一、鮮豬肉和冷鮮肉有什么區別

市場(chang)上的(de)豬(zhu)肉(rou)(rou)有(you)鮮(xian)(xian)豬(zhu)肉(rou)(rou)和冷(leng)鮮(xian)(xian)肉(rou)(rou)之分，鮮(xian)(xian)豬(zhu)肉(rou)(rou)是新鮮(xian)(xian)的(de)豬(zhu)肉(rou)(rou)，冷(leng)鮮(xian)(xian)肉(rou)(rou)是經過極速冷(leng)卻處理得(de)到(dao)的(de)豬(zhu)肉(rou)(rou)，二(er)者之間的(de)區別主(zhu)要有(you)：

1、加工工藝不同

冷(leng)鮮肉(rou)，又叫冷(leng)卻(que)肉(rou)、排酸(suan)肉(rou)、冰(bing)鮮肉(rou)，是在嚴格遵守相(xiang)關檢(jian)驗檢(jian)疫制度的(de)基(ji)礎(chu)上，將(jiang)(jiang)牲畜(chu)宰(zai)殺(sha)(sha)后(hou)，第一時間按標準進(jin)行(xing)冷(leng)卻(que)處(chu)理，并且在后(hou)續(xu)加(jia)工、運(yun)輸和銷售(shou)過(guo)程中，始終保持(chi)冷(leng)卻(que)溫度的(de)豬(zhu)肉(rou)；鮮豬(zhu)肉(rou)，又叫熱鮮肉(rou)，是將(jiang)(jiang)牲畜(chu)宰(zai)殺(sha)(sha)后(hou)，不進(jin)行(xing)任何冷(leng)加(jia)工處(chu)理，直接投放到市場上銷售(shou)的(de)豬(zhu)肉(rou)。

2、保存時間不同

冷鮮肉(rou)經過(guo)排酸(suan)工藝處(chu)理后，在(zai)后續加工、運輸和銷售過(guo)程中，始終處(chu)于(yu)0-4℃（以后腿肉(rou)作為溫(wen)(wen)度(du)測(ce)量標準(zhun)）的(de)冷藏(zang)環境中，一般(ban)可(ke)以保存2-3天(tian)；鮮豬肉(rou)經屠宰后，在(zai)售賣過(guo)程中始終置(zhi)于(yu)常溫(wen)(wen)的(de)環境中，在(zai)常溫(wen)(wen)下不能放超過(guo)12個小時。

3、口感味道不同

鮮(xian)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)口(kou)感和質地(di)通常更(geng)(geng)(geng)好，因(yin)為它含有(you)(you)更(geng)(geng)(geng)多的(de)(de)水分和肌(ji)肉(rou)(rou)(rou)(rou)纖維(wei)。然而(er)，冷鮮(xian)肉(rou)(rou)(rou)(rou)在加(jia)工過(guo)程中會(hui)經過(guo)排(pai)酸和凍(dong)結(jie)等處(chu)理，這些處(chu)理可以(yi)(yi)改變肉(rou)(rou)(rou)(rou)類(lei)的(de)(de)口(kou)感和質地(di)。例如，排(pai)酸處(chu)理可以(yi)(yi)使肉(rou)(rou)(rou)(rou)類(lei)更(geng)(geng)(geng)加(jia)柔軟和嫩滑，而(er)凍(dong)結(jie)處(chu)理則可以(yi)(yi)使肉(rou)(rou)(rou)(rou)類(lei)更(geng)(geng)(geng)加(jia)緊密和有(you)(you)嚼勁。

4、價格不同

通常(chang)來說(shuo)，新(xin)鮮肉(rou)(rou)的(de)價格相(xiang)對更便宜。因為(wei)新(xin)鮮肉(rou)(rou)通常(chang)是在當地(di)市場上銷售的(de)，而且它的(de)運輸和(he)儲存(cun)成本(ben)相(xiang)對較(jiao)低。而冷鮮肉(rou)(rou)則需要經過一系列的(de)處理和(he)運輸過程，成本(ben)相(xiang)對較(jiao)高，因此價格也相(xiang)對較(jiao)高。

二、新鮮豬肉和冷鮮肉哪個好

從口(kou)(kou)感上來(lai)說，冷鮮肉和新(xin)鮮豬肉并不會(hui)在風味(wei)上產生太大的差別，因為冷鮮肉在第一(yi)時間就進行(xing)了(le)降溫(wen)處理，所以在口(kou)(kou)感一(yi)般能夠保持之前(qian)的新(xin)鮮度。

從食品安(an)全上(shang)說(shuo)，新鮮豬(zhu)肉(rou)一(yi)般從加工到最(zui)后的(de)販賣(mai)，都不會(hui)怎(zen)么進行(xing)處理和包裝，所以(yi)可(ke)能(neng)會(hui)有被污染的(de)安(an)全隱(yin)患，而冷(leng)鮮肉(rou)最(zui)開始就是無(wu)菌加工，在運輸(shu)和銷售的(de)過程中也采用(yong)了(le)冷(leng)卻排酸技術(shu)，所以(yi)是比較(jiao)安(an)全的(de)。

總體來(lai)說，鮮(xian)豬肉如(ru)果是馬上(shang)屠宰馬上(shang)烹飪的(de)(de)話，和(he)冷鮮(xian)肉沒(mei)有(you)太大的(de)(de)差別，如(ru)果是放了比較(jiao)久的(de)(de)鮮(xian)豬肉，則(ze)不如(ru)冷鮮(xian)肉好。