一、紅燒豬肉的家常做法

豬肉是餐桌上常(chang)見(jian)的肉(rou)類，它的做法眾多(duo)，紅燒豬肉(rou)是一種比較家常(chang)的做法，以(yi)五花肉(rou)等(deng)為(wei)原料，以(yi)蔥、姜、大(da)蒜等(deng)為(wei)調(diao)料烹飪而成，具體的做法步(bu)驟如下：

原料：

五(wu)花肉適量、冰(bing)糖(tang)適量、姜(jiang)適量、黃酒（啤酒）適量、生抽、老抽、蠔油(you)適量。

做法：

1、五花肉切塊(kuai)洗(xi)凈(jing)，冷(leng)水入鍋加姜片，煮(zhu)出浮(fu)沫。

2、五花肉(rou)再次清洗一次，然后直接放入不粘鍋內，小(xiao)火(huo)煸出豬油。

3、煸好的五花(hua)(hua)肉放入(ru)砂鍋，加入(ru)姜塊、鹽(yan)、冰糖、生抽、老抽、蠔油，再(zai)倒入(ru)黃酒（啤(pi)酒）差不多快(kuai)要沒過五花(hua)(hua)肉的量。

4、大火(huo)煮開后(hou)轉(zhuan)小火(huo)慢燉30分(fen)鐘，然后(hou)大火(huo)收(shou)汁即可，記(ji)得要一直翻動，要不然會糊。

二、紅燒豬肉的做法技巧

家里做(zuo)紅燒豬肉的時(shi)候，要想做(zuo)的好吃(chi)，注意(yi)下面三點：

1、冰糖上色

紅(hong)(hong)(hong)燒(shao)豬肉(rou)很多人覺得(de)這(zhe)個(ge)(ge)紅(hong)(hong)(hong)顏色(se)是用醬(jiang)油(you)來上(shang)色(se)的，其實真正的紅(hong)(hong)(hong)燒(shao)豬肉(rou)上(shang)色(se)是不用醬(jiang)油(you)的，而是用冰糖。雖然冰糖是白色(se)的，但(dan)是把(ba)它炒(chao)化之(zhi)后，把(ba)肉(rou)放進去炒(chao)，肉(rou)就會變成紅(hong)(hong)(hong)色(se)了，而且這(zhe)個(ge)(ge)紅(hong)(hong)(hong)非常的油(you)潤(run)，很有光澤度，所(suo)以紅(hong)(hong)(hong)燒(shao)豬肉(rou)好吃好看的精髓就在于冰糖上(shang)色(se)。

2、加啤酒或米酒

很(hen)多人(ren)在燒紅(hong)燒豬(zhu)(zhu)肉的(de)(de)時候(hou)，喜歡加普通(tong)的(de)(de)黃酒(jiu)作(zuo)為料酒(jiu)來(lai)去(qu)腥，其實黃酒(jiu)雖(sui)然(ran)可以去(qu)腥，但是它的(de)(de)香味(wei)都不是特別足(zu)，這時候(hou)可以選用啤酒(jiu)或(huo)者(zhe)是米酒(jiu)。啤酒(jiu)和米酒(jiu)有(you)特殊的(de)(de)香氣(qi)，同(tong)時也有(you)去(qu)腥提鮮的(de)(de)作(zuo)用，所(suo)以用米酒(jiu)或(huo)者(zhe)啤酒(jiu)來(lai)制作(zuo)紅(hong)燒豬(zhu)(zhu)肉的(de)(de)話，會(hui)使肉質(zhi)更(geng)加鮮嫩，而(er)且口味(wei)更(geng)好。

3、注意火候

紅(hong)燒豬肉(rou)想要(yao)做(zuo)(zuo)的(de)好吃，一定(ding)要(yao)做(zuo)(zuo)到(dao)入口即(ji)化，所(suo)以它燉煮的(de)時間(jian)比較(jiao)久，并不是(shi)炒幾下(xia)就好的(de)。做(zuo)(zuo)紅(hong)燒肉(rou)要(yao)小火(huo)慢燉，直到(dao)把瘦(shou)肉(rou)部分肉(rou)燉的(de)非常(chang)的(de)軟爛，而肥肉(rou)做(zuo)(zuo)到(dao)入口即(ji)化肥而不膩才行。

三、紅燒豬肉用哪個部位的豬肉好

做紅燒(shao)豬肉(rou)(rou)時，一般(ban)是用(yong)五(wu)(wu)花(hua)肉(rou)(rou)，五(wu)(wu)花(hua)肉(rou)(rou)分布(bu)在豬的(de)(de)(de)身體(ti)的(de)(de)(de)各個部(bu)分，不同部(bu)位的(de)(de)(de)五(wu)(wu)花(hua)肉(rou)(rou)肥瘦程度和(he)口感也(ye)有所不同，一般(ban)做紅燒(shao)豬肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)話(hua)，適合用(yong)兩個部(bu)位的(de)(de)(de)五(wu)(wu)花(hua)肉(rou)(rou)：

1、豬肋排上的五(wu)花肉，這個(ge)(ge)部位(wei)的肉都是肥瘦(shou)相間的結構，瘦(shou)肉不會煮(zhu)柴，肥肉遇熱也容易(yi)化，這個(ge)(ge)部位(wei)是做紅(hong)燒豬肉最(zui)好的肉。

2、另一個(ge)選擇就是靠近豬后(hou)臀尖的(de)部位(wei)的(de)五花肉(rou)(rou)，這個(ge)部位(wei)的(de)五花肉(rou)(rou)肥(fei)肉(rou)(rou)和瘦肉(rou)(rou)紅白分明，肥(fei)瘦肉(rou)(rou)厚度相(xiang)當，也比較適合做紅燒(shao)豬肉(rou)(rou)。