做法一：青魚丸子

食材(cai)：青魚肉泥、鹽、蒜蓉、雞(ji)蛋清、玉米淀粉(fen)、蔥姜冰水、味精、雞(ji)精、豬油、糖、白胡椒粉(fen)、小蘇打。

步驟：

1、所有材料切小塊入破壁(bi)機(ji)絞打(da)成細膩肉泥。

2、將肉泥捏成丸(wan)子(zi)狀，鍋中放冷水，下丸(wan)子(zi)，打得(de)好(hao)的丸(wan)子(zi)冷水也可以漂浮在水面上(shang)，丸(wan)子(zi)全部下好(hao)后開火煮(zhu)熟。

做法二：茄汁青魚

食(shi)材：青魚、番茄醬、蔥、姜、八角、白糖(tang)、鹽、樹椒、冰糖(tang)。

步驟：

1、青(qing)魚去頭尾(wei)，清洗(xi)干凈(jing)后沾上面粉，平(ping)底鍋煎，油多一點，煎至兩(liang)面金黃。

2、煎好后放入高(gao)壓鍋中(zhong)，大小頭顛倒(dao)擺勻。

3、另起(qi)鍋倒(dao)入(ru)新油，倒(dao)入(ru)番茄(qie)沙司，燒開倒(dao)入(ru)高壓鍋。

4、加(jia)入(ru)蔥(cong)段，姜片，八角(jiao)，樹椒，白糖(tang)，冰(bing)糖(tang)，鹽(yan)，加(jia)水(shui)，高壓鍋魚類，然后等(deng)待出(chu)鍋。

做法三：蒸咸青魚塊

食(shi)材：青魚、姜絲、蒸魚醬油、料酒、蔥(cong)、蠔油、豆鼓、辣椒粉、剁辣椒。

步驟：

1、魚(yu)塊清洗干凈然后(hou)放料酒、2勺蒸(zheng)魚(yu)醬(jiang)油(you)、2勺蠔油(you)、一(yi)勺豆鼓和適量辣椒(jiao)粉、剁(duo)椒(jiao)，姜絲(si)蔥(cong)絲(si)鋪面(mian)再淋上食用(yong)油(you)。

2、水(shui)開(kai)后就(jiu)可(ke)以直接蒸了(le)，大火蒸大概十五分鐘(zhong)左右就(jiu)可(ke)以了(le)。