海鮮火鍋湯底如何制作

1、方式一

準備鯽魚、雞架、扇子骨、火腿、生姜、大蔥等食材。鯽(ji)魚用油煎雙面后(hou)，加入(ru)開水(shui)燒5分鐘(zhong)。雞架、扇子骨(gu)焯水(shui)備用，火(huo)腿洗(xi)凈、生姜切片(pian)、大蔥切段。燒過(guo)的(de)鯽(ji)魚湯(tang)全部倒進去，加水(shui)沒(mei)過(guo)所有食材，大火(huo)煮開后(hou)轉小火(huo)慢煨3個小時(shi)，期間不定時(shi)加水(shui)。完全煨好的(de)湯(tang)底非常厚重，呈奶白色，可作(zuo)為海鮮火(huo)鍋(guo)鍋(guo)底。

2、方式二

準(zhun)備東星斑的(de)魚(yu)(yu)(yu)骨和(he)貝殼類食材(cai)。油熱后(hou)，放入姜(jiang)和(he)魚(yu)(yu)(yu)骨煎到魚(yu)(yu)(yu)變色出香味，加(jia)水煮開。加(jia)入高湯料包、番茄、辣椒和(he)貝殼類食材(cai)。貝殼類食材(cai)開口(kou)后(hou)即可取出食用，用這鍋鮮(xian)美的(de)湯底開涮。

3、方式三

準(zhun)備蝦(xia)頭(tou)(tou)蝦(xia)殼、姜、清酒、油、黃油、白洋蔥(cong)、番茄等食材。炒煮蝦(xia)頭(tou)(tou)和(he)蝦(xia)殼至蝦(xia)頭(tou)(tou)變紅，散發出濃郁(yu)的(de)香(xiang)氣。倒入(ru)開水(shui)煮沸約10分鐘(zhong)，使蝦(xia)頭(tou)(tou)的(de)鮮味充分溶入(ru)湯(tang)中。加入(ru)番茄、洋蔥(cong)炒煮片刻，再加入(ru)之前煮好的(de)蝦(xia)頭(tou)(tou)湯(tang)，繼續煮沸約10分鐘(zhong)。加入(ru)鹽、糖、魚露和(he)番茄膏調味，完(wan)成一(yi)鍋美味的(de)蝦(xia)頭(tou)(tou)湯(tang)底。

4、方式四

準備(bei)蝦(xia)、魷(you)魚、貝殼、小(xiao)蘑菇、白菜、豌豆尖、西蘭(lan)花。把底料(liao)放(fang)入鍋(guo)內，熬制(zhi)。把貝殼放(fang)入鍋(guo)里，煮半個小(xiao)時之后撈起(qi)。再放(fang)入有底料(liao)的(de)鍋(guo)內。把小(xiao)蘑菇和(he)魷(you)魚、蝦(xia)放(fang)入鍋(guo)內，煮熟即可。

海鮮火鍋底料配方及做法

1、簡易海鮮火(huo)鍋底料(liao)

使用牛(niu)油(you)、雞油(you)、菜子油(you)等(deng)(deng)，配(pei)合洋蔥、芹(qin)菜、蔥、大蒜(suan)、姜、火(huo)鍋豆瓣(ban)醬等(deng)(deng)多種調料炒制(zhi)。將(jiang)牛(niu)油(you)燒熱后(hou)加(jia)(jia)(jia)入洋蔥等(deng)(deng)去味，然后(hou)加(jia)(jia)(jia)入豆瓣(ban)醬等(deng)(deng)炒制(zhi)，最后(hou)加(jia)(jia)(jia)入香料。

2、日式海鮮鍋底

使(shi)用(yong)高湯5杯，加入(ru)鹽、酒等調(diao)味料，配合螃蟹(xie)、草蝦(xia)、魷魚、香菇、蛤蜊等海鮮，煮開后調(diao)味即(ji)可。

3、沙茶醬火鍋底料

首先制作沙茶醬，將植物油(you)熬(ao)熟(shu)后(hou)涼卻，調入涼油(you)中稀釋。準(zhun)備(bei)大(da)蒜頭、蝦米、香(xiang)菜籽、五香(xiang)粉、芝麻醬、花生(sheng)末、芥末粉、沙姜(jiang)粉等(deng)，炒(chao)香(xiang)后(hou)加(jia)入蒜油(you)、蔥油(you)、辣油(you)、精鹽、白糖等(deng)，再將香(xiang)木草(cao)粉炒(chao)勻后(hou)加(jia)入，用(yong)文火(huo)炒(chao)半小時，冷(leng)卻后(hou)裝入壇(tan)內。將沙茶醬加(jia)入大(da)骨熬(ao)成的(de)湯中，配以面條、豬肉、海鮮(xian)和蔬菜等(deng)。

4、川式(shi)海鮮火鍋底料(liao)

將香茅草、陽春砂、白蔻、靈草等香料粉碎，與色拉油、菜籽油、豬油、郫縣紅油豆瓣醬、韓式辣椒粉、豆豉、醪糟等調料炒制。先將香料沖洗干凈，花椒、麻椒浸泡后，與蔥姜等一起炸干，然后加入豆瓣醬、辣椒粉等，最后加入香料粉和花椒、麻(ma)椒炒(chao)制。

吃海鮮火鍋蘸料怎么調

1、萬能蘸料

蔥花、蒜末(mo)、香菜、小米辣、香油、香醋、生抽，比例為1:1。

2、火鍋干碟蘸料

花生碎、胡椒粉(fen)(fen)、辣椒面/粉(fen)(fen)、芝麻、鹽。

3、麻醬蘸料

蔥花(hua)、香菜、小(xiao)米辣、花(hua)生碎、香醋、生抽(chou)、花(hua)生醬(jiang)、腐(fu)乳(ru)、辣椒油。

4、蒜泥蘸料

香(xiang)菜、蔥花、小米辣、蒜(suan)泥、香(xiang)油。

5、海鮮鍋必備蘸料

蔥花、蒜末、香菜(cai)、小(xiao)米辣、白芝麻、蠔油、腐(fu)乳。

6、酸辣蘸料

藤椒油(you)、蠔油(you)、花生碎、芝麻、醋、香油(you)、蒜蓉、蔥花、香菜(cai)。

7、清爽蘸料

蒜泥、香蔥(cong)、小(xiao)米(mi)辣(la)、香菜、香醋、生抽。

8、無辣不歡蘸料

蒜(suan)泥、香蔥、香菜、小米辣(la)、芝麻(ma)、辣(la)椒(jiao)面、蠔油、辣(la)椒(jiao)油。