涼拌汁不僅可以用來拌菜，也有人用來作為蘸料，因此也可以叫做蘸料汁。涼拌汁怎么調？涼拌汁的做法比較多樣，而且可辣可不辣，可香辣也可麻辣等。其中香辣涼拌汁是最受歡迎的自制醬汁之一，蒜5瓣，小米椒3個，白芝麻1勺，辣椒面1勺，五香粉1/4勺，鹽1/4勺，糖1/3勺，生抽4勺，香醋2勺，蠔油1勺，蔥花/香菜適量；先把蒜末、小米辣、白芝麻、辣椒面、五香粉放碗中用熱油淋一下，激發香味，然后把其他的放進去拌勻即可，拌什么都好吃。此外，還有麻辣涼拌汁、酸辣汁、芝麻醬汁等。 【 詳細>>】

糖醋汁是粵菜中常用的醬汁，用這個做出來的菜品酸甜適口、色澤紅亮。糖醋汁的比例是水，醋，糖，老抽，料酒比例是5：4：3：2：1。糖醋汁的做法是將生姜，生蔥，青椒，蔥頭用適量油爆透，然后加水、山楂片、西紅柿煮爛，再用細布和篩斗濾去渣滓；放入白糖，醬油，老抽，最后加白醋，再在火上略滾一下即成；大型餐館用的比較多，口感最好。家庭版的糖醋汁是鍋燒熱放少許油，倒入番茄醬，再加半勺糖，半勺醋，多半勺水，鹽少許，勾欠等起泡后在淋少許熱油就行了。 【 詳細>>】

紅燒汁是魯菜的經典菜式的常用醬汁，分熬糖色版的和不熬糖色版的兩種。熬糖色版的紅燒汁是鍋入油少許，下25克白糖或冰糖炒出糖色，加入經過處理后的2粒草果、2顆八角、1小把花椒、適量蔥姜翻炒片刻，加適量清水、15克黃酒或料酒、30克生抽燒開，轉小火燜10分鐘，加鹽調味，開大火收濃湯汁即可。不熬糖色版是草果兩粒，八角2顆，花椒一小把，冰糖4塊，生抽15克，老抽10克，料酒15克，清水30克，蒜瓣適量 ，蔥段適量，把這些料都加入一個碗中攪拌均勻即可。其中有一個比較經典的比例調配1:2:3:4:5，就是1勺...料酒、2勺(shao)醬油、3勺(shao)糖、4勺(shao)醋(cu)、5勺(shao)清水。 【展開全部】 【 詳細>>】

辣椒油是用辣椒和各種配料和香料通過適當的油溫融合在一起的調料，深受川渝地區民眾的歡迎。那么，自制辣椒油怎么做才能又辣又香？MA igoo網編給大家推薦一款，花生泡水去皮，用熱油慢炸，微黃后撈出碾碎備用；干辣椒碎里放一小勺鹽，一點清水讓辣椒碎感到濕潤備用；鍋中放油，5成熱改小火，放1小把花椒、2個八角、3片香葉、蔥絲姜絲蒜片，小火炸3分鐘撈出；把1/3辣椒面放入大碗中，加一丟丟白芝麻和鹽，倒入1/3的180℃熱油；再倒入1/3的辣椒面和1/3的熱油，最后把剩下的辣椒面、鹽、芝麻和熱油全部倒進去，此...時的香(xiang)辣味已經(jing)全部激發出來，攪拌均(jun)勻，辣椒紅油也就出來了。 【展開全部】 【 詳細>>】

