一、中式快餐店有哪些菜品

中式快餐店的(de)菜(cai)品有：紅(hong)(hong)燒(shao)帶(dai)魚(yu)、海帶(dai)燉肉(rou)(rou)(rou)(rou)、土(tu)豆牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)、紅(hong)(hong)燒(shao)翅根(gen)、虎眼(yan)丸(wan)子(zi)(zi)、紅(hong)(hong)燒(shao)雞(ji)塊、東坡肉(rou)(rou)(rou)(rou)燉海帶(dai)、川(chuan)府牛腩(nan)、梅(mei)囂(xiao)菜(cai)扣(kou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)、四喜丸(wan)子(zi)(zi)、回(hui)鍋肉(rou)(rou)(rou)(rou)、辣子(zi)(zi)雞(ji)丁(ding)、蔥段燒(shao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)、芋(yu)頭(tou)燒(shao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)、白(bai)蕓豬手、粉蒸雞(ji)肉(rou)(rou)(rou)(rou)、熏雞(ji)、五香扣(kou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)燴南(nan)瓜、肉(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)(pian)茄子(zi)(zi)、肉(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)(pian)菜(cai)花、木(mu)耳(er)肉(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)(pian)、土(tu)豆肉(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)(pian)、肉(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)(pian)燜扁豆、青椒肉(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)(pian)、肉(rou)(rou)(rou)(rou)燜三(san)條、肉(rou)(rou)(rou)(rou)絲拉(la)皮(pi)、魚(yu)香雞(ji)米、肉(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)(pian)面筋萵筍(sun)、蒜(suan)苗肉(rou)(rou)(rou)(rou)絲、五彩滑蛋(dan)肉(rou)(rou)(rou)(rou)絲、肉(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)(pian)三(san)鮮、肉(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)(pian)萵筍(sun)、豆泡(pao)白(bai)菜(cai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)(pian)、三(san)絲豆芽(ya)炒肉(rou)(rou)(rou)(rou)絲、榨菜(cai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)絲、肉(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)(pian)炒黃瓜、雞(ji)丁(ding)青椒、蔥爆肉(rou)(rou)(rou)(rou)、滑溜里脊、菠蘿古老肉(rou)(rou)(rou)(rou)、紅(hong)(hong)燒(shao)排骨、炸(zha)翅根(gen)、大棗牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)、菠蘿排骨、鮮菇雞(ji)塊、土(tu)豆燒(shao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)、香煎帶(dai)魚(yu)、酥炸(zha)小鯽魚(yu)、姜末辣味(wei)魚(yu)、胡羅卜燒(shao)羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)、面筋燒(shao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)。

二、中式快餐店菜譜大全家常菜

1、紅燒帶魚

（1）準備帶魚兩條，去頭去尾，洗凈后(hou)切(qie)段(duan)，用料酒、鹽、蔥段(duan)、姜片腌制20分鐘。

（2）腌制好后，清洗帶魚，確保去除黑膜和淤血，控干水分。

（3）在帶魚段(duan)上均勻沾上一層薄(bo)薄(bo)的面粉。

（4）加熱鍋子，加入(ru)(ru)足夠的油，油熱后放入(ru)(ru)帶(dai)魚段，小火慢煎至兩(liang)面金黃。

（5）另起鍋，加油，放入蔥姜(jiang)蒜(suan)、花椒、干辣椒等調料(liao)，炒出香(xiang)味。

（6）將煎好的帶魚(yu)放(fang)入(ru)鍋中(zhong)，加入(ru)適量的水、料酒(jiu)、生抽(chou)、老抽(chou)、白(bai)糖、蒸(zheng)魚(yu)豉油(you)等(deng)調(diao)味(wei)料，水量要沒過帶魚(yu)。

（7）大火(huo)燒開后轉(zhuan)小火(huo)慢燉，待(dai)湯汁濃稠后即可出(chu)鍋。

根據(ju)個人(ren)口味，可以適當調(diao)整調(diao)味料的種(zhong)類和用量。此外，為(wei)了確保帶魚更加入味，可以在帶魚上劃幾刀(dao)。

2、紅燒雞塊

（1）將雞肉（如雞(ji)腿或雞(ji)全腿）切成適當大小的塊，用清水(shui)浸(jin)泡，以去除血水(shui)。

（2）將雞(ji)肉塊放入(ru)冷水中，加入(ru)幾片生姜(jiang)和(he)料酒(jiu)，大火(huo)燒(shao)開后撇去浮沫，焯水5分(fen)鐘左右，然后撈出控干水分(fen)。

（3）準備調(diao)料(liao)，包(bao)括蔥(cong)、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角(jiao)等。

（4）鍋(guo)中加油燒熱，先下入調(diao)料炒香，再加入雞塊煸炒至表面微黃。

（5）加(jia)入(ru)生抽(chou)、老(lao)抽(chou)、蠔油、白糖等調味(wei)料，翻(fan)炒均(jun)勻(yun)，使雞塊上色。

（6）加入足夠的清水(shui)或高湯，覆(fu)蓋雞塊(kuai)，大火燒開后轉小火，蓋上鍋蓋，燉(dun)煮20至30分鐘。

（7）最(zui)后階段，加入切好的(de)蔥、蒜、青紅(hong)椒等(deng)配料，快速(su)翻炒至(zhi)斷生(sheng)。

（8）大(da)火收汁，調整味道，即可出(chu)鍋(guo)裝(zhuang)盤。

這(zhe)種做(zuo)法(fa)不焯水、不過油，保持了雞肉的鮮嫩和(he)營養。調(diao)料的使(shi)用可以根據個人口(kou)味進行調(diao)整。

