一、紅花椒油和青花椒油的區別

青花椒和紅花椒的外觀差不多，但其實青花椒和紅花椒是不同的品種，青花椒是灰綠色，紅花椒外表顏色為棕紅色或紫紅色，一般的人都會誤認為紅花椒就是青花椒曬干后的樣(yang)子，而青(qing)花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)還(huan)有(you)另(ling)外一(yi)個名字，叫做麻椒(jiao)(jiao)，顯而易見它的味(wei)(wei)道會(hui)更麻。雖說在麻味(wei)(wei)的持久(jiu)度上，紅(hong)花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)不能與青(qing)花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)相(xiang)媲(pi)美，但(dan)是在出油度和香味(wei)(wei)方面，紅(hong)花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)的優勢(shi)遠遠大于(yu)青(qing)花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)，所以青(qing)花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)食用時會(hui)略(lve)略(lve)有(you)一(yi)點苦澀的味(wei)(wei)道。紅(hong)花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)油和青(qing)花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)油有(you)主要區(qu)別如下(xia)：

1、麻味不同

對于麻(ma)度(du)青(qing)花(hua)椒(jiao)油要更(geng)勝一籌，此外青(qing)花(hua)椒(jiao)油在麻(ma)味的持久度(du)方面，也是更(geng)加的高于紅花(hua)椒(jiao)油。

2、顏色不同

紅花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)油(you)顏色(se)呈現為(wei)紅色(se)，是最(zui)常見(jian)的(de)一種(zhong)(zhong)花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)。而青花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)屬于(yu)麻椒(jiao)的(de)一種(zhong)(zhong)，青花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)油(you)的(de)顏色(se)呈現青綠色(se)。這個(ge)顏色(se)的(de)區別，直(zhi)接(jie)肉眼就可(ke)以看(kan)出(chu)來。

3、氣味不同

紅(hong)花(hua)椒油的(de)干(gan)香(xiang)(xiang)味(wei)比(bi)較重，并且香(xiang)(xiang)味(wei)比(bi)較濃郁(yu)持久(jiu)。而青花(hua)椒油的(de)干(gan)香(xiang)(xiang)味(wei)，相對來說(shuo)比(bi)較清(qing)新一些(xie)，其比(bi)較突(tu)出的(de)是麻。

二、紅花椒油和青花椒油哪個適合涼拌

一般的(de)情(qing)況(kuang)下涼拌菜，食用的(de)都是青(qing)花(hua)(hua)(hua)椒油(you)，因為青(qing)花(hua)(hua)(hua)椒油(you)的(de)油(you)脂(zhi)，與(yu)紅(hong)(hong)花(hua)(hua)(hua)掓油(you)的(de)油(you)脂(zhi)是不(bu)相同(tong)的(de)，青(qing)花(hua)(hua)(hua)椒油(you)比較麻，而紅(hong)(hong)花(hua)(hua)(hua)椒油(you)的(de)香辣(la)程度比青(qing)花(hua)(hua)(hua)椒油(you)要稍高一些。

紅花椒油，其干香味更濃，在給肉類去腥或是去除肉中的異味，經常會用到紅花椒油，另外在調餃子餡的時候，加入一些紅花椒粉也可以起到增香的作用。平時經常會炸一些花椒油，一(yi)般用到的也是紅花椒。在制(zhi)作爆(bao)炒類的菜肴(yao)的時(shi)候，也常會用紅花椒油來突出(chu)香味。

青花(hua)椒(jiao)油麻(ma)香味(wei)(wei)比較重，且香味(wei)(wei)清(qing)新，主要作用是突出椒(jiao)香，酸麻(ma)口味(wei)(wei)的菜(cai)肴，另外青花(hua)椒(jiao)油更適合做涼拌菜(cai)和一(yi)些風味(wei)(wei)小炒(chao)。在制作泡菜(cai)的時候，加入(ru)青花(hua)椒(jiao)油可以(yi)使泡菜(cai)的風味(wei)(wei)更好，鮮嫩(nen)麻(ma)香。所以(yi)涼拌菜(cai)是一(yi)般使用的都(dou)是青花(hua)椒(jiao)油。