一、紅燒豬肉的家常做法

豬肉是餐(can)桌上常(chang)(chang)見的(de)(de)(de)肉(rou)類(lei)，它的(de)(de)(de)做(zuo)法眾多，紅燒(shao)豬(zhu)肉(rou)是一種比(bi)較(jiao)家常(chang)(chang)的(de)(de)(de)做(zuo)法，以五花肉(rou)等為原(yuan)料，以蔥、姜、大蒜(suan)等為調料烹(peng)飪(ren)而(er)成，具體(ti)的(de)(de)(de)做(zuo)法步驟如下：

原料：

五花肉適量(liang)、冰糖適量(liang)、姜(jiang)適量(liang)、黃酒（啤(pi)酒）適量(liang)、生抽、老抽、蠔(hao)油適量(liang)。

做法：

1、五花肉(rou)切(qie)塊(kuai)洗(xi)凈，冷水入鍋(guo)加姜片，煮(zhu)出浮(fu)沫。

2、五(wu)花肉(rou)再次清洗(xi)一次，然后直接(jie)放入不粘鍋內(nei)，小火(huo)煸出豬(zhu)油。

3、煸好的五花肉(rou)放入砂鍋，加入姜(jiang)塊、鹽、冰(bing)糖、生抽、老抽、蠔油，再倒入黃酒（啤酒）差不多快要(yao)沒(mei)過(guo)五花肉(rou)的量(liang)。

4、大火(huo)煮開后轉(zhuan)小火(huo)慢燉(dun)30分鐘，然后大火(huo)收汁即可，記得要一直翻動，要不然會糊(hu)。

二、紅燒豬肉的做法技巧

家里做(zuo)紅燒豬肉(rou)的時候，要(yao)想(xiang)做(zuo)的好吃，注意下面三點：

1、冰糖上色

紅(hong)(hong)(hong)燒(shao)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)很多人覺(jue)得這個(ge)(ge)紅(hong)(hong)(hong)顏色(se)是(shi)用醬油來上(shang)色(se)的(de)，其實(shi)真正的(de)紅(hong)(hong)(hong)燒(shao)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)上(shang)色(se)是(shi)不用醬油的(de)，而(er)是(shi)用冰糖。雖然冰糖是(shi)白色(se)的(de)，但(dan)是(shi)把它炒(chao)化之后，把肉(rou)(rou)(rou)放(fang)進去炒(chao)，肉(rou)(rou)(rou)就(jiu)會變成紅(hong)(hong)(hong)色(se)了，而(er)且這個(ge)(ge)紅(hong)(hong)(hong)非常的(de)油潤(run)，很有光澤度，所以紅(hong)(hong)(hong)燒(shao)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)好吃好看的(de)精髓就(jiu)在(zai)于(yu)冰糖上(shang)色(se)。

2、加啤酒或米酒

很多人(ren)在燒紅燒豬肉的(de)(de)(de)(de)時候(hou)，喜歡(huan)加普通的(de)(de)(de)(de)黃酒作(zuo)(zuo)為料(liao)酒來去(qu)(qu)腥，其實黃酒雖然可以(yi)去(qu)(qu)腥，但是(shi)它的(de)(de)(de)(de)香味都不(bu)是(shi)特別足，這(zhe)時候(hou)可以(yi)選用(yong)啤(pi)(pi)酒或者(zhe)是(shi)米(mi)酒。啤(pi)(pi)酒和米(mi)酒有特殊的(de)(de)(de)(de)香氣，同時也有去(qu)(qu)腥提鮮(xian)的(de)(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)，所以(yi)用(yong)米(mi)酒或者(zhe)啤(pi)(pi)酒來制作(zuo)(zuo)紅燒豬肉的(de)(de)(de)(de)話，會使肉質更加鮮(xian)嫩，而且口味更好。

3、注意火候

紅(hong)燒豬肉想要(yao)做的(de)好吃(chi)，一定要(yao)做到(dao)(dao)入口即化，所以(yi)它燉煮的(de)時(shi)間比較久，并(bing)不(bu)是炒幾(ji)下就好的(de)。做紅(hong)燒肉要(yao)小火慢燉，直到(dao)(dao)把瘦(shou)肉部(bu)分肉燉的(de)非(fei)常的(de)軟爛(lan)，而(er)(er)肥肉做到(dao)(dao)入口即化肥而(er)(er)不(bu)膩才行。

三、紅燒豬肉用哪個部位的豬肉好

做紅燒豬肉(rou)時，一(yi)般(ban)(ban)是用(yong)五花肉(rou)，五花肉(rou)分布(bu)在豬的身體的各個部分，不同部位的五花肉(rou)肥瘦程度和(he)口感也有所(suo)不同，一(yi)般(ban)(ban)做紅燒豬肉(rou)的話(hua)，適合用(yong)兩個部位的五花肉(rou)：

1、豬(zhu)肋排上的五花肉，這個(ge)部位的肉都是(shi)(shi)肥瘦相間的結(jie)構，瘦肉不(bu)會煮(zhu)柴(chai)，肥肉遇熱也容易化，這個(ge)部位是(shi)(shi)做(zuo)紅燒豬(zhu)肉最(zui)好(hao)的肉。

2、另一個(ge)選擇就是靠近(jin)豬后臀尖的(de)部位(wei)的(de)五(wu)花肉(rou)，這個(ge)部位(wei)的(de)五(wu)花肉(rou)肥肉(rou)和瘦(shou)肉(rou)紅白(bai)分明，肥瘦(shou)肉(rou)厚(hou)度相(xiang)當，也比較適(shi)合做紅燒豬肉(rou)。