru)清水(shui)浸泡(pao)。蝦(xia)皮10克在水(shui)中泡(pao)一(yi)會清洗出(chu)蝦(xia)皮的雜質(zhi)。小蔥葉切(qie)(qie)成蔥花(hua)，蔥白切(qie)(qie)成段，生姜(jiang)一(yi)塊切(qie)(qie)成姜(jiang)片。冬瓜一(yi)塊去皮去籽，然后再(zai)切(qie)(qie)成薄片。

（2）鍋內燒少許油，油熱以后放入蔥姜翻炒。倒入泡過水的蝦皮翻炒幾下，加入適量清水。倒入料酒4克，倒入料酒能減少蝦皮的腥味。放入食鹽4克，雞粉4克，胡椒粉1.5克，雞汁3克。小火煮2分鐘把湯汁煮出味，撇去鍋中的浮末。

（3）倒入冬(dong)(dong)瓜(gua)和枸杞子，再煮(zhu)5分鐘，把(ba)冬(dong)(dong)瓜(gua)煮(zhu)軟煮(zhu)爛。薄冬(dong)(dong)瓜(gua)片很好熟，幾(ji)分鐘冬(dong)(dong)瓜(gua)就已經熟了。湯汁煮(zhu)濃，勾入一勺(shao)子水淀粉(fen)。用勺(shao)子攪勻以后就可(ke)以出鍋裝在盆中，撒上(shang)蔥花(hua)，淋入一點芝麻香油來(lai)提亮(liang)色澤。

3、蝦皮荷包蛋

材(cai)料：蝦皮、雞蛋、味(wei)極鮮(xian)醬油、鹽、蔥花(hua)。

做法：

（1）準備新鮮的(de)(de)蝦皮一小把(ba)放(fang)在清水(shui)中給他沖洗(xi)干凈，新鮮的(de)(de)母雞蛋，四個放(fang)入(ru)碗中。然后放(fang)在清水(shui)中給它沖洗(xi)干凈，表面(mian)的(de)(de)外殼。

（2）炒鍋燒熱放入(ru)(ru)上好的清(qing)水，蓋上蓋子大火(huo)燒開(kai)。水燒開(kai)后(hou)把準備好的雞(ji)蛋(dan)放進(jin)去！沿著鍋邊淋入(ru)(ru)雞(ji)蛋(dan)液，用小火(huo)煮(zhu)至定型煮(zhu)沸五分(fen)鐘。然后(hou)再開(kai)大火(huo)繼續煮(zhu)沸三分(fen)鐘。

（3）準(zhun)備料(liao)(liao)汁：一小把蝦(xia)皮(pi)放入碗(wan)中，然(ran)后(hou)(hou)再放入半勺味極鮮醬油(you)，一勺精鹽，少(shao)許(xu)的蔥花，然(ran)后(hou)(hou)在上面(mian)淋入兩勺開水。煮好(hao)的荷(he)包蛋直接放在這個(ge)料(liao)(liao)汁里就可以吃(chi)啦(la)。

4、蝦皮炒白菜

材料：大白菜500克、蝦皮15-20克(ke)、鹽2-5克(ke)、菜籽油15-20毫(hao)升。

做法：

（1）先(xian)將蝦(xia)皮洗(xi)凈備用。

（2）白菜洗凈切成(cheng)細絲。

（3）炒鍋(guo)燒(shao)熱(re)，加(jia)入(ru)菜籽(zi)油(you)，菜籽(zi)油(you)燒(shao)熱(re)后，放入(ru)少許鹽。

（4）將(jiang)蝦皮放入鍋中炒香。

（5）倒入切好的白菜絲。

（6）大火翻(fan)炒至(zhi)白菜熟透。

（7）起鍋(guo)裝盤(pan)，好(hao)吃美味適合養(yang)生的(de)蝦皮炒白菜就做好(hao)了。