一、海鮮餐廳的海鮮新鮮嗎

吃海鮮主要就是一個“鮮”字，海鮮的新鮮度是非常重要的，一家海鮮餐廳的(de)海鮮(xian)新鮮(xian)度高，才(cai)能吸(xi)引到更多的(de)消費者。

一般來說，中高端(duan)的(de)海(hai)鮮餐廳，其(qi)進貨渠道、采購(gou)頻率、儲(chu)存(cun)方面都(dou)有嚴(yan)格的(de)要求，大部分的(de)海(hai)鮮都(dou)是(shi)(shi)足夠新鮮的(de)；不過(guo)也要注意的(de)是(shi)(shi)，一些海(hai)鮮餐廳為了賺錢，會把一些死(si)了一段(duan)時間的(de)海(hai)鮮售賣，我們可(ke)以(yi)通(tong)過(guo)以(yi)下方法(fa)判斷海(hai)鮮是(shi)(shi)否(fou)新鮮：

1、辨別熟魚新鮮程度

就魚(yu)類而言，新鮮魚(yu)看魚(yu)的(de)胸鰭，真(zhen)正(zheng)的(de)新鮮活魚(yu)煮熟后，胸鰭必定豎起(qi)來！用筷子輕輕撥動(dong)胸鰭還(huan)覺有(you)彈性，而死魚(yu)煮后胸鰭始終(zhong)緊(jin)貼腹部。

2、辨別蝦蟹熟食新鮮程度

新(xin)鮮(xian)蝦(xia)看(kan)蝦(xia)的尾(wei)翼(yi)，所謂“新(xin)鮮(xian)蝦(xia)，尾(wei)開(kai)叉”。鮮(xian)蝦(xia)煮熟后(hou)，由于尾(wei)部肌肉強烈(lie)收縮(suo)，尾(wei)翼(yi)必定成扇形(xing)撐(cheng)開(kai)；如果蝦(xia)頭發黑，煮后(hou)的蝦(xia)尾(wei)翼(yi)仍然緊(jin)緊(jin)迭在(zai)一起，多(duo)半煮前就是死(si)(si)蝦(xia)。至(zhi)于蟹，主要(yao)看(kan)品嘗的肉感，肉感彈性(xing)鮮(xian)甜則(ze)(ze)下鍋(guo)前為(wei)活(huo)海(hai)鮮(xian)，肉質發柴(chai)，則(ze)(ze)多(duo)半為(wei)死(si)(si)螃(pang)蟹。

3、辨別貝類新鮮程度

新鮮貝(bei)看(kan)貝(bei)的啟合度(du)。如已開(kai)貝(bei)，聞(wen)味道看(kan)有無“湯(tang)水”流出。如熟食貝(bei)類口感糜爛，肉質(zhi)不緊實(shi)，有大量砂石及異味定是(shi)下鍋前已死。

二、海鮮酒樓如何保證海鮮的新鮮度

對于(yu)海鮮酒樓來說，要保證海鮮的(de)新鮮度，主(zhu)要從采購和儲(chu)存兩個(ge)環節出發：

1、采購環節

（1）供(gong)應商選擇：海鮮餐廳通常會選擇信(xin)譽良好、產品質量可靠的供(gong)應商進(jin)行合作，以(yi)確(que)保海鮮的新鮮度和(he)質量。這(zhe)些(xie)供(gong)應商可能具有嚴格的質量檢測(ce)流程，確(que)保所供(gong)應的海鮮符合相關(guan)標準。

（2）采購(gou)頻率：為(wei)了保證海(hai)鮮的(de)新鮮度，餐廳可能會采取(qu)高頻次的(de)采購(gou)策略，減(jian)少海(hai)鮮在儲(chu)存過程中的(de)時間。

（3）采購(gou)標準：餐廳會制定明確的(de)(de)采購(gou)標準，如選擇活海鮮或(huo)冰(bing)鮮海鮮，以及海鮮的(de)(de)產地、規格等要求，以確保采購(gou)到的(de)(de)海鮮符合餐廳的(de)(de)品質要求。

2、儲存環節

（1）儲(chu)存(cun)條件：海(hai)(hai)鮮(xian)(xian)餐廳通常會配備專門的儲(chu)存(cun)設(she)備，如冷藏(zang)柜(ju)、冷凍(dong)庫(ku)等，以確(que)保海(hai)(hai)鮮(xian)(xian)在儲(chu)存(cun)過程中保持適宜的溫度(du)和濕(shi)度(du)。

（2）儲存時(shi)間(jian)：餐廳會嚴(yan)格控制海(hai)鮮(xian)的儲存時(shi)間(jian)，避免長時(shi)間(jian)儲存導(dao)致海(hai)鮮(xian)變質。

（3）儲(chu)存(cun)管理：餐廳會建立嚴格的儲(chu)存(cun)管理制度(du)，對海(hai)鮮進行(xing)分(fen)類(lei)、分(fen)區(qu)儲(chu)存(cun)，并定期(qi)檢查(cha)和(he)清理儲(chu)存(cun)設備，以(yi)確保海(hai)鮮的儲(chu)存(cun)環境干(gan)凈、整潔(jie)。

三、海鮮自助哪類海鮮容易不新鮮

油炸海鮮。

海(hai)鮮(xian)最正宗的吃法是清蒸，這樣才能(neng)保(bao)留海(hai)鮮(xian)的鮮(xian)美，廚師又何嘗(chang)不(bu)(bu)知(zhi)道(dao)呢？但(dan)是有些(xie)海(hai)鮮(xian)可能(neng)已(yi)經不(bu)(bu)新鮮(xian)了，清蒸的話一聞就能(neng)聞出來，但(dan)是油(you)炸(zha)就不(bu)(bu)一樣了，拌上一些(xie)調料(liao)，經過高溫油(you)炸(zha)后，你吃不(bu)(bu)出來一點不(bu)(bu)新鮮(xian)的感覺。