3、回鍋肉

（1）準備一塊二刀肉或五花肉，冷(leng)水下鍋(guo)，加入適量的姜片(pian)、小蔥、花椒和料酒，大火煮開后轉(zhuan)中火煮二十分鐘左右，直到肉煮至八成(cheng)熟，可(ke)以用筷子扎透即可(ke)。然后撈(lao)出晾涼，切成(cheng)均(jun)勻(yun)的薄(bo)片(pian)備用。

（2）準備適量的(de)蒜苗，把(ba)蒜桿拍一下，斜刀(dao)切成段，蒜葉和(he)蒜桿分開放(fang)。再準備一些姜(jiang)片、小蔥(cong)等調料備用。

（3）鍋中加(jia)少(shao)許(xu)的(de)油，油熱(re)后(hou)(hou)下入肉(rou)片(pian)，小火炒(chao)香，炒(chao)出(chu)油脂(zhi)，直到肉(rou)片(pian)微微卷(juan)起。然后(hou)(hou)加(jia)入姜片(pian)、小蔥、一勺豆(dou)瓣醬和(he)少(shao)許(xu)的(de)豆(dou)豉，繼(ji)續(xu)炒(chao)出(chu)香味，炒(chao)出(chu)紅油。再(zai)加(jia)入適量的(de)甜面醬和(he)生抽，少(shao)許(xu)的(de)白糖提鮮，翻炒(chao)均(jun)勻。

（4）先放(fang)入蒜桿(gan)炒至斷生，再(zai)加入蒜葉快速翻炒均勻，炒出香味后即可(ke)出鍋裝盤。

注(zhu)意(yi)事項：因為豆(dou)瓣醬和甜(tian)面醬都是咸的，所以一般不(bu)需(xu)要額(e)外(wai)加鹽。另外(wai)，炒(chao)的時候要用中小火，避免(mian)炒(chao)糊影響口感(gan)。

4、辣子雞丁

（1）雞(ji)丁準備。選(xuan)用新(xin)鮮的雞(ji)胸肉，切成(cheng)一厘米寬的小方塊(kuai)，用鹽(yan)、五香(xiang)粉、白(bai)胡(hu)椒粉、白(bai)糖、料酒(jiu)、生抽、老抽、蔥姜水(shui)、雞(ji)蛋清、玉米淀粉和食用油腌制(zhi)半小時(shi)。

（2）配料準備。準備大量的青(qing)麻(ma)椒和花椒，干辣椒（先清洗后切(qie)段），大蔥（切(qie)馬蹄狀(zhuang)）、生(sheng)姜（切(qie)絲(si)）、大蒜（切(qie)片）。

（3）炸雞(ji)丁(ding)。在油溫六成(cheng)熱時，將雞(ji)丁(ding)逐個放入鍋中炸至(zhi)表面金黃，然后復炸一次使雞(ji)肉(rou)更(geng)焦脆。

（4）炒制。留少許底油，先炒香蔥姜蒜，再放入花(hua)椒和辣椒，然后加入雞丁，翻炒均勻。最(zui)后調(diao)入白糖、鹽等調(diao)味料，出鍋前(qian)加入白芝麻和花(hua)生米。

（5）裝盤(pan)。炒好的辣子雞丁裝盤(pan)即可。

5、東坡肉

（1）準備材料。選用半肥半瘦的豬肉，切(qie)成(cheng)塊狀，用刀背(bei)刮凈豬皮上的(de)雜質和細毛，蔥(cong)切(qie)段，姜切(qie)片。

（2）焯(zhuo)水(shui)(shui)。將五花肉塊放入沸(fei)水(shui)(shui)中(zhong)焯(zhuo)煮，去除血水(shui)(shui)和(he)雜質(zhi)。

（3）煮(zhu)制。在砂(sha)鍋中鋪上蔥段和姜片，放入焯好的五花肉(rou)塊(kuai)，加(jia)入黃酒、老抽、生(sheng)抽和冰糖等調(diao)料，冰糖和調(diao)料可以根據個(ge)人(ren)口味(wei)調(diao)整。

（4）慢燉(dun)。加入(ru)足夠的水或黃酒，覆蓋(gai)肉塊，大(da)火(huo)(huo)煮開后(hou)轉(zhuan)小火(huo)(huo)慢燉(dun)1至3個小時(shi)，直至肉塊軟熟(shu)。

（5）蒸(zheng)制(zhi)。燉好(hao)的肉(rou)塊取出，放入蒸(zheng)鍋中蒸(zheng)20至30分(fen)鐘，使肉(rou)質(zhi)更(geng)加酥爛。

（6）裝盤(pan)。將蒸好的(de)東坡肉裝盤(pan)，可搭(da)配其他配料如西蘭(lan)花(hua)等。