【醋的功效禁忌】喝醋有什么好處 食醋禁忌 食醋也應注意科學

醋的功效與作用

醋在日常生活(huo)中被廣泛地使用，這是由于醋內除含(han)有(you)蛋白(bai)質、脂肪、無機(ji)鹽、維(wei)生素外，還含(han)有(you)大量(liang)的醋酸。經(jing)常吃點醋對身(shen)體健(jian)康十分有(you)益，故應培(pei)養吃醋的習慣。

吃(chi)醋可以(yi)(yi)開胃，增(zeng)加(jia)(jia)胃液(ye)酸度(du)，使吃(chi)進的(de)(de)食物(wu)(wu)容(rong)易消化(hua)；醋能溶解食物(wu)(wu)中的(de)(de)礦(kuang)物(wu)(wu)質(zhi)，使這些(xie)礦(kuang)物(wu)(wu)質(zhi)能被(bei)人體吸收(shou)利用(yong)，充分發揮吃(chi)進的(de)(de)食物(wu)(wu)在體內的(de)(de)作用(yong)；醋還有消毒殺(sha)菌功效，在烹調新鮮度(du)較差的(de)(de)魚肉(rou)時(shi)，加(jia)(jia)了點(dian)醋，就可以(yi)(yi)達到殺(sha)菌、除腥的(de)(de)作用(yong)；夏天作涼拌(ban)菜的(de)(de)時(shi)侯也應加(jia)(jia)點(dian)醋，以(yi)(yi)達殺(sha)菌的(de)(de)目的(de)(de)。

在烹調中，醋可起著解腥、法(fa)膻、減辣、添香、引甜、催熟、防黑(hei)、防腐(fu)、起花(hua)等妙用。

此外(wai)，醋(cu)還可(ke)用來醒(xing)酒(jiu)、治腳手癬、熏寢室(shi)消羞(xiu)。醋(cu)對預防痢(li)疾也有(you)很好(hao)功效，在痢(li)疾流行(xing)的(de)季節(jie)，經常(chang)在菜中加點醋(cu)，可(ke)以(yi)增強胃腸道(dao)消滅痢(li)疾桿菌(jun)(jun)(jun)的(de)能(neng)力，腸道(dao)傳染病(bing)的(de)病(bing)菌(jun)(jun)(jun)和病(bing)毒，一般(ban)不喜歡處于酸(suan)性的(de)環境，在食海產(chan)品，如海蜇(zhe)、牡蠣(li)、螃蟹以(yi)及制作各種涼拌菜時，最(zui)好(hao)將原料洗凈切制后，先用醋(cu)浸泡(pao)十分鐘，就可(ke)幫(bang)助殺滅副(fu)溶血(xue)性孤(gu)菌(jun)(jun)(jun)等(deng)其他致痢(li)茵。

一、殺菌防腐。

殺菌防(fang)腐(fu)是醋(cu)的(de)(de)“拿(na)手”本(ben)領，我國(guo)古(gu)代曾有(you)“疫病流行(xing)之(zhi)(zhi)時，燒石澆醋(cu)，其蒸氣(qi)熏居(ju)室，善能驅逐傳染之(zhi)(zhi)疫氣(qi)”的(de)(de)記(ji)載(zai)。從前(qian)的(de)(de)人還以醋(cu)淹漬魚(yu)肉和蔬(shu)菜，以保藏食品，這是古(gu)人聰明(ming)之(zhi)(zhi)處，在沒有(you)防(fang)腐(fu)劑的(de)(de)時代，醋(cu)與(yu)鹽(yan)曾同(tong)時被當做最好(hao)的(de)(de)防(fang)腐(fu)劑。

二、消食治病。

對于缺少(shao)胃(wei)酸的(de)中老年人(ren)，醋助消(xiao)化的(de)效果很好。吃肉食(shi)過多而導致食(shi)滯的(de)人(ren)，能消(xiao)食(shi)化滯。

醋有這樣神奇的療效，是由于它的主要(yao)成(cheng)分是醋酸，它能刺激胃(wei)神經，使胃(wei)分泌增(zeng)強(qiang)和制止胃(wei)內食物(wu)過(guo)度發酵，有開(kai)胃(wei)消滯(zhi)作用。

三、減少結石的發生率。

有吃醋習慣的人(ren)(ren)，膽結(jie)(jie)石、腎結(jie)(jie)石和膀胱結(jie)(jie)石的發生率比不吃醋的人(ren)(ren)低。

四、抗癌作用。

醋能分解咸菜、腌制食品中有致癌作用(yong)(yong)的亞(ya)硝酸鹽，故能起到防癌、抗(kang)癌作用(yong)(yong)。

五、消除疲勞。

原(yuan)來當(dang)人體(ti)(ti)攝取(qu)淀粉等(deng)碳水化合物后，經消化吸收就會(hui)分(fen)(fen)解(jie)為(wei)葡(pu)萄糖，通過血液進入肝臟變為(wei)肝糖，再經過血液輸送到機體(ti)(ti)的各(ge)部分(fen)(fen)進行燃燒(shao)，轉變為(wei)熱能。肝糖在燃燒(shao)過程中會(hui)生成焦性葡(pu)萄酸(suan)，然后分(fen)(fen)解(jie)為(wei)乳酸(suan)，除(chu)一部分(fen)(fen)乳酸(suan)經尿(niao)道排出體(ti)(ti)外，相(xiang)當(dang)部分(fen)(fen)乳酸(suan)會(hui)留(liu)在體(ti)(ti)內。

