一、土豬肉是什么豬肉

在市(shi)場上購買(mai)豬肉時，會發現有“土豬肉”和(he)“飼(si)料豬肉”之分(fen)，價格也有一定的差別(bie)，土豬肉普(pu)遍(bian)比飼(si)料豬肉要貴，那么什么是土豬肉呢？

土豬(zhu)(zhu)肉(rou)原指豬(zhu)(zhu)種(zhong)的(de)(de)(de)(de)原產地在(zai)(zai)中國(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)豬(zhu)(zhu)身上的(de)(de)(de)(de)肉(rou)，而豬(zhu)(zhu)種(zhong)的(de)(de)(de)(de)原產地在(zai)(zai)國(guo)(guo)外的(de)(de)(de)(de)豬(zhu)(zhu)，被稱(cheng)為(wei)“進(jin)口(kou)豬(zhu)(zhu)”，土豬(zhu)(zhu)是(shi)區(qu)分(fen)進(jin)口(kou)豬(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)(de)稱(cheng)呼；現在(zai)(zai)大家(jia)所理(li)解的(de)(de)(de)(de)土豬(zhu)(zhu)肉(rou)，指的(de)(de)(de)(de)是(shi)農家(jia)散養的(de)(de)(de)(de)豬(zhu)(zhu)身上的(de)(de)(de)(de)肉(rou)，主要和養殖場里(li)的(de)(de)(de)(de)豬(zhu)(zhu)肉(rou)做區(qu)分(fen)。

二、土豬肉為什么受歡迎

和飼料(liao)豬肉(rou)相比(bi)，土(tu)豬肉(rou)雖然價(jia)格更(geng)貴，但(dan)往(wang)往(wang)更(geng)受歡迎，這是(shi)因(yin)為土(tu)豬肉(rou)的品(pin)質更(geng)好。

土豬(zhu)用(yong)農家土辦法養(yang)(yang)生，生長周期(qi)為一年左右，采用(yong)青草、糧(liang)食等天(tian)然飼料(liao)喂食，所(suo)以肉質香醇(chun)，肉中營養(yang)(yang)物質得以沉淀。而飼料(liao)豬(zhu)采用(yong)加工飼料(liao)喂養(yang)(yang)，一半3-4個月就出欄，生長速度(du)快，運動量少，使得肉質松(song)散。飼料(liao)中的(de)(de)生長激素(su)也會影(ying)響豬(zhu)的(de)(de)內分泌，使得肉的(de)(de)結構變(bian)(bian)差，肉味改變(bian)(bian)，所(suo)以口(kou)感較差。

二者不論是品質還是口感(gan)都相差很(hen)大，飼料豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)焯(zhuo)水的(de)時(shi)(shi)候會浮出(chu)大量的(de)泡(pao)沫，看(kan)起來感(gan)官很(hen)是不好，而(er)土豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)層次感(gan)也很(hen)鮮明，能清(qing)晰地看(kan)到肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)紋(wen)理，吃起來肉(rou)(rou)(rou)(rou)香四溢，普通豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)味較淡，而(er)且(qie)炒熟(shu)時(shi)(shi)候顏色(se)變黑，與土豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)有明顯區別(bie)。

三、土豬肉和飼養豬如何區分

土豬肉(rou)價格比飼(si)養豬價格更高，為了避(bi)免(mian)肉(rou)販子用(yong)飼(si)料豬肉(rou)冒充土豬肉(rou)，大家應(ying)學會辨(bian)別土豬肉(rou)，一般主(zhu)要可以從(cong)下(xia)面幾點出發進行(xing)辨(bian)別：

1、顏色

在(zai)超市(shi)里(li)買的豬肉(rou)，一般都(dou)是(shi)(shi)粉紅色的，脂肪也非(fei)常(chang)(chang)潔白(bai)，看起來(lai)很鮮(xian)嫩(nen)。飼料豬都(dou)是(shi)(shi)圈養的，活動(dong)范圍就那(nei)么(me)大，這(zhe)種(zhong)豬的運動(dong)量非(fei)常(chang)(chang)小，所以(yi)肉(rou)中的肌紅蛋白(bai)要少一些，導致豬肉(rou)的顏色沒那(nei)么(me)紅，而呈(cheng)現粉色。

