一、海鮮餐廳的海鮮新鮮嗎

吃海鮮主要就是一個“鮮”字，海鮮的新鮮度是非常重要的，一家海鮮餐廳的海(hai)鮮新鮮度高(gao)，才(cai)能(neng)吸引到更多的消費者。

一般來說，中(zhong)高端的(de)(de)海(hai)鮮(xian)餐廳，其進貨(huo)渠道、采購頻(pin)率(lv)、儲存方面(mian)都有嚴格的(de)(de)要求，大部分的(de)(de)海(hai)鮮(xian)都是足夠新鮮(xian)的(de)(de)；不過也要注意的(de)(de)是，一些海(hai)鮮(xian)餐廳為了賺錢(qian)，會把一些死了一段時間的(de)(de)海(hai)鮮(xian)售賣(mai)，我們可以通過以下方法判斷海(hai)鮮(xian)是否新鮮(xian)：

1、辨別熟魚新鮮程度

就魚類而(er)言，新鮮魚看(kan)魚的(de)胸鰭(qi)，真(zhen)正的(de)新鮮活魚煮(zhu)熟后，胸鰭(qi)必定豎起來！用筷子輕輕撥動胸鰭(qi)還覺有彈性(xing)，而(er)死魚煮(zhu)后胸鰭(qi)始終緊貼(tie)腹(fu)部(bu)。

2、辨別蝦蟹熟食新鮮程度

新鮮(xian)(xian)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)看蝦(xia)(xia)(xia)(xia)的尾翼(yi)，所(suo)謂“新鮮(xian)(xian)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)，尾開叉”。鮮(xian)(xian)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)煮熟后，由于尾部(bu)肌(ji)肉強烈(lie)收縮，尾翼(yi)必定成扇形撐開；如果(guo)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)頭(tou)發黑，煮后的蝦(xia)(xia)(xia)(xia)尾翼(yi)仍然緊(jin)緊(jin)迭在一起，多半煮前(qian)就是死(si)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)。至于蟹，主要(yao)看品(pin)嘗的肉感(gan)，肉感(gan)彈性(xing)鮮(xian)(xian)甜(tian)則下鍋(guo)前(qian)為活(huo)海鮮(xian)(xian)，肉質(zhi)發柴(chai)，則多半為死(si)螃(pang)蟹。

3、辨別貝類新鮮程度

新鮮貝看貝的(de)啟合度。如已(yi)開貝，聞味道(dao)看有(you)無“湯(tang)水”流出。如熟食貝類(lei)口感糜(mi)爛，肉質不緊實，有(you)大量(liang)砂石及異味定是下(xia)鍋前已(yi)死。

二、海鮮酒樓如何保證海鮮的新鮮度

對于(yu)海鮮(xian)酒樓(lou)來說，要(yao)保證海鮮(xian)的(de)新鮮(xian)度，主要(yao)從(cong)采購和儲(chu)存兩個環(huan)節出發：

1、采購環節

（1）供(gong)應(ying)商選擇：海鮮(xian)餐廳通常(chang)會選擇信譽(yu)良好、產品質(zhi)量可(ke)靠(kao)的供(gong)應(ying)商進(jin)行合作(zuo)，以確保(bao)海鮮(xian)的新(xin)鮮(xian)度和質(zhi)量。這些供(gong)應(ying)商可(ke)能具(ju)有(you)嚴格的質(zhi)量檢測流程，確保(bao)所供(gong)應(ying)的海鮮(xian)符合相關標準(zhun)。

（2）采(cai)(cai)購(gou)頻率：為了(le)保證海(hai)鮮(xian)的(de)新鮮(xian)度，餐廳可能(neng)會采(cai)(cai)取高(gao)頻次的(de)采(cai)(cai)購(gou)策(ce)略，減少海(hai)鮮(xian)在儲存過程中的(de)時間。

（3）采購(gou)標準：餐(can)廳會制(zhi)定明確的采購(gou)標準，如(ru)選擇活海鮮(xian)或(huo)冰鮮(xian)海鮮(xian)，以(yi)及海鮮(xian)的產地(di)、規(gui)格(ge)等要求，以(yi)確保采購(gou)到的海鮮(xian)符合(he)餐(can)廳的品質要求。

2、儲存環節

（1）儲(chu)存條件：海鮮(xian)餐廳通常會配備專門的儲(chu)存設(she)備，如冷藏柜、冷凍庫等，以確保海鮮(xian)在儲(chu)存過程(cheng)中保持適(shi)宜的溫度和濕度。

（2）儲(chu)存(cun)時(shi)(shi)間(jian)：餐廳會嚴格控制海(hai)鮮的儲(chu)存(cun)時(shi)(shi)間(jian)，避(bi)免長時(shi)(shi)間(jian)儲(chu)存(cun)導(dao)致海(hai)鮮變(bian)質(zhi)。

（3）儲(chu)存(cun)管理(li)：餐(can)廳會建立(li)嚴格的儲(chu)存(cun)管理(li)制(zhi)度，對海(hai)鮮進行分類(lei)、分區儲(chu)存(cun)，并定(ding)期檢查和(he)清(qing)理(li)儲(chu)存(cun)設備，以(yi)確(que)保海(hai)鮮的儲(chu)存(cun)環境干凈(jing)、整(zheng)潔。

三、海鮮自助哪類海鮮容易不新鮮

油炸海鮮。

海(hai)鮮最正宗的吃法是清(qing)蒸(zheng)，這樣(yang)才能(neng)保留海(hai)鮮的鮮美，廚師又何(he)嘗不(bu)知道(dao)呢？但(dan)是有些海(hai)鮮可能(neng)已經(jing)不(bu)新鮮了(le)，清(qing)蒸(zheng)的話一(yi)聞(wen)就能(neng)聞(wen)出(chu)(chu)來，但(dan)是油(you)炸(zha)就不(bu)一(yi)樣(yang)了(le)，拌上一(yi)些調料，經(jing)過高溫油(you)炸(zha)后，你吃不(bu)出(chu)(chu)來一(yi)點(dian)不(bu)新鮮的感覺。