做法一：蔥燒竹莢魚

食(shi)材：竹莢(jia)魚、蔥、橄欖油(you)、醬油(you)、鹽、糖(tang)。

步驟：

1、將蔥切成1～3cm寬的斜段備用，竹莢魚擦干水(shui)分。

2、平底鍋燒(shao)熱(re)后加入橄欖油，放入竹莢魚，中火煎(jian)1～2分(fen)鐘，倒入醬油。

3、將蔥鋪(pu)在魚四周，根據個人喜好(hao)加入(ru)鹽和糖(tang)，繼續烹煮7～8分鐘(zhong)。

做法二：炸竹莢魚

食材：竹莢魚(yu)、洋蔥、卷心菜、歐芹、面粉、雞蛋、面包糠、食用(yong)油、檸檬、醬汁(zhi)。

步驟：

1、將新鮮洋蔥(cong)切(qie)薄(bo)片、卷心(xin)菜切(qie)細絲、歐芹切(qie)成碎末，鋪在盤子上。

2、處理(li)干凈的竹(zhu)莢魚(yu)先蘸一層(ceng)面(mian)粉，再裹一層(ceng)雞蛋液(ye)，最后(hou)再蘸上面(mian)包糠。

3、平底鍋(guo)熱(re)油，筷子垂(chui)直放入(ru)油中有小泡(pao)沫時，把竹(zhu)莢魚放進鍋(guo)里炸。

4、最(zui)后將(jiang)炸(zha)制好的竹莢魚(yu)放到卷心菜絲上(shang)，根據(ju)個人喜好擠上(shang)檸檬汁(zhi)和(he)醬汁(zhi)。

做法三：烤竹莢魚

食材：竹莢魚干、檸檬(meng)、孜然(ran)、油(you)、胡(hu)椒粉、辣椒粉。

步驟：

1、找個金屬支架(jia)最好能加在煤(mei)氣灶上的(de)，然后用錫(xi)紙把(ba)支架(jia)包好。

2、竹莢(jia)魚清洗干(gan)凈(jing)，最(zui)好(hao)提(ti)前冷(leng)水浸泡(pao)兩個(ge)小時。

3、在(zai)可以固定(ding)的(de)烤(kao)架上固定(ding)，煤氣開小火，竹(zhu)莢魚(yu)兩(liang)面(mian)用刷(shua)子涂油(you)上架烤(kao)。

4、可(ke)適當(dang)的撒點(dian)孜然，胡椒粉，辣(la)椒粉之類的調味(wei)。最后(hou)稍(shao)微擠點(dian)檸檬汁，味(wei)道更好(hao)。