一、中式快餐店有哪些菜品

中式快餐店的菜(cai)品有：紅(hong)(hong)燒(shao)帶(dai)魚、海(hai)帶(dai)燉肉(rou)(rou)(rou)、土(tu)豆牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)、紅(hong)(hong)燒(shao)翅根(gen)、虎眼丸(wan)子、紅(hong)(hong)燒(shao)雞(ji)(ji)塊、東坡肉(rou)(rou)(rou)燉海(hai)帶(dai)、川府牛(niu)(niu)腩、梅囂(xiao)菜(cai)扣肉(rou)(rou)(rou)、四(si)喜丸(wan)子、回鍋(guo)肉(rou)(rou)(rou)、辣子雞(ji)(ji)丁(ding)、蔥段燒(shao)肉(rou)(rou)(rou)、芋頭(tou)燒(shao)肉(rou)(rou)(rou)、白蕓豬手、粉蒸雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)、熏雞(ji)(ji)、五(wu)香(xiang)扣肉(rou)(rou)(rou)、牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)燴南瓜、肉(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)茄子、肉(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)菜(cai)花、木(mu)耳肉(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)、土(tu)豆肉(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)、肉(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)燜扁豆、青椒肉(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)、肉(rou)(rou)(rou)燜三條、肉(rou)(rou)(rou)絲(si)拉皮(pi)、魚香(xiang)雞(ji)(ji)米、肉(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)面(mian)筋萵(wo)筍、蒜(suan)苗(miao)肉(rou)(rou)(rou)絲(si)、五(wu)彩(cai)滑蛋肉(rou)(rou)(rou)絲(si)、肉(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)三鮮、肉(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)萵(wo)筍、豆泡白菜(cai)肉(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)、三絲(si)豆芽炒肉(rou)(rou)(rou)絲(si)、榨菜(cai)肉(rou)(rou)(rou)絲(si)、肉(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)炒黃瓜、雞(ji)(ji)丁(ding)青椒、蔥爆肉(rou)(rou)(rou)、滑溜里(li)脊(ji)、菠(bo)(bo)蘿古老(lao)肉(rou)(rou)(rou)、紅(hong)(hong)燒(shao)排骨、炸(zha)翅根(gen)、大棗牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)、菠(bo)(bo)蘿排骨、鮮菇(gu)雞(ji)(ji)塊、土(tu)豆燒(shao)肉(rou)(rou)(rou)、香(xiang)煎(jian)帶(dai)魚、酥炸(zha)小鯽魚、姜末辣味(wei)魚、胡羅(luo)卜燒(shao)羊肉(rou)(rou)(rou)、面(mian)筋燒(shao)肉(rou)(rou)(rou)。

二、中式快餐店菜譜大全家常菜

1、紅燒帶魚

（1）準備帶魚(yu)兩條，去(qu)頭(tou)去(qu)尾，洗(xi)凈后切(qie)段(duan)，用(yong)料(liao)酒、鹽(yan)、蔥段(duan)、姜片腌(a)制20分鐘。

（2）腌制好(hao)后，清洗帶魚，確(que)保去除(chu)黑(hei)膜和淤血，控干水分。

（3）在帶魚段(duan)上(shang)均勻沾(zhan)上(shang)一層薄(bo)薄(bo)的(de)面粉。

（4）加(jia)熱(re)鍋子，加(jia)入足夠的油(you)，油(you)熱(re)后放入帶(dai)魚(yu)段，小火(huo)慢煎至兩面金(jin)黃。

（5）另(ling)起鍋(guo)，加油，放入(ru)蔥姜蒜、花椒、干辣椒等調(diao)料，炒出(chu)香味。

（6）將煎好的帶(dai)魚放入鍋中，加入適量(liang)的水、料酒、生抽(chou)、老抽(chou)、白糖、蒸魚豉油等調味料，水量(liang)要(yao)沒(mei)過帶(dai)魚。

（7）大(da)火燒(shao)開后(hou)轉小火慢(man)燉，待湯汁濃稠后(hou)即可出(chu)鍋(guo)。

根據個人口味(wei)，可以適當調整調味(wei)料的種類和用量。此外，為(wei)了(le)確保帶魚更(geng)加入味(wei)，可以在帶魚上劃幾刀。

2、紅燒雞塊

（1）將雞肉（如(ru)雞腿或雞全腿）切成(cheng)適當大小的塊，用清水浸(jin)泡(pao)，以去除血水。

（2）將雞肉塊放入(ru)(ru)冷水中(zhong)，加入(ru)(ru)幾片生姜(jiang)和料酒，大火燒(shao)開后撇(pie)去(qu)浮沫，焯水5分(fen)鐘左右，然(ran)后撈(lao)出控干水分(fen)。

（3）準備調(diao)料(liao)，包(bao)括蔥、姜(jiang)、蒜、干辣椒、花椒、八(ba)角等。

（4）鍋中加油燒(shao)熱，先下入調料炒香，再加入雞塊煸炒至表面微黃。

（5）加入生(sheng)抽、老抽、蠔油、白糖等調(diao)味料，翻炒(chao)均勻(yun)，使雞塊(kuai)上色。

（6）加入足夠的清水或高(gao)湯，覆蓋(gai)雞塊，大火燒開后轉小(xiao)火，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，燉煮20至30分鐘。

