一、蝦仁炒蛋的做法

材料：150g蝦仁、250g雞蛋、80g韭黃。

調(diao)料：1g雞精(jing)，2g鹽，20g植物(wu)油，2g胡椒(jiao)粉。

做法：

1、將(jiang)雞(ji)蛋(dan)(dan)蛋(dan)(dan)黃和蛋(dan)(dan)白打到碗里(li)，同(tong)一方向攪拌均勻(yun)，打起泡，加入(ru)鹽(yan)、雞(ji)精、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)，再次攪拌，放一旁備用；

2、往(wang)鍋里倒油，將大蝦仁炒至八成熟，起鍋；

3、將韭黃切段，和大蝦仁一(yi)同倒(dao)入攪拌好的雞(ji)蛋(dan)中，再(zai)次攪拌均勻；

4、開小(xiao)火，往鍋里倒(dao)油，將攪拌好的雞蛋、大蝦仁、韭黃倒(dao)入鍋中(zhong)，用中(zhong)火炒熟(shu)，即(ji)可上(shang)碟(die)。

二、西蘭花炒蝦仁的做法

材(cai)料：100g西蘭花，100g大(da)蝦仁，15g大(da)蒜，15g紅(hong)辣椒。

調料：1g雞精，3g鹽，15g料酒，10g植物油。

做法：

1、將西蘭花切成大(da)小均勻(yun)的一(yi)朵朵小花，粗莖厚切，大(da)小剛好入口即(ji)可；

2、將水(shui)煮沸，加入少許鹽(yan)，把切好(hao)的西蘭花倒入水(shui)中(zhong)，稍(shao)微(wei)焯燙，再撈(lao)起來，用冷開(kai)水(shui)淋一下(xia)，瀝干水(shui)，放在一旁備用；

3、將紅辣椒對半切開(kai)，去除(chu)里面的辣椒籽和莖，將紅辣椒切成四分之(zhi)一指甲大小(xiao)的辣椒粒，放一邊待用；

4、將(jiang)蒜切碎，開火，倒油，將(jiang)蒜粒小(xiao)爆一(yi)會兒(er)；

5、將辣椒和大蝦(xia)仁放(fang)入(ru)鍋(guo)中，用中火炒，至大蝦(xia)仁變紅，倒入(ru)少許料酒(jiu)，繼續炒；

6、將西蘭花倒入大(da)蝦(xia)仁中，開大(da)火(huo)，迅速爆(bao)炒，加鹽、加雞精，炒勻，即可上碟(die)。

三、清炒蝦仁的做法

材(cai)料：蝦(xia)仁50g。

調料：料酒10g、胡椒粉10g、水淀粉10g、生粉10g、鹽5g。

做(zuo)法：

1、蝦(xia)仁(ren)洗干(gan)凈，倒(dao)入空碗中，放入2勺(shao)料酒，1勺(shao)胡椒(jiao)粉和1勺(shao)鹽，攪拌均勻，腌制10分鐘(zhong)；

2、腌(a)好(hao)后，加(jia)入少許生粉，攪拌均勻，使每個蝦仁裹上一(yi)層(ceng)生粉；

3、起鍋燒油(you)，油(you)熱后，放入蝦仁，快速翻(fan)炒；

4、倒入2勺(shao)水淀粉和(he)適量鹽調(diao)味(wei)，翻炒均勻就可出(chu)鍋；

5、營養(yang)美味的清炒蝦仁(ren)就做好了。

四、蝦仁豆腐的做法

材料：豆腐、蝦仁或者鮮蝦、蛋清、蔥絲、姜片。

調料：鹽、料酒、水淀粉、香油、生抽。

做法：

1、將豆(dou)腐切成小方(fang)丁，放入開(kai)水鍋中焯一(yi)下(xia)，然后(hou)撈出瀝(li)干水分(fen);

2、將鮮蝦處理干凈，只保留蝦仁，拭干水分，加入少許鹽(yan)，料酒，水淀粉，雞蛋(dan)清(qing)上漿;

3、將蔥(cong)絲，姜片，料酒，生抽，水淀粉和香油放入小(xiao)碗(wan)中，調成芡汁。生抽也可以不放，可以保持自自然(ran)然(ran)、清(qing)清(qing)淡(dan)淡(dan)的(de)顏色和味(wei)道;

4、炒(chao)(chao)鍋燒熱(re)，倒入(ru)油(you)，燒熱(re)后(hou)下入(ru)蝦(xia)仁炒(chao)(chao)熟，再(zai)加入(ru)豆腐(fu)丁(ding)同炒(chao)(chao)，受(shou)熱(re)均勻后(hou)倒入(ru)調好的芡(qian)汁，迅速(su)翻炒(chao)(chao)均勻，淋上香油(you)即可出鍋裝盤。

五、爆炒蝦仁的做法

材料(liao)：蝦仁600克、青豆150克、豆油750克（實耗75克）、芝麻油10克、蛋清1個。

調料(liao)：辣椒面(mian)5克(ke)(ke)(ke)(ke)、辣椒醬10克(ke)(ke)(ke)(ke)、雞湯10毫升、料酒10克(ke)(ke)(ke)(ke)、精鹽(yan)6克(ke)(ke)(ke)(ke)、白糖5克(ke)(ke)(ke)(ke)、胡(hu)椒面(mian)1克(ke)(ke)(ke)(ke)、大(da)蔥2克(ke)(ke)(ke)(ke)、味精5克(ke)(ke)(ke)(ke)、生姜(jiang)2克(ke)(ke)(ke)(ke)、淀粉25克(ke)(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、蝦(xia)仁用清水(shui)沖洗干凈(jing)，撈出(chu)，控干，放入(ru)瓷盆內，加(jia)入(ru)蛋清、5克(ke)料酒、2克(ke)克(ke)鹽、0.5克(ke)胡椒(jiao)面、5克(ke)辣椒(jiao)面、2.5克(ke)味(wei)精、10克(ke)淀粉、25克(ke)豆油，攪拌均勻同，腌漬20分鐘；

2、大蔥去(qu)皮，洗凈，剁碎(sui)；鮮姜去(qu)皮，洗凈，切片；

3、將雞湯、5克(ke)料(liao)酒、4克(ke)鹽、糖、0.5克(ke)胡椒(jiao)面、2.5克(ke)味(wei)精、5克(ke)淀粉(fen)攪拌(ban)均勻，配成(cheng)粉(fen)芡汁；

4、再將豆油(you)倒入鍋內，燒至五(wu)成熱(re)時(shi)，放入蝦仁 ，炸熟后，撈出，控油(you)，待用；

5、炒鍋(guo)留底油25克，燒熱，放入蔥末、姜末、青豆、辣椒(jiao)醬，煸炒均勻投(tou)入蝦仁，倒入芡(qian)汁(zhi)，翻炒幾下，淋入芝麻油，出鍋(guo)，入盤。