一、中式快餐店有哪些菜品

中式快餐店的菜(cai)品(pin)有：紅(hong)燒(shao)帶(dai)(dai)(dai)魚、海(hai)帶(dai)(dai)(dai)燉肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、土豆(dou)(dou)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、紅(hong)燒(shao)翅(chi)根、虎眼丸子(zi)、紅(hong)燒(shao)雞(ji)(ji)塊、東坡肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)燉海(hai)帶(dai)(dai)(dai)、川府(fu)牛(niu)腩、梅囂菜(cai)扣肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、四喜丸子(zi)、回(hui)鍋肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、辣(la)子(zi)雞(ji)(ji)丁(ding)、蔥段燒(shao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、芋頭燒(shao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、白蕓豬手、粉蒸(zheng)雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、熏(xun)雞(ji)(ji)、五香扣肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)燴南瓜(gua)(gua)、肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)茄(qie)子(zi)、肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)菜(cai)花、木耳肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)、土豆(dou)(dou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)、肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)燜(men)扁豆(dou)(dou)、青椒肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)、肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)燜(men)三(san)(san)條(tiao)、肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)絲(si)(si)拉皮、魚香雞(ji)(ji)米、肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)面筋萵筍、蒜苗肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)絲(si)(si)、五彩滑蛋肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)絲(si)(si)、肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)三(san)(san)鮮(xian)、肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)萵筍、豆(dou)(dou)泡白菜(cai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)、三(san)(san)絲(si)(si)豆(dou)(dou)芽炒肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)絲(si)(si)、榨(zha)菜(cai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)絲(si)(si)、肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)炒黃瓜(gua)(gua)、雞(ji)(ji)丁(ding)青椒、蔥爆肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、滑溜里脊、菠蘿(luo)古(gu)老肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、紅(hong)燒(shao)排骨(gu)、炸(zha)翅(chi)根、大(da)棗牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、菠蘿(luo)排骨(gu)、鮮(xian)菇雞(ji)(ji)塊、土豆(dou)(dou)燒(shao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、香煎帶(dai)(dai)(dai)魚、酥炸(zha)小(xiao)鯽魚、姜末(mo)辣(la)味魚、胡羅卜燒(shao)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、面筋燒(shao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)。

二、中式快餐店菜譜大全家常菜

1、紅燒帶魚

（1）準(zhun)備帶(dai)魚(yu)兩條，去頭去尾(wei)，洗凈后(hou)切(qie)段(duan)，用料酒、鹽、蔥段(duan)、姜片(pian)腌(a)制(zhi)20分(fen)鐘。

（2）腌制好后，清洗帶魚，確保(bao)去(qu)除黑(hei)膜和淤血，控(kong)干水分。

（3）在帶(dai)魚段上(shang)均勻沾上(shang)一(yi)層(ceng)薄薄的面粉(fen)。

（4）加熱鍋(guo)子，加入足夠的油(you)，油(you)熱后放入帶魚(yu)段(duan)，小火慢煎至兩面金黃。

（5）另起(qi)鍋，加油，放入蔥(cong)姜蒜、花(hua)椒(jiao)、干辣椒(jiao)等調料，炒出(chu)香味(wei)。

（6）將煎好的帶(dai)魚(yu)(yu)放(fang)入(ru)鍋中(zhong)，加入(ru)適量(liang)的水(shui)、料酒、生抽、老抽、白(bai)糖(tang)、蒸魚(yu)(yu)豉(chi)油(you)等調(diao)味料，水(shui)量(liang)要沒過帶(dai)魚(yu)(yu)。

（7）大火(huo)燒開后(hou)轉小火(huo)慢燉，待湯(tang)汁濃稠后(hou)即(ji)可出鍋(guo)。

根據個人(ren)口(kou)味，可(ke)(ke)以適(shi)當調整(zheng)調味料的種類和用量。此外，為了確(que)保帶(dai)魚更加入味，可(ke)(ke)以在帶(dai)魚上劃(hua)幾(ji)刀。

2、紅燒雞塊

（1）將雞肉（如雞(ji)腿或雞(ji)全(quan)腿）切成適當大小(xiao)的(de)塊，用清水(shui)浸泡，以(yi)去(qu)除血水(shui)。

（2）將雞肉塊(kuai)放(fang)入冷水中，加入幾片生(sheng)姜和(he)料酒，大(da)火燒開后撇去浮沫，焯水5分鐘左右(you)，然后撈出(chu)控(kong)干水分。

