一、豬肉大蔥餃子餡怎么調好吃

餃(jiao)子(zi)作為(wei)中(zhong)國傳統美食(shi)，不僅外形美觀，而且口感極佳，豬肉大蔥餃(jiao)子(zi)更是其中(zhong)經典之(zhi)作，那(nei)么如何才能調制出好(hao)吃的(de)豬肉大蔥餃(jiao)子(zi)餡呢？

1、選材篇

要調制出美味的豬肉大蔥餃子餡，選材是關鍵。對于豬肉，我們最好選擇有肥有瘦(shou)的前腿肉，這(zhe)樣的肉質(zhi)較為嫩滑；對于大蔥，應選擇蔥白部分(fen)(fen)，因(yin)為這(zhe)部分(fen)(fen)的大蔥味道更(geng)為濃郁(yu)。

2、調料篇

（1）基礎調料：食鹽(yan)、十三香(xiang)、雞精(jing)、生抽(chou)、老抽(chou)、蠔油(you)、香(xiang)油(you)。

（2）提升口感：少量香醋、一小勺白糖。

3、調制方法

（1）豬肉(rou)剁成肉(rou)餡(xian)，加入食鹽、十三香、雞(ji)精、生抽、老抽、蠔油，順時針攪拌(ban)均勻(yun)。

（2）加入少(shao)量香醋和一小勺白(bai)糖，繼續攪拌均勻，這樣可以(yi)中(zhong)和肉(rou)餡的油膩感，同時(shi)增加口感層(ceng)次。

（3）將大(da)蔥切(qie)碎，加(jia)入肉(rou)餡(xian)中，再加(jia)入適(shi)量食用油，順時針攪拌均勻(yun)。這樣可以使大(da)蔥和肉(rou)餡(xian)充分(fen)融合(he)，同時保(bao)持大(da)蔥的翠(cui)綠色和口感。

（4）根據(ju)個人口(kou)(kou)味(wei)再適(shi)量加入(ru)一些食(shi)鹽和十三香，調整口(kou)(kou)味(wei)。

4、小貼士

（1）調制(zhi)豬肉大蔥餃(jiao)子(zi)餡(xian)時(shi)，不(bu)要加水攪(jiao)拌，因(yin)為這(zhe)樣會(hui)使肉餡(xian)變得松(song)散，影響口感。

（2）調制好的肉餡要盡快使用(yong)，如果放置時間過長，大(da)蔥(cong)的顏(yan)色會(hui)變暗，影響美觀。

（3）如(ru)果想要更(geng)豐富的口感(gan)，可以(yi)在肉餡中(zhong)加(jia)(jia)入一(yi)些蔬菜(cai)丁(ding)，如(ru)胡蘿卜、香(xiang)菇(gu)等(deng)，這樣可以(yi)使口感(gan)更(geng)加(jia)(jia)豐富多彩。

二、白菜豬肉餃子餡的做法

除了經典的豬肉大蔥餃子，白(bai)菜和豬肉搭配作餃子餡也(ye)是(shi)很常見的，下(xia)面給大家分(fen)享一個白(bai)菜豬肉餃子餡兒的調制方法，鮮嫩多汁，口感滑嫩：

食材調料：

大白菜、豬肉、雞蛋、油、姜(jiang)、小蔥(cong)、大蔥(cong)、花椒、八角、生抽(chou)、蠔油、鹽、胡椒粉、老抽(chou)、香油、雞精。

制作方法：

1、準(zhun)備一(yi)顆大白菜，從(cong)中間切開一(yi)分(fen)為二，做餃子餡只(zhi)需要用到白菜葉，白菜幫可以留著醋溜或者燉肉(rou)吃。接下來(lai)把(ba)白葉一(yi)片一(yi)片的撕下來(lai)，然后清洗干凈放入漏籃里面控(kong)干水分(fen)，白菜葉水分(fen)一(yi)定要控(kong)干。

2、準備(bei)一塊生姜(jiang)，先(xian)切成(cheng)薄片，再(zai)切成(cheng)細絲；半(ban)根大蔥(cong)，斜刀(dao)切成(cheng)片。蔥(cong)姜(jiang)切好后裝入(ru)小碗中，再(zai)加入(ru)幾個八角(jiao)、少(shao)許(xu)花椒，倒入(ru)適量溫水(shui)，放一旁浸泡10分(fen)鐘。

3、白菜(cai)控干水分后(hou)切(qie)成絲，盡量切(qie)得細一(yi)點，再(zai)改刀切(qie)碎(sui)(sui)，最后(hou)再(zai)剁一(yi)下，這樣方便(bian)包，同時做(zuo)出(chu)來(lai)的餡料(liao)口(kou)感也(ye)會更好(hao)(hao)，不需要(yao)剁的太碎(sui)(sui)，帶點顆粒(li)感最好(hao)(hao)。

