做法一：青魚丸子

食材：青魚肉泥、鹽、蒜蓉、雞蛋清(qing)、玉米淀(dian)粉、蔥姜冰(bing)水、味精、雞精、豬油、糖、白胡椒粉、小蘇打。

步驟：

1、所有材料(liao)切小塊入破壁機(ji)絞打成細(xi)膩肉泥。

2、將肉泥捏成丸子(zi)狀，鍋中放冷(leng)水，下(xia)丸子(zi)，打得好的丸子(zi)冷(leng)水也可以漂浮(fu)在(zai)水面上(shang)，丸子(zi)全部下(xia)好后開火煮熟。

做法二：茄汁青魚

食材：青魚、番茄醬(jiang)、蔥、姜、八(ba)角、白糖(tang)、鹽、樹椒、冰糖(tang)。

步驟：

1、青魚去(qu)頭(tou)尾，清洗干凈后沾上(shang)面粉(fen)，平底鍋煎(jian)，油多(duo)一點，煎(jian)至(zhi)兩面金黃。

2、煎好后放入高壓鍋中，大小頭顛倒擺勻。

3、另起鍋倒(dao)(dao)入(ru)新油，倒(dao)(dao)入(ru)番茄沙司，燒(shao)開倒(dao)(dao)入(ru)高壓鍋。

4、加入(ru)蔥段(duan)，姜片，八角，樹椒，白糖，冰糖，鹽，加水，高壓鍋魚(yu)類，然后等待出鍋。

做法三：蒸咸青魚塊

食材：青(qing)魚、姜絲、蒸魚醬油、料酒、蔥(cong)、蠔油、豆鼓、辣(la)椒粉、剁辣(la)椒。

步驟：

1、魚塊清洗干凈然后放料(liao)酒、2勺(shao)(shao)蒸魚醬油、2勺(shao)(shao)蠔(hao)油、一勺(shao)(shao)豆鼓和適量(liang)辣椒粉、剁椒，姜絲蔥(cong)絲鋪面再淋上(shang)食(shi)用油。

2、水開后就可(ke)以(yi)直(zhi)接蒸了(le)，大火蒸大概十(shi)五(wu)分鐘(zhong)左右(you)就可(ke)以(yi)了(le)。