一、豬肉大蔥餃子餡怎么調好吃

餃子(zi)作為中(zhong)國傳統(tong)美(mei)(mei)食，不僅外形美(mei)(mei)觀，而且口感極佳，豬肉(rou)大(da)蔥(cong)(cong)餃子(zi)更是(shi)其(qi)中(zhong)經典之作，那么如何(he)才能調制出(chu)好吃(chi)的豬肉(rou)大(da)蔥(cong)(cong)餃子(zi)餡(xian)呢？

1、選材篇

要調制出美味的豬肉大蔥餃子餡，選材是關鍵。對于豬肉，我們最好(hao)選擇(ze)有肥有瘦的(de)前腿肉，這(zhe)樣的(de)肉質較為(wei)嫩滑；對于大蔥(cong)，應選擇(ze)蔥(cong)白部分，因為(wei)這(zhe)部分的(de)大蔥(cong)味(wei)道更為(wei)濃郁。

2、調料篇

（1）基(ji)礎調(diao)料(liao)：食鹽、十(shi)三香、雞精(jing)、生抽、老抽、蠔油、香油。

（2）提升口(kou)感(gan)：少量香(xiang)醋、一小勺白糖。

3、調制方法

（1）豬(zhu)肉(rou)(rou)剁成肉(rou)(rou)餡，加(jia)入食鹽、十三香、雞(ji)精、生抽(chou)、老抽(chou)、蠔(hao)油，順時針(zhen)攪拌均勻(yun)。

（2）加入少量香醋和一小勺白糖(tang)，繼續(xu)攪拌均勻，這樣可以中(zhong)和肉餡(xian)的(de)油膩感(gan)，同(tong)時增加口(kou)感(gan)層次。

（3）將大蔥切碎，加(jia)入肉(rou)餡中，再加(jia)入適量食用油，順時針攪拌均勻(yun)。這(zhe)樣可以使大蔥和肉(rou)餡充分(fen)融合(he)，同時保持大蔥的(de)翠(cui)綠色和口感。

（4）根據個人(ren)口味(wei)再適量加入一些食鹽和(he)十三香(xiang)，調整口味(wei)。

4、小貼士

（1）調(diao)制豬肉大(da)蔥(cong)餃子餡時，不要加(jia)水攪拌，因(yin)為(wei)這樣會使肉餡變得松散，影響口(kou)感。

（2）調(diao)制好的(de)肉餡要盡快(kuai)使用，如果(guo)放置時間過長(chang)，大蔥(cong)的(de)顏(yan)色會(hui)變暗(an)，影響(xiang)美觀。

（3）如(ru)果想要更豐富(fu)的(de)口感(gan)，可(ke)以在肉餡中加入(ru)一些(xie)蔬(shu)菜丁，如(ru)胡蘿卜、香菇等，這(zhe)樣可(ke)以使口感(gan)更加豐富(fu)多彩。

二、白菜豬肉餃子餡的做法

除(chu)了(le)經典的豬肉(rou)大(da)蔥餃子，白菜(cai)和豬肉(rou)搭(da)配作餃子餡(xian)也是很常見的，下面給大(da)家分享一個白菜(cai)豬肉(rou)餃子餡(xian)兒的調制方法，鮮嫩(nen)多汁(zhi)，口感滑(hua)嫩(nen)：

食材調料：

大白菜、豬肉、雞蛋、油(you)、姜、小蔥(cong)、大蔥(cong)、花(hua)椒、八(ba)角(jiao)、生(sheng)抽、蠔(hao)油(you)、鹽、胡(hu)椒粉、老(lao)抽、香(xiang)油(you)、雞精(jing)。

制作方法：

1、準備(bei)一顆大白(bai)(bai)菜，從中間切(qie)開(kai)一分為(wei)二，做餃子餡只需要用到白(bai)(bai)菜葉(xie)，白(bai)(bai)菜幫(bang)可以留著醋(cu)溜(liu)或者燉肉吃(chi)。接下(xia)來(lai)把白(bai)(bai)葉(xie)一片(pian)一片(pian)的(de)撕下(xia)來(lai)，然后清洗干(gan)凈放入漏籃里面控干(gan)水(shui)分，白(bai)(bai)菜葉(xie)水(shui)分一定要控干(gan)。

2、準備一(yi)塊生姜，先切成(cheng)薄片，再切成(cheng)細絲(si)；半根大蔥(cong)，斜刀切成(cheng)片。蔥(cong)姜切好后裝(zhuang)入(ru)(ru)小碗(wan)中，再加入(ru)(ru)幾個(ge)八角(jiao)、少許花椒，倒入(ru)(ru)適量溫(wen)水，放一(yi)旁(pang)浸泡10分(fen)鐘。

3、白菜控干水分后切(qie)成絲，盡量切(qie)得細一(yi)(yi)點(dian)，再改刀切(qie)碎，最后再剁一(yi)(yi)下，這(zhe)樣(yang)方便包，同時做出來的餡料口感也會更好(hao)，不需要(yao)剁的太碎，帶點(dian)顆(ke)粒(li)感最好(hao)。

