一、土豬肉是什么豬肉

在市場(chang)上購買(mai)豬(zhu)肉(rou)(rou)時，會發現有“土(tu)豬(zhu)肉(rou)(rou)”和“飼(si)料豬(zhu)肉(rou)(rou)”之(zhi)分，價格(ge)也有一定的差別，土(tu)豬(zhu)肉(rou)(rou)普遍比飼(si)料豬(zhu)肉(rou)(rou)要(yao)貴(gui)，那(nei)么什么是土(tu)豬(zhu)肉(rou)(rou)呢？

土豬(zhu)(zhu)肉原指豬(zhu)(zhu)種(zhong)的(de)原產地在中(zhong)國(guo)的(de)豬(zhu)(zhu)身(shen)上的(de)肉，而(er)豬(zhu)(zhu)種(zhong)的(de)原產地在國(guo)外的(de)豬(zhu)(zhu)，被稱為(wei)“進(jin)口(kou)豬(zhu)(zhu)”，土豬(zhu)(zhu)是區分進(jin)口(kou)豬(zhu)(zhu)的(de)稱呼(hu)；現在大家(jia)所理解的(de)土豬(zhu)(zhu)肉，指的(de)是農家(jia)散養的(de)豬(zhu)(zhu)身(shen)上的(de)肉，主要和養殖(zhi)場(chang)里的(de)豬(zhu)(zhu)肉做區分。

二、土豬肉為什么受歡迎

和飼料豬(zhu)肉相比，土(tu)豬(zhu)肉雖然價格更貴，但往(wang)往(wang)更受(shou)歡(huan)迎，這是因為土(tu)豬(zhu)肉的品(pin)質更好。

土豬用農家土辦法養生，生長周期為一(yi)年左右，采用青(qing)草、糧食(shi)等(deng)天然飼(si)(si)料喂食(shi)，所以(yi)肉(rou)(rou)質香醇，肉(rou)(rou)中(zhong)營(ying)養物質得以(yi)沉(chen)淀。而飼(si)(si)料豬采用加工飼(si)(si)料喂養，一(yi)半3-4個(ge)月就出欄，生長速(su)度快，運動量少，使得肉(rou)(rou)質松散。飼(si)(si)料中(zhong)的生長激(ji)素(su)也(ye)會影響豬的內分泌，使得肉(rou)(rou)的結構變差，肉(rou)(rou)味(wei)改變，所以(yi)口(kou)感較(jiao)差。

二者不(bu)論是(shi)品質還(huan)是(shi)口感都相差很大，飼料豬(zhu)肉(rou)(rou)焯水的(de)(de)時候會浮出大量的(de)(de)泡沫，看起來感官(guan)很是(shi)不(bu)好，而土豬(zhu)肉(rou)(rou)的(de)(de)層次感也很鮮明(ming)，能清晰地看到肉(rou)(rou)的(de)(de)紋理，吃起來肉(rou)(rou)香四溢(yi)，普通豬(zhu)肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)味(wei)較淡，而且炒熟時候顏色變黑，與(yu)土豬(zhu)肉(rou)(rou)有明(ming)顯區別。

三、土豬肉和飼養豬如何區分

土豬(zhu)肉(rou)價格(ge)比(bi)飼(si)養豬(zhu)價格(ge)更高，為了避(bi)免肉(rou)販(fan)子用(yong)飼(si)料豬(zhu)肉(rou)冒充土豬(zhu)肉(rou)，大家應學(xue)會辨別(bie)土豬(zhu)肉(rou)，一(yi)般主要可以從下面(mian)幾點出發進行辨別(bie)：

1、顏色

在超市里買的(de)豬(zhu)肉，一般都(dou)是粉(fen)紅(hong)(hong)(hong)色(se)(se)的(de)，脂肪(fang)也非(fei)常(chang)潔(jie)白，看起(qi)來很鮮嫩(nen)。飼料(liao)豬(zhu)都(dou)是圈(quan)養的(de)，活動范(fan)圍(wei)就那么大，這種豬(zhu)的(de)運動量非(fei)常(chang)小，所以(yi)肉中(zhong)的(de)肌紅(hong)(hong)(hong)蛋白要少一些，導致豬(zhu)肉的(de)顏色(se)(se)沒那么紅(hong)(hong)(hong)，而呈(cheng)現粉(fen)色(se)(se)。

