一、槽頭肉到底能不能吃

老(lao)人常(chang)說割肉(rou)不割槽(cao)頭肉(rou)，槽(cao)頭肉(rou)又叫(jiao)刀(dao)口肉(rou)，也就是殺豬(zhu)的時候豬(zhu)脖子放(fang)血的位(wei)置，那么(me)這(zhe)種肉(rou)到底能(neng)不能(neng)吃呢？

早些年生活條件沒那么好的時候，一年也難得吃上幾回豬肉，再加上過去都節儉習慣了，不舍得去浪費，有(you)的大人會用槽(cao)頭肉(rou)做菜下酒，現在條件(jian)好了，最好不要(yao)吃槽(cao)頭肉(rou)，主要(yao)原因有(you)兩點(dian)：

1、槽頭肉有“毒”

醫學界人士(shi)指出(chu)，不論是自家養(yang)的豬還(huan)是養(yang)殖場大規模養(yang)的生(sheng)豬，喂飼的食(shi)物中，均有人們所遺(yi)棄(qi)的剩飯、剩菜(cai)等變(bian)質甚至腐爛的東西(xi)，不少(shao)細菌、病毒(du)就(jiu)進入了豬體內并被(bei)淋巴腺等免疫器(qi)官所抑制(zhi)。

另外專家還介(jie)紹，在(zai)100攝氏度的(de)(de)高(gao)(gao)(gao)溫(wen)下(xia)，要想(xiang)殺死所(suo)有細菌、病(bing)(bing)毒(du)是不可能的(de)(de)，還有一部分的(de)(de)細菌會在(zai)100度高(gao)(gao)(gao)溫(wen)下(xia)存(cun)活，人(ren)長期食用(yong)(yong)這(zhe)樣的(de)(de)豬肉，對(dui)健康會造(zao)成很大的(de)(de)隱患。而經(jing)過高(gao)(gao)(gao)溫(wen)加(jia)工(gong)后的(de)(de)“垃圾(ji)肉”食品，或多或少還會有些(xie)細菌和病(bing)(bing)毒(du)存(cun)在(zai)，這(zhe)其中有少數病(bing)(bing)毒(du)是人(ren)體無(wu)法免疫掉的(de)(de)。如果(guo)人(ren)們(men)經(jing)常食用(yong)(yong)“垃圾(ji)肉”加(jia)工(gong)的(de)(de)食品，會受(shou)到慢性感染。

因此，帶有淋巴腺的槽頭(tou)肉是不能(neng)食用(yong)的。

2、槽頭肉不好吃

槽頭肉由于含有大量的(de)(de)(de)淋巴，導致肉質松(song)軟(ruan)，那樣(yang)(yang)嚼(jiao)勁，咬起來(lai)軟(ruan)軟(ruan)的(de)(de)(de)，加(jia)上肉上面(mian)會布滿(man)顆粒狀的(de)(de)(de)“點點”，吃(chi)起來(lai)和其他部位的(de)(de)(de)豬肉味(wei)道(dao)都不一樣(yang)(yang)。另(ling)外，槽頭肉無論(lun)是(shi)煮還是(shi)燉，肉質都很(hen)黏，不像(xiang)五花(hua)肉那樣(yang)(yang)吃(chi)起來(lai)香香的(de)(de)(de)，槽頭肉吃(chi)起來(lai)的(de)(de)(de)肉味(wei)感(gan)不強(qiang)。

二、槽頭肉的危害有哪些

槽(cao)頭肉是指豬(zhu)(zhu)頭與(yu)豬(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)軀干相(xiang)連部(bu)位的(de)(de)(de)脖(bo)頸肉，包(bao)括很(hen)多的(de)(de)(de)淋巴(ba)結。淋巴(ba)結是豬(zhu)(zhu)體內主(zhu)要的(de)(de)(de)免疫器(qi)官，會儲(chu)存局部(bu)組織的(de)(de)(de)細菌、病毒或(huo)者有毒、有害的(de)(de)(de)物質(zhi)，類似(si)一個垃(la)圾中轉(zhuan)站的(de)(de)(de)作用，毒素較高，因此不建議吃，經常(chang)食用槽(cao)頭肉的(de)(de)(de)危害主(zhu)要有：

1、經(jing)常(chang)食(shi)用(yong)(yong)糟頭肉，容易讓人(ren)體的免疫(yi)系統遭受到損害(hai)，尤其是(shi)胃腸道系統，在病蟲害(hai)沒有殺滅的情況下可能會導(dao)致(zhi)寄生蟲病，比如常(chang)見的豬肉絳(jiang)(jiang)蟲等都(dou)會在豬頸肉儲存，食(shi)用(yong)(yong)后容易增(zeng)加患絳(jiang)(jiang)蟲病的風險(xian)。

2、糟頭肉含有(you)細菌(jun)(jun)和病(bing)毒，比(bi)如大腸(chang)桿(gan)菌(jun)(jun)、糞(fen)球菌(jun)(jun)、腸(chang)球菌(jun)(jun)等(deng)，在淋巴結內的(de)(de)含量(liang)相(xiang)對比(bi)其(qi)(qi)它部位(wei)較(jiao)(jiao)高(gao)。即便(bian)是(shi)經過高(gao)溫加工后的(de)(de)“垃(la)圾肉”，或多(duo)或少(shao)還會有(you)些細菌(jun)(jun)和病(bing)毒存在，這(zhe)其(qi)(qi)中(zhong)有(you)少(shao)數病(bing)毒是(shi)人體無(wu)法免(mian)疫(yi)掉的(de)(de)。如果本身是(shi)胃腸(chang)道或者(zhe)是(shi)免(mian)疫(yi)系統(tong)功能比(bi)較(jiao)(jiao)弱的(de)(de)人群，尤其(qi)(qi)是(shi)老年人、兒童、腫瘤患(huan)者(zhe)，或者(zhe)是(shi)有(you)慢性(xing)消耗性(xing)疾病(bing)、瘦小的(de)(de)患(huan)者(zhe)，食用之后可能會誘發(fa)急性(xing)胃腸(chang)炎，甚(shen)至出(chu)現嚴重的(de)(de)胃腸(chang)道損(sun)傷(shang)。

根據相關的規定，對屠宰后的豬必須進行“整修、復檢”，按順序整修（豬）腹部、修割乳頭，放血刀口，割除槽頭、護心油、暗傷、膿瘡、傷斑和遺漏病變腺體，完成這些操作規程后，專業人士再對豬肉檢驗，合格(ge)才加蓋章(zhang)印。在正(zheng)規的屠(tu)宰場中，槽頭(tou)肉無法通過檢疫(yi)關卡，因此(ci)，買肉時需通過正(zheng)規渠道購買。