一、海鮮餐廳養海鮮是什么意思

海鮮(xian)餐(can)廳(ting)養海鮮(xian)指的是在餐(can)廳(ting)內部或附(fu)近進(jin)行海鮮(xian)的養殖活動(dong)，以滿(man)足餐(can)廳(ting)對新鮮(xian)海鮮(xian)食材的需求。

很多海鮮餐廳都(dou)會(hui)有專門養海鮮的(de)(de)(de)海鮮池，目的(de)(de)(de)是(shi)確保海鮮食(shi)材的(de)(de)(de)新鮮度(du)和口感(gan)，從而提(ti)供優質(zhi)的(de)(de)(de)餐飲體驗給顧客(ke)；同時也能減少海鮮在運輸和存(cun)儲過程中的(de)(de)(de)損耗，降低成(cheng)本；此外，讓顧客(ke)看到新鮮的(de)(de)(de)海鮮會(hui)更放心(xin)一(yi)些(xie)。

二、海鮮餐廳里的海鮮怎么養的

海鮮餐(can)廳養(yang)海鮮，有以(yi)下幾個要點：

1、配制人工海水

活海(hai)(hai)(hai)鮮品運抵目的(de)(de)地后(hou)，先要(yao)進行清(qing)揀，剔除(chu)(chu)那(nei)些死(si)亡、嚴(yan)重(zhong)受傷及患病的(de)(de)海(hai)(hai)(hai)鮮品，然后(hou)進行沖洗。如果(guo)使(shi)用(yong)鄉村(cun)中自(zi)來水作為(wei)存(cun)(cun)養(yang)海(hai)(hai)(hai)鮮的(de)(de)水源，一定要(yao)除(chu)(chu)氯(lv)(lv)后(hou)方可使(shi)用(yong)。消(xiao)除(chu)(chu)氯(lv)(lv)的(de)(de)方法，最簡單的(de)(de)晾(liang)曬(shai)法，把水預(yu)先擱置(zhi)3-4天后(hou)再用(yong)。如無條件晾(liang)曬(shai)，可采用(yong)化(hua)學法去氯(lv)(lv)，常(chang)用(yong)去氯(lv)(lv)藥品是硫(liu)代硫(liu)酸(suan)鈉，其(qi)用(yong)量一般為(wei)10公斤自(zi)來水加入1克硫(liu)代硫(liu)酸(suan)鈉。經去氯(lv)(lv)后(hou)的(de)(de)水用(yong)濃縮海(hai)(hai)(hai)水或固體海(hai)(hai)(hai)水素調配至所需(xu)要(yao)的(de)(de)鹽度(du)，即制成人工(gong)海(hai)(hai)(hai)水，便可用(yong)以存(cun)(cun)養(yang)海(hai)(hai)(hai)鮮品了。

2、適宜的水溫

水(shui)溫(wen)是海鮮存(cun)養的(de)重(zhong)要(yao)因素。海鮮適宜的(de)水(shui)溫(wen)一般連(lian)結在18℃-21℃，但鮑魚、象拔蚌屬低溫(wen)高鹽品種，其適應溫(wen)度為(wei)12℃-15℃。溫(wen)度過(guo)高時(shi)，對存(cun)養生(sheng)物不利，易引起(qi)病(bing)害，造成損失。低于3毫克/升時(shi)，不適合魚類生(sheng)存(cun)。改良(liang)水(shui)質，配置增氧裝置，增加(jia)(jia)換水(shui)次數，減少存(cun)養的(de)數量(liang)，增加(jia)(jia)光照時(shi)間(jian)，采用水(shui)循環系統過(guo)濾暫(zan)養池的(de)水(shui)，均可增加(jia)(jia)水(shui)中溶解氧的(de)含量(liang)。

3、適宜的餌料

海鮮(xian)(xian)池內存養的海鮮(xian)(xian)品需要(yao)適宜的餌料(liao)來(lai)維持(chi)其生(sheng)命活動和生(sheng)長(chang)發(fa)育。一(yi)(yi)般而言，海鮮(xian)(xian)池內的餌料(liao)應該以自(zi)然餌料(liao)為(wei)主，如蝦皮、小魚、蚯蚓等(deng)。同時(shi)，在飼喂(wei)過程中應注意控制餌料(liao)的數量(liang)和飼喂(wei)頻(pin)次(ci)，避免過度(du)飼喂(wei)導致水(shui)質惡(e)化。此外，為(wei)了提(ti)高海鮮(xian)(xian)的品質，可以在餌料(liao)中添加一(yi)(yi)些特定的添加劑，如維生(sheng)素、氨基酸(suan)等(deng)。

4、定期檢測水質

定期檢測海(hai)(hai)鮮(xian)池中水質的(de)各項(xiang)指標，如溶解氧(yang)、pH值、鹽度等，是保持海(hai)(hai)鮮(xian)健康的(de)重要手段。一旦發現水質存在異常，要及時采(cai)取(qu)相應的(de)措施，如增(zeng)加換水次(ci)數、加強過(guo)濾、調整水質等，以避免海(hai)(hai)鮮(xian)品受(shou)到影響。

三、海鮮餐廳養海鮮要注意什么

對于海鮮餐(can)廳來說，養海鮮需要注意(yi)的事項有很(hen)多，包括：

1、選擇合適的養殖品種

養殖海鮮的品種有(you)很(hen)多(duo)，不(bu)同的品種對環境、飼料和(he)水質的要求(qiu)也不(bu)同。因此(ci)，在養殖前，需要選擇適合(he)當地環境、適應(ying)性強、產量高的品種。

2、提供合適的養殖環境

包括水質管理、水溫控制(zhi)、養(yang)殖(zhi)容(rong)器(qi)等。例如，澳洲(zhou)龍蝦夏天水溫12-15℃，冬(dong)季水溫在18-19℃；花蟹、珍寶蟹、梭子蟹、膏(gao)蟹水溫17-19℃等。

3、制定合適的養殖技術

海鮮餐廳需要(yao)(yao)根(gen)據不同海鮮品(pin)種的特點，制(zhi)定相應的養殖計(ji)劃和(he)技術方案。例(li)如，澳洲龍蝦最好不要(yao)(yao)與(yu)其他海鮮混養，鱘魚由于較(jiao)勇猛，需要(yao)(yao)單獨喂養等。

4、加強日常管理和護理

日(ri)常管理(li)(li)和護理(li)(li)是養殖(zhi)海鮮的重(zhong)要(yao)環(huan)節(jie)。需要(yao)定(ding)期巡(xun)塘、觀(guan)察海鮮的生(sheng)長和健康狀況，及時發現和處理(li)(li)問(wen)題。同時，還需要(yao)做(zuo)好防病防蟲工(gong)(gong)作，定(ding)期消毒(du)、清理(li)(li)池塘和工(gong)(gong)具，保持(chi)養殖(zhi)環(huan)境的衛生(sheng)和整潔。在(zai)捕(bu)撈和運輸過程(cheng)中，也需要(yao)加強護理(li)(li)和管理(li)(li)，避免(mian)對海鮮造成損傷。