做法一：青魚丸子

食材：青(qing)魚肉泥、鹽(yan)、蒜蓉(rong)、雞蛋清、玉(yu)米淀(dian)粉、蔥姜冰水、味(wei)精(jing)、雞精(jing)、豬油、糖(tang)、白胡椒粉、小蘇打。

步驟：

1、所(suo)有材料(liao)切小塊入破壁機絞打成(cheng)細膩肉泥。

2、將肉泥捏成(cheng)丸子狀，鍋中放冷水(shui)，下丸子，打得好的丸子冷水(shui)也(ye)可(ke)以漂浮(fu)在水(shui)面上，丸子全(quan)部(bu)下好后(hou)開火(huo)煮(zhu)熟(shu)。

做法二：茄汁青魚

食(shi)材：青魚、番茄醬、蔥、姜、八角、白(bai)糖(tang)(tang)、鹽(yan)、樹椒、冰糖(tang)(tang)。

步驟：

1、青魚去頭尾，清洗干凈后沾(zhan)上面粉，平(ping)底鍋煎，油(you)多一點，煎至兩面金黃。

2、煎好后放(fang)入高(gao)壓鍋中，大小(xiao)頭顛(dian)倒(dao)擺勻。

3、另起鍋倒(dao)(dao)入(ru)新油，倒(dao)(dao)入(ru)番茄沙司，燒開倒(dao)(dao)入(ru)高壓(ya)鍋。

4、加入蔥段，姜片，八(ba)角(jiao)，樹椒，白糖，冰糖，鹽，加水，高壓鍋魚類，然(ran)后等待出鍋。

做法三：蒸咸青魚塊

食材：青魚、姜(jiang)絲、蒸魚醬油、料酒、蔥、蠔油、豆(dou)鼓、辣椒粉、剁(duo)辣椒。

步驟：

1、魚(yu)塊清(qing)洗干凈然后放料酒、2勺(shao)蒸魚(yu)醬油(you)、2勺(shao)蠔油(you)、一勺(shao)豆鼓和適量辣椒粉、剁(duo)椒，姜絲蔥絲鋪面(mian)再(zai)淋上食用油(you)。

2、水開后就可以直接蒸(zheng)(zheng)了，大火蒸(zheng)(zheng)大概十五分鐘左右就可以了。