牛雜怎么做好吃又簡單

牛(niu)(niu)(niu)雜是牛(niu)(niu)(niu)內臟的統稱，包(bao)括牛(niu)(niu)(niu)肚(du)、牛(niu)(niu)(niu)百葉、牛(niu)(niu)(niu)大腸、牛(niu)(niu)(niu)腰、牛(niu)(niu)(niu)肺、牛(niu)(niu)(niu)膀、牛(niu)(niu)(niu)肝(gan)、牛(niu)(niu)(niu)心、牛(niu)(niu)(niu)脯以及粉腸等(deng)。

牛雜一定要清洗干凈，這樣做出來的成品味道才會更好，以1公斤牛雜的量為標(biao)準來說(shuo)，需要用到(dao)食鹽(yan)10克(ke)、堿水5克以及食用蘇打粉5克。單取一鍋，鍋中(zhong)加入(ru)清水(shui)(shui)(shui)(shui)，然后放生姜、陳皮、蘇打粉(fen)和堿水(shui)(shui)(shui)(shui)。水(shui)(shui)(shui)(shui)燒(shao)開后，放入(ru)洗(xi)(xi)(xi)好的牛雜過水(shui)(shui)(shui)(shui)，這里要(yao)(yao)注意，牛肺里的臟東(dong)西一定要(yao)(yao)洗(xi)(xi)(xi)干凈，牛腸(chang)要(yao)(yao)多(duo)煮(zhu)并要(yao)(yao)不斷地(di)用勺(shao)子(zi)進行按壓，以使里面的臟東(dong)西去除得更(geng)干凈。過完涼水(shui)(shui)(shui)(shui)的牛雜還(huan)需要(yao)(yao)再洗(xi)(xi)(xi)一次，主要(yao)(yao)是仔細看下(xia)還(huan)有沒有臟東(dong)西，然后用涼水(shui)(shui)(shui)(shui)沖洗(xi)(xi)(xi)，切件晾干。

家常牛雜的做法大全

1、鹵水牛雜

用料：牛雜(za)、醬油(you)、精鹽、紅(hong)糖、老姜(jiang)、味(wei)噌醬、蔥白、蒜茸(rong)、白酒、八角、陳皮、桂皮、甘草(cao)、草(cao)果(guo)、丁香、植(zhi)物油(you)。

做法：將(jiang)牛雜(za)(za)洗(xi)凈，放(fang)入鍋內，加入清(qing)水，以中(zhong)火(huo)煮(zhu)沸，去除(chu)血穢，取出，再用清(qing)水洗(xi)凈；將(jiang)八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香(xiang)(xiang)用一塊(kuai)白(bai)布包好扎緊；旺(wang)(wang)火(huo)燒熱炒鍋，下油，放(fang)味噌醬、蒜茸、老姜、蔥白(bai)爆香(xiang)(xiang)，烹白(bai)酒，放(fang)清(qing)水，隨即將(jiang)牛雜(za)(za)和佐(zuo)料包放(fang)入，先以旺(wang)(wang)火(huo)煮(zhu)沸后改用中(zhong)火(huo)熬煮(zhu)至(zhi)爛即成。

2、牛雜火鍋

用料：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、蘿卜、精鹽、老抽、白糖、白酒、味精。

做法：先把(ba)牛雜和蘿(luo)卜洗(xi)凈，把(ba)切好(hao)的原料放到燒(shao)開的水里，并不(bu)斷撇去(qu)(qu)浮沫，見肉呈白(bai)紅色(se)，過(guo)濾去(qu)(qu)湯水，再加入(ru)干凈的清(qing)水；加入(ru)蘿(luo)卜和用紗布袋裝好(hao)的八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒(jiao)、孜然粒，用旺(wang)火燒(shao)沸約30分鐘(zhong)后，改用小火繼續(xu)燒(shao)1.5小時，煮(zhu)至(zhi)牛肉、牛雜酥而不(bu)爛，加入精鹽(yan)、老抽(chou)、白糖、白酒、味精即可。

3、蘿卜牛雜湯

用料：牛雜、砂姜、桂皮、草果、陳皮、鹽、味精、雞精、白酒。

做法(fa)：牛(niu)雜清(qing)洗完畢，將牛(niu)雜切(qie)成條狀或者塊(kuai)狀；用(yong)能夠淹沒牛(niu)雜的水(shui)把(ba)牛(niu)雜稍煮，然(ran)后把(ba)牛(niu)雜撈(lao)出洗凈；把(ba)水(shui)燒(shao)開后，再(zai)(zai)放入(ru)牛(niu)雜，把(ba)包(bao)好的料包(bao)一起放入(ru)，過一段時間(jian)后，放入(ru)調(diao)味料及(ji)放入(ru)蘿卜(bu)，將蘿卜(bu)煲(bao)軟即可撈(lao)起備用(yong)；取(qu)煲(bao)好牛(niu)雜及(ji)適(shi)量的牛(niu)雜湯，再(zai)(zai)放入(ru)適(shi)量蘿卜(bu)，小火(huo)慢熬，熬半小時關火(huo)即可，吃(chi)時放入(ru)辣(la)醬或甜(tian)醬，撒香(xiang)蔥。