一、槽頭肉到底能不能吃

老(lao)人常說割(ge)(ge)肉(rou)不割(ge)(ge)槽(cao)頭肉(rou)，槽(cao)頭肉(rou)又叫(jiao)刀口肉(rou)，也(ye)就是殺(sha)豬的時(shi)候(hou)豬脖子放血的位置，那么這種(zhong)肉(rou)到底能不能吃呢？

早些年生活條件沒那么好的時候，一年也難得吃上幾回豬肉，再(zai)加上過去(qu)都節儉習慣了(le)，不舍得去(qu)浪費，有的大人會用槽頭肉(rou)做菜下酒(jiu)，現在條件好了(le)，最好不要(yao)吃槽頭肉(rou)，主要(yao)原(yuan)因有兩點：

1、槽頭肉有“毒”

醫學界人士指(zhi)出，不論是(shi)自家養(yang)(yang)的豬(zhu)還是(shi)養(yang)(yang)殖場大(da)規(gui)模(mo)養(yang)(yang)的生豬(zhu)，喂飼(si)的食物(wu)中，均有人們所(suo)遺棄的剩(sheng)(sheng)飯、剩(sheng)(sheng)菜等變質(zhi)甚至腐爛的東西，不少細菌、病毒(du)就(jiu)進入了豬(zhu)體(ti)內并(bing)被淋巴腺(xian)等免疫器官(guan)所(suo)抑制。

另外專(zhuan)家(jia)還介紹(shao)，在100攝氏(shi)度(du)的高(gao)溫下，要想殺死所(suo)有細(xi)(xi)菌(jun)、病(bing)毒(du)是不可能的，還有一部分(fen)的細(xi)(xi)菌(jun)會(hui)在100度(du)高(gao)溫下存(cun)活，人長期食(shi)(shi)用這樣的豬肉(rou)，對健康會(hui)造成(cheng)很(hen)大的隱患(huan)。而(er)經(jing)過高(gao)溫加工后(hou)的“垃圾肉(rou)”食(shi)(shi)品(pin)(pin)，或(huo)多(duo)或(huo)少還會(hui)有些細(xi)(xi)菌(jun)和(he)病(bing)毒(du)存(cun)在，這其中有少數病(bing)毒(du)是人體無法免疫(yi)掉的。如(ru)果人們(men)經(jing)常食(shi)(shi)用“垃圾肉(rou)”加工的食(shi)(shi)品(pin)(pin)，會(hui)受到慢(man)性(xing)感染。

因(yin)此，帶有淋巴腺的槽頭肉是不能食用的。

2、槽頭肉不好吃

槽(cao)頭肉(rou)(rou)由于含(han)有大量的(de)淋巴，導致(zhi)肉(rou)(rou)質松軟(ruan)，那樣(yang)嚼勁，咬起(qi)來(lai)軟(ruan)軟(ruan)的(de)，加(jia)上肉(rou)(rou)上面會布(bu)滿(man)顆粒狀(zhuang)的(de)“點點”，吃起(qi)來(lai)和(he)其他部位的(de)豬(zhu)肉(rou)(rou)味道都不一樣(yang)。另外，槽(cao)頭肉(rou)(rou)無論(lun)是(shi)煮還(huan)是(shi)燉，肉(rou)(rou)質都很黏，不像五花(hua)肉(rou)(rou)那樣(yang)吃起(qi)來(lai)香(xiang)香(xiang)的(de)，槽(cao)頭肉(rou)(rou)吃起(qi)來(lai)的(de)肉(rou)(rou)味感不強(qiang)。

二、槽頭肉的危害有哪些

槽頭(tou)肉是指豬頭(tou)與豬的(de)軀干相連部位(wei)的(de)脖頸(jing)肉，包括很多的(de)淋巴結(jie)。淋巴結(jie)是豬體內主要(yao)的(de)免疫器官，會儲存(cun)局部組織的(de)細菌、病毒或(huo)者(zhe)有毒、有害的(de)物質(zhi)，類似一個(ge)垃圾中(zhong)轉站(zhan)的(de)作用，毒素較高，因此(ci)不建議吃(chi)，經常食用槽頭(tou)肉的(de)危害主要(yao)有：

1、經(jing)常食用糟頭肉，容(rong)(rong)易讓(rang)人體的免疫系統(tong)遭(zao)受到(dao)損害(hai)，尤其是胃腸道(dao)系統(tong)，在病(bing)蟲害(hai)沒有(you)殺(sha)滅的情(qing)況(kuang)下可能會(hui)(hui)導致(zhi)寄生(sheng)蟲病(bing)，比如常見的豬肉絳蟲等都會(hui)(hui)在豬頸肉儲(chu)存，食用后容(rong)(rong)易增(zeng)加患絳蟲病(bing)的風險。

2、糟頭(tou)肉含(han)有細菌(jun)(jun)和病(bing)毒(du)，比如大腸(chang)(chang)桿菌(jun)(jun)、糞球菌(jun)(jun)、腸(chang)(chang)球菌(jun)(jun)等，在淋巴結(jie)內的(de)(de)含(han)量相對比其它部位較(jiao)(jiao)高(gao)。即便是(shi)(shi)經過高(gao)溫加工后的(de)(de)“垃圾肉”，或多或少還會有些(xie)細菌(jun)(jun)和病(bing)毒(du)存在，這其中有少數(shu)病(bing)毒(du)是(shi)(shi)人體無法免(mian)疫掉(diao)的(de)(de)。如果(guo)本身是(shi)(shi)胃(wei)腸(chang)(chang)道或者是(shi)(shi)免(mian)疫系(xi)統功能比較(jiao)(jiao)弱的(de)(de)人群，尤其是(shi)(shi)老年人、兒童(tong)、腫瘤(liu)患(huan)者，或者是(shi)(shi)有慢(man)性(xing)消耗性(xing)疾病(bing)、瘦小的(de)(de)患(huan)者，食用之后可能會誘(you)發急性(xing)胃(wei)腸(chang)(chang)炎，甚至(zhi)出(chu)現嚴重(zhong)的(de)(de)胃(wei)腸(chang)(chang)道損傷。

根據相關的規定，對屠宰后的豬必須進行“整修、復檢”，按順序整修（豬）腹部、修割乳頭，放血刀口，割除槽頭、護心油、暗傷、膿瘡、傷斑和遺漏病變腺體，完成這些操作規程后，專業人士再對豬肉檢驗，合格才(cai)加蓋章印。在正規(gui)的屠(tu)宰場中，槽頭肉無法通過檢疫關卡(ka)，因(yin)此，買(mai)肉時需通過正規(gui)渠道(dao)購買(mai)。