一、精釀啤酒和普通啤酒的區別

1、原料不同

精釀啤酒只采用麥芽、水、啤(pi)酒(jiu)花、酵(jiao)母(mu)這(zhe)四種原(yuan)(yuan)料(liao)，不添(tian)加人工(gong)添(tian)加劑。而(er)普通啤(pi)酒(jiu)（工(gong)業啤(pi)酒(jiu)），為了(le)壓(ya)低成(cheng)本往往采用玉米、淀粉這(zhe)類成(cheng)本低廉的原(yuan)(yuan)料(liao)。

2、工藝不同

精釀啤(pi)酒多采用艾爾工(gong)(gong)藝（上(shang)(shang)發(fa)(fa)酵工(gong)(gong)藝），而(er)工(gong)(gong)業啤(pi)酒采用拉格(ge)工(gong)(gong)藝（下發(fa)(fa)酵工(gong)(gong)藝）。酵母(mu)在發(fa)(fa)酵罐中的位置，前(qian)者(zhe)(zhe)(zhe)在上(shang)(shang)，后(hou)者(zhe)(zhe)(zhe)在下：前(qian)者(zhe)(zhe)(zhe)發(fa)(fa)酵溫(wen)度高，后(hou)者(zhe)(zhe)(zhe)低(di)：前(qian)者(zhe)(zhe)(zhe)發(fa)(fa)酵結束不過(guo)濾(lv)，不殺(sha)菌(jun)，后(hou)者(zhe)(zhe)(zhe)過(guo)濾(lv)殺(sha)菌(jun)。

3、發酵和保存時間不同

精釀(niang)啤酒(jiu)發酵時(shi)間長(chang)，保(bao)質期短；工業啤酒(jiu)為了追求利潤，發酵時(shi)間短，保(bao)質期長(chang)。

4、風味和營養價值不同

精釀啤酒(jiu)口感醇厚，風(feng)格多樣，香味豐富(fu)，營(ying)養價(jia)值(zhi)高；工業(ye)啤酒(jiu)香氣薄，味道淡，風(feng)格單一，營(ying)養價(jia)值(zhi)低。

5、酒精度和麥芽汁濃度不同

大多數(shu)情(qing)況下，精(jing)(jing)(jing)釀(niang)啤酒(jiu)的酒(jiu)精(jing)(jing)(jing)度(du)(du)(du)和麥(mai)(mai)芽汁濃度(du)(du)(du)比普(pu)通啤酒(jiu)高。通常普(pu)通啤酒(jiu)的酒(jiu)精(jing)(jing)(jing)度(du)(du)(du)在(zai)3%vol-5%vo之(zhi)間，麥(mai)(mai)芽汁濃度(du)(du)(du)在(zai)6-12°P之(zhi)間，而精(jing)(jing)(jing)釀(niang)啤酒(jiu)的酒(jiu)精(jing)(jing)(jing)度(du)(du)(du)大多高于5%vol，麥(mai)(mai)芽汁濃度(du)(du)(du)大多高于12°P。

6、歷史起源不同

精(jing)(jing)(jing)釀(niang)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)是傳(chuan)統啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)的復興(xing)，可追溯到歐洲(zhou)最(zui)早的艾爾(er)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)，之后形成了(le)教會(hui)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)波(bo)特啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)、世(shi)濤(tao)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)、IPA等等傳(chuan)統精(jing)(jing)(jing)釀(niang)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)風格(ge)，后來，精(jing)(jing)(jing)釀(niang)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)釀(niang)造技(ji)術由歐洲(zhou)移民傳(chuan)入美國。直(zhi)至20世(shi)紀(ji)70年代，在(zai)美國興(xing)起了(le)精(jing)(jing)(jing)釀(niang)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)運動，精(jing)(jing)(jing)釀(niang)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)在(zai)全(quan)球的影(ying)響力擴(kuo)大(da)。

