一、麻椒油是什么油

椒麻油是以青花(hua)椒為(wei)主料的調(diao)味品，制(zhi)作原料主要有花(hua)椒、醬油、香油、味精。

麻椒主要是生長在四川、貴州，一種味道更特別一點的花椒，它更具備麻的口感，麻椒或者花椒本身也是個藥食同源的食物。中醫經常用它來驅寒，驅寒祛濕是麻椒的主要功能，而且它對比較嚴重的寒濕，麻椒常會起到意想不到的效果。我們都知道火鍋經常用麻椒，主要就是為了祛濕，同時還能夠發汗，所以對于寒濕在表引起的感冒，其實麻椒還有發汗解表的作用。麻椒油有著濃郁(yu)的(de)麻香(xiang)味(wei)，麻椒油帶有較(jiao)強的(de)香(xiang)氣(qi)和味(wei)道(dao)，可(ke)以(yi)有效(xiao)增加(jia)火(huo)鍋料汁的(de)香(xiang)味(wei)和口感。也可(ke)以(yi)用(yong)于其他菜(cai)品的(de)烹制。

二、麻椒油怎么做最麻

方法1——慢熬法

這個方(fang)法是(shi)我們(men)生活中(zhong)最常用(yong)的，也(ye)是(shi)飯店大廚經常使用(yong)的方(fang)法。具(ju)體做法是(shi)把麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)椒先用(yong)熱水燙(tang)燙(tang)，使其(qi)變軟一(yi)些(xie)(xie)。接著，將麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)椒涼油(you)入(ru)鍋，開小火（一(yi)定要用(yong)小火）慢慢炸出香味，當你聞到濃郁的花椒油(you)香味，并(bing)且油(you)面(mian)泡沫(mo)消失的時候(hou)，將麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)椒撈出即成(cheng)。這時，你還可以將炸過的麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)椒搟成(cheng)粉(fen)末，炒(chao)(chao)菜時用(yong)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)油(you)炒(chao)(chao)，然后再(zai)適當地撒一(yi)些(xie)(xie)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)椒粉(fen)。也(ye)可將搟碎的麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)椒粉(fen)直(zhi)接加入(ru)熬好的麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)油(you)中(zhong)浸(jin)泡，這樣(yang)吃的時候(hou)會特別(bie)地麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)。

方法2——油浸法

這個方法一般用得比較(jiao)少(shao)，但(dan)效果也是不錯的(de)。具體做法是將麻(ma)(ma)(ma)椒(jiao)(jiao)用少(shao)量的(de)溫水(shui)(shui)浸泡(pao)(pao)，使其變(bian)軟，接(jie)著撈出控干水(shui)(shui)分。取鍋，將油燒(shao)熱(re)，然后將熱(re)油后分次(ci)潑入麻(ma)(ma)(ma)椒(jiao)(jiao)中(zhong)，將麻(ma)(ma)(ma)椒(jiao)(jiao)的(de)水(shui)(shui)分激出，還能逐漸將麻(ma)(ma)(ma)椒(jiao)(jiao)的(de)香味(wei)激發出來。待(dai)油變(bian)涼后，將麻(ma)(ma)(ma)椒(jiao)(jiao)和油一起裝(zhuang)到干凈的(de)容器中(zhong)，蓋上蓋子進行(xing)密封。這樣泡(pao)(pao)一段時間后，麻(ma)(ma)(ma)椒(jiao)(jiao)的(de)麻(ma)(ma)(ma)味(wei)會全部(bu)釋(shi)放(fang)出來，肯(ken)定能麻(ma)(ma)(ma)到你的(de)嘴巴跳動。

制作要點：要想(xiang)做出(chu)麻(ma)到嘴巴跳的麻(ma)椒油，3個(ge)要點必(bi)須要牢記：

要點1：要想自己做麻到嘴巴跳的麻椒油，必須要挑選(xuan)優質上乘(cheng)的麻(ma)椒很關(guan)鍵，用(yong)好“聞、聽、嘗”三個(ge)方法(fa)，你就(jiu)能挑到香(xiang)味濃郁(yu)的上好麻(ma)椒。

要點2：麻椒在入油鍋炸(zha)制前(qian)，一定要用溫水(shui)或熱水(shui)泡(pao)泡(pao)，給洗個“澡”，一來可能(neng)去除灰(hui)塵(chen)和臟東(dong)西，二來可以使(shi)麻椒的香味(wei)得以充分(fen)釋放，三來可以保(bao)證(zheng)在回鍋熬(ao)制時不易出現苦焦味(wei)。

要點3：大家一定(ding)要(yao)記(ji)住，熬制麻椒油(you)時一定(ding)要(yao)涼油(you)入(ru)鍋、用小火慢(man)慢(man)地熬制。