一、槽頭肉到底能不能吃

老(lao)人常說割(ge)肉(rou)不(bu)割(ge)槽頭肉(rou)，槽頭肉(rou)又叫刀(dao)口肉(rou)，也就是殺豬的時候(hou)豬脖子放血的位置，那么這種肉(rou)到底能不(bu)能吃呢？

早些年生活條件沒那么好的時候，一年也難得吃上幾回豬肉，再加上過去都節儉(jian)習慣了(le)，不(bu)舍(she)得(de)去浪費(fei)，有的大(da)人會用槽頭肉做菜下(xia)酒，現在條(tiao)件(jian)好(hao)了(le)，最好(hao)不(bu)要(yao)吃槽頭肉，主(zhu)要(yao)原因有兩(liang)點：

1、槽頭肉有“毒”

醫學界(jie)人(ren)(ren)士(shi)指出(chu)，不論是自(zi)家(jia)養的(de)豬還是養殖(zhi)場大規模養的(de)生(sheng)豬，喂飼的(de)食物中，均有人(ren)(ren)們所(suo)遺棄(qi)的(de)剩(sheng)(sheng)飯、剩(sheng)(sheng)菜等變質甚(shen)至腐爛(lan)的(de)東西，不少細菌、病(bing)毒就(jiu)進入(ru)了豬體內(nei)并被淋(lin)巴腺等免疫器(qi)官(guan)所(suo)抑制。

另外專家還(huan)介紹，在(zai)100攝(she)氏度(du)的(de)高溫下，要想殺死所(suo)有(you)細菌、病(bing)毒是不可能(neng)的(de)，還(huan)有(you)一部分的(de)細菌會(hui)(hui)在(zai)100度(du)高溫下存活，人(ren)(ren)長(chang)期食(shi)(shi)用這(zhe)樣的(de)豬肉(rou)，對健康會(hui)(hui)造成很大的(de)隱患。而經(jing)(jing)過高溫加工后(hou)的(de)“垃圾(ji)肉(rou)”食(shi)(shi)品，或多(duo)或少還(huan)會(hui)(hui)有(you)些細菌和(he)病(bing)毒存在(zai)，這(zhe)其中有(you)少數病(bing)毒是人(ren)(ren)體無法免疫掉的(de)。如果人(ren)(ren)們經(jing)(jing)常食(shi)(shi)用“垃圾(ji)肉(rou)”加工的(de)食(shi)(shi)品，會(hui)(hui)受到(dao)慢性感染。

因此，帶有(you)淋(lin)巴(ba)腺(xian)的槽(cao)頭肉是(shi)不能食用(yong)的。

2、槽頭肉不好吃

槽頭(tou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)由于含有大量的(de)淋巴，導致肉(rou)(rou)(rou)(rou)質松軟(ruan)(ruan)，那樣(yang)(yang)嚼勁(jing)，咬起來軟(ruan)(ruan)軟(ruan)(ruan)的(de)，加上肉(rou)(rou)(rou)(rou)上面會布滿顆粒(li)狀的(de)“點(dian)點(dian)”，吃(chi)(chi)起來和其他(ta)部位的(de)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)味(wei)道都不(bu)(bu)一樣(yang)(yang)。另外，槽頭(tou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)無(wu)論是(shi)煮(zhu)還(huan)是(shi)燉，肉(rou)(rou)(rou)(rou)質都很(hen)黏，不(bu)(bu)像(xiang)五花肉(rou)(rou)(rou)(rou)那樣(yang)(yang)吃(chi)(chi)起來香香的(de)，槽頭(tou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)吃(chi)(chi)起來的(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)味(wei)感不(bu)(bu)強。

二、槽頭肉的危害有哪些

槽頭肉(rou)(rou)是指豬(zhu)頭與豬(zhu)的(de)軀干(gan)相連部位的(de)脖頸肉(rou)(rou)，包括(kuo)很多的(de)淋(lin)巴結(jie)。淋(lin)巴結(jie)是豬(zhu)體內主要(yao)的(de)免疫器(qi)官，會儲(chu)存(cun)局部組織的(de)細菌(jun)、病毒或者(zhe)有毒、有害的(de)物質，類似一個垃圾中轉站的(de)作(zuo)用(yong)，毒素較高，因此不建議吃，經常食用(yong)槽頭肉(rou)(rou)的(de)危害主要(yao)有：

1、經常食用糟(zao)頭肉(rou)，容易(yi)讓人體(ti)的免疫系統(tong)(tong)遭受到損害，尤其是胃腸道系統(tong)(tong)，在(zai)病蟲(chong)害沒(mei)有(you)殺滅的情況下可能會導致寄生蟲(chong)病，比如常見的豬(zhu)肉(rou)絳蟲(chong)等(deng)都(dou)會在(zai)豬(zhu)頸肉(rou)儲存，食用后容易(yi)增(zeng)加患絳蟲(chong)病的風險。

2、糟頭肉(rou)含有細菌(jun)和病毒，比(bi)如大腸桿菌(jun)、糞球菌(jun)、腸球菌(jun)等，在淋(lin)巴結內的含量相對比(bi)其它部(bu)位較(jiao)高。即便是(shi)(shi)(shi)經過高溫加工后的“垃(la)圾肉(rou)”，或多或少(shao)還會(hui)有些細菌(jun)和病毒存在，這其中有少(shao)數病毒是(shi)(shi)(shi)人(ren)體無(wu)法免疫掉(diao)的。如果本身是(shi)(shi)(shi)胃(wei)腸道或者是(shi)(shi)(shi)免疫系(xi)統功(gong)能比(bi)較(jiao)弱(ruo)的人(ren)群，尤其是(shi)(shi)(shi)老年人(ren)、兒(er)童(tong)、腫(zhong)瘤患者，或者是(shi)(shi)(shi)有慢性消耗性疾(ji)病、瘦小的患者，食用之(zhi)后可(ke)能會(hui)誘發急性胃(wei)腸炎，甚至出(chu)現嚴重的胃(wei)腸道損傷。

根據相關的規定，對屠宰后的豬必須進行“整修、復檢”，按順序整修（豬）腹部、修割乳頭，放血刀口，割除槽頭、護心油、暗傷、膿瘡、傷斑和遺漏病變腺體，完成這些操作規程后，專業人士再對豬肉檢驗，合(he)格才加(jia)蓋章印。在正規的屠宰場中，槽頭肉無法通(tong)過(guo)檢疫(yi)關卡，因此，買(mai)肉時需通(tong)過(guo)正規渠(qu)道購買(mai)。