【醋的功效禁忌】喝醋有什么好處 食醋禁忌 食醋也應注意科學

醋的功效與作用

醋在日(ri)常生(sheng)活中被廣泛(fan)地使用，這是由于醋(cu)內除含有(you)(you)蛋白質(zhi)、脂(zhi)肪、無機(ji)鹽、維(wei)生(sheng)素外，還(huan)含有(you)(you)大量的(de)醋(cu)酸(suan)。經(jing)常吃點醋(cu)對身體健康十分有(you)(you)益，故應培養吃醋(cu)的(de)習慣(guan)。

吃(chi)醋(cu)可以(yi)開胃(wei)，增加胃(wei)液酸度(du)，使吃(chi)進(jin)(jin)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)(wu)容易消化；醋(cu)能溶解(jie)食(shi)(shi)物(wu)(wu)中(zhong)的(de)(de)(de)礦(kuang)物(wu)(wu)質，使這些(xie)礦(kuang)物(wu)(wu)質能被人體吸收利(li)用，充分(fen)發揮吃(chi)進(jin)(jin)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)(wu)在(zai)體內的(de)(de)(de)作(zuo)用；醋(cu)還有消毒殺(sha)(sha)菌(jun)功效，在(zai)烹調新鮮度(du)較差的(de)(de)(de)魚肉時(shi)，加了點醋(cu)，就可以(yi)達到殺(sha)(sha)菌(jun)、除(chu)腥的(de)(de)(de)作(zuo)用；夏天作(zuo)涼拌(ban)菜的(de)(de)(de)時(shi)侯也應加點醋(cu)，以(yi)達殺(sha)(sha)菌(jun)的(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)。

在烹調中，醋(cu)可(ke)起(qi)著解腥、法膻、減辣、添香、引甜、催熟、防黑、防腐、起(qi)花等妙用。

此外，醋(cu)還(huan)可(ke)用來醒酒、治腳手癬、熏寢室消羞。醋(cu)對(dui)預防(fang)痢疾也有很好功效(xiao)，在(zai)痢疾流行的季節，經常在(zai)菜(cai)中加點醋(cu)，可(ke)以增強(qiang)胃腸(chang)道消滅(mie)痢疾桿菌的能(neng)力(li)，腸(chang)道傳染(ran)病的病菌和病毒，一般(ban)不(bu)喜歡(huan)處于酸性的環境，在(zai)食海產品(pin)，如海蜇、牡蠣、螃(pang)蟹以及制作各種涼拌菜(cai)時(shi)，最好將原料洗凈切制后，先用醋(cu)浸泡十分鐘(zhong)，就(jiu)可(ke)幫助殺(sha)滅(mie)副溶(rong)血性孤菌等其他致(zhi)痢茵。

一、殺菌防腐。

殺(sha)菌(jun)防(fang)腐(fu)是(shi)醋的(de)(de)(de)(de)“拿手(shou)”本領，我國古(gu)代曾有“疫(yi)病流(liu)行之時，燒石澆(jiao)醋，其蒸(zheng)氣熏居室，善能驅逐(zhu)傳染之疫(yi)氣”的(de)(de)(de)(de)記(ji)載。從(cong)前的(de)(de)(de)(de)人還以(yi)醋淹漬(zi)魚(yu)肉和蔬(shu)菜，以(yi)保藏食(shi)品(pin)，這是(shi)古(gu)人聰明之處，在沒(mei)有防(fang)腐(fu)劑的(de)(de)(de)(de)時代，醋與鹽曾同時被當做最(zui)好(hao)的(de)(de)(de)(de)防(fang)腐(fu)劑。

二、消食治病。

對于(yu)缺少胃酸的中老年人，醋助消(xiao)(xiao)化的效(xiao)果很好。吃(chi)肉食過多而導致(zhi)食滯的人，能(neng)消(xiao)(xiao)食化滯。

醋有這樣神奇(qi)的療效，是由于它(ta)的主要成分是醋酸，它(ta)能刺(ci)激胃神經(jing)，使胃分泌增強(qiang)和制止(zhi)胃內食物過度發酵(jiao)，有開胃消滯作用。

三、減少結石的發生率。

有吃醋習(xi)慣的(de)人(ren)，膽結(jie)石、腎結(jie)石和膀胱結(jie)石的(de)發(fa)生率比不吃醋的(de)人(ren)低(di)。

四、抗癌作用。

醋能(neng)分解咸菜、腌制食品中有致癌(ai)作(zuo)用的(de)亞硝酸(suan)鹽，故能(neng)起(qi)到(dao)防癌(ai)、抗(kang)癌(ai)作(zuo)用。

五、消除疲勞。

原來(lai)當人體攝取淀粉等碳水化(hua)合(he)物后(hou)，經(jing)消(xiao)化(hua)吸(xi)收就會分(fen)(fen)解為葡(pu)萄糖，通過血液進入肝(gan)臟變為肝(gan)糖，再(zai)經(jing)過血液輸送(song)到機體的各部分(fen)(fen)進行燃燒，轉變為熱能(neng)。肝(gan)糖在燃燒過程中會生成焦性葡(pu)萄酸，然(ran)后(hou)分(fen)(fen)解為乳酸，除一(yi)部分(fen)(fen)乳酸經(jing)尿(niao)道排(pai)出體外，相(xiang)當部分(fen)(fen)乳酸會留(liu)在體內(nei)。

六、抗衰潤膚。

食醋能抑制(zhi)人(ren)體衰老過(guo)程中過(guo)氧化脂質的形(xing)成(cheng)，可減少皮膚色素沉著和老年斑，使(shi)皮膚光(guang)潤。

