一、麻椒油是什么油

椒麻油是以青花椒(jiao)為主料(liao)的調味品，制作(zuo)原料(liao)主要有花椒(jiao)、醬油(you)、香油(you)、味精。

麻椒主要是生長在四川、貴州，一種味道更特別一點的花椒，它更具備麻的口感，麻椒或者花椒本身也是個藥食同源的食物。中醫經常用它來驅寒，驅寒祛濕是麻椒的主要功能，而且它對比較嚴重的寒濕，麻椒常會起到意想不到的效果。我們都知道火鍋經常用麻椒，主要就是為了祛濕，同時還能夠發汗，所以對于寒濕在表引起的感冒，其實麻椒還有發汗解表的作用。麻椒(jiao)油(you)有著(zhu)濃郁的麻香味，麻椒(jiao)油(you)帶有較強的香氣和味道，可以有效增加火(huo)鍋料(liao)汁(zhi)的香味和口(kou)感。也可以用于(yu)其他菜(cai)品(pin)的烹(peng)制。

二、麻椒油怎么做最麻

方法1——慢熬法

這個方法是我們生活(huo)中最常用(yong)的(de)，也是飯店大廚經常使用(yong)的(de)方法。具(ju)體做法是把麻(ma)椒(jiao)(jiao)(jiao)先用(yong)熱水燙燙，使其變軟一(yi)些(xie)。接著，將麻(ma)椒(jiao)(jiao)(jiao)涼油(you)(you)入鍋，開小(xiao)火（一(yi)定(ding)要用(yong)小(xiao)火）慢慢炸出香(xiang)味，當(dang)你聞到濃(nong)郁(yu)的(de)花椒(jiao)(jiao)(jiao)油(you)(you)香(xiang)味，并且油(you)(you)面泡沫(mo)消失的(de)時(shi)候(hou)，將麻(ma)椒(jiao)(jiao)(jiao)撈(lao)出即(ji)成。這時(shi)，你還可(ke)以將炸過(guo)的(de)麻(ma)椒(jiao)(jiao)(jiao)搟(xian)成粉(fen)末，炒(chao)菜時(shi)用(yong)麻(ma)油(you)(you)炒(chao)，然后再適當(dang)地撒(sa)一(yi)些(xie)麻(ma)椒(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)。也可(ke)將搟(xian)碎的(de)麻(ma)椒(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)直接加入熬好的(de)麻(ma)油(you)(you)中浸泡，這樣(yang)吃的(de)時(shi)候(hou)會特別地麻(ma)。

方法2——油浸法

這(zhe)個方法(fa)一(yi)般用得(de)比(bi)較少(shao)，但(dan)效果也(ye)是(shi)不錯的(de)。具(ju)體做法(fa)是(shi)將麻(ma)(ma)椒(jiao)(jiao)用少(shao)量的(de)溫水(shui)浸(jin)泡(pao)，使其變(bian)軟，接著撈出(chu)(chu)控(kong)干水(shui)分(fen)。取鍋，將油(you)燒熱，然后將熱油(you)后分(fen)次潑(po)入麻(ma)(ma)椒(jiao)(jiao)中(zhong)，將麻(ma)(ma)椒(jiao)(jiao)的(de)水(shui)分(fen)激出(chu)(chu)，還能逐漸(jian)將麻(ma)(ma)椒(jiao)(jiao)的(de)香(xiang)味激發(fa)出(chu)(chu)來(lai)。待油(you)變(bian)涼后，將麻(ma)(ma)椒(jiao)(jiao)和油(you)一(yi)起裝到(dao)干凈的(de)容器中(zhong)，蓋(gai)上蓋(gai)子進行密封。這(zhe)樣泡(pao)一(yi)段(duan)時間后，麻(ma)(ma)椒(jiao)(jiao)的(de)麻(ma)(ma)味會全部(bu)釋放(fang)出(chu)(chu)來(lai)，肯定能麻(ma)(ma)到(dao)你的(de)嘴巴跳動。

制作要點：要想(xiang)做出麻到(dao)嘴巴跳的麻椒油，3個要點必須要牢(lao)記：

要點1：要想自己做麻到嘴巴跳的麻椒油，必須要挑(tiao)選優質上乘的麻(ma)(ma)椒很關鍵，用好“聞、聽(ting)、嘗”三個方法，你就能挑(tiao)到香味濃郁的上好麻(ma)(ma)椒。

要點2：麻椒(jiao)在入油(you)鍋炸制前(qian)，一(yi)定(ding)要(yao)用(yong)溫水或熱(re)水泡(pao)泡(pao)，給(gei)洗(xi)個(ge)“澡”，一(yi)來可(ke)能去除灰塵和臟東西，二(er)來可(ke)以(yi)使麻椒(jiao)的香味(wei)得以(yi)充分釋放(fang)，三來可(ke)以(yi)保(bao)證(zheng)在回鍋熬制時不(bu)易出現苦焦味(wei)。

要點3：大家一(yi)定(ding)要記(ji)住，熬制麻椒油時一(yi)定(ding)要涼(liang)油入鍋、用(yong)小(xiao)火慢慢地熬制。