一、海鮮餐廳的海鮮新鮮嗎

吃海鮮主要就是一個“鮮”字，海鮮的新鮮度是非常重要的，一家海鮮餐廳的海鮮(xian)新(xin)鮮(xian)度高，才能吸(xi)引到更多(duo)的消費者。

一(yi)(yi)(yi)般來說，中高端的(de)海(hai)(hai)鮮(xian)(xian)餐廳(ting)，其進貨渠道、采購(gou)頻率、儲(chu)存(cun)方面(mian)都有嚴格的(de)要求，大部分(fen)的(de)海(hai)(hai)鮮(xian)(xian)都是(shi)(shi)足夠新鮮(xian)(xian)的(de)；不(bu)過也要注意的(de)是(shi)(shi)，一(yi)(yi)(yi)些海(hai)(hai)鮮(xian)(xian)餐廳(ting)為了賺錢，會把一(yi)(yi)(yi)些死了一(yi)(yi)(yi)段時間的(de)海(hai)(hai)鮮(xian)(xian)售賣，我(wo)們(men)可以通過以下方法判斷(duan)海(hai)(hai)鮮(xian)(xian)是(shi)(shi)否新鮮(xian)(xian)：

1、辨別熟魚新鮮程度

就魚類而言，新(xin)鮮(xian)魚看魚的(de)胸鰭(qi)，真正的(de)新(xin)鮮(xian)活魚煮熟后，胸鰭(qi)必定豎(shu)起(qi)來！用(yong)筷子輕輕撥動胸鰭(qi)還覺有彈性，而死(si)魚煮后胸鰭(qi)始終緊貼腹部(bu)。

2、辨別蝦蟹熟食新鮮程度

新(xin)鮮蝦(xia)(xia)看蝦(xia)(xia)的尾翼(yi)，所謂“新(xin)鮮蝦(xia)(xia)，尾開(kai)叉”。鮮蝦(xia)(xia)煮熟后，由于尾部(bu)肌肉強烈收(shou)縮，尾翼(yi)必定(ding)成扇形撐開(kai)；如果蝦(xia)(xia)頭發(fa)黑，煮后的蝦(xia)(xia)尾翼(yi)仍然(ran)緊緊迭在一起，多(duo)半(ban)煮前就是死蝦(xia)(xia)。至于蟹，主要看品嘗的肉感，肉感彈(dan)性鮮甜則下鍋前為(wei)活海鮮，肉質發(fa)柴，則多(duo)半(ban)為(wei)死螃蟹。

3、辨別貝類新鮮程度

新鮮(xian)貝(bei)看(kan)貝(bei)的(de)啟合度。如已(yi)開貝(bei)，聞味道看(kan)有無“湯水”流出。如熟食貝(bei)類口感(gan)糜(mi)爛，肉質不緊實，有大量砂石(shi)及異味定是下(xia)鍋(guo)前已(yi)死(si)。

二、海鮮酒樓如何保證海鮮的新鮮度

對于海鮮酒(jiu)樓來(lai)說，要保(bao)證海鮮的(de)新鮮度，主(zhu)要從采(cai)購和儲存兩個環節(jie)出發：

1、采購環節

（1）供應商(shang)選(xuan)擇：海鮮餐廳通常會選(xuan)擇信譽(yu)良好、產(chan)品質(zhi)(zhi)量(liang)可(ke)靠的(de)供應商(shang)進行合作，以確保海鮮的(de)新(xin)鮮度和質(zhi)(zhi)量(liang)。這些供應商(shang)可(ke)能具有嚴格的(de)質(zhi)(zhi)量(liang)檢(jian)測(ce)流程，確保所供應的(de)海鮮符合相關標準。

（2）采(cai)購頻(pin)率：為了保證海鮮(xian)(xian)的新鮮(xian)(xian)度(du)，餐廳可能(neng)會采(cai)取(qu)高頻(pin)次的采(cai)購策(ce)略，減少(shao)海鮮(xian)(xian)在(zai)儲存過程中的時間。

（3）采購標準：餐(can)廳會制定明確的采購標準，如選擇活海鮮(xian)(xian)或(huo)冰鮮(xian)(xian)海鮮(xian)(xian)，以及海鮮(xian)(xian)的產地、規(gui)格等(deng)要求(qiu)，以確保(bao)采購到的海鮮(xian)(xian)符合餐(can)廳的品質(zhi)要求(qiu)。

2、儲存環節

（1）儲(chu)(chu)存條件(jian)：海鮮餐(can)廳通常會配備專門的儲(chu)(chu)存設備，如冷藏柜、冷凍(dong)庫(ku)等，以確保海鮮在儲(chu)(chu)存過程中(zhong)保持適宜(yi)的溫(wen)度(du)和(he)濕度(du)。

（2）儲存(cun)(cun)時間：餐廳會嚴格控(kong)制海鮮(xian)的儲存(cun)(cun)時間，避免長時間儲存(cun)(cun)導致(zhi)海鮮(xian)變質。

（3）儲(chu)存(cun)管(guan)理：餐廳會建立(li)嚴格的儲(chu)存(cun)管(guan)理制度(du)，對海(hai)鮮(xian)進(jin)行分類、分區儲(chu)存(cun)，并定期(qi)檢查和清理儲(chu)存(cun)設(she)備，以(yi)確保海(hai)鮮(xian)的儲(chu)存(cun)環境干凈、整潔。

三、海鮮自助哪類海鮮容易不新鮮

油炸海鮮。

海(hai)鮮(xian)(xian)最正宗的(de)吃(chi)法是清蒸(zheng)，這樣才(cai)能保留(liu)海(hai)鮮(xian)(xian)的(de)鮮(xian)(xian)美，廚師又何嘗(chang)不(bu)(bu)知道呢？但是有些海(hai)鮮(xian)(xian)可能已經不(bu)(bu)新(xin)鮮(xian)(xian)了(le)，清蒸(zheng)的(de)話一(yi)聞就能聞出來(lai)，但是油炸就不(bu)(bu)一(yi)樣了(le)，拌上(shang)一(yi)些調料，經過(guo)高(gao)溫油炸后(hou)，你吃(chi)不(bu)(bu)出來(lai)一(yi)點不(bu)(bu)新(xin)鮮(xian)(xian)的(de)感覺。