一、麻椒油是什么油

椒麻油是以(yi)青花椒(jiao)為主料的調味品，制(zhi)作原(yuan)料主要有花椒(jiao)、醬油、香油、味精。

麻椒主要是生長在四川、貴州，一種味道更特別一點的花椒，它更具備麻的口感，麻椒或者花椒本身也是個藥食同源的食物。中醫經常用它來驅寒，驅寒祛濕是麻椒的主要功能，而且它對比較嚴重的寒濕，麻椒常會起到意想不到的效果。我們都知道火鍋經常用麻椒，主要就是為了祛濕，同時還能夠發汗，所以對于寒濕在表引起的感冒，其實麻椒還有發汗解表的作用。麻椒(jiao)油有(you)著濃郁的(de)麻香味，麻椒(jiao)油帶有(you)較強的(de)香氣(qi)和味道，可(ke)(ke)以有(you)效增加(jia)火(huo)鍋料汁(zhi)的(de)香味和口(kou)感。也可(ke)(ke)以用于其(qi)他(ta)菜品的(de)烹制。

二、麻椒油怎么做最麻

方法1——慢熬法

這(zhe)個方法是我(wo)們(men)生活中最常用的(de)(de)，也(ye)是飯店大廚(chu)經常使(shi)用的(de)(de)方法。具體做(zuo)法是把麻(ma)(ma)椒(jiao)先用熱水(shui)燙(tang)燙(tang)，使(shi)其變軟一(yi)些。接著(zhu)，將(jiang)(jiang)麻(ma)(ma)椒(jiao)涼(liang)油(you)(you)入鍋，開(kai)小(xiao)火（一(yi)定要用小(xiao)火）慢慢炸出香(xiang)味，當你聞到(dao)濃郁的(de)(de)花椒(jiao)油(you)(you)香(xiang)味，并(bing)且油(you)(you)面泡(pao)沫消失的(de)(de)時(shi)(shi)候，將(jiang)(jiang)麻(ma)(ma)椒(jiao)撈出即(ji)成。這(zhe)時(shi)(shi)，你還(huan)可以(yi)將(jiang)(jiang)炸過的(de)(de)麻(ma)(ma)椒(jiao)搟成粉(fen)末，炒菜時(shi)(shi)用麻(ma)(ma)油(you)(you)炒，然后再(zai)適當地撒一(yi)些麻(ma)(ma)椒(jiao)粉(fen)。也(ye)可將(jiang)(jiang)搟碎的(de)(de)麻(ma)(ma)椒(jiao)粉(fen)直(zhi)接加入熬好的(de)(de)麻(ma)(ma)油(you)(you)中浸泡(pao)，這(zhe)樣吃的(de)(de)時(shi)(shi)候會特別地麻(ma)(ma)。

方法2——油浸法

這個方法一(yi)般用(yong)得比較少(shao)(shao)，但效果(guo)也是(shi)不錯的。具(ju)體做法是(shi)將(jiang)麻(ma)椒用(yong)少(shao)(shao)量的溫水(shui)浸泡，使其(qi)變(bian)軟，接著撈出(chu)控干水(shui)分(fen)。取鍋(guo)，將(jiang)油燒熱，然后將(jiang)熱油后分(fen)次潑入(ru)麻(ma)椒中，將(jiang)麻(ma)椒的水(shui)分(fen)激(ji)出(chu)，還能(neng)逐漸將(jiang)麻(ma)椒的香味激(ji)發出(chu)來(lai)(lai)。待(dai)油變(bian)涼后，將(jiang)麻(ma)椒和油一(yi)起(qi)裝到干凈的容器中，蓋上蓋子進(jin)行密封。這樣泡一(yi)段時(shi)間后，麻(ma)椒的麻(ma)味會全部釋放出(chu)來(lai)(lai)，肯定能(neng)麻(ma)到你的嘴巴跳動。

制作要點：要(yao)想做出(chu)麻(ma)(ma)到嘴巴跳的麻(ma)(ma)椒油，3個要(yao)點(dian)必須(xu)要(yao)牢記：

要點1：要想自己做麻到嘴巴跳的麻椒油，必須要挑(tiao)(tiao)選優質上乘的(de)麻椒(jiao)很關鍵(jian)，用好“聞、聽、嘗”三個(ge)方法，你(ni)就能挑(tiao)(tiao)到香味濃(nong)郁(yu)的(de)上好麻椒(jiao)。

要點2：麻(ma)椒(jiao)在(zai)入油鍋炸制前，一定要用溫水或(huo)熱水泡(pao)泡(pao)，給洗個“澡”，一來(lai)可(ke)能去除灰(hui)塵和臟東西，二來(lai)可(ke)以使麻(ma)椒(jiao)的香味得以充分(fen)釋放(fang)，三來(lai)可(ke)以保證在(zai)回鍋熬(ao)制時(shi)不易出(chu)現苦焦(jiao)味。

要點3：大家一(yi)定(ding)要記住(zhu)，熬(ao)(ao)制麻(ma)椒油(you)時一(yi)定(ding)要涼油(you)入鍋、用小火(huo)慢(man)慢(man)地熬(ao)(ao)制。