做法一：清蒸白姑魚

食(shi)材：白姑魚、鹽(yan)、姜片、蔥、蒸魚豉油、料酒。

步驟：

1、白(bai)姑魚洗凈(jing)，背部劃開，加(jia)入料酒，鹽，蔥段，姜(jiang)片腌制(zhi)十(shi)五分鐘。

2、盤子底下(xia)鋪上姜片，蔥段放上腌(a)制(zhi)好(hao)的魚。

3、上(shang)鍋(guo)大火燒(shao)開蒸十分鐘。

4、取(qu)出(chu)倒出(chu)蒸魚過程多出(chu)的(de)湯汁(zhi)，澆上(shang)蒸魚豉油鋪上(shang)蔥絲。

5、起油(you)(you)鍋倒入(ru)底油(you)(you)燒熱澆在(zai)魚肉(rou)上即可。

做法二：香煎白姑魚

食材：白姑魚、鹽、醬油。

步驟：

1、去(qu)掉(diao)魚(yu)鱗、魚(yu)鰓、內臟，清洗干凈瀝干水，魚(yu)身兩(liang)面切(qie)兩(liang)刀。

2、抹上食用鹽腌(a)制15分鐘左右。

3、燒熱平底鍋，放(fang)適量油，放(fang)入白(bai)姑魚煎(jian)至兩(liang)面焦黃色。

4、倒入濃香醬油，遮上鍋蓋(gai)小火焗6-8分鐘即可。

做法三：紅燒黃姑魚

食材：黃(huang)姑魚、豆瓣醬、料酒、白糖、蔥姜蒜(suan)、香菜(cai)。

步驟：

1、將黃姑魚清洗干凈，鍋里(li)加入適量的(de)底油，放入蔥姜蒜爆(bao)香。

2、倒入豆(dou)瓣醬翻炒(chao)均勻，炒(chao)出(chu)香(xiang)味。

3、加入清水，放入料(liao)酒去腥，加入少許鹽和適量(liang)的白糖。

4、將湯(tang)汁(zhi)煮開(kai)，放(fang)入(ru)打花刀的黃(huang)姑魚，大火改中(zhong)火，煮15分鐘(zhong)。

5、出鍋前撒(sa)一把香(xiang)菜即可。