一、槽頭肉是什么意思
槽頭肉是垃圾肉的一種,?根據《中華人民共和國國家標準(GB/T17236—1988)生豬屠宰操作規程》要求,屠宰時要割除“槽頭”,然后再對豬肉檢驗,合格才加蓋章印。
槽頭肉(rou)作(zuo)為一種垃圾肉(rou),食用是對人體有(you)害的(de),一些(xie)非正規(gui)的(de)早餐攤(tan)點有(you)可能用含(han)有(you)“糟頭肉(rou)”的(de)垃圾肉(rou)做肉(rou)包(bao)子、餃子,不去除(chu)淋巴就被打成肉(rou)末,摻上瘦肉(rou)、蔬菜(cai)、調料攪拌,就成了“美(mei)味”的(de)餡料,但(dan)其安全風險卻相當高;也有(you)部分(fen)企業違(wei)規(gui)使用糟頭肉(rou)制作(zuo)梅(mei)菜(cai)扣肉(rou)等預(yu)制菜(cai)產品。
二、槽頭肉是哪個部位的肉
槽(cao)頭(tou)(tou)肉(rou)(rou)(rou)是豬(zhu)頭(tou)(tou)與軀(qu)干(gan)連接部位的(de)頸脖(bo)(bo)(bo)肉(rou)(rou)(rou),就(jiu)是豬(zhu)耳朵后面(mian)開(kai)始到(dao)脖(bo)(bo)(bo)子下面(mian)的(de)肉(rou)(rou)(rou),直白點說(shuo)就(jiu)是豬(zhu)吃食的(de)時候靠近豬(zhu)槽(cao)的(de)位置,所以(yi)叫(jiao)槽(cao)頭(tou)(tou)肉(rou)(rou)(rou),又被人們叫(jiao)成刀(dao)頭(tou)(tou)肉(rou)(rou)(rou)、豬(zhu)頸肉(rou)(rou)(rou)、血(xue)(xue)脖(bo)(bo)(bo)肉(rou)(rou)(rou),因為宰(zai)豬(zhu)時都(dou)是從豬(zhu)脖(bo)(bo)(bo)子處開(kai)始放血(xue)(xue),所以(yi)脖(bo)(bo)(bo)子處的(de)肉(rou)(rou)(rou)就(jiu)有淤血(xue)(xue),看上(shang)去血(xue)(xue)淋淋的(de),所以(yi)稱為“血(xue)(xue)脖(bo)(bo)(bo)肉(rou)(rou)(rou)”。
看過農村殺豬(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)都知(zhi)道,殺豬(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)時候真的(de)(de)(de)是白刀(dao)子(zi)進紅(hong)刀(dao)子(zi)出,而刀(dao)口就是在豬(zhu)(zhu)脖子(zi)這個(ge)地方(fang),因為(wei)這里是豬(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)氣管(guan)和(he)血管(guan)密(mi)集處,十分利于放血。同時在豬(zhu)(zhu)脖子(zi)這個(ge)部位還(huan)有很多的(de)(de)(de)淋巴結(jie)(腺(xian)),這個(ge)是用肉眼也能(neng)看得到(dao),摸得到(dao)的(de)(de)(de)。
而(er)之所(suo)以槽頭肉會被稱為“垃圾肉”,主(zhu)要(yao)也(ye)是(shi)因為其中含有了很(hen)多的淋巴結和脂肪瘤等對人體有害(hai)的物質(zhi),極(ji)有可能會引起病毒感染。以前生活(huo)條件(jian)(jian)不(bu)好(hao),一(yi)年(nian)也(ye)難得吃(chi)上幾回(hui)肉,因此大人們會用(yong)來(lai)自己下(xia)酒吃(chi),但是(shi)長(chang)輩(bei)都是(shi)不(bu)允許(xu)小(xiao)孩子吃(chi)的,現(xian)在生活(huo)條件(jian)(jian)好(hao)了,也(ye)不(bu)建議(yi)吃(chi)槽頭肉。
三、槽頭肉一般用來做什么
1、包子/餃子
槽頭肉被一些包子店、餃子館或其他小商販低價買去,打成肉末,摻上瘦肉、蔬菜、調料(liao),轉眼(yan)就成了“美味”的餡(xian)料(liao)。
2、涼拌豬頸肉
很多買涼菜(cai)的商販,里面就有很多擺放著一塊(kuai)塊(kuai)豬頸肉(rou),這種(zhong)肉(rou)雖然經過了鹵煮,但(dan)是(shi)肉(rou)上面依(yi)然可以清晰地看到一粒粒的白。
這種鹵過的槽頭肉,經過各種材(cai)料的調味(wei),與(yu)其(qi)他小(xiao)菜混雜(za)在(zai)一(yi)起(qi),吃(chi)起(qi)來并沒(mei)有什么不(bu)好(hao)的感覺,但(dan)是買的時候很便(bian)宜,鹵味(wei)后也不(bu)便(bian)宜,大(da)家一(yi)定(ding)要睜大(da)眼睛看仔(zi)細。
3、槽頭肉菜系
由于槽(cao)頭(tou)肉(rou)(rou)經過檢(jian)驗(yan)合格,一些飯店(dian)也打起了槽(cao)頭(tou)肉(rou)(rou)的主意,因為其價格便宜(yi),商家研發(fa)出來眾多(duo)的槽(cao)頭(tou)肉(rou)(rou)菜系,比如(ru)酒糟槽(cao)頭(tou)肉(rou)(rou)、槽(cao)頭(tou)肉(rou)(rou)田螺、粉蒸肉(rou)(rou)等(deng)等(deng)。