一、豬肉大蔥餃子餡怎么調好吃

餃(jiao)子(zi)作為中(zhong)國傳統美食，不(bu)僅(jin)外形美觀，而且口感(gan)極佳，豬(zhu)肉(rou)大蔥餃(jiao)子(zi)更是其中(zhong)經典之作，那么如何才能調制(zhi)出好吃的豬(zhu)肉(rou)大蔥餃(jiao)子(zi)餡呢？

1、選材篇

要調制出美味的豬肉大蔥餃子餡，選材是關鍵。對于豬肉，我們最好選擇有(you)肥有(you)瘦的前腿肉(rou)，這樣的肉(rou)質較為嫩(nen)滑；對于大(da)蔥，應(ying)選擇蔥白(bai)部(bu)分(fen)，因為這部(bu)分(fen)的大(da)蔥味道更(geng)為濃郁。

2、調料篇

（1）基礎調料：食鹽、十(shi)三香(xiang)、雞(ji)精(jing)、生(sheng)抽、老抽、蠔油(you)、香(xiang)油(you)。

（2）提升(sheng)口感：少量香(xiang)醋、一小勺白糖(tang)。

3、調制方法

（1）豬肉剁成(cheng)肉餡，加入食鹽、十(shi)三香、雞(ji)精、生(sheng)抽、老抽、蠔油(you)，順時針(zhen)攪拌均勻。

（2）加入少(shao)量香醋(cu)和一小勺白糖，繼續(xu)攪拌均勻，這樣可(ke)以中和肉(rou)餡的油膩感(gan)，同(tong)時增(zeng)加口感(gan)層次。

（3）將大(da)蔥(cong)切碎，加入肉餡中(zhong)，再加入適量食用油，順時針(zhen)攪拌均(jun)勻。這樣(yang)可(ke)以使大(da)蔥(cong)和(he)(he)肉餡充分融合，同時保持大(da)蔥(cong)的(de)翠綠色和(he)(he)口(kou)感。

（4）根據個人(ren)口(kou)味再(zai)適(shi)量加入一(yi)些食鹽和(he)十三香，調整(zheng)口(kou)味。

4、小貼士

（1）調制豬肉(rou)大蔥(cong)餃子(zi)餡(xian)時，不(bu)要加(jia)水(shui)攪拌，因為這樣(yang)會使肉(rou)餡(xian)變得松散，影響口感。

（2）調(diao)制好的肉餡要盡快(kuai)使(shi)用(yong)，如果放置時間過長(chang)，大(da)蔥的顏(yan)色會變暗(an)，影響美(mei)觀。

（3）如果想要更(geng)豐富(fu)的口(kou)感，可(ke)以在肉餡中加入一些蔬菜丁，如胡蘿(luo)卜、香(xiang)菇等(deng)，這(zhe)樣可(ke)以使口(kou)感更(geng)加豐富(fu)多(duo)彩。

二、白菜豬肉餃子餡的做法

除了經典的(de)豬肉大蔥餃(jiao)子，白菜(cai)和豬肉搭配作(zuo)餃(jiao)子餡也是很(hen)常見的(de)，下面給大家分享一(yi)個(ge)白菜(cai)豬肉餃(jiao)子餡兒的(de)調制方法(fa)，鮮嫩(nen)多汁，口感滑嫩(nen)：

食材調料：

大白菜、豬肉、雞蛋、油、姜、小蔥(cong)、大蔥(cong)、花(hua)椒、八角、生抽(chou)、蠔油、鹽、胡椒粉、老抽(chou)、香油、雞精。

制作方法：

1、準備一顆大白菜(cai)，從中間(jian)切開一分為二，做餃子(zi)餡只(zhi)需要用到白菜(cai)葉，白菜(cai)幫可以留著醋溜(liu)或者燉肉(rou)吃。接(jie)下(xia)來把白葉一片一片的(de)撕下(xia)來，然后清洗干凈放(fang)入漏籃里(li)面(mian)控干水分，白菜(cai)葉水分一定要控干。

2、準備一塊生姜，先切(qie)(qie)成(cheng)薄片(pian)，再切(qie)(qie)成(cheng)細(xi)絲；半(ban)根大蔥(cong)，斜刀切(qie)(qie)成(cheng)片(pian)。蔥(cong)姜切(qie)(qie)好后裝入(ru)(ru)小碗(wan)中(zhong)，再加入(ru)(ru)幾個八角、少許花椒(jiao)，倒(dao)入(ru)(ru)適量溫水，放一旁浸泡10分鐘。

3、白(bai)菜控干水分后切(qie)成絲，盡量切(qie)得(de)細一點，再(zai)改刀切(qie)碎，最(zui)后再(zai)剁(duo)一下(xia)，這樣方便包(bao)，同時(shi)做出(chu)來(lai)的餡料(liao)口感也會更好，不需要剁(duo)的太碎，帶(dai)點顆(ke)粒感最(zui)好。

4、剁(duo)好(hao)后(hou)裝入大碗中，加入少許食用(yong)油，用(yong)筷子攪拌均(jun)勻(yun)，加一點食用(yong)油來(lai)鎖住白菜的水分，這樣白菜就不(bu)會出水了，而且吃起來(lai)更加的鮮嫩多汁，攪勻(yun)后(hou)先放一旁(pang)備用(yong)。

