一、豬肉大蔥餃子餡怎么調好吃

餃子(zi)(zi)(zi)作為(wei)中(zhong)國傳統美食，不(bu)僅(jin)外(wai)形美觀，而且口感(gan)極佳，豬肉(rou)大蔥餃子(zi)(zi)(zi)更是其(qi)中(zhong)經典之作，那么如何才能調制出好吃的豬肉(rou)大蔥餃子(zi)(zi)(zi)餡(xian)呢？

1、選材篇

要調制出美味的豬肉大蔥餃子餡，選材是關鍵。對于豬肉，我們最好選擇有肥有瘦的(de)前腿肉，這樣的(de)肉質(zhi)較為(wei)嫩滑；對(dui)于大蔥，應選擇蔥白部分(fen)，因為(wei)這部分(fen)的(de)大蔥味道更為(wei)濃郁。

2、調料篇

（1）基礎(chu)調(diao)料：食鹽、十三香(xiang)、雞精、生抽(chou)、老抽(chou)、蠔油(you)(you)、香(xiang)油(you)(you)。

（2）提升口感：少量香(xiang)醋(cu)、一小勺白糖。

3、調制方法

（1）豬肉(rou)剁成肉(rou)餡，加入(ru)食鹽、十三香、雞精、生抽、老抽、蠔油(you)，順時針(zhen)攪拌均(jun)勻。

（2）加入少量香(xiang)醋和一小勺(shao)白糖，繼續(xu)攪拌(ban)均勻，這(zhe)樣可(ke)以中和肉餡的油膩(ni)感，同時增加口感層次(ci)。

（3）將大(da)蔥切(qie)碎，加入肉餡中(zhong)，再加入適量食用油(you)，順時針攪拌均勻。這(zhe)樣可以使(shi)大(da)蔥和肉餡充分融(rong)合，同時保持大(da)蔥的翠綠色和口感。

（4）根據個人(ren)口(kou)味再適量加入一些食鹽和十三香(xiang)，調整口(kou)味。

4、小貼士

（1）調制(zhi)豬肉大蔥(cong)餃子餡時，不要加水攪拌，因為這(zhe)樣會使肉餡變得(de)松散，影(ying)響口感。

（2）調制好的(de)肉餡要盡快使(shi)用(yong)，如果放置時間過(guo)長(chang)，大蔥(cong)的(de)顏色(se)會變暗，影響美(mei)觀。

（3）如果(guo)想要更豐(feng)富的口感(gan)，可以在肉餡中加(jia)入一些蔬菜丁，如胡蘿卜、香菇(gu)等，這樣可以使口感(gan)更加(jia)豐(feng)富多彩。

二、白菜豬肉餃子餡的做法

除了經典(dian)的(de)豬(zhu)(zhu)肉大蔥餃子，白菜(cai)和豬(zhu)(zhu)肉搭配(pei)作餃子餡也是很常(chang)見的(de)，下面(mian)給大家分(fen)享(xiang)一個白菜(cai)豬(zhu)(zhu)肉餃子餡兒的(de)調制方法(fa)，鮮嫩多汁，口感(gan)滑(hua)嫩：

食材調料：

大白菜、豬肉、雞蛋、油(you)、姜、小(xiao)蔥(cong)、大蔥(cong)、花椒、八角(jiao)、生抽(chou)、蠔油(you)、鹽、胡(hu)椒粉、老抽(chou)、香油(you)、雞精。

制作方法：

1、準備一(yi)(yi)顆(ke)大(da)白(bai)菜，從中間切(qie)開一(yi)(yi)分為二，做餃子餡只需要(yao)用到白(bai)菜葉(xie)(xie)，白(bai)菜幫可以留著醋溜或(huo)者燉肉吃。接(jie)下(xia)來(lai)把白(bai)葉(xie)(xie)一(yi)(yi)片一(yi)(yi)片的撕下(xia)來(lai)，然后清洗干凈放入漏籃里(li)面控(kong)干水分，白(bai)菜葉(xie)(xie)水分一(yi)(yi)定要(yao)控(kong)干。

2、準備一(yi)塊生姜，先切成薄(bo)片(pian)，再切成細絲；半根大蔥，斜刀切成片(pian)。蔥姜切好(hao)后裝入小碗中，再加入幾個八(ba)角、少許花椒，倒(dao)入適量溫水，放一(yi)旁浸泡10分鐘。

3、白菜(cai)控干水分后切成絲，盡量(liang)切得(de)細一點，再(zai)改刀切碎，最后再(zai)剁(duo)一下，這樣方便包(bao)，同(tong)時做出來的餡料口感也會更好(hao)(hao)，不需要(yao)剁(duo)的太碎，帶點顆粒感最好(hao)(hao)。

