一、土豬肉是什么豬肉

在(zai)市場(chang)上購買豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)時，會發(fa)現有(you)(you)“土豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)”和(he)“飼(si)料豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)”之分，價格也有(you)(you)一定的差別，土豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)普(pu)遍比飼(si)料豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)要貴，那么(me)什(shen)么(me)是(shi)土豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)呢？

土豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)原指(zhi)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)種(zhong)的(de)(de)(de)(de)原產地在(zai)中國(guo)的(de)(de)(de)(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)身上的(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)，而豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)種(zhong)的(de)(de)(de)(de)原產地在(zai)國(guo)外的(de)(de)(de)(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)，被稱(cheng)為“進口(kou)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)”，土豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)是(shi)區分進口(kou)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)(de)稱(cheng)呼；現在(zai)大家所(suo)理解的(de)(de)(de)(de)土豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)，指(zhi)的(de)(de)(de)(de)是(shi)農家散養的(de)(de)(de)(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)身上的(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)，主(zhu)要和養殖場(chang)里的(de)(de)(de)(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)做區分。

二、土豬肉為什么受歡迎

和飼料豬(zhu)肉相比，土豬(zhu)肉雖然價格更(geng)(geng)貴，但(dan)往往更(geng)(geng)受歡迎，這是因為(wei)土豬(zhu)肉的品質更(geng)(geng)好。

土(tu)豬(zhu)用(yong)農家(jia)土(tu)辦法(fa)養生，生長(chang)(chang)周期為一年左右，采(cai)用(yong)青草、糧食等天然飼料喂食，所(suo)(suo)以肉(rou)質香(xiang)醇，肉(rou)中營(ying)養物(wu)質得(de)以沉淀。而飼料豬(zhu)采(cai)用(yong)加(jia)工飼料喂養，一半(ban)3-4個月(yue)就出欄，生長(chang)(chang)速度快，運動(dong)量少(shao)，使(shi)得(de)肉(rou)質松散。飼料中的(de)生長(chang)(chang)激(ji)素也會影響豬(zhu)的(de)內分泌，使(shi)得(de)肉(rou)的(de)結構變(bian)差，肉(rou)味改變(bian)，所(suo)(suo)以口(kou)感較(jiao)差。

二者不論是(shi)(shi)品質還(huan)是(shi)(shi)口感都相差很(hen)大，飼料(liao)豬(zhu)肉焯(zhuo)水的時候會浮(fu)出大量的泡(pao)沫，看(kan)起來感官很(hen)是(shi)(shi)不好(hao)，而土(tu)豬(zhu)肉的層次感也很(hen)鮮明，能清晰地看(kan)到肉的紋理(li)，吃起來肉香(xiang)四(si)溢，普通豬(zhu)肉肉味較淡，而且炒熟(shu)時候顏色變黑，與(yu)土(tu)豬(zhu)肉有明顯區別。

三、土豬肉和飼養豬如何區分

土(tu)豬(zhu)肉價格比飼養豬(zhu)價格更高，為了(le)避免肉販子用飼料豬(zhu)肉冒(mao)充(chong)土(tu)豬(zhu)肉，大(da)家(jia)應學(xue)會辨(bian)別土(tu)豬(zhu)肉，一般(ban)主要可以從(cong)下面幾點(dian)出發進行辨(bian)別：

1、顏色

在超市(shi)里買的(de)豬肉，一般都是粉紅(hong)色的(de)，脂肪也非常潔(jie)白，看起來很鮮嫩。飼料豬都是圈養的(de)，活動范圍就那么大，這種(zhong)豬的(de)運動量非常小(xiao)，所以(yi)肉中(zhong)的(de)肌紅(hong)蛋白要少一些，導致豬肉的(de)顏色沒那么紅(hong)，而呈現粉色。

但(dan)土(tu)(tu)豬屬于散養的(de)，可以(yi)到處亂跑，就(jiu)需要呼吸更多(duo)的(de)氧(yang)氣，肌(ji)紅(hong)蛋白(bai)就(jiu)負責儲存氧(yang)氣，所以(yi)土(tu)(tu)豬的(de)肌(ji)紅(hong)蛋白(bai)更多(duo)，肉的(de)顏色就(jiu)更深(shen)一些。所以(yi)豬肉顏色太淺的(de)話，肯定不是土(tu)(tu)豬肉。