工(gong)業(ye)啤(pi)酒(jiu)則(ze)起源于(yu)19世紀40年代德國(guo)(guo)皮(pi)爾森(sen)小鎮生產的皮(pi)爾森(sen)啤(pi)酒(jiu)，因其(qi)質(zhi)(zhi)量(liang)穩定，不(bu)易變質(zhi)(zhi)，很快在(zai)中歐普(pu)及，隨后傳入美國(guo)(guo)，逐漸用(yong)玉(yu)米、淀粉取代了(le)大麥(mai)，最(zui)后形成了(le)現在(zai)的工(gong)業(ye)啤(pi)酒(jiu)。

二、如何分辨精釀啤酒品質好壞

1、從外觀判斷

判斷一杯(bei)精釀啤酒(jiu)的(de)好壞，首先看的(de)就是啤酒(jiu)的(de)外(wai)觀。

（1）顏色光澤

因為精釀啤(pi)酒未進行過濾處理，且(qie)酒體中含有大(da)量對(dui)人體有益的有機(ji)物，所以看起來比較(jiao)渾濁，一(yi)般來講顏色(se)越深越渾濁，越適合小(xiao)口品嘗，口感也更為濃郁豐富。

（2）啤酒泡沫

一款好的(de)精(jing)釀啤酒(jiu)倒入杯(bei)中時，通常會產生豐富(fu)綿密的(de)泡(pao)(pao)沫(mo)，泡(pao)(pao)沫(mo)越細(xi)膩持久則越能保存(cun)啤酒(jiu)的(de)香味。泡(pao)(pao)沫(mo)不僅能提升(sheng)精(jing)釀啤酒(jiu)的(de)香氣(qi)，還具(ju)有把香氣(qi)從酒(jiu)液中帶到鼻(bi)腔里的(de)能力(li)，同時它(ta)也會影響精(jing)釀啤酒(jiu)的(de)口感。

（3）酒液掛杯

掛(gua)(gua)杯(bei)(bei)(bei)就是指泡沫是否(fou)(fou)能(neng)掛(gua)(gua)在杯(bei)(bei)(bei)壁(bi)上(shang)，能(neng)否(fou)(fou)在杯(bei)(bei)(bei)壁(bi)上(shang)形成一圈漂(piao)亮的裙邊。精(jing)釀啤酒(jiu)中(zhong)的酒(jiu)精(jing)會降低酒(jiu)液中(zhong)水的表面張力(li)，當我(wo)們晃動杯(bei)(bei)(bei)中(zhong)的酒(jiu)液時，便會形成掛(gua)(gua)杯(bei)(bei)(bei)。酒(jiu)精(jing)度越(yue)高的精(jing)釀啤酒(jiu)，掛(gua)(gua)杯(bei)(bei)(bei)面積也就越(yue)大。

2、從味道判斷

我們(men)還可以(yi)從味道上(shang)判斷精(jing)釀啤(pi)酒的好壞，共分(fen)為兩個方面(mian)，一(yi)是(shi)聞，二是(shi)品。

（1）聞味道

好的(de)(de)精釀啤(pi)酒在打開瓶蓋的(de)(de)瞬間，就能嗅(xiu)到明顯(xian)而馥(fu)郁的(de)(de)香氣，甚至產(chan)生(sheng)未飲先(xian)醉的(de)(de)感(gan)覺。這香氣來源(yuan)于三方面，即麥芽(ya)、啤(pi)酒花和酵母。麥芽(ya)帶(dai)來的(de)(de)香氣主要有甜味、焦糖(tang)、煙(yan)熏等。啤(pi)酒花帶(dai)來的(de)(de)香氣包(bao)括(kuo)苦味、柑橘水果(guo)、香料等。酵母帶(dai)來的(de)(de)香氣包(bao)括(kuo)酸味、果(guo)香、花香等。

（2）品味道

當我們把啤酒含進口中并吞下肚時，需細細品味其滋味，有沒有來自麥芽、啤酒花和酵母的香味，這些香味組合在一起能否帶來協調平衡的感覺？通常一款高品質的精釀啤酒入(ru)口醇香順(shun)滑、口感厚重飽(bao)滿，并(bing)且很好下咽(yan)。