一、蝦仁炒蛋的做法

材料：150g蝦仁、250g雞蛋、80g韭黃。

調料(liao)：1g雞精，2g鹽，20g植物油，2g胡椒粉。

做法：

1、將雞(ji)蛋(dan)蛋(dan)黃和蛋(dan)白打到碗里，同一(yi)方向攪拌均勻，打起泡，加(jia)入鹽、雞(ji)精、胡椒(jiao)粉，再次(ci)攪拌，放一(yi)旁備用；

2、往鍋里倒油，將大蝦仁炒至八成熟，起鍋；

3、將韭黃(huang)切段，和(he)大(da)蝦(xia)仁(ren)一同倒入攪拌(ban)好的雞蛋中，再次攪拌(ban)均勻；

4、開(kai)小火，往鍋(guo)(guo)里倒油，將攪拌好的(de)雞(ji)蛋、大蝦仁、韭黃倒入鍋(guo)(guo)中，用中火炒熟，即(ji)可(ke)上碟(die)。

二、西蘭花炒蝦仁的做法

材料：100g西蘭花，100g大蝦仁(ren)，15g大蒜(suan)，15g紅(hong)辣椒。

調料：1g雞精，3g鹽，15g料酒，10g植物油。

做法：

1、將西蘭花切成(cheng)大小(xiao)均(jun)勻的一(yi)朵朵小(xiao)花，粗莖厚切，大小(xiao)剛好入(ru)口即可；

2、將水(shui)煮沸，加入(ru)少(shao)許鹽，把(ba)切好(hao)的西蘭花(hua)倒入(ru)水(shui)中(zhong)，稍(shao)微(wei)焯燙，再(zai)撈起(qi)來，用(yong)冷(leng)開水(shui)淋一(yi)(yi)下，瀝(li)干水(shui)，放在一(yi)(yi)旁備用(yong)；

3、將(jiang)紅(hong)辣(la)椒(jiao)(jiao)對半切開(kai)，去除里面的辣(la)椒(jiao)(jiao)籽(zi)和(he)莖(jing)，將(jiang)紅(hong)辣(la)椒(jiao)(jiao)切成四分(fen)之一指甲大(da)小的辣(la)椒(jiao)(jiao)粒，放一邊待(dai)用；

4、將(jiang)蒜切碎(sui)，開火，倒油，將(jiang)蒜粒小爆(bao)一會兒；

5、將辣椒(jiao)和大(da)蝦仁(ren)放入鍋中，用(yong)中火炒(chao)(chao)，至大(da)蝦仁(ren)變紅(hong)，倒入少許料酒，繼續炒(chao)(chao)；

6、將(jiang)西蘭花(hua)倒入大蝦仁中，開大火，迅速爆炒，加鹽、加雞精，炒勻，即可(ke)上(shang)碟(die)。

三、清炒蝦仁的做法

材料(liao)：蝦仁50g。

調料：料酒10g、胡椒粉10g、水(shui)淀粉10g、生粉(fen)10g、鹽5g。

做法：

1、蝦仁(ren)洗(xi)干凈，倒入空碗中，放入2勺(shao)料(liao)酒，1勺(shao)胡椒(jiao)粉和1勺(shao)鹽(yan)，攪拌均(jun)勻，腌制10分鐘；

2、腌好(hao)后，加(jia)入少(shao)許生粉，攪拌均勻，使每個蝦仁(ren)裹(guo)上一層生粉；

3、起鍋燒油，油熱后，放(fang)入蝦仁，快速翻炒；

4、倒入(ru)2勺(shao)水淀(dian)粉和適量(liang)鹽調味，翻炒(chao)均勻就可出鍋；

5、營養美味的清炒蝦仁就做好了。

四、蝦仁豆腐的做法

材料：豆腐、蝦仁或者鮮蝦、蛋清、蔥絲、姜片。

調料：鹽、料酒、水淀粉、香油、生抽。

做法(fa)：

1、將豆腐切成小方(fang)丁(ding)，放入開水鍋中焯一下，然后(hou)撈出瀝干(gan)水分(fen);

2、將鮮蝦處理干凈，只保留蝦仁，拭干水分，加入少許鹽，料酒，水淀粉，雞蛋清(qing)上漿;

3、將蔥絲，姜(jiang)片，料酒(jiu)，生抽，水(shui)淀粉和香油放入小碗中，調(diao)成芡汁。生抽也可以(yi)不(bu)放，可以(yi)保(bao)持自自然(ran)然(ran)、清(qing)(qing)清(qing)(qing)淡淡的顏色和味道;

4、炒鍋燒(shao)熱，倒入油，燒(shao)熱后(hou)下入蝦仁炒熟(shu)，再加入豆腐(fu)丁同炒，受熱均勻后(hou)倒入調好的芡汁(zhi)，迅速(su)翻炒均勻，淋(lin)上香油即可出鍋裝盤。

五、爆炒蝦仁的做法

材料(liao)：蝦仁600克、青豆150克、豆油750克（實耗75克）、芝麻油10克、蛋清1個。

調料：辣(la)椒(jiao)(jiao)面5克(ke)(ke)、辣(la)椒(jiao)(jiao)醬10克(ke)(ke)、雞(ji)湯10毫升、料酒10克(ke)(ke)、精(jing)鹽6克(ke)(ke)、白糖5克(ke)(ke)、胡椒(jiao)(jiao)面1克(ke)(ke)、大蔥2克(ke)(ke)、味精(jing)5克(ke)(ke)、生姜2克(ke)(ke)、淀粉(fen)25克(ke)(ke)。

做法：

1、蝦仁用清水沖(chong)洗干凈，撈出，控干，放入瓷盆(pen)內，加入蛋(dan)清、5克(ke)(ke)(ke)料(liao)酒(jiu)、2克(ke)(ke)(ke)克(ke)(ke)(ke)鹽、0.5克(ke)(ke)(ke)胡椒面(mian)、5克(ke)(ke)(ke)辣(la)椒面(mian)、2.5克(ke)(ke)(ke)味精、10克(ke)(ke)(ke)淀粉、25克(ke)(ke)(ke)豆油(you)，攪拌均勻同(tong)，腌漬20分鐘；

2、大蔥去皮，洗凈(jing)，剁碎；鮮(xian)姜去皮，洗凈(jing)，切(qie)片；

3、將雞湯、5克(ke)料(liao)酒、4克(ke)鹽、糖、0.5克(ke)胡椒面、2.5克(ke)味(wei)精(jing)、5克(ke)淀粉攪拌均(jun)勻(yun)，配成粉芡汁；

4、再將(jiang)豆油(you)倒入(ru)鍋內，燒(shao)至(zhi)五成熱時，放入(ru)蝦仁 ，炸(zha)熟后，撈出，控油(you)，待用(yong)；

5、炒鍋留底油25克，燒熱，放入蔥末(mo)、姜末(mo)、青豆、辣(la)椒醬，煸炒均勻投(tou)入蝦仁，倒(dao)入芡汁，翻炒幾下，淋(lin)入芝麻油，出鍋，入盤。