一、鮮豬肉和冷鮮肉有什么區別

市(shi)場(chang)上的(de)(de)豬肉(rou)有(you)鮮(xian)豬肉(rou)和冷(leng)(leng)鮮(xian)肉(rou)之分，鮮(xian)豬肉(rou)是新鮮(xian)的(de)(de)豬肉(rou)，冷(leng)(leng)鮮(xian)肉(rou)是經過極速冷(leng)(leng)卻處理得到的(de)(de)豬肉(rou)，二者之間的(de)(de)區別主要有(you)：

1、加工工藝不同

冷(leng)(leng)鮮肉(rou)，又(you)(you)叫冷(leng)(leng)卻(que)肉(rou)、排酸肉(rou)、冰鮮肉(rou)，是在嚴格遵(zun)守相關(guan)檢(jian)驗檢(jian)疫(yi)制度的基礎上，將牲畜宰(zai)殺(sha)后(hou)，第一(yi)時間(jian)按標準(zhun)進(jin)(jin)行(xing)冷(leng)(leng)卻(que)處(chu)理，并且(qie)在后(hou)續加工(gong)、運(yun)輸和銷售(shou)過程中，始(shi)終保(bao)持冷(leng)(leng)卻(que)溫度的豬(zhu)肉(rou)；鮮豬(zhu)肉(rou)，又(you)(you)叫熱鮮肉(rou)，是將牲畜宰(zai)殺(sha)后(hou)，不(bu)進(jin)(jin)行(xing)任何冷(leng)(leng)加工(gong)處(chu)理，直(zhi)接投放到市場上銷售(shou)的豬(zhu)肉(rou)。

2、保存時間不同

冷鮮肉(rou)經過排(pai)酸工藝處(chu)理(li)后(hou)(hou)，在(zai)后(hou)(hou)續加工、運(yun)輸和銷售過程中(zhong)，始終(zhong)處(chu)于0-4℃（以(yi)后(hou)(hou)腿肉(rou)作為(wei)溫度測量標準）的冷藏環(huan)境中(zhong)，一(yi)般可(ke)以(yi)保存2-3天；鮮豬肉(rou)經屠(tu)宰后(hou)(hou)，在(zai)售賣過程中(zhong)始終(zhong)置于常溫的環(huan)境中(zhong)，在(zai)常溫下不能放超過12個小時(shi)。

3、口感味道不同

鮮豬肉的口感和(he)質(zhi)地通常更好，因(yin)為(wei)它含(han)有(you)(you)更多的水分和(he)肌肉纖維。然而，冷鮮肉在(zai)加工過程(cheng)中會(hui)經(jing)過排酸和(he)凍(dong)結等處理(li)(li)，這些處理(li)(li)可以(yi)(yi)改變肉類(lei)的口感和(he)質(zhi)地。例如，排酸處理(li)(li)可以(yi)(yi)使(shi)(shi)肉類(lei)更加柔軟(ruan)和(he)嫩滑，而凍(dong)結處理(li)(li)則(ze)可以(yi)(yi)使(shi)(shi)肉類(lei)更加緊密和(he)有(you)(you)嚼勁。

4、價格不同

通常來說，新鮮(xian)肉的(de)(de)價格相對更便宜。因為新鮮(xian)肉通常是在當地市場上銷售(shou)的(de)(de)，而且它的(de)(de)運輸(shu)和儲(chu)存成本相對較(jiao)低。而冷鮮(xian)肉則需要經過(guo)一系列的(de)(de)處理和運輸(shu)過(guo)程，成本相對較(jiao)高，因此價格也相對較(jiao)高。

二、新鮮豬肉和冷鮮肉哪個好

從(cong)口(kou)感(gan)上來說，冷鮮肉和(he)新鮮豬肉并不(bu)會在風味(wei)上產生太(tai)大(da)的差(cha)別，因為冷鮮肉在第一時間就進行了降溫處理，所(suo)以在口(kou)感(gan)一般能夠保(bao)持(chi)之(zhi)前的新鮮度。

從食品安(an)(an)全(quan)上(shang)說，新鮮豬肉(rou)一般(ban)從加工到最后的(de)販賣，都不會(hui)怎么(me)進行(xing)處理和(he)包(bao)裝，所(suo)以(yi)可能會(hui)有被污染(ran)的(de)安(an)(an)全(quan)隱(yin)患(huan)，而冷鮮肉(rou)最開始就是(shi)無菌加工，在運輸(shu)和(he)銷售(shou)的(de)過程(cheng)中也采用了冷卻(que)排(pai)酸技術(shu)，所(suo)以(yi)是(shi)比(bi)較安(an)(an)全(quan)的(de)。

總體來說，鮮豬肉如果是馬上(shang)屠(tu)宰馬上(shang)烹飪的(de)(de)話，和冷(leng)鮮肉沒有太(tai)大的(de)(de)差別，如果是放了比較久的(de)(de)鮮豬肉，則不如冷(leng)鮮肉好。