一、海鮮餐廳養海鮮是什么意思

海(hai)(hai)鮮餐(can)廳養(yang)海(hai)(hai)鮮指的是在餐(can)廳內部或附(fu)近進行海(hai)(hai)鮮的養(yang)殖活動，以滿足餐(can)廳對新鮮海(hai)(hai)鮮食材的需求。

很多海鮮餐廳都(dou)會有專門養海(hai)(hai)鮮(xian)的(de)(de)海(hai)(hai)鮮(xian)池，目的(de)(de)是確保海(hai)(hai)鮮(xian)食材的(de)(de)新(xin)鮮(xian)度和(he)口(kou)感，從而提供(gong)優質的(de)(de)餐飲體驗給顧客(ke)；同時也能減少海(hai)(hai)鮮(xian)在運輸(shu)和(he)存儲(chu)過程中(zhong)的(de)(de)損耗，降低成本；此外(wai)，讓顧客(ke)看到新(xin)鮮(xian)的(de)(de)海(hai)(hai)鮮(xian)會更(geng)放心一些。

二、海鮮餐廳里的海鮮怎么養的

海鮮(xian)餐廳(ting)養海鮮(xian)，有以下幾個(ge)要點：

1、配制人工海水

活海(hai)(hai)鮮品運抵目的地后(hou)，先(xian)要進(jin)行清揀，剔除那些死亡(wang)、嚴重受傷及患病(bing)的海(hai)(hai)鮮品，然后(hou)進(jin)行沖(chong)洗(xi)。如果(guo)使(shi)用(yong)鄉村中自(zi)來水(shui)作為存養海(hai)(hai)鮮的水(shui)源，一(yi)定要除氯后(hou)方可使(shi)用(yong)。消除氯的方法，最簡單的晾曬法，把水(shui)預先(xian)擱置3-4天(tian)后(hou)再用(yong)。如無條件晾曬，可采(cai)用(yong)化(hua)學(xue)法去(qu)氯，常(chang)用(yong)去(qu)氯藥(yao)品是硫代硫酸(suan)鈉，其(qi)用(yong)量一(yi)般(ban)為10公斤(jin)自(zi)來水(shui)加入(ru)1克(ke)硫代硫酸(suan)鈉。經去(qu)氯后(hou)的水(shui)用(yong)濃縮海(hai)(hai)水(shui)或固(gu)體海(hai)(hai)水(shui)素調(diao)配(pei)至所需要的鹽度，即制成人(ren)工海(hai)(hai)水(shui)，便可用(yong)以(yi)存養海(hai)(hai)鮮品了(le)。

2、適宜的水溫

水(shui)溫(wen)(wen)是海(hai)鮮存養(yang)的(de)(de)重要因(yin)素(su)。海(hai)鮮適(shi)宜的(de)(de)水(shui)溫(wen)(wen)一般連結在18℃-21℃，但鮑魚(yu)、象拔蚌屬低(di)溫(wen)(wen)高鹽品種(zhong)，其適(shi)應溫(wen)(wen)度(du)為(wei)12℃-15℃。溫(wen)(wen)度(du)過高時，對存養(yang)生(sheng)物不利，易引起病害，造成損失。低(di)于(yu)3毫(hao)克/升時，不適(shi)合魚(yu)類生(sheng)存。改良水(shui)質(zhi)，配置增氧裝置，增加(jia)換水(shui)次數，減少(shao)存養(yang)的(de)(de)數量(liang)，增加(jia)光照時間，采用水(shui)循環系統過濾暫養(yang)池的(de)(de)水(shui)，均可增加(jia)水(shui)中溶解氧的(de)(de)含量(liang)。

3、適宜的餌料

海(hai)鮮(xian)池內(nei)存(cun)養的(de)海(hai)鮮(xian)品(pin)需(xu)要(yao)適(shi)宜的(de)餌料(liao)來維(wei)持其(qi)生命活動(dong)和生長(chang)發育(yu)。一(yi)般(ban)而(er)言，海(hai)鮮(xian)池內(nei)的(de)餌料(liao)應該以(yi)自然餌料(liao)為主，如蝦皮、小魚、蚯蚓等。同時，在飼喂(wei)過(guo)程中(zhong)(zhong)應注(zhu)意控制餌料(liao)的(de)數(shu)量和飼喂(wei)頻次，避(bi)免過(guo)度飼喂(wei)導(dao)致水質惡化。此外，為了提(ti)高海(hai)鮮(xian)的(de)品(pin)質，可以(yi)在餌料(liao)中(zhong)(zhong)添(tian)加(jia)一(yi)些特定的(de)添(tian)加(jia)劑，如維(wei)生素、氨基(ji)酸等。

4、定期檢測水質

定(ding)期檢測海鮮(xian)池中水質(zhi)的各項指標，如溶解(jie)氧、pH值、鹽度等(deng)，是保(bao)持海鮮(xian)健康(kang)的重要手段。一旦發現(xian)水質(zhi)存(cun)在異常，要及時采取相應(ying)的措施，如增加(jia)(jia)換水次數、加(jia)(jia)強過(guo)濾、調整水質(zhi)等(deng)，以避(bi)免海鮮(xian)品受到影響。

三、海鮮餐廳養海鮮要注意什么

對于海鮮餐廳來(lai)說，養(yang)海鮮需(xu)要(yao)注意的(de)事項有很多，包括：

1、選擇合適的養殖品種

養殖海(hai)鮮的品種有(you)很多(duo)，不同(tong)的品種對環(huan)境、飼料和水質的要求也不同(tong)。因此，在養殖前，需要選擇適合當地環(huan)境、適應性強(qiang)、產(chan)量高的品種。

2、提供合適的養殖環境

包括水(shui)質管理、水(shui)溫(wen)控制、養殖容器等。例如，澳洲(zhou)龍蝦夏天水(shui)溫(wen)12-15℃，冬季水(shui)溫(wen)在(zai)18-19℃；花蟹(xie)(xie)、珍寶蟹(xie)(xie)、梭子(zi)蟹(xie)(xie)、膏蟹(xie)(xie)水(shui)溫(wen)17-19℃等。

3、制定合適的養殖技術

海鮮餐廳需要根據不同海鮮品種(zhong)的特點，制(zhi)定相(xiang)應的養(yang)殖計劃和技(ji)術方案(an)。例(li)如，澳洲(zhou)龍蝦最好不要與其他海鮮混養(yang)，鱘魚由于(yu)較勇猛，需要單(dan)獨(du)喂(wei)養(yang)等。

4、加強日常管理和護理

日常(chang)管理和(he)護(hu)理是養(yang)殖海(hai)鮮的重要(yao)環節。需(xu)(xu)要(yao)定(ding)期巡塘(tang)、觀(guan)察(cha)海(hai)鮮的生長和(he)健康狀況，及時發(fa)現和(he)處理問(wen)題。同時，還需(xu)(xu)要(yao)做好防病防蟲工(gong)作(zuo)，定(ding)期消毒、清理池塘(tang)和(he)工(gong)具，保持養(yang)殖環境的衛生和(he)整潔。在捕撈(lao)和(he)運輸過程中，也需(xu)(xu)要(yao)加強護(hu)理和(he)管理，避免對海(hai)鮮造成損傷。