做法一：清蒸白姑魚

食材：白姑魚、鹽(yan)、姜片、蔥、蒸魚豉油、料酒。

步驟：

1、白姑魚(yu)洗(xi)凈，背部劃開，加入(ru)料(liao)酒，鹽，蔥段，姜片腌制十五分鐘。

2、盤子(zi)底下(xia)鋪上(shang)姜片，蔥段(duan)放上(shang)腌制(zhi)好的魚。

3、上鍋(guo)大火燒開蒸十分鐘(zhong)。

4、取出倒(dao)出蒸魚(yu)過程多出的湯汁(zhi)，澆上蒸魚(yu)豉(chi)油鋪上蔥絲。

5、起油鍋(guo)倒入(ru)底(di)油燒熱澆在(zai)魚肉上即可。

做法二：香煎白姑魚

食材：白姑魚(yu)、鹽、醬油(you)。

步驟：

1、去掉魚鱗、魚鰓、內臟，清洗干凈瀝干水，魚身(shen)兩(liang)面切兩(liang)刀。

2、抹上食用(yong)鹽腌(a)制15分鐘左右。

3、燒(shao)熱平底鍋，放(fang)(fang)適(shi)量油，放(fang)(fang)入白姑魚煎(jian)至(zhi)兩面焦(jiao)黃色。

4、倒(dao)入濃香醬油，遮上鍋(guo)蓋小火焗6-8分鐘(zhong)即(ji)可。

做法三：紅燒黃姑魚

食(shi)材：黃姑魚、豆瓣醬、料酒、白糖(tang)、蔥(cong)姜蒜、香菜。

步驟：

1、將(jiang)黃(huang)姑(gu)魚清洗干凈(jing)，鍋里加入(ru)適量的(de)底(di)油(you)，放入(ru)蔥姜蒜爆香。

2、倒入豆瓣醬翻炒(chao)(chao)均(jun)勻(yun)，炒(chao)(chao)出香(xiang)味(wei)。

3、加入清水，放入料(liao)酒(jiu)去(qu)腥，加入少(shao)許(xu)鹽(yan)和適量的白(bai)糖(tang)。

4、將湯汁(zhi)煮開，放入打(da)花刀的黃(huang)姑魚，大火改(gai)中火，煮15分鐘。

5、出鍋前(qian)撒一把香菜即可。