一、土豬肉是什么豬肉

在市(shi)場上(shang)購買豬肉(rou)時，會(hui)發現有“土(tu)(tu)豬肉(rou)”和“飼料(liao)豬肉(rou)”之(zhi)分，價格也(ye)有一定的差別，土(tu)(tu)豬肉(rou)普遍(bian)比飼料(liao)豬肉(rou)要貴(gui)，那么什么是土(tu)(tu)豬肉(rou)呢？

土(tu)豬肉原(yuan)指(zhi)豬種的(de)(de)(de)(de)原(yuan)產地在中國的(de)(de)(de)(de)豬身(shen)上(shang)的(de)(de)(de)(de)肉，而豬種的(de)(de)(de)(de)原(yuan)產地在國外的(de)(de)(de)(de)豬，被稱為“進口(kou)(kou)豬”，土(tu)豬是(shi)區分進口(kou)(kou)豬的(de)(de)(de)(de)稱呼；現在大家所理解的(de)(de)(de)(de)土(tu)豬肉，指(zhi)的(de)(de)(de)(de)是(shi)農家散(san)養的(de)(de)(de)(de)豬身(shen)上(shang)的(de)(de)(de)(de)肉，主要和養殖場里的(de)(de)(de)(de)豬肉做區分。

二、土豬肉為什么受歡迎

和飼料豬(zhu)肉相比，土豬(zhu)肉雖然價格(ge)更(geng)貴，但往往更(geng)受歡(huan)迎，這是因為土豬(zhu)肉的品質更(geng)好。

土豬(zhu)用農家(jia)土辦法養生(sheng)(sheng)，生(sheng)(sheng)長周期為一年左右，采(cai)用青草、糧食等天(tian)然飼料(liao)喂(wei)食，所以肉(rou)(rou)質香醇(chun)，肉(rou)(rou)中營(ying)養物(wu)質得以沉淀(dian)。而飼料(liao)豬(zhu)采(cai)用加工飼料(liao)喂(wei)養，一半3-4個月就(jiu)出欄，生(sheng)(sheng)長速度快，運動量少，使得肉(rou)(rou)質松散。飼料(liao)中的生(sheng)(sheng)長激(ji)素也(ye)會影響豬(zhu)的內(nei)分泌，使得肉(rou)(rou)的結構變(bian)差，肉(rou)(rou)味改(gai)變(bian)，所以口(kou)感較(jiao)差。

二(er)者不論是(shi)品質還是(shi)口感(gan)都相差很大，飼料豬(zhu)(zhu)肉(rou)焯水的(de)(de)時候會浮(fu)出大量的(de)(de)泡沫，看起來(lai)感(gan)官很是(shi)不好，而土(tu)豬(zhu)(zhu)肉(rou)的(de)(de)層次感(gan)也很鮮明(ming)，能清晰地看到肉(rou)的(de)(de)紋(wen)理，吃起來(lai)肉(rou)香四(si)溢，普通豬(zhu)(zhu)肉(rou)肉(rou)味較淡(dan)，而且炒熟時候顏(yan)色(se)變黑(hei)，與土(tu)豬(zhu)(zhu)肉(rou)有(you)明(ming)顯區別。

三、土豬肉和飼養豬如何區分

土豬(zhu)(zhu)肉(rou)價格比(bi)飼養豬(zhu)(zhu)價格更高，為了(le)避免肉(rou)販子用飼料豬(zhu)(zhu)肉(rou)冒充土豬(zhu)(zhu)肉(rou)，大家應學會(hui)辨別土豬(zhu)(zhu)肉(rou)，一般(ban)主(zhu)要可以從下面幾點出(chu)發(fa)進行辨別：

1、顏色

在(zai)超市里買的(de)豬(zhu)肉(rou)，一般都是(shi)粉(fen)紅色(se)的(de)，脂肪也非(fei)常(chang)潔白(bai)，看(kan)起(qi)來(lai)很鮮嫩。飼料豬(zhu)都是(shi)圈養的(de)，活動范圍就那(nei)么大，這種(zhong)豬(zhu)的(de)運動量非(fei)常(chang)小，所以肉(rou)中的(de)肌紅蛋白(bai)要少一些，導(dao)致豬(zhu)肉(rou)的(de)顏色(se)沒(mei)那(nei)么紅，而呈現粉(fen)色(se)。