4、剁好后裝入(ru)大(da)碗中，加(jia)入(ru)少(shao)許食用油(you)(you)，用筷子攪拌均勻，加(jia)一(yi)點(dian)食用油(you)(you)來鎖(suo)住白(bai)菜的(de)水分，這樣白(bai)菜就不會出水了，而且吃起來更加(jia)的(de)鮮嫩多汁(zhi)，攪勻后先(xian)放一(yi)旁備用。

5、準備(bei)一塊前腿肉(rou)(rou)(rou)，前腿肉(rou)(rou)(rou)三分(fen)肥七(qi)分(fen)瘦，肉(rou)(rou)(rou)質比較鮮嫩。先(xian)把豬皮片下來，再把肉(rou)(rou)(rou)分(fen)割成(cheng)小(xiao)塊，再放(fang)上(shang)一些蔥姜(jiang)一起剁(duo)(duo)細，做(zuo)餃子餡如果有(you)時間充裕(yu)，還是(shi)自己手工(gong)(gong)剁(duo)(duo)餡，因為手工(gong)(gong)剁(duo)(duo)的肉(rou)(rou)(rou)餡可以最(zui)(zui)大限度地保(bao)留了(le)鮮肉(rou)(rou)(rou)本(ben)身含有(you)的水分(fen)，這樣吃起來才更加的鮮嫩，最(zui)(zui)后(hou)剁(duo)(duo)成(cheng)帶一點顆(ke)粒感最(zui)(zui)好，然后(hou)放(fang)入一個(ge)大碗(wan)中。

6、蔥姜大(da)料水(shui)泡(pao)好(hao)后，用手(shou)充(chong)分(fen)的抓拌一下，把蔥姜的香(xiang)味徹底的激發出來，再用漏勺把大(da)料過(guo)濾出來，只需要蔥姜水(shui)就可(ke)以了。

7、剁好的(de)肉餡(xian)碗(wan)中加(jia)(jia)(jia)入一勺(shao)生抽(chou)、一勺(shao)蠔油、一小勺(shao)食鹽(yan)、少許胡椒(jiao)粉、一點(dian)老抽(chou)、少許香(xiang)油，然后(hou)分三(san)次(ci)往肉餡(xian)里(li)面加(jia)(jia)(jia)入蔥姜(jiang)水，用(yong)筷子(zi)攪拌(ban)(ban)均勻，讓肉餡(xian)充分吸收蔥姜(jiang)汁（一斤肉餡(xian)大約加(jia)(jia)(jia)4兩水，也就是(shi)200g左右就可(ke)以了(le)）。料汁都(dou)吸收到肉餡(xian)里(li)面后(hou)，我們在第二次(ci)加(jia)(jia)(jia)入蔥姜(jiang)水，繼續用(yong)筷子(zi)順著一個(ge)方向攪拌(ban)(ban)，使肉餡(xian)上勁。攪拌(ban)(ban)至有一點(dian)粘稠的(de)時候，再第三(san)次(ci)的(de)加(jia)(jia)(jia)入蔥姜(jiang)水，這樣少量多次(ci)的(de)添加(jia)(jia)(jia)蔥姜(jiang)水，才能使肉餡(xian)達到滑(hua)嫩的(de)口感，最后(hou)把肉餡(xian)攪拌(ban)(ban)至拉絲的(de)狀態(tai)就可(ke)以了(le)。

8、往(wang)肉(rou)餡里面打入(ru)一顆雞蛋，加入(ru)了雞蛋能(neng)使(shi)肉(rou)餡更加的營養豐富，口感(gan)鮮嫩，再次(ci)攪拌均勻，放(fang)一旁備用。

9、把腌制好的白菜倒進(jin)肉(rou)餡(xian)里(li)面，加入一(yi)勺(shao)食鹽、少許雞(ji)精，用筷子攪拌(ban)均勻。接下來再(zai)來準(zhun)備一(yi)把小蔥(cong)，切(qie)成蔥(cong)花，切(qie)好之后放到(dao)肉(rou)餡(xian)里(li)面。

10、準備(bei)少(shao)許的(de)(de)大(da)蔥(cong)、姜片(pian)、花椒、香(xiang)葉。把(ba)(ba)鍋燒熱(re)，倒(dao)入少(shao)許食用(yong)油(you)，把(ba)(ba)準備(bei)好的(de)(de)香(xiang)料(liao)倒(dao)進來，開小(xiao)火慢(man)炸(zha)干香(xiang)料(liao)里(li)面的(de)(de)水分，把(ba)(ba)香(xiang)料(liao)炸(zha)至顏(yan)色金黃后用(yong)漏勺把(ba)(ba)香(xiang)料(liao)撈出來，然后將熱(re)油(you)潑(po)在肉餡的(de)(de)蔥(cong)花上(shang)面，激發出蔥(cong)花的(de)(de)香(xiang)味。再用(yong)筷(kuai)子攪拌(ban)均勻(yun)，這樣白菜餃子餡兒就調好了。如果不著急，可以封(feng)上(shang)保(bao)鮮膜，放冰箱冷(leng)藏 2- 3 個(ge)小(xiao)時更佳。