一、紅花椒油和青花椒油的區別
青花椒和紅花椒的外觀差不多,但其實青花椒和紅花椒是不同的品種,青花椒是灰綠色,紅花椒外表顏色為棕紅色或紫紅色,一般的人都會誤認為紅花椒就是青花椒曬干后的樣(yang)子,而青(qing)花(hua)椒(jiao)(jiao)還有另外一(yi)個名字,叫做麻(ma)椒(jiao)(jiao),顯而易見它的味(wei)(wei)道會更麻(ma)。雖(sui)說在(zai)麻(ma)味(wei)(wei)的持久度上,紅花(hua)椒(jiao)(jiao)不能(neng)與青(qing)花(hua)椒(jiao)(jiao)相媲美(mei),但(dan)是在(zai)出油度和香味(wei)(wei)方面(mian),紅花(hua)椒(jiao)(jiao)的優勢遠(yuan)遠(yuan)大于青(qing)花(hua)椒(jiao)(jiao),所以青(qing)花(hua)椒(jiao)(jiao)食用時(shi)會略(lve)略(lve)有一(yi)點苦澀的味(wei)(wei)道。紅花(hua)椒(jiao)(jiao)油和青(qing)花(hua)椒(jiao)(jiao)油有主要區別如下:
1、麻味不同
對于(yu)麻度青(qing)花椒油(you)要(yao)更(geng)勝一(yi)籌(chou),此外(wai)青(qing)花椒油(you)在麻味的(de)持久度方面,也是更(geng)加的(de)高于(yu)紅花椒油(you)。
2、顏色不同
紅(hong)花(hua)椒(jiao)油(you)(you)顏(yan)(yan)(yan)色(se)呈現為紅(hong)色(se),是最常見(jian)的一(yi)種花(hua)椒(jiao)。而青花(hua)椒(jiao)屬于(yu)麻椒(jiao)的一(yi)種,青花(hua)椒(jiao)油(you)(you)的顏(yan)(yan)(yan)色(se)呈現青綠色(se)。這個顏(yan)(yan)(yan)色(se)的區別(bie),直接肉(rou)眼就可以看出來(lai)。
3、氣味不同
紅花椒油的(de)(de)干香味比較(jiao)重,并且香味比較(jiao)濃郁(yu)持久。而青花椒油的(de)(de)干香味,相(xiang)對來說比較(jiao)清新一些,其比較(jiao)突(tu)出的(de)(de)是(shi)麻。
二、紅花椒油和青花椒油哪個適合涼拌
一般的(de)情況下(xia)涼拌菜(cai),食用的(de)都是(shi)(shi)青(qing)(qing)花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)油(you),因為青(qing)(qing)花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)油(you)的(de)油(you)脂,與紅花(hua)(hua)(hua)掓油(you)的(de)油(you)脂是(shi)(shi)不相同的(de),青(qing)(qing)花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)油(you)比(bi)較麻,而紅花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)油(you)的(de)香(xiang)辣程度比(bi)青(qing)(qing)花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)油(you)要稍高(gao)一些。
紅花椒油,其干香味更濃,在給肉類去腥或是去除肉中的異味,經常會用到紅花椒油,另外在調餃子餡的時候,加入一些紅花椒粉也可以起到增香的作用。平時經常會炸一些花椒油,一般用到的也(ye)是(shi)紅(hong)花椒(jiao)。在制作爆(bao)炒(chao)類(lei)的菜肴的時候(hou),也(ye)常會用紅(hong)花椒(jiao)油來突出香(xiang)味。
青花椒(jiao)油(you)(you)麻香味比較重,且香味清(qing)新,主要作用(yong)是(shi)突出椒(jiao)香,酸麻口味的菜(cai)(cai)肴,另外青花椒(jiao)油(you)(you)更適合做涼拌菜(cai)(cai)和一些風味小炒。在制(zhi)作泡菜(cai)(cai)的時候,加入青花椒(jiao)油(you)(you)可以使泡菜(cai)(cai)的風味更好,鮮嫩麻香。所以涼拌菜(cai)(cai)是(shi)一般使用(yong)的都(dou)是(shi)青花椒(jiao)油(you)(you)。