一、蝦仁炒蛋的做法

材料：150g蝦仁、250g雞蛋、80g韭黃。

調料(liao)：1g雞精，2g鹽，20g植物油，2g胡椒(jiao)粉。

做法：

1、將(jiang)雞蛋(dan)蛋(dan)黃(huang)和蛋(dan)白(bai)打到碗里(li)，同一方(fang)向(xiang)攪拌均勻(yun)，打起(qi)泡，加(jia)入鹽、雞精、胡椒粉(fen)，再(zai)次攪拌，放一旁備用；

2、往(wang)鍋(guo)里(li)倒(dao)油，將大蝦仁(ren)炒至(zhi)八成熟，起鍋(guo)；

3、將(jiang)韭黃切段，和(he)大蝦仁一同倒入攪(jiao)拌(ban)好的雞蛋(dan)中，再(zai)次攪(jiao)拌(ban)均勻；

4、開小(xiao)火，往鍋里倒油，將(jiang)攪拌(ban)好的雞(ji)蛋、大蝦仁、韭黃倒入鍋中，用(yong)中火炒熟，即可上碟(die)。

二、西蘭花炒蝦仁的做法

材料(liao)：100g西蘭花，100g大蝦(xia)仁(ren)，15g大蒜，15g紅辣椒。

調料：1g雞精，3g鹽，15g料酒，10g植物油。

做法：

1、將西(xi)蘭(lan)花切成大小均勻的一朵朵小花，粗莖厚切，大小剛好(hao)入口(kou)即可(ke)；

2、將水(shui)煮沸，加入(ru)少許鹽，把切好的西(xi)蘭(lan)花倒入(ru)水(shui)中，稍微焯燙，再撈起來，用(yong)冷開水(shui)淋一下(xia)，瀝干(gan)水(shui)，放(fang)在一旁(pang)備用(yong)；

3、將(jiang)紅辣椒(jiao)對半切開，去除里面的(de)(de)辣椒(jiao)籽和莖，將(jiang)紅辣椒(jiao)切成四(si)分之一(yi)指甲大小(xiao)的(de)(de)辣椒(jiao)粒，放(fang)一(yi)邊待用；

4、將蒜切碎，開火，倒油，將蒜粒小爆(bao)一會兒(er)；

5、將(jiang)辣椒和大蝦(xia)仁放入(ru)鍋(guo)中，用中火炒，至大蝦(xia)仁變紅(hong)，倒入(ru)少許料酒，繼續(xu)炒；

6、將(jiang)西蘭花倒(dao)入大(da)蝦仁(ren)中，開大(da)火，迅速爆炒(chao)，加(jia)(jia)鹽、加(jia)(jia)雞精，炒(chao)勻，即可上(shang)碟。

三、清炒蝦仁的做法

材料：蝦仁50g。

調料：料酒10g、胡椒粉10g、水淀粉(fen)10g、生粉10g、鹽5g。

做(zuo)法：

1、蝦(xia)仁洗干凈，倒入(ru)空碗中，放入(ru)2勺料酒，1勺胡椒(jiao)粉和1勺鹽，攪拌(ban)均(jun)勻(yun)，腌制10分鐘；

2、腌好后，加入少許(xu)生(sheng)粉，攪拌均勻，使每個蝦仁裹上一(yi)層生(sheng)粉；

3、起(qi)鍋燒油，油熱后，放入蝦仁，快(kuai)速翻炒(chao)；

4、倒入2勺水淀粉和(he)適量鹽調味，翻炒均(jun)勻(yun)就可出(chu)鍋；

5、營養(yang)美(mei)味(wei)的(de)清炒蝦仁就(jiu)做(zuo)好了。

四、蝦仁豆腐的做法

材料：豆腐、蝦仁或者鮮蝦、蛋清、蔥絲、姜片。

調料：鹽、料酒、水淀粉、香油、生抽。

做法：

1、將(jiang)豆腐切成小方丁，放入開水鍋中焯一下，然后撈出瀝干水分;

2、將鮮蝦處理干凈，只保留蝦仁，拭干水分，加入少許鹽，料酒，水淀(dian)粉，雞蛋清上漿;

3、將(jiang)蔥絲，姜片，料酒，生抽，水(shui)淀粉和香油放入小(xiao)碗(wan)中，調成芡汁。生抽也可以不放，可以保持(chi)自(zi)(zi)自(zi)(zi)然然、清(qing)清(qing)淡(dan)淡(dan)的顏色和味道(dao);

4、炒鍋(guo)燒熱，倒入(ru)油，燒熱后(hou)下(xia)入(ru)蝦(xia)仁炒熟，再(zai)加入(ru)豆(dou)腐丁同炒，受熱均勻后(hou)倒入(ru)調好的芡汁，迅速翻炒均勻，淋上香油即可出鍋(guo)裝盤。

五、爆炒蝦仁的做法

材料：蝦仁600克、青豆150克、豆油750克（實耗75克）、芝麻油10克、蛋清1個。

調料：辣椒(jiao)面(mian)5克(ke)(ke)(ke)、辣椒(jiao)醬10克(ke)(ke)(ke)、雞湯10毫升、料酒10克(ke)(ke)(ke)、精鹽6克(ke)(ke)(ke)、白糖5克(ke)(ke)(ke)、胡(hu)椒(jiao)面(mian)1克(ke)(ke)(ke)、大蔥2克(ke)(ke)(ke)、味精5克(ke)(ke)(ke)、生(sheng)姜2克(ke)(ke)(ke)、淀粉25克(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、蝦仁用清水沖(chong)洗(xi)干凈，撈出，控干，放入(ru)瓷盆內，加(jia)入(ru)蛋清、5克(ke)(ke)料酒、2克(ke)(ke)克(ke)(ke)鹽、0.5克(ke)(ke)胡椒面、5克(ke)(ke)辣椒面、2.5克(ke)(ke)味精、10克(ke)(ke)淀粉、25克(ke)(ke)豆油(you)，攪拌均勻同，腌漬20分鐘(zhong)；

2、大蔥去皮，洗凈，剁碎；鮮姜去皮，洗凈，切片(pian)；

3、將雞(ji)湯、5克(ke)料(liao)酒、4克(ke)鹽、糖、0.5克(ke)胡(hu)椒面(mian)、2.5克(ke)味精、5克(ke)淀(dian)粉(fen)攪(jiao)拌均勻(yun)，配成(cheng)粉(fen)芡汁；

4、再將豆油倒入鍋內(nei)，燒至(zhi)五成熱時，放入蝦仁 ，炸(zha)熟后(hou)，撈出，控油，待用；

5、炒鍋(guo)留(liu)底(di)油(you)(you)25克，燒(shao)熱，放入蔥末、姜末、青豆、辣椒醬(jiang)，煸炒均勻(yun)投(tou)入蝦仁(ren)，倒入芡(qian)汁，翻炒幾(ji)下(xia)，淋入芝麻油(you)(you)，出鍋(guo)，入盤(pan)。