一、精釀啤酒和普通啤酒的區別

1、原料不同

精釀啤酒只采用麥芽、水、啤酒(jiu)花、酵(jiao)母這四種原料(liao)，不添加(jia)人工(gong)添加(jia)劑。而普通啤酒(jiu)（工(gong)業啤酒(jiu)），為(wei)了壓低成本(ben)往(wang)往(wang)采用玉米、淀粉(fen)這類成本(ben)低廉(lian)的原料(liao)。

2、工藝不同

精釀啤酒多采用(yong)艾(ai)爾工(gong)(gong)藝(yi)（上發(fa)酵(jiao)(jiao)工(gong)(gong)藝(yi)），而工(gong)(gong)業啤酒采用(yong)拉格工(gong)(gong)藝(yi)（下發(fa)酵(jiao)(jiao)工(gong)(gong)藝(yi)）。酵(jiao)(jiao)母在(zai)(zai)發(fa)酵(jiao)(jiao)罐中(zhong)的位置，前者在(zai)(zai)上，后者在(zai)(zai)下：前者發(fa)酵(jiao)(jiao)溫度高(gao)，后者低：前者發(fa)酵(jiao)(jiao)結束不過(guo)濾，不殺菌，后者過(guo)濾殺菌。

3、發酵和保存時間不同

精釀啤酒(jiu)(jiu)發(fa)酵(jiao)時間(jian)長，保質期短(duan)；工(gong)業啤酒(jiu)(jiu)為了追求利潤，發(fa)酵(jiao)時間(jian)短(duan)，保質期長。

4、風味和營養價值不同

精(jing)釀啤酒(jiu)口感醇厚，風格多樣(yang)，香味豐富，營養價(jia)值(zhi)高；工(gong)業啤酒(jiu)香氣薄，味道淡，風格單一，營養價(jia)值(zhi)低。

5、酒精度和麥芽汁濃度不同

大(da)多(duo)數(shu)情(qing)況下，精(jing)(jing)釀啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)的酒(jiu)(jiu)精(jing)(jing)度(du)和(he)麥(mai)芽汁(zhi)濃(nong)度(du)比普(pu)通啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)高。通常普(pu)通啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)的酒(jiu)(jiu)精(jing)(jing)度(du)在3%vol-5%vo之間(jian)(jian)，麥(mai)芽汁(zhi)濃(nong)度(du)在6-12°P之間(jian)(jian)，而精(jing)(jing)釀啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)的酒(jiu)(jiu)精(jing)(jing)度(du)大(da)多(duo)高于(yu)5%vol，麥(mai)芽汁(zhi)濃(nong)度(du)大(da)多(duo)高于(yu)12°P。

6、歷史起源不同

精(jing)釀啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)是傳(chuan)統啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)的復興，可追溯到(dao)歐洲最(zui)早的艾(ai)爾啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)，之后形成了(le)教會(hui)啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)波特(te)啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)、世(shi)濤啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)、IPA等等傳(chuan)統精(jing)釀啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)風格，后來(lai)，精(jing)釀啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)釀造技(ji)術由歐洲移民傳(chuan)入美國(guo)。直至(zhi)20世(shi)紀70年代，在美國(guo)興起了(le)精(jing)釀啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)運動，精(jing)釀啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)在全球的影響(xiang)力擴大。

工業啤酒(jiu)則起(qi)源于19世紀40年代(dai)德國皮(pi)爾森(sen)小鎮生產的(de)皮(pi)爾森(sen)啤酒(jiu)，因其(qi)質量穩定，不(bu)易變(bian)質，很快(kuai)在中歐普及(ji)，隨后傳入美國，逐漸(jian)用(yong)玉米、淀(dian)粉取(qu)代(dai)了大麥，最(zui)后形成了現在的(de)工業啤酒(jiu)。

二、如何分辨精釀啤酒品質好壞

1、從外觀判斷

判(pan)斷一杯精(jing)釀啤酒(jiu)(jiu)的好(hao)壞，首先看的就是啤酒(jiu)(jiu)的外(wai)觀。

（1）顏色光澤

因為精釀啤酒未(wei)進行過濾處(chu)理，且酒體(ti)(ti)中含(han)有大量對(dui)人體(ti)(ti)有益(yi)的有機物，所(suo)以看(kan)起來比較渾濁(zhuo)，一般(ban)來講(jiang)顏色越深越渾濁(zhuo)，越適合小口(kou)品嘗，口(kou)感也更為濃郁豐富。

（2）啤酒泡沫

一款好的精釀啤(pi)酒(jiu)(jiu)倒入杯中(zhong)時，通(tong)常會產(chan)生豐富(fu)綿密的泡(pao)沫，泡(pao)沫越細膩持久則越能保存啤(pi)酒(jiu)(jiu)的香(xiang)味。泡(pao)沫不僅能提升精釀啤(pi)酒(jiu)(jiu)的香(xiang)氣，還具有把(ba)香(xiang)氣從酒(jiu)(jiu)液中(zhong)帶(dai)到(dao)鼻腔里的能力，同(tong)時它也會影響(xiang)精釀啤(pi)酒(jiu)(jiu)的口感。

（3）酒液掛杯

掛杯(bei)就是指(zhi)泡沫是否(fou)能掛在(zai)(zai)杯(bei)壁(bi)上(shang)，能否(fou)在(zai)(zai)杯(bei)壁(bi)上(shang)形成一圈(quan)漂亮的裙邊。精釀啤酒(jiu)(jiu)中(zhong)(zhong)的酒(jiu)(jiu)精會降低酒(jiu)(jiu)液中(zhong)(zhong)水的表面(mian)張力(li)，當(dang)我們(men)晃動杯(bei)中(zhong)(zhong)的酒(jiu)(jiu)液時，便會形成掛杯(bei)。酒(jiu)(jiu)精度越高(gao)的精釀啤酒(jiu)(jiu)，掛杯(bei)面(mian)積也就越大。

2、從味道判斷

我們(men)還可以從味道(dao)上判斷精(jing)釀啤(pi)酒的(de)好壞(huai)，共分為(wei)兩(liang)個方(fang)面，一是聞，二是品。

（1）聞味道

好的(de)精釀(niang)啤酒(jiu)在(zai)打開瓶(ping)蓋的(de)瞬(shun)間，就能嗅到明顯而馥郁的(de)香(xiang)氣，甚至產生未飲先醉的(de)感覺。這香(xiang)氣來(lai)源于三方(fang)面(mian)，即麥(mai)芽、啤酒(jiu)花(hua)(hua)和酵母。麥(mai)芽帶來(lai)的(de)香(xiang)氣主要有甜(tian)味(wei)、焦糖、煙(yan)熏等。啤酒(jiu)花(hua)(hua)帶來(lai)的(de)香(xiang)氣包括苦味(wei)、柑(gan)橘水果(guo)、香(xiang)料(liao)等。酵母帶來(lai)的(de)香(xiang)氣包括酸味(wei)、果(guo)香(xiang)、花(hua)(hua)香(xiang)等。

（2）品味道

當我們把啤酒含進口中并吞下肚時，需細細品味其滋味，有沒有來自麥芽、啤酒花和酵母的香味，這些香味組合在一起能否帶來協調平衡的感覺？通常一款高品質的精釀啤酒入口(kou)醇香(xiang)順滑、口(kou)感(gan)厚重飽滿(man)，并且很好(hao)下咽。