4、剁好后裝入大碗中(zhong)，加入少(shao)許(xu)食(shi)用油(you)(you)，用筷子攪(jiao)拌均勻，加一(yi)點食(shi)用油(you)(you)來鎖住白菜的水分，這樣(yang)白菜就不(bu)會出水了，而且吃(chi)起來更加的鮮嫩多汁(zhi)，攪(jiao)勻后先放一(yi)旁備用。

5、準備一(yi)塊前腿肉，前腿肉三分肥(fei)七分瘦(shou)，肉質比較鮮嫩。先把(ba)豬皮片下來(lai)，再把(ba)肉分割(ge)成小(xiao)塊，再放(fang)上一(yi)些蔥姜(jiang)一(yi)起剁(duo)(duo)細(xi)，做(zuo)餃子餡如果有(you)時間充(chong)裕，還是自己手工剁(duo)(duo)餡，因為手工剁(duo)(duo)的(de)肉餡可以最大限度地保留(liu)了(le)鮮肉本身含(han)有(you)的(de)水分，這樣(yang)吃起來(lai)才更加(jia)的(de)鮮嫩，最后剁(duo)(duo)成帶一(yi)點顆粒感最好(hao)，然后放(fang)入(ru)一(yi)個大碗中。

6、蔥姜(jiang)(jiang)大(da)料(liao)水泡好后(hou)，用(yong)手充分(fen)的抓拌一下，把蔥姜(jiang)(jiang)的香味徹底(di)的激(ji)發出來，再用(yong)漏勺把大(da)料(liao)過濾出來，只需要蔥姜(jiang)(jiang)水就可以(yi)了(le)。

7、剁好的肉餡(xian)碗中加(jia)(jia)入(ru)(ru)一(yi)勺生抽、一(yi)勺蠔油、一(yi)小勺食鹽、少許胡(hu)椒(jiao)粉、一(yi)點(dian)老抽、少許香油，然(ran)后(hou)(hou)分三次(ci)往肉餡(xian)里(li)面加(jia)(jia)入(ru)(ru)蔥(cong)姜(jiang)(jiang)水(shui)，用(yong)筷(kuai)子攪拌(ban)均勻，讓肉餡(xian)充(chong)分吸收(shou)蔥(cong)姜(jiang)(jiang)汁（一(yi)斤肉餡(xian)大約加(jia)(jia)4兩水(shui)，也就是200g左(zuo)右就可(ke)以(yi)了）。料汁都吸收(shou)到肉餡(xian)里(li)面后(hou)(hou)，我們在第(di)二次(ci)加(jia)(jia)入(ru)(ru)蔥(cong)姜(jiang)(jiang)水(shui)，繼續用(yong)筷(kuai)子順著一(yi)個方向(xiang)攪拌(ban)，使肉餡(xian)上勁(jing)。攪拌(ban)至有一(yi)點(dian)粘稠的時候(hou)，再第(di)三次(ci)的加(jia)(jia)入(ru)(ru)蔥(cong)姜(jiang)(jiang)水(shui)，這(zhe)樣少量多次(ci)的添(tian)加(jia)(jia)蔥(cong)姜(jiang)(jiang)水(shui)，才能使肉餡(xian)達(da)到滑嫩(nen)的口感，最(zui)后(hou)(hou)把肉餡(xian)攪拌(ban)至拉絲的狀態就可(ke)以(yi)了。

8、往肉餡(xian)(xian)里面打(da)入(ru)一顆(ke)雞(ji)蛋，加入(ru)了雞(ji)蛋能使肉餡(xian)(xian)更(geng)加的營(ying)養豐富(fu)，口感(gan)鮮(xian)嫩，再次攪(jiao)拌均勻，放一旁備用。

9、把腌制好的白菜倒進(jin)肉餡里面，加入一勺(shao)食(shi)鹽、少許雞(ji)精，用(yong)筷(kuai)子(zi)攪(jiao)拌(ban)均勻。接(jie)下(xia)來再來準備一把小(xiao)蔥(cong)，切(qie)成蔥(cong)花(hua)，切(qie)好之(zhi)后放到肉餡里面。

10、準備(bei)少許的大蔥、姜(jiang)片(pian)、花椒、香葉。把(ba)鍋燒熱，倒入少許食(shi)用(yong)油(you)，把(ba)準備(bei)好(hao)的香料(liao)倒進來(lai)，開小(xiao)火(huo)慢炸(zha)干香料(liao)里面的水分(fen)，把(ba)香料(liao)炸(zha)至(zhi)顏色金黃后用(yong)漏勺把(ba)香料(liao)撈出來(lai)，然(ran)后將熱油(you)潑在肉餡(xian)的蔥花上(shang)面，激發出蔥花的香味(wei)。再用(yong)筷子(zi)攪拌均勻，這樣白(bai)菜餃子(zi)餡(xian)兒(er)就調好(hao)了(le)。如果(guo)不著急，可以(yi)封(feng)上(shang)保鮮膜，放冰(bing)箱冷藏(zang) 2- 3 個小(xiao)時更佳。