一、精釀啤酒配料有哪些

精釀啤酒的配料(liao)表中通常只有(you)：水、大麥芽(ya)、啤酒(jiu)(jiu)花、酵母，絕對不(bu)會(hui)添加(jia)(jia)玉米、大米這些便宜貨(huo)。不(bu)過(guo)，有(you)時(shi)候為了增加(jia)(jia)風味(wei)，釀(niang)酒(jiu)(jiu)師(shi)會(hui)在(zai)酒(jiu)(jiu)里加(jia)(jia)料(liao)，比(bi)如果汁、巧(qiao)克(ke)力(li)、咖啡、香料(liao)/芫荽籽等。

精釀(niang)啤酒(jiu)(jiu)釀(niang)酒(jiu)(jiu)原料的(de)(de)(de)(de)品(pin)質(zhi)一般要求(qiu)比較(jiao)嚴格，需(xu)選(xuan)用精選(xuan)大麥芽，因為麥芽品(pin)質(zhi)的(de)(de)(de)(de)好壞會(hui)直接影響出(chu)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)品(pin)質(zhi)。酵母常選(xuan)用艾(ai)爾(er)(er)發(fa)酵，因為精釀(niang)啤酒(jiu)(jiu)口(kou)味(wei)(wei)多(duo)樣化的(de)(de)(de)(de)特點，需(xu)結合發(fa)酵多(duo)元化的(de)(de)(de)(de)艾(ai)爾(er)(er)工藝(yi)進行發(fa)酵。加入啤酒(jiu)(jiu)花(hua)，啤酒(jiu)(jiu)花(hua)的(de)(de)(de)(de)使(shi)用具有防腐，延長保質(zhi)期的(de)(de)(de)(de)作用，平衡麥芽汁，使(shi)啤酒(jiu)(jiu)變得(de)更(geng)可(ke)口(kou)，最后加水釀(niang)制出(chu)不同口(kou)味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)精釀(niang)鮮啤酒(jiu)(jiu)。

二、精釀啤酒的釀造工藝流程

精釀啤酒的釀(niang)造(zao)流程：麥芽粉碎(sui)-糖化(hua)（浸泡出糖）-麥汁(zhi)(zhi)過濾(lv)、洗糟(zao)-煮沸、添加酒花-麥汁(zhi)(zhi)冷卻-接種酵母-發(fa)酵-裝瓶(ping)二次發(fa)酵。

1、加熱水

雖然流(liu)程(cheng)第一步是麥芽粉碎，但實際我(wo)們要做(zuo)的第一步是加(jia)熱水，因為粉碎完我(wo)們立即要用到熱水，將18L水倒入糖化(hua)罐，加(jia)熱至50度。

2、麥芽粉碎

粉碎(sui)(sui)(sui)的(de)目的(de)是，讓(rang)麥(mai)芽(ya)(ya)中(zhong)的(de)谷(gu)粒破碎(sui)(sui)(sui)，但麥(mai)皮(pi)不斷、不碎(sui)(sui)(sui)，因為(wei)麥(mai)芽(ya)(ya)較脆，所以取5kg麥(mai)芽(ya)(ya)，粉碎(sui)(sui)(sui)前先(xian)麥(mai)芽(ya)(ya)表面(mian)淋150ml水，僅讓(rang)麥(mai)皮(pi)變軟，粉碎(sui)(sui)(sui)的(de)粒度盡量太細也要過粗，所以研(yan)磨機正式使用(yong)前我們(men)用(yong)部分麥(mai)芽(ya)(ya)試(shi)驗一下，調至合適的(de)研(yan)磨間距。粉碎(sui)(sui)(sui)后的(de)麥(mai)芽(ya)(ya)要盡快使用(yong)，不然其(qi)中(zhong)的(de)單(dan)寧會(hui)被氧化，所以我們(men)需要先(xian)加(jia)熱水。

3、糖化出糖

我們(men)將熱(re)水(shui)和粉碎后(hou)(hou)的麥芽(ya)緩慢攪拌均勻，混勻后(hou)(hou)保溫(wen)(wen)(wen)50度10min，升溫(wen)(wen)(wen)至62度保溫(wen)(wen)(wen)30min，再升溫(wen)(wen)(wen)至68度保溫(wen)(wen)(wen)30min，最后(hou)(hou)升溫(wen)(wen)(wen)至78度保溫(wen)(wen)(wen)5min，這個過程中(zhong)，準備(bei)13L的78度的熱(re)水(shui)。

4、麥汁過濾、洗糟

將麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)汁過(guo)濾至清亮(liang)，再用13L的(de)78度熱水(shui)(shui)(shui)，均勻倒在剩下的(de)麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)上面，每次加(jia)(jia)(jia)(jia)水(shui)(shui)(shui)高出麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)1cm，濾出后(hou)再加(jia)(jia)(jia)(jia)水(shui)(shui)(shui)，如此加(jia)(jia)(jia)(jia)完全部的(de)洗(xi)糟水(shui)(shui)(shui)，收(shou)集(ji)全部濾出的(de)麥(mai)(mai)(mai)汁。洗(xi)糟的(de)目的(de)也是(shi)盡(jin)可能(neng)的(de)洗(xi)出更多的(de)麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)糖(tang)，同時補充加(jia)(jia)(jia)(jia)熱、煮(zhu)沸(fei)過(guo)程中蒸發的(de)水(shui)(shui)(shui)分，麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)汁收(shou)集(ji)量在26L左(zuo)右(you)。

5、煮沸、添加酒花

將麥(mai)(mai)(mai)(mai)芽汁煮沸，但控(kong)制不(bu)要讓(rang)麥(mai)(mai)(mai)(mai)芽汁濺起來，45min左右加入20g酒花，過(guo)30min再加20g酒花，再煮15min，整個過(guo)程90min。注意過(guo)濾過(guo)程中不(bu)可能得到完全澄清的(de)(de)麥(mai)(mai)(mai)(mai)汁，所以為了(le)防止底部沉淀導致糊鍋，開(kai)始煮麥(mai)(mai)(mai)(mai)汁的(de)(de)時候適當攪拌(ban)。

6、冷卻

煮(zhu)沸完成后然后進行麥汁冷卻至(zhi)18-22度。在此過程中對發酵罐，導流(liu)的軟管等進行清洗消(xiao)毒。

7、發酵

將(jiang)冷卻(que)后的麥(mai)汁(zhi)導(dao)入發酵(jiao)(jiao)罐，接(jie)種酵(jiao)(jiao)母12g后，將(jiang)罐頂密封后在罐頂留出一(yi)個(ge)圓(yuan)孔，大小夠(gou)一(yi)個(ge)單向水封空氣(qi)閥塞緊。18-20度發酵(jiao)(jiao)10天左(zuo)右。

8、裝瓶二次發酵

裝瓶前(qian)需要(yao)對容器進行清洗(xi)，并蒸煮(zhu)消毒，將(jiang)150g白糖(tang)溶于300g水，加熱溶解，蒸煮(zhu)10min后冷(leng)卻至(zhi)室溫，發(fa)酵(jiao)(jiao)罐開口先用(yong)酒精擦拭(shi)，將(jiang)糖(tang)水混入發(fa)酵(jiao)(jiao)液(ye)。隨(sui)后將(jiang)發(fa)酵(jiao)(jiao)液(ye)逐個瓶子(zi)裝瓶并用(yong)搖擺蓋蓋上。建議放在冰箱里4度左(zuo)右發(fa)酵(jiao)(jiao)15天左(zuo)右。