牛肝怎么做好吃

牛肝(gan)營(ying)養豐富，味道頗佳(jia)，很受食者喜愛，但(dan)肝(gan)臟是動物體內儲存養料(liao)和解(jie)毒(du)的重(zhong)要(yao)器官，一定(ding)要(yao)處理干(gan)凈后再進行烹飪(ren)。

把水從牛肝的血管灌進去，牛肝會脹得硬硬的，然后再把水從牛肝中擠出來，一直重復這個過程，直到牛肝變白；先把牛肝用清水沖洗干凈，然后切成適當大小，放入冷水中浸泡30分(fen)鐘(zhong)左右，取出瀝干(gan)，不僅可(ke)以洗凈，而(er)且(qie)可(ke)以去腥(xing)味；把(ba)新鮮的牛肝(gan)用竹釬或刀尖(jian)在(zai)牛肝(gan)上刺幾個洞(dong)，泡在(zai)清水(shui)里(li)，泡一陣換換水(shui)，待水(shui)清了(le)沒有血水(shui)了(le)就可(ke)以了(le)。

如果比較著急的(de)話，可(ke)以(yi)將(jiang)牛肝切成片，放(fang)入(ru)加了白醋(cu)的(de)水中浸泡15分鐘(zhong)，并用清水(shui)反復沖洗(xi)，直(zhi)到其中的(de)血沫變沒；或者先(xian)在牛肝表(biao)面撒些干面粉，揉(rou)搓一會(hui)兒，用清水(shui)洗(xi)凈，將牛肝上的(de)白(bai)筋用刀剔除(chu)(chu)，最后(hou)用溫水(shui)洗(xi)凈，能有效(xiao)去(qu)除(chu)(chu)臟器異味。

家常牛肝的吃法大全

1、爆炒牛肝

?用料?：牛肝、姜、蒜、辣椒、白酒(jiu)、生抽、老抽、鹽、糖(tang)、胡椒粉、淀粉。

?做(zuo)法(fa)?：牛(niu)肝洗凈切片，用鹽、糖、胡椒粉、白酒、生抽、淀(dian)粉抓勻腌制(zhi)15分(fen)鐘(zhong)；姜蒜切(qie)片，辣椒切(qie)段備用；熱(re)鍋(guo)(guo)冷油(you)，下腌制好(hao)的牛肝快速(su)(su)翻炒至變色(se)后盛出；鍋(guo)(guo)中留底油(you)，下姜蒜、辣椒爆香，再倒入牛肝翻炒均勻；加少許老抽(chou)調色(se)，快速(su)(su)翻炒幾下即(ji)可出鍋(guo)(guo)；?小貼(tie)士?：牛肝炒制時間不宜過(guo)長，以保(bao)持其嫩滑口感。

2、涼拌牛肝

?用料?：牛(niu)肝、青紅辣(la)椒(jiao)、香菜、小蔥、姜(jiang)、蒜、花椒(jiao)、料酒、鹽、醋、醬油(you)、辣(la)椒(jiao)油(you)。

?做法(fa)?：牛肝洗凈，放入(ru)鍋中加花椒、姜片(pian)、蔥段、料酒煮熟(shu)后撈(lao)出晾涼切(qie)(qie)片(pian)；青(qing)(qing)紅辣椒切(qie)(qie)絲(si)，香(xiang)菜切(qie)(qie)段，小(xiao)蔥切(qie)(qie)蔥花，姜蒜切(qie)(qie)末(mo)備用；將(jiang)牛肝片(pian)放入(ru)碗(wan)中，加入(ru)青(qing)(qing)紅辣椒絲(si)、香(xiang)菜段、蔥花、姜蒜末(mo)；調入(ru)鹽、醋、醬(jiang)油、辣椒油拌勻(yun)即可。

3、香煎牛肝

?用料?：牛肝、姜、蔥、料酒、鹽(yan)、黑胡椒粉、橄欖油。

?做法?：牛肝洗凈切片，用料酒(jiu)、鹽、黑(hei)胡椒粉腌制(zhi)15分鐘；平(ping)底(di)鍋燒熱(re)，倒入(ru)適量橄欖(lan)油；放(fang)入(ru)腌制好的牛肝片，中小(xiao)火慢煎(jian)至兩面金黃(huang)；煎(jian)好后(hou)撒上蔥花即可出(chu)鍋；?小(xiao)貼士?：煎(jian)牛肝時火候(hou)不宜過大，以免外(wai)焦里生。

4、鹵牛肝

?用料(liao)?：牛肝、姜(jiang)、蒜、料(liao)酒(jiu)、老抽、生抽、鹽、白糖、八角、桂(gui)皮(pi)、香葉、干辣椒。

?做法?：牛(niu)肝(gan)洗(xi)凈，放入鍋(guo)中加姜(jiang)片(pian)、料酒(jiu)焯水(shui)后撈(lao)出洗(xi)凈；鍋(guo)中加水(shui)，放入牛(niu)肝(gan)、姜(jiang)蒜、八角、桂皮、香葉、干(gan)辣椒；調入老抽(chou)、生抽(chou)、鹽、白(bai)糖，大火燒開后轉小火慢(man)燉至(zhi)牛(niu)肝(gan)熟透；撈(lao)出晾(liang)涼切片(pian)即可食用(yong)。