拌飯醬是一種簡易拌飯調料，做的好吃的拌飯醬，可以就這白米飯開吃，不僅可以飽腹還相當的美味，網上或者超市中都有各種各樣的拌飯醬，那么，自制拌飯醬怎么做？6朵干香菇泡發后切碎，10個蝦干剁碎，15克老姜和5瓣大蒜切末備用；八成熱熱油倒入30克辣椒面中，再往鍋里加適量植物油，油燒熱后先下入香菇煸炒，再依次下入蝦干、大蒜、姜末炒勻炒香，加入前面做好的辣椒面，同樣也是用小火炒，下入適量海鮮醬油、鹽、白糖及花生碎翻炒均勻，然后裝到事先準備好的容器中即可。 【 詳細>>】

烤肉是很多人都喜歡的美食之一，但如果在家烤肉，不少人不知道怎么調醬汁，那么，烤肉汁怎么調好吃？比較常見的燒烤汁的做法是50克王致和腐乳汁、50克色拉油、50克清水、20克甜面醬、100克天津蒜蓉辣椒醬、10克海鮮醬、10克味噌、5克檸檬汁、30克辣椒面、30克孜然面、30克熟芝麻，15克花椒面、20克辣椒油，混合均勻即可，可以用來做海鮮類燒烤的醬汁，其他肉類也行。此外還有蒜蓉燒烤醬、羊肉燒烤汁等。 【 詳細>>】

魚香汁是源于四川民間獨具特色的烹魚調味方法，故名“魚香汁”，廣泛用于熱菜和涼菜、熱菜主要以家禽、家畜、蔬菜、禽蛋為原料，涼菜多以豆類蔬菜為原料。魚香汁怎么調？據買 購網美食小編了解，一般來說醬油、醋、白糖的比例是2:1:1，也就是說按照2勺醬油，1勺醋加1勺白糖的比例，調和出來的魚香汁是魚香味最濃，味道最好的。具體調法是生抽1勺，老抽1勺，米醋1勺，白糖1勺，米酒2勺，鹽適量，水淀粉1勺混合攪勻即可。 【 詳細>>】

很多人喜歡燜飯，不僅簡單，而且味道也很好。那么燜飯怎么調汁好吃？其實家庭版燜飯汁特別容易調配，3勺生抽、5勺蠔油、半勺老抽，不需要放鹽，拌勻后倒入煮好的燜飯里攪拌均勻，再燜幾分鐘即可。M aigoo美食小編提醒，燜飯想要做的好吃，一定要有葷有素，簡單的可以加入一些香菇、胡蘿卜、土豆、臘肉、臘腸、玉米、青豆等，想要口感更豐富，可以加入煎好的排骨，或者處理好的雞肉或雞腿肉，煮出來的燜飯口感更好。 【 詳細>>】

蒜蓉醬是很多人都喜歡的口味，不管是肉類、海鮮貝殼類、魚類還是蔬菜，都能和蒜蓉百搭。蒜蓉醬的做法是500克蒜頭和4棵蔥頭切末，蔥葉切碎，放剁椒1湯勺備用；3湯勺蠔油、2茶勺白糖、2湯勺生抽、1茶勺味精拌勻備用；熱鍋放一點點鹽和油爆下，倒入三分之二蒜末（可提前沖水也可不沖），用中小火不斷的翻炒，另外三分之一蒜末留著備用；直到蒜末炒成金黃色，起鍋裝到盤子里，和剛剩下的三分之一蒜末混合，趁熱倒入剛剛調好醬汁均勻即可。 【 詳細>>】

照燒汁源自日本，味道醇厚，色澤光亮感極好，如太陽照耀般明亮，故名照燒汁。照燒汁怎么調？Maig oo美食小編推薦一款家庭萬能版的照燒汁：半勺糖、半勺蠔油、2勺生抽、6勺水，拌勻后可以做非常多的照燒菜肴，此外，如果想要上色效果好，可以用一點點老抽；想要甜一點，可以加一點點蜂蜜或紅糖或白糖；如果需要去腥味，那么可以加一點米酒或料酒或黃酒。每個人的口味有所差別，喜好也不完全一樣，做照燒汁的時候可以根據個人喜好適量調整哦。 【 詳細>>】