一、麻婆豆腐的做法

食材：豆腐（250克(ke)(ke)(ke)）、牛肉（75克(ke)(ke)(ke)）、蒜苗（1根(gen)）、豆豉（15克(ke)(ke)(ke)）、花(hua)椒粉(fen)（3克(ke)(ke)(ke)）、料酒（5克(ke)(ke)(ke)）、鹽（3克(ke)(ke)(ke)）、味(wei)精(jing)（2克(ke)(ke)(ke)）、豌豆淀粉(fen)（5克(ke)(ke)(ke)）、花(hua)生油(you)（15克(ke)(ke)(ke)）、小蔥（5克(ke)(ke)(ke)）等。

步驟：

1、將豆腐切成2厘米見方的塊，放入(ru)加了少(shao)許鹽的沸水中氽一下，去除(chu)豆腥(xing)味，撈(lao)出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末。

2、炒鍋燒熱，放油，放入牛(niu)肉(rou)餡炒散；待牛(niu)肉(rou)餡炒成金(jin)黃色，放入豆(dou)瓣醬同炒；放入豆(dou)豉、姜(jiang)末、辣椒粉同炒至牛(niu)肉(rou)上色。

3、下肉湯煮(zhu)沸(fei)；放(fang)入豆(dou)腐煮(zhu)3分鐘；加醬油、蒜苗(miao)段、糖(tang)，用鹽調味，再用濕淀粉(fen)勾芡；盛出后撒上花(hua)椒面、蔥末即可。

二、紅燒豆腐的做法

食材(cai)：老豆腐300克、姜1大塊、八角2個、桂(gui)皮1塊、食用油10ML、鹽適量、紅燒醬油15ML、白糖適量、雞(ji)精少量。

步驟：

1、準備好老豆腐，豆(dou)腐切塊，不粘鍋燒(shao)熱(re)，放豆(dou)腐煎制，煎至(zhi)兩面(mian)金黃色(se)。

2、紅燒(shao)醬油15ML，料酒15ML，生抽10ML，水20ML，白糖(tang)10克，鹽(yan)2克，調(diao)成汁。

3、炒鍋燒熱，下(xia)姜片，八角，桂(gui)皮炒香(xiang)。

4、下(xia)煎好的豆腐(fu)一(yi)起炒片刻.

5、倒(dao)入(ru)調好汁(zhi)水(shui)，汁(zhi)水(shui)剛(gang)沒過豆腐，汁(zhi)水(shui)燒開后(hou)轉小火(huo)(huo)煮20分鐘，轉大火(huo)(huo)收汁(zhi)，烹入(ru)少量(liang)雞(ji)精，炒勻即可起鍋。

三、豆腐的食用宜忌

宜：身(shen)體(ti)虛弱，營(ying)養不良，氣血(xue)雙虧(kui)，年老贏瘦者(zhe)(zhe)宜(yi)(yi)食(shi)；高(gao)脂(zhi)血(xue)癥，高(gao)膽固(gu)醇(chun)，肥(fei)胖(pang)者(zhe)(zhe)及血(xue)管硬化者(zhe)(zhe)宜(yi)(yi)食(shi)；糖尿病人宜(yi)(yi)食(shi)；婦(fu)女產后乳汁不足(zu)者(zhe)(zhe)宜(yi)(yi)食(shi)；青少年兒童宜(yi)(yi)食(shi)；痰火咳嗽(sou)哮喘(chuan)(包括(kuo)急(ji)性支氣管炎(yan)哮喘(chuan))者(zhe)(zhe)宜(yi)(yi)食(shi)；癌癥患(huan)者(zhe)(zhe)宜(yi)(yi)食(shi)；豆(dou)腐皮最宜(yi)(yi)老人；飲酒時(shi)宜(yi)(yi)食(shi)，因為豆(dou)腐含有半(ban)胱(guang)氨酸(suan)，能加速酒精(jing)在身(shen)體(ti)中的(de)代謝，減(jian)少酒精(jing)對(dui)肝臟的(de)毒(du)害(hai)，起(qi)到保護肝臟的(de)工作。

忌：因豆腐(fu)腫含嘌呤較多，對嘌呤代謝失常(chang)的痛風病人和血(xue)尿酸(suan)濃(nong)度增高的患者，忌(ji)食(shi)豆腐(fu)；脾胃虛寒，經常(chang)腹(fu)瀉便溏者忌(ji)食(shi)。豆腐不宜吃的太多，食用過(guo)量(liang)，很可(ke)能在體內產生沉淀(dian)，導致結(jie)石。

現在市場上制作豆腐的品牌很多，不同品牌的豆腐在口味、做(zuo)工等方面有差(cha)別(bie)，可根據自己的喜好選擇。