一、土豬肉是什么豬肉

在市場上(shang)購買豬(zhu)肉(rou)時，會發現有(you)“土豬(zhu)肉(rou)”和“飼料豬(zhu)肉(rou)”之分，價格也有(you)一定的差別，土豬(zhu)肉(rou)普遍比飼料豬(zhu)肉(rou)要貴，那么什么是土豬(zhu)肉(rou)呢？

土豬(zhu)(zhu)(zhu)肉原指(zhi)(zhi)豬(zhu)(zhu)(zhu)種(zhong)的(de)(de)(de)原產地(di)在中國的(de)(de)(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)身(shen)上(shang)的(de)(de)(de)肉，而豬(zhu)(zhu)(zhu)種(zhong)的(de)(de)(de)原產地(di)在國外的(de)(de)(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)，被稱為(wei)“進口(kou)(kou)豬(zhu)(zhu)(zhu)”，土豬(zhu)(zhu)(zhu)是區分進口(kou)(kou)豬(zhu)(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)稱呼；現在大家所(suo)理(li)解的(de)(de)(de)土豬(zhu)(zhu)(zhu)肉，指(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)是農(nong)家散養(yang)(yang)的(de)(de)(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)身(shen)上(shang)的(de)(de)(de)肉，主要和養(yang)(yang)殖場里的(de)(de)(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)肉做區分。

二、土豬肉為什么受歡迎

和飼(si)料豬(zhu)肉(rou)(rou)相(xiang)比(bi)，土(tu)豬(zhu)肉(rou)(rou)雖然價格更貴，但往(wang)往(wang)更受(shou)歡迎，這是因為土(tu)豬(zhu)肉(rou)(rou)的品質更好。

土豬(zhu)(zhu)用(yong)農(nong)家土辦(ban)法養生，生長周期為一(yi)年左右(you)，采用(yong)青草、糧食(shi)等天(tian)然飼料喂(wei)食(shi)，所以肉質香(xiang)醇(chun)，肉中營養物(wu)質得(de)以沉淀。而(er)飼料豬(zhu)(zhu)采用(yong)加工飼料喂(wei)養，一(yi)半3-4個月就出欄，生長速度快，運(yun)動(dong)量少，使得(de)肉質松散。飼料中的(de)生長激(ji)素也(ye)會影響豬(zhu)(zhu)的(de)內分泌，使得(de)肉的(de)結構變差(cha)，肉味改變，所以口(kou)感較差(cha)。

二者不論是(shi)品質(zhi)還是(shi)口感都相差很(hen)(hen)大，飼料豬(zhu)(zhu)肉焯水的時(shi)候(hou)會浮出大量的泡(pao)沫，看起(qi)來感官很(hen)(hen)是(shi)不好，而(er)土(tu)豬(zhu)(zhu)肉的層次(ci)感也很(hen)(hen)鮮(xian)明，能清(qing)晰地看到肉的紋理，吃(chi)起(qi)來肉香四(si)溢，普通豬(zhu)(zhu)肉肉味較淡，而(er)且炒熟時(shi)候(hou)顏色(se)變黑，與土(tu)豬(zhu)(zhu)肉有明顯區別。

三、土豬肉和飼養豬如何區分

土(tu)豬肉(rou)價格比(bi)飼(si)養豬價格更(geng)高，為(wei)了避免肉(rou)販子用(yong)飼(si)料(liao)豬肉(rou)冒(mao)充土(tu)豬肉(rou)，大家應學會辨別土(tu)豬肉(rou)，一般主要(yao)可以從下面幾點出發進行辨別：

1、顏色

在超市里買(mai)的(de)豬(zhu)肉(rou)，一般都是粉紅(hong)色(se)的(de)，脂肪(fang)也非常潔白，看起來很鮮(xian)嫩。飼料豬(zhu)都是圈養的(de)，活動范圍就(jiu)那么大(da)，這種豬(zhu)的(de)運動量非常小，所以肉(rou)中的(de)肌紅(hong)蛋白要(yao)少一些(xie)，導致豬(zhu)肉(rou)的(de)顏(yan)色(se)沒那么紅(hong)，而呈現粉色(se)。

