一、紅燒豬肉的家常做法

豬肉是餐桌上(shang)常(chang)見(jian)的(de)(de)肉(rou)類，它的(de)(de)做法(fa)眾(zhong)多，紅燒(shao)豬肉(rou)是一種比較家(jia)常(chang)的(de)(de)做法(fa)，以五花肉(rou)等為(wei)原料，以蔥、姜(jiang)、大蒜(suan)等為(wei)調料烹飪而成，具體的(de)(de)做法(fa)步驟如下：

原料：

五花肉適(shi)(shi)量、冰糖適(shi)(shi)量、姜適(shi)(shi)量、黃(huang)酒（啤酒）適(shi)(shi)量、生抽、老抽、蠔油適(shi)(shi)量。

做法：

1、五花肉切(qie)塊洗凈(jing)，冷(leng)水(shui)入鍋加姜片，煮(zhu)出浮沫(mo)。

2、五花(hua)肉再次清洗一次，然(ran)后(hou)直接放入不粘鍋內(nei)，小火(huo)煸出豬(zhu)油。

3、煸好的五(wu)花肉放入砂(sha)鍋，加(jia)入姜塊、鹽、冰糖、生抽(chou)、老抽(chou)、蠔油，再(zai)倒入黃酒(jiu)（啤酒(jiu)）差(cha)不多快要沒過五(wu)花肉的量(liang)。

4、大火(huo)煮開后轉小火(huo)慢燉30分鐘(zhong)，然后大火(huo)收(shou)汁(zhi)即可(ke)，記得(de)要(yao)一直翻動(dong)，要(yao)不然會糊。

二、紅燒豬肉的做法技巧

家(jia)里做(zuo)(zuo)紅燒豬(zhu)肉(rou)的(de)時候，要想(xiang)做(zuo)(zuo)的(de)好吃，注意下(xia)面(mian)三點：

1、冰糖上色

紅(hong)燒豬肉(rou)很多人覺得這個紅(hong)顏(yan)色(se)是(shi)(shi)用(yong)(yong)醬油(you)來上(shang)(shang)色(se)的(de)(de)(de)，其實(shi)真正的(de)(de)(de)紅(hong)燒豬肉(rou)上(shang)(shang)色(se)是(shi)(shi)不用(yong)(yong)醬油(you)的(de)(de)(de)，而是(shi)(shi)用(yong)(yong)冰(bing)糖(tang)(tang)。雖然冰(bing)糖(tang)(tang)是(shi)(shi)白色(se)的(de)(de)(de)，但是(shi)(shi)把它炒化之后，把肉(rou)放進(jin)去炒，肉(rou)就(jiu)會變成紅(hong)色(se)了(le)，而且這個紅(hong)非常的(de)(de)(de)油(you)潤，很有光澤度(du)，所以紅(hong)燒豬肉(rou)好吃好看的(de)(de)(de)精髓就(jiu)在于(yu)冰(bing)糖(tang)(tang)上(shang)(shang)色(se)。

2、加啤酒或米酒

很多人在燒紅燒豬(zhu)肉(rou)的(de)時候，喜歡加(jia)普通的(de)黃酒(jiu)作為料酒(jiu)來去(qu)腥(xing)，其實黃酒(jiu)雖然可(ke)以去(qu)腥(xing)，但是(shi)它(ta)的(de)香味都不是(shi)特別足(zu)，這時候可(ke)以選用(yong)啤酒(jiu)或者是(shi)米酒(jiu)。啤酒(jiu)和米酒(jiu)有特殊的(de)香氣(qi)，同時也有去(qu)腥(xing)提鮮的(de)作用(yong)，所以用(yong)米酒(jiu)或者啤酒(jiu)來制(zhi)作紅燒豬(zhu)肉(rou)的(de)話，會(hui)使肉(rou)質更(geng)加(jia)鮮嫩，而(er)且口味更(geng)好(hao)。

3、注意火候

紅燒(shao)豬肉(rou)(rou)想要做的(de)(de)好(hao)(hao)吃，一定要做到(dao)(dao)入(ru)口即(ji)化，所(suo)以它燉(dun)(dun)煮的(de)(de)時間比(bi)較久，并不是炒幾(ji)下就好(hao)(hao)的(de)(de)。做紅燒(shao)肉(rou)(rou)要小火慢燉(dun)(dun)，直到(dao)(dao)把(ba)瘦肉(rou)(rou)部分肉(rou)(rou)燉(dun)(dun)的(de)(de)非(fei)常的(de)(de)軟爛(lan)，而肥(fei)肉(rou)(rou)做到(dao)(dao)入(ru)口即(ji)化肥(fei)而不膩(ni)才行。

三、紅燒豬肉用哪個部位的豬肉好

做紅(hong)燒(shao)豬肉(rou)時，一般是用(yong)五花(hua)肉(rou)，五花(hua)肉(rou)分布(bu)在豬的身體(ti)的各個部分，不同部位(wei)的五花(hua)肉(rou)肥瘦程度和口感也(ye)有所不同，一般做紅(hong)燒(shao)豬肉(rou)的話(hua)，適合用(yong)兩個部位(wei)的五花(hua)肉(rou)：

1、豬(zhu)肋排(pai)上的(de)五花(hua)肉(rou)，這(zhe)個部(bu)位的(de)肉(rou)都是肥瘦相間(jian)的(de)結構，瘦肉(rou)不會煮柴，肥肉(rou)遇(yu)熱也容易化，這(zhe)個部(bu)位是做紅燒豬(zhu)肉(rou)最好(hao)的(de)肉(rou)。

2、另(ling)一個選擇就是(shi)靠(kao)近(jin)豬后臀尖(jian)的部位的五花(hua)肉(rou)，這個部位的五花(hua)肉(rou)肥(fei)肉(rou)和(he)瘦(shou)肉(rou)紅(hong)白分明，肥(fei)瘦(shou)肉(rou)厚度相當，也比較適合(he)做紅(hong)燒豬肉(rou)。