一、精釀啤酒配料有哪些

精釀啤酒的配料(liao)表中通常只有：水、大麥芽、啤酒花、酵母(mu)，絕對不(bu)會(hui)添加玉(yu)米、大米這些便宜(yi)貨。不(bu)過，有時候為了(le)增加風味(wei)，釀酒師會(hui)在酒里(li)加料(liao)，比如果(guo)汁、巧(qiao)克力、咖(ka)啡、香料(liao)/芫(yan)荽籽等。

精(jing)釀(niang)(niang)(niang)啤(pi)酒(jiu)(jiu)釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)原料的(de)品(pin)質一般(ban)要(yao)求比較嚴格，需選(xuan)用(yong)精(jing)選(xuan)大麥(mai)芽(ya)，因為(wei)麥(mai)芽(ya)品(pin)質的(de)好壞會直接影(ying)響出(chu)酒(jiu)(jiu)的(de)品(pin)質。酵母(mu)常選(xuan)用(yong)艾爾發酵，因為(wei)精(jing)釀(niang)(niang)(niang)啤(pi)酒(jiu)(jiu)口味多(duo)樣化的(de)特點，需結(jie)合發酵多(duo)元(yuan)化的(de)艾爾工(gong)藝進行發酵。加入啤(pi)酒(jiu)(jiu)花，啤(pi)酒(jiu)(jiu)花的(de)使用(yong)具有防腐(fu)，延長保質期(qi)的(de)作用(yong)，平衡麥(mai)芽(ya)汁，使啤(pi)酒(jiu)(jiu)變得更可(ke)口，最后加水釀(niang)(niang)(niang)制出(chu)不同口味的(de)精(jing)釀(niang)(niang)(niang)鮮啤(pi)酒(jiu)(jiu)。

二、精釀啤酒的釀造工藝流程

精釀啤酒的釀造(zao)流程：麥芽(ya)粉碎-糖化(hua)（浸(jin)泡(pao)出糖）-麥汁過濾、洗(xi)糟(zao)-煮(zhu)沸(fei)、添加酒花-麥汁冷卻-接(jie)種酵母-發酵-裝瓶二次(ci)發酵。

1、加熱水

雖然流程第一步(bu)是麥芽粉(fen)碎，但實際我們要(yao)做的第一步(bu)是加熱水(shui)，因為粉(fen)碎完我們立即要(yao)用到熱水(shui)，將18L水(shui)倒入糖化罐，加熱至50度。

2、麥芽粉碎

粉(fen)碎(sui)的(de)(de)目的(de)(de)是(shi)，讓麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)中的(de)(de)谷粒(li)破碎(sui)，但麥(mai)(mai)(mai)皮不斷、不碎(sui)，因為麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)較脆(cui)，所以取5kg麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)，粉(fen)碎(sui)前先麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)表(biao)面淋150ml水，僅讓麥(mai)(mai)(mai)皮變(bian)軟，粉(fen)碎(sui)的(de)(de)粒(li)度盡量(liang)太細也要過粗，所以研磨機(ji)正式使(shi)用(yong)前我(wo)們用(yong)部(bu)分麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)試(shi)驗一下，調至合適的(de)(de)研磨間距。粉(fen)碎(sui)后的(de)(de)麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)要盡快使(shi)用(yong)，不然其中的(de)(de)單寧會被氧(yang)化，所以我(wo)們需要先加(jia)熱(re)水。

3、糖化出糖

我們將熱水和粉(fen)碎后的麥(mai)芽緩慢攪拌(ban)均(jun)勻(yun)，混勻(yun)后保(bao)溫50度(du)10min，升(sheng)溫至62度(du)保(bao)溫30min，再升(sheng)溫至68度(du)保(bao)溫30min，最后升(sheng)溫至78度(du)保(bao)溫5min，這(zhe)個過程中，準(zhun)備(bei)13L的78度(du)的熱水。

4、麥汁過濾、洗糟

將麥(mai)芽汁過(guo)濾(lv)至清亮(liang)，再用(yong)13L的78度熱(re)水，均(jun)勻倒在剩下的麥(mai)芽上面，每次(ci)加(jia)水高出(chu)麥(mai)芽1cm，濾(lv)出(chu)后(hou)再加(jia)水，如(ru)此加(jia)完全部(bu)的洗(xi)(xi)糟水，收集全部(bu)濾(lv)出(chu)的麥(mai)汁。洗(xi)(xi)糟的目的也是(shi)盡可(ke)能(neng)的洗(xi)(xi)出(chu)更多的麥(mai)芽糖，同(tong)時補充加(jia)熱(re)、煮沸過(guo)程中蒸(zheng)發的水分(fen)，麥(mai)芽汁收集量在26L左右。

5、煮沸、添加酒花

將麥芽汁(zhi)煮沸，但控(kong)制不要(yao)讓麥芽汁(zhi)濺(jian)起(qi)來，45min左(zuo)右加入20g酒花，過30min再(zai)(zai)加20g酒花，再(zai)(zai)煮15min，整個(ge)過程(cheng)90min。注(zhu)意過濾過程(cheng)中不可能得到完(wan)全澄清的(de)麥汁(zhi)，所(suo)以為了(le)防止底部沉淀導致糊(hu)鍋，開(kai)始煮麥汁(zhi)的(de)時候(hou)適當(dang)攪拌。

6、冷卻

煮沸完(wan)成后(hou)然后(hou)進(jin)行麥汁冷卻至(zhi)18-22度。在此過(guo)程中對發酵(jiao)罐，導流(liu)的軟管(guan)等進(jin)行清洗消毒。

7、發酵

將冷(leng)卻后(hou)的麥汁導入(ru)發酵(jiao)罐，接種酵(jiao)母12g后(hou)，將罐頂密封后(hou)在罐頂留出一個圓孔，大小夠一個單向水封空氣閥塞緊。18-20度(du)發酵(jiao)10天左右。

8、裝瓶二次發酵

裝瓶(ping)前需要對(dui)容器進行清洗，并蒸煮消毒，將(jiang)150g白糖溶(rong)于300g水，加熱溶(rong)解，蒸煮10min后冷卻至(zhi)室(shi)溫(wen)，發酵罐開口先用(yong)酒精擦拭，將(jiang)糖水混入發酵液。隨后將(jiang)發酵液逐個瓶(ping)子(zi)裝瓶(ping)并用(yong)搖擺蓋(gai)蓋(gai)上(shang)。建議放在冰箱里4度左右發酵15天左右。