一、中式快餐店有哪些菜品

中式快餐店的菜品有：紅燒(shao)(shao)帶魚、海帶燉(dun)(dun)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、土(tu)豆(dou)(dou)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、紅燒(shao)(shao)翅根、虎眼丸子(zi)、紅燒(shao)(shao)雞(ji)塊、東(dong)坡肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)燉(dun)(dun)海帶、川府牛(niu)腩、梅(mei)囂菜扣肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、四喜(xi)丸子(zi)、回鍋肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、辣子(zi)雞(ji)丁、蔥段(duan)燒(shao)(shao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、芋(yu)頭燒(shao)(shao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、白蕓豬手、粉(fen)蒸(zheng)雞(ji)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、熏(xun)雞(ji)、五香扣肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)燴南瓜、肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)(pian)茄子(zi)、肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)(pian)菜花、木耳(er)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)(pian)、土(tu)豆(dou)(dou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)(pian)、肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)(pian)燜扁豆(dou)(dou)、青(qing)椒肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)(pian)、肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)燜三條(tiao)、肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)絲拉皮、魚香雞(ji)米、肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)(pian)面筋(jin)萵(wo)筍(sun)、蒜苗肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)絲、五彩滑(hua)蛋肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)絲、肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)(pian)三鮮、肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)(pian)萵(wo)筍(sun)、豆(dou)(dou)泡白菜肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)(pian)、三絲豆(dou)(dou)芽炒(chao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)絲、榨菜肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)絲、肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)(pian)炒(chao)黃瓜、雞(ji)丁青(qing)椒、蔥爆肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、滑(hua)溜里脊、菠(bo)蘿(luo)古老肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、紅燒(shao)(shao)排骨(gu)、炸翅根、大棗(zao)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、菠(bo)蘿(luo)排骨(gu)、鮮菇雞(ji)塊、土(tu)豆(dou)(dou)燒(shao)(shao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、香煎(jian)帶魚、酥炸小鯽魚、姜末辣味魚、胡羅卜燒(shao)(shao)羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、面筋(jin)燒(shao)(shao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)。

二、中式快餐店菜譜大全家常菜

1、紅燒帶魚

（1）準備帶(dai)魚兩條(tiao)，去(qu)頭(tou)去(qu)尾，洗凈(jing)后切段，用料酒、鹽、蔥段、姜片腌制20分鐘。

（2）腌制好后，清洗(xi)帶(dai)魚，確保去除黑膜和淤血，控干(gan)水(shui)分。

（3）在(zai)帶(dai)魚(yu)段上均勻沾上一層薄(bo)薄(bo)的面粉。

（4）加熱鍋子，加入足夠的油(you)，油(you)熱后放入帶魚(yu)段(duan)，小火慢煎至兩面金黃。

（5）另起(qi)鍋，加油，放(fang)入蔥姜蒜、花椒(jiao)、干辣椒(jiao)等(deng)調料(liao)，炒出香味(wei)。

（6）將煎(jian)好(hao)的帶魚放入鍋中，加入適量(liang)的水、料(liao)酒、生抽、老抽、白(bai)糖、蒸魚豉油等調味料(liao)，水量(liang)要沒過帶魚。

（7）大火(huo)燒開(kai)后轉小火(huo)慢燉(dun)，待湯汁濃稠(chou)后即可出鍋。

根據個人(ren)口味，可以(yi)(yi)適當(dang)調整調味料的種(zhong)類和用量。此外，為(wei)了確保帶(dai)魚更加入味，可以(yi)(yi)在(zai)帶(dai)魚上(shang)劃(hua)幾(ji)刀。

2、紅燒雞塊

（1）將雞肉（如(ru)雞腿或雞全腿）切成適(shi)當大小的塊，用清水浸(jin)泡，以(yi)去(qu)除血水。

（2）將(jiang)雞肉塊放(fang)入冷水中，加入幾(ji)片生姜和(he)料(liao)酒，大(da)火燒(shao)開后撇(pie)去(qu)浮沫(mo)，焯(zhuo)水5分鐘(zhong)左右，然后撈出控干水分。

（3）準備調(diao)料，包(bao)括(kuo)蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角等。

（4）鍋(guo)中加油燒(shao)熱(re)，先下入調料炒(chao)香(xiang)，再加入雞(ji)塊(kuai)煸炒(chao)至表(biao)面微黃。

