牛蹄怎么做好吃又簡單

牛蹄和其他牛肉部位不(bu)同，吃的(de)主要是(shi)牛蹄筋(jin)和外面一層薄薄的(de)牛皮，滿滿的(de)都是(shi)膠(jiao)質，口感很獨(du)特(te)，不(bu)管是(shi)燉、煮還是(shi)鹵，都特(te)別好吃，但在烹飪(ren)前一定要處理干凈。

1、去毛

牛(niu)蹄(ti)上的毛(mao)特別厚(hou)，先用開(kai)水燙煮十分(fen)鐘(zhong)，這樣(yang)可以(yi)輕松(song)拔掉(diao)大部分(fen)毛(mao)發，還(huan)可以(yi)將牛(niu)的腳趾甲輕松(song)的拔掉(diao)，剩下的細(xi)毛(mao)用刮(gua)刀刮(gua)掉(diao)就行，那(nei)些(xie)頑固的絨毛(mao)，可以(yi)用火槍(qiang)燒(shao)掉(diao)。

2、去味

牛(niu)蹄去(qu)毛(mao)后，還要焯水(shui)多(duo)次，這一步非常關鍵，焯水(shui)的(de)時候還可以放生姜、大蔥、料酒等，一定要把(ba)牛(niu)騷味去(qu)除得干干凈凈，這樣做出來的(de)牛(niu)蹄才(cai)不(bu)會影響味道。

家常牛蹄的做法大全

1、清燉牛蹄

用料(liao)：牛蹄、蔥、姜、料(liao)酒、啤酒、花椒、大(da)料(liao)、桂(gui)皮、香葉(xie)、鹽。

做(zuo)法：牛(niu)蹄(ti)(ti)(ti)切成大(da)塊，洗(xi)凈，涼(liang)水(shui)中加(jia)入(ru)蔥段、姜片、花椒、八角、料(liao)酒，把牛(niu)蹄(ti)(ti)(ti)焯(zhuo)水(shui)；水(shui)開(kai)后(hou)撇去浮沫和浮油(you)，撈出牛(niu)蹄(ti)(ti)(ti)塊用溫熱水(shui)沖洗(xi)干(gan)凈，放入(ru)高壓鍋中，開(kai)水(shui)沒(mei)過牛(niu)蹄(ti)(ti)(ti)，加(jia)入(ru)蔥段、姜片、料(liao)酒、啤酒、花椒大(da)料(liao)的料(liao)包和適量鹽(yan)，壓了45分鐘(zhong)再燜兩個(ge)小時(shi)，出鍋時(shi)可。

2、紅燒牛蹄

用料：牛蹄、黃酒、生抽、老抽、鹽、冰糖 適量、花椒、姜、蔥。

做法：牛(niu)(niu)蹄(ti)(ti)整(zheng)只(zhi)對半切開(kai)，過水；蔥切段，姜切片，鋪在砂鍋(guo)底層，然后澆上(shang)一點點油；牛(niu)(niu)蹄(ti)(ti)撈出切小塊，放入砂鍋(guo)，然后再放入所(suo)有配料(liao)，加黃酒到接近(jin)沒過牛(niu)(niu)蹄(ti)(ti)，開(kai)大(da)火(huo)煮開(kai)，然后馬上(shang)關小火(huo)，燉到接近(jin)收汁即可。

3、鹵牛蹄筋

用料：蹄筋、蔥(cong)、姜(jiang)、豆瓣(ban)醬(jiang)、老抽、料酒(jiu)、生抽、花(hua)椒、香葉、桂皮(pi)、干辣椒、冰糖

做法：蹄筋(jin)切(qie)小塊，冷水下鍋，加蔥(cong)、料(liao)酒，煮10分鐘，撈出備用；鍋中倒(dao)油燒熱，炒香蔥姜和干料，加豆(dou)瓣醬炒香，下蹄筋翻炒均勻(yun)，加啤酒(jiu)、老抽、料酒(jiu)、生抽、冰(bing)糖(tang)，加入沒過蹄筋的開(kai)水，大火煮開(kai)，轉(zhuan)小火燉3個(ge)小時即可。