（7）最(zui)后階(jie)段，加入切好的蔥(cong)、蒜、青紅椒等(deng)配(pei)料(liao)，快速翻炒至斷生。

（8）大火收汁(zhi)，調(diao)整味道，即可出(chu)鍋裝盤。

這種(zhong)做法不焯水(shui)、不過油(you)，保持了雞肉的(de)鮮嫩和營養。調料(liao)的(de)使用(yong)可以根據個(ge)人口味進行調整。

3、回鍋肉

（1）準備一塊二刀肉或五(wu)花肉，冷水下鍋，加入適量(liang)的(de)姜片(pian)、小蔥、花椒和料酒(jiu)，大火煮開(kai)后轉中火煮二十分鐘左右，直到肉煮至八成熟，可以用(yong)筷(kuai)子扎透(tou)即可。然后撈出晾涼，切成均勻的(de)薄片(pian)備用(yong)。

（2）準備(bei)適(shi)量的蒜苗，把蒜桿(gan)(gan)拍一(yi)下，斜刀切成段，蒜葉和(he)蒜桿(gan)(gan)分(fen)開放(fang)。再準備(bei)一(yi)些姜(jiang)片、小蔥等調料備(bei)用。

（3）鍋中加少許(xu)的油(you)，油(you)熱(re)后下入肉片，小(xiao)火炒(chao)(chao)香，炒(chao)(chao)出油(you)脂，直到肉片微(wei)(wei)微(wei)(wei)卷(juan)起。然后加入姜(jiang)片、小(xiao)蔥、一(yi)勺豆瓣醬(jiang)和少許(xu)的豆豉，繼續炒(chao)(chao)出香味，炒(chao)(chao)出紅油(you)。再加入適(shi)量的甜面醬(jiang)和生抽(chou)，少許(xu)的白(bai)糖提鮮，翻炒(chao)(chao)均勻。

（4）先放入(ru)蒜(suan)桿(gan)炒(chao)至(zhi)斷(duan)生(sheng)，再(zai)加入(ru)蒜(suan)葉快(kuai)速翻炒(chao)均勻，炒(chao)出(chu)香味后即可出(chu)鍋裝盤。

注意事項：因為豆瓣(ban)醬(jiang)和甜面醬(jiang)都是咸(xian)的，所以(yi)一般不需(xu)要(yao)額外(wai)加鹽。另外(wai)，炒的時候要(yao)用中小火，避免炒糊(hu)影響(xiang)口感。

4、辣子雞丁

（1）雞(ji)丁準(zhun)備。選(xuan)用(yong)(yong)新鮮的雞(ji)胸肉，切成一厘米寬的小方塊(kuai)，用(yong)(yong)鹽、五香粉、白胡椒粉、白糖、料(liao)酒、生抽(chou)、老抽(chou)、蔥姜水、雞(ji)蛋清(qing)、玉米淀(dian)粉和食用(yong)(yong)油(you)腌(a)制半小時。

（2）配料準(zhun)備。準(zhun)備大量的(de)青(qing)麻椒和花(hua)椒，干辣椒（先清(qing)洗(xi)后(hou)切(qie)段(duan)），大蔥(cong)（切(qie)馬蹄狀）、生姜（切(qie)絲）、大蒜（切(qie)片(pian)）。

（3）炸雞丁。在油溫六成熱(re)時，將雞丁逐個(ge)放(fang)入鍋中炸至表面金黃，然后復炸一次使雞肉更焦(jiao)脆。

（4）炒制。留少許底(di)油(you)，先(xian)炒香蔥姜蒜，再(zai)放入花椒(jiao)和(he)辣(la)椒(jiao)，然后(hou)加入雞丁，翻(fan)炒均勻。最后(hou)調入白糖、鹽等調味料，出鍋前加入白芝(zhi)麻(ma)和(he)花生米(mi)。

（5）裝盤(pan)。炒好的辣子雞(ji)丁裝盤(pan)即(ji)可。

5、東坡肉

（1）準備材料。選用半肥半瘦的豬肉，切成塊狀，用刀背刮凈(jing)豬皮上的雜(za)質和細毛，蔥切段，姜切片(pian)。

（2）焯水。將五花肉塊放入沸水中焯煮，去除(chu)血水和雜(za)質。

（3）煮制。在砂鍋(guo)中鋪上(shang)蔥段和姜片，放入焯(zhuo)好的(de)五花肉塊(kuai)，加入黃(huang)酒、老抽(chou)、生抽(chou)和冰糖等調(diao)(diao)料，冰糖和調(diao)(diao)料可以根據(ju)個人口(kou)味調(diao)(diao)整。

（4）慢燉(dun)。加入足夠的水或黃酒，覆蓋肉塊，大(da)火煮開(kai)后轉小(xiao)火慢燉(dun)1至(zhi)3個小(xiao)時，直至(zhi)肉塊軟熟。

（5）蒸(zheng)制。燉好的肉塊取出(chu)，放入(ru)蒸(zheng)鍋中蒸(zheng)20至30分鐘(zhong)，使肉質更加酥爛。

（6）裝(zhuang)盤。將蒸好的(de)東坡(po)肉裝(zhuang)盤，可搭配(pei)其他配(pei)料如(ru)西蘭(lan)花等。