一、槽頭肉是什么意思

槽頭肉是垃圾肉的一種，?根據《中華人民共和國國家標準（GB/T17236—1988）生豬屠宰操作規程》要求，屠宰時要割除“槽頭”，然后再對豬肉檢驗，合(he)格才加(jia)蓋(gai)章(zhang)印。

槽頭(tou)肉(rou)(rou)(rou)作為一種垃圾肉(rou)(rou)(rou)，食用是(shi)對人體有(you)害的，一些非正規的早(zao)餐攤點(dian)有(you)可能用含有(you)“糟頭(tou)肉(rou)(rou)(rou)”的垃圾肉(rou)(rou)(rou)做肉(rou)(rou)(rou)包(bao)子(zi)、餃子(zi)，不去除(chu)淋(lin)巴就(jiu)被打(da)成(cheng)肉(rou)(rou)(rou)末，摻上瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)、蔬(shu)菜、調料攪(jiao)拌，就(jiu)成(cheng)了“美味”的餡料，但其安全風險卻相當高；也有(you)部(bu)分企業違(wei)規使(shi)用糟頭(tou)肉(rou)(rou)(rou)制(zhi)作梅菜扣肉(rou)(rou)(rou)等預制(zhi)菜產品。

二、槽頭肉是哪個部位的肉

槽頭(tou)肉(rou)(rou)是(shi)豬(zhu)(zhu)頭(tou)與軀(qu)干連接部位(wei)(wei)的(de)(de)頸脖(bo)(bo)肉(rou)(rou)，就(jiu)是(shi)豬(zhu)(zhu)耳朵后面開始到脖(bo)(bo)子(zi)下面的(de)(de)肉(rou)(rou)，直白點說就(jiu)是(shi)豬(zhu)(zhu)吃食(shi)的(de)(de)時候靠近豬(zhu)(zhu)槽的(de)(de)位(wei)(wei)置，所以叫(jiao)(jiao)槽頭(tou)肉(rou)(rou)，又被人們叫(jiao)(jiao)成刀頭(tou)肉(rou)(rou)、豬(zhu)(zhu)頸肉(rou)(rou)、血(xue)(xue)脖(bo)(bo)肉(rou)(rou)，因為(wei)宰豬(zhu)(zhu)時都是(shi)從豬(zhu)(zhu)脖(bo)(bo)子(zi)處開始放血(xue)(xue)，所以脖(bo)(bo)子(zi)處的(de)(de)肉(rou)(rou)就(jiu)有淤血(xue)(xue)，看上去血(xue)(xue)淋淋的(de)(de)，所以稱為(wei)“血(xue)(xue)脖(bo)(bo)肉(rou)(rou)”。

看(kan)過農村殺豬的(de)(de)(de)都知道，殺豬的(de)(de)(de)時候真的(de)(de)(de)是(shi)白刀(dao)子(zi)進紅刀(dao)子(zi)出(chu)，而刀(dao)口就是(shi)在豬脖子(zi)這(zhe)個地方，因(yin)為這(zhe)里是(shi)豬的(de)(de)(de)氣管(guan)和(he)血(xue)管(guan)密集處，十分(fen)利(li)于放(fang)血(xue)。同時在豬脖子(zi)這(zhe)個部位(wei)還(huan)有很多的(de)(de)(de)淋巴結（腺），這(zhe)個是(shi)用肉眼也能看(kan)得到，摸(mo)得到的(de)(de)(de)。

而之(zhi)所(suo)以(yi)槽頭肉(rou)會被稱為(wei)“垃(la)圾肉(rou)”，主要也(ye)是(shi)因為(wei)其中含有(you)(you)了很多的(de)(de)淋巴結和(he)脂(zhi)肪(fang)瘤等(deng)對人體有(you)(you)害的(de)(de)物質，極有(you)(you)可能會引起病毒(du)感染。以(yi)前生(sheng)活條件不(bu)好，一年(nian)也(ye)難(nan)得吃(chi)上幾回(hui)肉(rou)，因此(ci)大人們會用來自己(ji)下酒吃(chi)，但(dan)是(shi)長輩都是(shi)不(bu)允許小孩子吃(chi)的(de)(de)，現(xian)在(zai)生(sheng)活條件好了，也(ye)不(bu)建(jian)議吃(chi)槽頭肉(rou)。

三、槽頭肉一般用來做什么

1、包子/餃子

槽頭肉被一些包子店、餃子館或其他小商販低價買去，打成肉末，摻上瘦肉、蔬菜、調料，轉眼就成了“美(mei)味”的餡料。

2、涼拌豬頸肉

很(hen)多(duo)買涼菜的商販(fan)，里(li)面(mian)就(jiu)有很(hen)多(duo)擺放著一塊(kuai)(kuai)塊(kuai)(kuai)豬頸肉(rou)，這種肉(rou)雖然(ran)經過了(le)鹵煮，但是(shi)肉(rou)上面(mian)依然(ran)可以(yi)清晰地看到一粒(li)粒(li)的白。

這(zhe)種鹵過的(de)槽頭(tou)肉，經過各種材料的(de)調(diao)味，與其(qi)他小(xiao)菜混雜(za)在一(yi)起(qi)，吃起(qi)來(lai)并沒有(you)什么不好的(de)感覺(jue)，但是買的(de)時候(hou)很便(bian)宜，鹵味后也不便(bian)宜，大家一(yi)定要睜大眼睛看仔細。

3、槽頭肉菜系

由(you)于(yu)槽(cao)(cao)(cao)頭(tou)肉經(jing)過檢驗(yan)合格，一些飯店也打(da)起了(le)槽(cao)(cao)(cao)頭(tou)肉的(de)主意，因為其價格便宜(yi)，商家研(yan)發出來眾多的(de)槽(cao)(cao)(cao)頭(tou)肉菜(cai)系，比如(ru)酒糟槽(cao)(cao)(cao)頭(tou)肉、槽(cao)(cao)(cao)頭(tou)肉田(tian)螺、粉(fen)蒸肉等等。