（5）加入生抽、老抽、蠔(hao)油、白糖等(deng)調味料，翻炒均勻，使雞塊(kuai)上色。

（6）加入足夠的清(qing)水或高湯，覆蓋雞塊，大火燒開后轉小火，蓋上(shang)鍋蓋，燉煮20至30分(fen)鐘。

（7）最后階(jie)段(duan)，加入切(qie)好的蔥、蒜、青紅(hong)椒等配料，快速翻炒至(zhi)斷(duan)生(sheng)。

（8）大火收汁(zhi)，調整味道，即(ji)可出鍋裝盤。

這種做法不(bu)焯水、不(bu)過(guo)油，保持了雞肉的(de)鮮嫩和營(ying)養。調料的(de)使用可以(yi)根據個人口味進行調整。

3、回鍋肉

（1）準備(bei)一(yi)塊二(er)刀肉或五花(hua)肉，冷水下鍋，加入適量的(de)姜(jiang)片(pian)、小(xiao)蔥、花(hua)椒和料酒，大火(huo)煮(zhu)開后(hou)(hou)轉中火(huo)煮(zhu)二(er)十分鐘左右，直到肉煮(zhu)至(zhi)八成熟(shu)，可以用筷子(zi)扎透即可。然后(hou)(hou)撈出晾涼(liang)，切(qie)成均勻的(de)薄(bo)片(pian)備(bei)用。

（2）準備適量的蒜苗，把蒜桿(gan)拍一(yi)下，斜刀切成段，蒜葉(xie)和蒜桿(gan)分開放(fang)。再準備一(yi)些姜片、小蔥等調(diao)料(liao)備用(yong)。

（3）鍋中加少(shao)許的油，油熱后(hou)下(xia)入肉片，小(xiao)火炒香，炒出油脂，直到(dao)肉片微微卷起。然后(hou)加入姜(jiang)片、小(xiao)蔥、一勺豆瓣醬(jiang)和少(shao)許的豆豉，繼續炒出香味，炒出紅油。再加入適量(liang)的甜面醬(jiang)和生抽，少(shao)許的白糖提鮮，翻炒均勻。

（4）先放(fang)入(ru)蒜(suan)(suan)桿炒(chao)至斷生，再加入(ru)蒜(suan)(suan)葉快(kuai)速(su)翻炒(chao)均勻(yun)，炒(chao)出香味(wei)后即可出鍋裝盤。

注意事(shi)項：因為(wei)豆瓣醬(jiang)和(he)甜面醬(jiang)都是咸的，所以一般不(bu)需要額外加鹽。另(ling)外，炒的時候要用中(zhong)小火，避免炒糊影(ying)響口感。

4、辣子雞丁

（1）雞丁準備。選(xuan)用新鮮的(de)雞胸肉，切成一(yi)厘米寬的(de)小(xiao)方塊，用鹽、五香(xiang)粉、白(bai)胡(hu)椒粉、白(bai)糖、料酒、生抽、老(lao)抽、蔥姜水、雞蛋(dan)清、玉米淀粉和食用油腌制半(ban)小(xiao)時。

（2）配(pei)料(liao)準備。準備大(da)量的(de)青麻椒和(he)花椒，干(gan)辣椒（先清(qing)洗(xi)后切段），大(da)蔥(cong)（切馬蹄狀）、生(sheng)姜（切絲）、大(da)蒜（切片）。

（3）炸雞(ji)丁(ding)。在油溫六成熱時，將雞(ji)丁(ding)逐個放入鍋中炸至表面金黃，然后(hou)復炸一次使雞(ji)肉(rou)更焦脆。

（4）炒(chao)制。留(liu)少許底油，先炒(chao)香蔥姜(jiang)蒜，再放入(ru)(ru)(ru)花椒(jiao)和辣椒(jiao)，然(ran)后加入(ru)(ru)(ru)雞丁，翻炒(chao)均勻(yun)。最后調(diao)入(ru)(ru)(ru)白糖、鹽等調(diao)味(wei)料，出(chu)鍋前加入(ru)(ru)(ru)白芝麻和花生米。

（5）裝盤。炒好的辣子雞丁裝盤即可。

5、東坡肉

（1）準備材料。選用半肥半瘦的豬肉，切(qie)(qie)(qie)成塊(kuai)狀，用刀背刮凈(jing)豬(zhu)皮上的雜質(zhi)和細毛，蔥切(qie)(qie)(qie)段，姜切(qie)(qie)(qie)片。

（2）焯水(shui)。將五花肉塊放入(ru)沸水(shui)中焯煮(zhu)，去除(chu)血(xue)水(shui)和雜質。

（3）煮制。在砂鍋中鋪(pu)上(shang)蔥(cong)段和(he)(he)姜片，放(fang)入焯好(hao)的五花肉塊，加入黃酒、老抽(chou)、生抽(chou)和(he)(he)冰糖(tang)等調料，冰糖(tang)和(he)(he)調料可以(yi)根(gen)據個人口味調整(zheng)。

（4）慢(man)燉。加入足(zu)夠的水或黃酒，覆蓋肉(rou)塊，大火煮開后轉小火慢(man)燉1至3個小時，直至肉(rou)塊軟(ruan)熟。

（5）蒸(zheng)(zheng)制。燉(dun)好的肉塊取出，放入蒸(zheng)(zheng)鍋中蒸(zheng)(zheng)20至(zhi)30分鐘，使(shi)肉質(zhi)更加酥爛。

（6）裝盤。將蒸好的東(dong)坡肉裝盤，可搭配其他配料如西蘭花等。