一、中式快餐店有哪些菜品

中式快餐店的菜品有：紅(hong)(hong)燒(shao)帶(dai)魚(yu)(yu)、海帶(dai)燉(dun)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、土豆(dou)(dou)牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、紅(hong)(hong)燒(shao)翅(chi)根(gen)(gen)、虎(hu)眼丸(wan)子(zi)、紅(hong)(hong)燒(shao)雞(ji)塊、東坡肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)燉(dun)海帶(dai)、川府牛腩、梅囂菜扣肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、四喜丸(wan)子(zi)、回鍋肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、辣子(zi)雞(ji)丁(ding)、蔥(cong)段燒(shao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、芋頭燒(shao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、白(bai)蕓豬(zhu)手、粉蒸雞(ji)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、熏雞(ji)、五(wu)(wu)香扣肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)燴南瓜(gua)(gua)、肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)茄子(zi)、肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)菜花、木耳(er)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)、土豆(dou)(dou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)、肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)燜(men)(men)扁豆(dou)(dou)、青椒(jiao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)、肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)燜(men)(men)三(san)(san)條(tiao)、肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)絲(si)(si)(si)拉皮、魚(yu)(yu)香雞(ji)米、肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)面筋萵筍(sun)、蒜苗肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)絲(si)(si)(si)、五(wu)(wu)彩滑蛋肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)絲(si)(si)(si)、肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)三(san)(san)鮮、肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)萵筍(sun)、豆(dou)(dou)泡白(bai)菜肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)、三(san)(san)絲(si)(si)(si)豆(dou)(dou)芽炒(chao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)絲(si)(si)(si)、榨菜肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)絲(si)(si)(si)、肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)炒(chao)黃(huang)瓜(gua)(gua)、雞(ji)丁(ding)青椒(jiao)、蔥(cong)爆(bao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、滑溜里脊、菠蘿(luo)古(gu)老(lao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、紅(hong)(hong)燒(shao)排(pai)骨(gu)、炸翅(chi)根(gen)(gen)、大棗(zao)牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、菠蘿(luo)排(pai)骨(gu)、鮮菇雞(ji)塊、土豆(dou)(dou)燒(shao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、香煎帶(dai)魚(yu)(yu)、酥炸小鯽魚(yu)(yu)、姜末辣味魚(yu)(yu)、胡羅卜燒(shao)羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、面筋燒(shao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)。

二、中式快餐店菜譜大全家常菜

1、紅燒帶魚

（1）準(zhun)備帶(dai)魚兩條，去(qu)頭去(qu)尾，洗凈(jing)后切(qie)段，用料酒、鹽、蔥段、姜(jiang)片腌制(zhi)20分鐘。

（2）腌制好后，清洗(xi)帶魚，確保(bao)去除黑(hei)膜和淤血，控干(gan)水分。

（3）在帶魚(yu)段上均勻沾(zhan)上一層薄薄的面粉(fen)。

（4）加(jia)熱(re)鍋(guo)子，加(jia)入足夠的油(you)，油(you)熱(re)后放入帶魚段(duan)，小火(huo)慢(man)煎(jian)至兩面(mian)金黃。

（5）另起(qi)鍋，加油，放入蔥姜蒜(suan)、花椒、干辣(la)椒等調料，炒出香味。

（6）將煎好的(de)帶魚(yu)放(fang)入鍋中(zhong)，加入適量的(de)水(shui)、料(liao)酒、生抽、老(lao)抽、白糖(tang)、蒸魚(yu)豉油等調(diao)味料(liao)，水(shui)量要沒過帶魚(yu)。

（7）大火燒開后轉小(xiao)火慢(man)燉，待湯汁濃(nong)稠后即可(ke)出鍋。

根據個人口味(wei)，可(ke)(ke)以適當調整調味(wei)料的種類和(he)用量(liang)。此外，為了確保帶(dai)魚(yu)更加入(ru)味(wei)，可(ke)(ke)以在(zai)帶(dai)魚(yu)上(shang)劃(hua)幾刀。

2、紅燒雞塊

（1）將雞肉（如雞(ji)腿(tui)或雞(ji)全腿(tui)）切成適當(dang)大小的(de)塊，用清水浸泡(pao)，以去除血(xue)水。

（2）將(jiang)雞(ji)肉塊放入冷水中，加入幾片生姜和料酒，大火燒開后(hou)撇去浮沫，焯水5分鐘左右，然后(hou)撈出控干(gan)水分。

（3）準備(bei)調料，包(bao)括蔥、姜、蒜(suan)、干辣椒、花椒、八角等。

（4）鍋(guo)中加油(you)燒(shao)熱，先下入調料炒香，再加入雞塊煸炒至表面微黃(huang)。

（5）加入(ru)生(sheng)抽(chou)、老抽(chou)、蠔油、白糖等調味(wei)料，翻(fan)炒均勻(yun)，使雞塊上色。

（6）加入足夠的清(qing)水或高(gao)湯(tang)，覆蓋(gai)雞塊，大火(huo)燒開后轉小(xiao)火(huo)，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，燉煮20至30分鐘(zhong)。

