做法一：清蒸白姑魚

食材：白(bai)姑魚(yu)、鹽(yan)、姜片、蔥、蒸魚(yu)豉(chi)油、料酒(jiu)。

步驟：

1、白姑魚洗凈，背(bei)部劃開，加入料(liao)酒，鹽，蔥段，姜片腌制十(shi)五分鐘。

2、盤子底下鋪(pu)上姜片(pian)，蔥段放上腌制好的魚。

3、上鍋大火(huo)燒(shao)開蒸(zheng)十分鐘。

4、取出(chu)倒出(chu)蒸(zheng)魚過(guo)程多(duo)出(chu)的湯汁，澆上蒸(zheng)魚豉油鋪(pu)上蔥絲。

5、起油鍋倒入底油燒熱澆在魚肉上即可。

做法二：香煎白姑魚

食材：白姑魚、鹽、醬油(you)。

步驟：

1、去掉(diao)魚(yu)鱗、魚(yu)鰓、內臟，清洗干凈(jing)瀝(li)干水，魚(yu)身兩(liang)面(mian)切兩(liang)刀。

2、抹上食用鹽腌制15分(fen)鐘(zhong)左右。

3、燒熱平底鍋，放適(shi)量(liang)油，放入白姑魚煎至(zhi)兩面焦(jiao)黃(huang)色(se)。

4、倒入濃香(xiang)醬油，遮上鍋蓋小火焗(ju)6-8分鐘即可。

做法三：紅燒黃姑魚

食(shi)材：黃(huang)姑魚、豆瓣醬、料酒、白(bai)糖、蔥姜蒜、香菜。

步驟：

1、將黃(huang)姑魚清洗干(gan)凈(jing)，鍋里加(jia)入適量的底油(you)，放入蔥(cong)姜蒜爆香。

2、倒入(ru)豆瓣醬翻炒均勻，炒出香味。

3、加入(ru)(ru)清(qing)水，放入(ru)(ru)料酒去(qu)腥(xing)，加入(ru)(ru)少許鹽和適(shi)量的白糖(tang)。

4、將湯汁煮(zhu)開，放入打(da)花(hua)刀的黃姑魚，大火改(gai)中火，煮(zhu)15分鐘(zhong)。

5、出(chu)鍋前撒一把香菜即可。