一、精釀啤酒和普通啤酒的區別

1、原料不同

精釀啤酒只采用麥芽、水、啤(pi)酒(jiu)花、酵母這四種原料，不添加人工(gong)(gong)添加劑。而普(pu)通(tong)啤(pi)酒(jiu)（工(gong)(gong)業啤(pi)酒(jiu)），為了壓低成(cheng)(cheng)本(ben)往往采用玉米、淀(dian)粉(fen)這類成(cheng)(cheng)本(ben)低廉的(de)原料。

2、工藝不同

精釀啤(pi)酒多采(cai)用艾(ai)爾工(gong)藝（上發(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)工(gong)藝），而工(gong)業啤(pi)酒采(cai)用拉格(ge)工(gong)藝（下發(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)工(gong)藝）。酵(jiao)母在發(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)罐(guan)中的位(wei)置，前(qian)者在上，后(hou)者在下：前(qian)者發(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)溫度高，后(hou)者低：前(qian)者發(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)結束不過(guo)濾(lv)，不殺(sha)菌(jun)，后(hou)者過(guo)濾(lv)殺(sha)菌(jun)。

3、發酵和保存時間不同

精(jing)釀啤(pi)酒發(fa)酵時間(jian)(jian)長(chang)，保質期短；工(gong)業啤(pi)酒為了追求利潤，發(fa)酵時間(jian)(jian)短，保質期長(chang)。

4、風味和營養價值不同

精釀啤酒口感醇厚，風(feng)格多樣，香味(wei)豐富，營養價(jia)值(zhi)高(gao)；工業啤酒香氣(qi)薄，味(wei)道(dao)淡，風(feng)格單一，營養價(jia)值(zhi)低。

5、酒精度和麥芽汁濃度不同

大多數情況下，精釀(niang)啤(pi)酒(jiu)的(de)(de)酒(jiu)精度和麥(mai)芽汁濃(nong)度比普通啤(pi)酒(jiu)高。通常普通啤(pi)酒(jiu)的(de)(de)酒(jiu)精度在(zai)3%vol-5%vo之間，麥(mai)芽汁濃(nong)度在(zai)6-12°P之間，而精釀(niang)啤(pi)酒(jiu)的(de)(de)酒(jiu)精度大多高于5%vol，麥(mai)芽汁濃(nong)度大多高于12°P。

6、歷史起源不同

精(jing)釀(niang)(niang)啤(pi)(pi)(pi)酒是傳(chuan)統(tong)啤(pi)(pi)(pi)酒的復興，可追溯到歐洲(zhou)最早的艾爾啤(pi)(pi)(pi)酒，之后(hou)(hou)形成了教會(hui)啤(pi)(pi)(pi)酒波(bo)特啤(pi)(pi)(pi)酒、世(shi)濤啤(pi)(pi)(pi)酒、IPA等等傳(chuan)統(tong)精(jing)釀(niang)(niang)啤(pi)(pi)(pi)酒風格，后(hou)(hou)來，精(jing)釀(niang)(niang)啤(pi)(pi)(pi)酒釀(niang)(niang)造技術由歐洲(zhou)移民(min)傳(chuan)入美國(guo)。直至20世(shi)紀70年代，在美國(guo)興起了精(jing)釀(niang)(niang)啤(pi)(pi)(pi)酒運動，精(jing)釀(niang)(niang)啤(pi)(pi)(pi)酒在全球的影響力擴大。

工業啤(pi)酒(jiu)則起(qi)源于(yu)19世紀40年代德國皮爾(er)森小鎮生產的(de)皮爾(er)森啤(pi)酒(jiu)，因其質量(liang)穩(wen)定(ding)，不(bu)易(yi)變質，很快在中歐普及，隨后傳入(ru)美國，逐漸用玉米(mi)、淀粉取代了(le)大麥(mai)，最后形成了(le)現在的(de)工業啤(pi)酒(jiu)。

二、如何分辨精釀啤酒品質好壞

1、從外觀判斷

判斷一杯精(jing)釀啤酒的(de)好壞，首(shou)先看的(de)就是啤酒的(de)外觀。

（1）顏色光澤

因為精釀啤酒(jiu)未進行過濾處理(li)，且酒(jiu)體中含有(you)大量對人體有(you)益的有(you)機(ji)物(wu)，所(suo)以看(kan)起來比較(jiao)渾濁(zhuo)，一般來講顏色越深越渾濁(zhuo)，越適合小口品嘗，口感也(ye)更為濃郁豐(feng)富。

（2）啤酒泡沫

一款(kuan)好(hao)的精釀(niang)啤酒倒入杯(bei)中時(shi)，通常(chang)會產生(sheng)豐富綿(mian)密(mi)的泡沫(mo)(mo)，泡沫(mo)(mo)越細(xi)膩持久則越能保存(cun)啤酒的香(xiang)味(wei)。泡沫(mo)(mo)不僅(jin)能提(ti)升精釀(niang)啤酒的香(xiang)氣，還具有把香(xiang)氣從酒液中帶(dai)到鼻腔里的能力，同時(shi)它也會影響精釀(niang)啤酒的口感(gan)。

（3）酒液掛杯

掛杯(bei)就(jiu)是指(zhi)泡沫是否(fou)能(neng)(neng)掛在(zai)杯(bei)壁(bi)上，能(neng)(neng)否(fou)在(zai)杯(bei)壁(bi)上形(xing)(xing)成一圈漂亮的裙邊。精(jing)釀啤酒(jiu)(jiu)中的酒(jiu)(jiu)精(jing)會降低酒(jiu)(jiu)液中水的表面(mian)張(zhang)力，當我(wo)們(men)晃動杯(bei)中的酒(jiu)(jiu)液時，便(bian)會形(xing)(xing)成掛杯(bei)。酒(jiu)(jiu)精(jing)度(du)越高的精(jing)釀啤酒(jiu)(jiu)，掛杯(bei)面(mian)積也就(jiu)越大。

2、從味道判斷

我們還(huan)可以從味道上(shang)判斷(duan)精釀啤酒的好壞，共(gong)分(fen)為兩(liang)個(ge)方面，一是聞(wen)，二是品(pin)。

（1）聞味道

好的(de)(de)精釀啤酒(jiu)在打開(kai)瓶蓋的(de)(de)瞬間，就(jiu)能嗅(xiu)到明(ming)顯而馥郁的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)，甚至產生未飲先醉的(de)(de)感(gan)覺。這香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)來(lai)(lai)源于三方(fang)面，即麥芽、啤酒(jiu)花(hua)和酵母。麥芽帶(dai)來(lai)(lai)的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)主要有甜味、焦糖、煙熏等。啤酒(jiu)花(hua)帶(dai)來(lai)(lai)的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)包括苦味、柑橘水(shui)果、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料等。酵母帶(dai)來(lai)(lai)的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)包括酸味、果香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、花(hua)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)等。

（2）品味道

當我們把啤酒含進口中并吞下肚時，需細細品味其滋味，有沒有來自麥芽、啤酒花和酵母的香味，這些香味組合在一起能否帶來協調平衡的感覺？通常一款高品質的精釀啤酒入口醇香順滑(hua)、口感(gan)厚重飽滿，并(bing)且很好下咽(yan)。