一、豬肉大蔥餃子餡怎么調好吃

餃子作為中國傳統美食，不僅外形美觀，而且口感(gan)極佳，豬(zhu)肉大蔥餃子更是(shi)其中經(jing)典(dian)之作，那么如何才能調制出好吃的豬(zhu)肉大蔥餃子餡呢？

1、選材篇

要調制出美味的豬肉大蔥餃子餡，選材是關鍵。對于豬肉，我(wo)們最好選擇(ze)有肥有瘦的前(qian)腿肉，這(zhe)樣(yang)的肉質(zhi)較為嫩滑；對于大蔥(cong)，應選擇(ze)蔥(cong)白部分(fen)，因為這(zhe)部分(fen)的大蔥(cong)味(wei)道(dao)更為濃(nong)郁(yu)。

2、調料篇

（1）基礎調(diao)料：食鹽、十三香、雞(ji)精、生抽、老抽、蠔油、香油。

（2）提(ti)升(sheng)口(kou)感：少(shao)量香醋、一小勺(shao)白糖。

3、調制方法

（1）豬肉剁(duo)成肉餡，加入食鹽(yan)、十三香(xiang)、雞(ji)精、生抽、老抽、蠔油，順(shun)時(shi)針(zhen)攪拌均勻。

（2）加入少量香醋和(he)一小勺(shao)白糖，繼續(xu)攪拌均勻，這(zhe)樣可以中和(he)肉餡的(de)油膩感，同時增(zeng)加口感層(ceng)次。

（3）將大(da)蔥(cong)切(qie)碎(sui)，加(jia)(jia)入肉(rou)餡中，再加(jia)(jia)入適(shi)量食用油，順時針攪拌均勻。這樣可以使大(da)蔥(cong)和肉(rou)餡充分融合(he)，同時保持大(da)蔥(cong)的(de)翠綠色(se)和口感。

（4）根據個人口味再適量加入一些食鹽和十三(san)香，調整口味。

4、小貼士

（1）調(diao)制豬肉(rou)(rou)大蔥餃子餡(xian)(xian)時，不要加水攪拌(ban)，因為(wei)這樣會使肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)變得松散，影響口感。

（2）調制好的肉餡要盡(jin)快使用，如果放置時間(jian)過(guo)長，大(da)蔥的顏(yan)色會變(bian)暗，影響美(mei)觀。

（3）如果想(xiang)要(yao)更豐富的口(kou)感，可(ke)以(yi)在肉(rou)餡(xian)中加入一些蔬菜丁，如胡蘿卜、香菇等，這(zhe)樣可(ke)以(yi)使口(kou)感更加豐富多彩。

二、白菜豬肉餃子餡的做法

除了經(jing)典的(de)(de)豬(zhu)肉大蔥餃(jiao)子，白(bai)菜和(he)豬(zhu)肉搭配作餃(jiao)子餡也是很常見的(de)(de)，下(xia)面給大家分享一(yi)個白(bai)菜豬(zhu)肉餃(jiao)子餡兒的(de)(de)調制方法，鮮嫩(nen)多汁，口感滑嫩(nen)：

食材調料：

大白菜、豬肉、雞蛋、油、姜、小蔥、大(da)蔥、花椒(jiao)、八角、生抽、蠔油、鹽、胡椒(jiao)粉、老抽、香(xiang)油、雞精。

制作方法：

1、準備一(yi)(yi)(yi)顆大白(bai)(bai)菜，從中間切開一(yi)(yi)(yi)分為二，做餃子(zi)餡只需要用到白(bai)(bai)菜葉(xie)(xie)，白(bai)(bai)菜幫可以留著(zhu)醋溜或者燉肉吃。接下來(lai)把白(bai)(bai)葉(xie)(xie)一(yi)(yi)(yi)片(pian)一(yi)(yi)(yi)片(pian)的撕(si)下來(lai)，然后清(qing)洗干凈(jing)放入漏籃里(li)面控干水分，白(bai)(bai)菜葉(xie)(xie)水分一(yi)(yi)(yi)定要控干。

2、準(zhun)備(bei)一塊生(sheng)姜(jiang)(jiang)，先切(qie)成(cheng)薄片，再(zai)切(qie)成(cheng)細絲；半根大蔥，斜刀切(qie)成(cheng)片。蔥姜(jiang)(jiang)切(qie)好后裝入小碗(wan)中(zhong)，再(zai)加入幾個八角、少許花椒，倒入適量溫水，放一旁浸泡(pao)10分鐘(zhong)。

3、白菜(cai)控(kong)干水分后切成絲(si)，盡量切得細一點，再(zai)改(gai)刀切碎，最(zui)(zui)后再(zai)剁(duo)一下，這樣方便包，同時做出來的餡料口感(gan)也會更(geng)好，不需要剁(duo)的太碎，帶點顆(ke)粒感(gan)最(zui)(zui)好。