4、剁好后裝(zhuang)入(ru)(ru)大(da)碗(wan)中，加(jia)入(ru)(ru)少許食(shi)用(yong)(yong)油，用(yong)(yong)筷子(zi)攪拌均勻，加(jia)一點食(shi)用(yong)(yong)油來鎖住白菜的水(shui)分，這樣白菜就(jiu)不會出水(shui)了，而(er)且吃起來更(geng)加(jia)的鮮嫩多(duo)汁，攪勻后先放一旁(pang)備(bei)用(yong)(yong)。

5、準備(bei)一(yi)塊前(qian)腿(tui)肉(rou)，前(qian)腿(tui)肉(rou)三分肥(fei)七(qi)分瘦，肉(rou)質(zhi)比較鮮嫩。先把豬皮片下(xia)來，再把肉(rou)分割成小塊，再放(fang)上(shang)一(yi)些蔥姜一(yi)起剁(duo)(duo)細，做(zuo)餃子餡(xian)如果有時間充裕，還是自己手(shou)工(gong)剁(duo)(duo)餡(xian)，因為手(shou)工(gong)剁(duo)(duo)的肉(rou)餡(xian)可以最大限(xian)度地保留了鮮肉(rou)本身含有的水(shui)分，這樣吃起來才(cai)更加的鮮嫩，最后(hou)剁(duo)(duo)成帶(dai)一(yi)點顆(ke)粒感最好，然后(hou)放(fang)入一(yi)個(ge)大碗中。

6、蔥(cong)(cong)姜(jiang)大料(liao)水泡好(hao)后(hou)，用手充分的抓拌一下，把蔥(cong)(cong)姜(jiang)的香味徹底(di)的激發出來，再用漏(lou)勺把大料(liao)過濾出來，只需要蔥(cong)(cong)姜(jiang)水就(jiu)可以了(le)。

7、剁好的(de)肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)碗(wan)中加(jia)入(ru)一(yi)勺生抽、一(yi)勺蠔油(you)、一(yi)小勺食鹽、少許(xu)胡椒粉、一(yi)點老抽、少許(xu)香油(you)，然后(hou)分三(san)次(ci)往(wang)肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)里面加(jia)入(ru)蔥(cong)姜水(shui)，用筷子攪(jiao)拌(ban)(ban)均(jun)勻，讓(rang)肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)充分吸(xi)收蔥(cong)姜汁(zhi)(zhi)（一(yi)斤肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)大(da)約加(jia)4兩水(shui)，也就是200g左(zuo)右就可以了）。料汁(zhi)(zhi)都(dou)吸(xi)收到肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)里面后(hou)，我們(men)在第二(er)次(ci)加(jia)入(ru)蔥(cong)姜水(shui)，繼續(xu)用筷子順著一(yi)個(ge)方向攪(jiao)拌(ban)(ban)，使(shi)肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)上勁。攪(jiao)拌(ban)(ban)至有一(yi)點粘稠的(de)時候，再第三(san)次(ci)的(de)加(jia)入(ru)蔥(cong)姜水(shui)，這樣少量多(duo)次(ci)的(de)添加(jia)蔥(cong)姜水(shui)，才(cai)能使(shi)肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)達到滑(hua)嫩的(de)口感，最后(hou)把肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)攪(jiao)拌(ban)(ban)至拉絲的(de)狀(zhuang)態(tai)就可以了。

8、往肉餡里面打入一顆雞蛋，加(jia)入了(le)雞蛋能使肉餡更加(jia)的營養(yang)豐富，口感鮮嫩，再次攪拌(ban)均勻，放一旁備用。

9、把腌(a)制好的(de)白菜倒進肉(rou)餡里面(mian)，加(jia)入一(yi)勺食鹽(yan)、少許(xu)雞(ji)精(jing)，用(yong)筷(kuai)子攪(jiao)拌均勻。接下來再來準備一(yi)把小蔥，切(qie)成蔥花，切(qie)好之后放到肉(rou)餡里面(mian)。

10、準備(bei)少許(xu)的大蔥、姜片(pian)、花椒、香葉。把(ba)鍋燒熱，倒(dao)入少許(xu)食用(yong)油，把(ba)準備(bei)好的香料(liao)倒(dao)進來，開(kai)小(xiao)火(huo)慢(man)炸(zha)干香料(liao)里面的水分，把(ba)香料(liao)炸(zha)至顏(yan)色(se)金黃(huang)后用(yong)漏勺把(ba)香料(liao)撈出(chu)來，然后將熱油潑在肉餡(xian)的蔥花上(shang)面，激發出(chu)蔥花的香味。再用(yong)筷子攪拌(ban)均勻，這樣白菜餃子餡(xian)兒就調好了。如(ru)果不著急，可以封上(shang)保鮮膜，放冰箱冷藏 2- 3 個小(xiao)時更佳。