一、槽頭肉是什么意思

槽頭肉是垃圾肉的一種，?根據《中華人民共和國國家標準（GB/T17236—1988）生豬屠宰操作規程》要求，屠宰時要割除“槽頭”，然后再對豬肉檢驗，合格才加蓋(gai)章印。

槽頭(tou)肉(rou)(rou)作為一種垃圾(ji)肉(rou)(rou)，食用(yong)是對人體有害的，一些非正規(gui)的早餐攤點有可能用(yong)含有“糟頭(tou)肉(rou)(rou)”的垃圾(ji)肉(rou)(rou)做肉(rou)(rou)包子(zi)、餃(jiao)子(zi)，不去除(chu)淋巴就(jiu)被打(da)成(cheng)肉(rou)(rou)末，摻上(shang)瘦肉(rou)(rou)、蔬菜、調料(liao)(liao)攪拌，就(jiu)成(cheng)了“美味”的餡料(liao)(liao)，但其安全風險卻相(xiang)當高；也有部分企業(ye)違規(gui)使用(yong)糟頭(tou)肉(rou)(rou)制作梅菜扣肉(rou)(rou)等預制菜產品。

二、槽頭肉是哪個部位的肉

槽頭(tou)肉是(shi)豬(zhu)頭(tou)與軀(qu)干(gan)連(lian)接部位的(de)頸脖(bo)(bo)肉，就是(shi)豬(zhu)耳朵后面開(kai)始到脖(bo)(bo)子下面的(de)肉，直白點說就是(shi)豬(zhu)吃(chi)食的(de)時(shi)候靠(kao)近豬(zhu)槽的(de)位置，所(suo)以(yi)叫(jiao)槽頭(tou)肉，又被人們叫(jiao)成刀頭(tou)肉、豬(zhu)頸肉、血(xue)脖(bo)(bo)肉，因為宰豬(zhu)時(shi)都是(shi)從(cong)豬(zhu)脖(bo)(bo)子處(chu)開(kai)始放血(xue)，所(suo)以(yi)脖(bo)(bo)子處(chu)的(de)肉就有淤(yu)血(xue)，看上去血(xue)淋淋的(de)，所(suo)以(yi)稱為“血(xue)脖(bo)(bo)肉”。

看過農村殺豬的(de)都(dou)知(zhi)道(dao)，殺豬的(de)時候(hou)真(zhen)的(de)是白(bai)刀子(zi)進紅(hong)刀子(zi)出，而刀口(kou)就是在(zai)豬脖子(zi)這(zhe)個(ge)地(di)方，因為這(zhe)里是豬的(de)氣管和血(xue)管密(mi)集處，十分利(li)于(yu)放血(xue)。同時在(zai)豬脖子(zi)這(zhe)個(ge)部(bu)位還(huan)有(you)很多的(de)淋(lin)巴結（腺），這(zhe)個(ge)是用肉眼(yan)也能看得(de)到，摸得(de)到的(de)。

而之所以(yi)槽頭(tou)肉(rou)(rou)會(hui)(hui)被稱為(wei)“垃圾肉(rou)(rou)”，主(zhu)要也是因為(wei)其中含有(you)了很多的(de)淋巴結和脂肪瘤等對人體有(you)害(hai)的(de)物(wu)質，極有(you)可能會(hui)(hui)引起病毒(du)感染(ran)。以(yi)前生(sheng)活條件(jian)不好(hao)(hao)，一年也難得(de)吃上幾回肉(rou)(rou)，因此大人們會(hui)(hui)用(yong)來(lai)自己下酒吃，但(dan)是長輩都是不允許小孩(hai)子吃的(de)，現在生(sheng)活條件(jian)好(hao)(hao)了，也不建議吃槽頭(tou)肉(rou)(rou)。

三、槽頭肉一般用來做什么

1、包子/餃子

槽頭肉被一些包子店、餃子館或其他小商販低價買去，打成肉末，摻上瘦肉、蔬(shu)菜、調料，轉眼就成了“美味”的(de)餡料。

2、涼拌豬頸肉

很多(duo)(duo)買涼菜的商販，里面就有很多(duo)(duo)擺放(fang)著(zhu)一塊塊豬頸肉，這種肉雖然(ran)經(jing)過了鹵煮，但是(shi)肉上面依然(ran)可以清晰地看到一粒粒的白。

這種鹵(lu)(lu)過的(de)(de)槽頭(tou)肉(rou)，經過各種材(cai)料的(de)(de)調味，與其(qi)他小(xiao)菜混雜在(zai)一起，吃起來并沒有(you)什(shen)么不(bu)好(hao)的(de)(de)感(gan)覺(jue)，但(dan)是買的(de)(de)時候很便宜，鹵(lu)(lu)味后也不(bu)便宜，大(da)家一定要(yao)睜(zheng)大(da)眼(yan)睛看仔細。

3、槽頭肉菜系

由于槽(cao)頭(tou)肉經(jing)過檢驗合格，一些飯店(dian)也打起了(le)槽(cao)頭(tou)肉的主意，因為(wei)其(qi)價格便宜，商家研發出來眾多的槽(cao)頭(tou)肉菜(cai)系，比(bi)如(ru)酒糟槽(cao)頭(tou)肉、槽(cao)頭(tou)肉田螺、粉蒸肉等(deng)等(deng)。