一、精釀啤酒配料有哪些

精釀啤酒的配料表中(zhong)通常只(zhi)有(you)：水、大麥芽、啤(pi)酒(jiu)花、酵母，絕(jue)對不會(hui)添加玉(yu)米(mi)、大米(mi)這些便宜貨。不過，有(you)時(shi)候為了增加風味，釀酒(jiu)師會(hui)在酒(jiu)里加料，比(bi)如果汁、巧克力、咖啡、香(xiang)料/芫荽籽(zi)等。

精(jing)釀(niang)啤(pi)酒(jiu)釀(niang)酒(jiu)原料的(de)(de)品質一(yi)般要求(qiu)比較嚴格，需選(xuan)用精(jing)選(xuan)大麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)，因(yin)(yin)為麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)品質的(de)(de)好壞會直(zhi)接影響出(chu)酒(jiu)的(de)(de)品質。酵母常選(xuan)用艾爾(er)發(fa)酵，因(yin)(yin)為精(jing)釀(niang)啤(pi)酒(jiu)口味多(duo)樣化的(de)(de)特點，需結合發(fa)酵多(duo)元化的(de)(de)艾爾(er)工藝進行發(fa)酵。加入啤(pi)酒(jiu)花，啤(pi)酒(jiu)花的(de)(de)使用具有防腐，延(yan)長(chang)保質期的(de)(de)作用，平衡(heng)麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)汁，使啤(pi)酒(jiu)變得(de)更可(ke)口，最后加水釀(niang)制出(chu)不同(tong)口味的(de)(de)精(jing)釀(niang)鮮(xian)啤(pi)酒(jiu)。

二、精釀啤酒的釀造工藝流程

精釀啤酒的釀造流程(cheng)：麥(mai)芽粉碎-糖(tang)化（浸泡出糖(tang)）-麥(mai)汁(zhi)過濾、洗(xi)糟(zao)-煮沸、添(tian)加(jia)酒花-麥(mai)汁(zhi)冷卻(que)-接種酵(jiao)母-發酵(jiao)-裝瓶(ping)二(er)次發酵(jiao)。

1、加熱水

雖然(ran)流程第一步(bu)是麥芽(ya)粉(fen)碎，但實際我們要(yao)做(zuo)的第一步(bu)是加熱水，因(yin)為粉(fen)碎完(wan)我們立即(ji)要(yao)用到(dao)熱水，將18L水倒入糖化罐，加熱至50度。

2、麥芽粉碎

粉(fen)碎(sui)的(de)(de)目(mu)的(de)(de)是，讓麥(mai)芽(ya)中的(de)(de)谷粒破(po)碎(sui)，但麥(mai)皮不(bu)斷、不(bu)碎(sui)，因為麥(mai)芽(ya)較脆(cui)，所(suo)以取5kg麥(mai)芽(ya)，粉(fen)碎(sui)前(qian)先(xian)麥(mai)芽(ya)表面淋150ml水，僅(jin)讓麥(mai)皮變軟(ruan)，粉(fen)碎(sui)的(de)(de)粒度盡量(liang)太細也(ye)要過(guo)粗，所(suo)以研磨(mo)機正式使用(yong)前(qian)我們用(yong)部分(fen)麥(mai)芽(ya)試驗一下(xia)，調至合適的(de)(de)研磨(mo)間距。粉(fen)碎(sui)后的(de)(de)麥(mai)芽(ya)要盡快使用(yong)，不(bu)然(ran)其中的(de)(de)單寧會被氧化，所(suo)以我們需要先(xian)加熱水。

3、糖化出糖

我們將熱(re)水和(he)粉碎后的(de)(de)麥芽(ya)緩慢攪拌(ban)均勻，混(hun)勻后保(bao)溫(wen)(wen)(wen)50度10min，升溫(wen)(wen)(wen)至(zhi)62度保(bao)溫(wen)(wen)(wen)30min，再升溫(wen)(wen)(wen)至(zhi)68度保(bao)溫(wen)(wen)(wen)30min，最后升溫(wen)(wen)(wen)至(zhi)78度保(bao)溫(wen)(wen)(wen)5min，這個過(guo)程中，準(zhun)備(bei)13L的(de)(de)78度的(de)(de)熱(re)水。

4、麥汁過濾、洗糟

將麥(mai)芽汁(zhi)(zhi)過濾至清亮，再(zai)用13L的(de)(de)78度熱(re)水(shui)(shui)，均勻倒在剩(sheng)下的(de)(de)麥(mai)芽上(shang)面(mian)，每次加水(shui)(shui)高出麥(mai)芽1cm，濾出后再(zai)加水(shui)(shui)，如此(ci)加完全(quan)(quan)部(bu)的(de)(de)洗(xi)糟(zao)水(shui)(shui)，收集(ji)全(quan)(quan)部(bu)濾出的(de)(de)麥(mai)汁(zhi)(zhi)。洗(xi)糟(zao)的(de)(de)目的(de)(de)也是盡可能的(de)(de)洗(xi)出更多的(de)(de)麥(mai)芽糖，同時(shi)補充加熱(re)、煮沸過程中蒸發(fa)的(de)(de)水(shui)(shui)分(fen)，麥(mai)芽汁(zhi)(zhi)收集(ji)量在26L左右。

5、煮沸、添加酒花

將麥(mai)芽汁(zhi)煮(zhu)沸，但控制不(bu)要讓麥(mai)芽汁(zhi)濺起來(lai)，45min左右加入20g酒(jiu)花(hua)(hua)，過30min再加20g酒(jiu)花(hua)(hua)，再煮(zhu)15min，整(zheng)個過程(cheng)90min。注意過濾(lv)過程(cheng)中不(bu)可能得到完全澄清的麥(mai)汁(zhi)，所(suo)以為了防止底部沉淀導致糊鍋，開始煮(zhu)麥(mai)汁(zhi)的時(shi)候(hou)適(shi)當攪拌。

6、冷卻

煮(zhu)沸(fei)完(wan)成后(hou)然后(hou)進行麥汁冷卻至18-22度。在此過程中對發酵罐，導流的軟管等(deng)進行清洗消毒。

7、發酵

將冷卻后(hou)的麥(mai)汁導入(ru)發酵(jiao)罐，接種酵(jiao)母12g后(hou)，將罐頂(ding)密封后(hou)在罐頂(ding)留出一個圓孔，大小夠一個單向水封空(kong)氣閥(fa)塞緊。18-20度發酵(jiao)10天左右(you)。

8、裝瓶二次發酵

裝瓶(ping)前(qian)需要對容器進行清(qing)洗(xi)，并(bing)蒸煮消毒，將(jiang)150g白糖溶于300g水(shui)，加(jia)熱溶解，蒸煮10min后(hou)冷卻至(zhi)室溫(wen)，發酵罐開口先用酒精(jing)擦(ca)拭，將(jiang)糖水(shui)混(hun)入發酵液。隨后(hou)將(jiang)發酵液逐個瓶(ping)子(zi)裝瓶(ping)并(bing)用搖(yao)擺蓋蓋上。建議放在冰箱(xiang)里4度(du)左右發酵15天左右。