但土豬屬于散養的(de)，可以(yi)到處亂跑，就需要呼(hu)吸更(geng)多的(de)氧氣，肌紅蛋白(bai)就負(fu)責儲存氧氣，所(suo)(suo)以(yi)土豬的(de)肌紅蛋白(bai)更(geng)多，肉(rou)的(de)顏色就更(geng)深一些。所(suo)(suo)以(yi)豬肉(rou)顏色太淺的(de)話，肯定不是土豬肉(rou)。

2、肉質

如(ru)果(guo)你喜(xi)歡鍛煉，就很好理解這一點，如(ru)果(guo)是(shi)(shi)不經常(chang)運動(dong)的胖人(ren)，身(shen)上(shang)的肉(rou)(rou)是(shi)(shi)比(bi)較松(song)散的，而且比(bi)較軟。但(dan)經常(chang)健身(shen)的人(ren)，比(bi)如(ru)健身(shen)房的教練，身(shen)上(shang)的肉(rou)(rou)是(shi)(shi)非常(chang)緊實的。

飼料(liao)豬(zhu)(zhu)和土(tu)豬(zhu)(zhu)也是一樣的(de)，一個不(bu)怎么運動，一個漫山遍野跑，活(huo)動量(liang)差了(le)好幾(ji)十倍，所以(yi)飼料(liao)豬(zhu)(zhu)的(de)肉質是比(bi)較松(song)散的(de)，而土(tu)豬(zhu)(zhu)肉是比(bi)較緊實的(de)。

此外，豬(zhu)肉(rou)不同部位的肉(rou)質也有區別，比(bi)如肚(du)子上的五花肉(rou)就比(bi)較松(song)散，而脖(bo)子處的前槽(cao)肉(rou)就比(bi)較緊實。主要的區別就是脂肪(fang)部分，土豬(zhu)肉(rou)的脂肪(fang)不是松(song)松(song)垮垮的，也是很緊實的。

3、彈性

只要是新(xin)鮮(xian)豬肉(rou)，一般(ban)都是有彈性的(de)，如果(guo)沒有彈性的(de)話，說明豬肉(rou)已經不新(xin)鮮(xian)了。

但飼料(liao)豬(zhu)肉(rou)(rou)和土(tu)豬(zhu)肉(rou)(rou)的彈性(xing)還是有區別的。飼料(liao)豬(zhu)肉(rou)(rou)比較松散(san)，彈性(xing)很一般，按(an)(an)壓(ya)后(hou)可以恢(hui)復，但恢(hui)復比較慢。而土(tu)豬(zhu)肉(rou)(rou)的肉(rou)(rou)質緊(jin)實，彈性(xing)要更好，基(ji)本上按(an)(an)壓(ya)后(hou)可以立刻(ke)恢(hui)復。

4、肥瘦

飼料豬(zhu)吃飼料，長的(de)都是蛋白質，所以瘦(shou)肉會比較(jiao)多，而肥(fei)(fei)肉比較(jiao)少(shao)，具(ju)有明(ming)顯的(de)肥(fei)(fei)瘦(shou)分(fen)界(jie)線(xian)。但土(tu)豬(zhu)就(jiu)不(bu)一樣(yang)了，它(ta)皮厚、脂肪也多，肉比較(jiao)油，所以吃起來(lai)才香。雖然脂肪多，但肥(fei)(fei)瘦(shou)是交錯(cuo)在一起的(de)，肥(fei)(fei)中(zhong)有瘦(shou)，瘦(shou)中(zhong)有肥(fei)(fei)，分(fen)布的(de)很(hen)均勻，吃起來(lai)嫩而不(bu)柴，肥(fei)(fei)而不(bu)膩。

5、腥味

飼料豬，一二十頭豬擠在一個狹小的豬圈里，生長環境不怎么好，所以腥臭味比較大。而土豬的活動范圍就大了很多，環境要比飼料豬好得多，腥味要比飼料豬小一些。因此在買豬肉時可(ke)以聞一聞，如果腥味過(guo)重肯定(ding)不是土豬肉。

綜(zong)上(shang)，在買(mai)豬肉(rou)的(de)時候結合以(yi)上(shang)五點方法(fa)挑選(xuan)豬肉(rou)，基(ji)本上(shang)能挑到(dao)真正的(de)土豬肉(rou)（不(bu)過以(yi)上(shang)5點并(bing)不(bu)一定(ding)完全準確，5點需要互相結合，減少(shao)買(mai)到(dao)假(jia)土豬肉(rou)的(de)風險）。