一、土豬肉是什么豬肉

在市(shi)場上購買豬肉(rou)(rou)時(shi)，會(hui)發現有(you)“土(tu)(tu)豬肉(rou)(rou)”和“飼料豬肉(rou)(rou)”之分，價格(ge)也有(you)一定的差別(bie)，土(tu)(tu)豬肉(rou)(rou)普遍(bian)比飼料豬肉(rou)(rou)要貴，那么(me)什么(me)是土(tu)(tu)豬肉(rou)(rou)呢？

土(tu)豬(zhu)肉(rou)原(yuan)指豬(zhu)種(zhong)的(de)(de)(de)原(yuan)產地(di)在中國(guo)的(de)(de)(de)豬(zhu)身上(shang)的(de)(de)(de)肉(rou)，而豬(zhu)種(zhong)的(de)(de)(de)原(yuan)產地(di)在國(guo)外(wai)的(de)(de)(de)豬(zhu)，被(bei)稱為(wei)“進(jin)口豬(zhu)”，土(tu)豬(zhu)是區(qu)分進(jin)口豬(zhu)的(de)(de)(de)稱呼；現(xian)在大家所理解的(de)(de)(de)土(tu)豬(zhu)肉(rou)，指的(de)(de)(de)是農家散養的(de)(de)(de)豬(zhu)身上(shang)的(de)(de)(de)肉(rou)，主要和養殖場里的(de)(de)(de)豬(zhu)肉(rou)做(zuo)區(qu)分。

二、土豬肉為什么受歡迎

和飼料豬肉(rou)相比(bi)，土豬肉(rou)雖然價格更(geng)貴，但往往更(geng)受歡(huan)迎，這是因為土豬肉(rou)的品質更(geng)好。

土豬用農(nong)家土辦法養生，生長(chang)周期為一年左右，采用青(qing)草、糧食(shi)等天然(ran)飼(si)(si)料(liao)喂食(shi)，所以(yi)肉(rou)質香醇，肉(rou)中營養物質得(de)以(yi)沉淀。而(er)飼(si)(si)料(liao)豬采用加工飼(si)(si)料(liao)喂養，一半3-4個(ge)月就出欄(lan)，生長(chang)速(su)度快，運動量(liang)少，使得(de)肉(rou)質松散。飼(si)(si)料(liao)中的生長(chang)激素也會(hui)影響豬的內分泌，使得(de)肉(rou)的結構(gou)變差(cha)，肉(rou)味改變，所以(yi)口感較差(cha)。

二者不論是品(pin)質(zhi)還是口感都相差很(hen)大，飼(si)料豬(zhu)肉(rou)(rou)焯(zhuo)水的(de)時(shi)候會浮出大量的(de)泡沫，看(kan)起來感官很(hen)是不好(hao)，而土豬(zhu)肉(rou)(rou)的(de)層次感也很(hen)鮮(xian)明，能清(qing)晰地看(kan)到肉(rou)(rou)的(de)紋理，吃起來肉(rou)(rou)香四溢(yi)，普通豬(zhu)肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)味較淡(dan)，而且炒熟(shu)時(shi)候顏色變(bian)黑(hei)，與土豬(zhu)肉(rou)(rou)有明顯區別(bie)。

三、土豬肉和飼養豬如何區分

土(tu)豬(zhu)(zhu)肉(rou)價格比(bi)飼養豬(zhu)(zhu)價格更高，為了避免肉(rou)販(fan)子用飼料豬(zhu)(zhu)肉(rou)冒(mao)充土(tu)豬(zhu)(zhu)肉(rou)，大家(jia)應學會辨(bian)別土(tu)豬(zhu)(zhu)肉(rou)，一般(ban)主要可以從下面幾(ji)點出(chu)發進行辨(bian)別：

1、顏色

在超市里買的豬(zhu)肉，一(yi)般都(dou)是(shi)粉紅色(se)的，脂肪也非常(chang)潔白，看起來很鮮嫩。飼料豬(zhu)都(dou)是(shi)圈養的，活動(dong)范圍就那(nei)么(me)大，這種豬(zhu)的運動(dong)量非常(chang)小，所以(yi)肉中(zhong)的肌紅蛋(dan)白要少一(yi)些，導(dao)致(zhi)豬(zhu)肉的顏色(se)沒那(nei)么(me)紅，而呈現粉色(se)。

但土(tu)豬(zhu)(zhu)屬于散(san)養的，可以(yi)到處亂跑，就(jiu)需要呼吸更多的氧(yang)氣(qi)，肌(ji)紅蛋白就(jiu)負責(ze)儲存氧(yang)氣(qi)，所以(yi)土(tu)豬(zhu)(zhu)的肌(ji)紅蛋白更多，肉(rou)的顏(yan)(yan)色(se)就(jiu)更深一些。所以(yi)豬(zhu)(zhu)肉(rou)顏(yan)(yan)色(se)太淺(qian)的話，肯定(ding)不是(shi)土(tu)豬(zhu)(zhu)肉(rou)。

