做法一：清蒸白姑魚

食材：白姑魚、鹽、姜(jiang)片、蔥、蒸魚豉(chi)油、料酒。

步驟：

1、白姑(gu)魚洗凈(jing)，背部(bu)劃(hua)開，加入料酒(jiu)，鹽，蔥段，姜片腌制十五分鐘。

2、盤子底下鋪(pu)上姜片(pian)，蔥段放上腌制好的(de)魚(yu)。

3、上(shang)鍋大(da)火(huo)燒開蒸十分鐘。

4、取出(chu)倒出(chu)蒸魚過程(cheng)多(duo)出(chu)的湯汁，澆上蒸魚豉油鋪上蔥絲。

5、起油(you)鍋(guo)倒入底(di)油(you)燒熱澆在魚肉上即可。

做法二：香煎白姑魚

食材：白姑魚、鹽、醬油(you)。

步驟：

1、去掉魚鱗、魚鰓(sai)、內臟，清洗干凈瀝(li)干水(shui)，魚身兩面切兩刀(dao)。

2、抹上食用鹽腌制15分鐘(zhong)左右。

3、燒熱(re)平底鍋，放(fang)(fang)適量油，放(fang)(fang)入白姑魚煎(jian)至兩面焦黃色。

4、倒入濃香醬油，遮上鍋(guo)蓋(gai)小火焗(ju)6-8分(fen)鐘即可。

做法三：紅燒黃姑魚

食材：黃(huang)姑魚、豆瓣醬(jiang)、料(liao)酒(jiu)、白糖(tang)、蔥(cong)姜蒜、香菜。

步驟：

1、將(jiang)黃姑魚(yu)清洗干(gan)凈，鍋里(li)加(jia)入(ru)適量(liang)的底油(you)，放入(ru)蔥(cong)姜蒜爆香。

2、倒入豆瓣醬翻(fan)炒均勻(yun)，炒出香味。

3、加(jia)入清水，放入料酒去腥，加(jia)入少許鹽和適量的白糖。

4、將湯(tang)汁煮開，放入打花刀的(de)黃姑魚(yu)，大(da)火改中火，煮15分鐘。

5、出鍋前撒(sa)一(yi)把香菜即(ji)可。