一、紅花椒油和青花椒油的區別

青花椒和紅花椒的外觀差不多，但其實青花椒和紅花椒是不同的品種，青花椒是灰綠色，紅花椒外表顏色為棕紅色或紫紅色，一般的人都會誤認為紅花椒就是青花椒曬干(gan)后的(de)樣(yang)子，而青(qing)(qing)花(hua)椒(jiao)還有(you)另外一(yi)(yi)個名字，叫做麻椒(jiao)，顯而易見它的(de)味(wei)道(dao)會更(geng)麻。雖說在麻味(wei)的(de)持久(jiu)度(du)上，紅(hong)花(hua)椒(jiao)不能與青(qing)(qing)花(hua)椒(jiao)相媲(pi)美，但(dan)是(shi)在出(chu)油度(du)和香味(wei)方面，紅(hong)花(hua)椒(jiao)的(de)優勢遠遠大于青(qing)(qing)花(hua)椒(jiao)，所以青(qing)(qing)花(hua)椒(jiao)食(shi)用時會略略有(you)一(yi)(yi)點苦(ku)澀的(de)味(wei)道(dao)。紅(hong)花(hua)椒(jiao)油和青(qing)(qing)花(hua)椒(jiao)油有(you)主要區別如下：

1、麻味不同

對于麻度青(qing)(qing)花椒油(you)要(yao)更勝一籌，此外(wai)青(qing)(qing)花椒油(you)在麻味的持久(jiu)度方面(mian)，也是更加的高于紅花椒油(you)。

2、顏色不同

紅(hong)花(hua)椒(jiao)油顏色(se)呈(cheng)現為紅(hong)色(se)，是最常(chang)見的(de)一種花(hua)椒(jiao)。而青(qing)(qing)(qing)花(hua)椒(jiao)屬于麻(ma)椒(jiao)的(de)一種，青(qing)(qing)(qing)花(hua)椒(jiao)油的(de)顏色(se)呈(cheng)現青(qing)(qing)(qing)綠色(se)。這個顏色(se)的(de)區別，直接肉(rou)眼就可(ke)以看出來(lai)。

3、氣味不同

紅花椒油的干香味(wei)比較(jiao)(jiao)重，并且香味(wei)比較(jiao)(jiao)濃(nong)郁持(chi)久。而青花椒油的干香味(wei)，相對(dui)來說比較(jiao)(jiao)清新一(yi)些，其比較(jiao)(jiao)突出的是麻。

二、紅花椒油和青花椒油哪個適合涼拌

一(yi)(yi)般的(de)情況下涼拌菜，食用的(de)都是(shi)(shi)青花(hua)椒(jiao)油(you)，因為青花(hua)椒(jiao)油(you)的(de)油(you)脂，與紅花(hua)掓油(you)的(de)油(you)脂是(shi)(shi)不(bu)相同的(de)，青花(hua)椒(jiao)油(you)比較麻，而紅花(hua)椒(jiao)油(you)的(de)香辣程度比青花(hua)椒(jiao)油(you)要稍高一(yi)(yi)些。

紅花椒油，其干香味更濃，在給肉類去腥或是去除肉中的異味，經常會用到紅花椒油，另外在調餃子餡的時候，加入一些紅花椒粉也可以起到增香的作用。平時經常會炸一些花椒油，一(yi)般用(yong)到的(de)也是紅(hong)花椒(jiao)。在制作爆炒類的(de)菜肴的(de)時候，也常會用(yong)紅(hong)花椒(jiao)油來突出香味(wei)。

青(qing)花(hua)椒油麻香味(wei)(wei)(wei)比(bi)較(jiao)重，且香味(wei)(wei)(wei)清(qing)新(xin)，主要作用(yong)是(shi)突出椒香，酸麻口(kou)味(wei)(wei)(wei)的菜(cai)肴，另(ling)外青(qing)花(hua)椒油更適合做涼拌菜(cai)和一(yi)些風味(wei)(wei)(wei)小炒(chao)。在制作泡菜(cai)的時候(hou)，加入青(qing)花(hua)椒油可以使泡菜(cai)的風味(wei)(wei)(wei)更好，鮮(xian)嫩麻香。所以涼拌菜(cai)是(shi)一(yi)般使用(yong)的都是(shi)青(qing)花(hua)椒油。