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糟頭肉是什么樣的

糟頭肉，即“槽(cao)頭肉”，垃圾肉的一種，是指豬頭與軀干連接部位的頸脖肉，上面淋(lin)巴(ba)較多。根據《中華人(ren)民共和國(guo)國(guo)家標準(zhun)（GB/T17236—1988）生豬屠(tu)(tu)宰(zai)操(cao)作規程》要(yao)求(qiu)，對屠(tu)(tu)宰(zai)后(hou)的(de)(de)豬必須進(jin)行“整修、復檢”：按順(shun)序整修（豬）腹部、修割(ge)(ge)乳頭，放血刀口，割(ge)(ge)除(chu)槽(cao)(cao)頭、護心油(you)、暗傷(shang)(shang)、膿瘡、傷(shang)(shang)斑和遺漏病(bing)變腺體，完成這些操(cao)作規程后(hou)，專業人士再對豬肉檢驗(yan)，合格(ge)才加蓋章印。“槽(cao)(cao)頭肉”是豬頭和軀干連接部位(wei)的(de)(de)頸脖肉，含有較多淋巴(ba)，所以國家標準中規定屠(tu)(tu)宰(zai)時要(yao)割(ge)(ge)除(chu)“槽(cao)(cao)頭”。

糟頭肉是怎么來的

1、尋找死畜或畜禽或不建議食用的肉

制作槽(cao)頭肉的人會尋找已經死(si)亡的畜禽，包(bao)括(kuo)豬、牛、羊等(deng)，甚至包(bao)括(kuo)病死(si)的動物或(huo)者(zhe)找屠(tu)宰場(chang)買一些(xie)甲狀腺、淋巴(ba)等(deng)不建(jian)議(yi)食用的部位。

2、剝皮和處理

這些動物的皮毛被剝離，內臟被清(qing)理，去除(chu)甲狀腺，去不(bu)(bu)去除(chu)在哪不(bu)(bu)知道(dao)，通常(chang)在不(bu)(bu)符合衛生條件的環境下進行。

3、浸泡、烤制、蒸煮

將剝好皮的(de)動物(wu)浸泡在化學(xue)藥物(wu)中或者高溫蒸煮烤制(zhi)，以減(jian)少腐敗(bai)速度和(he)異味。

4、曬干或者冷凍

處理后(hou)的(de)動物通常(chang)被曬干(gan)或(huo)者冷凍，以保證更長的(de)時間儲存，制作成大(da)家(jia)餐桌上(shang)的(de)預制菜。

5、銷售

制作(zuo)完(wan)成后，這些“槽頭肉”通(tong)常被銷售(shou)給不知情的(de)顧(gu)客，或者用(yong)于(yu)制作肉制品，如(ru)火腿、香腸、淀粉腸等(deng)，滿(man)滿(man)的(de)科技與(yu)狠活。

糟頭肉到底能不能吃

槽頭肉不能吃。

一般情況下，在(zai)養(yang)殖(zhi)豬的(de)(de)(de)過程中需要給豬定(ding)期進(jin)行疫苗接種，以(yi)及進(jin)行其他藥(yao)物的(de)(de)(de)注射(she)，而注射(she)部位(wei)多(duo)選用槽頭肉所在(zai)的(de)(de)(de)部位(wei)。經(jing)過長(chang)期多(duo)次(ci)注射(she)，可(ke)(ke)能(neng)會(hui)使(shi)該部位(wei)的(de)(de)(de)肉出(chu)現淤血(xue)、病變(bian)，并且可(ke)(ke)能(neng)會(hui)有一定(ding)的(de)(de)(de)藥(yao)物殘留，使(shi)肉質不健康，食用后(hou)可(ke)(ke)能(neng)會(hui)對(dui)身體產生危害。

槽頭(tou)肉(rou)(rou)所在的(de)(de)部位含有(you)大量的(de)(de)淋巴(ba)組(zu)織，豬(zhu)攝入(ru)體內的(de)(de)病毒、細(xi)菌(jun)等病原(yuan)微(wei)生(sheng)物會通過(guo)自身(shen)的(de)(de)淋巴(ba)循環(huan)在槽頭(tou)肉(rou)(rou)所在的(de)(de)部位進行過(guo)濾，進而可能導致這些有(you)害物質(zhi)堆(dui)積在此處(chu)。而日常(chang)用豬(zhu)肉(rou)(rou)做菜(cai)的(de)(de)溫度多在100攝氏度左右(you)，此時的溫度很難將所(suo)有的病毒(du)、細菌等病原微(wei)生物殺死，故食用(yong)后可能會(hui)造成身體(ti)感(gan)染。

