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糟頭肉是什么樣的

糟頭(tou)肉，即“槽頭(tou)肉”，垃圾(ji)肉的(de)一種，是指豬頭(tou)與軀干連接(jie)部(bu)位的(de)頸脖肉，上(shang)面淋巴較多。根據(ju)《中華人(ren)民共(gong)和國國家(jia)標準（GB/T17236—1988）生豬(zhu)屠宰操(cao)作(zuo)規(gui)(gui)程(cheng)》要求，對屠宰后(hou)的(de)(de)豬(zhu)必(bi)須進行“整修、復(fu)檢”：按順序整修（豬(zhu)）腹部(bu)、修割乳(ru)頭(tou)，放(fang)血刀(dao)口，割除槽頭(tou)、護(hu)心油、暗傷、膿(nong)瘡、傷斑和(he)遺(yi)漏病(bing)變腺體，完成這些(xie)操(cao)作(zuo)規(gui)(gui)程(cheng)后(hou)，專業人(ren)士(shi)再(zai)對豬(zhu)肉檢驗(yan)，合(he)格才加蓋章印。“槽頭(tou)肉”是豬(zhu)頭(tou)和(he)軀干連接部(bu)位(wei)的(de)(de)頸脖肉，含有較(jiao)多淋(lin)巴，所以國(guo)家標準中規(gui)(gui)定屠宰時(shi)要割除“槽頭(tou)”。

糟頭肉是怎么來的

1、尋找死畜或畜禽或不建議食用的肉

制作(zuo)槽頭肉的人會尋找(zhao)已經死亡(wang)的畜(chu)禽(qin)，包括豬、牛、羊等(deng)，甚(shen)至包括病(bing)死的動物(wu)或(huo)者(zhe)找(zhao)屠(tu)宰場買一些甲狀腺、淋巴等(deng)不建議食用(yong)的部位(wei)。

2、剝皮和處理

這(zhe)些(xie)動物的皮毛(mao)被剝離，內臟被清(qing)理，去除甲狀腺，去不去除在哪不知道(dao)，通常在不符合衛(wei)生條件的環境下進行。

3、浸泡、烤制、蒸煮

將(jiang)剝好皮(pi)的動物浸泡(pao)在化(hua)學藥(yao)物中或者高溫蒸煮烤制(zhi)，以減少腐敗速度和異味(wei)。

4、曬干或者冷凍

處(chu)理后的(de)動物通常被曬干或者冷凍，以(yi)保證(zheng)更(geng)長的(de)時間儲存，制作成大家(jia)餐桌上的(de)預制菜。

5、銷售

制作完成(cheng)后(hou)，這(zhe)些“槽(cao)頭(tou)肉”通常(chang)被銷(xiao)售給不知(zhi)情(qing)的顧客(ke)，或(huo)者用于制作肉制品，如(ru)火(huo)腿、香腸、淀粉(fen)腸等，滿(man)滿(man)的科技與狠(hen)活。

糟頭肉到底能不能吃

槽頭肉不能吃。

一般(ban)情況下，在養(yang)殖豬的(de)過(guo)程中需要給豬定(ding)期進(jin)行(xing)疫苗接種，以及進(jin)行(xing)其他(ta)藥物的(de)注射(she)(she)，而注射(she)(she)部(bu)(bu)位多選用槽頭肉(rou)所在的(de)部(bu)(bu)位。經過(guo)長期多次注射(she)(she)，可能會使該部(bu)(bu)位的(de)肉(rou)出現淤血、病(bing)變，并且可能會有一定(ding)的(de)藥物殘(can)留，使肉(rou)質不健康，食(shi)用后可能會對(dui)身體產生(sheng)危害。

槽頭肉所在(zai)(zai)的部位(wei)含有大量的淋巴(ba)組織，豬攝(she)入(ru)體(ti)內的病毒、細菌(jun)等病原微生物會通過自身(shen)的淋巴(ba)循環在(zai)(zai)槽頭肉所在(zai)(zai)的部位(wei)進行過濾，進而可能導致(zhi)這些有害物質堆(dui)積在(zai)(zai)此處。而日常用豬肉做(zuo)菜的溫度多在(zai)(zai)100攝氏度左(zuo)右(you)，此時的(de)溫度很難將(jiang)所有的(de)病毒、細菌等(deng)病原微生物殺死，故食(shi)用后可(ke)能(neng)會造(zao)成(cheng)身(shen)體感染。

糟頭肉有哪些危害

1、食源性疾病傳播

槽頭肉通常來(lai)自已死亡的動物，其中可能含有(you)病菌(jun)、寄(ji)生(sheng)(sheng)蟲和病毒(du)。食用這(zhe)些肉制品可能導致食源性疾病，如細菌(jun)性食物中毒(du)、寄(ji)生(sheng)(sheng)蟲感(gan)染等。