但土(tu)豬(zhu)屬于散養的(de)，可(ke)以到處亂(luan)跑，就(jiu)(jiu)需(xu)要呼吸(xi)更多的(de)氧氣，肌紅(hong)(hong)蛋白就(jiu)(jiu)負責(ze)儲存(cun)氧氣，所以土(tu)豬(zhu)的(de)肌紅(hong)(hong)蛋白更多，肉(rou)的(de)顏色(se)就(jiu)(jiu)更深一些。所以豬(zhu)肉(rou)顏色(se)太淺(qian)的(de)話，肯定不是土(tu)豬(zhu)肉(rou)。

2、肉質

如果你喜(xi)歡鍛煉，就很好理解這一點，如果是(shi)不經常運動的(de)胖(pang)人(ren)，身上的(de)肉是(shi)比(bi)(bi)較松散(san)的(de)，而且比(bi)(bi)較軟。但(dan)經常健身的(de)人(ren)，比(bi)(bi)如健身房的(de)教練，身上的(de)肉是(shi)非常緊(jin)實的(de)。

飼料(liao)豬(zhu)和土(tu)豬(zhu)也是一(yi)樣的(de)(de)，一(yi)個(ge)(ge)不怎么運動(dong)，一(yi)個(ge)(ge)漫山遍野跑，活動(dong)量差了好幾十倍(bei)，所(suo)以(yi)飼料(liao)豬(zhu)的(de)(de)肉(rou)質是比較(jiao)松散的(de)(de)，而土(tu)豬(zhu)肉(rou)是比較(jiao)緊實的(de)(de)。

此(ci)外，豬(zhu)肉(rou)不同部位的(de)肉(rou)質也有區別(bie)，比如(ru)肚(du)子上(shang)的(de)五花肉(rou)就(jiu)比較(jiao)松散，而脖子處的(de)前(qian)槽(cao)肉(rou)就(jiu)比較(jiao)緊(jin)實(shi)。主要的(de)區別(bie)就(jiu)是脂(zhi)肪部分，土豬(zhu)肉(rou)的(de)脂(zhi)肪不是松松垮(kua)垮(kua)的(de)，也是很緊(jin)實(shi)的(de)。

3、彈性

只要(yao)是(shi)新鮮豬肉(rou)，一般都是(shi)有彈(dan)(dan)性的(de)，如(ru)果沒有彈(dan)(dan)性的(de)話，說明豬肉(rou)已經不新鮮了。

但飼料(liao)豬肉和土(tu)豬肉的彈(dan)性還(huan)是(shi)有區別的。飼料(liao)豬肉比較松散，彈(dan)性很一(yi)般，按壓后可以恢(hui)復(fu)，但恢(hui)復(fu)比較慢。而土(tu)豬肉的肉質(zhi)緊實，彈(dan)性要更(geng)好，基本(ben)上(shang)按壓后可以立刻恢(hui)復(fu)。

4、肥瘦

飼料豬吃飼料，長的(de)都是(shi)蛋白質，所以瘦肉(rou)會(hui)比較多，而肥(fei)(fei)肉(rou)比較少(shao)，具(ju)有明顯的(de)肥(fei)(fei)瘦分(fen)界線。但(dan)土豬就(jiu)不(bu)一(yi)(yi)樣(yang)了(le)，它皮厚、脂肪也多，肉(rou)比較油，所以吃起來(lai)才香。雖然(ran)脂肪多，但(dan)肥(fei)(fei)瘦是(shi)交錯在一(yi)(yi)起的(de)，肥(fei)(fei)中(zhong)有瘦，瘦中(zhong)有肥(fei)(fei)，分(fen)布的(de)很均勻，吃起來(lai)嫩而不(bu)柴，肥(fei)(fei)而不(bu)膩。

5、腥味

飼料豬，一二十頭豬擠在一個狹小的豬圈里，生長環境不怎么好，所以腥臭味比較大。而土豬的活動范圍就大了很多，環境要比飼料豬好得多，腥味要比飼料豬小一些。因此在買豬肉時(shi)可(ke)以聞(wen)一聞(wen)，如果腥味過重肯定不是(shi)土(tu)豬肉(rou)。

綜(zong)上，在(zai)買豬(zhu)肉(rou)的時候結(jie)(jie)合(he)(he)以(yi)上五點(dian)方法(fa)挑(tiao)選豬(zhu)肉(rou)，基(ji)本上能挑(tiao)到真正的土豬(zhu)肉(rou)（不過以(yi)上5點(dian)并不一定完全(quan)準確，5點(dian)需要互(hu)相結(jie)(jie)合(he)(he)，減(jian)少(shao)買到假土豬(zhu)肉(rou)的風險）。