海鮮火鍋湯底如何制作

1、方式一

準備鯽魚、雞架、扇子骨、火腿、生姜、大蔥等食材。鯽魚(yu)(yu)用油煎雙面后(hou)(hou)，加入開水(shui)燒5分鐘。雞架、扇(shan)子骨(gu)焯水(shui)備(bei)用，火(huo)腿洗凈、生(sheng)姜切片、大蔥切段。燒過(guo)的(de)鯽魚(yu)(yu)湯全部倒進去(qu)，加水(shui)沒過(guo)所有(you)食材，大火(huo)煮(zhu)開后(hou)(hou)轉小火(huo)慢煨3個(ge)小時，期間不定時加水(shui)。完全煨好的(de)湯底(di)非常(chang)厚重，呈奶白色，可作為(wei)海鮮火(huo)鍋鍋底(di)。

2、方式二

準備(bei)東星(xing)斑(ban)的魚骨(gu)和貝殼(ke)類(lei)食(shi)材(cai)(cai)。油(you)熱后(hou)，放入姜(jiang)和魚骨(gu)煎到(dao)魚變色出(chu)香味，加水(shui)煮開(kai)(kai)。加入高(gao)湯料包、番(fan)茄、辣椒和貝殼(ke)類(lei)食(shi)材(cai)(cai)。貝殼(ke)類(lei)食(shi)材(cai)(cai)開(kai)(kai)口后(hou)即可取出(chu)食(shi)用，用這鍋鮮美的湯底(di)開(kai)(kai)涮。

3、方式三

準備(bei)蝦(xia)頭(tou)蝦(xia)殼(ke)、姜、清酒、油、黃油、白洋蔥、番(fan)(fan)茄(qie)等食材。炒煮(zhu)蝦(xia)頭(tou)和蝦(xia)殼(ke)至蝦(xia)頭(tou)變紅(hong)，散發出(chu)濃(nong)郁(yu)的(de)(de)香氣。倒(dao)入(ru)(ru)開水煮(zhu)沸(fei)約10分(fen)鐘(zhong)，使(shi)蝦(xia)頭(tou)的(de)(de)鮮味(wei)(wei)充分(fen)溶入(ru)(ru)湯中。加入(ru)(ru)番(fan)(fan)茄(qie)、洋蔥炒煮(zhu)片(pian)刻，再加入(ru)(ru)之前(qian)煮(zhu)好的(de)(de)蝦(xia)頭(tou)湯，繼(ji)續煮(zhu)沸(fei)約10分(fen)鐘(zhong)。加入(ru)(ru)鹽、糖、魚(yu)露和番(fan)(fan)茄(qie)膏(gao)調味(wei)(wei)，完成一(yi)鍋美味(wei)(wei)的(de)(de)蝦(xia)頭(tou)湯底。

4、方式四

準備蝦、魷魚、貝殼、小(xiao)蘑(mo)菇、白(bai)菜、豌豆尖、西(xi)蘭花(hua)。把底料放(fang)入鍋(guo)內，熬(ao)制。把貝殼放(fang)入鍋(guo)里，煮(zhu)半個小(xiao)時(shi)之后(hou)撈起。再放(fang)入有底料的鍋(guo)內。把小(xiao)蘑(mo)菇和魷魚、蝦放(fang)入鍋(guo)內，煮(zhu)熟(shu)即可。

海鮮火鍋底料配方及做法

1、簡易海鮮(xian)火鍋底料(liao)

使用(yong)牛油、雞油、菜(cai)子油等(deng)，配合(he)洋蔥、芹(qin)菜(cai)、蔥、大蒜、姜、火鍋豆瓣醬(jiang)(jiang)等(deng)多種調料炒(chao)制。將牛油燒熱(re)后加入洋蔥等(deng)去味，然后加入豆瓣醬(jiang)(jiang)等(deng)炒(chao)制，最(zui)后加入香料。

2、日式海鮮鍋底

使用高(gao)湯5杯，加入鹽、酒等(deng)調(diao)(diao)味料，配合螃(pang)蟹、草蝦、魷魚、香菇(gu)、蛤蜊等(deng)海鮮(xian)，煮開后(hou)調(diao)(diao)味即可。

3、沙茶醬火鍋底料

首先(xian)制(zhi)作沙茶(cha)醬(jiang)，將(jiang)植(zhi)物油(you)熬熟(shu)后涼卻，調(diao)入(ru)涼油(you)中(zhong)稀釋。準備(bei)大(da)蒜頭、蝦米(mi)、香(xiang)(xiang)(xiang)菜籽、五(wu)香(xiang)(xiang)(xiang)粉(fen)(fen)、芝麻醬(jiang)、花生末、芥(jie)末粉(fen)(fen)、沙姜粉(fen)(fen)等(deng)，炒(chao)香(xiang)(xiang)(xiang)后加入(ru)蒜油(you)、蔥油(you)、辣油(you)、精鹽、白糖(tang)等(deng)，再將(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)木草粉(fen)(fen)炒(chao)勻后加入(ru)，用文火(huo)炒(chao)半小時，冷卻后裝入(ru)壇內。將(jiang)沙茶(cha)醬(jiang)加入(ru)大(da)骨熬成(cheng)的湯中(zhong)，配以(yi)面條、豬肉、海鮮和蔬菜等(deng)。

4、川式海(hai)鮮(xian)火鍋底(di)料

將香茅草、陽春砂、白蔻、靈草等香料粉碎，與色拉油、菜籽油、豬油、郫縣紅油豆瓣醬、韓式辣椒粉、豆豉、醪糟等調料炒制。先將香料沖洗干凈，花椒、麻椒浸泡后，與蔥姜等一起炸干，然后加入豆瓣醬、辣椒(jiao)粉等(deng)，最后(hou)加入(ru)香料粉和花椒(jiao)、麻椒(jiao)炒制(zhi)。

吃海鮮火鍋蘸料怎么調

1、萬能蘸料

蔥花、蒜末(mo)、香(xiang)菜(cai)、小米辣、香(xiang)油、香(xiang)醋、生(sheng)抽，比例為1:1。

2、火鍋干碟蘸料

花生碎、胡椒粉(fen)、辣(la)椒面/粉(fen)、芝麻、鹽。

3、麻醬蘸料

蔥花、香(xiang)菜、小米辣、花生碎、香(xiang)醋、生抽、花生醬、腐乳、辣椒油。

4、蒜泥蘸料

香(xiang)菜、蔥花、小米辣、蒜泥(ni)、香(xiang)油(you)。

5、海鮮鍋必備蘸料

蔥花、蒜末、香菜、小(xiao)米辣、白芝(zhi)麻、蠔油、腐乳。

6、酸辣蘸料

藤椒油、蠔油、花生碎(sui)、芝(zhi)麻(ma)、醋、香油、蒜(suan)蓉、蔥花、香菜。

7、清爽蘸料

蒜泥(ni)、香(xiang)(xiang)蔥(cong)、小米辣、香(xiang)(xiang)菜、香(xiang)(xiang)醋(cu)、生(sheng)抽。

8、無辣不歡蘸料

蒜(suan)泥、香(xiang)蔥、香(xiang)菜、小米(mi)辣、芝麻、辣椒面、蠔油、辣椒油。