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糟頭肉是什么樣的

糟頭肉，即“槽頭肉”，垃圾肉的一種，是指(zhi)豬頭與(yu)軀干連接部(bu)位(wei)的頸脖肉，上面(mian)淋巴較(jiao)多。根據《中華(hua)人民共和國國家標準（GB/T17236—1988）生豬(zhu)屠(tu)宰(zai)(zai)操(cao)作規(gui)(gui)程(cheng)》要求，對屠(tu)宰(zai)(zai)后(hou)的豬(zhu)必須進行“整修、復檢”：按(an)順(shun)序整修（豬(zhu)）腹部、修割乳頭(tou)(tou)(tou)(tou)，放血刀口，割除槽頭(tou)(tou)(tou)(tou)、護心油、暗(an)傷(shang)、膿(nong)瘡、傷(shang)斑和(he)遺漏病變腺(xian)體，完成這些(xie)操(cao)作規(gui)(gui)程(cheng)后(hou)，專業(ye)人士(shi)再對豬(zhu)肉檢驗，合格才加蓋章(zhang)印(yin)。“槽頭(tou)(tou)(tou)(tou)肉”是(shi)豬(zhu)頭(tou)(tou)(tou)(tou)和(he)軀干連接部位的頸脖肉，含(han)有較多(duo)淋巴(ba)，所以(yi)國家標準(zhun)中規(gui)(gui)定(ding)屠(tu)宰(zai)(zai)時要割除“槽頭(tou)(tou)(tou)(tou)”。

糟頭肉是怎么來的

1、尋找死畜或畜禽或不建議食用的肉

制(zhi)作槽頭肉(rou)的人會(hui)尋找(zhao)已經死亡的畜(chu)禽，包(bao)(bao)括豬、牛、羊(yang)等，甚至包(bao)(bao)括病死的動物或者找(zhao)屠宰(zai)場(chang)買一些甲狀腺、淋巴(ba)等不建議食用的部位。

2、剝皮和處理

這(zhe)些動物的皮毛被(bei)剝離，內臟被(bei)清理，去除(chu)(chu)甲狀腺(xian)，去不(bu)(bu)去除(chu)(chu)在哪不(bu)(bu)知(zhi)道，通常在不(bu)(bu)符(fu)合衛生條件的環境下進(jin)行。

3、浸泡、烤制、蒸煮

將剝好(hao)皮的動(dong)物浸(jin)泡在化學(xue)藥物中或者高溫(wen)蒸煮烤制(zhi)，以減(jian)少腐敗速度(du)和異味。

4、曬干或者冷凍

處(chu)理后的動物通常被曬干或(huo)者冷凍(dong)，以保證更長(chang)的時(shi)間儲存，制(zhi)作成大家餐(can)桌上的預制(zhi)菜。

5、銷售

制作(zuo)完成(cheng)后(hou)，這些“槽(cao)頭肉”通常被銷售給(gei)不知情的(de)顧客，或者用于制作肉制品，如火腿、香(xiang)腸(chang)、淀粉腸(chang)等(deng)，滿(man)滿(man)的(de)科技與狠活。

糟頭肉到底能不能吃

槽頭肉不能吃。

一(yi)般情況下，在(zai)養殖豬的(de)過程中需要給豬定期(qi)進(jin)行疫苗接(jie)種，以及進(jin)行其他(ta)藥(yao)物的(de)注(zhu)射(she)(she)，而(er)注(zhu)射(she)(she)部(bu)(bu)位多選(xuan)用槽頭肉所在(zai)的(de)部(bu)(bu)位。經過長期(qi)多次注(zhu)射(she)(she)，可能(neng)會使該部(bu)(bu)位的(de)肉出現淤血(xue)、病變，并且可能(neng)會有一(yi)定的(de)藥(yao)物殘留，使肉質不健(jian)康(kang)，食用后可能(neng)會對(dui)身體產生(sheng)危害。

槽(cao)頭肉(rou)所(suo)在(zai)(zai)(zai)的(de)(de)部(bu)位(wei)含有(you)大量(liang)的(de)(de)淋巴(ba)組織，豬攝(she)入體內的(de)(de)病毒(du)、細菌等病原(yuan)微生物會通過(guo)(guo)自身的(de)(de)淋巴(ba)循(xun)環在(zai)(zai)(zai)槽(cao)頭肉(rou)所(suo)在(zai)(zai)(zai)的(de)(de)部(bu)位(wei)進行過(guo)(guo)濾(lv)，進而(er)可能導(dao)致這些有(you)害物質堆積(ji)在(zai)(zai)(zai)此處。而(er)日常用豬肉(rou)做菜的(de)(de)溫度多在(zai)(zai)(zai)100攝氏度左右，此時的溫(wen)度很難將所有(you)的病毒、細菌等病原(yuan)微生物殺(sha)死(si)，故(gu)食用后(hou)可能(neng)會(hui)造(zao)成(cheng)身體感染。

