一、米豬肉是什么意思

市場上的豬肉質量參差不齊，加上不良商家太多，需要我們學會辨識豬肉的好壞，其中有(you)一種叫“米豬(zhu)肉”的豬(zhu)肉要(yao)格外注意。

“米(mi)豬(zhu)(zhu)肉(rou)”又稱為“米(mi)心(xin)豬(zhu)(zhu)肉(rou)”，是(shi)一種(zhong)含有寄生蟲(chong)幼蟲(chong)的病豬(zhu)(zhu)肉(rou)，“米(mi)心(xin)”呈黃豆(dou)大小(xiao)，水泡(pao)樣、半(ban)透明(ming)，人(ren)(ren)若誤食了這(zhe)種(zhong)“米(mi)心(xin)”，就會在人(ren)(ren)體(ti)小(xiao)腸(chang)長出長達2～4米(mi)的絳蟲(chong)，就是(shi)絳蟲(chong)成蟲(chong)排出的節片（農村俗稱“寸白蟲(chong)”）。

人(ren)吃了(le)未煮熟的(de)米豬肉(rou)(rou)或含囊(nang)(nang)蟲(chong)的(de)豬肉(rou)(rou)后，包囊(nang)(nang)即被消化(hua)，囊(nang)(nang)蟲(chong)頭節(jie)吸附于(yu)腸(chang)壁，從頸節(jie)不(bu)(bu)斷(duan)生(sheng)出節(jie)片，約(yue)2－3個月(yue)發育為(wei)成(cheng)蟲(chong)。成(cheng)蟲(chong)在(zai)人(ren)腸(chang)內壽命由數年(nian)至20年(nian)不(bu)(bu)等這種寄生(sheng)蟲(chong)可以引(yin)發人(ren)類兩種疾(ji)病，一是(shi)絳(jiang)蟲(chong)病，即誤(wu)食米心豬肉(rou)(rou)的(de)“米心”后，在(zai)小腸(chang)寄生(sheng)2～4米的(de)絳(jiang)蟲(chong)；

另一(yi)種(zhong)是囊(nang)蟲(chong)病(bing)(bing)，即誤(wu)食了絳蟲(chong)的(de)(de)蟲(chong)卵后，蟲(chong)卵在胃液、腸液的(de)(de)作用下(xia)，孵化出幼(you)蟲(chong)，這些(xie)幼(you)蟲(chong)鉆入腸壁組(zu)織，經血液循環(huan)帶到(dao)全身，在肌(ji)肉里(li)長(chang)(chang)出一(yi)個個像“米心豬(zhu)肉”一(yi)樣的(de)(de)囊(nang)蟲(chong)。有的(de)(de)患者還會同時患上(shang)了絳蟲(chong)病(bing)(bing)和囊(nang)蟲(chong)病(bing)(bing)。囊(nang)蟲(chong)可以(yi)寄生在人的(de)(de)心臟、大腦、眼睛等重要(yao)器官，如長(chang)(chang)在眼部，可影響視力或失明，如長(chang)(chang)在大腦，可引(yin)發癲癇，所(suo)以(yi)囊(nang)蟲(chong)病(bing)(bing)比(bi)(bi)絳蟲(chong)病(bing)(bing)的(de)(de)危(wei)害要(yao)大得多(duo)，治療起(qi)來也相(xiang)對(dui)比(bi)(bi)較麻煩。

二、米豬肉是由什么寄生蟲引起的

米豬(zhu)肉(rou)中的寄生(sheng)蟲(chong)(chong)(chong)是豬(zhu)肉(rou)絳(jiang)蟲(chong)(chong)(chong)囊尾蚴(you)，即豬(zhu)肉(rou)絳(jiang)蟲(chong)(chong)(chong)的幼蟲(chong)(chong)(chong)，它是由于(yu)豬(zhu)吃了帶(dai)有絳(jiang)蟲(chong)(chong)(chong)卵(luan)的食物后，絳(jiang)蟲(chong)(chong)(chong)突(tu)破豬(zhu)肉(rou)的消化(hua)系統進入(ru)到肌肉(rou)組織的。

一般(ban)情(qing)況(kuang)下，豬(zhu)(zhu)在(zai)吃(chi)了有絳蟲(chong)卵的(de)食物后(hou)，絳蟲(chong)卵在(zai)豬(zhu)(zhu)體內(nei)胃酸和酶的(de)作用下開始(shi)孵(fu)化，生出(chu)六鉤蚴。六鉤蚴接著進(jin)入豬(zhu)(zhu)的(de)循環系統，最終在(zai)肌肉組(zu)織、腦組(zu)織等(deng)地(di)方停留，發育(yu)成(cheng)囊(nang)尾蚴，并(bing)被(bei)豬(zhu)(zhu)組(zu)織包圍(wei)形成(cheng)一個囊(nang)（cyst）。當人吃(chi)了未煮(zhu)熟的(de)有絳蟲(chong)囊(nang)尾蚴的(de)豬(zhu)(zhu)肉后(hou)感染，囊(nang)尾蚴在(zai)人體小(xiao)(xiao)腸發育(yu)成(cheng)豬(zhu)(zhu)肉絳蟲(chong)成(cheng)蟲(chong)，頭(tou)節掛(gua)在(zai)小(xiao)(xiao)腸壁以吸取營養和并(bing)分生出(chu)節片以繁殖后(hou)代(dai)。?

特殊(shu)情況下(xia)，人(ren)偶然進食了豬肉絳蟲(chong)卵，蟲(chong)卵發育出(chu)的六鉤(gou)蚴可能通過人(ren)體(ti)循(xun)(xun)環系(xi)統循(xun)(xun)環到腦組織或(huo)者(zhe)眼球里發育成包囊，危及(ji)人(ren)體(ti)健康甚至生命。

三、怎么看是不是米豬肉

判斷是否是米豬肉，可以觀察豬肉的切面，如(ru)果發(fa)現(xian)米(mi)(mi)粒大(da)(da)小(xiao)的水泡狀物，即(ji)可斷(duan)定為米(mi)(mi)豬(zhu)肉(rou)；另外，米(mi)(mi)豬(zhu)肉(rou)一(yi)般(ban)不(bu)鮮亮，瘦(shou)肉(rou)及五臟(zang)、器官上(shang)都有或多或少米(mi)(mi)粒狀的囊包(bao)。還(huan)有一(yi)種方法是用刀子在肌肉(rou)上(shang)切，一(yi)般(ban)厚度(du)1厘米(mi)(mi)，長度(du)20厘米(mi)(mi)，每隔1厘米(mi)(mi)切一(yi)刀，切4~5刀后，在切面上(shang)仔細(xi)看，如(ru)發(fa)現(xian)肌肉(rou)上(shang)附(fu)有石榴(liu)籽一(yi)般(ban)大(da)(da)小(xiao)的水泡，即(ji)是囊包(bao)蟲(chong)，這種豬(zhu)肉(rou)即(ji)是米(mi)(mi)豬(zhu)肉(rou)。

大家購買(mai)(mai)豬肉時，一定要到正規的(de)農貿市場或超(chao)市購買(mai)(mai)，這樣可以減少買(mai)(mai)到米豬肉、病豬肉的(de)風險。