一、紅燒豬肉的家常做法

豬肉是(shi)餐桌上常見的(de)肉類，它的(de)做(zuo)法(fa)眾多，紅燒豬肉是(shi)一種(zhong)比較家常的(de)做(zuo)法(fa)，以五花肉等(deng)(deng)為(wei)原料，以蔥、姜、大蒜等(deng)(deng)為(wei)調料烹飪而成，具體的(de)做(zuo)法(fa)步驟如下：

原料：

五花肉適(shi)量(liang)(liang)(liang)、冰糖適(shi)量(liang)(liang)(liang)、姜(jiang)適(shi)量(liang)(liang)(liang)、黃酒（啤酒）適(shi)量(liang)(liang)(liang)、生抽、老(lao)抽、蠔油適(shi)量(liang)(liang)(liang)。

做法：

1、五花肉切塊洗凈(jing)，冷水入鍋加(jia)姜(jiang)片，煮出浮沫。

2、五花肉再次清(qing)洗一次，然后直(zhi)接放入不粘鍋內，小火煸出豬(zhu)油。

3、煸好的(de)五花肉放入(ru)(ru)砂鍋，加入(ru)(ru)姜塊、鹽、冰糖、生(sheng)抽、老(lao)抽、蠔油(you)，再倒(dao)入(ru)(ru)黃(huang)酒（啤酒）差(cha)不多快要沒過(guo)五花肉的(de)量。

4、大火煮開后轉小火慢(man)燉30分(fen)鐘(zhong)，然后大火收汁即可(ke)，記得要一直(zhi)翻動(dong)，要不然會糊。

二、紅燒豬肉的做法技巧

家(jia)里做紅燒豬肉的時(shi)候，要想做的好吃(chi)，注(zhu)意下面(mian)三點：

1、冰糖上色

紅(hong)(hong)燒(shao)豬(zhu)(zhu)肉(rou)很(hen)多人覺得這(zhe)(zhe)個紅(hong)(hong)顏(yan)色(se)(se)(se)是(shi)用(yong)醬油(you)來上色(se)(se)(se)的(de)，其實真正的(de)紅(hong)(hong)燒(shao)豬(zhu)(zhu)肉(rou)上色(se)(se)(se)是(shi)不用(yong)醬油(you)的(de)，而(er)是(shi)用(yong)冰糖。雖(sui)然(ran)冰糖是(shi)白(bai)色(se)(se)(se)的(de)，但(dan)是(shi)把它(ta)炒化之后，把肉(rou)放(fang)進去(qu)炒，肉(rou)就會(hui)變成紅(hong)(hong)色(se)(se)(se)了，而(er)且這(zhe)(zhe)個紅(hong)(hong)非常的(de)油(you)潤，很(hen)有光澤度，所以(yi)紅(hong)(hong)燒(shao)豬(zhu)(zhu)肉(rou)好(hao)吃(chi)好(hao)看的(de)精髓就在于冰糖上色(se)(se)(se)。

2、加啤酒或米酒

很(hen)多(duo)人(ren)在燒(shao)紅(hong)燒(shao)豬(zhu)肉的(de)(de)時(shi)候，喜(xi)歡加普通的(de)(de)黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)作為料酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)來(lai)去(qu)腥(xing)，其實黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)雖(sui)然可以(yi)去(qu)腥(xing)，但(dan)是它的(de)(de)香味都不是特別足，這時(shi)候可以(yi)選用(yong)(yong)啤酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)或者(zhe)是米酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。啤酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和米酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)有特殊的(de)(de)香氣，同時(shi)也(ye)有去(qu)腥(xing)提鮮的(de)(de)作用(yong)(yong)，所以(yi)用(yong)(yong)米酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)或者(zhe)啤酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)來(lai)制作紅(hong)燒(shao)豬(zhu)肉的(de)(de)話，會使(shi)肉質更(geng)(geng)加鮮嫩，而且口味更(geng)(geng)好。

3、注意火候

紅燒豬肉(rou)(rou)(rou)想要(yao)(yao)做(zuo)的(de)好吃，一定要(yao)(yao)做(zuo)到(dao)(dao)入口即(ji)化，所以它燉(dun)煮的(de)時(shi)間比較久，并不(bu)是炒幾下就好的(de)。做(zuo)紅燒肉(rou)(rou)(rou)要(yao)(yao)小火慢燉(dun)，直到(dao)(dao)把(ba)瘦肉(rou)(rou)(rou)部分肉(rou)(rou)(rou)燉(dun)的(de)非常的(de)軟爛，而肥(fei)肉(rou)(rou)(rou)做(zuo)到(dao)(dao)入口即(ji)化肥(fei)而不(bu)膩才(cai)行。

三、紅燒豬肉用哪個部位的豬肉好

做紅(hong)(hong)燒(shao)豬(zhu)(zhu)肉(rou)時，一(yi)般(ban)是用五(wu)(wu)花肉(rou)，五(wu)(wu)花肉(rou)分布在豬(zhu)(zhu)的(de)身體的(de)各個部(bu)(bu)分，不(bu)同部(bu)(bu)位的(de)五(wu)(wu)花肉(rou)肥瘦程度和口感也有所不(bu)同，一(yi)般(ban)做紅(hong)(hong)燒(shao)豬(zhu)(zhu)肉(rou)的(de)話(hua)，適合用兩個部(bu)(bu)位的(de)五(wu)(wu)花肉(rou)：

1、豬肋(lei)排上的五花肉(rou)(rou)，這(zhe)個部(bu)位(wei)的肉(rou)(rou)都是(shi)肥(fei)瘦相間的結構，瘦肉(rou)(rou)不會煮柴，肥(fei)肉(rou)(rou)遇熱也容易化，這(zhe)個部(bu)位(wei)是(shi)做(zuo)紅燒(shao)豬肉(rou)(rou)最好的肉(rou)(rou)。

2、另一個(ge)選擇就是靠近豬后(hou)臀(tun)尖的部位的五花肉(rou)(rou)，這個(ge)部位的五花肉(rou)(rou)肥肉(rou)(rou)和(he)瘦(shou)肉(rou)(rou)紅(hong)白分(fen)明，肥瘦(shou)肉(rou)(rou)厚度相當，也(ye)比較適合做紅(hong)燒豬肉(rou)(rou)。