糟頭肉有哪些危害

1、食源性疾病傳播

槽頭肉通常來自已死亡的動物(wu)，其中(zhong)可能含有(you)病(bing)菌、寄生(sheng)蟲(chong)和病(bing)毒。食用這些(xie)肉制品可能導(dao)致(zhi)食源性疾病(bing)，如細菌性食物(wu)中(zhong)毒、寄生(sheng)蟲(chong)感染等(deng)。

2、化學物質污染

在制作過程中使用的化(hua)學藥物(wu)可(ke)能(neng)殘留在槽(cao)頭肉(rou)中，食(shi)用后可(ke)能(neng)對人體健康(kang)造(zao)成危害，如中毒(du)等。

3、營養價值喪失

由(you)于(yu)槽頭肉的(de)制作(zuo)過(guo)程十分不衛生，其中的(de)營(ying)養(yang)成分可能(neng)已經喪失，食用(yong)后對(dui)人體(ti)的(de)營(ying)養(yang)攝取幾乎沒有任(ren)何幫助。

4、傳播傳染病

槽頭肉的(de)制作過程(cheng)存(cun)在嚴重的(de)衛生問題(ti)，可(ke)能(neng)導(dao)致(zhi)傳染(ran)病的(de)傳播，威脅社會公共衛生安全。

糟頭肉如何辨別

1、觀察顏色

優(you)質的豬肉(rou)(rou)通常呈現出(chu)淺紅色(se)或粉(fen)紅色(se)，肉(rou)(rou)質鮮嫩且(qie)富有彈性。相反，劣質的槽頭肉(rou)(rou)可能呈現出(chu)灰(hui)白色(se)或暗紅色(se)，這意味著肉(rou)(rou)質較差，不適合食用。因此，購(gou)買豬肉(rou)(rou)時(shi)留意肉(rou)(rou)的顏色(se)，有助于避免買到次品。

2、聞氣味

正宗的(de)豬肉應該散發出(chu)清新的(de)豬肉香氣(qi)(qi)，不應有異味或腥味。如果聞(wen)到刺鼻(bi)的(de)氣(qi)(qi)味或霉(mei)味，那么(me)這很可能是劣質的(de)槽頭(tou)肉，已經(jing)變質，應避免食用(yong)，以免影響身體健康(kang)。

3、查看脂肪

高(gao)品質(zhi)的豬肉脂肪分布(bu)均勻，這表明豬的生長(chang)環境(jing)和飼料質(zhi)量良好。而(er)劣質(zhi)的槽(cao)頭肉脂肪可能(neng)分布(bu)不均勻，或者有大塊的脂肪，這可能(neng)意味著肥肉較多，會影響肉質(zhi)。

糟頭肉相關事件

2024年3月15日，2024年(nian)中央(yang)廣播電視總臺3·15晚(wan)會曝(pu)光了(le)安徽省阜陽市企業違規使用糟頭肉制作梅菜(cai)扣肉的(de)行為。3·15記者從國家市(shi)場監(jian)(jian)督管理(li)總局(ju)了(le)解到，國務院食安(an)(an)辦、公安(an)(an)部(bu)、農業農村部(bu)、市(shi)場監(jian)(jian)管總局(ju)2024年(nian)將(jiang)在全(quan)國(guo)范圍(wei)內部署開(kai)展(zhan)“嚴厲打擊肉類產品違法(fa)犯罪專項整(zheng)治(zhi)行動”。而這(zhe)一專項整(zheng)治(zhi)行動，也是對(dui)“3·15晚會”的積極回應。此次(ci)行(xing)動(dong)中，將(jiang)查處(chu)一(yi)批(pi)重點(dian)案件、關停一(yi)批(pi)違(wei)法經營(ying)主體(ti)、懲處(chu)一(yi)批(pi)違(wei)法犯罪分子、曝光(guang)一(yi)批(pi)典型(xing)案例。對肉類產品違(wei)法犯罪行(xing)為進行(xing)嚴厲打擊，將(jiang)形成有(you)力震懾，進一(yi)步規(gui)范從業者(zhe)生產經營(ying)行(xing)為，健全(quan)肉類產品質量安全(quan)長(chang)效(xiao)機制(zhi)，切(qie)實保(bao)障人(ren)民群眾飲(yin)食安全(quan)。“3·15晚會”曝光了安徽廚先生食品有限公司、阜陽市春天食品有限公司、安徽東輝食品科技有限公司等企業用未經嚴格處理的槽頭肉制作梅菜扣肉預制菜。記者撥打了上述三家公司電話，均無人接聽。安徽省阜陽市市場監督管理局工作人員向記者表示，目前正在派人跟進調查，具體結果尚不清楚。【糟頭肉梅菜扣肉為什么不能吃>>】