一、紅花椒油和青花椒油的區別

青花椒和紅花椒的外觀差不多，但其實青花椒和紅花椒是不同的品種，青花椒是灰綠色，紅花椒外表顏色為棕紅色或紫紅色，一般的人都會誤認為紅花椒就是青花椒曬(shai)干后的(de)(de)(de)樣(yang)子，而青(qing)(qing)花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)還(huan)有(you)另外一個名(ming)字，叫做麻(ma)椒(jiao)(jiao)(jiao)，顯而易(yi)見(jian)它(ta)的(de)(de)(de)味道會更麻(ma)。雖說在(zai)麻(ma)味的(de)(de)(de)持(chi)久(jiu)度(du)(du)上(shang)，紅花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)不能(neng)與青(qing)(qing)花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)相媲美(mei)，但是在(zai)出油度(du)(du)和(he)香味方面，紅花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)優勢遠遠大于(yu)青(qing)(qing)花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)，所以青(qing)(qing)花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)食用時(shi)會略略有(you)一點(dian)苦(ku)澀(se)的(de)(de)(de)味道。紅花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)油和(he)青(qing)(qing)花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)油有(you)主要(yao)區別如下：

1、麻味不同

對于(yu)麻(ma)度青花椒油要(yao)更勝一籌(chou)，此外青花椒油在(zai)麻(ma)味的持久度方面(mian)，也是更加的高于(yu)紅花椒油。

2、顏色不同

紅花椒(jiao)油(you)顏(yan)色(se)(se)(se)呈現為紅色(se)(se)(se)，是最(zui)常見的(de)(de)一種花椒(jiao)。而青(qing)花椒(jiao)屬于麻椒(jiao)的(de)(de)一種，青(qing)花椒(jiao)油(you)的(de)(de)顏(yan)色(se)(se)(se)呈現青(qing)綠色(se)(se)(se)。這個顏(yan)色(se)(se)(se)的(de)(de)區別，直(zhi)接肉(rou)眼就可(ke)以看出(chu)來。

3、氣味不同

紅花椒油(you)的(de)干香味比較(jiao)(jiao)重，并且(qie)香味比較(jiao)(jiao)濃(nong)郁持久。而青花椒油(you)的(de)干香味，相(xiang)對來說比較(jiao)(jiao)清新一些(xie)，其比較(jiao)(jiao)突出的(de)是麻。

二、紅花椒油和青花椒油哪個適合涼拌

一(yi)般的(de)(de)(de)情(qing)況下涼拌菜，食用(yong)的(de)(de)(de)都是青(qing)花(hua)(hua)(hua)椒油(you)，因為青(qing)花(hua)(hua)(hua)椒油(you)的(de)(de)(de)油(you)脂(zhi)，與紅花(hua)(hua)(hua)掓油(you)的(de)(de)(de)油(you)脂(zhi)是不相(xiang)同的(de)(de)(de)，青(qing)花(hua)(hua)(hua)椒油(you)比較麻，而紅花(hua)(hua)(hua)椒油(you)的(de)(de)(de)香辣(la)程度比青(qing)花(hua)(hua)(hua)椒油(you)要稍高一(yi)些(xie)。

紅花椒油，其干香味更濃，在給肉類去腥或是去除肉中的異味，經常會用到紅花椒油，另外在調餃子餡的時候，加入一些紅花椒粉也可以起到增香的作用。平時經常會炸一些花椒油，一般用到的也(ye)是紅(hong)花椒(jiao)。在制作(zuo)爆(bao)炒類的菜肴的時(shi)候，也(ye)常會用紅(hong)花椒(jiao)油來突出(chu)香味。

青花(hua)椒(jiao)油麻香(xiang)味(wei)比較重，且(qie)香(xiang)味(wei)清新，主(zhu)要作(zuo)用是(shi)突出椒(jiao)香(xiang)，酸麻口味(wei)的(de)菜(cai)肴，另(ling)外青花(hua)椒(jiao)油更適合做涼(liang)拌(ban)菜(cai)和一(yi)些風味(wei)小炒。在制作(zuo)泡(pao)菜(cai)的(de)時候，加入青花(hua)椒(jiao)油可以使泡(pao)菜(cai)的(de)風味(wei)更好，鮮(xian)嫩麻香(xiang)。所以涼(liang)拌(ban)菜(cai)是(shi)一(yi)般使用的(de)都是(shi)青花(hua)椒(jiao)油。