東坡肉要用什么肉做

制作東坡肉的關鍵(jian)是選用合適的五(wu)花肉(rou)。五(wu)花肉(rou)應該是帶皮的，肥瘦相間(jian)，大約帶有三(san)(san)分之二的肥肉(rou)和三(san)(san)分之一的瘦肉(rou)。

東坡肉的做法步驟

1、焯水處理

將五花肉(rou)洗(xi)凈(jing)，放入冷(leng)水中，大火煮(zhu)開后撇去(qu)浮沫，繼續煮(zhu)約5分(fen)鐘，撈出用(yong)冷(leng)水沖洗(xi)干凈(jing)，刮去(qu)肉(rou)皮上的雜質(zhi)和細毛，切成約4厘米見方的塊狀(zhuang)。

2、準備砂鍋

在(zai)砂(sha)鍋(guo)底部鋪(pu)上一層竹篾或粽(zong)葉(xie)（防(fang)止粘鍋(guo)），再鋪(pu)上姜片和小(xiao)香蔥。

3、擺放肉塊

將切好的五(wu)花肉(rou)塊肉(rou)皮朝下，整齊地碼放(fang)在砂鍋中，盡(jin)量擺得(de)密實些。

4、調制調味汁

將黃酒、生抽、老抽、冰糖(tang)、八角、桂皮(pi)混合在一起，制成調味汁。

5、燉煮

將(jiang)調味汁(zhi)倒入砂鍋中，大(da)火燒開后(hou)轉(zhuan)小火慢燉。燉煮過程(cheng)中，需保持小火，以免湯汁(zhi)燒干。燉煮時間約為2小時，期間可適當翻動(dong)肉(rou)塊，使(shi)其(qi)著(zhu)色(se)均勻(yun)。

6、蒸制

燉煮結束后，將肉塊(kuai)取出(chu)，肉皮朝上(shang)放入一(yi)個(ge)帶(dai)蓋的(de)容器中(zhong)（最好把肉塊(kuai)一(yi)個(ge)緊(jin)挨著一(yi)個(ge)擺好）。將燉肉時的(de)湯汁燒開，加(jia)水淀粉勾芡后澆(jiao)在肉塊(kuai)上(shang)。然后，將容器放入蒸鍋中(zhong)，大(da)火蒸約(yue)1小時，使肉質更加(jia)酥(su)爛入味。

7、裝盤

蒸(zheng)制結束(shu)后，將(jiang)東(dong)坡肉(rou)取出，裝盤即可。可搭配(pei)西蘭花(hua)等蔬菜作為點綴，提升菜肴的美觀度(du)。

東坡肉要燉多長時間

東坡肉的(de)(de)燉(dun)煮時間(jian)(jian)因做法(fa)和個人口感(gan)喜好而異，但通常需(xu)要較(jiao)長時間(jian)(jian)的(de)(de)燉(dun)煮才能(neng)達到(dao)肉質酥爛、入味(wei)的(de)(de)效(xiao)果。

一般來說，東坡肉(rou)的燉煮時間(jian)在1小時到3小時之間(jian)。具體的燉煮時間(jian)取決于火力大(da)(da)小、肉(rou)塊大(da)(da)小以及(ji)個人(ren)對肉(rou)質酥爛程(cheng)度的喜好。在燉煮過程(cheng)中，通常需要保(bao)(bao)持小火慢燉，以確(que)保(bao)(bao)肉(rou)質能夠均(jun)勻(yun)受熱并逐漸變得酥爛。

如(ru)果喜歡口感更加酥(su)爛的(de)東(dong)坡肉(rou)，可(ke)以(yi)適當延長燉煮(zhu)時間。但需(xu)要注意的(de)是，過(guo)長時間的(de)燉煮(zhu)可(ke)能會導致肉(rou)質(zhi)(zhi)過(guo)于松散，影響口感。因此，在(zai)燉煮(zhu)過(guo)程(cheng)中需(xu)要適時檢查肉(rou)質(zhi)(zhi)的(de)酥(su)爛程(cheng)度，并根(gen)據個(ge)人喜好進行調整。

東坡肉制作注意事項

1、選擇合適的五花肉是制作好東坡肉的(de)關鍵，肉(rou)質(zhi)要有適當的(de)分層，才能保證味道更加鮮美。

2、焯(zhuo)水的時候(hou)，可以(yi)(yi)放入一(yi)些(xie)食醋，這樣(yang)可以(yi)(yi)有效去除腥味。

3、在焯水后的五花肉(rou)中加入(ru)料酒，可以去腥解(jie)膩，使肉(rou)質更加鮮(xian)嫩。

4、冰(bing)糖溶化后再倒入燉盅中，可以使冰(bing)糖溶液更加(jia)均(jun)勻。

5、燉煮的時間(jian)要充分，以確保五花肉入(ru)味(wei)，肉質鮮嫩(nen)。