糖醋(cu)(cu)汁,粵菜(cai)(cai)中有(you)兩(liang)種(zhong)非常(chang)重要的原(yuan)料(liao)之(zhi)一(yi)。廣東菜(cai)(cai)里面的許(xu)多的菜(cai)(cai)品(pin)會用(yong)到這(zhe)種(zhong)原(yuan)料(liao)。酸甜適口(kou)、色澤紅亮。需在0℃-4℃的溫度(du)下(xia)密封。珍(zhen)選糖醋(cu)(cu)汁,精選上等番茄與純糧米醋(cu)(cu)等優(you)質原(yuan)料(liao),調和(he)而成。
糖醋汁的做法(餐館版本)
將生(sheng)姜,生(sheng)蔥(cong),青椒(jiao),蔥(cong)頭用(yong)適量油爆透。
加(jia)水、山楂(zha)片、西(xi)紅柿煮爛,再用(yong)細布(bu)和篩斗濾去渣滓。
放入(ru)白糖,醬油,老抽,最后加白醋,再在火上(shang)略滾一下(xia)即(ji)成(cheng)。
糖醋汁的做法(家庭版本)
鍋燒熱放少(shao)許(xu)(xu)油(you)(you),倒入番茄醬,再加半勺(shao)糖,半勺(shao)醋(cu),多半勺(shao)水,鹽少(shao)許(xu)(xu),勾欠等起泡后在(zai)淋少(shao)許(xu)(xu)熱油(you)(you)就行了。
糖醋汁的比例
水,醋,糖,老抽,料酒比例(li)是5:4:3:2:1。
適用菜品
用來做“糖(tang)醋(cu)里(li)脊”“松鼠桂魚”“菠蘿咕老肉”等都非常美味。