（3）準備(bei)調料，包括蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角等。

（4）鍋中加油燒熱(re)，先(xian)下入調(diao)料炒香(xiang)，再加入雞塊煸炒至表面微黃。

（5）加入生抽(chou)、老抽(chou)、蠔油(you)、白糖等調味料，翻(fan)炒均勻，使(shi)雞塊上(shang)色。

（6）加入足夠的清水或高(gao)湯，覆蓋雞塊，大火燒開后轉小火，蓋上(shang)鍋(guo)蓋，燉煮20至30分(fen)鐘。

（7）最后階段，加入切好的蔥、蒜、青紅椒等配料，快(kuai)速翻炒(chao)至斷生。

（8）大火收汁，調(diao)整味道，即可出鍋裝(zhuang)盤。

這種做法不焯水、不過油，保持(chi)了雞(ji)肉的鮮嫩和營養。調料的使用可以根據個人口味進(jin)行(xing)調整。

3、回鍋肉

（1）準備一(yi)塊(kuai)二(er)刀肉或五花(hua)肉，冷(leng)水下鍋，加(jia)入(ru)適量的姜片、小蔥、花(hua)椒和料酒，大(da)火(huo)煮開后(hou)轉(zhuan)中火(huo)煮二(er)十分(fen)鐘左右，直(zhi)到肉煮至八成熟(shu)，可以用(yong)筷子扎透(tou)即(ji)可。然后(hou)撈出晾涼，切(qie)成均勻(yun)的薄片備用(yong)。

（2）準備適(shi)量的(de)蒜苗，把蒜桿拍一(yi)下(xia)，斜刀(dao)切(qie)成段，蒜葉和蒜桿分開放。再(zai)準備一(yi)些姜片、小蔥等調料備用(yong)。

（3）鍋中加(jia)少許的(de)油(you)，油(you)熱后(hou)下入(ru)肉片(pian)，小(xiao)火(huo)炒香，炒出油(you)脂，直到肉片(pian)微(wei)微(wei)卷起。然后(hou)加(jia)入(ru)姜片(pian)、小(xiao)蔥、一勺(shao)豆瓣(ban)醬(jiang)和少許的(de)豆豉(chi)，繼續炒出香味，炒出紅油(you)。再(zai)加(jia)入(ru)適(shi)量(liang)的(de)甜面(mian)醬(jiang)和生抽，少許的(de)白(bai)糖提鮮，翻炒均勻。

（4）先放入蒜桿炒至斷生，再加入蒜葉快速(su)翻炒均(jun)勻(yun)，炒出香味后即可出鍋(guo)裝盤。

注意(yi)事項：因為(wei)豆(dou)瓣醬和甜面醬都是咸的(de)(de)，所以一般不需要額外(wai)加鹽。另外(wai)，炒的(de)(de)時候要用中小(xiao)火，避免炒糊影(ying)響(xiang)口(kou)感(gan)。

4、辣子雞丁

（1）雞(ji)丁準備。選(xuan)用新(xin)鮮的雞(ji)胸肉(rou)，切成一厘米寬的小(xiao)方塊，用鹽、五(wu)香粉、白胡椒粉、白糖、料酒、生抽、老(lao)抽、蔥姜水、雞(ji)蛋清、玉米淀(dian)粉和食用油腌制(zhi)半小(xiao)時(shi)。

（2）配(pei)料(liao)準備。準備大(da)量(liang)的青麻椒和(he)花椒，干(gan)辣(la)椒（先清洗后(hou)切(qie)段），大(da)蔥（切(qie)馬蹄狀）、生姜（切(qie)絲）、大(da)蒜（切(qie)片）。

（3）炸(zha)雞丁(ding)。在油溫(wen)六成(cheng)熱時(shi)，將雞丁(ding)逐個放入(ru)鍋(guo)中(zhong)炸(zha)至表面金黃，然后復(fu)炸(zha)一次使雞肉更焦(jiao)脆。

（4）炒制。留少許底油(you)，先(xian)炒香(xiang)蔥(cong)姜蒜，再放入(ru)花椒和辣椒，然后加入(ru)雞丁，翻炒均勻。最后調入(ru)白糖(tang)、鹽等調味料，出(chu)鍋(guo)前加入(ru)白芝麻和花生(sheng)米(mi)。

（5）裝盤。炒好的(de)辣(la)子雞丁裝盤即可。

5、東坡肉

（1）準備材料。選用半肥半瘦的豬肉，切成塊(kuai)狀，用刀背(bei)刮凈豬皮上的雜質和細毛，蔥切段，姜(jiang)切片。

（2）焯水。將五花肉塊放入沸水中焯煮(zhu)，去(qu)除(chu)血水和雜質。

（3）煮制。在砂鍋中鋪(pu)上蔥段(duan)和姜片，放入(ru)焯好的(de)五花肉(rou)塊(kuai)，加入(ru)黃酒、老抽、生抽和冰糖等調料，冰糖和調料可以根據個人(ren)口(kou)味調整。

（4）慢燉(dun)。加入(ru)足夠的水或黃(huang)酒，覆蓋肉塊，大火煮(zhu)開后轉小火慢燉(dun)1至3個小時，直至肉塊軟熟(shu)。

（5）蒸制(zhi)。燉好的肉塊取(qu)出，放入蒸鍋中蒸20至30分(fen)鐘(zhong)，使肉質更(geng)加酥爛(lan)。

（6）裝盤(pan)。將蒸好的東坡肉裝盤(pan)，可搭配其他配料(liao)如(ru)西(xi)蘭花等。