一、槽頭肉到底能不能吃

老(lao)人常說割(ge)肉(rou)不(bu)割(ge)槽頭肉(rou)，槽頭肉(rou)又叫刀口肉(rou)，也就是殺豬(zhu)的時候(hou)豬(zhu)脖子放血的位置，那么這種肉(rou)到底(di)能不(bu)能吃(chi)呢？

早些年生活條件沒那么好的時候，一年也難得吃上幾回豬肉，再加(jia)上過去都節儉習慣了，不舍得去浪費，有的大人會用槽頭肉(rou)做(zuo)菜下酒，現在條(tiao)件好了，最好不要吃槽頭肉(rou)，主要原(yuan)因有兩點：

1、槽頭肉有“毒”

醫學界人士指出，不論是(shi)(shi)自家(jia)養(yang)的(de)(de)豬還是(shi)(shi)養(yang)殖(zhi)場大規模養(yang)的(de)(de)生豬，喂(wei)飼(si)的(de)(de)食物中，均(jun)有(you)人們所(suo)遺棄的(de)(de)剩飯(fan)、剩菜等變質甚至腐爛的(de)(de)東西(xi)，不少細菌、病毒就進(jin)入(ru)了豬體內(nei)并被淋(lin)巴腺等免疫器官所(suo)抑(yi)制。

另外專家(jia)還(huan)介紹，在100攝氏度(du)的(de)高(gao)(gao)溫(wen)下，要想(xiang)殺死(si)所有(you)細菌(jun)(jun)、病毒是不可能的(de)，還(huan)有(you)一部分(fen)的(de)細菌(jun)(jun)會(hui)(hui)在100度(du)高(gao)(gao)溫(wen)下存(cun)活，人長期食用(yong)這樣的(de)豬(zhu)肉(rou)，對健康會(hui)(hui)造(zao)成很大的(de)隱(yin)患。而經過高(gao)(gao)溫(wen)加工(gong)(gong)后的(de)“垃圾(ji)肉(rou)”食品，或(huo)多或(huo)少還(huan)會(hui)(hui)有(you)些細菌(jun)(jun)和(he)病毒存(cun)在，這其中有(you)少數病毒是人體無法免疫掉的(de)。如(ru)果(guo)人們經常食用(yong)“垃圾(ji)肉(rou)”加工(gong)(gong)的(de)食品，會(hui)(hui)受到慢性(xing)感染。

因此(ci)，帶(dai)有淋巴腺的(de)槽(cao)頭肉是不能食用的(de)。

2、槽頭肉不好吃

槽頭(tou)肉(rou)(rou)由于含(han)有大量的(de)(de)(de)淋巴，導致肉(rou)(rou)質松(song)軟(ruan)，那(nei)樣嚼(jiao)勁，咬起(qi)來(lai)軟(ruan)軟(ruan)的(de)(de)(de)，加上(shang)肉(rou)(rou)上(shang)面會布滿顆粒狀的(de)(de)(de)“點點”，吃(chi)起(qi)來(lai)和其他部位的(de)(de)(de)豬肉(rou)(rou)味道都不(bu)一樣。另外，槽頭(tou)肉(rou)(rou)無(wu)論是(shi)煮(zhu)還是(shi)燉，肉(rou)(rou)質都很黏，不(bu)像五花肉(rou)(rou)那(nei)樣吃(chi)起(qi)來(lai)香香的(de)(de)(de)，槽頭(tou)肉(rou)(rou)吃(chi)起(qi)來(lai)的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)味感不(bu)強。

二、槽頭肉的危害有哪些

槽頭(tou)肉是(shi)指豬頭(tou)與豬的軀干相(xiang)連部位的脖頸(jing)肉，包括很多的淋巴結。淋巴結是(shi)豬體(ti)內主(zhu)要的免(mian)疫器官，會(hui)儲存局部組織的細菌、病毒(du)(du)或(huo)者有(you)毒(du)(du)、有(you)害的物(wu)質(zhi)，類似(si)一(yi)個垃圾中轉站(zhan)的作用(yong)，毒(du)(du)素較(jiao)高，因(yin)此(ci)不建議(yi)吃，經常食用(yong)槽頭(tou)肉的危害主(zhu)要有(you)：

1、經常食用糟頭(tou)肉(rou)，容易讓人(ren)體(ti)的(de)免(mian)疫系(xi)統(tong)遭(zao)受到損(sun)害，尤其是胃腸道系(xi)統(tong)，在病蟲害沒有殺滅的(de)情況下可能會(hui)導(dao)致寄(ji)生(sheng)蟲病，比如常見的(de)豬肉(rou)絳(jiang)蟲等都(dou)會(hui)在豬頸肉(rou)儲存(cun)，食用后容易增加(jia)患絳(jiang)蟲病的(de)風險。

2、糟頭肉含有(you)細(xi)(xi)菌(jun)和病毒(du)，比如(ru)大腸(chang)桿(gan)菌(jun)、糞球菌(jun)、腸(chang)球菌(jun)等，在淋(lin)巴結(jie)內的含量相對比其(qi)(qi)(qi)它部位較(jiao)高。即便是(shi)經過(guo)高溫(wen)加工后的“垃圾肉”，或多或少還會(hui)有(you)些細(xi)(xi)菌(jun)和病毒(du)存在，這其(qi)(qi)(qi)中有(you)少數病毒(du)是(shi)人體無法免(mian)疫掉(diao)的。如(ru)果(guo)本(ben)身是(shi)胃腸(chang)道(dao)或者(zhe)是(shi)免(mian)疫系統功能比較(jiao)弱的人群，尤(you)其(qi)(qi)(qi)是(shi)老年(nian)人、兒童、腫瘤患者(zhe)，或者(zhe)是(shi)有(you)慢性(xing)消(xiao)耗性(xing)疾病、瘦小的患者(zhe)，食用之后可能會(hui)誘發急性(xing)胃腸(chang)炎，甚至出現嚴重的胃腸(chang)道(dao)損(sun)傷。

根據相關的規定，對屠宰后的豬必須進行“整修、復檢”，按順序整修（豬）腹部、修割乳頭，放血刀口，割除槽頭、護心油、暗傷、膿瘡、傷斑和遺漏病變腺體，完成這些操作規程后，專業人士再對豬肉檢(jian)驗，合格才加蓋章(zhang)印。在(zai)正(zheng)規(gui)的(de)屠(tu)宰場中(zhong)，槽頭肉無法通(tong)(tong)過檢(jian)疫關(guan)卡，因此，買肉時(shi)需通(tong)(tong)過正(zheng)規(gui)渠(qu)道購買。