一、米豬肉是什么意思

市場上的豬肉質量參差不齊，加上不良商家太多，需要我們學會辨識豬肉的(de)好壞，其中(zhong)有一種叫(jiao)“米(mi)豬肉”的(de)豬肉要格外注意(yi)。

“米(mi)(mi)豬(zhu)肉”又稱(cheng)(cheng)為“米(mi)(mi)心豬(zhu)肉”，是一種含有寄生蟲幼蟲的病豬(zhu)肉，“米(mi)(mi)心”呈黃豆大小，水泡樣、半透明，人(ren)若誤食了這種“米(mi)(mi)心”，就(jiu)會在人(ren)體小腸長出(chu)長達2～4米(mi)(mi)的絳蟲，就(jiu)是絳蟲成蟲排出(chu)的節片（農村俗稱(cheng)(cheng)“寸白(bai)蟲”）。

人(ren)吃了未煮熟的(de)米豬肉或(huo)含囊(nang)(nang)蟲(chong)(chong)(chong)的(de)豬肉后，包囊(nang)(nang)即被消(xiao)化(hua)，囊(nang)(nang)蟲(chong)(chong)(chong)頭(tou)節(jie)(jie)吸附于(yu)腸(chang)壁，從頸節(jie)(jie)不斷生出節(jie)(jie)片(pian)，約(yue)2－3個月發育為(wei)成蟲(chong)(chong)(chong)。成蟲(chong)(chong)(chong)在(zai)人(ren)腸(chang)內(nei)壽命由數年至20年不等這種寄生蟲(chong)(chong)(chong)可以引發人(ren)類兩種疾病(bing)(bing)，一(yi)是(shi)絳蟲(chong)(chong)(chong)病(bing)(bing)，即誤食米心豬肉的(de)“米心”后，在(zai)小腸(chang)寄生2～4米的(de)絳蟲(chong)(chong)(chong)；

另一種是囊(nang)蟲(chong)(chong)(chong)(chong)病，即誤食了絳蟲(chong)(chong)(chong)(chong)的蟲(chong)(chong)(chong)(chong)卵(luan)后，蟲(chong)(chong)(chong)(chong)卵(luan)在(zai)胃液、腸液的作用下(xia)，孵(fu)化(hua)出(chu)幼蟲(chong)(chong)(chong)(chong)，這些幼蟲(chong)(chong)(chong)(chong)鉆入腸壁組織，經(jing)血液循環帶到全(quan)身(shen)，在(zai)肌(ji)肉(rou)里長出(chu)一個個像“米(mi)心豬肉(rou)”一樣的囊(nang)蟲(chong)(chong)(chong)(chong)。有(you)的患者(zhe)還(huan)會同時患上了絳蟲(chong)(chong)(chong)(chong)病和囊(nang)蟲(chong)(chong)(chong)(chong)病。囊(nang)蟲(chong)(chong)(chong)(chong)可以寄生(sheng)在(zai)人的心臟、大(da)(da)腦(nao)、眼睛等重(zhong)要(yao)器官，如(ru)長在(zai)眼部，可影響視力或失明，如(ru)長在(zai)大(da)(da)腦(nao)，可引發(fa)癲癇，所以囊(nang)蟲(chong)(chong)(chong)(chong)病比絳蟲(chong)(chong)(chong)(chong)病的危害要(yao)大(da)(da)得多(duo)，治療起來也(ye)相對比較麻煩。

二、米豬肉是由什么寄生蟲引起的

米豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉中(zhong)的(de)寄生蟲(chong)是(shi)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉絳蟲(chong)囊尾蚴，即豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉絳蟲(chong)的(de)幼蟲(chong)，它(ta)是(shi)由(you)于豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)吃了帶有(you)絳蟲(chong)卵的(de)食物(wu)后，絳蟲(chong)突破豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉的(de)消(xiao)化系統(tong)進(jin)入到肌(ji)肉組織的(de)。

一般情(qing)況下，豬(zhu)(zhu)在吃了有(you)(you)絳(jiang)蟲卵(luan)(luan)的(de)食物后(hou)(hou)，絳(jiang)蟲卵(luan)(luan)在豬(zhu)(zhu)體(ti)內胃酸和(he)酶(mei)的(de)作(zuo)用下開始孵(fu)化，生出(chu)六鉤蚴(you)。六鉤蚴(you)接(jie)著進(jin)入豬(zhu)(zhu)的(de)循環(huan)系統，最終在肌肉(rou)組(zu)織、腦組(zu)織等地方停留，發育(yu)(yu)成(cheng)(cheng)囊尾蚴(you)，并(bing)(bing)被豬(zhu)(zhu)組(zu)織包圍形成(cheng)(cheng)一個囊（cyst）。當人吃了未(wei)煮熟(shu)的(de)有(you)(you)絳(jiang)蟲囊尾蚴(you)的(de)豬(zhu)(zhu)肉(rou)后(hou)(hou)感染，囊尾蚴(you)在人體(ti)小(xiao)腸發育(yu)(yu)成(cheng)(cheng)豬(zhu)(zhu)肉(rou)絳(jiang)蟲成(cheng)(cheng)蟲，頭(tou)節(jie)掛在小(xiao)腸壁(bi)以吸取營養(yang)和(he)并(bing)(bing)分生出(chu)節(jie)片以繁殖后(hou)(hou)代。?

特(te)殊情(qing)況下(xia)，人(ren)(ren)偶(ou)然進食了(le)豬肉(rou)絳蟲卵(luan)，蟲卵(luan)發育(yu)出的六鉤(gou)蚴可能通過人(ren)(ren)體循環系統循環到(dao)腦組織或者眼球(qiu)里發育(yu)成(cheng)包(bao)囊，危及人(ren)(ren)體健康甚至生命。

三、怎么看是不是米豬肉

判斷是否是米豬肉，可以觀察豬肉的(de)切(qie)面，如(ru)果(guo)發現米(mi)(mi)(mi)粒大(da)小(xiao)的(de)水泡狀物，即可斷定為米(mi)(mi)(mi)豬(zhu)肉；另(ling)外，米(mi)(mi)(mi)豬(zhu)肉一(yi)(yi)般不鮮亮(liang)，瘦(shou)肉及五臟、器(qi)官上(shang)都有(you)或多或少米(mi)(mi)(mi)粒狀的(de)囊(nang)(nang)包。還(huan)有(you)一(yi)(yi)種方法是用刀子在肌(ji)肉上(shang)切(qie)，一(yi)(yi)般厚(hou)度(du)(du)1厘(li)米(mi)(mi)(mi)，長度(du)(du)20厘(li)米(mi)(mi)(mi)，每隔1厘(li)米(mi)(mi)(mi)切(qie)一(yi)(yi)刀，切(qie)4~5刀后，在切(qie)面上(shang)仔細(xi)看，如(ru)發現肌(ji)肉上(shang)附(fu)有(you)石榴籽一(yi)(yi)般大(da)小(xiao)的(de)水泡，即是囊(nang)(nang)包蟲，這種豬(zhu)肉即是米(mi)(mi)(mi)豬(zhu)肉。

大家購(gou)買(mai)豬肉(rou)(rou)時(shi)，一定要到正(zheng)規的農貿市場或(huo)超市購(gou)買(mai)，這樣可以(yi)減(jian)少買(mai)到米豬肉(rou)(rou)、病(bing)豬肉(rou)(rou)的風險。