一、豬肉大蔥餃子餡怎么調好吃

餃子作為(wei)中國傳統美食，不僅外(wai)形美觀，而(er)且口感極佳，豬肉(rou)大蔥餃子更是其中經(jing)典之作，那么(me)如(ru)何才能調制出好(hao)吃的豬肉(rou)大蔥餃子餡呢(ni)？

1、選材篇

要調制出美味的豬肉大蔥餃子餡，選材是關鍵。對于豬肉，我們最好(hao)選(xuan)擇有肥有瘦的(de)前腿肉(rou)，這樣(yang)的(de)肉(rou)質較(jiao)為嫩滑；對于大蔥，應選(xuan)擇蔥白部分(fen)，因為這部分(fen)的(de)大蔥味(wei)道更為濃郁(yu)。

2、調料篇

（1）基礎調料：食鹽、十三香、雞精、生抽、老(lao)抽、蠔油(you)、香油(you)。

（2）提升口感：少量香醋、一小勺白糖。

3、調制方法

（1）豬(zhu)肉剁(duo)成肉餡，加入(ru)食鹽、十(shi)三香、雞精、生抽、老抽、蠔油，順時針攪(jiao)拌均勻(yun)。

（2）加(jia)(jia)入少(shao)量香醋和(he)(he)一(yi)小(xiao)勺(shao)白糖，繼續攪(jiao)拌均勻，這樣可以(yi)中和(he)(he)肉(rou)餡的油膩感，同時增(zeng)加(jia)(jia)口感層次(ci)。

（3）將大(da)蔥切碎，加入(ru)肉(rou)餡(xian)(xian)中，再加入(ru)適量食(shi)用油，順時(shi)(shi)針攪拌均勻。這樣可以使大(da)蔥和(he)肉(rou)餡(xian)(xian)充分(fen)融合，同時(shi)(shi)保(bao)持大(da)蔥的翠綠色和(he)口感。

（4）根據個人口味再(zai)適(shi)量(liang)加入一些食(shi)鹽和十三香，調(diao)整(zheng)口味。

4、小貼士

（1）調制豬肉大蔥餃(jiao)子餡時，不(bu)要(yao)加(jia)水攪拌，因為這樣會使肉餡變得(de)松散(san)，影響口感。

（2）調制好的肉(rou)餡(xian)要(yao)盡快使(shi)用，如果放置時間過長，大蔥的顏(yan)色(se)會變暗，影響美觀。

（3）如(ru)果想要(yao)更豐富(fu)的口感，可(ke)以在肉餡(xian)中加入一些蔬菜丁(ding)，如(ru)胡蘿卜、香菇等，這(zhe)樣可(ke)以使(shi)口感更加豐富(fu)多(duo)彩。

二、白菜豬肉餃子餡的做法

除了經(jing)典的(de)豬(zhu)肉大蔥(cong)餃(jiao)子(zi)，白菜(cai)(cai)和豬(zhu)肉搭配(pei)作餃(jiao)子(zi)餡(xian)也是很常(chang)見的(de)，下面給(gei)大家分享一個白菜(cai)(cai)豬(zhu)肉餃(jiao)子(zi)餡(xian)兒的(de)調(diao)制(zhi)方法，鮮(xian)嫩多汁，口感滑嫩：

食材調料：

大白菜、豬肉、雞(ji)蛋、油、姜、小蔥(cong)、大(da)蔥(cong)、花椒(jiao)、八角(jiao)、生抽、蠔油、鹽、胡椒(jiao)粉(fen)、老抽、香(xiang)油、雞(ji)精(jing)。

制作方法：

1、準備一顆大白(bai)(bai)菜(cai)，從中間切開一分為二(er)，做餃子(zi)餡只(zhi)需要用到白(bai)(bai)菜(cai)葉(xie)，白(bai)(bai)菜(cai)幫可以留著醋溜或(huo)者燉肉吃。接(jie)下來(lai)把白(bai)(bai)葉(xie)一片一片的(de)撕下來(lai)，然后清(qing)洗干(gan)凈放入漏(lou)籃里面(mian)控干(gan)水(shui)分，白(bai)(bai)菜(cai)葉(xie)水(shui)分一定要控干(gan)。

2、準備一塊生姜(jiang)，先切(qie)成(cheng)薄片，再(zai)切(qie)成(cheng)細(xi)絲；半(ban)根大(da)蔥，斜刀切(qie)成(cheng)片。蔥姜(jiang)切(qie)好后裝入小碗中(zhong)，再(zai)加入幾(ji)個(ge)八角、少許花椒，倒入適(shi)量溫水，放一旁浸(jin)泡10分鐘。

3、白菜控干水分后(hou)切成(cheng)絲，盡量切得細一點(dian)，再(zai)改刀切碎(sui)，最后(hou)再(zai)剁一下，這樣方(fang)便包(bao)，同時做出(chu)來的(de)餡料口(kou)感也(ye)會更(geng)好(hao)，不需要剁的(de)太碎(sui)，帶點(dian)顆(ke)粒感最好(hao)。