但土(tu)豬(zhu)(zhu)屬于散養的(de)，可(ke)以到處亂跑(pao)，就需(xu)要呼吸(xi)更多的(de)氧氣，肌紅蛋白就負責儲存氧氣，所以土(tu)豬(zhu)(zhu)的(de)肌紅蛋白更多，肉(rou)的(de)顏色就更深(shen)一些。所以豬(zhu)(zhu)肉(rou)顏色太淺的(de)話，肯定不是土(tu)豬(zhu)(zhu)肉(rou)。

2、肉質

如果(guo)你喜歡鍛煉，就很好理解這一點，如果(guo)是(shi)不經常(chang)運動的(de)(de)胖人，身上的(de)(de)肉是(shi)比(bi)較松散的(de)(de)，而且比(bi)較軟(ruan)。但經常(chang)健(jian)身的(de)(de)人，比(bi)如健(jian)身房的(de)(de)教練，身上的(de)(de)肉是(shi)非常(chang)緊實的(de)(de)。

飼料豬(zhu)和土豬(zhu)也是(shi)一(yi)樣的(de)，一(yi)個(ge)不怎么(me)運動，一(yi)個(ge)漫(man)山遍野跑，活動量差了好(hao)幾十倍，所以飼料豬(zhu)的(de)肉質是(shi)比(bi)較松散(san)的(de)，而土豬(zhu)肉是(shi)比(bi)較緊實的(de)。

此(ci)外，豬(zhu)肉不同部位的(de)肉質(zhi)也有區(qu)別，比如肚子(zi)上(shang)的(de)五花肉就(jiu)(jiu)(jiu)比較松散，而(er)脖子(zi)處的(de)前槽肉就(jiu)(jiu)(jiu)比較緊實(shi)。主要的(de)區(qu)別就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)脂肪部分，土豬(zhu)肉的(de)脂肪不是(shi)松松垮垮的(de)，也是(shi)很(hen)緊實(shi)的(de)。

3、彈性

只要是新(xin)鮮豬肉，一般都(dou)是有(you)彈性的(de)，如果沒(mei)有(you)彈性的(de)話，說(shuo)明豬肉已經不(bu)新(xin)鮮了。

但(dan)飼(si)料(liao)豬(zhu)肉(rou)(rou)和(he)土豬(zhu)肉(rou)(rou)的(de)彈性還是有區(qu)別的(de)。飼(si)料(liao)豬(zhu)肉(rou)(rou)比(bi)較松散，彈性很一般，按壓后可(ke)以恢(hui)復(fu)，但(dan)恢(hui)復(fu)比(bi)較慢。而土豬(zhu)肉(rou)(rou)的(de)肉(rou)(rou)質緊(jin)實，彈性要(yao)更(geng)好，基本(ben)上(shang)按壓后可(ke)以立刻(ke)恢(hui)復(fu)。

4、肥瘦

飼(si)料(liao)豬(zhu)(zhu)吃(chi)飼(si)料(liao)，長(chang)的(de)(de)都是蛋白質，所(suo)以瘦(shou)肉(rou)會比較多(duo)，而肥(fei)肉(rou)比較少，具有明顯(xian)的(de)(de)肥(fei)瘦(shou)分(fen)界線(xian)。但土(tu)豬(zhu)(zhu)就(jiu)不一樣了，它皮厚、脂肪也多(duo)，肉(rou)比較油，所(suo)以吃(chi)起來才香(xiang)。雖然脂肪多(duo)，但肥(fei)瘦(shou)是交(jiao)錯在一起的(de)(de)，肥(fei)中有瘦(shou)，瘦(shou)中有肥(fei)，分(fen)布的(de)(de)很均(jun)勻，吃(chi)起來嫩而不柴，肥(fei)而不膩。

5、腥味

飼料豬，一二十頭豬擠在一個狹小的豬圈里，生長環境不怎么好，所以腥臭味比較大。而土豬的活動范圍就大了很多，環境要比飼料豬好得多，腥味要比飼料豬小一些。因此在買豬肉時(shi)可以聞一聞，如果腥味過重肯定不是土豬肉。

綜上(shang)(shang)，在買豬肉的(de)(de)時候結合(he)以上(shang)(shang)五點(dian)方(fang)法挑選豬肉，基(ji)本(ben)上(shang)(shang)能挑到真(zhen)正的(de)(de)土(tu)(tu)豬肉（不過以上(shang)(shang)5點(dian)并(bing)不一(yi)定完(wan)全準確，5點(dian)需要互(hu)相結合(he)，減少買到假(jia)土(tu)(tu)豬肉的(de)(de)風險(xian)）。