一、槽頭肉國家規定怎么處理

槽頭肉(rou)就是連接豬腦(nao)袋和(he)豬身子的那一部分肉(rou)，一般200斤(jin)左右的豬槽頭肉(rou)能(neng)有十幾(ji)斤(jin)，但(dan)是正(zheng)規(gui)屠宰豬肉(rou)要(yao)(yao)求槽頭肉(rou)必須要(yao)(yao)割(ge)除，人(ren)也最(zui)好不要(yao)(yao)食用。

根據《中華人民共和國國家標準(GB/T17236—1988)生豬屠宰操作規程》的要求，屠宰后的豬必須進行“整修、復檢”。在這個過程中，需要按順序整修豬腹部，修割乳頭，放血刀口，割除槽頭、護心油、暗傷、膿瘡、傷斑和遺漏病變腺體。完成這些操作規程后，專業人士再對豬肉進行檢驗，只有檢驗合格的豬肉才會加蓋章印。

因此，一(yi)般來講，正規屠宰(zai)場出來的豬(zhu)肉都是(shi)不會有槽頭肉的，不然它(ta)過不了檢(jian)驗檢(jian)疫那一(yi)關。但是(shi)像農村(cun)里殺豬(zhu)匠(jiang)自己殺的豬(zhu)就不一(yi)定了（農村(cun)人自己吃的話肯定會處理，但殺豬(zhu)匠(jiang)賣就不一(yi)定了）。

那(nei)些沒有被處理的槽(cao)(cao)頭(tou)(tou)肉，一般買(mai)(mai)肉的人(ren)都能看出來，也(ye)(ye)知道(dao)這(zhe)(zhe)東西不好，所以(yi)不會買(mai)(mai)。但是有些黑心的小餐(can)館老(lao)板(ban)為了降(jiang)低成本就(jiu)會選擇這(zhe)(zhe)種(zhong)肉，很多顧客也(ye)(ye)就(jiu)在(zai)不知不覺中吃了這(zhe)(zhe)種(zhong)肉。所以(yi)，為了身體健(jian)康，大(da)家在(zai)買(mai)(mai)肉的時候一定要(yao)看仔細(xi)了，千萬不要(yao)買(mai)(mai)槽(cao)(cao)頭(tou)(tou)肉，這(zhe)(zhe)對(dui)健(jian)康危害(hai)很大(da)。

二、如何分辨是不是槽頭肉

槽頭肉的淋巴較多，含有較多的細菌和病毒，部分細菌病毒是人體無法免疫的，食用后可能會導致人體感染，因此大家要避免食用槽頭肉，一般來說，正規屠宰的豬肉不會(hui)有(you)槽(cao)(cao)頭(tou)肉，很多朋(peng)友食(shi)用(yong)槽(cao)(cao)頭(tou)肉可能是在(zai)一些非正規的(de)早(zao)點(dian)攤販，一些包子或餃子的(de)餡是用(yong)槽(cao)(cao)頭(tou)肉做的(de)，那(nei)么(me)如何分辨槽(cao)(cao)頭(tou)肉呢？

1、槽頭肉肉色蒼白，充滿腥臭味(wei)。

2、槽頭肉(rou)摸上(shang)去有明顯的顆粒感、含有大量(liang)淋巴結、脂(zhi)肪瘤和甲狀腺等(deng)。

3、槽頭肉(rou)位于生豬(zhu)頸(jing)脖處(chu)，內含甲狀腺、淋巴(ba)結，人吃多了會出(chu)現中毒癥狀。

4、咬一口包子或者餃(jiao)子，如果(guo)感覺肉(rou)餡黏(nian)度超出正常口感，就(jiu)極(ji)有可(ke)能是(shi)(shi)槽頭(tou)肉(rou)餡。另(ling)外可(ke)以(yi)用(yong)筷(kuai)子攪拌生餡，如果(guo)餡料過于黏(nian)稠，也(ye)可(ke)能是(shi)(shi)槽頭(tou)肉(rou)所做。