一、槽頭肉是什么意思

槽頭肉是垃圾肉的一種，?根據《中華人民共和國國家標準（GB/T17236—1988）生豬屠宰操作規程》要求，屠宰時要割除“槽頭”，然后再對豬肉檢驗，合格才加蓋章印(yin)。

槽(cao)頭(tou)肉(rou)(rou)(rou)作為一種(zhong)垃圾(ji)肉(rou)(rou)(rou)，食用(yong)是對人體(ti)有害(hai)的，一些非正規的早餐(can)攤(tan)點有可能用(yong)含有“糟(zao)頭(tou)肉(rou)(rou)(rou)”的垃圾(ji)肉(rou)(rou)(rou)做肉(rou)(rou)(rou)包子、餃子，不去除淋巴就被打成肉(rou)(rou)(rou)末，摻上瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)、蔬菜、調料攪(jiao)拌，就成了“美味”的餡料，但其安全風(feng)險卻相(xiang)當高；也有部(bu)分企業(ye)違規使(shi)用(yong)糟(zao)頭(tou)肉(rou)(rou)(rou)制作梅菜扣肉(rou)(rou)(rou)等(deng)預制菜產品。

二、槽頭肉是哪個部位的肉

槽(cao)頭(tou)(tou)肉是(shi)(shi)豬(zhu)(zhu)頭(tou)(tou)與軀干(gan)連(lian)接部位(wei)的(de)(de)頸(jing)脖(bo)(bo)(bo)(bo)肉，就是(shi)(shi)豬(zhu)(zhu)耳朵后(hou)面開(kai)始(shi)到脖(bo)(bo)(bo)(bo)子(zi)下面的(de)(de)肉，直白點(dian)說就是(shi)(shi)豬(zhu)(zhu)吃食的(de)(de)時候靠近豬(zhu)(zhu)槽(cao)的(de)(de)位(wei)置，所以叫槽(cao)頭(tou)(tou)肉，又被人們叫成刀頭(tou)(tou)肉、豬(zhu)(zhu)頸(jing)肉、血(xue)脖(bo)(bo)(bo)(bo)肉，因(yin)為宰(zai)豬(zhu)(zhu)時都是(shi)(shi)從豬(zhu)(zhu)脖(bo)(bo)(bo)(bo)子(zi)處開(kai)始(shi)放血(xue)，所以脖(bo)(bo)(bo)(bo)子(zi)處的(de)(de)肉就有淤血(xue)，看上去血(xue)淋(lin)淋(lin)的(de)(de)，所以稱為“血(xue)脖(bo)(bo)(bo)(bo)肉”。

看過農村殺豬(zhu)(zhu)的(de)都知(zhi)道，殺豬(zhu)(zhu)的(de)時候(hou)真的(de)是(shi)白刀(dao)(dao)子進紅刀(dao)(dao)子出，而刀(dao)(dao)口就是(shi)在豬(zhu)(zhu)脖子這個地方(fang)，因為這里是(shi)豬(zhu)(zhu)的(de)氣管(guan)和血管(guan)密集處，十分利于放血。同時在豬(zhu)(zhu)脖子這個部位還有(you)很多的(de)淋巴結（腺），這個是(shi)用肉(rou)眼(yan)也能看得到，摸得到的(de)。

而之所(suo)以槽頭肉會(hui)被稱為(wei)“垃(la)圾肉”，主(zhu)要也(ye)是(shi)因為(wei)其中含(han)有(you)了很(hen)多的淋(lin)巴(ba)結和脂肪瘤等對人體有(you)害(hai)的物質，極有(you)可能會(hui)引(yin)起病毒(du)感(gan)染。以前(qian)生(sheng)活(huo)(huo)條件不好，一年也(ye)難得吃(chi)上幾回(hui)肉，因此(ci)大人們(men)會(hui)用來自(zi)己下酒吃(chi)，但是(shi)長輩都是(shi)不允(yun)許小孩子吃(chi)的，現在(zai)生(sheng)活(huo)(huo)條件好了，也(ye)不建(jian)議(yi)吃(chi)槽頭肉。

三、槽頭肉一般用來做什么

1、包子/餃子

槽頭肉被一些包子店、餃子館或其他小商販低價買去，打成肉末，摻上瘦肉、蔬菜、調料(liao)，轉眼就成了“美味”的餡料(liao)。

2、涼拌豬頸肉

很多(duo)買(mai)涼菜的(de)商販，里面(mian)(mian)就有很多(duo)擺放著一(yi)塊塊豬頸(jing)肉(rou)，這種肉(rou)雖然經過了鹵煮(zhu)，但是肉(rou)上面(mian)(mian)依(yi)然可以清晰地看到一(yi)粒(li)粒(li)的(de)白。

這種鹵過的(de)槽頭肉，經過各種材料的(de)調(diao)味(wei)，與其他小菜混雜在一起(qi)，吃(chi)起(qi)來(lai)并沒(mei)有(you)什么不好的(de)感覺，但是買的(de)時(shi)候很便宜，鹵味(wei)后也不便宜，大(da)家一定要睜大(da)眼睛看仔(zi)細。

3、槽頭肉菜系

由于槽(cao)頭肉(rou)經過檢驗合格(ge)，一(yi)些(xie)飯店也打起了槽(cao)頭肉(rou)的主意，因為(wei)其價格(ge)便(bian)宜，商家(jia)研發出來眾多的槽(cao)頭肉(rou)菜(cai)系，比如酒糟槽(cao)頭肉(rou)、槽(cao)頭肉(rou)田(tian)螺、粉蒸(zheng)肉(rou)等等。