醬炙魚屬于豫菜，主要原料是鯉魚，口味是醬香，工藝是醬，難度屬于中級，以用甜面醬和鮮鯉魚制成的“醬炙魚”，是豫菜中的傳統風味名品。色澤棗紅，醬香魚鮮，沁人心脾。那么醬炙魚怎么做呢？下面小編就來和大家分享醬炙魚的做法，一起來看看吧。
用料
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鯉魚
750克
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蠶豆淀粉
13克
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雞蛋清
13克
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花生油
70克
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食鹽
4克
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醬油
15克
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味精
1克
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生姜
10克
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香油
10克
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甜面醬
50克
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黃酒
15克
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小蔥
10克
做法
- STEP 01
將魚去鱗挖鰓，從魚腹外邊順長開3厘米左右長的口，取出內臟，洗凈備用
- STEP 02
初加工好的鯉魚用清水洗凈，兩面解成瓦壟形花紋
- STEP 03
雞蛋清、濕淀粉放碗內調勻
- STEP 04
將魚放入蛋清糊內掛勻糊
- STEP 05
炒鍋置旺火上，添入花生油，六成熱時，將掛糊的魚下鍋，炸透出鍋瀝
- STEP 06
炒鍋內留花生油，重置旺火上，油五六成熱時，下入蔥花、姜末，炸出香味后，添入清湯250毫升，將甜面醬用湯懈開下入鍋內，再下入精鹽、味精、黃酒、醬油，放入炸好的魚，用中火收汁
- STEP 07
待魚入味后，放濕淀粉勾流水芡，將汁收濃，淋入香油，起鍋盛入盤內即成
小貼士
1、注意(yi)取內臟(zang)時不要碰破(po)魚(yu)膽，以防(fang)膽汁沾在魚(yu)肉上，使魚(yu)肉變(bian)苦。
2、也(ye)可先(xian)將魚(yu)燒好盛(sheng)在盤內，炒勺洗(xi)凈抹(mo)干(gan)，添(tian)油少許，甜(tian)面(mian)醬(jiang)用(yong)水和好下鍋，并將余汁倒入攪(jiao)勻，淋(lin)上(shang)香油，澆在魚(yu)身(shen)上(shang)。此(ci)法成菜(cai)，面(mian)醬(jiang)清香，色(se)澤(ze)光(guang)亮，可以效法。
3、因有過(guo)油炸制過(guo)程(cheng)，需準(zhun)備(bei)花生油1500克。
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富春
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