做法一：青魚丸子

食(shi)材：青(qing)魚肉泥、鹽(yan)、蒜蓉、雞蛋清、玉米淀粉、蔥姜冰水(shui)、味(wei)精(jing)、雞精(jing)、豬油、糖、白胡椒(jiao)粉、小蘇打。

步驟：

1、所(suo)有材料切(qie)小塊(kuai)入破壁(bi)機絞打成細膩肉泥。

2、將肉泥捏(nie)成(cheng)丸(wan)子(zi)狀(zhuang)，鍋中放(fang)冷(leng)水，下(xia)丸(wan)子(zi)，打(da)得好(hao)的丸(wan)子(zi)冷(leng)水也可(ke)以漂浮(fu)在水面上，丸(wan)子(zi)全部下(xia)好(hao)后(hou)開火(huo)煮(zhu)熟(shu)。

做法二：茄汁青魚

食(shi)材：青魚、番茄醬、蔥、姜(jiang)、八角、白糖(tang)、鹽(yan)、樹椒、冰糖(tang)。

步驟：

1、青魚去頭尾(wei)，清洗干凈后(hou)沾上(shang)面粉(fen)，平底鍋煎(jian)，油多一點，煎(jian)至兩面金黃(huang)。

2、煎(jian)好后放入高壓(ya)鍋中，大小頭顛倒擺勻。

3、另起鍋(guo)倒入新油，倒入番(fan)茄沙司，燒開(kai)倒入高壓鍋(guo)。

4、加入蔥段，姜片，八角，樹椒，白糖，冰(bing)糖，鹽，加水，高壓鍋魚類(lei)，然(ran)后等待出(chu)鍋。

做法三：蒸咸青魚塊

食材：青(qing)魚、姜絲、蒸(zheng)魚醬(jiang)油、料酒、蔥、蠔油、豆鼓、辣(la)椒粉、剁辣(la)椒。

步驟：

1、魚(yu)塊(kuai)清洗干凈然后放料酒、2勺(shao)(shao)蒸(zheng)魚(yu)醬油、2勺(shao)(shao)蠔(hao)油、一勺(shao)(shao)豆鼓和(he)適量辣(la)椒粉(fen)、剁(duo)椒，姜絲(si)蔥絲(si)鋪面再淋上食用(yong)油。

2、水(shui)開(kai)后就可以直接蒸了(le)，大火蒸大概十五(wu)分鐘左右就可以了(le)。