一、鮮豬肉和冷鮮肉有什么區別

市場上的豬(zhu)肉(rou)有鮮(xian)豬(zhu)肉(rou)和冷鮮(xian)肉(rou)之(zhi)分，鮮(xian)豬(zhu)肉(rou)是(shi)新鮮(xian)的豬(zhu)肉(rou)，冷鮮(xian)肉(rou)是(shi)經過極速冷卻處理得(de)到的豬(zhu)肉(rou)，二者(zhe)之(zhi)間的區別主要有：

1、加工工藝不同

冷鮮(xian)(xian)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，又叫冷卻(que)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、排酸肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、冰鮮(xian)(xian)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，是在(zai)嚴格遵守相關檢(jian)驗檢(jian)疫(yi)制度(du)的(de)基礎上，將牲(sheng)畜宰(zai)殺后(hou)，第一(yi)時間按標準進行(xing)冷卻(que)處理，并且(qie)在(zai)后(hou)續(xu)加工、運輸和銷售過(guo)程中，始終保持冷卻(que)溫度(du)的(de)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)；鮮(xian)(xian)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，又叫熱鮮(xian)(xian)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，是將牲(sheng)畜宰(zai)殺后(hou)，不進行(xing)任何(he)冷加工處理，直接投放到市場上銷售的(de)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)。

2、保存時間不同

冷鮮(xian)肉(rou)經過(guo)排(pai)酸工藝處(chu)理后，在后續加(jia)工、運輸和銷(xiao)售過(guo)程(cheng)中(zhong)，始(shi)(shi)終處(chu)于0-4℃（以(yi)后腿肉(rou)作(zuo)為溫度測量標準）的冷藏(zang)環境(jing)中(zhong)，一般可以(yi)保存(cun)2-3天；鮮(xian)豬肉(rou)經屠宰后，在售賣(mai)過(guo)程(cheng)中(zhong)始(shi)(shi)終置(zhi)于常溫的環境(jing)中(zhong)，在常溫下不能放(fang)超過(guo)12個小(xiao)時(shi)。

3、口感味道不同

鮮(xian)豬肉的(de)口感和質地通常更(geng)好(hao)，因為它含有更(geng)多(duo)的(de)水分和肌(ji)肉纖維。然而，冷鮮(xian)肉在(zai)加工過程中會經過排酸和凍(dong)結(jie)等(deng)處(chu)理(li)，這些處(chu)理(li)可以改(gai)變肉類的(de)口感和質地。例如，排酸處(chu)理(li)可以使肉類更(geng)加柔軟(ruan)和嫩滑，而凍(dong)結(jie)處(chu)理(li)則可以使肉類更(geng)加緊密和有嚼勁。

4、價格不同

通常來(lai)說，新鮮肉的(de)(de)價格相對更便宜。因為新鮮肉通常是在(zai)當地(di)市場上銷售的(de)(de)，而(er)(er)且(qie)它(ta)的(de)(de)運輸(shu)和儲存成(cheng)本相對較低。而(er)(er)冷鮮肉則(ze)需(xu)要經過(guo)一(yi)系(xi)列的(de)(de)處理和運輸(shu)過(guo)程，成(cheng)本相對較高，因此價格也相對較高。

二、新鮮豬肉和冷鮮肉哪個好

從口感上來(lai)說，冷鮮(xian)(xian)肉和新鮮(xian)(xian)豬(zhu)肉并不(bu)會在風味上產生太大的差(cha)別，因為冷鮮(xian)(xian)肉在第一時間就(jiu)進行了降溫處理(li)，所以在口感一般(ban)能夠保持之前的新鮮(xian)(xian)度。

從食(shi)品安全上(shang)說，新(xin)鮮(xian)豬肉一般從加工到最(zui)后的(de)販(fan)賣，都不會怎么進(jin)行(xing)處理和包裝(zhuang)，所以可能會有被污染的(de)安全隱患，而(er)冷鮮(xian)肉最(zui)開始(shi)就是無菌加工，在運(yun)輸(shu)和銷(xiao)售的(de)過(guo)程中也采(cai)用了冷卻(que)排酸技術(shu)，所以是比較(jiao)安全的(de)。

總體(ti)來說(shuo)，鮮(xian)豬肉(rou)如(ru)果是(shi)馬(ma)上屠宰馬(ma)上烹飪的話，和冷鮮(xian)肉(rou)沒有太大的差別(bie)，如(ru)果是(shi)放了比較久的鮮(xian)豬肉(rou)，則不如(ru)冷鮮(xian)肉(rou)好。