一、麻婆豆腐的做法

食材：豆腐（250克(ke)(ke)(ke)）、牛(niu)肉（75克(ke)(ke)(ke)）、蒜苗（1根）、豆豉（15克(ke)(ke)(ke)）、花(hua)椒粉(fen)（3克(ke)(ke)(ke)）、料酒（5克(ke)(ke)(ke)）、鹽（3克(ke)(ke)(ke)）、味精（2克(ke)(ke)(ke)）、豌豆淀粉(fen)（5克(ke)(ke)(ke)）、花(hua)生油（15克(ke)(ke)(ke)）、小蔥（5克(ke)(ke)(ke)）等。

步驟：

1、將豆(dou)腐切(qie)(qie)成2厘米見方(fang)的塊，放入加了少許鹽的沸水中氽一(yi)下，去除豆(dou)腥(xing)味，撈出用清水浸(jin)泡；豆(dou)豉等剁碎，蒜苗切(qie)(qie)段，姜(jiang)切(qie)(qie)末。

2、炒(chao)鍋燒熱(re)，放(fang)油，放(fang)入(ru)牛肉餡炒(chao)散；待牛肉餡炒(chao)成金黃色，放(fang)入(ru)豆(dou)(dou)瓣醬同(tong)炒(chao)；放(fang)入(ru)豆(dou)(dou)豉、姜末、辣椒(jiao)粉同(tong)炒(chao)至牛肉上(shang)色。

3、下肉湯煮(zhu)沸；放入(ru)豆腐(fu)煮(zhu)3分鐘；加醬(jiang)油、蒜苗段、糖(tang)，用(yong)(yong)鹽調味，再(zai)用(yong)(yong)濕淀粉勾芡；盛出后撒上(shang)花椒面(mian)、蔥(cong)末即(ji)可。

二、紅燒豆腐的做法

食材(cai)：老豆(dou)腐300克、姜1大塊(kuai)、八角2個、桂(gui)皮1塊(kuai)、食用油(you)(you)10ML、鹽(yan)適量、紅燒醬(jiang)油(you)(you)15ML、白糖(tang)適量、雞精(jing)少量。

步驟：

1、準備好老豆腐，豆腐切塊，不(bu)粘鍋燒熱，放豆腐煎制，煎(jian)至(zhi)兩面金黃色。

2、紅燒醬油15ML，料酒15ML，生(sheng)抽10ML，水20ML，白(bai)糖(tang)10克(ke)，鹽(yan)2克(ke)，調成(cheng)汁。

3、炒鍋燒熱(re)，下(xia)姜片，八(ba)角，桂皮炒香。

4、下煎好的(de)豆(dou)腐(fu)一起炒(chao)片刻.

5、倒入調(diao)好汁(zhi)(zhi)水，汁(zhi)(zhi)水剛沒(mei)過豆(dou)腐，汁(zhi)(zhi)水燒(shao)開后轉小火煮20分鐘，轉大火收汁(zhi)(zhi)，烹入少量雞精，炒(chao)勻即(ji)可起鍋。

三、豆腐的食用宜忌

宜：身體虛弱，營養不良，氣(qi)(qi)血(xue)雙虧，年老贏瘦(shou)者(zhe)宜(yi)(yi)食(shi)；高脂血(xue)癥，高膽固醇，肥(fei)胖者(zhe)及血(xue)管(guan)硬化者(zhe)宜(yi)(yi)食(shi)；糖(tang)尿病人(ren)宜(yi)(yi)食(shi)；婦女(nv)產后乳汁不足(zu)者(zhe)宜(yi)(yi)食(shi)；青少年兒童宜(yi)(yi)食(shi)；痰火咳嗽哮(xiao)喘(chuan)(chuan)(包括急性(xing)支氣(qi)(qi)管(guan)炎哮(xiao)喘(chuan)(chuan))者(zhe)宜(yi)(yi)食(shi)；癌癥患(huan)者(zhe)宜(yi)(yi)食(shi)；豆腐皮(pi)最宜(yi)(yi)老人(ren)；飲(yin)酒時宜(yi)(yi)食(shi)，因為豆腐含有半胱(guang)氨酸(suan)，能加速酒精在身體中的(de)代謝，減少酒精對肝臟的(de)毒害，起到保(bao)護肝臟的(de)工作。

忌：因豆腐腫(zhong)含嘌呤較(jiao)多，對(dui)嘌呤代謝失常的痛(tong)風病人(ren)和血尿(niao)酸濃度增(zeng)高的患者，忌(ji)食豆腐；脾(pi)胃虛(xu)寒，經常腹瀉便溏者忌(ji)食。豆(dou)腐不宜吃的太多，食用過量(liang)，很可能在體(ti)內產生沉淀(dian)，導致結石。

現在市場上制作豆腐的品牌很多，不同品牌的豆(dou)腐(fu)在口味、做(zuo)工等方(fang)面有差(cha)別，可(ke)根據(ju)自己的喜好選擇(ze)。