一、米豬肉是什么意思

市場上的豬肉質量參差不齊，加上不良商家太多，需要我們學會辨識豬肉的(de)(de)好壞(huai)，其中有一種(zhong)叫“米豬肉”的(de)(de)豬肉要(yao)格外注意。

“米豬(zhu)肉”又稱為“米心豬(zhu)肉”，是一種含有寄生蟲(chong)(chong)幼蟲(chong)(chong)的病豬(zhu)肉，“米心”呈黃豆大小，水泡樣、半透明，人若誤食了這種“米心”，就會在人體(ti)小腸長出長達2～4米的絳蟲(chong)(chong)，就是絳蟲(chong)(chong)成蟲(chong)(chong)排出的節(jie)片（農村俗稱“寸(cun)白蟲(chong)(chong)”）。

人(ren)(ren)吃(chi)了(le)未(wei)煮熟的(de)(de)米(mi)豬肉(rou)(rou)或含囊(nang)蟲(chong)(chong)的(de)(de)豬肉(rou)(rou)后，包(bao)囊(nang)即被消化(hua)，囊(nang)蟲(chong)(chong)頭節吸附于腸(chang)壁，從頸(jing)節不(bu)斷生出節片，約(yue)2－3個月發育為(wei)成蟲(chong)(chong)。成蟲(chong)(chong)在(zai)人(ren)(ren)腸(chang)內壽命(ming)由(you)數年(nian)至20年(nian)不(bu)等(deng)這(zhe)種寄生蟲(chong)(chong)可以引發人(ren)(ren)類兩種疾病，一是絳蟲(chong)(chong)病，即誤食米(mi)心豬肉(rou)(rou)的(de)(de)“米(mi)心”后，在(zai)小腸(chang)寄生2～4米(mi)的(de)(de)絳蟲(chong)(chong)；

另一種是囊(nang)蟲(chong)(chong)病(bing)，即誤食了絳(jiang)蟲(chong)(chong)的(de)蟲(chong)(chong)卵后(hou)，蟲(chong)(chong)卵在(zai)(zai)胃液、腸液的(de)作用下(xia)，孵化出幼蟲(chong)(chong)，這些幼蟲(chong)(chong)鉆入腸壁組織，經血液循環帶到全(quan)身，在(zai)(zai)肌肉(rou)里長出一個個像“米心豬肉(rou)”一樣的(de)囊(nang)蟲(chong)(chong)。有的(de)患者還會同時(shi)患上了絳(jiang)蟲(chong)(chong)病(bing)和(he)囊(nang)蟲(chong)(chong)病(bing)。囊(nang)蟲(chong)(chong)可(ke)以(yi)寄生在(zai)(zai)人的(de)心臟、大腦、眼睛等重要(yao)器官，如長在(zai)(zai)眼部，可(ke)影響視力(li)或失(shi)明，如長在(zai)(zai)大腦，可(ke)引(yin)發癲(dian)癇，所(suo)以(yi)囊(nang)蟲(chong)(chong)病(bing)比絳(jiang)蟲(chong)(chong)病(bing)的(de)危害要(yao)大得(de)多(duo)，治療起(qi)來也相對比較麻(ma)煩(fan)。

二、米豬肉是由什么寄生蟲引起的

米豬(zhu)(zhu)肉(rou)中的(de)寄(ji)生(sheng)蟲(chong)(chong)(chong)是豬(zhu)(zhu)肉(rou)絳蟲(chong)(chong)(chong)囊尾蚴，即豬(zhu)(zhu)肉(rou)絳蟲(chong)(chong)(chong)的(de)幼蟲(chong)(chong)(chong)，它是由于豬(zhu)(zhu)吃了帶有(you)絳蟲(chong)(chong)(chong)卵的(de)食物(wu)后(hou)，絳蟲(chong)(chong)(chong)突破豬(zhu)(zhu)肉(rou)的(de)消(xiao)化(hua)系統(tong)進入(ru)到肌肉(rou)組織的(de)。

一般情況下(xia)，豬(zhu)(zhu)(zhu)在(zai)吃了(le)有絳蟲(chong)(chong)卵(luan)(luan)的(de)食物后(hou)，絳蟲(chong)(chong)卵(luan)(luan)在(zai)豬(zhu)(zhu)(zhu)體內胃酸和(he)酶的(de)作用下(xia)開始孵(fu)化，生出六鉤蚴(you)(you)。六鉤蚴(you)(you)接著進入豬(zhu)(zhu)(zhu)的(de)循環系(xi)統，最終在(zai)肌肉(rou)(rou)組織、腦組織等地方停留，發(fa)育成囊(nang)尾(wei)蚴(you)(you)，并被豬(zhu)(zhu)(zhu)組織包圍(wei)形(xing)成一個囊(nang)（cyst）。當(dang)人吃了(le)未煮熟的(de)有絳蟲(chong)(chong)囊(nang)尾(wei)蚴(you)(you)的(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)后(hou)感染，囊(nang)尾(wei)蚴(you)(you)在(zai)人體小腸發(fa)育成豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)絳蟲(chong)(chong)成蟲(chong)(chong)，頭節掛在(zai)小腸壁(bi)以吸取營養(yang)和(he)并分生出節片以繁殖后(hou)代。?

特殊情況下，人偶然進食了(le)豬肉絳(jiang)蟲(chong)卵(luan)，蟲(chong)卵(luan)發(fa)育出的六(liu)鉤蚴可能通(tong)過人體循環系統(tong)循環到腦(nao)組織或者眼球里發(fa)育成包囊，危及(ji)人體健康甚至生命。

三、怎么看是不是米豬肉

判斷是否是米豬肉，可以觀察豬肉的切(qie)面(mian)，如果發現米(mi)(mi)粒大(da)小的水泡狀物，即(ji)可(ke)斷定為米(mi)(mi)豬肉(rou)；另外(wai)，米(mi)(mi)豬肉(rou)一(yi)般(ban)不鮮(xian)亮(liang)，瘦肉(rou)及五臟、器官上都有或多或少(shao)米(mi)(mi)粒狀的囊(nang)包。還(huan)有一(yi)種方法是(shi)用(yong)刀子在肌肉(rou)上切(qie)，一(yi)般(ban)厚(hou)度1厘米(mi)(mi)，長度20厘米(mi)(mi)，每隔1厘米(mi)(mi)切(qie)一(yi)刀，切(qie)4~5刀后(hou)，在切(qie)面(mian)上仔細看，如發現肌肉(rou)上附(fu)有石榴籽一(yi)般(ban)大(da)小的水泡，即(ji)是(shi)囊(nang)包蟲，這種豬肉(rou)即(ji)是(shi)米(mi)(mi)豬肉(rou)。

大家購(gou)買豬(zhu)肉時，一定要到(dao)正規的(de)農貿(mao)市場(chang)或超市購(gou)買，這樣可以減(jian)少(shao)買到(dao)米豬(zhu)肉、病豬(zhu)肉的(de)風險。