一、紅燒豬肉的家常做法

豬肉是(shi)餐(can)桌上常見的(de)肉類，它的(de)做法(fa)眾多，紅燒豬肉是(shi)一種比較家常的(de)做法(fa)，以五花(hua)肉等(deng)為原(yuan)料(liao)，以蔥(cong)、姜(jiang)、大蒜等(deng)為調料(liao)烹飪而成，具體的(de)做法(fa)步(bu)驟(zou)如下(xia)：

原料：

五花肉適量(liang)(liang)、冰(bing)糖適量(liang)(liang)、姜(jiang)適量(liang)(liang)、黃酒(jiu)（啤酒(jiu)）適量(liang)(liang)、生抽、老抽、蠔油(you)適量(liang)(liang)。

做法：

1、五花肉切塊(kuai)洗(xi)凈(jing)，冷(leng)水入鍋(guo)加(jia)姜(jiang)片，煮出浮沫。

2、五(wu)花(hua)肉再(zai)次清(qing)洗(xi)一(yi)次，然后直接放入不粘鍋(guo)內(nei)，小(xiao)火煸出豬油。

3、煸好的五花肉放入(ru)砂鍋，加(jia)入(ru)姜(jiang)塊、鹽、冰(bing)糖(tang)、生抽、老抽、蠔(hao)油，再倒入(ru)黃酒（啤酒）差不多(duo)快要沒過五花肉的量。

4、大火(huo)煮開后轉小火(huo)慢燉(dun)30分(fen)鐘，然后大火(huo)收汁(zhi)即可，記(ji)得要一直翻動，要不然會糊。

二、紅燒豬肉的做法技巧

家里(li)做(zuo)紅燒(shao)豬肉的時候(hou)，要想做(zuo)的好吃，注意下面三(san)點：

1、冰糖上色

紅(hong)(hong)燒豬(zhu)(zhu)肉(rou)很(hen)多人覺得這(zhe)個(ge)紅(hong)(hong)顏色是(shi)用(yong)醬(jiang)油來上色的(de)，其實真正的(de)紅(hong)(hong)燒豬(zhu)(zhu)肉(rou)上色是(shi)不用(yong)醬(jiang)油的(de)，而(er)是(shi)用(yong)冰糖(tang)。雖然(ran)冰糖(tang)是(shi)白色的(de)，但是(shi)把它炒(chao)化之后，把肉(rou)放(fang)進去炒(chao)，肉(rou)就會(hui)變成紅(hong)(hong)色了，而(er)且(qie)這(zhe)個(ge)紅(hong)(hong)非常的(de)油潤(run)，很(hen)有光澤度，所以(yi)紅(hong)(hong)燒豬(zhu)(zhu)肉(rou)好吃好看(kan)的(de)精髓(sui)就在于冰糖(tang)上色。

2、加啤酒或米酒

很多(duo)人在(zai)燒(shao)(shao)(shao)紅(hong)燒(shao)(shao)(shao)豬肉的(de)時(shi)候(hou)，喜(xi)歡加普通的(de)黃酒(jiu)(jiu)(jiu)作(zuo)為料酒(jiu)(jiu)(jiu)來(lai)(lai)去腥(xing)(xing)，其實黃酒(jiu)(jiu)(jiu)雖(sui)然可(ke)以去腥(xing)(xing)，但是(shi)它的(de)香(xiang)(xiang)味(wei)都不(bu)是(shi)特別足，這(zhe)時(shi)候(hou)可(ke)以選用啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)或者是(shi)米(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)。啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)和米(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)有特殊的(de)香(xiang)(xiang)氣，同(tong)時(shi)也有去腥(xing)(xing)提(ti)鮮的(de)作(zuo)用，所以用米(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)或者啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)來(lai)(lai)制作(zuo)紅(hong)燒(shao)(shao)(shao)豬肉的(de)話(hua)，會(hui)使肉質更(geng)加鮮嫩，而(er)且口味(wei)更(geng)好。

3、注意火候

紅燒(shao)豬肉(rou)想要做的(de)(de)好(hao)吃，一定要做到(dao)(dao)入(ru)(ru)口即化(hua)，所以它燉煮(zhu)的(de)(de)時間比較久，并(bing)不是炒幾下就好(hao)的(de)(de)。做紅燒(shao)肉(rou)要小火慢燉，直到(dao)(dao)把瘦肉(rou)部分肉(rou)燉的(de)(de)非常(chang)的(de)(de)軟爛，而肥肉(rou)做到(dao)(dao)入(ru)(ru)口即化(hua)肥而不膩才行。

三、紅燒豬肉用哪個部位的豬肉好

做紅燒(shao)豬(zhu)肉(rou)(rou)時，一(yi)般是用(yong)五(wu)(wu)花(hua)肉(rou)(rou)，五(wu)(wu)花(hua)肉(rou)(rou)分布在豬(zhu)的(de)(de)身體的(de)(de)各個(ge)部(bu)分，不(bu)同部(bu)位的(de)(de)五(wu)(wu)花(hua)肉(rou)(rou)肥(fei)瘦程度和口感也有(you)所不(bu)同，一(yi)般做紅燒(shao)豬(zhu)肉(rou)(rou)的(de)(de)話，適合用(yong)兩個(ge)部(bu)位的(de)(de)五(wu)(wu)花(hua)肉(rou)(rou)：

1、豬(zhu)肋排上(shang)的(de)(de)五花肉(rou)，這個部位的(de)(de)肉(rou)都是肥瘦相(xiang)間的(de)(de)結構，瘦肉(rou)不會煮柴，肥肉(rou)遇熱也(ye)容(rong)易化，這個部位是做紅燒(shao)豬(zhu)肉(rou)最好的(de)(de)肉(rou)。

2、另一個(ge)選擇(ze)就(jiu)是靠近豬(zhu)后臀尖的部位的五花肉，這(zhe)個(ge)部位的五花肉肥肉和(he)瘦(shou)肉紅白(bai)分明，肥瘦(shou)肉厚度相當，也比較適(shi)合做(zuo)紅燒豬(zhu)肉。