2、化學物質污染

在(zai)制(zhi)作過程中使用(yong)的化學藥物可(ke)能殘(can)留(liu)在(zai)槽頭肉中，食用(yong)后可(ke)能對人(ren)體(ti)健康造成危害，如中毒等。

3、營養價值喪失

由于槽頭肉(rou)的(de)制作過程十分不(bu)衛生，其中的(de)營養成分可能(neng)已經喪失，食(shi)用后對人體的(de)營養攝取(qu)幾乎(hu)沒有任何幫(bang)助。

4、傳播傳染病

槽頭(tou)肉的(de)制(zhi)作過程存(cun)在嚴重的(de)衛生問題，可能導(dao)致傳染病(bing)的(de)傳播，威脅社會公共衛生安全。

糟頭肉如何辨別

1、觀察顏色

優質的豬(zhu)肉(rou)(rou)通常呈現(xian)出淺(qian)紅色(se)(se)(se)或粉紅色(se)(se)(se)，肉(rou)(rou)質鮮嫩且富有(you)彈性。相反(fan)，劣質的槽頭肉(rou)(rou)可能呈現(xian)出灰白色(se)(se)(se)或暗紅色(se)(se)(se)，這意(yi)味著肉(rou)(rou)質較差，不(bu)適合食用(yong)。因(yin)此，購買豬(zhu)肉(rou)(rou)時留意(yi)肉(rou)(rou)的顏色(se)(se)(se)，有(you)助(zhu)于避免(mian)買到次品。

2、聞氣味

正宗的(de)豬(zhu)肉應(ying)(ying)該散發出清(qing)新的(de)豬(zhu)肉香氣，不應(ying)(ying)有異味(wei)(wei)或腥味(wei)(wei)。如果聞到刺鼻的(de)氣味(wei)(wei)或霉味(wei)(wei)，那么這很(hen)可能是劣質(zhi)的(de)槽頭肉，已經變質(zhi)，應(ying)(ying)避免食用，以免影(ying)響(xiang)身體健(jian)康(kang)。

3、查看脂肪

高品質(zhi)的(de)豬(zhu)肉(rou)脂肪(fang)分布均勻，這表明豬(zhu)的(de)生長環境和飼料質(zhi)量良好。而(er)劣質(zhi)的(de)槽頭(tou)肉(rou)脂肪(fang)可能分布不均勻，或者(zhe)有大塊的(de)脂肪(fang)，這可能意味著肥肉(rou)較多(duo)，會影響(xiang)肉(rou)質(zhi)。

糟頭肉相關事件

2024年3月15日，2024年(nian)中央廣播電視(shi)總臺(tai)3·15晚(wan)會曝(pu)光了安徽省阜陽市企業違規使用糟頭肉制作梅菜扣肉的(de)行(xing)為。3·15記者從國(guo)(guo)家市(shi)(shi)場(chang)監督管理總(zong)局了解到，國(guo)(guo)務院食安辦(ban)、公安部(bu)、農業農村部(bu)、市(shi)(shi)場(chang)監管總(zong)局2024年將在全國范圍內(nei)部署開展(zhan)“嚴厲打擊肉類產(chan)品(pin)違(wei)法犯(fan)罪(zui)專項整(zheng)治行(xing)動(dong)”。而這一專項整(zheng)治行(xing)動(dong)，也(ye)是對“3·15晚會”的積極(ji)回應。此次行(xing)動中(zhong)，將查處一(yi)(yi)批(pi)重點案(an)件、關停(ting)一(yi)(yi)批(pi)違法經(jing)營主(zhu)體、懲(cheng)處一(yi)(yi)批(pi)違法犯罪分子、曝(pu)光(guang)一(yi)(yi)批(pi)典型(xing)案(an)例。對肉(rou)類產品(pin)違法犯罪行(xing)為進(jin)行(xing)嚴厲打擊，將形成有力震懾，進(jin)一(yi)(yi)步規范從業者生產經(jing)營行(xing)為，健全(quan)(quan)肉(rou)類產品(pin)質量(liang)安全(quan)(quan)長效機制，切實保障人民群眾(zhong)飲食(shi)安全(quan)(quan)。“3·15晚會”曝光了安徽廚先生食品有限公司、阜陽市春天食品有限公司、安徽東輝食品科技有限公司等企業用未經嚴格處理的槽頭肉制作梅菜扣肉預制菜。記者撥打了上述三家公司電話，均無人接聽。安徽省阜陽市市場監督管理局工作人員向記者表示，目前正在派人跟進調查，具體結果尚不清楚。【糟頭肉梅菜扣肉為什么不能吃>>】