做法一：清蒸白姑魚

食材：白姑魚、鹽、姜片、蔥、蒸魚豉油(you)、料(liao)酒。

步驟：

1、白姑魚洗凈，背部劃開，加入料酒(jiu)，鹽，蔥段，姜(jiang)片腌制(zhi)十五(wu)分鐘。

2、盤子底下鋪上姜片，蔥段放上腌制好的魚(yu)。

3、上(shang)鍋(guo)大火(huo)燒(shao)開蒸十分(fen)鐘。

4、取(qu)出倒出蒸(zheng)(zheng)魚(yu)過程多出的湯汁，澆上蒸(zheng)(zheng)魚(yu)豉油(you)鋪(pu)上蔥(cong)絲。

5、起油(you)鍋(guo)倒入底油(you)燒(shao)熱澆在(zai)魚肉上即(ji)可。

做法二：香煎白姑魚

食材：白姑魚、鹽、醬油(you)。

步驟：

1、去掉魚(yu)(yu)(yu)鱗、魚(yu)(yu)(yu)鰓、內(nei)臟，清洗干凈瀝干水，魚(yu)(yu)(yu)身兩面(mian)切兩刀。

2、抹上食用鹽腌制15分鐘左右。

3、燒(shao)熱平底鍋，放適量油(you)，放入白姑魚煎至兩面焦(jiao)黃(huang)色。

4、倒(dao)入濃香醬(jiang)油，遮上鍋蓋小火焗(ju)6-8分鐘(zhong)即可。

做法三：紅燒黃姑魚

食材：黃姑(gu)魚、豆瓣(ban)醬、料酒、白糖、蔥(cong)姜(jiang)蒜、香菜。

步驟：

1、將黃姑魚清洗干凈(jing)，鍋里加入適量的底油，放入蔥姜蒜爆(bao)香。

2、倒(dao)入豆瓣醬(jiang)翻炒均勻，炒出(chu)香味。

3、加入(ru)清水，放(fang)入(ru)料(liao)酒(jiu)去腥(xing)，加入(ru)少許(xu)鹽和適量的白糖。

4、將湯汁煮(zhu)開，放入打花刀的黃姑(gu)魚，大火(huo)改中火(huo)，煮(zhu)15分鐘。

5、出鍋前(qian)撒一把香菜即(ji)可。