糟頭肉有哪些危害

1、食源性疾病傳播

槽頭肉通常(chang)來自(zi)已死亡的動物(wu)，其中可(ke)能(neng)含有(you)病菌、寄(ji)生蟲(chong)(chong)和病毒。食(shi)(shi)用這些肉制品可(ke)能(neng)導致食(shi)(shi)源性疾病，如細菌性食(shi)(shi)物(wu)中毒、寄(ji)生蟲(chong)(chong)感染(ran)等。

2、化學物質污染

在(zai)制作(zuo)過程中使用(yong)的化學藥(yao)物可能殘留在(zai)槽頭(tou)肉(rou)中，食(shi)用(yong)后可能對人體健康造成危害，如中毒等。

3、營養價值喪失

由于槽頭肉(rou)的(de)(de)制作過程十分不(bu)衛(wei)生，其(qi)中的(de)(de)營養成分可能(neng)已經喪失，食用后對人體的(de)(de)營養攝取(qu)幾乎沒有任何(he)幫助。

4、傳播傳染病

槽頭肉的(de)(de)制作(zuo)過(guo)程存在嚴重的(de)(de)衛(wei)生問題，可能(neng)導致傳(chuan)染病的(de)(de)傳(chuan)播，威脅(xie)社會公共衛(wei)生安全。

糟頭肉如何辨別

1、觀察顏色

優質的豬肉通常呈現出(chu)淺紅(hong)色或粉(fen)紅(hong)色，肉質鮮嫩(nen)且富有(you)彈性。相反，劣質的槽頭肉可能呈現出(chu)灰(hui)白(bai)色或暗(an)紅(hong)色，這(zhe)意味(wei)著(zhu)肉質較差，不適(shi)合(he)食用。因此，購買(mai)豬肉時留(liu)意肉的顏色，有(you)助于避免(mian)買(mai)到(dao)次(ci)品。

2、聞氣味

正宗的豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)應(ying)該散(san)發出清新的豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)香氣，不應(ying)有異味或腥味。如果聞到刺(ci)鼻的氣味或霉(mei)味，那么這很可能(neng)是劣質的槽(cao)頭(tou)肉(rou)(rou)，已(yi)經變質，應(ying)避免(mian)食用，以免(mian)影響身體(ti)健康(kang)。

3、查看脂肪

高品質的(de)豬(zhu)肉(rou)脂(zhi)肪分布均(jun)勻(yun)，這(zhe)表明(ming)豬(zhu)的(de)生長(chang)環境和飼料質量良好。而(er)劣(lie)質的(de)槽(cao)頭肉(rou)脂(zhi)肪可(ke)能(neng)(neng)分布不(bu)均(jun)勻(yun)，或者有(you)大塊的(de)脂(zhi)肪，這(zhe)可(ke)能(neng)(neng)意味著肥肉(rou)較(jiao)多，會影(ying)響肉(rou)質。

糟頭肉相關事件

2024年3月15日，2024年(nian)中央廣播電視(shi)總臺3·15晚(wan)會曝(pu)光了安(an)徽(hui)省阜(fu)陽市企業違規使(shi)用(yong)糟頭肉(rou)制作梅菜扣肉(rou)的(de)行(xing)為。3·15記者從國家市場(chang)監(jian)(jian)督管理總局(ju)了解(jie)到，國務院(yuan)食安(an)辦、公安(an)部(bu)、農業農村部(bu)、市場(chang)監(jian)(jian)管總局(ju)2024年(nian)將在全國范(fan)圍內部署開(kai)展“嚴厲打擊肉類產品違法犯罪專(zhuan)項整治(zhi)行動”。而這一專(zhuan)項整治(zhi)行動，也是(shi)對“3·15晚會”的積極(ji)回應。此次(ci)行動中，將(jiang)查處一批(pi)重(zhong)點案件、關停(ting)一批(pi)違法(fa)經營(ying)主體、懲處一批(pi)違法(fa)犯罪分子、曝光(guang)一批(pi)典型案例。對肉類產(chan)品違法(fa)犯罪行為進行嚴厲打擊，將(jiang)形成有力震(zhen)懾，進一步規范從(cong)業者(zhe)生產(chan)經營(ying)行為，健全肉類產(chan)品質(zhi)量安全長效機制，切(qie)實保障人民(min)群眾飲食安全。“3·15晚會”曝光了安徽廚先生食品有限公司、阜陽市春天食品有限公司、安徽東輝食品科技有限公司等企業用未經嚴格處理的槽頭肉制作梅菜扣肉預制菜。記者撥打了上述三家公司電話，均無人接聽。安徽省阜陽市市場監督管理局工作人員向記者表示，目前正在派人跟進調查，具體結果尚不清楚。【糟頭肉梅菜扣肉為什么不能吃>>】