牛骨頭怎樣做好吃

牛(niu)(niu)骨(gu)頭包括牛(niu)(niu)脖骨(gu)、牛(niu)(niu)脊骨(gu)、牛(niu)(niu)肋骨(gu)、牛(niu)(niu)尾骨(gu)、牛(niu)(niu)胸骨(gu)、月牙骨(gu)、牛(niu)(niu)棒骨(gu)、牛(niu)(niu)肩胛骨(gu)、牛(niu)(niu)窩(wo)骨(gu)等，含有(you)豐富的(de)蛋白質(zhi)、鈣質(zhi)、骨(gu)膠原和脂肪等營養成(cheng)分(fen)，可鹵(lu)、煮、紅(hong)燒、烤、煎、燉等，味道都很不錯。

買來的牛骨頭，首先要(yao)(yao)泡(pao)，將骨(gu)(gu)頭(tou)直接倒(dao)在一(yi)個(ge)盆(pen)里，從(cong)水(shui)龍頭(tou)下接上清水(shui)，然后(hou)開始泡(pao)就(jiu)(jiu)好(hao)了，長時(shi)間(jian)的(de)浸泡(pao)，可以將其中(zhong)的(de)血水(shui)和雜質泡(pao)出來，充分吸水(shui)后(hou)的(de)骨(gu)(gu)頭(tou)，肉(rou)質還會更嫩、更軟；接著要(yao)(yao)焯水(shui)，正(zheng)確的(de)焯水(shui)方(fang)式就(jiu)(jiu)是冷水(shui)下鍋，用大火慢慢煮開，隨著溫度(du)的(de)升(sheng)高，骨(gu)(gu)頭(tou)中(zhong)的(de)血水(shui)就(jiu)(jiu)會被逐漸(jian)的(de)釋放出來，期間(jian)還要(yao)(yao)放一(yi)些料酒進來，這樣就(jiu)(jiu)能帶(dai)走一(yi)部(bu)分的(de)腥味，骨(gu)(gu)頭(tou)的(de)口感才會更好(hao)，而(er)且在給骨(gu)(gu)頭(tou)焯水(shui)的(de)時(shi)候，煮開鍋還會有浮(fu)沫(mo)出現，這個(ge)時(shi)候要(yao)(yao)記得(de)把浮(fu)沫(mo)個(ge)撇干凈。

家常牛骨頭的做法大全

1、牛骨湯

用料：牛排骨、土(tu)豆、洋蔥、西紅柿(shi)、生姜、鹽。

做法：新鮮(xian)牛排骨泡出血水大約30分(fen)鐘，然后(hou)冷(leng)水下鍋飛水放料酒，約2分鐘(zhong)，撈起洗凈；飛水(shui)過程中切好(hao)洋蔥(cong)，西紅(hong)柿(shi)熱水(shui)去皮切小塊；鍋里少油稍熱放洋蔥(cong)炒出香(xiang)味，再放西紅(hong)柿(shi)炒出汁；炒好(hao)的洋蔥(cong)西紅(hong)柿(shi)盛入(ru)湯鍋中，里面(mian)放姜及冷水(shui)，放入(ru)洗干凈的牛排骨(gu)，蓋上鍋蓋大火煲1個(ge)半小時(shi)后(hou)，放(fang)入大塊土豆，加(jia)適量鹽繼(ji)續約40分(fen)鐘即可(ke)。

2、醬牛骨頭

用料：牛骨頭、蔥、姜、蒜、花椒、八角、紅辣椒(jiao)、黑(hei)胡椒(jiao)、鹽(yan)、白糖(tang)、啤酒(jiu)、十三(san)香、味精(jing)。

做法(fa)：把(ba)(ba)骨頭(tou)洗凈用冷(leng)水慢慢加(jia)熱，水開(kai)(kai)(kai)后(hou)撇去血沫，五分鐘撈出，洗干(gan)凈之后(hou)，把(ba)(ba)水倒掉(diao)，換新的水燒開(kai)(kai)(kai)，然后(hou)放(fang)入(ru)(ru)(ru)花(hua)椒(jiao)、八角、干(gan)辣椒(jiao)；炒(chao)鍋(guo)加(jia)油一大(da)勺，熱鍋(guo)涼油把(ba)(ba)蔥姜蒜煸出香味(wei)，放(fang)一勺白糖，放(fang)入(ru)(ru)(ru)牛骨翻炒(chao)，倒入(ru)(ru)(ru)紅(hong)燒老抽、鹽、十三香、黑(hei)胡椒(jiao)入(ru)(ru)(ru)味(wei)，倒入(ru)(ru)(ru)少(shao)許開(kai)(kai)(kai)水稍燉，再把(ba)(ba)炒(chao)鍋(guo)里的牛骨倒入(ru)(ru)(ru)燉鍋(guo)，放(fang)半(ban)瓶啤(pi)酒(jiu)，大(da)火(huo)十分鐘，改(gai)小(xiao)火(huo)兩個小(xiao)時，最后(hou)放(fang)味(wei)精即可。

3、紅燒牛排骨

用料(liao)：牛排骨(gu)、大蔥(cong)、生姜、干辣椒、八角(jiao)、草果、花(hua)椒、料(liao)酒、豆瓣醬(jiang)、黃豆醬(jiang)、生抽(chou)、老(lao)抽(chou)、蠔油、紅糖、白胡椒粉、鹽。

做法：大(da)(da)蔥白切段，生(sheng)姜(jiang)切片，草果用(yong)刀(dao)背(bei)拍開去籽(zi)，提前泡水的(de)牛排(pai)骨加少(shao)許料酒和(he)一小塊(kuai)拍散的(de)生(sheng)姜(jiang)焯水撈出備用(yong)；起(qi)鍋熱油，放入(ru)蔥白、姜(jiang)片和(he)干(gan)辣椒、八角、草果、花椒爆香，倒(dao)入(ru)牛排(pai)骨翻炒，加入(ru)豆瓣醬、生(sheng)抽、老抽、蠔油、白胡(hu)椒粉翻炒均(jun)勻；連肉帶(dai)料倒(dao)入(ru)裝有原湯的(de)砂鍋里，加入(ru)紅糖和(he)黃(huang)豆醬，大(da)(da)火煮開后轉中小火，燉煮2個小時左右，出鍋前加鹽調味即可。