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紅花椒油和青花椒油的區別 紅花椒油和青花椒油哪個適合涼拌

本文章由注冊用戶 哇唔好天氣 上傳提供 2024-09-21 評論 0
摘要:花椒是日常生活中不可或缺的香料之一,位居調料"十三香"之首,是我國原產的一種干、枝、葉、實具有濃郁辛香的落葉灌木或小喬木。花椒也分為青花椒和紅花椒,二者雖然都屬于花椒油,但是在口感、顏色等方面都有所不同。下面一起了解一下,紅花椒油和青花椒油的區別以及紅花椒油和青花椒油哪個適合涼拌吧。

一、紅花椒油和青花椒油的區別

青花椒和紅花椒的外觀差不多,但其實青花椒和紅花椒是不同的品種,青花椒是灰綠色,紅花椒外表顏色為棕紅色或紫紅色,一般的人都會誤認為紅花椒就是青花椒曬干后的樣(yang)子,而青(qing)花(hua)椒(jiao)(jiao)還有另外一(yi)個名字,叫做麻(ma)椒(jiao)(jiao),顯而易見它的味(wei)(wei)道會更麻(ma)。雖(sui)說在(zai)麻(ma)味(wei)(wei)的持久度上,紅花(hua)椒(jiao)(jiao)不能(neng)與青(qing)花(hua)椒(jiao)(jiao)相媲美(mei),但(dan)是在(zai)出油度和香味(wei)(wei)方面(mian),紅花(hua)椒(jiao)(jiao)的優勢遠(yuan)遠(yuan)大于青(qing)花(hua)椒(jiao)(jiao),所以青(qing)花(hua)椒(jiao)(jiao)食用時(shi)會略(lve)略(lve)有一(yi)點苦澀的味(wei)(wei)道。紅花(hua)椒(jiao)(jiao)油和青(qing)花(hua)椒(jiao)(jiao)油有主要區別如下:

1、麻味不同

對于(yu)麻度青(qing)花椒油(you)要(yao)更(geng)勝一(yi)籌(chou),此外(wai)青(qing)花椒油(you)在麻味的(de)持久度方面,也是更(geng)加的(de)高于(yu)紅花椒油(you)。

2、顏色不同

紅(hong)花(hua)椒(jiao)油(you)(you)顏(yan)(yan)(yan)色(se)呈現為紅(hong)色(se),是最常見(jian)的一(yi)種花(hua)椒(jiao)。而青花(hua)椒(jiao)屬于(yu)麻椒(jiao)的一(yi)種,青花(hua)椒(jiao)油(you)(you)的顏(yan)(yan)(yan)色(se)呈現青綠色(se)。這個顏(yan)(yan)(yan)色(se)的區別(bie),直接肉(rou)眼就可以看出來(lai)。

3、氣味不同

紅花椒油的(de)(de)干香味比較(jiao)重,并且香味比較(jiao)濃郁(yu)持久。而青花椒油的(de)(de)干香味,相(xiang)對來說比較(jiao)清新一些,其比較(jiao)突(tu)出的(de)(de)是(shi)麻。

二、紅花椒油和青花椒油哪個適合涼拌

一般的(de)情況下(xia)涼拌菜(cai),食用的(de)都是(shi)(shi)青(qing)(qing)花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)油(you),因為青(qing)(qing)花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)油(you)的(de)油(you)脂,與紅花(hua)(hua)(hua)掓油(you)的(de)油(you)脂是(shi)(shi)不相同的(de),青(qing)(qing)花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)油(you)比(bi)較麻,而紅花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)油(you)的(de)香(xiang)辣程度比(bi)青(qing)(qing)花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)油(you)要稍高(gao)一些。

紅花椒油,其干香味更濃,在給肉類去腥或是去除肉中的異味,經常會用到紅花椒油,另外在調餃子餡的時候,加入一些紅花椒粉也可以起到增香的作用。平時經常會炸一些花椒油,一般用到的也(ye)是(shi)紅(hong)花椒(jiao)。在制作爆(bao)炒(chao)類(lei)的菜肴的時候(hou),也(ye)常會用紅(hong)花椒(jiao)油來突出香(xiang)味。

青花椒(jiao)油(you)(you)麻香味比較重,且香味清(qing)新,主要作用(yong)是(shi)突出椒(jiao)香,酸麻口味的菜(cai)(cai)肴,另外青花椒(jiao)油(you)(you)更適合做涼拌菜(cai)(cai)和一些風味小炒。在制(zhi)作泡菜(cai)(cai)的時候,加入青花椒(jiao)油(you)(you)可以使泡菜(cai)(cai)的風味更好,鮮嫩麻香。所以涼拌菜(cai)(cai)是(shi)一般使用(yong)的都(dou)是(shi)青花椒(jiao)油(you)(you)。

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