一、海鮮餐廳的海鮮新鮮嗎

吃海鮮主要就是一個“鮮”字，海鮮的新鮮度是非常重要的，一家海鮮餐廳的海(hai)鮮新鮮度(du)高，才能吸(xi)引到更多的消費者。

一般來說，中高(gao)端(duan)的(de)海(hai)鮮餐廳，其進貨渠道(dao)、采購頻率、儲存方面都有嚴格的(de)要求(qiu)，大部分的(de)海(hai)鮮都是足夠新鮮的(de)；不過也(ye)要注(zhu)意的(de)是，一些(xie)海(hai)鮮餐廳為(wei)了賺錢，會把一些(xie)死了一段時間的(de)海(hai)鮮售賣，我們可(ke)以(yi)通過以(yi)下方法判斷海(hai)鮮是否新鮮：

1、辨別熟魚新鮮程度

就魚(yu)(yu)類(lei)而(er)言(yan)，新鮮魚(yu)(yu)看(kan)魚(yu)(yu)的胸(xiong)鰭(qi)，真正的新鮮活魚(yu)(yu)煮(zhu)(zhu)熟(shu)后，胸(xiong)鰭(qi)必(bi)定(ding)豎起來！用筷子輕(qing)輕(qing)撥動胸(xiong)鰭(qi)還覺(jue)有彈(dan)性，而(er)死魚(yu)(yu)煮(zhu)(zhu)后胸(xiong)鰭(qi)始終緊貼腹部。

2、辨別蝦蟹熟食新鮮程度

新鮮(xian)蝦(xia)(xia)看蝦(xia)(xia)的尾(wei)翼(yi)(yi)，所(suo)謂“新鮮(xian)蝦(xia)(xia)，尾(wei)開叉”。鮮(xian)蝦(xia)(xia)煮(zhu)熟(shu)后(hou)，由于尾(wei)部(bu)肌肉(rou)強烈收縮，尾(wei)翼(yi)(yi)必定成扇(shan)形(xing)撐開；如果蝦(xia)(xia)頭發黑，煮(zhu)后(hou)的蝦(xia)(xia)尾(wei)翼(yi)(yi)仍然緊緊迭在(zai)一起，多(duo)半煮(zhu)前就是(shi)死蝦(xia)(xia)。至(zhi)于蟹，主要看品嘗的肉(rou)感，肉(rou)感彈性鮮(xian)甜則下鍋前為活海鮮(xian)，肉(rou)質(zhi)發柴，則多(duo)半為死螃(pang)蟹。

3、辨別貝類新鮮程度

新鮮貝看(kan)貝的啟合度。如(ru)已開貝，聞(wen)味道(dao)看(kan)有無“湯(tang)水(shui)”流出。如(ru)熟食貝類口感糜爛(lan)，肉質不緊實，有大量砂石及異味定是下鍋前已死。

二、海鮮酒樓如何保證海鮮的新鮮度

對于海鮮(xian)酒樓來說，要保證(zheng)海鮮(xian)的新(xin)鮮(xian)度，主要從采購和儲存兩個環節出發：

1、采購環節

（1）供應(ying)(ying)(ying)商(shang)(shang)選(xuan)(xuan)擇：海(hai)鮮(xian)餐廳通常會(hui)選(xuan)(xuan)擇信(xin)譽良好、產品(pin)質量可(ke)靠的供應(ying)(ying)(ying)商(shang)(shang)進行合(he)作，以確保海(hai)鮮(xian)的新鮮(xian)度和質量。這些(xie)供應(ying)(ying)(ying)商(shang)(shang)可(ke)能(neng)具有嚴(yan)格的質量檢測流程，確保所供應(ying)(ying)(ying)的海(hai)鮮(xian)符合(he)相(xiang)關標(biao)準。

（2）采(cai)(cai)購頻(pin)率：為了保證(zheng)海鮮的(de)新鮮度(du)，餐(can)廳可能會(hui)采(cai)(cai)取高頻(pin)次的(de)采(cai)(cai)購策略，減少海鮮在儲存過程中的(de)時間。

（3）采(cai)購(gou)標準：餐(can)廳會(hui)制(zhi)定明確的(de)(de)采(cai)購(gou)標準，如選擇活海(hai)鮮(xian)或冰鮮(xian)海(hai)鮮(xian)，以及海(hai)鮮(xian)的(de)(de)產地、規(gui)格(ge)等要(yao)求，以確保采(cai)購(gou)到的(de)(de)海(hai)鮮(xian)符合餐(can)廳的(de)(de)品質要(yao)求。

2、儲存環節

（1）儲(chu)(chu)存(cun)條件(jian)：海鮮餐廳通常會配(pei)備(bei)專門的(de)儲(chu)(chu)存(cun)設(she)備(bei)，如冷藏(zang)柜、冷凍庫等，以確保(bao)海鮮在儲(chu)(chu)存(cun)過程中保(bao)持適宜的(de)溫度和(he)濕(shi)度。

（2）儲存(cun)時間(jian)：餐(can)廳(ting)會嚴格控制(zhi)海(hai)鮮的儲存(cun)時間(jian)，避(bi)免長時間(jian)儲存(cun)導致(zhi)海(hai)鮮變質(zhi)。

（3）儲存(cun)(cun)管(guan)理(li)：餐廳會(hui)建立(li)嚴格的儲存(cun)(cun)管(guan)理(li)制度，對海(hai)鮮(xian)(xian)進(jin)行分類、分區儲存(cun)(cun)，并定(ding)期檢(jian)查和清理(li)儲存(cun)(cun)設備，以確保海(hai)鮮(xian)(xian)的儲存(cun)(cun)環境(jing)干(gan)凈、整(zheng)潔。

三、海鮮自助哪類海鮮容易不新鮮

油炸海鮮。

海鮮(xian)最(zui)正宗(zong)的吃法是清(qing)蒸(zheng)，這樣才能保留海鮮(xian)的鮮(xian)美(mei)，廚師又何嘗不(bu)知道呢(ni)？但是有些海鮮(xian)可能已經不(bu)新鮮(xian)了(le)(le)，清(qing)蒸(zheng)的話(hua)一(yi)聞(wen)就能聞(wen)出(chu)(chu)來，但是油(you)炸就不(bu)一(yi)樣了(le)(le)，拌上一(yi)些調料，經過高(gao)溫油(you)炸后，你吃不(bu)出(chu)(chu)來一(yi)點不(bu)新鮮(xian)的感(gan)覺。