5、準備一塊前(qian)腿肉(rou)，前(qian)腿肉(rou)三(san)分(fen)(fen)肥七分(fen)(fen)瘦，肉(rou)質(zhi)比較鮮(xian)(xian)嫩(nen)。先把(ba)豬皮片(pian)下(xia)來(lai)，再把(ba)肉(rou)分(fen)(fen)割成(cheng)小塊，再放(fang)上(shang)一些蔥(cong)姜一起剁(duo)細，做餃子(zi)餡(xian)如果有(you)時間充(chong)裕，還是自己(ji)手工剁(duo)餡(xian)，因(yin)為手工剁(duo)的(de)肉(rou)餡(xian)可以(yi)最(zui)大限度地保留了鮮(xian)(xian)肉(rou)本身含有(you)的(de)水分(fen)(fen)，這樣(yang)吃起來(lai)才更加的(de)鮮(xian)(xian)嫩(nen)，最(zui)后(hou)剁(duo)成(cheng)帶一點顆粒感最(zui)好(hao)，然后(hou)放(fang)入一個大碗中。

6、蔥姜大料(liao)(liao)水(shui)泡好后，用手(shou)充(chong)分(fen)的抓拌(ban)一(yi)下，把蔥姜的香味(wei)徹底(di)的激發出(chu)來(lai)，再用漏勺(shao)把大料(liao)(liao)過濾出(chu)來(lai)，只需要蔥姜水(shui)就可以了。

7、剁好的(de)(de)(de)肉(rou)餡碗中加(jia)(jia)入一(yi)(yi)(yi)(yi)勺(shao)(shao)生抽(chou)、一(yi)(yi)(yi)(yi)勺(shao)(shao)蠔油、一(yi)(yi)(yi)(yi)小勺(shao)(shao)食鹽、少(shao)許胡椒(jiao)粉、一(yi)(yi)(yi)(yi)點(dian)老抽(chou)、少(shao)許香油，然后(hou)(hou)分三次往(wang)肉(rou)餡里面加(jia)(jia)入蔥(cong)姜(jiang)(jiang)水(shui)(shui)，用筷(kuai)子(zi)攪拌(ban)均(jun)勻，讓肉(rou)餡充分吸(xi)收(shou)蔥(cong)姜(jiang)(jiang)汁(zhi)（一(yi)(yi)(yi)(yi)斤肉(rou)餡大約(yue)加(jia)(jia)4兩水(shui)(shui)，也就是200g左右就可以(yi)了）。料汁(zhi)都(dou)吸(xi)收(shou)到(dao)肉(rou)餡里面后(hou)(hou)，我們在第二(er)次加(jia)(jia)入蔥(cong)姜(jiang)(jiang)水(shui)(shui)，繼(ji)續用筷(kuai)子(zi)順著一(yi)(yi)(yi)(yi)個方向攪拌(ban)，使(shi)肉(rou)餡上勁。攪拌(ban)至(zhi)有一(yi)(yi)(yi)(yi)點(dian)粘稠(chou)的(de)(de)(de)時候，再第三次的(de)(de)(de)加(jia)(jia)入蔥(cong)姜(jiang)(jiang)水(shui)(shui)，這(zhe)樣少(shao)量(liang)多次的(de)(de)(de)添加(jia)(jia)蔥(cong)姜(jiang)(jiang)水(shui)(shui)，才能使(shi)肉(rou)餡達到(dao)滑嫩的(de)(de)(de)口感，最后(hou)(hou)把肉(rou)餡攪拌(ban)至(zhi)拉(la)絲的(de)(de)(de)狀態就可以(yi)了。

8、往肉餡(xian)里面打入一顆雞(ji)蛋，加入了雞(ji)蛋能使肉餡(xian)更加的(de)營養(yang)豐富，口感鮮嫩，再次攪拌均勻，放一旁備用。

9、把腌(a)制好(hao)的白菜(cai)倒(dao)進(jin)肉(rou)餡里面，加入一勺食鹽、少許(xu)雞精，用筷(kuai)子攪(jiao)拌均(jun)勻。接(jie)下來再來準(zhun)備一把小(xiao)蔥(cong)，切(qie)成(cheng)蔥(cong)花，切(qie)好(hao)之后放(fang)到肉(rou)餡里面。

10、準(zhun)備(bei)少(shao)許(xu)的(de)(de)大蔥、姜(jiang)片、花椒(jiao)、香葉(xie)。把(ba)鍋燒熱，倒(dao)入少(shao)許(xu)食(shi)用油，把(ba)準(zhun)備(bei)好的(de)(de)香料(liao)(liao)倒(dao)進來，開小(xiao)火慢炸干香料(liao)(liao)里面(mian)的(de)(de)水分(fen)，把(ba)香料(liao)(liao)炸至(zhi)顏色金黃后用漏(lou)勺把(ba)香料(liao)(liao)撈(lao)出來，然后將熱油潑(po)在(zai)肉餡的(de)(de)蔥花上(shang)面(mian)，激發出蔥花的(de)(de)香味。再用筷子攪拌均勻(yun)，這樣白菜餃子餡兒就調好了。如果(guo)不著急(ji)，可(ke)以(yi)封上(shang)保鮮膜，放冰箱冷藏 2- 3 個(ge)小(xiao)時更佳。