一、海鮮餐廳的海鮮新鮮嗎

吃海鮮主要就是一個“鮮”字，海鮮的新鮮度是非常重要的，一家海鮮餐廳的(de)(de)海鮮新鮮度高，才(cai)能吸引到更多的(de)(de)消(xiao)費者。

一(yi)般來說，中(zhong)高端的海鮮(xian)(xian)餐(can)廳(ting)，其進貨渠(qu)道、采購(gou)頻率、儲(chu)存方(fang)(fang)面都有嚴(yan)格的要(yao)求(qiu)，大部(bu)分的海鮮(xian)(xian)都是(shi)足夠新鮮(xian)(xian)的；不(bu)過也要(yao)注意的是(shi)，一(yi)些海鮮(xian)(xian)餐(can)廳(ting)為了(le)賺錢，會把一(yi)些死了(le)一(yi)段時間的海鮮(xian)(xian)售賣，我(wo)們可(ke)以通過以下方(fang)(fang)法判斷海鮮(xian)(xian)是(shi)否新鮮(xian)(xian)：

1、辨別熟魚新鮮程度

就魚(yu)(yu)類而言，新(xin)鮮魚(yu)(yu)看(kan)魚(yu)(yu)的(de)胸鰭(qi)，真正(zheng)的(de)新(xin)鮮活魚(yu)(yu)煮熟(shu)后，胸鰭(qi)必定豎起來！用筷子輕輕撥(bo)動胸鰭(qi)還(huan)覺有彈性(xing)，而死魚(yu)(yu)煮后胸鰭(qi)始(shi)終緊貼腹部。

2、辨別蝦蟹熟食新鮮程度

新(xin)鮮(xian)蝦看(kan)蝦的尾翼(yi)，所謂“新(xin)鮮(xian)蝦，尾開(kai)叉(cha)”。鮮(xian)蝦煮(zhu)熟后(hou)，由于(yu)尾部肌(ji)肉(rou)強烈收縮(suo)，尾翼(yi)必定成扇形撐開(kai)；如果蝦頭(tou)發黑，煮(zhu)后(hou)的蝦尾翼(yi)仍然緊(jin)(jin)緊(jin)(jin)迭在(zai)一起，多半(ban)煮(zhu)前就是死(si)蝦。至于(yu)蟹，主要看(kan)品嘗的肉(rou)感，肉(rou)感彈性(xing)鮮(xian)甜(tian)則(ze)下(xia)鍋前為(wei)活海(hai)鮮(xian)，肉(rou)質發柴，則(ze)多半(ban)為(wei)死(si)螃蟹。

3、辨別貝類新鮮程度

新(xin)鮮(xian)貝(bei)看貝(bei)的啟合度。如已(yi)開(kai)貝(bei)，聞味道看有無“湯(tang)水(shui)”流出。如熟食(shi)貝(bei)類口感糜爛，肉質(zhi)不緊(jin)實，有大量(liang)砂石及異味定是下鍋前已(yi)死。

二、海鮮酒樓如何保證海鮮的新鮮度

對于海鮮酒樓來(lai)說，要(yao)保證海鮮的新鮮度，主要(yao)從采(cai)購和(he)儲存(cun)兩(liang)個環節出發：

1、采購環節

（1）供(gong)應商選(xuan)擇：海鮮(xian)餐廳通常(chang)會(hui)選(xuan)擇信(xin)譽良(liang)好、產品質(zhi)量(liang)可靠的供(gong)應商進(jin)行合作，以確保(bao)海鮮(xian)的新鮮(xian)度(du)和質(zhi)量(liang)。這(zhe)些供(gong)應商可能具有嚴(yan)格(ge)的質(zhi)量(liang)檢測(ce)流程，確保(bao)所供(gong)應的海鮮(xian)符合相關標準。

（2）采(cai)購(gou)頻率：為了保證海(hai)鮮(xian)(xian)的(de)(de)新鮮(xian)(xian)度，餐(can)廳可能會采(cai)取(qu)高頻次的(de)(de)采(cai)購(gou)策略，減少海(hai)鮮(xian)(xian)在儲存過程中的(de)(de)時間。

（3）采購(gou)標(biao)準：餐廳會制(zhi)定明確(que)的(de)(de)采購(gou)標(biao)準，如選擇活海(hai)鮮(xian)或(huo)冰鮮(xian)海(hai)鮮(xian)，以及海(hai)鮮(xian)的(de)(de)產地(di)、規格等要(yao)求(qiu)，以確(que)保采購(gou)到的(de)(de)海(hai)鮮(xian)符合(he)餐廳的(de)(de)品質要(yao)求(qiu)。

2、儲存環節

（1）儲(chu)存條件：海鮮(xian)餐廳通常會配備專門的(de)儲(chu)存設備，如(ru)冷(leng)藏(zang)柜、冷(leng)凍庫(ku)等，以(yi)確保海鮮(xian)在儲(chu)存過程(cheng)中保持(chi)適宜的(de)溫度(du)和濕度(du)。

（2）儲(chu)存時(shi)(shi)間(jian)(jian)：餐廳(ting)會嚴格控制海(hai)鮮(xian)的儲(chu)存時(shi)(shi)間(jian)(jian)，避(bi)免長時(shi)(shi)間(jian)(jian)儲(chu)存導致海(hai)鮮(xian)變質(zhi)。

（3）儲存(cun)管理：餐廳會建立嚴格的儲存(cun)管理制度，對海鮮(xian)進行分(fen)類、分(fen)區儲存(cun)，并(bing)定期檢查(cha)和清理儲存(cun)設(she)備，以確保海鮮(xian)的儲存(cun)環境干凈、整潔(jie)。

三、海鮮自助哪類海鮮容易不新鮮

油炸海鮮。

海鮮最(zui)正(zheng)宗的(de)吃(chi)法是清蒸，這樣才能(neng)保(bao)留海鮮的(de)鮮美，廚師又(you)何嘗(chang)不知道呢(ni)？但是有些(xie)海鮮可能(neng)已(yi)經不新鮮了(le)，清蒸的(de)話一聞就能(neng)聞出(chu)來(lai)(lai)，但是油炸(zha)就不一樣了(le)，拌(ban)上一些(xie)調料，經過高溫(wen)油炸(zha)后，你吃(chi)不出(chu)來(lai)(lai)一點不新鮮的(de)感覺(jue)。