一、脫脂牛乳和生牛乳的區別在哪里

脫脂(zhi)(zhi)牛乳與生牛乳的區別，主要體(ti)現在(zai)脂(zhi)(zhi)肪含(han)量、口(kou)感(gan)、細菌密度，以及對胃(wei)腸道的影響等(deng)方面。

1、脂肪含量：脫(tuo)脂(zhi)(zhi)牛(niu)乳(ru)脂(zhi)(zhi)肪(fang)含量(liang)低于生(sheng)牛(niu)乳(ru)，但(dan)脫(tuo)脂(zhi)(zhi)過程中會導致(zhi)牛(niu)奶中的(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)發生(sheng)變化，使脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)和(he)乳(ru)清蛋白的(de)穩(wen)定(ding)性(xing)受到影響，導致(zhi)游離脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)的(de)濃度降低，影響其營(ying)(ying)養(yang)價值(zhi)。而生(sheng)牛(niu)乳(ru)雖然也含有脂(zhi)(zhi)肪(fang)，但(dan)其脂(zhi)(zhi)肪(fang)與生(sheng)牛(niu)乳(ru)相(xiang)比(bi)較(jiao)少，其脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)組(zu)成和(he)人(ren)體脂(zhi)(zhi)肪(fang)相(xiang)似，營(ying)(ying)養(yang)價值(zhi)更高。

2、口感：雖然脫脂牛乳比生牛乳(ru)好看，但(dan)經過(guo)脫水、消毒、低(di)溫(wen)消毒等過(guo)程(cheng)，其中的水分大大減(jian)少，口感變差。而生牛乳(ru)在加(jia)熱過(guo)程(cheng)中會流失，營養物質也(ye)會受到一定的影(ying)響。

3、細菌密度：由(you)于(yu)脫脂牛乳中添加益生(sheng)(sheng)菌(jun)，在(zai)密封保(bao)(bao)存(cun)的情況下，可(ke)(ke)以最大(da)(da)限度保(bao)(bao)存(cun)益生(sheng)(sheng)菌(jun)活性，使(shi)細菌(jun)數量減少(shao)，活性降低(di)。而生(sheng)(sheng)牛乳在(zai)低(di)溫條件下，細菌(jun)會(hui)大(da)(da)量繁(fan)殖，使(shi)生(sheng)(sheng)牛乳中的乳糖(tang)和蛋白質在(zai)高溫作(zuo)用下變性，滋生(sheng)(sheng)大(da)(da)量細菌(jun)，飲用后(hou)可(ke)(ke)能會(hui)導致胃腸(chang)道感(gan)染，出現腹痛、腹瀉等(deng)不適(shi)癥狀。

4、對胃腸道的影響：雖然脫脂牛乳比生牛乳脂肪(fang)含(han)量低，但在低溫條(tiao)(tiao)件(jian)下(xia)，兩種牛乳中的營養物質會在低溫條(tiao)(tiao)件(jian)下(xia)發生變性，導致(zhi)營養物質流失。

二、脫脂牛乳和生牛乳哪個好一點

1、生(sheng)牛(niu)乳是(shi)指從母牛(niu)中提取的未經加工的新鮮牛(niu)奶。它是(shi)一種天然的食品，含有(you)豐(feng)富的蛋(dan)白(bai)質、脂(zhi)肪(fang)、碳水(shui)化合物、維(wei)生(sheng)素和(he)礦(kuang)物質等(deng)營養成分。其中，蛋(dan)白(bai)質含量較(jiao)高，可(ke)以幫助人體(ti)建立(li)和(he)修復(fu)組織，促進肌肉生(sheng)長；脂(zhi)肪(fang)含量也較(jiao)高，可(ke)以為身(shen)體(ti)提供能量和(he)脂(zhi)溶性維(wei)生(sheng)素；此(ci)外(wai)，生(sheng)牛(niu)乳還含有(you)鈣、磷(lin)、鐵等(deng)礦(kuang)物質，有(you)助于(yu)骨骼生(sheng)長發育和(he)維(wei)持(chi)正常(chang)的生(sheng)理功能。

然而，生牛乳也有一些缺(que)點。由于其(qi)(qi)未經(jing)過(guo)加工處理，所以可能(neng)存在一些微生物污染的(de)風險(xian)，如細(xi)菌、病毒等。此外，由于其(qi)(qi)脂(zhi)肪含量較(jiao)高(gao)，對于一些人(ren)來說(shuo)可能(neng)會影響(xiang)消化系(xi)統的(de)吸(xi)收能(neng)力。

2、相比之下，脫脂牛乳則是一種經過脫脂處理的牛奶。脫脂(zhi)(zhi)牛乳去(qu)除了大(da)部分脂(zhi)(zhi)肪(fang)，只保留了少量的(de)(de)乳清和(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)球。因此，它的(de)(de)熱量和(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)含(han)量都(dou)比較低。同時，脫脂(zhi)(zhi)牛乳也富含(han)維生素D、鈣和(he)其(qi)他營養物(wu)質，可以作(zuo)為(wei)補充營養的(de)(de)選擇之一。此外，由于(yu)其(qi)脂(zhi)(zhi)肪(fang)含(han)量較低，對于(yu)那(nei)些患有高膽固醇或肥胖癥的(de)(de)人(ren)來說可能更為(wei)合適。

然而，脫(tuo)脂牛(niu)(niu)乳也有一些(xie)缺點。由于(yu)(yu)其(qi)去除了大部分脂肪(fang)，所以相對于(yu)(yu)全脂牛(niu)(niu)乳來說它的(de)蛋白質和礦物(wu)質含量會有所降(jiang)低。此外(wai)，由于(yu)(yu)脫(tuo)脂牛(niu)(niu)乳中(zhong)添(tian)加了其(qi)他(ta)成(cheng)分（如植(zhi)物(wu)油(you)），因此其(qi)口感可能會比全脂牛(niu)(niu)乳更為濃稠。

綜合來看，生牛乳和脫脂牛乳各有優缺(que)點，如(ru)果(guo)您(nin)需要大量的(de)(de)(de)蛋白質和(he)能量來支(zhi)持(chi)身體的(de)(de)(de)運(yun)動或(huo)(huo)者康(kang)復(fu)過程，那(nei)么生牛(niu)乳(ru)可(ke)能更適合您(nin)；如(ru)果(guo)您(nin)想要控制自己的(de)(de)(de)體重或(huo)(huo)者減少脂肪攝入的(de)(de)(de)話，那(nei)么脫(tuo)脂牛(niu)乳(ru)可(ke)能是(shi)更好的(de)(de)(de)選(xuan)擇。無(wu)(wu)論您(nin)選(xuan)擇哪種牛(niu)奶，都應該確保它(ta)是(shi)新鮮的(de)(de)(de)、無(wu)(wu)添(tian)加劑的(de)(de)(de)，并(bing)按照正確的(de)(de)(de)方(fang)法(fa)進(jin)行加熱或(huo)(huo)冷藏以確保安全食(shi)用。