（7）最后階段，加入切好的蔥、蒜(suan)、青紅椒等配料，快(kuai)速翻炒至斷生。

（8）大火(huo)收汁，調整(zheng)味道，即可(ke)出(chu)鍋(guo)裝盤。

這(zhe)種做法不焯水、不過油，保持了(le)雞肉的鮮嫩(nen)和營養。調料的使用(yong)可以根(gen)據個(ge)人口味進(jin)行(xing)調整。

3、回鍋肉

（1）準備(bei)一塊二(er)刀肉(rou)(rou)或五花肉(rou)(rou)，冷水下(xia)鍋(guo)，加(jia)入適量的(de)姜片(pian)(pian)、小蔥、花椒和(he)料酒，大火煮(zhu)開后(hou)轉中火煮(zhu)二(er)十分鐘左(zuo)右，直到肉(rou)(rou)煮(zhu)至八成熟，可以用(yong)筷子(zi)扎透即可。然后(hou)撈(lao)出晾涼，切成均勻的(de)薄片(pian)(pian)備(bei)用(yong)。

（2）準備(bei)(bei)適量的(de)蒜(suan)(suan)(suan)苗，把(ba)蒜(suan)(suan)(suan)桿拍一下，斜刀切(qie)成段(duan)，蒜(suan)(suan)(suan)葉和蒜(suan)(suan)(suan)桿分開放(fang)。再準備(bei)(bei)一些姜片、小(xiao)蔥等調(diao)料備(bei)(bei)用。

（3）鍋中加少許(xu)(xu)的油(you)(you)，油(you)(you)熱后下入肉片，小火炒香(xiang)，炒出(chu)油(you)(you)脂(zhi)，直(zhi)到(dao)肉片微微卷(juan)起。然(ran)后加入姜片、小蔥、一勺豆瓣醬(jiang)和少許(xu)(xu)的豆豉，繼續炒出(chu)香(xiang)味，炒出(chu)紅(hong)油(you)(you)。再(zai)加入適量的甜面醬(jiang)和生抽(chou)，少許(xu)(xu)的白糖提鮮，翻炒均勻。

（4）先放入蒜(suan)桿炒至斷生，再加入蒜(suan)葉快速翻炒均(jun)勻，炒出香(xiang)味后即可出鍋裝(zhuang)盤。

注意事項：因(yin)為豆瓣醬(jiang)和(he)甜面醬(jiang)都是咸的(de)，所以一般(ban)不需要額外加鹽。另外，炒的(de)時候要用中小火，避免炒糊(hu)影(ying)響(xiang)口感。

4、辣子雞丁

（1）雞(ji)丁準備。選用新鮮的雞(ji)胸(xiong)肉，切成一厘米寬的小(xiao)方塊，用鹽(yan)、五(wu)香粉、白(bai)胡椒粉、白(bai)糖、料酒、生抽、老抽、蔥姜水、雞(ji)蛋清、玉(yu)米淀(dian)粉和食(shi)用油(you)腌(a)制半小(xiao)時。

（2）配(pei)料(liao)準備。準備大(da)量的青麻椒和花椒，干辣椒（先清(qing)洗(xi)后(hou)切段），大(da)蔥(cong)（切馬蹄(ti)狀）、生姜（切絲）、大(da)蒜（切片）。

（3）炸(zha)雞丁。在(zai)油溫(wen)六成熱(re)時(shi)，將雞丁逐(zhu)個放入鍋(guo)中炸(zha)至表面金(jin)黃，然后(hou)復炸(zha)一次使雞肉更焦脆。

（4）炒(chao)制。留少許底油，先炒(chao)香蔥姜(jiang)蒜，再放入花(hua)椒和辣(la)椒，然后加(jia)入雞丁，翻炒(chao)均勻。最后調入白(bai)糖、鹽等調味料，出鍋前加(jia)入白(bai)芝麻和花(hua)生米。

（5）裝盤。炒好的(de)辣(la)子雞丁裝盤即可。

5、東坡肉

（1）準備材料。選用半肥半瘦的豬肉，切成塊狀，用刀背刮凈(jing)豬皮上的雜質和細毛，蔥切段(duan)，姜切片。

（2）焯(zhuo)水。將五花(hua)肉塊放入沸(fei)水中焯(zhuo)煮(zhu)，去除血水和雜(za)質。

（3）煮(zhu)制。在砂鍋中鋪上蔥段和姜片，放入焯好的五花(hua)肉塊，加入黃酒、老抽、生抽和冰糖(tang)等(deng)調料(liao)，冰糖(tang)和調料(liao)可(ke)以(yi)根據個(ge)人口味調整。

（4）慢燉。加(jia)入足夠的(de)水或黃酒，覆蓋肉塊，大火煮開后轉(zhuan)小(xiao)火慢燉1至3個(ge)小(xiao)時，直至肉塊軟(ruan)熟。

（5）蒸(zheng)制。燉好(hao)的肉(rou)塊取(qu)出，放入蒸(zheng)鍋中蒸(zheng)20至30分鐘，使(shi)肉(rou)質更加(jia)酥爛。

（6）裝盤。將蒸好的東坡肉(rou)裝盤，可搭配(pei)(pei)其(qi)他配(pei)(pei)料如西(xi)蘭(lan)花等(deng)。