做法一：青魚丸子

食材：青魚(yu)肉泥(ni)、鹽、蒜蓉、雞蛋(dan)清、玉(yu)米淀粉、蔥姜冰水(shui)、味(wei)精(jing)、雞精(jing)、豬油、糖、白胡椒粉、小蘇打。

步驟：

1、所有材(cai)料(liao)切(qie)小塊入破壁機(ji)絞打(da)成(cheng)細膩肉(rou)泥。

2、將肉泥捏成丸(wan)子狀，鍋中放冷水(shui)，下(xia)丸(wan)子，打得好的丸(wan)子冷水(shui)也可(ke)以(yi)漂浮在水(shui)面上，丸(wan)子全部下(xia)好后開火煮熟。

做法二：茄汁青魚

食材：青魚、番茄醬、蔥、姜(jiang)、八角、白糖、鹽、樹椒、冰糖。

步驟：

1、青魚去頭尾(wei)，清洗(xi)干(gan)凈后沾上面粉，平底鍋(guo)煎，油(you)多一點，煎至兩面金黃(huang)。

2、煎好后放入高(gao)壓鍋中，大(da)小頭顛(dian)倒(dao)擺勻(yun)。

3、另起鍋倒入(ru)新油，倒入(ru)番(fan)茄(qie)沙司，燒開倒入(ru)高壓鍋。

4、加(jia)入(ru)蔥(cong)段，姜(jiang)片，八角(jiao)，樹(shu)椒，白糖，冰糖，鹽(yan)，加(jia)水，高壓(ya)鍋(guo)(guo)魚(yu)類，然后(hou)等待出鍋(guo)(guo)。

做法三：蒸咸青魚塊

食材：青魚(yu)(yu)、姜絲、蒸(zheng)魚(yu)(yu)醬油、料酒(jiu)、蔥、蠔油、豆(dou)鼓、辣(la)椒(jiao)粉(fen)、剁(duo)辣(la)椒(jiao)。

步驟：

1、魚(yu)塊清洗干凈然(ran)后放料酒(jiu)、2勺蒸魚(yu)醬油、2勺蠔油、一勺豆鼓(gu)和適量辣椒粉(fen)、剁(duo)椒，姜(jiang)絲(si)蔥絲(si)鋪面再淋上食用油。

2、水開后就可以直接蒸了(le)，大(da)火(huo)蒸大(da)概十五(wu)分鐘左右就可以了(le)。