一、精釀啤酒和普通啤酒的區別

1、原料不同

精釀啤酒只采用(yong)麥芽(ya)、水、啤(pi)酒(jiu)花、酵母這(zhe)四種原料(liao)，不添(tian)加(jia)人工添(tian)加(jia)劑(ji)。而普(pu)通啤(pi)酒(jiu)（工業(ye)啤(pi)酒(jiu)），為了壓低成本往往采用(yong)玉(yu)米、淀粉這(zhe)類成本低廉的(de)原料(liao)。

2、工藝不同

精釀啤(pi)酒多采用(yong)艾爾工藝（上(shang)發酵(jiao)工藝），而(er)工業(ye)啤(pi)酒采用(yong)拉格工藝（下發酵(jiao)工藝）。酵(jiao)母在發酵(jiao)罐中(zhong)的(de)位置，前(qian)者(zhe)在上(shang)，后者(zhe)在下：前(qian)者(zhe)發酵(jiao)溫度高，后者(zhe)低：前(qian)者(zhe)發酵(jiao)結束(shu)不(bu)過濾(lv)，不(bu)殺菌，后者(zhe)過濾(lv)殺菌。

3、發酵和保存時間不同

精釀啤(pi)(pi)酒發酵時間(jian)長(chang)，保質期短(duan)(duan)；工業(ye)啤(pi)(pi)酒為了(le)追求利潤，發酵時間(jian)短(duan)(duan)，保質期長(chang)。

4、風味和營養價值不同

精釀(niang)啤酒(jiu)口感醇厚，風格多樣，香(xiang)味豐富，營(ying)養價(jia)(jia)值(zhi)高；工業啤酒(jiu)香(xiang)氣薄，味道淡(dan)，風格單一，營(ying)養價(jia)(jia)值(zhi)低。

5、酒精度和麥芽汁濃度不同

大(da)多數情況下，精釀啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)的(de)酒(jiu)(jiu)精度(du)(du)(du)和(he)麥(mai)芽(ya)(ya)汁濃度(du)(du)(du)比普(pu)通啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)高(gao)(gao)。通常(chang)普(pu)通啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)的(de)酒(jiu)(jiu)精度(du)(du)(du)在(zai)3%vol-5%vo之間(jian)(jian)，麥(mai)芽(ya)(ya)汁濃度(du)(du)(du)在(zai)6-12°P之間(jian)(jian)，而(er)精釀啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)的(de)酒(jiu)(jiu)精度(du)(du)(du)大(da)多高(gao)(gao)于5%vol，麥(mai)芽(ya)(ya)汁濃度(du)(du)(du)大(da)多高(gao)(gao)于12°P。

6、歷史起源不同

精(jing)(jing)(jing)釀(niang)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是傳統啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)復興(xing)，可追溯到歐(ou)洲(zhou)最(zui)早(zao)的(de)艾爾(er)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，之后(hou)形(xing)成了(le)教會啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)波特啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、世濤啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、IPA等(deng)(deng)等(deng)(deng)傳統精(jing)(jing)(jing)釀(niang)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)風(feng)格，后(hou)來，精(jing)(jing)(jing)釀(niang)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)釀(niang)造技術由歐(ou)洲(zhou)移(yi)民傳入美國。直(zhi)至20世紀(ji)70年代，在美國興(xing)起了(le)精(jing)(jing)(jing)釀(niang)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)運動，精(jing)(jing)(jing)釀(niang)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)在全球的(de)影(ying)響力擴(kuo)大。

工業(ye)啤(pi)酒則起源于19世紀40年代(dai)德國皮爾森(sen)小鎮生(sheng)產(chan)的皮爾森(sen)啤(pi)酒，因其質量穩定，不易變質，很快在(zai)中歐普及(ji)，隨后傳入美國，逐(zhu)漸用玉(yu)米、淀粉取代(dai)了大麥，最后形成了現在(zai)的工業(ye)啤(pi)酒。

二、如何分辨精釀啤酒品質好壞

1、從外觀判斷

判斷一杯精釀(niang)啤酒的(de)好壞，首先看的(de)就是啤酒的(de)外觀。

（1）顏色光澤

因為精釀啤酒未進行過濾處理，且(qie)酒體中含有大量對人體有益的有機物(wu)，所以看起(qi)來比(bi)較渾(hun)濁，一般來講顏色越深(shen)越渾(hun)濁，越適(shi)合(he)小口品嘗，口感也更為濃(nong)郁豐富。

（2）啤酒泡沫

一款(kuan)好(hao)的(de)精釀啤(pi)(pi)酒(jiu)倒入(ru)杯中(zhong)時(shi)，通常(chang)會產生豐富綿密(mi)的(de)泡(pao)沫，泡(pao)沫越細膩持久(jiu)則越能保存啤(pi)(pi)酒(jiu)的(de)香(xiang)(xiang)味。泡(pao)沫不(bu)僅能提升精釀啤(pi)(pi)酒(jiu)的(de)香(xiang)(xiang)氣，還具(ju)有把香(xiang)(xiang)氣從酒(jiu)液中(zhong)帶到鼻腔(qiang)里(li)的(de)能力(li)，同時(shi)它(ta)也會影響精釀啤(pi)(pi)酒(jiu)的(de)口感。

（3）酒液掛杯

掛(gua)杯(bei)(bei)就(jiu)是指泡沫是否能掛(gua)在杯(bei)(bei)壁上，能否在杯(bei)(bei)壁上形成(cheng)一圈(quan)漂亮的(de)(de)裙(qun)邊。精釀啤酒(jiu)中的(de)(de)酒(jiu)精會降低(di)酒(jiu)液(ye)中水的(de)(de)表面(mian)張力(li)，當我們晃動杯(bei)(bei)中的(de)(de)酒(jiu)液(ye)時，便會形成(cheng)掛(gua)杯(bei)(bei)。酒(jiu)精度(du)越(yue)(yue)高的(de)(de)精釀啤酒(jiu)，掛(gua)杯(bei)(bei)面(mian)積也就(jiu)越(yue)(yue)大。

2、從味道判斷

我們還可(ke)以從味道上判斷精(jing)釀啤酒的好壞，共分為(wei)兩個(ge)方面，一是(shi)聞，二是(shi)品。

（1）聞味道

好的精(jing)釀啤(pi)酒(jiu)在打開瓶蓋的瞬間，就能嗅到(dao)明顯而馥郁(yu)的香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)(qi)，甚至產生(sheng)未飲先醉的感覺。這香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)(qi)來源(yuan)于(yu)三方面(mian)，即麥芽、啤(pi)酒(jiu)花(hua)和(he)酵母。麥芽帶來的香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)(qi)主要(yao)有甜(tian)味(wei)、焦糖(tang)、煙熏等。啤(pi)酒(jiu)花(hua)帶來的香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)(qi)包括苦味(wei)、柑(gan)橘水(shui)果、香(xiang)(xiang)料(liao)等。酵母帶來的香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)(qi)包括酸味(wei)、果香(xiang)(xiang)、花(hua)香(xiang)(xiang)等。

（2）品味道

當我們把啤酒含進口中并吞下肚時，需細細品味其滋味，有沒有來自麥芽、啤酒花和酵母的香味，這些香味組合在一起能否帶來協調平衡的感覺？通常一款高品質的精釀啤酒入口醇香順滑、口感厚重飽滿(man)，并(bing)且很好下咽。