海鮮火鍋湯底如何制作

1、方式一

準備鯽魚、雞架、扇子骨、火腿、生姜、大蔥等食材。鯽魚用(yong)油(you)煎雙面后(hou)，加入開水燒5分鐘(zhong)。雞(ji)架、扇(shan)子骨焯水備用(yong)，火(huo)(huo)腿洗(xi)凈、生姜(jiang)切片(pian)、大蔥(cong)切段(duan)。燒過的(de)鯽魚湯(tang)全部倒進去，加水沒(mei)過所有(you)食材，大火(huo)(huo)煮(zhu)開后(hou)轉小火(huo)(huo)慢煨3個小時，期(qi)間(jian)不定時加水。完全煨好的(de)湯(tang)底(di)非常厚重，呈奶(nai)白色(se)，可(ke)作為(wei)海鮮火(huo)(huo)鍋(guo)鍋(guo)底(di)。

2、方式二

準備東(dong)星斑的魚(yu)骨和貝殼(ke)類食(shi)(shi)材。油熱后，放入姜和魚(yu)骨煎(jian)到魚(yu)變色出(chu)香味，加水(shui)煮開。加入高湯(tang)料包、番茄、辣椒(jiao)和貝殼(ke)類食(shi)(shi)材。貝殼(ke)類食(shi)(shi)材開口(kou)后即可取(qu)出(chu)食(shi)(shi)用(yong)，用(yong)這鍋鮮美的湯(tang)底(di)開涮。

3、方式三

準備蝦(xia)(xia)(xia)頭蝦(xia)(xia)(xia)殼(ke)、姜(jiang)、清酒(jiu)、油、黃油、白洋蔥、番茄等(deng)食材。炒(chao)煮蝦(xia)(xia)(xia)頭和蝦(xia)(xia)(xia)殼(ke)至蝦(xia)(xia)(xia)頭變紅，散發(fa)出濃郁的(de)(de)(de)香氣。倒(dao)入(ru)開(kai)水(shui)煮沸約10分鐘，使蝦(xia)(xia)(xia)頭的(de)(de)(de)鮮味充分溶入(ru)湯(tang)中。加入(ru)番茄、洋蔥炒(chao)煮片刻，再加入(ru)之前煮好的(de)(de)(de)蝦(xia)(xia)(xia)頭湯(tang)，繼續煮沸約10分鐘。加入(ru)鹽、糖、魚露和番茄膏調味，完成(cheng)一(yi)鍋美味的(de)(de)(de)蝦(xia)(xia)(xia)頭湯(tang)底。

4、方式四

準備蝦(xia)、魷(you)魚(yu)、貝(bei)殼(ke)、小蘑(mo)菇(gu)、白菜(cai)、豌豆(dou)尖、西蘭花。把(ba)(ba)底料(liao)放(fang)入(ru)鍋(guo)(guo)內，熬制。把(ba)(ba)貝(bei)殼(ke)放(fang)入(ru)鍋(guo)(guo)里，煮(zhu)半個小時(shi)之后撈(lao)起。再放(fang)入(ru)有底料(liao)的鍋(guo)(guo)內。把(ba)(ba)小蘑(mo)菇(gu)和魷(you)魚(yu)、蝦(xia)放(fang)入(ru)鍋(guo)(guo)內，煮(zhu)熟即可。

海鮮火鍋底料配方及做法

1、簡易海鮮火鍋底料

使用牛油(you)(you)、雞油(you)(you)、菜(cai)子油(you)(you)等(deng)，配合洋(yang)(yang)蔥(cong)、芹(qin)菜(cai)、蔥(cong)、大蒜、姜(jiang)、火(huo)鍋豆(dou)瓣(ban)醬等(deng)多種調料(liao)炒制。將牛油(you)(you)燒熱(re)后(hou)加入洋(yang)(yang)蔥(cong)等(deng)去味，然(ran)后(hou)加入豆(dou)瓣(ban)醬等(deng)炒制，最后(hou)加入香(xiang)料(liao)。

2、日式海鮮鍋底

使用高湯5杯(bei)，加入鹽、酒等調(diao)味(wei)料(liao)，配合螃蟹、草蝦、魷(you)魚、香菇、蛤蜊等海(hai)鮮，煮開后調(diao)味(wei)即可。

3、沙茶醬火鍋底料

首先制作沙(sha)茶醬(jiang)(jiang)，將(jiang)植物油熬熟后涼卻(que)，調入(ru)涼油中稀(xi)釋。準(zhun)備(bei)大(da)蒜(suan)頭(tou)、蝦米、香菜籽、五香粉、芝麻醬(jiang)(jiang)、花生末、芥末粉、沙(sha)姜粉等(deng)(deng)，炒(chao)香后加入(ru)蒜(suan)油、蔥油、辣油、精鹽(yan)、白(bai)糖等(deng)(deng)，再(zai)將(jiang)香木(mu)草粉炒(chao)勻后加入(ru)，用文火(huo)炒(chao)半小時，冷卻(que)后裝入(ru)壇內(nei)。將(jiang)沙(sha)茶醬(jiang)(jiang)加入(ru)大(da)骨熬成的湯中，配以面條、豬肉(rou)、海鮮和蔬菜等(deng)(deng)。

4、川式(shi)海鮮火(huo)鍋(guo)底料

將香茅草、陽春砂、白蔻、靈草等香料粉碎，與色拉油、菜籽油、豬油、郫縣紅油豆瓣醬、韓式辣椒粉、豆豉、醪糟等調料炒制。先將香料沖洗干凈，花椒、麻椒浸泡后，與蔥姜等一起炸干，然后加入豆瓣醬、辣椒粉(fen)等，最后加入香(xiang)料粉(fen)和花椒、麻椒炒制。

吃海鮮火鍋蘸料怎么調

1、萬能蘸料

蔥(cong)花(hua)、蒜末(mo)、香菜、小米(mi)辣、香油(you)、香醋、生抽(chou)，比例為1:1。

2、火鍋干碟蘸料

花(hua)生(sheng)碎、胡椒(jiao)粉、辣椒(jiao)面(mian)/粉、芝(zhi)麻、鹽。

3、麻醬蘸料

蔥花(hua)、香菜(cai)、小(xiao)米辣(la)、花(hua)生碎、香醋(cu)、生抽、花(hua)生醬、腐乳、辣(la)椒油。

4、蒜泥蘸料

香(xiang)菜(cai)、蔥花、小(xiao)米辣、蒜泥、香(xiang)油(you)。

5、海鮮鍋必備蘸料

蔥花(hua)、蒜末、香菜、小米辣、白芝麻、蠔油(you)、腐乳。

6、酸辣蘸料

藤椒油(you)、蠔油(you)、花(hua)生碎、芝麻、醋、香(xiang)油(you)、蒜蓉(rong)、蔥花(hua)、香(xiang)菜。

7、清爽蘸料

蒜(suan)泥、香蔥、小米辣、香菜、香醋、生抽。

8、無辣不歡蘸料

蒜泥(ni)、香蔥、香菜、小(xiao)米(mi)辣(la)、芝麻、辣(la)椒(jiao)(jiao)面、蠔油、辣(la)椒(jiao)(jiao)油。