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糟頭肉是什么樣的

糟頭肉，即“槽頭(tou)肉(rou)(rou)”，垃(la)圾肉(rou)(rou)的一種，是指豬頭(tou)與軀干連接部位的頸(jing)脖肉(rou)(rou)，上面淋(lin)巴(ba)較多(duo)。根據(ju)《中華人民共和國國家標(biao)準(zhun)（GB/T17236—1988）生豬屠(tu)宰(zai)操作規(gui)程》要(yao)求，對(dui)屠(tu)宰(zai)后(hou)的(de)豬必須進行“整(zheng)修(xiu)、復檢(jian)”：按順(shun)序整(zheng)修(xiu)（豬）腹部(bu)、修(xiu)割乳頭(tou)(tou)，放血刀口，割除槽頭(tou)(tou)、護心(xin)油(you)、暗傷(shang)、膿瘡、傷(shang)斑(ban)和遺漏病變(bian)腺體(ti)，完成這些操作規(gui)程后(hou)，專(zhuan)業人士再(zai)對(dui)豬肉(rou)檢(jian)驗，合格(ge)才加蓋(gai)章印。“槽頭(tou)(tou)肉(rou)”是(shi)豬頭(tou)(tou)和軀干連接(jie)部(bu)位(wei)的(de)頸脖肉(rou)，含(han)有(you)較多(duo)淋巴，所以國家標準(zhun)中規(gui)定屠(tu)宰(zai)時要(yao)割除“槽頭(tou)(tou)”。

糟頭肉是怎么來的

1、尋找死畜或畜禽或不建議食用的肉

制作槽頭肉的人會尋找(zhao)已經(jing)死亡的畜禽(qin)，包(bao)括豬、牛、羊等，甚至(zhi)包(bao)括病死的動(dong)物或者找(zhao)屠宰場買一(yi)些甲(jia)狀腺、淋巴等不建(jian)議食(shi)用的部(bu)位。

2、剝皮和處理

這(zhe)些動物的皮(pi)毛(mao)被剝(bo)離，內臟被清(qing)理(li)，去除甲狀腺，去不(bu)去除在哪不(bu)知道(dao)，通常在不(bu)符(fu)合衛生條件的環境下進行。

3、浸泡、烤制、蒸煮

將剝(bo)好皮的動物浸泡在化學藥(yao)物中或者高溫蒸煮(zhu)烤制，以(yi)減少(shao)腐(fu)敗速度和異味。

4、曬干或者冷凍

處(chu)理后的動物通常被(bei)曬干或者冷凍，以(yi)保證(zheng)更長(chang)的時間儲存，制作成大家餐桌上的預(yu)制菜(cai)。

5、銷售

制作完成后，這些“槽頭肉”通常被(bei)銷售給(gei)不(bu)知情的顧客，或者用于制(zhi)作肉制(zhi)品，如火腿、香腸(chang)、淀粉腸(chang)等，滿(man)滿(man)的科技與狠活。

糟頭肉到底能不能吃

槽頭肉不能吃。

一(yi)般情(qing)況下(xia)，在養殖豬(zhu)的過程中需要給豬(zhu)定期進(jin)行疫苗(miao)接種(zhong)，以及進(jin)行其他(ta)藥物的注射，而注射部(bu)位多選(xuan)用槽(cao)頭肉(rou)所(suo)在的部(bu)位。經過長期多次注射，可能(neng)會(hui)使該部(bu)位的肉(rou)出(chu)現淤血、病(bing)變，并且可能(neng)會(hui)有一(yi)定的藥物殘(can)留，使肉(rou)質不健康，食用后可能(neng)會(hui)對身體(ti)產生危害。

槽頭(tou)肉(rou)(rou)所在(zai)(zai)的部位(wei)含有大量的淋巴(ba)組織，豬攝入體內的病(bing)毒(du)、細(xi)菌等病(bing)原微生物會通(tong)過自身(shen)的淋巴(ba)循環在(zai)(zai)槽頭(tou)肉(rou)(rou)所在(zai)(zai)的部位(wei)進行過濾，進而(er)可能導(dao)致(zhi)這些有害物質堆(dui)積在(zai)(zai)此處。而(er)日常(chang)用豬肉(rou)(rou)做菜(cai)的溫度多在(zai)(zai)100攝氏度(du)左右，此時的溫度(du)很難將(jiang)所有的病毒(du)、細菌等(deng)病原微生(sheng)物殺死，故食用后(hou)可(ke)能會造成身體感染。

