一、麻椒油是什么油

椒麻油是以青花椒(jiao)為主(zhu)料(liao)的調味品(pin)，制作原料(liao)主(zhu)要有花椒(jiao)、醬油、香(xiang)油、味精。

麻椒主要是生長在四川、貴州，一種味道更特別一點的花椒，它更具備麻的口感，麻椒或者花椒本身也是個藥食同源的食物。中醫經常用它來驅寒，驅寒祛濕是麻椒的主要功能，而且它對比較嚴重的寒濕，麻椒常會起到意想不到的效果。我們都知道火鍋經常用麻椒，主要就是為了祛濕，同時還能夠發汗，所以對于寒濕在表引起的感冒，其實麻椒還有發汗解表的作用。麻椒油有著濃郁(yu)的(de)麻香味(wei)，麻椒油帶(dai)有較強(qiang)的(de)香氣(qi)和味(wei)道，可以有效(xiao)增加(jia)火鍋(guo)料汁的(de)香味(wei)和口感(gan)。也可以用于(yu)其他菜品的(de)烹制。

二、麻椒油怎么做最麻

方法1——慢熬法

這個(ge)方法(fa)是我(wo)們生活中最常用(yong)(yong)的(de)，也是飯(fan)店大廚經常使(shi)用(yong)(yong)的(de)方法(fa)。具體做法(fa)是把麻椒(jiao)(jiao)(jiao)先用(yong)(yong)熱水燙(tang)燙(tang)，使(shi)其變(bian)軟一(yi)些。接著(zhu)，將(jiang)麻椒(jiao)(jiao)(jiao)涼油(you)(you)入鍋，開小火(huo)（一(yi)定(ding)要用(yong)(yong)小火(huo)）慢慢炸出香味，當(dang)你聞到濃郁的(de)花椒(jiao)(jiao)(jiao)油(you)(you)香味，并且油(you)(you)面泡沫消(xiao)失的(de)時(shi)候(hou)，將(jiang)麻椒(jiao)(jiao)(jiao)撈出即成。這時(shi)，你還可以將(jiang)炸過的(de)麻椒(jiao)(jiao)(jiao)搟(xian)成粉末，炒菜時(shi)用(yong)(yong)麻油(you)(you)炒，然(ran)后再適當(dang)地(di)撒一(yi)些麻椒(jiao)(jiao)(jiao)粉。也可將(jiang)搟(xian)碎(sui)的(de)麻椒(jiao)(jiao)(jiao)粉直接加入熬好的(de)麻油(you)(you)中浸泡，這樣吃的(de)時(shi)候(hou)會特別地(di)麻。

方法2——油浸法

這(zhe)個(ge)方(fang)法一般用得比較(jiao)少，但(dan)效果也是不錯的(de)。具體做法是將麻(ma)椒用少量的(de)溫水浸泡，使其(qi)變(bian)軟，接著撈出(chu)控干(gan)水分。取鍋，將油(you)燒(shao)熱，然后(hou)將熱油(you)后(hou)分次潑(po)入(ru)麻(ma)椒中，將麻(ma)椒的(de)水分激出(chu)，還能逐漸將麻(ma)椒的(de)香(xiang)味激發出(chu)來。待油(you)變(bian)涼后(hou)，將麻(ma)椒和油(you)一起裝到(dao)干(gan)凈的(de)容器中，蓋上(shang)蓋子進行(xing)密封。這(zhe)樣(yang)泡一段時(shi)間后(hou)，麻(ma)椒的(de)麻(ma)味會(hui)全(quan)部釋放(fang)出(chu)來，肯(ken)定能麻(ma)到(dao)你的(de)嘴巴跳動。

制作要點：要想(xiang)做出麻到嘴巴跳的麻椒油，3個要點必須(xu)要牢記：

要點1：要想自己做麻到嘴巴跳的麻椒油，必須(xu)要挑選優質上(shang)乘的麻(ma)椒(jiao)很關鍵，用好“聞、聽、嘗”三個方(fang)法，你就能(neng)挑到香味濃郁的上(shang)好麻(ma)椒(jiao)。

要點2：麻(ma)椒在入油鍋(guo)(guo)炸(zha)制前，一定要用溫水(shui)或熱(re)水(shui)泡(pao)泡(pao)，給洗個(ge)“澡”，一來(lai)可(ke)能去除灰(hui)塵(chen)和臟東西，二來(lai)可(ke)以(yi)使麻(ma)椒的香味(wei)(wei)得以(yi)充分釋放，三來(lai)可(ke)以(yi)保證(zheng)在回鍋(guo)(guo)熬制時不(bu)易出現苦焦味(wei)(wei)。

要點3：大家一(yi)定(ding)要記住，熬(ao)制麻(ma)椒油時(shi)一(yi)定(ding)要涼油入鍋、用小火(huo)慢(man)慢(man)地熬(ao)制。