一、精釀啤酒和普通啤酒的區別

1、原料不同

精釀啤酒只采用麥(mai)芽、水(shui)、啤(pi)酒花、酵母這四(si)種原(yuan)料，不添加(jia)人工(gong)添加(jia)劑。而(er)普(pu)通啤(pi)酒（工(gong)業啤(pi)酒），為了壓低(di)成本往往采用玉米、淀粉這類成本低(di)廉(lian)的(de)原(yuan)料。

2、工藝不同

精釀啤(pi)酒多采(cai)用艾爾工(gong)藝（上發酵(jiao)工(gong)藝），而工(gong)業(ye)啤(pi)酒采(cai)用拉格工(gong)藝（下(xia)發酵(jiao)工(gong)藝）。酵(jiao)母在(zai)發酵(jiao)罐(guan)中(zhong)的(de)位置，前者在(zai)上，后(hou)者在(zai)下(xia)：前者發酵(jiao)溫度高，后(hou)者低：前者發酵(jiao)結束不(bu)過濾，不(bu)殺(sha)菌，后(hou)者過濾殺(sha)菌。

3、發酵和保存時間不同

精釀(niang)啤酒發酵(jiao)時間長，保(bao)質(zhi)期短；工(gong)業啤酒為了追求利潤，發酵(jiao)時間短，保(bao)質(zhi)期長。

4、風味和營養價值不同

精釀啤(pi)(pi)酒口感醇(chun)厚，風格(ge)多樣，香味(wei)豐富，營養(yang)價值高；工業啤(pi)(pi)酒香氣薄，味(wei)道淡(dan)，風格(ge)單一(yi)，營養(yang)價值低。

5、酒精度和麥芽汁濃度不同

大(da)多數情(qing)況(kuang)下，精(jing)釀啤酒(jiu)的酒(jiu)精(jing)度(du)(du)和麥芽(ya)(ya)(ya)汁(zhi)濃(nong)度(du)(du)比普通(tong)啤酒(jiu)高。通(tong)常(chang)普通(tong)啤酒(jiu)的酒(jiu)精(jing)度(du)(du)在3%vol-5%vo之(zhi)間(jian)，麥芽(ya)(ya)(ya)汁(zhi)濃(nong)度(du)(du)在6-12°P之(zhi)間(jian)，而精(jing)釀啤酒(jiu)的酒(jiu)精(jing)度(du)(du)大(da)多高于(yu)5%vol，麥芽(ya)(ya)(ya)汁(zhi)濃(nong)度(du)(du)大(da)多高于(yu)12°P。

6、歷史起源不同

精(jing)(jing)(jing)釀啤(pi)酒(jiu)(jiu)是傳統(tong)啤(pi)酒(jiu)(jiu)的復興，可(ke)追溯到歐洲最早的艾爾啤(pi)酒(jiu)(jiu)，之后形(xing)成了(le)教會啤(pi)酒(jiu)(jiu)波(bo)特啤(pi)酒(jiu)(jiu)、世濤啤(pi)酒(jiu)(jiu)、IPA等等傳統(tong)精(jing)(jing)(jing)釀啤(pi)酒(jiu)(jiu)風(feng)格，后來，精(jing)(jing)(jing)釀啤(pi)酒(jiu)(jiu)釀造技術(shu)由歐洲移民(min)傳入美國。直至(zhi)20世紀(ji)70年代，在(zai)美國興起了(le)精(jing)(jing)(jing)釀啤(pi)酒(jiu)(jiu)運動，精(jing)(jing)(jing)釀啤(pi)酒(jiu)(jiu)在(zai)全球的影響力(li)擴大。

工業啤酒(jiu)(jiu)則起源于19世(shi)紀40年代德國皮(pi)爾森小鎮生產(chan)的皮(pi)爾森啤酒(jiu)(jiu)，因其質量穩定，不易(yi)變質，很快(kuai)在中(zhong)歐(ou)普及(ji)，隨后傳入美國，逐漸用玉米、淀粉取代了大麥(mai)，最后形成(cheng)了現在的工業啤酒(jiu)(jiu)。

二、如何分辨精釀啤酒品質好壞

1、從外觀判斷

判(pan)斷(duan)一杯精釀啤酒的(de)好壞，首先看(kan)的(de)就是啤酒的(de)外(wai)觀(guan)。

（1）顏色光澤

因為精釀啤酒(jiu)未進行(xing)過濾處(chu)理，且酒(jiu)體中含有大量對人體有益的有機物，所(suo)以(yi)看(kan)起(qi)來比(bi)較渾(hun)濁，一般來講顏色越深越渾(hun)濁，越適合小口(kou)品(pin)嘗(chang)，口(kou)感(gan)也(ye)更為濃郁豐富。

（2）啤酒泡沫

一(yi)款好的(de)精釀(niang)啤(pi)(pi)酒(jiu)倒(dao)入杯中時，通常(chang)會產生豐富綿密的(de)泡(pao)沫，泡(pao)沫越細膩持久則(ze)越能(neng)保存(cun)啤(pi)(pi)酒(jiu)的(de)香(xiang)味。泡(pao)沫不僅能(neng)提升精釀(niang)啤(pi)(pi)酒(jiu)的(de)香(xiang)氣，還具(ju)有(you)把香(xiang)氣從酒(jiu)液(ye)中帶到鼻腔里的(de)能(neng)力，同時它也會影響精釀(niang)啤(pi)(pi)酒(jiu)的(de)口感。

（3）酒液掛杯

掛杯(bei)就(jiu)是指泡(pao)沫是否(fou)能掛在杯(bei)壁(bi)上，能否(fou)在杯(bei)壁(bi)上形成一圈漂亮的(de)裙(qun)邊。精釀(niang)啤(pi)酒(jiu)中的(de)酒(jiu)精會降(jiang)低酒(jiu)液中水的(de)表面張力，當我們(men)晃動(dong)杯(bei)中的(de)酒(jiu)液時，便會形成掛杯(bei)。酒(jiu)精度(du)越(yue)高的(de)精釀(niang)啤(pi)酒(jiu)，掛杯(bei)面積(ji)也就(jiu)越(yue)大(da)。

2、從味道判斷

我(wo)們還可以從味道上(shang)判斷精(jing)釀啤酒的好壞，共分(fen)為(wei)兩(liang)個方(fang)面(mian)，一是聞(wen)，二是品。

（1）聞味道

好的精(jing)釀啤(pi)酒(jiu)在打開瓶蓋的瞬間，就能嗅到明(ming)顯而馥郁的香氣(qi)(qi)，甚至產(chan)生未飲先醉的感覺(jue)。這(zhe)香氣(qi)(qi)來(lai)源(yuan)于三方面，即麥(mai)芽、啤(pi)酒(jiu)花和(he)酵母(mu)。麥(mai)芽帶(dai)(dai)來(lai)的香氣(qi)(qi)主要有甜味、焦(jiao)糖、煙熏(xun)等。啤(pi)酒(jiu)花帶(dai)(dai)來(lai)的香氣(qi)(qi)包括(kuo)苦味、柑橘水果、香料等。酵母(mu)帶(dai)(dai)來(lai)的香氣(qi)(qi)包括(kuo)酸味、果香、花香等。

（2）品味道

當我們把啤酒含進口中并吞下肚時，需細細品味其滋味，有沒有來自麥芽、啤酒花和酵母的香味，這些香味組合在一起能否帶來協調平衡的感覺？通常一款高品質的精釀啤酒入口醇香(xiang)順滑、口感厚(hou)重飽滿(man)，并且(qie)很好下咽。