2、肉質

如(ru)果(guo)你喜歡鍛(duan)煉，就很好理解(jie)這一點，如(ru)果(guo)是(shi)不經(jing)常(chang)運動的胖人(ren)，身(shen)上的肉(rou)是(shi)比(bi)較(jiao)松散的，而且比(bi)較(jiao)軟。但經(jing)常(chang)健身(shen)的人(ren)，比(bi)如(ru)健身(shen)房的教練，身(shen)上的肉(rou)是(shi)非常(chang)緊實的。

飼料豬和土豬也(ye)是(shi)一(yi)(yi)樣的(de)(de)，一(yi)(yi)個(ge)不怎么運(yun)動，一(yi)(yi)個(ge)漫(man)山遍野跑，活動量差了好幾十倍，所以飼料豬的(de)(de)肉質(zhi)是(shi)比(bi)較松散(san)的(de)(de)，而土豬肉是(shi)比(bi)較緊實的(de)(de)。

此外，豬肉(rou)不(bu)同部位的(de)(de)(de)肉(rou)質也(ye)有區別，比(bi)如肚子上(shang)的(de)(de)(de)五花肉(rou)就(jiu)比(bi)較松(song)散，而脖(bo)子處的(de)(de)(de)前(qian)槽肉(rou)就(jiu)比(bi)較緊(jin)實(shi)。主要的(de)(de)(de)區別就(jiu)是脂(zhi)(zhi)肪部分(fen)，土豬肉(rou)的(de)(de)(de)脂(zhi)(zhi)肪不(bu)是松(song)松(song)垮垮的(de)(de)(de)，也(ye)是很緊(jin)實(shi)的(de)(de)(de)。

3、彈性

只要是新(xin)鮮豬(zhu)肉，一般都是有彈性的(de)(de)，如果沒有彈性的(de)(de)話，說明豬(zhu)肉已(yi)經不新(xin)鮮了。

但飼料豬(zhu)(zhu)肉(rou)和土豬(zhu)(zhu)肉(rou)的彈性還是有區別的。飼料豬(zhu)(zhu)肉(rou)比較松(song)散(san)，彈性很一般(ban)，按(an)壓后(hou)可以(yi)恢(hui)復(fu)，但恢(hui)復(fu)比較慢。而土豬(zhu)(zhu)肉(rou)的肉(rou)質(zhi)緊實(shi)，彈性要更(geng)好，基本上按(an)壓后(hou)可以(yi)立刻恢(hui)復(fu)。

4、肥瘦

飼(si)料豬吃(chi)飼(si)料，長的(de)都是蛋白質(zhi)，所以瘦(shou)肉(rou)(rou)會比(bi)較多(duo)，而(er)肥(fei)肉(rou)(rou)比(bi)較少，具(ju)有(you)明顯的(de)肥(fei)瘦(shou)分(fen)界線。但土(tu)豬就不一(yi)樣(yang)了，它(ta)皮厚、脂肪也多(duo)，肉(rou)(rou)比(bi)較油，所以吃(chi)起(qi)(qi)來(lai)才香(xiang)。雖然脂肪多(duo)，但肥(fei)瘦(shou)是交錯在一(yi)起(qi)(qi)的(de)，肥(fei)中(zhong)(zhong)有(you)瘦(shou)，瘦(shou)中(zhong)(zhong)有(you)肥(fei)，分(fen)布的(de)很均(jun)勻(yun)，吃(chi)起(qi)(qi)來(lai)嫩而(er)不柴，肥(fei)而(er)不膩。

5、腥味

飼料豬，一二十頭豬擠在一個狹小的豬圈里，生長環境不怎么好，所以腥臭味比較大。而土豬的活動范圍就大了很多，環境要比飼料豬好得多，腥味要比飼料豬小一些。因此在買豬肉時可以聞一聞，如果腥味過(guo)重肯定不(bu)是(shi)土豬肉。

綜上，在買(mai)豬(zhu)(zhu)肉的(de)時候結(jie)合以上五點方(fang)法挑選豬(zhu)(zhu)肉，基本上能挑到(dao)(dao)真正的(de)土豬(zhu)(zhu)肉（不過以上5點并(bing)不一定完全準確，5點需(xu)要互相結(jie)合，減(jian)少買(mai)到(dao)(dao)假土豬(zhu)(zhu)肉的(de)風(feng)險）。