牛心怎么做好吃又簡單

牛心是牛肉中價格比較便宜(yi)的部位，主要是它(ta)有一(yi)種特殊的異味(wei)(wei)，烹(peng)飪過程中很(hen)難去除，且做法(fa)較為復雜，但處理好的牛心再進行烹(peng)飪，味(wei)(wei)道也是很(hen)不錯的。

牛心里面外各(ge)一層(ceng)膜都不要，用(yong)水洗凈后，縱向(xiang)切(qie)半，除(chu)去(qu)內部血塊(kuai)兒(er)、肉筋及(ji)白(bai)色部分(fen)，用(yong)鹽水搓洗去(qu)除(chu)血水，再用(yong)清(qing)水漂(piao)洗去(qu)除(chu)異味(wei)，因為牛心比較(jiao)大，要分(fen)割成小塊(kuai)，用(yong)清(qing)水浸泡1小時以上、清洗至無血水(shui)。熱水(shui)中加(jia)入香味蔬(shu)菜、生(sheng)姜、酒等(deng)，同(tong)牛心一起(qi)進一步煮2小(xiao)時左右(you)，切下的薄片用鹽水搓洗(xi)后(hou)用冷水漂洗(xi)過后(hou)再進行烹調(diao)。

牛心的吃法及做法分享

1、鹵牛心

用料：牛心、花椒、八角、桂(gui)皮、陳皮、草果、甘草、大蒜、大蔥、醬(jiang)油(you)、鹽、丁(ding)香(xiang)、姜、白砂糖。

做(zuo)法(fa)：將(jiang)牛心剖(pou)開，擠(ji)挖去淤血(xue)，切去筋絡，洗凈，投入沸水鍋中氽燙20分鐘，撈出(chu)洗凈，瀝(li)干水；先將(jiang)蔥段，姜塊，蒜用刀拍(pai)松，與陳皮，花椒(jiao)等香(xiang)料(liao)分別置于兩個小(xiao)紗布袋內，扎緊后(hou)與牛心一同投入清水鍋中鹵；待湯沸后(hou)撇去浮沫，加入醬油，白糖，精鹽等調味料(liao)，鹵制50分鐘左右，取出切開，浸入鹵汁中晾涼(liang)。食用時，取牛心切片裝盤，澆上(shang)少許原汁即成。

2、青椒炒牛心

用料：牛心、醬油、青(qing)椒、白糖、姜(jiang)、味精(jing)、蔥、淀粉、雞蛋(dan)、黃酒、精(jing)鹽、菜油、香醋。

做法：將(jiang)(jiang)牛(niu)心(xin)(xin)剖(pou)開(kai)，去(qu)掉內部淤(yu)血，洗(xi)凈，去(qu)掉牛(niu)心(xin)(xin)上(shang)的(de)油(you)(you)脂，切成(cheng)柳葉形(xing)薄片，越薄越好，將(jiang)(jiang)牛(niu)心(xin)(xin)片放(fang)在盆中，加精鹽拌勻，下雞蛋(dan)清再拌勻，撒入(ru)(ru)干淀粉抓勻上(shang)漿，青椒去(qu)蒂，剖(pou)開(kai)去(qu)籽，洗(xi)凈，切成(cheng)菱(ling)形(xing)片；炒(chao)鍋上(shang)火，倒入(ru)(ru)菜油(you)(you)燒至五成(cheng)熱，下牛(niu)心(xin)(xin)片滑油(you)(you)至剛(gang)熟(shu)，起鍋倒入(ru)(ru)漏勺(shao)瀝去(qu)油(you)(you)；炒(chao)鍋復上(shang)火，放(fang)菜油(you)(you)少(shao)許，下姜(jiang)末(mo)、蔥末(mo)炸香，烹入(ru)(ru)黃酒，放(fang)入(ru)(ru)青椒片炒(chao)片刻，加醬油(you)(you)、白(bai)糖、味精，用濕(shi)淀粉勾芡，倒入(ru)(ru)牛(niu)心(xin)(xin)片炒(chao)勻，淋入(ru)(ru)香醋，起鍋裝盤(pan)即成(cheng)。

3、麻辣牛心湯

用(yong)料(liao)：牛心、辣椒粉、鹽(yan)、豆瓣醬、香菜、雞精(jing)、胡椒粉、蔥、花(hua)椒、姜、植(zhi)物油。

做法：將(jiang)牛(niu)心洗凈，并放(fang)入沸水鍋(guo)氽去異味，撈出晾涼，再用刀切(qie)(qie)成(cheng)片；香菜洗凈，切(qie)(qie)成(cheng)段(duan)，豆瓣(ban)(ban)醬(jiang)用刀剁成(cheng)蓉(rong)，姜(jiang)洗凈，切(qie)(qie)成(cheng)粒大小；炒鍋(guo)置火(huo)上，放(fang)植物油燒(shao)至四成(cheng)熱(re)時(shi)，下豆瓣(ban)(ban)醬(jiang)蓉(rong)、姜(jiang)末、花椒炒香，加(jia)牛(niu)骨頭湯，放(fang)入牛(niu)雜和所有調(diao)味料燒(shao)開，倒在沙鍋(guo)內(nei)加(jia)蓋燉熟，放(fang)雞精(jing)調(diao)味，再撒上香菜段(duan)即(ji)成(cheng)。