一、鮮豬肉和冷鮮肉有什么區別

市場上的(de)(de)豬(zhu)(zhu)肉(rou)有鮮(xian)豬(zhu)(zhu)肉(rou)和冷鮮(xian)肉(rou)之分，鮮(xian)豬(zhu)(zhu)肉(rou)是新(xin)鮮(xian)的(de)(de)豬(zhu)(zhu)肉(rou)，冷鮮(xian)肉(rou)是經過極速(su)冷卻處(chu)理得到的(de)(de)豬(zhu)(zhu)肉(rou)，二(er)者之間的(de)(de)區別(bie)主要有：

1、加工工藝不同

冷(leng)鮮(xian)(xian)肉(rou)，又叫冷(leng)卻(que)肉(rou)、排酸肉(rou)、冰鮮(xian)(xian)肉(rou)，是(shi)在嚴格遵(zun)守相關檢驗(yan)檢疫制度的(de)(de)基礎上(shang)(shang)，將牲(sheng)畜(chu)宰殺后(hou)(hou)，第一(yi)時間按(an)標準進行冷(leng)卻(que)處(chu)(chu)理，并且在后(hou)(hou)續加工(gong)、運輸和銷售過(guo)程中，始(shi)終保持冷(leng)卻(que)溫度的(de)(de)豬(zhu)肉(rou)；鮮(xian)(xian)豬(zhu)肉(rou)，又叫熱鮮(xian)(xian)肉(rou)，是(shi)將牲(sheng)畜(chu)宰殺后(hou)(hou)，不進行任何冷(leng)加工(gong)處(chu)(chu)理，直接投放到市場上(shang)(shang)銷售的(de)(de)豬(zhu)肉(rou)。

2、保存時間不同

冷鮮肉經(jing)過(guo)(guo)排酸(suan)工藝處理后(hou)(hou)，在后(hou)(hou)續加工、運輸(shu)和銷(xiao)售(shou)過(guo)(guo)程中，始終處于0-4℃（以后(hou)(hou)腿肉作(zuo)為(wei)溫度測(ce)量標準）的(de)冷藏環(huan)境(jing)中，一(yi)般可以保(bao)存2-3天；鮮豬肉經(jing)屠宰后(hou)(hou)，在售(shou)賣(mai)過(guo)(guo)程中始終置于常(chang)溫的(de)環(huan)境(jing)中，在常(chang)溫下不能放超過(guo)(guo)12個(ge)小時(shi)。

3、口感味道不同

鮮豬(zhu)肉的口感和(he)質(zhi)地通常更(geng)(geng)好，因為它含有(you)更(geng)(geng)多的水(shui)分和(he)肌肉纖維。然(ran)而，冷鮮肉在加工過程中會經過排酸(suan)和(he)凍結等(deng)處(chu)(chu)理，這(zhe)些處(chu)(chu)理可(ke)(ke)以(yi)改(gai)變肉類的口感和(he)質(zhi)地。例如(ru)，排酸(suan)處(chu)(chu)理可(ke)(ke)以(yi)使肉類更(geng)(geng)加柔軟和(he)嫩滑，而凍結處(chu)(chu)理則可(ke)(ke)以(yi)使肉類更(geng)(geng)加緊密和(he)有(you)嚼勁。

4、價格不同

通(tong)常來(lai)說，新鮮肉的(de)價(jia)格(ge)(ge)相對更便宜。因(yin)為新鮮肉通(tong)常是在(zai)當地(di)市場上銷售(shou)的(de)，而且它的(de)運輸(shu)和儲(chu)存成本相對較(jiao)(jiao)低(di)。而冷鮮肉則需要經過一系列的(de)處理和運輸(shu)過程，成本相對較(jiao)(jiao)高(gao)，因(yin)此價(jia)格(ge)(ge)也相對較(jiao)(jiao)高(gao)。

二、新鮮豬肉和冷鮮肉哪個好

從口感上(shang)來說(shuo)，冷(leng)鮮(xian)(xian)肉(rou)和新(xin)鮮(xian)(xian)豬肉(rou)并不(bu)會在(zai)(zai)風(feng)味上(shang)產生(sheng)太大的(de)差(cha)別，因為冷(leng)鮮(xian)(xian)肉(rou)在(zai)(zai)第一時間就進行了降溫處理(li)，所以在(zai)(zai)口感一般能夠保持之前的(de)新(xin)鮮(xian)(xian)度。

從(cong)食品安(an)全(quan)上說(shuo)，新鮮(xian)豬肉一(yi)般從(cong)加工到最(zui)后的販賣(mai)，都不會怎(zen)么(me)進行處理和包裝，所以可能會有(you)被(bei)污染的安(an)全(quan)隱(yin)患，而冷鮮(xian)肉最(zui)開始(shi)就是無(wu)菌加工，在運輸和銷售的過程中也采用了冷卻排酸(suan)技術，所以是比(bi)較安(an)全(quan)的。

總體來說，鮮豬肉(rou)(rou)如果是馬(ma)上屠宰馬(ma)上烹飪的(de)(de)話，和冷(leng)鮮肉(rou)(rou)沒有太大的(de)(de)差(cha)別，如果是放(fang)了比較久(jiu)的(de)(de)鮮豬肉(rou)(rou)，則(ze)不(bu)如冷(leng)鮮肉(rou)(rou)好。