2、肉質

如(ru)(ru)果你喜歡鍛煉，就很好理(li)解(jie)這(zhe)一點，如(ru)(ru)果是(shi)不經常(chang)運(yun)動(dong)的(de)(de)胖人(ren)，身(shen)上的(de)(de)肉是(shi)比較(jiao)松散的(de)(de)，而(er)且比較(jiao)軟。但經常(chang)健身(shen)的(de)(de)人(ren)，比如(ru)(ru)健身(shen)房的(de)(de)教(jiao)練，身(shen)上的(de)(de)肉是(shi)非(fei)常(chang)緊實的(de)(de)。

飼(si)(si)料(liao)豬(zhu)和土豬(zhu)也是一(yi)樣的(de)(de)，一(yi)個不怎么運動，一(yi)個漫(man)山遍野跑，活(huo)動量差了好幾(ji)十倍，所以(yi)飼(si)(si)料(liao)豬(zhu)的(de)(de)肉(rou)質(zhi)是比(bi)較(jiao)(jiao)松散(san)的(de)(de)，而土豬(zhu)肉(rou)是比(bi)較(jiao)(jiao)緊實的(de)(de)。

此外，豬肉不(bu)同部(bu)位的(de)肉質也(ye)有區別，比(bi)如(ru)肚子上的(de)五花(hua)肉就(jiu)比(bi)較松(song)(song)散，而脖子處的(de)前(qian)槽肉就(jiu)比(bi)較緊實(shi)(shi)。主要的(de)區別就(jiu)是脂肪(fang)部(bu)分(fen)，土(tu)豬肉的(de)脂肪(fang)不(bu)是松(song)(song)松(song)(song)垮(kua)垮(kua)的(de)，也(ye)是很緊實(shi)(shi)的(de)。

3、彈性

只要是新(xin)鮮豬肉(rou)，一(yi)般(ban)都是有彈(dan)(dan)性(xing)的(de)，如果沒有彈(dan)(dan)性(xing)的(de)話，說明(ming)豬肉(rou)已經不新(xin)鮮了(le)。

但(dan)飼(si)料豬(zhu)肉(rou)和土豬(zhu)肉(rou)的彈性(xing)(xing)還是有區別的。飼(si)料豬(zhu)肉(rou)比較松散(san)，彈性(xing)(xing)很一般，按壓后(hou)可以恢(hui)復(fu)(fu)，但(dan)恢(hui)復(fu)(fu)比較慢。而土豬(zhu)肉(rou)的肉(rou)質緊(jin)實，彈性(xing)(xing)要更好(hao)，基本上按壓后(hou)可以立刻恢(hui)復(fu)(fu)。

4、肥瘦

飼(si)料豬吃飼(si)料，長的都是(shi)蛋白質，所以(yi)瘦(shou)(shou)肉會(hui)比較多，而(er)肥(fei)(fei)(fei)(fei)肉比較少，具(ju)有(you)明顯的肥(fei)(fei)(fei)(fei)瘦(shou)(shou)分(fen)界(jie)線。但(dan)土豬就不(bu)一樣了(le)，它(ta)皮厚、脂肪也多，肉比較油，所以(yi)吃起來才香。雖然脂肪多，但(dan)肥(fei)(fei)(fei)(fei)瘦(shou)(shou)是(shi)交錯(cuo)在一起的，肥(fei)(fei)(fei)(fei)中有(you)瘦(shou)(shou)，瘦(shou)(shou)中有(you)肥(fei)(fei)(fei)(fei)，分(fen)布的很均勻，吃起來嫩而(er)不(bu)柴，肥(fei)(fei)(fei)(fei)而(er)不(bu)膩。

5、腥味

飼料豬，一二十頭豬擠在一個狹小的豬圈里，生長環境不怎么好，所以腥臭味比較大。而土豬的活動范圍就大了很多，環境要比飼料豬好得多，腥味要比飼料豬小一些。因此在買豬肉時可以(yi)聞一聞，如果(guo)腥味過重肯定(ding)不是土(tu)豬肉(rou)。

綜上，在(zai)買豬肉(rou)的時候結合以(yi)上五點(dian)方法挑選豬肉(rou)，基本上能挑到真正(zheng)的土豬肉(rou)（不過以(yi)上5點(dian)并不一(yi)定(ding)完(wan)全準確，5點(dian)需要互相結合，減少買到假土豬肉(rou)的風險）。