海鮮火鍋湯底如何制作

1、方式一

準備鯽魚、雞架、扇子骨、火腿、生姜、大蔥等食材。鯽魚(yu)用(yong)油煎雙面后，加(jia)入開(kai)水(shui)燒(shao)5分鐘。雞(ji)架、扇子骨(gu)焯水(shui)備用(yong)，火腿洗凈、生(sheng)姜切片、大(da)蔥(cong)切段。燒(shao)過的鯽魚(yu)湯全部倒進去，加(jia)水(shui)沒過所有食材，大(da)火煮開(kai)后轉小火慢(man)煨(wei)3個小時，期間不(bu)定時加(jia)水(shui)。完全煨(wei)好的湯底非常厚(hou)重，呈奶白(bai)色，可(ke)作為海(hai)鮮火鍋鍋底。

2、方式二

準備東星斑的魚骨和貝(bei)殼(ke)(ke)類食(shi)材。油熱后(hou)(hou)，放入(ru)姜(jiang)和魚骨煎(jian)到魚變色(se)出香味(wei)，加水(shui)煮開。加入(ru)高(gao)湯(tang)料包、番茄、辣椒(jiao)和貝(bei)殼(ke)(ke)類食(shi)材。貝(bei)殼(ke)(ke)類食(shi)材開口后(hou)(hou)即可(ke)取出食(shi)用，用這鍋(guo)鮮美的湯(tang)底開涮。

3、方式三

準備蝦(xia)(xia)(xia)頭(tou)蝦(xia)(xia)(xia)殼、姜、清(qing)酒、油、黃油、白洋蔥、番茄等食材。炒煮(zhu)蝦(xia)(xia)(xia)頭(tou)和(he)蝦(xia)(xia)(xia)殼至蝦(xia)(xia)(xia)頭(tou)變紅，散發出濃郁(yu)的(de)(de)香氣。倒入(ru)(ru)開水(shui)煮(zhu)沸約10分鐘(zhong)，使蝦(xia)(xia)(xia)頭(tou)的(de)(de)鮮味充分溶入(ru)(ru)湯(tang)中。加入(ru)(ru)番茄、洋蔥炒煮(zhu)片(pian)刻，再加入(ru)(ru)之前煮(zhu)好的(de)(de)蝦(xia)(xia)(xia)頭(tou)湯(tang)，繼(ji)續煮(zhu)沸約10分鐘(zhong)。加入(ru)(ru)鹽(yan)、糖、魚露(lu)和(he)番茄膏調味，完成(cheng)一鍋美(mei)味的(de)(de)蝦(xia)(xia)(xia)頭(tou)湯(tang)底。

4、方式四

準備蝦(xia)、魷魚、貝殼(ke)、小(xiao)(xiao)蘑(mo)菇(gu)、白菜、豌豆(dou)尖、西(xi)蘭花。把(ba)底(di)料(liao)放入鍋(guo)(guo)內(nei)(nei)，熬制。把(ba)貝殼(ke)放入鍋(guo)(guo)里，煮(zhu)半個小(xiao)(xiao)時之(zhi)后撈(lao)起。再放入有底(di)料(liao)的鍋(guo)(guo)內(nei)(nei)。把(ba)小(xiao)(xiao)蘑(mo)菇(gu)和(he)魷魚、蝦(xia)放入鍋(guo)(guo)內(nei)(nei)，煮(zhu)熟即可。

海鮮火鍋底料配方及做法

1、簡易海鮮(xian)火鍋(guo)底料

使用牛(niu)油、雞油、菜子油等(deng)(deng)，配合(he)洋(yang)蔥(cong)、芹菜、蔥(cong)、大蒜、姜、火(huo)鍋豆瓣(ban)醬(jiang)等(deng)(deng)多種調料(liao)(liao)炒(chao)制。將(jiang)牛(niu)油燒(shao)熱后(hou)加入(ru)洋(yang)蔥(cong)等(deng)(deng)去味，然后(hou)加入(ru)豆瓣(ban)醬(jiang)等(deng)(deng)炒(chao)制，最后(hou)加入(ru)香料(liao)(liao)。

2、日式海鮮鍋底

使用高湯5杯，加入(ru)鹽、酒等(deng)調味料，配合(he)螃蟹(xie)、草(cao)蝦、魷魚、香(xiang)菇(gu)、蛤蜊等(deng)海(hai)鮮(xian)，煮開后調味即可。

3、沙茶醬火鍋底料

首先制作(zuo)沙(sha)茶醬，將植物油熬熟后涼(liang)卻(que)，調入(ru)涼(liang)油中(zhong)稀釋。準備大蒜頭(tou)、蝦米、香菜籽、五香粉(fen)、芝(zhi)麻醬、花生(sheng)末、芥末粉(fen)、沙(sha)姜粉(fen)等，炒香后加入(ru)蒜油、蔥油、辣油、精鹽(yan)、白糖等，再將香木草粉(fen)炒勻(yun)后加入(ru)，用文火炒半(ban)小(xiao)時，冷(leng)卻(que)后裝入(ru)壇內。將沙(sha)茶醬加入(ru)大骨熬成的湯中(zhong)，配以面條、豬肉(rou)、海鮮和蔬菜等。

4、川式海鮮火鍋底料

將香茅草、陽春砂、白蔻、靈草等香料粉碎，與色拉油、菜籽油、豬油、郫縣紅油豆瓣醬、韓式辣椒粉、豆豉、醪糟等調料炒制。先將香料沖洗干凈，花椒、麻椒浸泡后，與蔥姜等一起炸干，然后加入豆瓣醬、辣椒粉等，最后加入(ru)香料粉和(he)花椒、麻椒炒制。

吃海鮮火鍋蘸料怎么調

1、萬能蘸料

蔥花、蒜末、香菜、小米辣(la)、香油、香醋、生(sheng)抽，比例為1:1。

2、火鍋干碟蘸料

花生碎、胡(hu)椒粉、辣(la)椒面(mian)/粉、芝麻、鹽(yan)。

3、麻醬蘸料

蔥花、香菜、小米辣(la)、花生(sheng)碎、香醋、生(sheng)抽、花生(sheng)醬、腐(fu)乳、辣(la)椒油(you)。

4、蒜泥蘸料

香菜、蔥花、小(xiao)米辣、蒜泥、香油。

5、海鮮鍋必備蘸料

蔥花、蒜末、香菜(cai)、小米辣、白芝麻、蠔油、腐乳。

6、酸辣蘸料

藤椒油、蠔油、花生碎、芝麻(ma)、醋、香油、蒜蓉、蔥花、香菜。

7、清爽蘸料

蒜泥、香(xiang)蔥、小(xiao)米辣、香(xiang)菜、香(xiang)醋(cu)、生抽。

8、無辣不歡蘸料

蒜泥、香蔥、香菜、小米辣(la)、芝麻、辣(la)椒(jiao)面、蠔(hao)油、辣(la)椒(jiao)油。