一、槽頭肉是什么意思

槽頭肉是垃圾肉的一種，?根據《中華人民共和國國家標準（GB/T17236—1988）生豬屠宰操作規程》要求，屠宰時要割除“槽頭”，然后再對豬肉檢驗，合格才加蓋章印。

槽頭肉(rou)(rou)作為一(yi)種垃圾肉(rou)(rou)，食(shi)用是(shi)對人體有害的(de)，一(yi)些非正規的(de)早餐(can)攤點有可能用含(han)有“糟頭肉(rou)(rou)”的(de)垃圾肉(rou)(rou)做肉(rou)(rou)包子、餃子，不去除淋巴就(jiu)被打(da)成肉(rou)(rou)末，摻(chan)上瘦肉(rou)(rou)、蔬菜、調料攪拌(ban)，就(jiu)成了“美味”的(de)餡料，但其安全風險卻相當高；也有部(bu)分(fen)企業違規使用糟頭肉(rou)(rou)制(zhi)作梅菜扣肉(rou)(rou)等預(yu)制(zhi)菜產品。

二、槽頭肉是哪個部位的肉

槽(cao)頭(tou)(tou)肉是豬(zhu)(zhu)頭(tou)(tou)與軀(qu)干連接(jie)部(bu)位的(de)(de)頸脖(bo)肉，就(jiu)是豬(zhu)(zhu)耳朵后面(mian)開始到脖(bo)子(zi)下面(mian)的(de)(de)肉，直白點說就(jiu)是豬(zhu)(zhu)吃食的(de)(de)時(shi)候靠近豬(zhu)(zhu)槽(cao)的(de)(de)位置，所以叫槽(cao)頭(tou)(tou)肉，又被人們叫成(cheng)刀頭(tou)(tou)肉、豬(zhu)(zhu)頸肉、血(xue)脖(bo)肉，因為(wei)宰豬(zhu)(zhu)時(shi)都是從豬(zhu)(zhu)脖(bo)子(zi)處(chu)開始放血(xue)，所以脖(bo)子(zi)處(chu)的(de)(de)肉就(jiu)有淤血(xue)，看上去血(xue)淋(lin)淋(lin)的(de)(de)，所以稱(cheng)為(wei)“血(xue)脖(bo)肉”。

看過農村殺豬的(de)(de)都知道(dao)，殺豬的(de)(de)時候真的(de)(de)是白刀子(zi)進(jin)紅(hong)刀子(zi)出，而(er)刀口就是在豬脖子(zi)這(zhe)個地方，因為這(zhe)里(li)是豬的(de)(de)氣(qi)管和(he)血(xue)管密(mi)集(ji)處，十(shi)分利(li)于放血(xue)。同時在豬脖子(zi)這(zhe)個部位還(huan)有很多的(de)(de)淋巴(ba)結（腺），這(zhe)個是用肉(rou)眼(yan)也能看得到(dao)，摸(mo)得到(dao)的(de)(de)。

而之所(suo)以(yi)槽(cao)頭肉會被稱為(wei)“垃圾肉”，主(zhu)要也是(shi)因為(wei)其中(zhong)含(han)有了很多的淋(lin)巴結和脂肪(fang)瘤等對人(ren)體有害的物質，極有可(ke)能會引起(qi)病毒(du)感染。以(yi)前生(sheng)活條(tiao)件(jian)不好，一年也難(nan)得吃(chi)上幾回肉，因此(ci)大人(ren)們會用來自己下酒吃(chi)，但是(shi)長輩都是(shi)不允許小(xiao)孩子吃(chi)的，現在生(sheng)活條(tiao)件(jian)好了，也不建議吃(chi)槽(cao)頭肉。

三、槽頭肉一般用來做什么

1、包子/餃子

槽頭肉被一些包子店、餃子館或其他小商販低價買去，打成肉末，摻上瘦肉、蔬菜、調料，轉(zhuan)眼(yan)就成了“美(mei)味”的餡料。

2、涼拌豬頸肉

很多(duo)買(mai)涼菜(cai)的(de)商販，里面就有很多(duo)擺放(fang)著(zhu)一(yi)塊塊豬頸肉，這(zhe)種肉雖(sui)然經過了(le)鹵(lu)煮(zhu)，但是肉上面依然可以清晰地看(kan)到一(yi)粒(li)粒(li)的(de)白。

這種鹵過(guo)(guo)的槽頭肉，經(jing)過(guo)(guo)各種材料的調味，與其他小菜混雜(za)在一起，吃(chi)起來(lai)并沒有什么不好(hao)的感覺，但是(shi)買的時候很(hen)便宜，鹵味后也不便宜，大(da)家(jia)一定要(yao)睜(zheng)大(da)眼睛看(kan)仔細。

3、槽頭肉菜系

由于槽(cao)頭(tou)肉經過檢驗合(he)格，一(yi)些飯(fan)店也打起了槽(cao)頭(tou)肉的主意，因為其(qi)價(jia)格便宜，商家研發出來(lai)眾多的槽(cao)頭(tou)肉菜系，比如(ru)酒糟(zao)槽(cao)頭(tou)肉、槽(cao)頭(tou)肉田螺、粉蒸肉等(deng)等(deng)。