一、精釀啤酒配料有哪些

精釀啤酒的配料表中通常只有：水(shui)、大麥(mai)芽、啤酒花、酵母(mu)，絕對不會(hui)添加(jia)玉米、大米這(zhe)些便(bian)宜(yi)貨。不過(guo)，有時(shi)候為了(le)增(zeng)加(jia)風味(wei)，釀酒師會(hui)在酒里加(jia)料，比如(ru)果汁、巧克力、咖啡(fei)、香料/芫荽籽等(deng)。

精(jing)(jing)(jing)釀(niang)(niang)啤(pi)酒(jiu)(jiu)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)原料的(de)品質一般(ban)要求比較嚴(yan)格，需(xu)選(xuan)用(yong)精(jing)(jing)(jing)選(xuan)大麥芽，因(yin)為麥芽品質的(de)好壞會(hui)直接影響出酒(jiu)(jiu)的(de)品質。酵(jiao)母常選(xuan)用(yong)艾爾(er)發酵(jiao)，因(yin)為精(jing)(jing)(jing)釀(niang)(niang)啤(pi)酒(jiu)(jiu)口(kou)味(wei)多(duo)樣(yang)化(hua)的(de)特點，需(xu)結合(he)發酵(jiao)多(duo)元化(hua)的(de)艾爾(er)工藝進行發酵(jiao)。加入啤(pi)酒(jiu)(jiu)花，啤(pi)酒(jiu)(jiu)花的(de)使用(yong)具有防腐(fu)，延長保(bao)質期(qi)的(de)作(zuo)用(yong)，平衡麥芽汁，使啤(pi)酒(jiu)(jiu)變得更可口(kou)，最(zui)后加水(shui)釀(niang)(niang)制出不同(tong)口(kou)味(wei)的(de)精(jing)(jing)(jing)釀(niang)(niang)鮮啤(pi)酒(jiu)(jiu)。

二、精釀啤酒的釀造工藝流程

精釀啤酒的釀(niang)造流程(cheng)：麥(mai)芽(ya)粉碎-糖化（浸(jin)泡出糖）-麥(mai)汁(zhi)過濾(lv)、洗糟-煮(zhu)沸(fei)、添加酒花(hua)-麥(mai)汁(zhi)冷卻-接種酵母-發酵-裝瓶二次發酵。

1、加熱水

雖然(ran)流程第(di)一(yi)步是(shi)(shi)麥(mai)芽粉(fen)碎，但實(shi)際(ji)我(wo)們要(yao)(yao)做的(de)第(di)一(yi)步是(shi)(shi)加(jia)熱水，因為粉(fen)碎完我(wo)們立即(ji)要(yao)(yao)用到熱水，將18L水倒入糖化罐，加(jia)熱至50度。

2、麥芽粉碎

粉(fen)碎(sui)(sui)的(de)(de)目的(de)(de)是(shi)，讓麥(mai)(mai)芽中(zhong)的(de)(de)谷(gu)粒(li)破碎(sui)(sui)，但麥(mai)(mai)皮不(bu)斷(duan)、不(bu)碎(sui)(sui)，因(yin)為麥(mai)(mai)芽較(jiao)脆，所以取5kg麥(mai)(mai)芽，粉(fen)碎(sui)(sui)前先(xian)麥(mai)(mai)芽表面淋150ml水，僅讓麥(mai)(mai)皮變(bian)軟，粉(fen)碎(sui)(sui)的(de)(de)粒(li)度(du)盡量太(tai)細也要(yao)過粗，所以研磨機正式使用前我們用部分麥(mai)(mai)芽試驗一(yi)下，調至(zhi)合適的(de)(de)研磨間(jian)距。粉(fen)碎(sui)(sui)后的(de)(de)麥(mai)(mai)芽要(yao)盡快使用，不(bu)然其中(zhong)的(de)(de)單寧會(hui)被氧化，所以我們需要(yao)先(xian)加(jia)熱(re)水。

3、糖化出糖

我(wo)們將(jiang)熱水和粉碎后(hou)的(de)麥芽緩慢(man)攪拌均勻(yun)，混勻(yun)后(hou)保(bao)溫(wen)(wen)(wen)50度(du)10min，升溫(wen)(wen)(wen)至(zhi)(zhi)(zhi)62度(du)保(bao)溫(wen)(wen)(wen)30min，再升溫(wen)(wen)(wen)至(zhi)(zhi)(zhi)68度(du)保(bao)溫(wen)(wen)(wen)30min，最后(hou)升溫(wen)(wen)(wen)至(zhi)(zhi)(zhi)78度(du)保(bao)溫(wen)(wen)(wen)5min，這個(ge)過程中，準備13L的(de)78度(du)的(de)熱水。

4、麥汁過濾、洗糟

將麥(mai)(mai)芽汁過濾至清亮，再用13L的(de)(de)78度熱(re)水(shui)，均勻(yun)倒在剩下的(de)(de)麥(mai)(mai)芽上面，每次加(jia)(jia)(jia)水(shui)高出(chu)麥(mai)(mai)芽1cm，濾出(chu)后再加(jia)(jia)(jia)水(shui)，如此加(jia)(jia)(jia)完全部的(de)(de)洗(xi)糟水(shui)，收集全部濾出(chu)的(de)(de)麥(mai)(mai)汁。洗(xi)糟的(de)(de)目的(de)(de)也是盡可(ke)能的(de)(de)洗(xi)出(chu)更多的(de)(de)麥(mai)(mai)芽糖(tang)，同時補充加(jia)(jia)(jia)熱(re)、煮(zhu)沸過程中蒸發(fa)的(de)(de)水(shui)分，麥(mai)(mai)芽汁收集量(liang)在26L左右。

5、煮沸、添加酒花

將麥芽汁煮沸，但控制(zhi)不要讓麥芽汁濺起來，45min左右加入20g酒花，過(guo)30min再(zai)加20g酒花，再(zai)煮15min，整個過(guo)程90min。注(zhu)意(yi)過(guo)濾過(guo)程中不可能得(de)到完全澄清(qing)的(de)麥汁，所(suo)以為了防止底(di)部沉淀(dian)導致(zhi)糊鍋，開始(shi)煮麥汁的(de)時候適當攪拌。

6、冷卻

煮沸完成后(hou)然(ran)后(hou)進行(xing)麥(mai)汁冷(leng)卻至(zhi)18-22度。在此過程中對發酵罐，導(dao)流的軟管等進行(xing)清洗消毒。

7、發酵

將(jiang)冷卻后的麥汁(zhi)導入發(fa)酵(jiao)罐，接種酵(jiao)母12g后，將(jiang)罐頂密封后在罐頂留出一個(ge)(ge)圓孔，大小夠一個(ge)(ge)單向水封空氣閥塞緊。18-20度發(fa)酵(jiao)10天左右。

8、裝瓶二次發酵

裝瓶前需要對容器進行清洗，并(bing)蒸(zheng)煮消毒，將(jiang)150g白糖溶于300g水，加熱溶解，蒸(zheng)煮10min后(hou)冷卻至室溫(wen)，發(fa)酵(jiao)罐開口先用酒(jiu)精擦(ca)拭(shi)，將(jiang)糖水混入發(fa)酵(jiao)液。隨(sui)后(hou)將(jiang)發(fa)酵(jiao)液逐個(ge)瓶子(zi)裝瓶并(bing)用搖(yao)擺(bai)蓋蓋上(shang)。建議放(fang)在冰箱里4度左(zuo)右發(fa)酵(jiao)15天左(zuo)右。