一、蝦仁炒蛋的做法

材料：150g蝦仁、250g雞蛋、80g韭黃。

調料(liao)：1g雞精，2g鹽(yan)，20g植物油，2g胡椒(jiao)粉(fen)。

做法：

1、將雞蛋蛋黃和蛋白打到碗里，同一(yi)方向攪(jiao)拌均勻，打起泡，加(jia)入鹽、雞精、胡椒粉，再次攪(jiao)拌，放一(yi)旁備用；

2、往鍋(guo)里倒油，將大蝦仁炒至八(ba)成熟，起鍋(guo)；

3、將韭黃切段，和大蝦仁一同倒入攪拌好的雞蛋中，再(zai)次攪拌均勻(yun)；

4、開小火(huo)，往鍋里倒油，將攪拌(ban)好(hao)的雞蛋(dan)、大蝦仁、韭黃倒入鍋中，用中火(huo)炒熟，即可上碟。

二、西蘭花炒蝦仁的做法

材料(liao)：100g西蘭(lan)花(hua)，100g大(da)蝦仁，15g大(da)蒜(suan)，15g紅辣椒。

調料：1g雞精，3g鹽，15g料酒，10g植物油。

做法：

1、將西蘭花切(qie)成大小(xiao)均(jun)勻的一朵(duo)朵(duo)小(xiao)花，粗莖厚(hou)切(qie)，大小(xiao)剛好入(ru)口(kou)即(ji)可；

2、將水(shui)煮沸(fei)，加入(ru)少許(xu)鹽，把切好的西蘭花倒(dao)入(ru)水(shui)中，稍微焯燙，再撈起來，用冷開水(shui)淋一下，瀝干水(shui)，放在一旁備用；

3、將紅(hong)辣(la)椒(jiao)對半切(qie)開，去除里面的辣(la)椒(jiao)籽(zi)和莖(jing)，將紅(hong)辣(la)椒(jiao)切(qie)成四(si)分之一指甲大小的辣(la)椒(jiao)粒，放一邊待用；

4、將蒜切碎，開火，倒油(you)，將蒜粒小爆(bao)一會兒；

5、將辣椒和大(da)蝦仁放(fang)入鍋中(zhong)，用中(zhong)火炒，至(zhi)大(da)蝦仁變紅，倒入少許(xu)料酒，繼續(xu)炒；

6、將西蘭花倒入大蝦仁中，開(kai)大火，迅速爆炒，加鹽、加雞精(jing)，炒勻，即可上(shang)碟。

三、清炒蝦仁的做法

材料：蝦仁50g。

調料(liao)：料酒10g、胡(hu)椒(jiao)粉10g、水淀粉(fen)10g、生粉10g、鹽5g。

做(zuo)法：

1、蝦仁洗干(gan)凈，倒入空碗中(zhong)，放入2勺(shao)料酒，1勺(shao)胡椒粉(fen)和1勺(shao)鹽，攪拌均勻，腌制10分(fen)鐘；

2、腌好后，加入(ru)少(shao)許(xu)生粉，攪拌(ban)均勻，使(shi)每個蝦仁(ren)裹上一層生粉；

3、起鍋燒油，油熱后，放(fang)入(ru)蝦仁，快速翻(fan)炒(chao)；

4、倒入(ru)2勺水淀粉和適量鹽調味(wei)，翻炒均勻就可(ke)出鍋；

5、營養美(mei)味的清炒(chao)蝦(xia)仁就做好了。

四、蝦仁豆腐的做法

材料：豆腐、蝦仁或者鮮蝦、蛋清、蔥絲、姜片。

調料：鹽、料酒、水淀粉、香油、生抽。

做法(fa)：

1、將豆腐切(qie)成小方丁，放入開水(shui)鍋中(zhong)焯一下(xia)，然(ran)后撈出(chu)瀝干水(shui)分(fen);

2、將鮮蝦處理干凈，只保留蝦仁，拭干水分，加入少許鹽(yan)，料酒，水淀粉，雞蛋清上(shang)漿(jiang);

3、將蔥絲，姜片，料酒，生(sheng)抽(chou)，水淀粉和香油(you)放(fang)入小碗(wan)中，調成(cheng)芡汁。生(sheng)抽(chou)也可(ke)(ke)以(yi)不放(fang)，可(ke)(ke)以(yi)保(bao)持自(zi)自(zi)然然、清清淡淡的顏色(se)和味道;

4、炒鍋燒熱(re)(re)，倒入(ru)(ru)油(you)，燒熱(re)(re)后(hou)下入(ru)(ru)蝦仁(ren)炒熟(shu)，再加入(ru)(ru)豆腐丁同炒，受(shou)熱(re)(re)均勻后(hou)倒入(ru)(ru)調好的芡(qian)汁，迅速翻(fan)炒均勻，淋上香油(you)即可出鍋裝盤。

五、爆炒蝦仁的做法

材料(liao)：蝦仁600克、青豆150克、豆油750克（實耗75克）、芝麻油10克、蛋清1個。

調(diao)料：辣椒(jiao)(jiao)面5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、辣椒(jiao)(jiao)醬(jiang)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、雞湯10毫升(sheng)、料酒(jiu)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、精鹽6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白糖5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、胡椒(jiao)(jiao)面1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、大蔥(cong)2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、味(wei)精5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、生(sheng)姜2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、淀粉25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、蝦(xia)仁用清水沖洗干(gan)凈，撈出，控(kong)干(gan)，放入瓷(ci)盆內，加入蛋清、5克(ke)(ke)料酒(jiu)、2克(ke)(ke)克(ke)(ke)鹽、0.5克(ke)(ke)胡椒面、5克(ke)(ke)辣椒面、2.5克(ke)(ke)味精、10克(ke)(ke)淀粉、25克(ke)(ke)豆油，攪拌均(jun)勻同(tong)，腌(a)漬(zi)20分鐘(zhong)；

2、大蔥去皮，洗凈，剁(duo)碎(sui)；鮮姜(jiang)去皮，洗凈，切(qie)片；

3、將(jiang)雞湯(tang)、5克料酒、4克鹽、糖(tang)、0.5克胡椒面(mian)、2.5克味精、5克淀粉攪拌均勻，配成粉芡(qian)汁；

4、再(zai)將(jiang)豆油(you)倒入鍋內，燒至五成熱時，放入蝦仁 ，炸熟后，撈(lao)出，控(kong)油(you)，待用；

5、炒鍋(guo)留底油(you)25克，燒熱，放入(ru)(ru)(ru)蔥(cong)末、姜末、青豆、辣椒醬，煸炒均勻投入(ru)(ru)(ru)蝦仁，倒入(ru)(ru)(ru)芡汁(zhi)，翻炒幾下(xia)，淋(lin)入(ru)(ru)(ru)芝麻(ma)油(you)，出鍋(guo)，入(ru)(ru)(ru)盤(pan)。