4、剁好(hao)后裝入(ru)大碗中，加入(ru)少許食用油，用筷子(zi)攪拌均勻，加一(yi)(yi)點食用油來鎖住白菜的(de)水分(fen)，這樣白菜就不會出水了，而且(qie)吃(chi)起來更(geng)加的(de)鮮(xian)嫩多汁，攪勻后先放(fang)一(yi)(yi)旁備用。

5、準備一(yi)塊前(qian)腿肉(rou)(rou)，前(qian)腿肉(rou)(rou)三分肥七分瘦，肉(rou)(rou)質(zhi)比較(jiao)鮮(xian)嫩(nen)。先把豬皮片下來(lai)，再把肉(rou)(rou)分割(ge)成(cheng)小塊，再放上一(yi)些蔥(cong)姜一(yi)起剁細，做餃子餡(xian)如(ru)果有(you)時間充裕，還是自己(ji)手工(gong)剁餡(xian)，因為(wei)手工(gong)剁的(de)肉(rou)(rou)餡(xian)可以最(zui)(zui)大(da)限度地保留了鮮(xian)肉(rou)(rou)本身含(han)有(you)的(de)水分，這(zhe)樣(yang)吃起來(lai)才更加的(de)鮮(xian)嫩(nen)，最(zui)(zui)后剁成(cheng)帶一(yi)點(dian)顆(ke)粒感最(zui)(zui)好，然后放入一(yi)個大(da)碗中。

6、蔥姜大料(liao)水(shui)(shui)泡好后，用手充分的(de)(de)抓拌一下，把(ba)(ba)蔥姜的(de)(de)香(xiang)味徹底的(de)(de)激發出來(lai)，再用漏勺(shao)把(ba)(ba)大料(liao)過(guo)濾(lv)出來(lai)，只需要(yao)蔥姜水(shui)(shui)就可以了。

7、剁好的肉(rou)餡(xian)(xian)碗(wan)中加(jia)(jia)入(ru)(ru)一(yi)勺(shao)生抽、一(yi)勺(shao)蠔油(you)(you)、一(yi)小(xiao)勺(shao)食鹽(yan)、少(shao)(shao)許胡(hu)椒粉、一(yi)點老抽、少(shao)(shao)許香油(you)(you)，然后(hou)分三(san)次往肉(rou)餡(xian)(xian)里面加(jia)(jia)入(ru)(ru)蔥姜水，用(yong)筷子攪拌均勻(yun)，讓肉(rou)餡(xian)(xian)充分吸收(shou)蔥姜汁（一(yi)斤(jin)肉(rou)餡(xian)(xian)大約加(jia)(jia)4兩水，也(ye)就是(shi)200g左(zuo)右(you)就可(ke)以了）。料汁都(dou)吸收(shou)到肉(rou)餡(xian)(xian)里面后(hou)，我們在(zai)第二(er)次加(jia)(jia)入(ru)(ru)蔥姜水，繼續用(yong)筷子順著一(yi)個方向攪拌，使肉(rou)餡(xian)(xian)上勁。攪拌至(zhi)有一(yi)點粘稠的時候，再(zai)第三(san)次的加(jia)(jia)入(ru)(ru)蔥姜水，這樣(yang)少(shao)(shao)量(liang)多(duo)次的添加(jia)(jia)蔥姜水，才(cai)能使肉(rou)餡(xian)(xian)達到滑嫩的口感，最后(hou)把肉(rou)餡(xian)(xian)攪拌至(zhi)拉絲的狀態就可(ke)以了。

8、往肉餡里(li)面打入(ru)一(yi)顆雞蛋，加入(ru)了雞蛋能使肉餡更加的(de)營養豐富，口感鮮嫩(nen)，再次攪拌均勻，放一(yi)旁備用。

9、把(ba)腌制(zhi)好的白菜倒進肉(rou)餡(xian)里(li)面(mian)，加入一勺食鹽(yan)、少(shao)許雞(ji)精(jing)，用筷子攪拌均勻。接下(xia)來(lai)再來(lai)準備一把(ba)小蔥，切成蔥花，切好之后(hou)放到肉(rou)餡(xian)里(li)面(mian)。

10、準(zhun)備少許的(de)大蔥(cong)、姜片、花椒、香(xiang)葉。把鍋(guo)燒熱(re)，倒入少許食用(yong)(yong)油，把準(zhun)備好的(de)香(xiang)料(liao)倒進來，開小火(huo)慢炸(zha)干香(xiang)料(liao)里面(mian)的(de)水分，把香(xiang)料(liao)炸(zha)至顏色金黃后(hou)用(yong)(yong)漏勺把香(xiang)料(liao)撈出來，然后(hou)將(jiang)熱(re)油潑在(zai)肉餡的(de)蔥(cong)花上面(mian)，激發(fa)出蔥(cong)花的(de)香(xiang)味(wei)。再(zai)用(yong)(yong)筷子(zi)攪拌均勻，這樣(yang)白菜(cai)餃子(zi)餡兒就調好了。如果(guo)不著急，可以封上保鮮膜(mo)，放冰箱冷藏 2- 3 個小時更佳(jia)。