1、先將(jiang)炒鍋(guo)洗干(gan)凈，放(fang)置(zhi)火上(shang)燒(shao)熱(re)(re)，用熟豬(zhu)油涮一下，倒出，再置(zhi)旺火上(shang)，鍋(guo)熱(re)(re)，添(tian)入涼豬(zhu)油，燒(shao)至(zhi)四成熱(re)(re)，下入蝦(xia)仁(ren)，這樣可不粘(zhan)鍋(guo)，保持蝦(xia)仁(ren)潔白、鮮嫩。

2、炒(chao)黃菜時鍋要(yao)潔凈(jing)，熱鍋涼油(you)，并適時調整火力，用(yong)勺推炒(chao)，以保(bao)證其色澤(ze)金黃均勻(yun)，質(zhi)地(di)暄(xuan)軟(ruan)香嫩(nen)，不(bu)粘(zhan)鍋。

3、因有滑(hua)油過程，需準備熟豬油500克。