一、精釀啤酒配料有哪些

精釀啤酒的(de)配料(liao)表中(zhong)通(tong)常(chang)只有：水(shui)、大(da)麥(mai)芽、啤酒(jiu)花、酵母，絕對(dui)不會(hui)添加玉米(mi)、大(da)米(mi)這些便宜貨。不過，有時候為了增加風味，釀酒(jiu)師(shi)會(hui)在酒(jiu)里加料(liao)，比如(ru)果汁(zhi)、巧(qiao)克力(li)、咖(ka)啡(fei)、香(xiang)料(liao)/芫荽籽等。

精(jing)(jing)釀(niang)啤酒(jiu)釀(niang)酒(jiu)原料的(de)(de)品質一(yi)般要求比較嚴(yan)格，需選(xuan)(xuan)用精(jing)(jing)選(xuan)(xuan)大麥芽，因為麥芽品質的(de)(de)好壞會(hui)直接影響出酒(jiu)的(de)(de)品質。酵(jiao)(jiao)母常選(xuan)(xuan)用艾爾發酵(jiao)(jiao)，因為精(jing)(jing)釀(niang)啤酒(jiu)口味(wei)多(duo)樣化(hua)的(de)(de)特點(dian)，需結合發酵(jiao)(jiao)多(duo)元化(hua)的(de)(de)艾爾工(gong)藝(yi)進行發酵(jiao)(jiao)。加入啤酒(jiu)花(hua)，啤酒(jiu)花(hua)的(de)(de)使用具有防腐(fu)，延長保質期(qi)的(de)(de)作用，平(ping)衡麥芽汁，使啤酒(jiu)變得更可(ke)口，最(zui)后加水釀(niang)制出不(bu)同口味(wei)的(de)(de)精(jing)(jing)釀(niang)鮮啤酒(jiu)。

二、精釀啤酒的釀造工藝流程

精釀啤酒的釀造流程：麥芽粉碎-糖(tang)化（浸(jin)泡出糖(tang)）-麥汁過濾、洗糟-煮沸、添加(jia)酒(jiu)花-麥汁冷(leng)卻(que)-接(jie)種(zhong)酵母-發酵-裝瓶二次(ci)發酵。

1、加熱水

雖然流(liu)程第一(yi)步(bu)是(shi)麥芽粉(fen)碎，但實際(ji)我們(men)要(yao)做的第一(yi)步(bu)是(shi)加熱水(shui)，因為粉(fen)碎完我們(men)立(li)即要(yao)用到熱水(shui)，將(jiang)18L水(shui)倒入(ru)糖化罐，加熱至50度。

2、麥芽粉碎

粉(fen)(fen)碎(sui)的(de)目的(de)是(shi)，讓(rang)麥(mai)(mai)芽中的(de)谷粒破(po)碎(sui)，但麥(mai)(mai)皮不(bu)斷、不(bu)碎(sui)，因(yin)為麥(mai)(mai)芽較脆(cui)，所(suo)(suo)以取(qu)5kg麥(mai)(mai)芽，粉(fen)(fen)碎(sui)前(qian)先麥(mai)(mai)芽表面淋150ml水，僅讓(rang)麥(mai)(mai)皮變(bian)軟，粉(fen)(fen)碎(sui)的(de)粒度盡(jin)(jin)量太(tai)細也(ye)要(yao)過粗，所(suo)(suo)以研磨機正式使(shi)用前(qian)我(wo)們用部分麥(mai)(mai)芽試驗一下，調至合適(shi)的(de)研磨間距。粉(fen)(fen)碎(sui)后的(de)麥(mai)(mai)芽要(yao)盡(jin)(jin)快使(shi)用，不(bu)然其(qi)中的(de)單寧會被氧化，所(suo)(suo)以我(wo)們需要(yao)先加熱水。

3、糖化出糖

我(wo)們將熱水(shui)和粉碎后(hou)(hou)的麥(mai)芽緩慢攪拌均勻，混勻后(hou)(hou)保溫(wen)(wen)50度(du)10min，升溫(wen)(wen)至(zhi)(zhi)62度(du)保溫(wen)(wen)30min，再升溫(wen)(wen)至(zhi)(zhi)68度(du)保溫(wen)(wen)30min，最后(hou)(hou)升溫(wen)(wen)至(zhi)(zhi)78度(du)保溫(wen)(wen)5min，這個過程中，準備13L的78度(du)的熱水(shui)。

4、麥汁過濾、洗糟

將麥芽(ya)(ya)汁過(guo)濾至清亮，再用13L的(de)(de)78度(du)熱水(shui)，均勻倒在剩下的(de)(de)麥芽(ya)(ya)上(shang)面，每次加(jia)(jia)水(shui)高出(chu)(chu)麥芽(ya)(ya)1cm，濾出(chu)(chu)后再加(jia)(jia)水(shui)，如此加(jia)(jia)完全(quan)部的(de)(de)洗糟水(shui)，收(shou)集全(quan)部濾出(chu)(chu)的(de)(de)麥汁。洗糟的(de)(de)目的(de)(de)也是盡可能的(de)(de)洗出(chu)(chu)更(geng)多的(de)(de)麥芽(ya)(ya)糖，同時補(bu)充(chong)加(jia)(jia)熱、煮(zhu)沸過(guo)程中蒸發的(de)(de)水(shui)分，麥芽(ya)(ya)汁收(shou)集量在26L左右。

5、煮沸、添加酒花

將麥芽汁(zhi)煮(zhu)(zhu)沸，但控制不要讓麥芽汁(zhi)濺起來，45min左右加入20g酒(jiu)花，過(guo)30min再(zai)加20g酒(jiu)花，再(zai)煮(zhu)(zhu)15min，整(zheng)個過(guo)程90min。注意(yi)過(guo)濾過(guo)程中不可能得(de)到完全澄(cheng)清的麥汁(zhi)，所以為了防止(zhi)底部沉淀導致糊鍋，開始(shi)煮(zhu)(zhu)麥汁(zhi)的時候適(shi)當攪拌(ban)。

6、冷卻

煮沸(fei)完成后然后進行麥汁冷卻至18-22度。在此(ci)過程中對發酵罐，導流的軟管等進行清洗消毒。

7、發酵

將冷卻后的麥汁導入發(fa)酵罐，接種酵母12g后，將罐頂密封(feng)后在罐頂留出一(yi)(yi)個圓孔，大(da)小夠一(yi)(yi)個單向水封(feng)空氣閥塞(sai)緊。18-20度(du)發(fa)酵10天左右。

8、裝瓶二次發酵

裝瓶(ping)前需要對容器進行清洗(xi)，并(bing)蒸煮消毒，將(jiang)(jiang)150g白(bai)糖(tang)溶于300g水，加熱溶解，蒸煮10min后冷卻至室溫，發(fa)酵(jiao)罐(guan)開口先用酒精擦拭，將(jiang)(jiang)糖(tang)水混入(ru)發(fa)酵(jiao)液。隨后將(jiang)(jiang)發(fa)酵(jiao)液逐個(ge)瓶(ping)子裝瓶(ping)并(bing)用搖擺(bai)蓋(gai)蓋(gai)上。建議放在冰箱里4度(du)左右發(fa)酵(jiao)15天左右。