東坡肉要用什么肉做

制作東坡肉的(de)(de)(de)關鍵是選用合(he)適的(de)(de)(de)五(wu)花肉。五(wu)花肉應(ying)該是帶皮的(de)(de)(de)，肥瘦相間，大約帶有三分之二(er)的(de)(de)(de)肥肉和三分之一的(de)(de)(de)瘦肉。

東坡肉的做法步驟

1、焯水處理

將五花肉洗(xi)(xi)凈，放入冷水中，大火煮開(kai)后撇去(qu)浮沫，繼(ji)續煮約5分鐘，撈出用冷水沖(chong)洗(xi)(xi)干凈，刮去(qu)肉皮(pi)上的雜質和細(xi)毛，切(qie)成約4厘(li)米見(jian)方的塊狀。

2、準備砂鍋

在砂鍋底部(bu)鋪上一層(ceng)竹篾或粽葉（防止粘鍋），再鋪上姜片和小香(xiang)蔥。

3、擺放肉塊

將切好的五花(hua)肉塊肉皮(pi)朝下，整齊地碼放在砂鍋中，盡量擺得密實些。

4、調制調味汁

將黃酒(jiu)、生抽(chou)、老抽(chou)、冰糖、八角、桂皮混合在一(yi)起，制成調味(wei)汁。

5、燉煮

將調(diao)味(wei)汁倒入砂鍋中，大火(huo)燒開后(hou)轉小(xiao)火(huo)慢燉。燉煮過程中，需(xu)保(bao)持小(xiao)火(huo)，以免湯汁燒干。燉煮時間(jian)約(yue)為2小(xiao)時，期(qi)間(jian)可適當翻(fan)動(dong)肉塊，使其著色均勻。

6、蒸制

燉煮(zhu)結束后，將(jiang)(jiang)肉(rou)塊(kuai)取出，肉(rou)皮朝上(shang)放入一(yi)個帶蓋的容器中（最(zui)好(hao)把肉(rou)塊(kuai)一(yi)個緊挨(ai)著一(yi)個擺好(hao)）。將(jiang)(jiang)燉肉(rou)時的湯汁(zhi)燒開，加水(shui)淀粉勾芡(qian)后澆(jiao)在(zai)肉(rou)塊(kuai)上(shang)。然后，將(jiang)(jiang)容器放入蒸(zheng)鍋(guo)中，大火蒸(zheng)約(yue)1小時，使(shi)肉(rou)質更(geng)加酥爛入味。

7、裝盤

蒸制結束后，將(jiang)東坡肉取出，裝盤即可(ke)。可(ke)搭配西蘭花等蔬菜(cai)(cai)作為(wei)點綴，提升(sheng)菜(cai)(cai)肴(yao)的美觀度。

東坡肉要燉多長時間

東坡肉(rou)的燉煮時間因做法和個人口感喜好而異，但通常需要較長時間的燉煮才能達(da)到肉(rou)質(zhi)酥爛、入味的效果。

一(yi)般來(lai)說，東(dong)坡肉(rou)的燉(dun)煮(zhu)時(shi)間在1小(xiao)時(shi)到3小(xiao)時(shi)之間。具體的燉(dun)煮(zhu)時(shi)間取決(jue)于(yu)火力大(da)小(xiao)、肉(rou)塊大(da)小(xiao)以及個人對(dui)肉(rou)質酥(su)爛程度的喜好。在燉(dun)煮(zhu)過程中，通常需要保持小(xiao)火慢燉(dun)，以確(que)保肉(rou)質能夠(gou)均(jun)勻受熱并逐漸(jian)變得酥(su)爛。

如果(guo)喜歡口感更加(jia)酥(su)爛的(de)東坡肉，可以適當延長燉(dun)煮時(shi)(shi)間。但需(xu)要(yao)注意(yi)的(de)是，過(guo)長時(shi)(shi)間的(de)燉(dun)煮可能會導致肉質過(guo)于松散，影響口感。因此，在燉(dun)煮過(guo)程中需(xu)要(yao)適時(shi)(shi)檢查(cha)肉質的(de)酥(su)爛程度，并根據個人喜好進行調整。

東坡肉制作注意事項

1、選擇合適的五花肉是制作好東坡肉的關(guan)鍵，肉質(zhi)要有適當的分層，才能保證味道更加鮮(xian)美(mei)。

2、焯水的時候，可以放入(ru)一些食醋，這樣可以有(you)效(xiao)去(qu)除腥味。

3、在(zai)焯水后的五花肉中加入料酒，可以去腥解膩，使肉質更加鮮嫩(nen)。

4、冰糖溶化后再倒(dao)入燉盅中(zhong)，可以使冰糖溶液更加均勻。

5、燉煮的時間要充分，以(yi)確保(bao)五花肉(rou)入味，肉(rou)質鮮嫩。