一、紅花椒油和青花椒油的區別

青花椒和紅花椒的外觀差不多，但其實青花椒和紅花椒是不同的品種，青花椒是灰綠色，紅花椒外表顏色為棕紅色或紫紅色，一般的人都會誤認為紅花椒就是青花椒曬干后的樣(yang)子(zi)，而(er)青(qing)花椒(jiao)(jiao)還有(you)另(ling)外一個名字(zi)，叫做(zuo)麻椒(jiao)(jiao)，顯而(er)易見它的味道會更麻。雖說在(zai)麻味的持(chi)久(jiu)度上，紅花椒(jiao)(jiao)不能與青(qing)花椒(jiao)(jiao)相媲美，但是在(zai)出油(you)度和香味方面，紅花椒(jiao)(jiao)的優勢遠遠大(da)于青(qing)花椒(jiao)(jiao)，所以(yi)青(qing)花椒(jiao)(jiao)食用(yong)時會略略有(you)一點(dian)苦澀的味道。紅花椒(jiao)(jiao)油(you)和青(qing)花椒(jiao)(jiao)油(you)有(you)主要(yao)區別如下：

1、麻味不同

對(dui)于麻度青花(hua)椒(jiao)油(you)要更勝(sheng)一籌，此外青花(hua)椒(jiao)油(you)在(zai)麻味(wei)的持(chi)久(jiu)度方面，也是更加(jia)的高于紅(hong)花(hua)椒(jiao)油(you)。

2、顏色不同

紅(hong)花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)油顏色(se)(se)(se)呈現為紅(hong)色(se)(se)(se)，是最常見的一(yi)種花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)。而青(qing)花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)屬(shu)于麻(ma)椒(jiao)(jiao)的一(yi)種，青(qing)花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)油的顏色(se)(se)(se)呈現青(qing)綠色(se)(se)(se)。這(zhe)個(ge)顏色(se)(se)(se)的區(qu)別，直接肉眼就可以(yi)看出來。

3、氣味不同

紅花椒油(you)的干香(xiang)味比(bi)(bi)較重(zhong)，并且(qie)香(xiang)味比(bi)(bi)較濃(nong)郁持久。而青花椒油(you)的干香(xiang)味，相對(dui)來說(shuo)比(bi)(bi)較清新一些，其(qi)比(bi)(bi)較突出的是麻。

二、紅花椒油和青花椒油哪個適合涼拌

一般的(de)(de)(de)(de)情況下(xia)涼拌菜，食用的(de)(de)(de)(de)都是青花椒(jiao)油，因為青花椒(jiao)油的(de)(de)(de)(de)油脂，與紅(hong)花掓油的(de)(de)(de)(de)油脂是不相同的(de)(de)(de)(de)，青花椒(jiao)油比(bi)(bi)較麻，而紅(hong)花椒(jiao)油的(de)(de)(de)(de)香辣(la)程度比(bi)(bi)青花椒(jiao)油要稍高(gao)一些。

紅花椒油，其干香味更濃，在給肉類去腥或是去除肉中的異味，經常會用到紅花椒油，另外在調餃子餡的時候，加入一些紅花椒粉也可以起到增香的作用。平時經常會炸一些花椒油，一般用(yong)到(dao)的(de)也是紅花椒。在制作爆炒(chao)類的(de)菜肴的(de)時候，也常會用(yong)紅花椒油來突出香味。

青(qing)(qing)花椒(jiao)油(you)麻香味(wei)比(bi)較(jiao)重，且香味(wei)清新，主要作用是突出(chu)椒(jiao)香，酸麻口(kou)味(wei)的(de)(de)(de)菜(cai)肴，另外(wai)青(qing)(qing)花椒(jiao)油(you)更(geng)適(shi)合做涼(liang)拌菜(cai)和一些風(feng)味(wei)小炒。在制作泡(pao)菜(cai)的(de)(de)(de)時候(hou)，加入青(qing)(qing)花椒(jiao)油(you)可以(yi)使泡(pao)菜(cai)的(de)(de)(de)風(feng)味(wei)更(geng)好，鮮嫩麻香。所以(yi)涼(liang)拌菜(cai)是一般使用的(de)(de)(de)都是青(qing)(qing)花椒(jiao)油(you)。