一、鮮豬肉和冷鮮肉有什么區別

市場上(shang)的(de)豬(zhu)肉(rou)有(you)鮮(xian)豬(zhu)肉(rou)和冷(leng)鮮(xian)肉(rou)之分，鮮(xian)豬(zhu)肉(rou)是新鮮(xian)的(de)豬(zhu)肉(rou)，冷(leng)鮮(xian)肉(rou)是經過極速冷(leng)卻處理得到的(de)豬(zhu)肉(rou)，二者(zhe)之間的(de)區別主要有(you)：

1、加工工藝不同

冷(leng)(leng)(leng)鮮(xian)肉(rou)，又叫(jiao)冷(leng)(leng)(leng)卻肉(rou)、排酸肉(rou)、冰鮮(xian)肉(rou)，是在(zai)嚴格遵(zun)守相關檢驗檢疫制度的(de)(de)(de)基礎上，將牲(sheng)(sheng)畜(chu)宰殺后(hou)，第一時間按標(biao)準進(jin)行(xing)冷(leng)(leng)(leng)卻處理，并且在(zai)后(hou)續加工、運輸和銷售(shou)過程中，始終保持冷(leng)(leng)(leng)卻溫(wen)度的(de)(de)(de)豬(zhu)(zhu)肉(rou)；鮮(xian)豬(zhu)(zhu)肉(rou)，又叫(jiao)熱鮮(xian)肉(rou)，是將牲(sheng)(sheng)畜(chu)宰殺后(hou)，不進(jin)行(xing)任(ren)何冷(leng)(leng)(leng)加工處理，直接投放到市場(chang)上銷售(shou)的(de)(de)(de)豬(zhu)(zhu)肉(rou)。

2、保存時間不同

冷鮮肉(rou)(rou)經(jing)(jing)過(guo)排酸工(gong)藝處理后，在后續(xu)加工(gong)、運輸(shu)和銷(xiao)售過(guo)程中(zhong)，始終處于(yu)0-4℃（以后腿肉(rou)(rou)作為溫(wen)度測量標準(zhun)）的冷藏(zang)環(huan)境中(zhong)，一般可以保存(cun)2-3天(tian)；鮮豬肉(rou)(rou)經(jing)(jing)屠宰后，在售賣過(guo)程中(zhong)始終置于(yu)常溫(wen)的環(huan)境中(zhong)，在常溫(wen)下(xia)不能放超(chao)過(guo)12個小時。

3、口感味道不同

鮮(xian)豬肉的(de)口感(gan)和質(zhi)地通(tong)常更好，因(yin)為它含(han)有(you)更多的(de)水(shui)分和肌肉纖維。然而，冷鮮(xian)肉在(zai)加(jia)工過程中會經過排酸(suan)和凍結等處理，這些處理可(ke)以改變肉類(lei)的(de)口感(gan)和質(zhi)地。例如，排酸(suan)處理可(ke)以使肉類(lei)更加(jia)柔軟和嫩滑(hua)，而凍結處理則可(ke)以使肉類(lei)更加(jia)緊密和有(you)嚼勁。

4、價格不同

通(tong)常來說，新鮮(xian)肉(rou)的價(jia)格(ge)相(xiang)對更便宜(yi)。因為新鮮(xian)肉(rou)通(tong)常是在當地市場上(shang)銷售的，而(er)且它的運輸(shu)和儲存成(cheng)本相(xiang)對較(jiao)低。而(er)冷鮮(xian)肉(rou)則需要經過一系列的處理和運輸(shu)過程，成(cheng)本相(xiang)對較(jiao)高(gao)，因此價(jia)格(ge)也相(xiang)對較(jiao)高(gao)。

二、新鮮豬肉和冷鮮肉哪個好

從口感上(shang)來說，冷鮮(xian)肉(rou)和新鮮(xian)豬(zhu)肉(rou)并不會(hui)在(zai)風味上(shang)產(chan)生(sheng)太大的差別，因(yin)為冷鮮(xian)肉(rou)在(zai)第一(yi)時間就(jiu)進(jin)行了降溫處理(li)，所以(yi)在(zai)口感一(yi)般(ban)能夠(gou)保持(chi)之(zhi)前的新鮮(xian)度(du)。

從食(shi)品安(an)全上說，新鮮豬(zhu)肉(rou)一般從加(jia)工到最后的販賣，都不會(hui)怎么進(jin)行處(chu)理和包(bao)裝(zhuang)，所以可能會(hui)有被污染的安(an)全隱患，而冷鮮肉(rou)最開始就是無菌加(jia)工，在(zai)運輸和銷售的過程中(zhong)也采(cai)用了冷卻(que)排(pai)酸技術，所以是比較安(an)全的。

總(zong)體來(lai)說(shuo)，鮮(xian)豬肉(rou)如果(guo)是馬(ma)上(shang)(shang)屠(tu)宰馬(ma)上(shang)(shang)烹飪(ren)的(de)(de)話(hua)，和冷鮮(xian)肉(rou)沒(mei)有太大的(de)(de)差別，如果(guo)是放了比較久的(de)(de)鮮(xian)豬肉(rou)，則(ze)不如冷鮮(xian)肉(rou)好(hao)。