一、海鮮餐廳養海鮮是什么意思

海(hai)鮮(xian)餐廳(ting)(ting)養海(hai)鮮(xian)指的(de)是在餐廳(ting)(ting)內部(bu)或附近進行(xing)海(hai)鮮(xian)的(de)養殖(zhi)活(huo)動，以滿足餐廳(ting)(ting)對(dui)新鮮(xian)海(hai)鮮(xian)食材的(de)需求。

很多海鮮餐廳都(dou)會(hui)有專門養海(hai)鮮(xian)(xian)(xian)的(de)(de)海(hai)鮮(xian)(xian)(xian)池，目的(de)(de)是確保海(hai)鮮(xian)(xian)(xian)食材的(de)(de)新(xin)鮮(xian)(xian)(xian)度和口感，從而提供優質的(de)(de)餐(can)飲體驗給顧客；同時也(ye)能減少海(hai)鮮(xian)(xian)(xian)在運輸和存(cun)儲過程中的(de)(de)損(sun)耗，降(jiang)低成本；此外，讓顧客看到新(xin)鮮(xian)(xian)(xian)的(de)(de)海(hai)鮮(xian)(xian)(xian)會(hui)更放心一些。

二、海鮮餐廳里的海鮮怎么養的

海(hai)鮮餐廳養海(hai)鮮，有以下幾個要點(dian)：

1、配制人工海水

活海(hai)鮮品(pin)運抵目的地后，先(xian)要(yao)進行清揀，剔(ti)除(chu)那些死亡、嚴(yan)重受(shou)傷及患(huan)病的海(hai)鮮品(pin)，然(ran)后進行沖洗(xi)。如(ru)(ru)果使(shi)用(yong)(yong)鄉村中自(zi)來水(shui)作為(wei)存(cun)(cun)養海(hai)鮮的水(shui)源，一定要(yao)除(chu)氯(lv)后方(fang)可(ke)使(shi)用(yong)(yong)。消除(chu)氯(lv)的方(fang)法(fa)(fa)，最(zui)簡單的晾曬法(fa)(fa)，把水(shui)預先(xian)擱置3-4天(tian)后再用(yong)(yong)。如(ru)(ru)無(wu)條件晾曬，可(ke)采(cai)用(yong)(yong)化學法(fa)(fa)去(qu)氯(lv)，常用(yong)(yong)去(qu)氯(lv)藥(yao)品(pin)是(shi)硫代硫酸鈉，其(qi)用(yong)(yong)量(liang)一般(ban)為(wei)10公斤(jin)自(zi)來水(shui)加入(ru)1克硫代硫酸鈉。經(jing)去(qu)氯(lv)后的水(shui)用(yong)(yong)濃縮海(hai)水(shui)或固體海(hai)水(shui)素調(diao)配至所(suo)需(xu)要(yao)的鹽度，即制成人工海(hai)水(shui)，便可(ke)用(yong)(yong)以(yi)存(cun)(cun)養海(hai)鮮品(pin)了。

2、適宜的水溫

水(shui)(shui)溫是海鮮存養的重(zhong)要因素。海鮮適(shi)宜的水(shui)(shui)溫一般連結在18℃-21℃，但(dan)鮑魚(yu)、象拔蚌屬低溫高鹽品種，其適(shi)應溫度為12℃-15℃。溫度過(guo)高時(shi)，對(dui)存養生(sheng)物不利，易引起(qi)病害，造成(cheng)損失。低于3毫克/升時(shi)，不適(shi)合(he)魚(yu)類(lei)生(sheng)存。改(gai)良水(shui)(shui)質，配置增(zeng)氧裝置，增(zeng)加(jia)換(huan)水(shui)(shui)次數，減少存養的數量，增(zeng)加(jia)光照時(shi)間，采用水(shui)(shui)循環系統(tong)過(guo)濾(lv)暫(zan)養池的水(shui)(shui)，均可(ke)增(zeng)加(jia)水(shui)(shui)中溶解氧的含量。

3、適宜的餌料

海鮮池(chi)內存養的(de)(de)(de)海鮮品需要(yao)適宜的(de)(de)(de)餌(er)料(liao)來維(wei)持其生命活動和生長發育。一(yi)般而言，海鮮池(chi)內的(de)(de)(de)餌(er)料(liao)應該(gai)以(yi)自然餌(er)料(liao)為主(zhu)，如蝦皮、小(xiao)魚、蚯蚓等。同(tong)時(shi)，在飼喂(wei)過程中應注意控制餌(er)料(liao)的(de)(de)(de)數(shu)量和飼喂(wei)頻(pin)次(ci)，避免過度飼喂(wei)導致水質(zhi)惡化。此外(wai)，為了提(ti)高海鮮的(de)(de)(de)品質(zhi)，可(ke)以(yi)在餌(er)料(liao)中添加(jia)一(yi)些(xie)特(te)定的(de)(de)(de)添加(jia)劑，如維(wei)生素、氨基酸(suan)等。

4、定期檢測水質

定(ding)期檢測海(hai)鮮池中水(shui)質的各項(xiang)指(zhi)標，如溶解氧、pH值、鹽度等，是保持海(hai)鮮健(jian)康的重要(yao)手(shou)段(duan)。一旦發現(xian)水(shui)質存在(zai)異常，要(yao)及時采(cai)取相應的措施，如增(zeng)加(jia)換水(shui)次數、加(jia)強過濾、調整水(shui)質等，以(yi)避(bi)免海(hai)鮮品受到(dao)影(ying)響。

三、海鮮餐廳養海鮮要注意什么

對于海鮮餐廳來說，養海鮮需要注(zhu)意(yi)的(de)事項(xiang)有很(hen)多，包括(kuo)：

1、選擇合適的養殖品種

養殖海鮮的品種有(you)很多，不同的品種對環境、飼料和水質的要求也不同。因(yin)此，在(zai)養殖前，需要選擇適(shi)合當(dang)地環境、適(shi)應性強(qiang)、產量高的品種。

2、提供合適的養殖環境

包括水(shui)(shui)質管(guan)理、水(shui)(shui)溫(wen)控制、養殖容器等(deng)。例如，澳洲(zhou)龍蝦夏(xia)天水(shui)(shui)溫(wen)12-15℃，冬季(ji)水(shui)(shui)溫(wen)在18-19℃；花蟹(xie)、珍寶(bao)蟹(xie)、梭子(zi)蟹(xie)、膏蟹(xie)水(shui)(shui)溫(wen)17-19℃等(deng)。

3、制定合適的養殖技術

海鮮餐廳需(xu)要根據不同(tong)海(hai)(hai)鮮(xian)品種的特點，制定相(xiang)應的養殖(zhi)計(ji)劃(hua)和技術方案。例如，澳(ao)洲龍蝦最(zui)好不要與其他(ta)海(hai)(hai)鮮(xian)混養，鱘(xun)魚由于(yu)較勇猛，需(xu)要單獨喂養等。

4、加強日常管理和護理

日常(chang)管理和(he)護(hu)理是養殖海(hai)鮮(xian)的(de)重要環(huan)節。需要定(ding)期巡塘(tang)、觀察海(hai)鮮(xian)的(de)生長和(he)健康狀(zhuang)況(kuang)，及時發現(xian)和(he)處理問題。同時，還需要做好防病防蟲工作，定(ding)期消(xiao)毒、清理池塘(tang)和(he)工具，保持養殖環(huan)境的(de)衛生和(he)整潔。在捕(bu)撈和(he)運輸過程中，也需要加強(qiang)護(hu)理和(he)管理，避免對(dui)海(hai)鮮(xian)造成損傷(shang)。