七、能抑制血糖升高。

糖(tang)尿(niao)病(bing)患者(zhe)和(he)血(xue)糖(tang)高的(de)人，每天適量吃(chi)些釀造醋，有助于調節(jie)血(xue)糖(tang)。據(ju)資(zi)料報道(dao)，在一(yi)項小規模研究里，發現受試者(zhe)吃(chi)一(yi)頓高升糖(tang)指數的(de)早餐，一(yi)小時后血(xue)糖(tang)就狂(kuang)飆。但如果他們加喝一(yi)大匙蘋果醋，飯后血(xue)糖(tang)水平則低了(le)50%。同樣吃(chi)雞(ji)肉飯加醋，血(xue)糖(tang)也會降低一(yi)半(ban)。

食醋的禁忌

1、正(zheng)在(zai)服(fu)用(yong)某(mou)(mou)些(xie)西藥(yao)(yao)(yao)者不(bu)宜(yi)吃醋(cu)。因(yin)(yin)為醋(cu)酸(suan)能(neng)改變(bian)人體(ti)內局部環(huan)境的酸(suan)堿(jian)度，從而使某(mou)(mou)些(xie)藥(yao)(yao)(yao)物(wu)不(bu)能(neng)發揮作(zuo)用(yong)，磺胺(an)類(lei)(lei)藥(yao)(yao)(yao)物(wu)在(zai)酸(suan)性環(huan)境中(zhong)易(yi)在(zai)腎(shen)臟形成結晶，損害(hai)腎(shen)小管(guan)，因(yin)(yin)此服(fu)此類(lei)(lei)藥(yao)(yao)(yao)物(wu)時不(bu)宜(yi)吃醋(cu)。正(zheng)在(zai)服(fu)碳酸(suan)氫鈉、氧化鎂(mei)、胃舒平(ping)等堿(jian)性藥(yao)(yao)(yao)時，不(bu)宜(yi)吃醋(cu)，因(yin)(yin)醋(cu)酸(suan)可中(zhong)和(he)堿(jian)性藥(yao)(yao)(yao)，而使其失效。使用(yong)慶(qing)大(da)霉素(su)(su)、卡那霉素(su)(su)、鏈霉素(su)(su)、紅(hong)霉素(su)(su)等抗菌素(su)(su)藥(yao)(yao)(yao)物(wu)時，不(bu)宜(yi)吃醋(cu)，因(yin)(yin)這些(xie)抗菌素(su)(su)在(zai)酸(suan)性環(huan)境中(zhong)作(zuo)用(yong)會(hui)降低，影響(xiang)藥(yao)(yao)(yao)效。

2、服“解表(biao)(biao)發(fa)汗(han)(han)”的中(zhong)(zhong)藥(yao)(yao)時(shi)不宜(yi)吃醋(cu)。因醋(cu)有(you)收(shou)斂之性，中(zhong)(zhong)醫認為，酸能收(shou)斂，當復方銀(yin)翹片之類的解表(biao)(biao)發(fa)汗(han)(han)中(zhong)(zhong)藥(yao)(yao)與之配(pei)合時(shi)，醋(cu)會促(cu)進人體汗(han)(han)孔的收(shou)縮，還會破壞(huai)中(zhong)(zhong)藥(yao)(yao)中(zhong)(zhong)的生物堿等(deng)有(you)效(xiao)成分，從而(er)干擾中(zhong)(zhong)藥(yao)(yao)的發(fa)汗(han)(han)解表(biao)(biao)作用。

3、胃潰(kui)瘍和胃酸過多患者(zhe)不宜食醋。因為醋不僅會腐蝕胃腸黏膜而加重(zhong)潰(kui)瘍病(bing)的(de)發展，而且醋本(ben)身有豐富的(de)有機酸，能使消化(hua)器官分泌大量(liang)消化(hua)液，從而加大胃酸的(de)消化(hua)作(zuo)用，以免胃酸增多、潰(kui)瘍加重(zhong)。

4、對醋(cu)(cu)過(guo)敏(min)(min)者(zhe)及低(di)血壓(ya)者(zhe)應(ying)(ying)忌用。因食醋(cu)(cu)會導致(zhi)身體出現過(guo)敏(min)(min)而(er)發生(sheng)皮(pi)疹、瘙癢、水腫(zhong)、哮(xiao)喘等癥(zheng)狀(zhuang)。另外，一些(xie)對醋(cu)(cu)有不適應(ying)(ying)者(zhe)應(ying)(ying)謹慎食用。患(huan)低(di)血壓(ya)的(de)病人食醋(cu)(cu)會導致(zhi)血壓(ya)降低(di)而(er)出現頭痛(tong)頭昏、全身疲軟等不良反應(ying)(ying)。

5、老年人(ren)(ren)在骨(gu)(gu)折(zhe)治(zhi)療和康(kang)復期間應避免(mian)吃醋，醋由于能(neng)軟化骨(gu)(gu)骼和脫鈣，破壞(huai)鈣元(yuan)素在人(ren)(ren)體內的動態平衡，會(hui)促發和加重骨(gu)(gu)質疏松(song)癥，使受傷肢體酸軟、疼痛加劇(ju)，骨(gu)(gu)折(zhe)遲遲不能(neng)愈合。

6、不(bu)論你的(de)胃腸(chang)多強健，都不(bu)適合在空腹時喝醋，免(mian)得刺(ci)激(ji)分(fen)泌過多胃酸，傷害胃壁。在餐與餐之間(jian)，或飯后一(yi)小時再喝醋，比(bi)較不(bu)刺(ci)激(ji)胃腸(chang)，順(shun)道幫助(zhu)消化。

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