一、蝦仁炒蛋的做法

材料：150g蝦仁、250g雞蛋、80g韭黃。

調(diao)料：1g雞精，2g鹽，20g植(zhi)物油，2g胡(hu)椒粉(fen)。

做法：

1、將(jiang)雞蛋(dan)蛋(dan)黃(huang)和(he)蛋(dan)白打到碗里，同一方向攪拌(ban)(ban)均(jun)勻(yun)，打起泡，加入鹽(yan)、雞精(jing)、胡椒粉，再次攪拌(ban)(ban)，放一旁備用；

2、往鍋(guo)里(li)倒油，將大蝦仁炒至八成熟，起鍋(guo)；

3、將(jiang)韭(jiu)黃切段，和大蝦仁一同(tong)倒(dao)入攪(jiao)拌好的雞蛋中(zhong)，再次攪(jiao)拌均勻；

4、開小火(huo)，往鍋里倒(dao)油(you)，將攪拌(ban)好的雞蛋、大(da)蝦(xia)仁、韭黃倒(dao)入鍋中，用中火(huo)炒熟，即可上碟。

二、西蘭花炒蝦仁的做法

材料：100g西(xi)蘭花，100g大蝦仁，15g大蒜(suan)，15g紅辣椒(jiao)。

調料：1g雞精，3g鹽，15g料酒，10g植物油。

做法：

1、將西蘭花切成大(da)小均勻的一朵(duo)朵(duo)小花，粗莖厚切，大(da)小剛好入口(kou)即可(ke)；

2、將水煮沸，加(jia)入(ru)(ru)少許鹽，把切(qie)好的西(xi)蘭花(hua)倒入(ru)(ru)水中，稍微焯(zhuo)燙，再撈起(qi)來(lai)，用(yong)(yong)冷開水淋一(yi)下，瀝干水，放在(zai)一(yi)旁備用(yong)(yong)；

3、將(jiang)紅辣(la)椒對(dui)半切(qie)開，去除里面的辣(la)椒籽(zi)和(he)莖，將(jiang)紅辣(la)椒切(qie)成(cheng)四分(fen)之一(yi)指甲大(da)小的辣(la)椒粒，放一(yi)邊待用；

4、將(jiang)蒜(suan)切(qie)碎，開火，倒(dao)油(you)，將(jiang)蒜(suan)粒小(xiao)爆一會兒(er)；

5、將辣椒和大蝦仁(ren)放入(ru)(ru)鍋中，用中火炒，至大蝦仁(ren)變紅(hong)，倒入(ru)(ru)少許料酒，繼續炒；

6、將(jiang)西蘭花(hua)倒入大蝦仁中，開(kai)大火，迅速爆(bao)炒，加鹽(yan)、加雞精(jing)，炒勻，即(ji)可上碟。

三、清炒蝦仁的做法

材料：蝦仁50g。

調料：料酒10g、胡椒粉10g、水淀粉10g、生粉(fen)10g、鹽5g。

做法：

1、蝦仁洗干凈，倒入空碗中，放入2勺料酒，1勺胡椒粉和1勺鹽(yan)，攪拌(ban)均勻(yun)，腌制10分鐘；

2、腌好后，加入少許生(sheng)粉，攪拌均勻，使(shi)每個蝦仁裹上(shang)一層生(sheng)粉；

3、起鍋燒油，油熱后，放入蝦仁，快速翻炒(chao)；

4、倒入2勺(shao)水淀(dian)粉(fen)和適量(liang)鹽調味，翻炒均勻就(jiu)可出(chu)鍋；

5、營養美味的(de)清炒蝦仁就做好了。

四、蝦仁豆腐的做法

材料：豆腐、蝦仁或者鮮蝦、蛋清、蔥絲、姜片。

調料：鹽、料酒、水淀粉、香油、生抽。

做法：

1、將豆腐切成(cheng)小方丁，放(fang)入開水(shui)鍋中焯一下，然(ran)后撈出瀝干水(shui)分;

2、將鮮蝦處理干凈，只保留蝦仁，拭干水分，加入少許鹽，料酒，水淀粉，雞蛋清上漿;

3、將(jiang)蔥絲，姜片，料酒，生抽，水淀粉和(he)香油放入小碗中，調成芡汁。生抽也(ye)可(ke)以(yi)不(bu)放，可(ke)以(yi)保持(chi)自自然然、清(qing)清(qing)淡淡的顏色(se)和(he)味道;

4、炒鍋燒(shao)熱，倒入油(you)，燒(shao)熱后下入蝦仁炒熟，再加入豆腐丁同炒，受(shou)熱均勻后倒入調好的(de)芡汁，迅速翻炒均勻，淋上香油(you)即可出鍋裝(zhuang)盤。

五、爆炒蝦仁的做法

材料：蝦仁600克、青豆150克、豆油750克（實耗75克）、芝麻油10克、蛋(dan)清1個(ge)。

調料：辣(la)椒(jiao)面5克(ke)(ke)、辣(la)椒(jiao)醬10克(ke)(ke)、雞湯10毫升、料酒10克(ke)(ke)、精(jing)鹽6克(ke)(ke)、白糖5克(ke)(ke)、胡(hu)椒(jiao)面1克(ke)(ke)、大蔥2克(ke)(ke)、味精(jing)5克(ke)(ke)、生(sheng)姜2克(ke)(ke)、淀粉25克(ke)(ke)。

做法：

1、蝦仁用清水(shui)沖(chong)洗(xi)干(gan)凈，撈出，控干(gan)，放入(ru)瓷盆(pen)內，加入(ru)蛋清、5克(ke)(ke)(ke)(ke)料酒、2克(ke)(ke)(ke)(ke)克(ke)(ke)(ke)(ke)鹽(yan)、0.5克(ke)(ke)(ke)(ke)胡椒(jiao)(jiao)面(mian)、5克(ke)(ke)(ke)(ke)辣椒(jiao)(jiao)面(mian)、2.5克(ke)(ke)(ke)(ke)味(wei)精、10克(ke)(ke)(ke)(ke)淀粉、25克(ke)(ke)(ke)(ke)豆油，攪拌均勻同，腌漬20分鐘；

2、大蔥(cong)去皮，洗凈(jing)，剁碎(sui)；鮮(xian)姜(jiang)去皮，洗凈(jing)，切(qie)片(pian)；

3、將雞湯、5克(ke)料酒、4克(ke)鹽、糖、0.5克(ke)胡(hu)椒面、2.5克(ke)味(wei)精(jing)、5克(ke)淀粉(fen)攪拌均勻，配成粉(fen)芡汁；

4、再將豆(dou)油倒入鍋內，燒至五成熱時，放(fang)入蝦(xia)仁 ，炸熟后，撈出，控油，待用；

5、炒(chao)(chao)鍋(guo)留底油(you)25克，燒熱，放入(ru)蔥末、姜末、青豆、辣椒醬，煸炒(chao)(chao)均勻投入(ru)蝦仁(ren)，倒入(ru)芡汁，翻炒(chao)(chao)幾(ji)下，淋入(ru)芝麻油(you)，出鍋(guo)，入(ru)盤。