海鮮火鍋湯底如何制作

1、方式一

準備鯽魚、雞架、扇子骨、火腿、生姜、大蔥等食材。鯽(ji)魚用(yong)油煎雙面后，加(jia)(jia)入開(kai)水(shui)(shui)燒5分鐘。雞架(jia)、扇(shan)子骨焯水(shui)(shui)備用(yong)，火腿洗凈、生(sheng)姜切(qie)片、大蔥(cong)切(qie)段。燒過(guo)的(de)鯽(ji)魚湯全部倒進去(qu)，加(jia)(jia)水(shui)(shui)沒過(guo)所有食材，大火煮開(kai)后轉小(xiao)火慢煨(wei)3個小(xiao)時，期間不(bu)定時加(jia)(jia)水(shui)(shui)。完(wan)全煨(wei)好的(de)湯底非常厚重，呈奶白色，可作為海鮮火鍋鍋底。

2、方式二

準(zhun)備東星斑的魚骨(gu)和貝(bei)殼類食(shi)材(cai)。油熱后，放入姜和魚骨(gu)煎(jian)到(dao)魚變色出香味(wei)，加水煮開(kai)。加入高湯料(liao)包、番茄、辣(la)椒和貝(bei)殼類食(shi)材(cai)。貝(bei)殼類食(shi)材(cai)開(kai)口后即可(ke)取出食(shi)用(yong)(yong)，用(yong)(yong)這鍋鮮美的湯底開(kai)涮。

3、方式三

準備蝦(xia)頭(tou)(tou)蝦(xia)殼、姜、清(qing)酒、油(you)、黃油(you)、白洋蔥、番(fan)茄等食材。炒(chao)煮蝦(xia)頭(tou)(tou)和蝦(xia)殼至(zhi)蝦(xia)頭(tou)(tou)變紅(hong)，散(san)發出濃郁的(de)(de)香氣(qi)。倒入(ru)開水煮沸約(yue)10分鐘(zhong)，使蝦(xia)頭(tou)(tou)的(de)(de)鮮味充分溶入(ru)湯(tang)中。加入(ru)番(fan)茄、洋蔥炒(chao)煮片刻，再加入(ru)之前煮好的(de)(de)蝦(xia)頭(tou)(tou)湯(tang)，繼續煮沸約(yue)10分鐘(zhong)。加入(ru)鹽、糖、魚露和番(fan)茄膏(gao)調(diao)味，完(wan)成一鍋美味的(de)(de)蝦(xia)頭(tou)(tou)湯(tang)底。

4、方式四

準備蝦、魷(you)魚、貝殼、小(xiao)(xiao)蘑菇、白菜(cai)、豌豆尖、西蘭(lan)花。把(ba)(ba)底(di)料(liao)放(fang)(fang)入鍋(guo)內，熬(ao)制。把(ba)(ba)貝殼放(fang)(fang)入鍋(guo)里，煮(zhu)半個小(xiao)(xiao)時(shi)之后撈(lao)起。再放(fang)(fang)入有底(di)料(liao)的(de)鍋(guo)內。把(ba)(ba)小(xiao)(xiao)蘑菇和魷(you)魚、蝦放(fang)(fang)入鍋(guo)內，煮(zhu)熟即可。

海鮮火鍋底料配方及做法

1、簡易(yi)海鮮(xian)火鍋底料

使用(yong)牛(niu)油(you)、雞油(you)、菜(cai)子油(you)等，配合洋蔥、芹菜(cai)、蔥、大蒜、姜(jiang)、火(huo)鍋豆瓣醬(jiang)等多種調料(liao)炒制。將牛(niu)油(you)燒熱(re)后(hou)加入(ru)洋蔥等去味(wei)，然后(hou)加入(ru)豆瓣醬(jiang)等炒制，最后(hou)加入(ru)香料(liao)。

2、日式海鮮鍋底

使(shi)用(yong)高湯5杯，加入(ru)鹽(yan)、酒(jiu)等調(diao)味料，配合螃蟹、草蝦(xia)、魷(you)魚、香菇、蛤蜊等海鮮，煮開(kai)后調(diao)味即可。

3、沙茶醬火鍋底料

首(shou)先制(zhi)作沙(sha)茶(cha)醬(jiang)，將植物油(you)熬(ao)熟后涼卻，調(diao)入涼油(you)中(zhong)稀釋。準備大蒜頭(tou)、蝦米、香菜籽、五香粉(fen)、芝麻醬(jiang)、花生末(mo)、芥末(mo)粉(fen)、沙(sha)姜粉(fen)等，炒香后加入蒜油(you)、蔥油(you)、辣油(you)、精鹽(yan)、白糖等，再將香木草粉(fen)炒勻后加入，用文火炒半小時，冷卻后裝入壇內。將沙(sha)茶(cha)醬(jiang)加入大骨熬(ao)成的湯中(zhong)，配以(yi)面條、豬肉(rou)、海鮮和(he)蔬菜等。

4、川式海鮮(xian)火(huo)鍋(guo)底料(liao)

將香茅草、陽春砂、白蔻、靈草等香料粉碎，與色拉油、菜籽油、豬油、郫縣紅油豆瓣醬、韓式辣椒粉、豆豉、醪糟等調料炒制。先將香料沖洗干凈，花椒、麻椒浸泡后，與蔥姜等一起炸干，然后加入豆瓣醬、辣椒粉等，最后加(jia)入香料粉和(he)花(hua)椒、麻椒炒制。

吃海鮮火鍋蘸料怎么調

1、萬能蘸料

蔥花(hua)、蒜末、香菜(cai)、小米辣、香油、香醋(cu)、生抽，比例(li)為1:1。

2、火鍋干碟蘸料

花生碎、胡椒(jiao)粉(fen)、辣椒(jiao)面/粉(fen)、芝麻、鹽(yan)。

3、麻醬蘸料

蔥(cong)花、香菜(cai)、小米辣、花生碎(sui)、香醋、生抽(chou)、花生醬、腐乳、辣椒油。

4、蒜泥蘸料

香(xiang)菜、蔥(cong)花、小(xiao)米辣、蒜(suan)泥(ni)、香(xiang)油(you)。

5、海鮮鍋必備蘸料

蔥花(hua)、蒜末、香菜、小(xiao)米辣(la)、白芝麻、蠔油、腐乳。

6、酸辣蘸料

藤椒(jiao)油、蠔油、花生(sheng)碎、芝麻(ma)、醋、香油、蒜蓉(rong)、蔥花、香菜。

7、清爽蘸料

蒜泥(ni)、香蔥(cong)、小米辣、香菜、香醋(cu)、生抽。

8、無辣不歡蘸料

蒜泥、香蔥(cong)、香菜、小米辣、芝麻、辣椒(jiao)面、蠔油(you)、辣椒(jiao)油(you)。