一、脫脂牛乳和生牛乳的區別在哪里

脫脂牛(niu)乳與生牛(niu)乳的區別，主要(yao)體現在脂肪含量、口感(gan)、細(xi)菌密度，以及對(dui)胃腸道的影響(xiang)等方面。

1、脂肪含量：脫(tuo)脂(zhi)牛(niu)乳脂(zhi)肪含量低于生牛(niu)乳，但脫(tuo)脂(zhi)過程中會導致牛(niu)奶中的脂(zhi)肪發(fa)生變化，使脂(zhi)肪酸(suan)和乳清蛋白的穩定(ding)性受到影響，導致游離(li)脂(zhi)肪酸(suan)的濃度降低，影響其營(ying)養價(jia)值。而生牛(niu)乳雖然也含有(you)脂(zhi)肪，但其脂(zhi)肪與生牛(niu)乳相比(bi)較(jiao)少，其脂(zhi)肪酸(suan)組成(cheng)和人體脂(zhi)肪相似(si)，營(ying)養價(jia)值更高。

2、口感：雖然脫脂牛乳比生牛(niu)乳(ru)好(hao)看，但經過脫水、消毒、低溫消毒等(deng)過程，其中的水分(fen)大(da)大(da)減少(shao)，口(kou)感變(bian)差(cha)。而生牛(niu)乳(ru)在加熱過程中會流失(shi)，營(ying)養物質也會受到一定(ding)的影(ying)響。

3、細菌密度：由(you)于(yu)脫(tuo)脂牛(niu)乳(ru)中添加益生菌(jun)(jun)，在(zai)(zai)密封保存(cun)的(de)情(qing)況下(xia)，可以(yi)最大限(xian)度保存(cun)益生菌(jun)(jun)活性，使細(xi)(xi)菌(jun)(jun)數量(liang)減少(shao)，活性降低。而生牛(niu)乳(ru)在(zai)(zai)低溫(wen)條件下(xia)，細(xi)(xi)菌(jun)(jun)會大量(liang)繁殖(zhi)，使生牛(niu)乳(ru)中的(de)乳(ru)糖和蛋白質在(zai)(zai)高溫(wen)作用(yong)下(xia)變性，滋生大量(liang)細(xi)(xi)菌(jun)(jun)，飲用(yong)后(hou)可能會導致(zhi)胃腸(chang)道感(gan)染，出現腹痛、腹瀉等不適癥(zheng)狀(zhuang)。

4、對胃腸道的影響：雖然脫脂(zhi)牛(niu)乳(ru)比(bi)生(sheng)牛(niu)乳(ru)脂(zhi)肪含(han)量(liang)低(di)，但在(zai)低(di)溫條(tiao)件(jian)下(xia)，兩(liang)種牛(niu)乳(ru)中的營(ying)養物質會在(zai)低(di)溫條(tiao)件(jian)下(xia)發生(sheng)變性，導致營(ying)養物質流失(shi)。

二、脫脂牛乳和生牛乳哪個好一點

1、生牛(niu)(niu)乳(ru)是指從母牛(niu)(niu)中提取的(de)(de)(de)未經加工的(de)(de)(de)新鮮牛(niu)(niu)奶。它是一(yi)種天然的(de)(de)(de)食品，含(han)有豐富的(de)(de)(de)蛋白質(zhi)、脂肪(fang)(fang)、碳水(shui)化合物、維生素和(he)礦(kuang)物質(zhi)等營養成分。其中，蛋白質(zhi)含(han)量(liang)較高(gao)，可以(yi)幫助人體建立和(he)修復(fu)組(zu)織，促進肌肉(rou)生長(chang)；脂肪(fang)(fang)含(han)量(liang)也較高(gao)，可以(yi)為身體提供能量(liang)和(he)脂溶(rong)性維生素；此外，生牛(niu)(niu)乳(ru)還(huan)含(han)有鈣(gai)、磷、鐵等礦(kuang)物質(zhi)，有助于骨骼生長(chang)發育和(he)維持正常(chang)的(de)(de)(de)生理功能。

然而，生牛乳也(ye)有一(yi)些(xie)缺點。由(you)于(yu)其未經過加工處理，所以(yi)可(ke)能(neng)存在一(yi)些(xie)微(wei)生物污染的風險，如細菌、病(bing)毒等。此外，由(you)于(yu)其脂肪含量(liang)較(jiao)高，對于(yu)一(yi)些(xie)人來說可(ke)能(neng)會影響消(xiao)化(hua)系統的吸收能(neng)力。

2、相比之下，脫脂牛乳則是一種經過脫脂處理的牛奶。脫脂(zhi)(zhi)(zhi)牛(niu)乳(ru)去除了大部分脂(zhi)(zhi)(zhi)肪，只保留了少量(liang)(liang)的乳(ru)清(qing)和脂(zhi)(zhi)(zhi)肪球。因此，它的熱量(liang)(liang)和脂(zhi)(zhi)(zhi)肪含(han)量(liang)(liang)都比較(jiao)低(di)。同時，脫脂(zhi)(zhi)(zhi)牛(niu)乳(ru)也富含(han)維生素(su)D、鈣和其(qi)他營養物質，可(ke)以(yi)作(zuo)為(wei)補充營養的選擇之一(yi)。此外，由于(yu)其(qi)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪含(han)量(liang)(liang)較(jiao)低(di)，對于(yu)那些患有高膽固醇(chun)或(huo)肥胖癥(zheng)的人來說可(ke)能(neng)更為(wei)合(he)適。

然而，脫脂(zhi)牛(niu)(niu)乳(ru)也有一些缺點。由(you)于(yu)(yu)其(qi)去(qu)除了(le)大部分脂(zhi)肪(fang)，所以相對(dui)于(yu)(yu)全脂(zhi)牛(niu)(niu)乳(ru)來說它的蛋(dan)白質和礦物(wu)(wu)質含(han)量會有所降低。此(ci)外(wai)，由(you)于(yu)(yu)脫脂(zhi)牛(niu)(niu)乳(ru)中添加了(le)其(qi)他成分（如(ru)植物(wu)(wu)油），因(yin)此(ci)其(qi)口感可能(neng)會比全脂(zhi)牛(niu)(niu)乳(ru)更(geng)為濃稠。

綜合來看，生牛乳和脫脂牛乳各有優缺點，如果您(nin)需(xu)要大量的(de)(de)蛋白質和能量來支持身體的(de)(de)運(yun)動或(huo)者康(kang)復過(guo)程，那么生牛乳可(ke)能更適合您(nin)；如果您(nin)想(xiang)要控制自己的(de)(de)體重或(huo)者減少脂肪攝入(ru)的(de)(de)話，那么脫(tuo)脂牛乳可(ke)能是更好的(de)(de)選(xuan)(xuan)擇(ze)。無(wu)論您(nin)選(xuan)(xuan)擇(ze)哪種牛奶，都(dou)應該確(que)保它是新鮮的(de)(de)、無(wu)添加劑(ji)的(de)(de)，并(bing)按(an)照正確(que)的(de)(de)方法進(jin)行加熱或(huo)冷藏以確(que)保安全食(shi)用。