做法一：青魚丸子

食材：青(qing)魚肉(rou)泥、鹽、蒜蓉、雞(ji)蛋清、玉米(mi)淀(dian)粉、蔥姜冰水、味精、雞(ji)精、豬(zhu)油、糖(tang)、白胡椒粉、小蘇打。

步驟：

1、所有材料(liao)切小(xiao)塊入(ru)破壁機絞打成(cheng)細膩肉泥。

2、將肉(rou)泥捏成丸(wan)(wan)子(zi)狀，鍋中(zhong)放冷水，下丸(wan)(wan)子(zi)，打得好(hao)的丸(wan)(wan)子(zi)冷水也可以(yi)漂浮在(zai)水面上，丸(wan)(wan)子(zi)全部下好(hao)后開火煮熟。

做法二：茄汁青魚

食材：青魚、番茄(qie)醬、蔥、姜、八(ba)角、白糖(tang)、鹽、樹椒、冰(bing)糖(tang)。

步驟：

1、青魚去(qu)頭尾，清(qing)洗干凈后沾上面粉，平底鍋(guo)煎，油多一點，煎至兩面金黃。

2、煎(jian)好后放入高壓鍋中，大小頭顛倒擺勻。

3、另起鍋倒(dao)入新油，倒(dao)入番茄沙司，燒開倒(dao)入高(gao)壓鍋。

4、加入(ru)蔥段(duan)，姜片(pian)，八角，樹椒，白糖，冰(bing)糖，鹽(yan)，加水，高壓鍋魚(yu)類(lei)，然后等待(dai)出鍋。

做法三：蒸咸青魚塊

食材：青魚(yu)、姜絲、蒸魚(yu)醬油(you)、料(liao)酒、蔥、蠔(hao)油(you)、豆鼓、辣(la)椒粉、剁辣(la)椒。

步驟：

1、魚塊清洗干凈(jing)然(ran)后放料酒、2勺(shao)蒸魚醬(jiang)油(you)、2勺(shao)蠔油(you)、一(yi)勺(shao)豆鼓和適量辣椒(jiao)粉、剁椒(jiao)，姜絲(si)蔥絲(si)鋪(pu)面再(zai)淋上(shang)食用油(you)。

2、水開后(hou)就可(ke)以直接蒸(zheng)了(le)，大(da)火蒸(zheng)大(da)概十五分鐘(zhong)左右就可(ke)以了(le)。