一、精釀啤酒配料有哪些

精釀啤酒的配料(liao)表中通常(chang)只有：水、大(da)麥(mai)芽、啤酒(jiu)花、酵母(mu)，絕對不(bu)會添(tian)加(jia)玉米(mi)(mi)、大(da)米(mi)(mi)這些(xie)便宜貨。不(bu)過，有時候為(wei)了(le)增加(jia)風味，釀酒(jiu)師會在(zai)酒(jiu)里加(jia)料(liao)，比如果汁、巧(qiao)克(ke)力、咖啡、香料(liao)/芫荽籽等(deng)。

精(jing)釀(niang)啤(pi)(pi)酒(jiu)釀(niang)酒(jiu)原料(liao)的(de)品質(zhi)一般要求(qiu)比較嚴格，需選用(yong)精(jing)選大麥芽(ya)，因(yin)為麥芽(ya)品質(zhi)的(de)好壞會直接影響(xiang)出(chu)酒(jiu)的(de)品質(zhi)。酵(jiao)母常選用(yong)艾爾(er)發(fa)酵(jiao)，因(yin)為精(jing)釀(niang)啤(pi)(pi)酒(jiu)口味多樣化(hua)(hua)的(de)特點，需結合發(fa)酵(jiao)多元化(hua)(hua)的(de)艾爾(er)工藝進行(xing)發(fa)酵(jiao)。加入(ru)啤(pi)(pi)酒(jiu)花(hua)(hua)，啤(pi)(pi)酒(jiu)花(hua)(hua)的(de)使(shi)用(yong)具有防腐，延長保質(zhi)期的(de)作(zuo)用(yong)，平衡麥芽(ya)汁，使(shi)啤(pi)(pi)酒(jiu)變得更可口，最后加水(shui)釀(niang)制(zhi)出(chu)不同口味的(de)精(jing)釀(niang)鮮啤(pi)(pi)酒(jiu)。

二、精釀啤酒的釀造工藝流程

精釀啤酒的釀造流程：麥(mai)芽(ya)粉碎-糖化（浸泡出糖）-麥(mai)汁過濾、洗糟-煮沸、添加(jia)酒花-麥(mai)汁冷卻-接種(zhong)酵母-發酵-裝瓶二次發酵。

1、加熱水

雖然流程第(di)一(yi)步是麥芽(ya)粉(fen)碎(sui)，但實際我們要做的(de)第(di)一(yi)步是加熱(re)(re)水(shui)，因為(wei)粉(fen)碎(sui)完我們立(li)即(ji)要用到熱(re)(re)水(shui)，將18L水(shui)倒入糖化罐(guan)，加熱(re)(re)至50度。

2、麥芽粉碎

粉碎的目的是，讓麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)中的谷粒破(po)碎，但(dan)麥(mai)(mai)(mai)皮不斷、不碎，因為(wei)麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)較脆，所以取(qu)5kg麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)，粉碎前(qian)先麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)表(biao)面淋150ml水(shui)，僅讓麥(mai)(mai)(mai)皮變軟，粉碎的粒度盡量太細也要過粗(cu)，所以研(yan)磨機(ji)正式使(shi)用(yong)前(qian)我(wo)們用(yong)部(bu)分麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)試驗一下，調至合適的研(yan)磨間距(ju)。粉碎后的麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)要盡快使(shi)用(yong)，不然(ran)其中的單寧(ning)會被氧化，所以我(wo)們需要先加熱水(shui)。

3、糖化出糖

我們將熱(re)水(shui)和粉(fen)碎后的(de)麥芽緩慢攪拌均勻，混勻后保(bao)溫(wen)(wen)50度(du)10min，升(sheng)(sheng)溫(wen)(wen)至62度(du)保(bao)溫(wen)(wen)30min，再升(sheng)(sheng)溫(wen)(wen)至68度(du)保(bao)溫(wen)(wen)30min，最后升(sheng)(sheng)溫(wen)(wen)至78度(du)保(bao)溫(wen)(wen)5min，這(zhe)個過程中(zhong)，準備13L的(de)78度(du)的(de)熱(re)水(shui)。

4、麥汁過濾、洗糟

將麥(mai)(mai)(mai)芽汁(zhi)(zhi)過(guo)濾至清(qing)亮，再用(yong)13L的(de)(de)78度(du)熱(re)水(shui)，均勻(yun)倒在剩(sheng)下的(de)(de)麥(mai)(mai)(mai)芽上面，每次加(jia)水(shui)高出麥(mai)(mai)(mai)芽1cm，濾出后再加(jia)水(shui)，如此加(jia)完全部(bu)的(de)(de)洗(xi)糟(zao)水(shui)，收集(ji)全部(bu)濾出的(de)(de)麥(mai)(mai)(mai)汁(zhi)(zhi)。洗(xi)糟(zao)的(de)(de)目的(de)(de)也是盡可能的(de)(de)洗(xi)出更(geng)多的(de)(de)麥(mai)(mai)(mai)芽糖，同時補充加(jia)熱(re)、煮沸過(guo)程中蒸(zheng)發的(de)(de)水(shui)分，麥(mai)(mai)(mai)芽汁(zhi)(zhi)收集(ji)量(liang)在26L左右。

5、煮沸、添加酒花

將(jiang)麥(mai)芽汁(zhi)(zhi)煮(zhu)沸，但控制不要讓麥(mai)芽汁(zhi)(zhi)濺(jian)起來，45min左右加入20g酒花，過30min再加20g酒花，再煮(zhu)15min，整個過程(cheng)90min。注意(yi)過濾過程(cheng)中不可能(neng)得到完全澄清的麥(mai)汁(zhi)(zhi)，所以為了防止(zhi)底(di)部沉淀導(dao)致糊鍋，開始煮(zhu)麥(mai)汁(zhi)(zhi)的時候適當攪拌。

6、冷卻

煮沸完成后然后進行麥汁冷卻至18-22度。在此過程中對(dui)發(fa)酵罐，導流的軟管等進行清洗消毒。

7、發酵

將冷卻后(hou)的麥汁導入發酵罐(guan)，接種酵母(mu)12g后(hou)，將罐(guan)頂(ding)密封后(hou)在(zai)罐(guan)頂(ding)留出一個圓孔，大小夠一個單向水封空氣閥塞緊(jin)。18-20度發酵10天左右。

8、裝瓶二次發酵

裝瓶(ping)前需要(yao)對容器(qi)進(jin)行清洗，并(bing)蒸(zheng)煮(zhu)消毒(du)，將150g白糖溶于300g水，加熱溶解(jie)，蒸(zheng)煮(zhu)10min后(hou)冷卻至室溫，發酵(jiao)罐(guan)開口(kou)先用酒精擦拭，將糖水混入發酵(jiao)液。隨后(hou)將發酵(jiao)液逐(zhu)個瓶(ping)子裝瓶(ping)并(bing)用搖擺蓋蓋上(shang)。建議放在冰箱里4度左右(you)發酵(jiao)15天左右(you)。