一、槽頭肉到底能不能吃

老人常說(shuo)割(ge)肉(rou)不割(ge)槽頭肉(rou)，槽頭肉(rou)又叫刀(dao)口肉(rou)，也(ye)就是殺豬的(de)時候豬脖子放血的(de)位置，那(nei)么這(zhe)種肉(rou)到(dao)底能不能吃呢？

早些年生活條件沒那么好的時候，一年也難得吃上幾回豬肉，再加(jia)上過去(qu)都節(jie)儉習(xi)慣了，不舍(she)得去(qu)浪費，有的大(da)人會用槽頭(tou)肉做菜下(xia)酒，現在條件(jian)好(hao)了，最好(hao)不要(yao)吃槽頭(tou)肉，主(zhu)要(yao)原因有兩點：

1、槽頭肉有“毒”

醫學界人(ren)士(shi)指(zhi)出，不論(lun)是(shi)自家養(yang)的(de)(de)(de)豬還是(shi)養(yang)殖(zhi)場大規(gui)模養(yang)的(de)(de)(de)生豬，喂飼的(de)(de)(de)食(shi)物中(zhong)，均有(you)人(ren)們(men)所遺棄的(de)(de)(de)剩飯、剩菜等變(bian)質甚至腐爛的(de)(de)(de)東西，不少細(xi)菌、病毒就進入了豬體內(nei)并被淋巴腺等免疫器官所抑制。

另(ling)外專家還(huan)介紹(shao)，在100攝氏度的(de)(de)(de)(de)高(gao)溫下，要想殺死所有(you)細(xi)菌、病(bing)毒是不可能的(de)(de)(de)(de)，還(huan)有(you)一部(bu)分的(de)(de)(de)(de)細(xi)菌會(hui)在100度高(gao)溫下存(cun)活，人長期食用這樣的(de)(de)(de)(de)豬肉(rou)，對健康會(hui)造成很大的(de)(de)(de)(de)隱患。而經過高(gao)溫加工(gong)后的(de)(de)(de)(de)“垃(la)圾(ji)肉(rou)”食品，或多或少還(huan)會(hui)有(you)些細(xi)菌和(he)病(bing)毒存(cun)在，這其(qi)中有(you)少數(shu)病(bing)毒是人體(ti)無法免疫(yi)掉的(de)(de)(de)(de)。如果人們經常食用“垃(la)圾(ji)肉(rou)”加工(gong)的(de)(de)(de)(de)食品，會(hui)受到(dao)慢性(xing)感(gan)染。

因此，帶有(you)淋巴腺的槽頭(tou)肉(rou)是不能食用的。

2、槽頭肉不好吃

槽頭肉(rou)由(you)于含有大量的(de)淋巴，導(dao)致肉(rou)質松軟，那樣(yang)嚼勁，咬起來(lai)(lai)軟軟的(de)，加上肉(rou)上面會布(bu)滿顆粒狀的(de)“點點”，吃(chi)起來(lai)(lai)和(he)其他(ta)部位的(de)豬肉(rou)味道都(dou)不一樣(yang)。另外，槽頭肉(rou)無論(lun)是煮還是燉，肉(rou)質都(dou)很黏，不像五花(hua)肉(rou)那樣(yang)吃(chi)起來(lai)(lai)香(xiang)(xiang)香(xiang)(xiang)的(de)，槽頭肉(rou)吃(chi)起來(lai)(lai)的(de)肉(rou)味感不強(qiang)。

二、槽頭肉的危害有哪些

槽頭肉(rou)是指豬頭與(yu)豬的(de)(de)軀干(gan)相連部(bu)位的(de)(de)脖頸肉(rou)，包括很多的(de)(de)淋巴結。淋巴結是豬體內(nei)主要(yao)的(de)(de)免疫器官(guan)，會儲存(cun)局部(bu)組織的(de)(de)細(xi)菌、病毒或者有毒、有害的(de)(de)物質，類似一(yi)個垃(la)圾中轉站的(de)(de)作用(yong)，毒素(su)較高，因此不(bu)建議吃，經常食用(yong)槽頭肉(rou)的(de)(de)危害主要(yao)有：

1、經常食用糟頭肉(rou)，容(rong)易(yi)讓(rang)人體的免疫系統(tong)遭受到損害(hai)，尤其是胃(wei)腸道系統(tong)，在(zai)病(bing)蟲(chong)害(hai)沒有殺滅(mie)的情況下可能會導致寄生蟲(chong)病(bing)，比如常見(jian)的豬肉(rou)絳蟲(chong)等都(dou)會在(zai)豬頸肉(rou)儲存，食用后容(rong)易(yi)增加患絳蟲(chong)病(bing)的風(feng)險(xian)。

2、糟頭肉含有(you)(you)細(xi)菌(jun)和(he)病毒，比如大腸(chang)桿菌(jun)、糞球菌(jun)、腸(chang)球菌(jun)等(deng)，在淋巴(ba)結內的(de)(de)(de)含量相對比其(qi)它部位較高。即便是(shi)經過高溫(wen)加工(gong)后(hou)的(de)(de)(de)“垃圾肉”，或(huo)多或(huo)少還(huan)會有(you)(you)些細(xi)菌(jun)和(he)病毒存在，這其(qi)中(zhong)有(you)(you)少數病毒是(shi)人(ren)體無法(fa)免疫掉的(de)(de)(de)。如果(guo)本身是(shi)胃腸(chang)道或(huo)者(zhe)(zhe)是(shi)免疫系統功能比較弱的(de)(de)(de)人(ren)群，尤其(qi)是(shi)老(lao)年人(ren)、兒童(tong)、腫瘤患者(zhe)(zhe)，或(huo)者(zhe)(zhe)是(shi)有(you)(you)慢性(xing)消耗(hao)性(xing)疾病、瘦(shou)小的(de)(de)(de)患者(zhe)(zhe)，食用之后(hou)可能會誘發(fa)急(ji)性(xing)胃腸(chang)炎(yan)，甚至(zhi)出現嚴(yan)重的(de)(de)(de)胃腸(chang)道損傷。

根據相關的規定，對屠宰后的豬必須進行“整修、復檢”，按順序整修（豬）腹部、修割乳頭，放血刀口，割除槽頭、護心油、暗傷、膿瘡、傷斑和遺漏病變腺體，完成這些操作規程后，專業人士再對豬肉檢(jian)驗，合格才加(jia)蓋章(zhang)印(yin)。在正(zheng)規的屠宰場中(zhong)，槽頭肉無法通過(guo)檢(jian)疫關卡，因此，買(mai)肉時(shi)需(xu)通過(guo)正(zheng)規渠道(dao)購買(mai)。