六、抗衰潤膚。

食醋能抑制人體衰老過(guo)程中過(guo)氧化脂(zhi)質的形成，可(ke)減少皮膚色素沉著和老年斑，使皮膚光潤。

七、能抑制血糖升高。

糖(tang)(tang)(tang)尿(niao)病患者(zhe)和血(xue)(xue)(xue)糖(tang)(tang)(tang)高(gao)的(de)人，每(mei)天適(shi)量吃些釀造醋(cu)，有助于調節血(xue)(xue)(xue)糖(tang)(tang)(tang)。據資(zi)料報道，在一項小規(gui)模研究里(li)，發現受試者(zhe)吃一頓高(gao)升糖(tang)(tang)(tang)指數的(de)早餐，一小時后血(xue)(xue)(xue)糖(tang)(tang)(tang)就狂飆(biao)。但(dan)如果(guo)他(ta)們加(jia)喝(he)一大匙蘋果(guo)醋(cu)，飯后血(xue)(xue)(xue)糖(tang)(tang)(tang)水平(ping)則低了50%。同樣(yang)吃雞肉飯加(jia)醋(cu)，血(xue)(xue)(xue)糖(tang)(tang)(tang)也(ye)會降低一半。

食醋的禁忌

1、正在(zai)服用某(mou)些(xie)西(xi)藥(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)者不宜吃(chi)醋(cu)(cu)。因為醋(cu)(cu)酸(suan)能改(gai)變人體內局(ju)部環(huan)境的酸(suan)堿度，從(cong)而使(shi)某(mou)些(xie)藥(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)物不能發揮(hui)作(zuo)用，磺胺類藥(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)物在(zai)酸(suan)性(xing)環(huan)境中(zhong)(zhong)易在(zai)腎(shen)臟(zang)形成(cheng)結晶(jing)，損(sun)害腎(shen)小管，因此(ci)(ci)服此(ci)(ci)類藥(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)物時不宜吃(chi)醋(cu)(cu)。正在(zai)服碳酸(suan)氫鈉、氧化鎂、胃舒平(ping)等堿性(xing)藥(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)時，不宜吃(chi)醋(cu)(cu)，因醋(cu)(cu)酸(suan)可中(zhong)(zhong)和堿性(xing)藥(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)，而使(shi)其(qi)失效。使(shi)用慶大霉素(su)、卡那(nei)霉素(su)、鏈(lian)霉素(su)、紅(hong)霉素(su)等抗菌(jun)素(su)藥(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)物時，不宜吃(chi)醋(cu)(cu)，因這些(xie)抗菌(jun)素(su)在(zai)酸(suan)性(xing)環(huan)境中(zhong)(zhong)作(zuo)用會降低，影(ying)響藥(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)效。

2、服“解(jie)表發汗(han)”的中(zhong)(zhong)藥(yao)時(shi)不宜吃(chi)醋(cu)。因醋(cu)有收斂(lian)(lian)之性(xing)，中(zhong)(zhong)醫認為，酸能收斂(lian)(lian)，當復(fu)方銀翹片之類的解(jie)表發汗(han)中(zhong)(zhong)藥(yao)與(yu)之配合(he)時(shi)，醋(cu)會促進人(ren)體(ti)汗(han)孔的收縮，還會破壞中(zhong)(zhong)藥(yao)中(zhong)(zhong)的生物堿等有效成(cheng)分(fen)，從而(er)干擾中(zhong)(zhong)藥(yao)的發汗(han)解(jie)表作用。

3、胃(wei)潰(kui)瘍和胃(wei)酸(suan)過(guo)多患者(zhe)不(bu)宜(yi)食醋。因為醋不(bu)僅會腐蝕胃(wei)腸黏膜而(er)加重(zhong)潰(kui)瘍病的發展，而(er)且(qie)醋本身有(you)豐富的有(you)機(ji)酸(suan)，能使消化器官分泌大量(liang)消化液，從而(er)加大胃(wei)酸(suan)的消化作(zuo)用，以(yi)免胃(wei)酸(suan)增多、潰(kui)瘍加重(zhong)。

4、對(dui)醋過(guo)(guo)敏者(zhe)及低(di)血壓(ya)者(zhe)應(ying)(ying)忌(ji)用。因食(shi)醋會導(dao)致(zhi)身體出現過(guo)(guo)敏而發生皮(pi)疹、瘙癢、水(shui)腫(zhong)、哮喘等癥狀。另(ling)外，一些對(dui)醋有不適應(ying)(ying)者(zhe)應(ying)(ying)謹慎食(shi)用。患低(di)血壓(ya)的病人(ren)食(shi)醋會導(dao)致(zhi)血壓(ya)降低(di)而出現頭痛(tong)頭昏、全身疲軟等不良反應(ying)(ying)。

5、老年人在(zai)骨(gu)折治療和康(kang)復期間應避免(mian)吃醋，醋由于能軟(ruan)化骨(gu)骼(ge)和脫鈣，破壞鈣元(yuan)素(su)在(zai)人體內(nei)的(de)動態平衡，會促發和加(jia)重骨(gu)質(zhi)疏松癥，使受傷肢(zhi)體酸軟(ruan)、疼痛加(jia)劇，骨(gu)折遲(chi)遲(chi)不能愈合。

6、不(bu)論(lun)你的胃(wei)(wei)腸多強健，都不(bu)適(shi)合在(zai)空腹時(shi)喝(he)醋，免得刺(ci)激分(fen)泌過多胃(wei)(wei)酸，傷害胃(wei)(wei)壁。在(zai)餐與餐之間(jian)，或(huo)飯后一(yi)小時(shi)再(zai)喝(he)醋，比較不(bu)刺(ci)激胃(wei)(wei)腸，順道幫助消(xiao)化。

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