一、米豬肉是什么意思

市場上的豬肉質量參差不齊，加上不良商家太多，需要我們學會辨識豬肉的好壞，其中有一種叫“米豬(zhu)肉(rou)”的豬(zhu)肉(rou)要格外注意。

“米(mi)(mi)豬(zhu)肉”又(you)稱為“米(mi)(mi)心豬(zhu)肉”，是一種(zhong)含有寄生蟲幼(you)蟲的(de)(de)病豬(zhu)肉，“米(mi)(mi)心”呈黃豆(dou)大小，水(shui)泡樣(yang)、半透明，人若(ruo)誤食了這種(zhong)“米(mi)(mi)心”，就(jiu)會在(zai)人體小腸(chang)長(chang)出長(chang)達2～4米(mi)(mi)的(de)(de)絳(jiang)蟲，就(jiu)是絳(jiang)蟲成(cheng)蟲排出的(de)(de)節片（農村俗(su)稱“寸白(bai)蟲”）。

人吃(chi)了未(wei)煮(zhu)熟的(de)米(mi)(mi)豬(zhu)肉(rou)(rou)或含囊蟲(chong)(chong)的(de)豬(zhu)肉(rou)(rou)后，包囊即(ji)被消化，囊蟲(chong)(chong)頭節(jie)吸附于腸(chang)壁，從頸節(jie)不(bu)斷生(sheng)(sheng)出節(jie)片，約2－3個月發(fa)育為成(cheng)蟲(chong)(chong)。成(cheng)蟲(chong)(chong)在(zai)(zai)人腸(chang)內(nei)壽命由數年(nian)至20年(nian)不(bu)等這種(zhong)(zhong)寄(ji)生(sheng)(sheng)蟲(chong)(chong)可以引發(fa)人類兩種(zhong)(zhong)疾病(bing)，一(yi)是絳(jiang)(jiang)蟲(chong)(chong)病(bing)，即(ji)誤(wu)食米(mi)(mi)心豬(zhu)肉(rou)(rou)的(de)“米(mi)(mi)心”后，在(zai)(zai)小(xiao)腸(chang)寄(ji)生(sheng)(sheng)2～4米(mi)(mi)的(de)絳(jiang)(jiang)蟲(chong)(chong)；

另一(yi)(yi)種是囊蟲(chong)病，即誤食了(le)絳蟲(chong)的蟲(chong)卵后，蟲(chong)卵在胃液(ye)、腸(chang)液(ye)的作(zuo)用下，孵化出(chu)幼蟲(chong)，這些幼蟲(chong)鉆入腸(chang)壁組織(zhi)，經血液(ye)循環(huan)帶到全身，在肌肉里長(chang)出(chu)一(yi)(yi)個(ge)個(ge)像“米心豬肉”一(yi)(yi)樣的囊蟲(chong)。有的患者還會同時患上了(le)絳蟲(chong)病和囊蟲(chong)病。囊蟲(chong)可以(yi)寄生(sheng)在人的心臟(zang)、大腦(nao)、眼睛等重要器官(guan)，如長(chang)在眼部，可影響(xiang)視力或(huo)失(shi)明(ming)，如長(chang)在大腦(nao)，可引發癲癇，所以(yi)囊蟲(chong)病比絳蟲(chong)病的危(wei)害要大得多，治療起來也相對(dui)比較麻煩。

二、米豬肉是由什么寄生蟲引起的

米豬(zhu)(zhu)肉(rou)中的寄生蟲(chong)是豬(zhu)(zhu)肉(rou)絳蟲(chong)囊(nang)尾蚴(you)，即豬(zhu)(zhu)肉(rou)絳蟲(chong)的幼蟲(chong)，它(ta)是由于豬(zhu)(zhu)吃了帶(dai)有(you)絳蟲(chong)卵(luan)的食物后(hou)，絳蟲(chong)突破豬(zhu)(zhu)肉(rou)的消(xiao)化(hua)系統進入到肌肉(rou)組(zu)織的。

一般(ban)情況下(xia)，豬(zhu)在吃了(le)(le)有(you)絳蟲(chong)卵的(de)(de)食物后(hou)(hou)，絳蟲(chong)卵在豬(zhu)體(ti)內胃(wei)酸和酶的(de)(de)作用(yong)下(xia)開始孵化(hua)，生出(chu)六鉤蚴。六鉤蚴接著進(jin)入豬(zhu)的(de)(de)循環(huan)系統(tong)，最終在肌(ji)肉(rou)組織、腦組織等地方(fang)停留，發(fa)育成(cheng)囊尾(wei)蚴，并(bing)(bing)被豬(zhu)組織包圍形成(cheng)一個(ge)囊（cyst）。當(dang)人(ren)(ren)吃了(le)(le)未煮熟的(de)(de)有(you)絳蟲(chong)囊尾(wei)蚴的(de)(de)豬(zhu)肉(rou)后(hou)(hou)感染，囊尾(wei)蚴在人(ren)(ren)體(ti)小(xiao)腸發(fa)育成(cheng)豬(zhu)肉(rou)絳蟲(chong)成(cheng)蟲(chong)，頭節掛在小(xiao)腸壁以吸取營養和并(bing)(bing)分(fen)生出(chu)節片以繁殖(zhi)后(hou)(hou)代。?

特殊情況下，人(ren)偶然進(jin)食(shi)了豬肉絳蟲(chong)卵(luan)，蟲(chong)卵(luan)發育(yu)出的六鉤蚴可能通過人(ren)體循環系統(tong)循環到腦組織(zhi)或者(zhe)眼球里發育(yu)成(cheng)包囊，危(wei)及人(ren)體健康甚至生命(ming)。

三、怎么看是不是米豬肉

判斷是否是米豬肉，可以觀察豬肉的(de)切(qie)(qie)面(mian)，如果發(fa)現米(mi)(mi)粒(li)大(da)小(xiao)的(de)水(shui)泡狀物(wu)，即可斷定為米(mi)(mi)豬(zhu)肉；另外，米(mi)(mi)豬(zhu)肉一(yi)般不鮮亮，瘦肉及(ji)五臟、器官上(shang)都(dou)有或多或少米(mi)(mi)粒(li)狀的(de)囊(nang)包(bao)。還有一(yi)種(zhong)方法(fa)是用刀(dao)子(zi)在肌肉上(shang)切(qie)(qie)，一(yi)般厚度(du)1厘米(mi)(mi)，長(chang)度(du)20厘米(mi)(mi)，每(mei)隔1厘米(mi)(mi)切(qie)(qie)一(yi)刀(dao)，切(qie)(qie)4~5刀(dao)后，在切(qie)(qie)面(mian)上(shang)仔(zi)細(xi)看，如發(fa)現肌肉上(shang)附有石榴籽一(yi)般大(da)小(xiao)的(de)水(shui)泡，即是囊(nang)包(bao)蟲，這種(zhong)豬(zhu)肉即是米(mi)(mi)豬(zhu)肉。

大家購(gou)買(mai)豬(zhu)(zhu)肉時，一定(ding)要到正(zheng)規的(de)農貿市場或超市購(gou)買(mai)，這(zhe)樣可以減少買(mai)到米豬(zhu)(zhu)肉、病(bing)豬(zhu)(zhu)肉的(de)風險。