一、槽頭肉到底能不能吃

老人常說割(ge)肉(rou)(rou)(rou)不(bu)割(ge)槽頭肉(rou)(rou)(rou)，槽頭肉(rou)(rou)(rou)又叫刀口肉(rou)(rou)(rou)，也(ye)就是殺豬(zhu)的時候豬(zhu)脖(bo)子放血的位置，那(nei)么這種肉(rou)(rou)(rou)到底能(neng)不(bu)能(neng)吃呢？

早些年生活條件沒那么好的時候，一年也難得吃上幾回豬肉，再(zai)加上過去都節儉習慣了，不(bu)(bu)舍得去浪費，有的大(da)人會(hui)用槽(cao)頭肉做菜(cai)下酒，現(xian)在條件好(hao)了，最好(hao)不(bu)(bu)要吃槽(cao)頭肉，主(zhu)要原因有兩(liang)點：

1、槽頭肉有“毒”

醫學界人(ren)士指(zhi)出，不(bu)論是自家養的豬(zhu)還是養殖場大規模養的生豬(zhu)，喂飼(si)的食(shi)物中(zhong)，均有人(ren)們所遺棄的剩飯、剩菜等(deng)變質甚至腐(fu)爛的東西，不(bu)少(shao)細菌、病(bing)毒(du)就(jiu)進入了(le)豬(zhu)體(ti)內(nei)并被淋(lin)巴腺等(deng)免疫器(qi)官所抑(yi)制。

另外專(zhuan)家還介紹，在100攝(she)氏度(du)的(de)(de)(de)高溫(wen)下，要想殺死所有細(xi)菌、病毒(du)(du)是不可(ke)能(neng)的(de)(de)(de)，還有一部分的(de)(de)(de)細(xi)菌會(hui)(hui)在100度(du)高溫(wen)下存(cun)活，人(ren)長期食用(yong)這(zhe)樣的(de)(de)(de)豬肉(rou)，對健康會(hui)(hui)造成很大(da)的(de)(de)(de)隱患(huan)。而(er)經過高溫(wen)加工(gong)后的(de)(de)(de)“垃圾(ji)肉(rou)”食品(pin)，或(huo)多或(huo)少還會(hui)(hui)有些(xie)細(xi)菌和病毒(du)(du)存(cun)在，這(zhe)其(qi)中有少數病毒(du)(du)是人(ren)體(ti)無法免疫掉的(de)(de)(de)。如(ru)果人(ren)們(men)經常食用(yong)“垃圾(ji)肉(rou)”加工(gong)的(de)(de)(de)食品(pin)，會(hui)(hui)受到慢性(xing)感(gan)染(ran)。

因(yin)此，帶有淋巴腺的槽頭肉(rou)是不(bu)能(neng)食用(yong)的。

2、槽頭肉不好吃

槽頭肉(rou)由于含(han)有大量的(de)(de)淋巴，導致肉(rou)質(zhi)松軟(ruan)，那樣嚼勁(jing)，咬起(qi)來軟(ruan)軟(ruan)的(de)(de)，加上(shang)肉(rou)上(shang)面會布滿顆(ke)粒狀的(de)(de)“點(dian)點(dian)”，吃起(qi)來和其他部位的(de)(de)豬肉(rou)味道都不(bu)一樣。另(ling)外，槽頭肉(rou)無論是(shi)煮還是(shi)燉，肉(rou)質(zhi)都很黏(nian)，不(bu)像五花肉(rou)那樣吃起(qi)來香香的(de)(de)，槽頭肉(rou)吃起(qi)來的(de)(de)肉(rou)味感不(bu)強。

二、槽頭肉的危害有哪些

槽頭肉(rou)是指豬頭與豬的(de)(de)(de)軀(qu)干相連(lian)部位(wei)的(de)(de)(de)脖頸肉(rou)，包括很(hen)多的(de)(de)(de)淋(lin)巴結(jie)(jie)。淋(lin)巴結(jie)(jie)是豬體內主要(yao)(yao)的(de)(de)(de)免(mian)疫(yi)器官，會儲存(cun)局部組織的(de)(de)(de)細菌(jun)、病毒(du)或者有(you)毒(du)、有(you)害的(de)(de)(de)物質，類似一個垃圾中轉站的(de)(de)(de)作用，毒(du)素較高，因此不(bu)建(jian)議吃(chi)，經常食(shi)用槽頭肉(rou)的(de)(de)(de)危害主要(yao)(yao)有(you)：

1、經常食用糟頭(tou)肉(rou)(rou)(rou)，容(rong)易讓人體的(de)免疫系統(tong)遭(zao)受到損害(hai)，尤(you)其是胃(wei)腸(chang)道系統(tong)，在病蟲害(hai)沒(mei)有殺(sha)滅的(de)情況下(xia)可(ke)能會導致寄生蟲病，比如常見的(de)豬肉(rou)(rou)(rou)絳蟲等(deng)都(dou)會在豬頸肉(rou)(rou)(rou)儲(chu)存，食用后容(rong)易增加患(huan)絳蟲病的(de)風險(xian)。

2、糟頭(tou)肉含(han)有(you)細(xi)菌(jun)和病(bing)(bing)毒(du)，比如(ru)大腸桿菌(jun)、糞球菌(jun)、腸球菌(jun)等，在(zai)淋(lin)巴結內的(de)含(han)量相對比其它(ta)部位較高(gao)。即便是(shi)經過高(gao)溫加工后的(de)“垃圾肉”，或(huo)(huo)多或(huo)(huo)少還會(hui)有(you)些細(xi)菌(jun)和病(bing)(bing)毒(du)存在(zai)，這其中有(you)少數病(bing)(bing)毒(du)是(shi)人體無法免(mian)(mian)疫(yi)掉的(de)。如(ru)果(guo)本(ben)身是(shi)胃(wei)腸道或(huo)(huo)者(zhe)是(shi)免(mian)(mian)疫(yi)系統功(gong)能比較弱的(de)人群，尤其是(shi)老年人、兒童(tong)、腫瘤患(huan)者(zhe)，或(huo)(huo)者(zhe)是(shi)有(you)慢性(xing)消耗性(xing)疾病(bing)(bing)、瘦小的(de)患(huan)者(zhe)，食用(yong)之后可能會(hui)誘發急性(xing)胃(wei)腸炎，甚至出現嚴重的(de)胃(wei)腸道損傷。

根據相關的規定，對屠宰后的豬必須進行“整修、復檢”，按順序整修（豬）腹部、修割乳頭，放血刀口，割除槽頭、護心油、暗傷、膿瘡、傷斑和遺漏病變腺體，完成這些操作規程后，專業人士再對豬肉檢驗(yan)，合格才加蓋章印。在正(zheng)(zheng)規的屠宰場中(zhong)，槽頭肉無法通過檢疫關卡(ka)，因此，買肉時需通過正(zheng)(zheng)規渠道購買。