4、剁好后(hou)裝入大碗中(zhong)，加入少許食(shi)用(yong)(yong)油，用(yong)(yong)筷子攪拌均(jun)勻(yun)，加一(yi)點食(shi)用(yong)(yong)油來鎖住(zhu)白菜的水(shui)分，這樣白菜就不會出水(shui)了，而且吃(chi)起來更加的鮮嫩多汁，攪勻(yun)后(hou)先放一(yi)旁備用(yong)(yong)。

5、準備(bei)一塊前腿肉(rou)(rou)，前腿肉(rou)(rou)三分(fen)肥七分(fen)瘦，肉(rou)(rou)質比較鮮(xian)嫩。先把豬皮片(pian)下來(lai)，再把肉(rou)(rou)分(fen)割(ge)成(cheng)小塊，再放上一些蔥姜一起(qi)剁細，做餃子餡(xian)如果(guo)有時間充裕，還是自己手工剁餡(xian)，因為手工剁的(de)肉(rou)(rou)餡(xian)可以最大(da)(da)限度(du)地(di)保留(liu)了鮮(xian)肉(rou)(rou)本身含有的(de)水分(fen)，這樣(yang)吃(chi)起(qi)來(lai)才更加的(de)鮮(xian)嫩，最后剁成(cheng)帶一點顆粒(li)感最好(hao)，然(ran)后放入一個(ge)大(da)(da)碗中。

6、蔥姜大料(liao)水泡好后，用(yong)手充分的(de)抓拌一下，把(ba)蔥姜的(de)香味徹底的(de)激發出(chu)來，再用(yong)漏勺把(ba)大料(liao)過濾出(chu)來，只需要(yao)蔥姜水就可以了。

7、剁(duo)好的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)餡碗中加(jia)入一(yi)勺生抽、一(yi)勺蠔油、一(yi)小(xiao)勺食鹽、少許胡椒粉、一(yi)點老抽、少許香油，然后分三次往肉(rou)(rou)(rou)餡里面(mian)加(jia)入蔥姜水，用(yong)筷子攪拌均勻，讓(rang)肉(rou)(rou)(rou)餡充分吸(xi)收(shou)蔥姜汁（一(yi)斤肉(rou)(rou)(rou)餡大約(yue)加(jia)4兩(liang)水，也就是200g左右就可以了）。料汁都吸(xi)收(shou)到肉(rou)(rou)(rou)餡里面(mian)后，我們在第二次加(jia)入蔥姜水，繼續用(yong)筷子順著一(yi)個方(fang)向(xiang)攪拌，使肉(rou)(rou)(rou)餡上勁。攪拌至有一(yi)點粘(zhan)稠的(de)(de)時候(hou)，再(zai)第三次的(de)(de)加(jia)入蔥姜水，這樣少量(liang)多次的(de)(de)添(tian)加(jia)蔥姜水，才能使肉(rou)(rou)(rou)餡達到滑嫩的(de)(de)口感，最后把肉(rou)(rou)(rou)餡攪拌至拉絲的(de)(de)狀態(tai)就可以了。

8、往肉餡里面打入一(yi)顆雞蛋，加入了雞蛋能(neng)使肉餡更加的營(ying)養豐(feng)富，口感鮮嫩(nen)，再次攪拌均勻(yun)，放(fang)一(yi)旁備用。

9、把腌(a)制好(hao)的白菜倒進(jin)肉餡(xian)(xian)里面，加入(ru)一(yi)勺食(shi)鹽、少許雞精，用筷子攪拌均勻。接下來(lai)(lai)再來(lai)(lai)準備一(yi)把小蔥(cong)，切(qie)(qie)成蔥(cong)花，切(qie)(qie)好(hao)之后(hou)放到肉餡(xian)(xian)里面。

10、準(zhun)備少(shao)許的大(da)蔥(cong)(cong)、姜片(pian)、花(hua)椒、香(xiang)(xiang)葉(xie)。把(ba)(ba)鍋燒(shao)熱(re)(re)，倒入少(shao)許食用(yong)油，把(ba)(ba)準(zhun)備好(hao)(hao)的香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)倒進來(lai)(lai)，開小火慢炸干香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)里面(mian)的水分，把(ba)(ba)香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)炸至顏色金(jin)黃(huang)后(hou)用(yong)漏勺把(ba)(ba)香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)撈(lao)出來(lai)(lai)，然后(hou)將(jiang)熱(re)(re)油潑在肉餡(xian)(xian)的蔥(cong)(cong)花(hua)上面(mian)，激發出蔥(cong)(cong)花(hua)的香(xiang)(xiang)味(wei)。再用(yong)筷(kuai)子攪拌均勻，這樣白菜餃子餡(xian)(xian)兒就(jiu)調好(hao)(hao)了。如果(guo)不(bu)著急(ji)，可以(yi)封(feng)上保鮮膜(mo)，放(fang)冰箱(xiang)冷藏 2- 3 個小時更(geng)佳(jia)。