一、海鮮餐廳養海鮮是什么意思

海鮮餐廳養(yang)海鮮指的是在餐廳內部或附近進行海鮮的養(yang)殖活動，以滿足餐廳對(dui)新鮮海鮮食材的需(xu)求。

很多海鮮餐廳都(dou)會(hui)有(you)專(zhuan)門養海鮮(xian)(xian)的(de)海鮮(xian)(xian)池，目的(de)是確(que)保(bao)海鮮(xian)(xian)食(shi)材的(de)新鮮(xian)(xian)度(du)和口感，從而提供優質的(de)餐飲(yin)體驗給顧客；同時也(ye)能減少海鮮(xian)(xian)在運(yun)輸和存儲過程中(zhong)的(de)損耗，降低成本；此外，讓顧客看到新鮮(xian)(xian)的(de)海鮮(xian)(xian)會(hui)更放(fang)心(xin)一些。

二、海鮮餐廳里的海鮮怎么養的

海鮮餐廳養海鮮，有以下幾個要點：

1、配制人工海水

活海(hai)(hai)(hai)鮮品運抵目的(de)(de)地后(hou)(hou)(hou)，先要進行清揀，剔除(chu)那些死(si)亡、嚴重(zhong)受傷及患病的(de)(de)海(hai)(hai)(hai)鮮品，然后(hou)(hou)(hou)進行沖洗。如果(guo)使用(yong)鄉村中(zhong)自來水(shui)(shui)(shui)作(zuo)為存養(yang)海(hai)(hai)(hai)鮮的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)源，一定要除(chu)氯后(hou)(hou)(hou)方可(ke)使用(yong)。消(xiao)除(chu)氯的(de)(de)方法(fa)(fa)，最簡單的(de)(de)晾(liang)曬法(fa)(fa)，把水(shui)(shui)(shui)預先擱置3-4天(tian)后(hou)(hou)(hou)再用(yong)。如無條(tiao)件晾(liang)曬，可(ke)采用(yong)化(hua)學法(fa)(fa)去(qu)氯，常用(yong)去(qu)氯藥(yao)品是硫代硫酸鈉，其用(yong)量一般為10公斤自來水(shui)(shui)(shui)加入(ru)1克(ke)硫代硫酸鈉。經去(qu)氯后(hou)(hou)(hou)的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)用(yong)濃縮海(hai)(hai)(hai)水(shui)(shui)(shui)或(huo)固體海(hai)(hai)(hai)水(shui)(shui)(shui)素調配至所需(xu)要的(de)(de)鹽度(du)，即制成人(ren)工海(hai)(hai)(hai)水(shui)(shui)(shui)，便可(ke)用(yong)以存養(yang)海(hai)(hai)(hai)鮮品了。

2、適宜的水溫

水溫(wen)是海鮮(xian)存(cun)養(yang)的(de)重要因素(su)。海鮮(xian)適(shi)宜的(de)水溫(wen)一般連(lian)結在18℃-21℃，但鮑魚、象拔蚌屬低(di)溫(wen)高(gao)鹽品種(zhong)，其適(shi)應溫(wen)度(du)為(wei)12℃-15℃。溫(wen)度(du)過高(gao)時(shi)，對存(cun)養(yang)生物(wu)不利，易引起病害，造成損失。低(di)于3毫克/升時(shi)，不適(shi)合魚類生存(cun)。改良水質(zhi)，配(pei)置增(zeng)氧裝(zhuang)置，增(zeng)加換水次數，減(jian)少存(cun)養(yang)的(de)數量(liang)(liang)，增(zeng)加光照(zhao)時(shi)間，采用水循環系統過濾暫養(yang)池(chi)的(de)水，均可增(zeng)加水中溶解氧的(de)含量(liang)(liang)。

3、適宜的餌料

海(hai)(hai)鮮池(chi)內存(cun)養的(de)(de)海(hai)(hai)鮮品需要(yao)適宜的(de)(de)餌料來(lai)維(wei)持其生命活動和(he)生長發育。一般而言，海(hai)(hai)鮮池(chi)內的(de)(de)餌料應該以自然(ran)餌料為(wei)主，如(ru)蝦皮(pi)、小魚、蚯蚓等。同時(shi)，在飼(si)喂(wei)過程(cheng)中應注意控(kong)制餌料的(de)(de)數量和(he)飼(si)喂(wei)頻次，避免(mian)過度飼(si)喂(wei)導(dao)致水質(zhi)惡化(hua)。此(ci)外，為(wei)了提高海(hai)(hai)鮮的(de)(de)品質(zhi)，可以在餌料中添加一些特定的(de)(de)添加劑，如(ru)維(wei)生素、氨(an)基酸等。

4、定期檢測水質

定期檢測海(hai)鮮池中水(shui)質的(de)(de)各(ge)項指(zhi)標，如溶(rong)解氧(yang)、pH值、鹽度等，是(shi)保持海(hai)鮮健康(kang)的(de)(de)重要手段。一旦(dan)發現水(shui)質存在異常，要及時(shi)采取(qu)相應的(de)(de)措施(shi)，如增加換水(shui)次數、加強過濾、調整水(shui)質等，以避免海(hai)鮮品受到影(ying)響。

三、海鮮餐廳養海鮮要注意什么

對于海鮮餐廳來說，養海鮮需(xu)要(yao)注意的事(shi)項有(you)很多，包(bao)括：

1、選擇合適的養殖品種

養殖海鮮的(de)品種有很多，不同的(de)品種對環境、飼料和(he)水質(zhi)的(de)要求也不同。因此，在養殖前，需要選擇適(shi)合當地環境、適(shi)應性強(qiang)、產量高的(de)品種。

2、提供合適的養殖環境

包(bao)括水質管理、水溫控制、養殖容器等。例如，澳洲龍蝦夏(xia)天水溫12-15℃，冬季水溫在18-19℃；花蟹、珍(zhen)寶(bao)蟹、梭子蟹、膏蟹水溫17-19℃等。

3、制定合適的養殖技術

海鮮餐廳需要根據不(bu)同海鮮品種的特點，制(zhi)定相應的養殖計劃和技術方案。例如，澳(ao)洲龍(long)蝦最好(hao)不(bu)要與其他海鮮混養，鱘(xun)魚由于較勇猛，需要單獨喂養等。

4、加強日常管理和護理

日(ri)常管理和(he)(he)護理是養殖(zhi)海(hai)(hai)鮮的(de)重要(yao)環(huan)節。需(xu)要(yao)定期(qi)巡(xun)塘、觀察海(hai)(hai)鮮的(de)生長和(he)(he)健康狀況，及時(shi)發現(xian)和(he)(he)處理問題。同時(shi)，還需(xu)要(yao)做好(hao)防病(bing)防蟲(chong)工作，定期(qi)消(xiao)毒、清(qing)理池塘和(he)(he)工具(ju)，保持養殖(zhi)環(huan)境的(de)衛生和(he)(he)整潔。在(zai)捕撈和(he)(he)運(yun)輸過程中，也需(xu)要(yao)加強護理和(he)(he)管理，避免對海(hai)(hai)鮮造(zao)成(cheng)損傷。