但土豬屬(shu)于(yu)散養(yang)的(de)，可以到處亂(luan)跑，就(jiu)需要呼吸更(geng)(geng)多(duo)的(de)氧氣(qi)，肌(ji)紅蛋白(bai)就(jiu)負責儲存(cun)氧氣(qi)，所(suo)以土豬的(de)肌(ji)紅蛋白(bai)更(geng)(geng)多(duo)，肉(rou)的(de)顏(yan)色就(jiu)更(geng)(geng)深一(yi)些(xie)。所(suo)以豬肉(rou)顏(yan)色太(tai)淺的(de)話，肯定不是土豬肉(rou)。

2、肉質

如(ru)果(guo)你喜歡鍛(duan)煉，就(jiu)很(hen)好理(li)解這一點，如(ru)果(guo)是(shi)不經(jing)常運動的(de)胖人，身(shen)(shen)上的(de)肉(rou)是(shi)比(bi)較松散的(de)，而且比(bi)較軟。但經(jing)常健身(shen)(shen)的(de)人，比(bi)如(ru)健身(shen)(shen)房的(de)教練(lian)，身(shen)(shen)上的(de)肉(rou)是(shi)非常緊實的(de)。

飼(si)料(liao)豬(zhu)和土豬(zhu)也是一樣的(de)，一個不怎么運動(dong)，一個漫山遍野跑，活動(dong)量差了好幾十倍(bei)，所(suo)以飼(si)料(liao)豬(zhu)的(de)肉質是比(bi)較(jiao)松散的(de)，而(er)土豬(zhu)肉是比(bi)較(jiao)緊(jin)實的(de)。

此外，豬(zhu)肉(rou)不(bu)同部位的(de)(de)肉(rou)質也有區別，比(bi)如肚子上的(de)(de)五花肉(rou)就比(bi)較松(song)(song)散，而(er)脖子處的(de)(de)前槽肉(rou)就比(bi)較緊實。主要的(de)(de)區別就是脂(zhi)肪部分，土豬(zhu)肉(rou)的(de)(de)脂(zhi)肪不(bu)是松(song)(song)松(song)(song)垮垮的(de)(de)，也是很緊實的(de)(de)。

3、彈性

只要是(shi)新鮮(xian)豬肉(rou)，一般(ban)都是(shi)有彈性的(de)，如(ru)果(guo)沒有彈性的(de)話(hua)，說明(ming)豬肉(rou)已(yi)經(jing)不新鮮(xian)了。

但飼(si)料(liao)豬肉(rou)和土豬肉(rou)的(de)彈(dan)(dan)性還是有區別的(de)。飼(si)料(liao)豬肉(rou)比較松散，彈(dan)(dan)性很一般，按壓后(hou)可以恢(hui)復，但恢(hui)復比較慢(man)。而土豬肉(rou)的(de)肉(rou)質緊實，彈(dan)(dan)性要更(geng)好，基本(ben)上按壓后(hou)可以立刻恢(hui)復。

4、肥瘦

飼(si)料(liao)豬(zhu)吃飼(si)料(liao)，長(chang)的(de)(de)都是蛋白(bai)質，所(suo)以(yi)瘦(shou)肉會(hui)比(bi)較(jiao)多，而肥(fei)(fei)肉比(bi)較(jiao)少，具有明(ming)顯的(de)(de)肥(fei)(fei)瘦(shou)分(fen)界線。但(dan)土豬(zhu)就不一(yi)樣了，它皮(pi)厚(hou)、脂肪也多，肉比(bi)較(jiao)油，所(suo)以(yi)吃起來才(cai)香。雖然(ran)脂肪多，但(dan)肥(fei)(fei)瘦(shou)是交錯在一(yi)起的(de)(de)，肥(fei)(fei)中(zhong)有瘦(shou)，瘦(shou)中(zhong)有肥(fei)(fei)，分(fen)布的(de)(de)很(hen)均勻，吃起來嫩而不柴，肥(fei)(fei)而不膩。

5、腥味

飼料豬，一二十頭豬擠在一個狹小的豬圈里，生長環境不怎么好，所以腥臭味比較大。而土豬的活動范圍就大了很多，環境要比飼料豬好得多，腥味要比飼料豬小一些。因此在買豬肉時可以聞(wen)一聞(wen)，如果(guo)腥味過重(zhong)肯(ken)定不(bu)是土豬肉。

綜上(shang)，在買(mai)豬(zhu)肉的時候結(jie)合以上(shang)五點方(fang)法挑選(xuan)豬(zhu)肉，基本(ben)上(shang)能挑到(dao)真正的土(tu)豬(zhu)肉（不過以上(shang)5點并不一定完(wan)全準確，5點需要互相結(jie)合，減少買(mai)到(dao)假土(tu)豬(zhu)肉的風險）。