一、蝦仁炒蛋的做法

材料：150g蝦仁、250g雞蛋、80g韭黃。

調料：1g雞(ji)精，2g鹽，20g植物油，2g胡椒(jiao)粉(fen)。

做法：

1、將雞(ji)(ji)蛋(dan)蛋(dan)黃和蛋(dan)白(bai)打到碗里(li)，同一方向攪拌均勻，打起泡(pao)，加入鹽(yan)、雞(ji)(ji)精(jing)、胡(hu)椒粉，再次攪拌，放(fang)一旁(pang)備用；

2、往鍋里倒(dao)油(you)，將大蝦仁炒至(zhi)八成(cheng)熟，起鍋；

3、將韭黃切段，和大(da)蝦仁一同倒入(ru)攪拌(ban)好的雞蛋(dan)中，再次攪拌(ban)均勻；

4、開小(xiao)火，往鍋(guo)里倒油，將(jiang)攪拌好的雞蛋(dan)、大蝦(xia)仁、韭黃倒入鍋(guo)中(zhong)，用中(zhong)火炒熟，即(ji)可上碟。

二、西蘭花炒蝦仁的做法

材料：100g西(xi)蘭花(hua)，100g大蝦仁，15g大蒜，15g紅辣椒。

調料：1g雞精，3g鹽，15g料酒，10g植物油。

做法：

1、將(jiang)西蘭花切成大小(xiao)均勻的(de)一朵(duo)朵(duo)小(xiao)花，粗莖厚切，大小(xiao)剛好入口(kou)即(ji)可；

2、將水(shui)煮沸，加入少(shao)許鹽，把切好的西蘭(lan)花倒(dao)入水(shui)中，稍微焯(zhuo)燙，再撈(lao)起來，用冷開(kai)水(shui)淋一下，瀝干水(shui)，放在一旁(pang)備用；

3、將(jiang)紅(hong)辣(la)椒(jiao)對(dui)半切開(kai)，去(qu)除里(li)面(mian)的辣(la)椒(jiao)籽和莖，將(jiang)紅(hong)辣(la)椒(jiao)切成四分之一(yi)指甲大小的辣(la)椒(jiao)粒，放一(yi)邊待用；

4、將蒜(suan)切碎，開火，倒油(you)，將蒜(suan)粒小爆(bao)一會(hui)兒；

5、將辣椒和(he)大蝦(xia)仁放入鍋中，用(yong)中火炒，至大蝦(xia)仁變紅，倒入少許(xu)料(liao)酒(jiu)，繼續炒；

6、將西蘭花倒入大(da)蝦仁中，開大(da)火，迅速爆炒(chao)，加(jia)鹽、加(jia)雞(ji)精(jing)，炒(chao)勻(yun)，即可(ke)上碟(die)。

三、清炒蝦仁的做法

材料：蝦仁50g。

調料：料酒10g、胡椒粉10g、水(shui)淀粉10g、生粉10g、鹽5g。

做法：

1、蝦仁洗(xi)干凈，倒(dao)入空(kong)碗(wan)中(zhong)，放入2勺料酒，1勺胡(hu)椒(jiao)粉和1勺鹽，攪拌(ban)均勻，腌制10分(fen)鐘；

2、腌好后，加(jia)入少許生粉，攪(jiao)拌均勻，使(shi)每(mei)個蝦仁裹上一(yi)層生粉；

3、起鍋燒油，油熱后，放入(ru)蝦仁，快(kuai)速(su)翻炒；

4、倒入2勺水淀粉(fen)和適量鹽(yan)調味，翻炒均勻就(jiu)可出鍋；

5、營養美味的清(qing)炒(chao)蝦(xia)仁就做(zuo)好了。

四、蝦仁豆腐的做法

材料：豆腐、蝦仁或者鮮蝦、蛋清、蔥絲、姜片。

調料：鹽、料酒、水淀粉、香油、生抽。

做法：

1、將豆(dou)腐切(qie)成小方丁，放入開水鍋中焯一下，然后(hou)撈(lao)出瀝干水分;

2、將鮮蝦處理干凈，只保留蝦仁，拭干水分，加入少許鹽，料(liao)酒，水淀粉，雞蛋清上漿;

3、將蔥絲，姜片，料酒，生抽，水淀粉和香(xiang)油放(fang)入小碗中(zhong)，調(diao)成芡汁。生抽也可(ke)以(yi)不放(fang)，可(ke)以(yi)保持自自然然、清清淡淡的顏色和味道;

4、炒鍋(guo)燒熱，倒入油，燒熱后下入蝦仁(ren)炒熟，再加入豆腐丁同炒，受熱均勻后倒入調好的芡汁，迅速翻炒均勻，淋上(shang)香(xiang)油即(ji)可出鍋(guo)裝盤(pan)。

五、爆炒蝦仁的做法

材料(liao)：蝦仁600克、青豆150克、豆油750克（實耗75克）、芝麻油10克、蛋清1個(ge)。

調料：辣椒面(mian)5克(ke)(ke)、辣椒醬10克(ke)(ke)、雞湯(tang)10毫升、料酒(jiu)10克(ke)(ke)、精鹽6克(ke)(ke)、白糖(tang)5克(ke)(ke)、胡椒面(mian)1克(ke)(ke)、大蔥2克(ke)(ke)、味精5克(ke)(ke)、生姜2克(ke)(ke)、淀(dian)粉25克(ke)(ke)。

做法：

1、蝦仁(ren)用清水沖洗干(gan)凈(jing)，撈(lao)出，控干(gan)，放入瓷(ci)盆內，加(jia)入蛋清、5克(ke)(ke)(ke)料酒、2克(ke)(ke)(ke)克(ke)(ke)(ke)鹽、0.5克(ke)(ke)(ke)胡(hu)椒面(mian)(mian)、5克(ke)(ke)(ke)辣椒面(mian)(mian)、2.5克(ke)(ke)(ke)味精、10克(ke)(ke)(ke)淀粉、25克(ke)(ke)(ke)豆油，攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)同，腌漬(zi)20分鐘；

2、大蔥去皮(pi)，洗凈(jing)，剁碎(sui)；鮮姜去皮(pi)，洗凈(jing)，切片；

3、將雞湯、5克料酒、4克鹽、糖、0.5克胡(hu)椒面、2.5克味(wei)精、5克淀粉攪拌均(jun)勻，配成粉芡(qian)汁；

4、再(zai)將豆油倒入鍋內，燒至五成熱時(shi)，放(fang)入蝦(xia)仁 ，炸熟后，撈出，控(kong)油，待用；

5、炒(chao)鍋留底油(you)25克，燒熱，放入蔥末、姜末、青豆(dou)、辣椒醬，煸炒(chao)均(jun)勻投入蝦(xia)仁，倒入芡(qian)汁，翻炒(chao)幾下，淋入芝麻油(you)，出鍋，入盤。