糟頭肉有哪些危害

1、食源性疾病傳播

槽頭肉通常來自已死亡(wang)的動物，其(qi)中(zhong)可能(neng)含有病菌(jun)、寄(ji)(ji)生(sheng)蟲和病毒(du)。食(shi)(shi)(shi)用這(zhe)些肉制(zhi)品可能(neng)導致食(shi)(shi)(shi)源性(xing)(xing)疾病，如(ru)細菌(jun)性(xing)(xing)食(shi)(shi)(shi)物中(zhong)毒(du)、寄(ji)(ji)生(sheng)蟲感染等。

2、化學物質污染

在(zai)制作過(guo)程中(zhong)(zhong)使用的化學藥物可(ke)能殘留在(zai)槽頭肉中(zhong)(zhong)，食用后可(ke)能對人(ren)體健康造成危害，如中(zhong)(zhong)毒等。

3、營養價值喪失

由于(yu)槽(cao)頭肉的制作過程十分不(bu)衛生，其(qi)中的營養(yang)成分可能已經喪(sang)失，食用(yong)后(hou)對人體的營養(yang)攝取(qu)幾(ji)乎(hu)沒有任何幫助(zhu)。

4、傳播傳染病

槽頭(tou)肉的(de)制作過程存在嚴重的(de)衛生問題，可能導致傳染(ran)病(bing)的(de)傳播，威脅社(she)會(hui)公共衛生安(an)全(quan)。

糟頭肉如何辨別

1、觀察顏色

優(you)質(zhi)(zhi)的豬肉通常呈(cheng)現出(chu)淺紅色(se)或(huo)(huo)粉紅色(se)，肉質(zhi)(zhi)鮮(xian)嫩且富有(you)彈性。相反，劣(lie)質(zhi)(zhi)的槽(cao)頭(tou)肉可能呈(cheng)現出(chu)灰白色(se)或(huo)(huo)暗紅色(se)，這意(yi)味著肉質(zhi)(zhi)較差(cha)，不適合(he)食用。因(yin)此(ci)，購買豬肉時留意(yi)肉的顏色(se)，有(you)助于避免(mian)買到(dao)次品。

2、聞氣味

正宗的豬肉應該(gai)散發出清新的豬肉香(xiang)氣(qi)，不(bu)應有異味(wei)或腥味(wei)。如果聞到刺鼻的氣(qi)味(wei)或霉(mei)味(wei)，那么這很可能是劣質的槽頭肉，已經變質，應避(bi)免食用(yong)，以免影響身體健康。

3、查看脂肪

高品質的(de)豬肉脂肪分布(bu)均(jun)勻(yun)，這表明豬的(de)生(sheng)長環境和飼料質量良好。而劣質的(de)槽頭(tou)肉脂肪可能分布(bu)不均(jun)勻(yun)，或者有大(da)塊的(de)脂肪，這可能意(yi)味著肥肉較多，會(hui)影響肉質。

糟頭肉相關事件

2024年3月(yue)15日，2024年(nian)中央廣播電視(shi)總臺3·15晚(wan)會(hui)曝光了安徽省阜陽市(shi)企業違規使用糟頭(tou)肉制作梅菜扣(kou)肉的行為。3·15記者從(cong)國(guo)家(jia)市場(chang)監(jian)督管理總局(ju)了解(jie)到，國(guo)務院(yuan)食安(an)辦、公安(an)部、農業農村部、市場(chang)監(jian)管總局(ju)2024年(nian)將在全國范(fan)圍(wei)內部署開展“嚴厲打擊(ji)肉(rou)類產品違法(fa)犯罪專(zhuan)項整治行動”。而這一專(zhuan)項整治行動，也是對“3·15晚會”的積(ji)極回應。此次(ci)行動中，將(jiang)查處一(yi)(yi)(yi)批重點(dian)案件、關停一(yi)(yi)(yi)批違(wei)(wei)(wei)法(fa)經營(ying)主體(ti)、懲處一(yi)(yi)(yi)批違(wei)(wei)(wei)法(fa)犯(fan)罪分子、曝光一(yi)(yi)(yi)批典型(xing)案例。對肉類產(chan)品違(wei)(wei)(wei)法(fa)犯(fan)罪行為進行嚴(yan)厲打擊，將(jiang)形成有力震懾，進一(yi)(yi)(yi)步規(gui)范從業者(zhe)生產(chan)經營(ying)行為，健(jian)全(quan)肉類產(chan)品質(zhi)量安全(quan)長(chang)效(xiao)機制，切實保障人(ren)民群眾飲食(shi)安全(quan)。“3·15晚會”曝光了安徽廚先生食品有限公司、阜陽市春天食品有限公司、安徽東輝食品科技有限公司等企業用未經嚴格處理的槽頭肉制作梅菜扣肉預制菜。記者撥打了上述三家公司電話，均無人接聽。安徽省阜陽市市場監督管理局工作人員向記者表示，目前正在派人跟進調查，具體結果尚不清楚。【糟頭肉梅菜扣肉為什么不能吃>>】