海鮮火鍋湯底如何制作

1、方式一

準備鯽魚、雞架、扇子骨、火腿、生姜、大蔥等食材。鯽魚用油煎雙面后，加入開(kai)(kai)水(shui)燒5分(fen)鐘(zhong)。雞(ji)架、扇子(zi)骨焯水(shui)備用，火腿洗凈、生姜切片、大蔥(cong)切段。燒過(guo)的鯽魚湯全(quan)(quan)部(bu)倒進去，加水(shui)沒過(guo)所有食材，大火煮(zhu)開(kai)(kai)后轉小火慢煨3個小時，期間不定(ding)時加水(shui)。完全(quan)(quan)煨好(hao)的湯底(di)非常(chang)厚重，呈(cheng)奶(nai)白色，可作為海鮮(xian)火鍋鍋底(di)。

2、方式二

準(zhun)備東星斑的魚骨和貝殼(ke)類食(shi)材(cai)。油熱后，放(fang)入姜和魚骨煎(jian)到(dao)魚變色出(chu)香味，加水(shui)煮開。加入高湯(tang)料包、番茄、辣椒和貝殼(ke)類食(shi)材(cai)。貝殼(ke)類食(shi)材(cai)開口后即可取(qu)出(chu)食(shi)用，用這鍋鮮美的湯(tang)底(di)開涮。

3、方式三

準(zhun)備(bei)蝦(xia)(xia)(xia)頭蝦(xia)(xia)(xia)殼、姜(jiang)、清酒、油、黃油、白洋蔥、番(fan)茄(qie)等(deng)食材。炒煮(zhu)蝦(xia)(xia)(xia)頭和蝦(xia)(xia)(xia)殼至蝦(xia)(xia)(xia)頭變紅，散(san)發出濃郁的(de)(de)香氣。倒入開水煮(zhu)沸約10分(fen)鐘，使蝦(xia)(xia)(xia)頭的(de)(de)鮮味(wei)充(chong)分(fen)溶入湯(tang)(tang)中。加(jia)入番(fan)茄(qie)、洋蔥炒煮(zhu)片刻，再加(jia)入之前煮(zhu)好的(de)(de)蝦(xia)(xia)(xia)頭湯(tang)(tang)，繼(ji)續(xu)煮(zhu)沸約10分(fen)鐘。加(jia)入鹽、糖、魚(yu)露和番(fan)茄(qie)膏(gao)調味(wei)，完成一鍋美味(wei)的(de)(de)蝦(xia)(xia)(xia)頭湯(tang)(tang)底。

4、方式四

準備蝦、魷魚(yu)、貝殼、小(xiao)蘑菇、白菜(cai)、豌豆尖(jian)、西蘭花。把(ba)底料(liao)放入(ru)鍋內，熬制。把(ba)貝殼放入(ru)鍋里，煮半個小(xiao)時之后撈起。再放入(ru)有底料(liao)的鍋內。把(ba)小(xiao)蘑菇和(he)魷魚(yu)、蝦放入(ru)鍋內，煮熟即可。

海鮮火鍋底料配方及做法

1、簡(jian)易(yi)海鮮(xian)火鍋底(di)料

使用牛(niu)(niu)油、雞油、菜子油等，配合洋(yang)蔥(cong)、芹菜、蔥(cong)、大蒜、姜、火鍋豆瓣醬(jiang)等多種(zhong)調料(liao)炒制(zhi)。將牛(niu)(niu)油燒(shao)熱(re)后加入洋(yang)蔥(cong)等去(qu)味，然(ran)后加入豆瓣醬(jiang)等炒制(zhi)，最后加入香料(liao)。

2、日式海鮮鍋底

使用高湯5杯(bei)，加入鹽、酒等調味料，配合螃蟹、草蝦(xia)、魷魚(yu)、香菇、蛤(ha)蜊等海鮮(xian)，煮(zhu)開后調味即可。

3、沙茶醬火鍋底料

首先制作沙茶(cha)醬(jiang)，將植物油熬(ao)熟后(hou)(hou)涼(liang)卻，調入涼(liang)油中稀釋。準備大(da)蒜(suan)頭、蝦米、香(xiang)菜籽、五(wu)香(xiang)粉(fen)、芝麻醬(jiang)、花生(sheng)末、芥末粉(fen)、沙姜(jiang)粉(fen)等(deng)，炒香(xiang)后(hou)(hou)加(jia)入蒜(suan)油、蔥油、辣油、精鹽、白(bai)糖等(deng)，再將香(xiang)木草粉(fen)炒勻(yun)后(hou)(hou)加(jia)入，用文(wen)火炒半小時，冷(leng)卻后(hou)(hou)裝入壇內。將沙茶(cha)醬(jiang)加(jia)入大(da)骨熬(ao)成的湯中，配以面條(tiao)、豬(zhu)肉(rou)、海鮮(xian)和蔬菜等(deng)。

4、川式(shi)海(hai)鮮火鍋底料

將香茅草、陽春砂、白蔻、靈草等香料粉碎，與色拉油、菜籽油、豬油、郫縣紅油豆瓣醬、韓式辣椒粉、豆豉、醪糟等調料炒制。先將香料沖洗干凈，花椒、麻椒浸泡后，與蔥姜等一起炸干，然后加入豆瓣醬、辣(la)椒(jiao)粉等，最后加入香料粉和花(hua)椒(jiao)、麻(ma)椒(jiao)炒制。

吃海鮮火鍋蘸料怎么調

1、萬能蘸料

蔥花、蒜(suan)末(mo)、香菜、小米(mi)辣(la)、香油、香醋、生抽(chou)，比例為(wei)1:1。

2、火鍋干碟蘸料

花生(sheng)碎、胡椒粉(fen)、辣椒面/粉(fen)、芝麻、鹽。

3、麻醬蘸料

蔥花(hua)、香(xiang)菜、小米(mi)辣、花(hua)生(sheng)碎(sui)、香(xiang)醋、生(sheng)抽(chou)、花(hua)生(sheng)醬、腐(fu)乳、辣椒(jiao)油(you)。

4、蒜泥蘸料

香菜、蔥花、小(xiao)米辣、蒜泥、香油。

5、海鮮鍋必備蘸料

蔥花(hua)、蒜末(mo)、香(xiang)菜、小米辣、白芝(zhi)麻、蠔(hao)油(you)、腐(fu)乳。

6、酸辣蘸料

藤椒油(you)、蠔油(you)、花生碎(sui)、芝麻(ma)、醋、香(xiang)(xiang)油(you)、蒜蓉、蔥花、香(xiang)(xiang)菜。

7、清爽蘸料

蒜泥、香(xiang)蔥、小米辣(la)、香(xiang)菜、香(xiang)醋(cu)、生抽。

8、無辣不歡蘸料

蒜(suan)泥、香(xiang)蔥、香(xiang)菜、小米辣(la)、芝麻、辣(la)椒面、蠔油、辣(la)椒油。