一、麻椒油是什么油

椒麻油是以青(qing)花(hua)椒(jiao)為主料的調味(wei)(wei)品，制作原料主要(yao)有花(hua)椒(jiao)、醬(jiang)油(you)、香油(you)、味(wei)(wei)精。

麻椒主要是生長在四川、貴州，一種味道更特別一點的花椒，它更具備麻的口感，麻椒或者花椒本身也是個藥食同源的食物。中醫經常用它來驅寒，驅寒祛濕是麻椒的主要功能，而且它對比較嚴重的寒濕，麻椒常會起到意想不到的效果。我們都知道火鍋經常用麻椒，主要就是為了祛濕，同時還能夠發汗，所以對于寒濕在表引起的感冒，其實麻椒還有發汗解表的作用。麻(ma)(ma)椒油有著濃郁(yu)的麻(ma)(ma)香味，麻(ma)(ma)椒油帶有較(jiao)強的香氣和(he)味道，可(ke)以有效(xiao)增加火鍋料汁的香味和(he)口感(gan)。也(ye)可(ke)以用于其(qi)他(ta)菜品(pin)的烹制。

二、麻椒油怎么做最麻

方法1——慢熬法

這(zhe)個方(fang)法(fa)是(shi)我(wo)們(men)生活中最常(chang)用(yong)的(de)(de)，也是(shi)飯店大廚經常(chang)使用(yong)的(de)(de)方(fang)法(fa)。具體做法(fa)是(shi)把(ba)麻(ma)椒(jiao)(jiao)(jiao)先用(yong)熱水(shui)燙燙，使其變軟一些。接(jie)著，將麻(ma)椒(jiao)(jiao)(jiao)涼油(you)(you)入鍋，開小火（一定要用(yong)小火）慢慢炸出香(xiang)味，當(dang)你聞到濃(nong)郁的(de)(de)花椒(jiao)(jiao)(jiao)油(you)(you)香(xiang)味，并且油(you)(you)面泡沫消(xiao)失的(de)(de)時(shi)(shi)候，將麻(ma)椒(jiao)(jiao)(jiao)撈出即成。這(zhe)時(shi)(shi)，你還可(ke)以(yi)將炸過的(de)(de)麻(ma)椒(jiao)(jiao)(jiao)搟成粉末，炒(chao)菜(cai)時(shi)(shi)用(yong)麻(ma)油(you)(you)炒(chao)，然后再適當(dang)地撒(sa)一些麻(ma)椒(jiao)(jiao)(jiao)粉。也可(ke)將搟碎(sui)的(de)(de)麻(ma)椒(jiao)(jiao)(jiao)粉直接(jie)加入熬好的(de)(de)麻(ma)油(you)(you)中浸泡，這(zhe)樣(yang)吃的(de)(de)時(shi)(shi)候會特別地麻(ma)。

方法2——油浸法

這個方法一般用得比較少(shao)(shao)，但(dan)效果也是不(bu)錯的(de)(de)。具體(ti)做(zuo)法是將(jiang)(jiang)麻(ma)(ma)椒(jiao)用少(shao)(shao)量的(de)(de)溫水浸泡，使其變軟，接著撈出控干水分。取鍋，將(jiang)(jiang)油燒(shao)熱(re)，然后(hou)(hou)將(jiang)(jiang)熱(re)油后(hou)(hou)分次潑(po)入麻(ma)(ma)椒(jiao)中，將(jiang)(jiang)麻(ma)(ma)椒(jiao)的(de)(de)水分激(ji)出，還能逐漸將(jiang)(jiang)麻(ma)(ma)椒(jiao)的(de)(de)香味激(ji)發出來。待油變涼后(hou)(hou)，將(jiang)(jiang)麻(ma)(ma)椒(jiao)和油一起裝到干凈的(de)(de)容器(qi)中，蓋上蓋子(zi)進行(xing)密封。這樣泡一段(duan)時間后(hou)(hou)，麻(ma)(ma)椒(jiao)的(de)(de)麻(ma)(ma)味會全部釋放出來，肯定能麻(ma)(ma)到你的(de)(de)嘴巴跳(tiao)動。

制作要點：要(yao)想做出麻到(dao)嘴巴跳的(de)麻椒(jiao)油，3個(ge)要(yao)點必(bi)須要(yao)牢(lao)記：

要點1：要想自己做麻到嘴巴跳的麻椒油，必須要挑(tiao)選優質上乘的(de)麻(ma)椒(jiao)(jiao)很關鍵(jian)，用好“聞、聽、嘗”三(san)個方法，你就能挑(tiao)到香(xiang)味濃郁的(de)上好麻(ma)椒(jiao)(jiao)。

要點2：麻(ma)(ma)椒在入油鍋炸(zha)制(zhi)(zhi)前，一定要用溫水或熱水泡(pao)泡(pao)，給洗個“澡”，一來可能去(qu)除(chu)灰(hui)塵和臟(zang)東西(xi)，二來可以(yi)使麻(ma)(ma)椒的(de)香味得以(yi)充分釋(shi)放(fang)，三來可以(yi)保證在回(hui)鍋熬制(zhi)(zhi)時不易出現苦焦味。

要點3：大家一(yi)定(ding)要記住，熬制麻椒(jiao)油時一(yi)定(ding)要涼油入鍋(guo)、用小火慢慢地(di)熬制。