一、精釀啤酒和普通啤酒的區別

1、原料不同

精釀啤酒只采用麥芽、水、啤酒花、酵母這(zhe)四種原(yuan)(yuan)料，不添加人工添加劑。而普通啤酒（工業啤酒），為了壓低成(cheng)本(ben)往往采用玉米、淀粉(fen)這(zhe)類(lei)成(cheng)本(ben)低廉(lian)的(de)原(yuan)(yuan)料。

2、工藝不同

精釀啤酒(jiu)多(duo)采(cai)用艾爾工藝(yi)（上發(fa)酵(jiao)(jiao)工藝(yi)），而工業啤酒(jiu)采(cai)用拉格工藝(yi)（下發(fa)酵(jiao)(jiao)工藝(yi)）。酵(jiao)(jiao)母在(zai)發(fa)酵(jiao)(jiao)罐中的位置，前者(zhe)在(zai)上，后者(zhe)在(zai)下：前者(zhe)發(fa)酵(jiao)(jiao)溫度高，后者(zhe)低：前者(zhe)發(fa)酵(jiao)(jiao)結束不過濾，不殺菌(jun)，后者(zhe)過濾殺菌(jun)。

3、發酵和保存時間不同

精釀啤酒發酵(jiao)時(shi)間(jian)(jian)長(chang)(chang)，保質期短(duan)；工業啤酒為(wei)了追求利(li)潤，發酵(jiao)時(shi)間(jian)(jian)短(duan)，保質期長(chang)(chang)。

4、風味和營養價值不同

精釀啤酒(jiu)口感(gan)醇厚(hou)，風格(ge)多樣(yang)，香味豐富，營(ying)養(yang)價(jia)值高；工業啤酒(jiu)香氣薄，味道淡，風格(ge)單一，營(ying)養(yang)價(jia)值低。

5、酒精度和麥芽汁濃度不同

大多數情況下，精(jing)釀啤酒(jiu)(jiu)的(de)酒(jiu)(jiu)精(jing)度(du)和麥芽(ya)汁(zhi)濃度(du)比普通(tong)啤酒(jiu)(jiu)高(gao)。通(tong)常普通(tong)啤酒(jiu)(jiu)的(de)酒(jiu)(jiu)精(jing)度(du)在(zai)3%vol-5%vo之間，麥芽(ya)汁(zhi)濃度(du)在(zai)6-12°P之間，而精(jing)釀啤酒(jiu)(jiu)的(de)酒(jiu)(jiu)精(jing)度(du)大多高(gao)于(yu)5%vol，麥芽(ya)汁(zhi)濃度(du)大多高(gao)于(yu)12°P。

6、歷史起源不同

精(jing)釀(niang)(niang)啤酒是傳統啤酒的復興，可(ke)追溯到歐洲(zhou)最早的艾爾啤酒，之(zhi)后形成了教(jiao)會啤酒波特啤酒、世濤(tao)啤酒、IPA等等傳統精(jing)釀(niang)(niang)啤酒風(feng)格，后來，精(jing)釀(niang)(niang)啤酒釀(niang)(niang)造技術(shu)由歐洲(zhou)移民傳入(ru)美國。直至20世紀70年(nian)代(dai)，在美國興起(qi)了精(jing)釀(niang)(niang)啤酒運動，精(jing)釀(niang)(niang)啤酒在全球的影響力擴大。

工(gong)業啤酒則起源于19世紀40年代(dai)德(de)國皮(pi)(pi)爾(er)森小鎮生產的皮(pi)(pi)爾(er)森啤酒，因其質量穩定，不易變質，很快(kuai)在中歐普(pu)及，隨后(hou)傳入美國，逐漸用(yong)玉米、淀(dian)粉(fen)取代(dai)了大麥，最后(hou)形成(cheng)了現在的工(gong)業啤酒。

二、如何分辨精釀啤酒品質好壞

1、從外觀判斷

判(pan)斷一(yi)杯精釀(niang)啤酒的好壞(huai)，首先看的就是啤酒的外觀。

（1）顏色光澤

因為(wei)精釀(niang)啤酒未進行過濾處理(li)，且(qie)酒體中含有大量(liang)對人(ren)體有益的有機物，所以看起來比(bi)較(jiao)渾濁(zhuo)，一般來講顏色越(yue)深越(yue)渾濁(zhuo)，越(yue)適合(he)小口品嘗(chang)，口感也更為(wei)濃郁豐富(fu)。

（2）啤酒泡沫

一(yi)款好的(de)精(jing)釀啤(pi)(pi)酒倒(dao)入杯(bei)中時，通常會產生豐富綿密的(de)泡沫(mo)(mo)，泡沫(mo)(mo)越細膩持久則越能(neng)保存啤(pi)(pi)酒的(de)香(xiang)味。泡沫(mo)(mo)不僅能(neng)提升精(jing)釀啤(pi)(pi)酒的(de)香(xiang)氣，還具有把香(xiang)氣從酒液(ye)中帶到鼻腔里的(de)能(neng)力，同時它也會影響精(jing)釀啤(pi)(pi)酒的(de)口感(gan)。

（3）酒液掛杯

掛(gua)(gua)杯就(jiu)是指(zhi)泡沫是否(fou)能掛(gua)(gua)在杯壁上，能否(fou)在杯壁上形(xing)成一圈(quan)漂(piao)亮(liang)的(de)裙邊(bian)。精(jing)釀啤酒中的(de)酒精(jing)會(hui)降低酒液中水的(de)表面(mian)張力，當我們晃動(dong)杯中的(de)酒液時，便會(hui)形(xing)成掛(gua)(gua)杯。酒精(jing)度(du)越(yue)高的(de)精(jing)釀啤酒，掛(gua)(gua)杯面(mian)積也(ye)就(jiu)越(yue)大。

2、從味道判斷

我(wo)們還可以從味道上(shang)判斷精(jing)釀(niang)啤酒(jiu)的好壞，共分為(wei)兩個方面，一是聞，二(er)是品。

（1）聞味道

好的(de)(de)精釀(niang)啤(pi)酒在打開瓶(ping)蓋的(de)(de)瞬間，就(jiu)能(neng)嗅到明顯而(er)馥(fu)郁的(de)(de)香(xiang)(xiang)氣(qi)，甚至產生未(wei)飲先醉的(de)(de)感覺。這(zhe)香(xiang)(xiang)氣(qi)來(lai)(lai)源(yuan)于(yu)三方面，即麥(mai)芽、啤(pi)酒花(hua)和酵(jiao)母。麥(mai)芽帶(dai)來(lai)(lai)的(de)(de)香(xiang)(xiang)氣(qi)主(zhu)要有(you)甜味(wei)、焦糖、煙熏等(deng)(deng)。啤(pi)酒花(hua)帶(dai)來(lai)(lai)的(de)(de)香(xiang)(xiang)氣(qi)包括苦(ku)味(wei)、柑(gan)橘水果、香(xiang)(xiang)料(liao)等(deng)(deng)。酵(jiao)母帶(dai)來(lai)(lai)的(de)(de)香(xiang)(xiang)氣(qi)包括酸(suan)味(wei)、果香(xiang)(xiang)、花(hua)香(xiang)(xiang)等(deng)(deng)。

（2）品味道

當我們把啤酒含進口中并吞下肚時，需細細品味其滋味，有沒有來自麥芽、啤酒花和酵母的香味，這些香味組合在一起能否帶來協調平衡的感覺？通常一款高品質的精釀啤酒入口(kou)(kou)醇香(xiang)順滑、口(kou)(kou)感厚重飽滿，并(bing)且很好下(xia)咽(yan)。