一、臘肉怎么做好

臘(la)(la)(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)是(shi)(shi)(shi)通(tong)過自(zi)然風干(gan)或煙(yan)熏制成(cheng)的(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)制品，由(you)于(yu)風味(wei)獨特而深受喜愛，不管是(shi)(shi)(shi)自(zi)己(ji)家做(zuo)的(de)臘(la)(la)(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)還是(shi)(shi)(shi)外面(mian)買的(de)臘(la)(la)(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，都可(ke)以烹調(diao)出美食。做(zuo)臘(la)(la)(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)方法有(you)很多，包括：1、炒：炒臘(la)(la)(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)是(shi)(shi)(shi)一種常見(jian)的(de)家常吃法，首先將臘(la)(la)(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)切(qie)成(cheng)片狀焯水，然后搭配其他配菜，如(ru)青椒、蒜苗、蒜苔、秋葵等，一起放入(ru)鍋中(zhong)(zhong)翻炒幾(ji)分鐘即(ji)可(ke)。2、蒸(zheng)(zheng)：蒸(zheng)(zheng)臘(la)(la)(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)是(shi)(shi)(shi)最(zui)簡單也是(shi)(shi)(shi)最(zui)能保留原味(wei)的(de)食用方法，將臘(la)(la)(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)切(qie)成(cheng)薄片，然后根據個人口味(wei)加入(ru)豆豉、生(sheng)抽(chou)、辣(la)椒等配料(liao)，放在蒸(zheng)(zheng)鍋里面(mian)蒸(zheng)(zheng)半(ban)小時即(ji)可(ke)。3、煎：臘(la)(la)(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)清洗干(gan)凈，然后放入(ru)刷油(you)的(de)電餅鐺或平底鍋煎至(zhi)兩面(mian)略有(you)焦黃即(ji)可(ke)。4、做(zuo)火鍋：臘(la)(la)(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)切(qie)片煮5分鐘，和骨頭(tou)豆芽湯熬制的(de)鮮湯一起倒入(ru)鍋中(zhong)(zhong)，邊(bian)煮邊(bian)吃。

二、臘肉制作方法與配方

1、選肉：以坐墩肉、五花肉、二刀肉這三個部位的豬肉為宜，這三個部位的肉肥瘦搭配均勻，肉質有層次感，做出來的臘肉肥瘦參半，賣相好。2、炒花椒鹽：擦凈鍋中水分，花椒和鹽放入鍋中，用小火不停翻炒，直到花椒變成棕黃色，關火盛出。3、腌肉：將炒好的花椒鹽趁熱均勻的抹在五花肉上，反復多抹幾次，讓肉將鹽分充分吸收。4、淋白酒 腌好的臘肉，淋上適量白酒，上下翻轉一下，讓肉上下都和酒接觸到。5、靜置腌制：將抹好鹽和酒的肉，裝大盆或者密封盒中，加蓋腌置三天，如果腌的肉夠多，記得每天翻一下面。6、晾曬風干或煙熏：腌了３天的肉取出，用刀扎一個眼，栓上繩子，懸掛在陽臺或者空曠通風處，晾曬風干，風干的時間大概是一周左右，風干到肉還保留一定彈性和水分即可；如果喜歡吃煙熏臘肉的話，用適量松枝、桔皮等熏制晾好的臘肉即可，煙熏的話還可以加快臘肉的制作速度，大概三天左右就能熏好。如果覺得自制臘肉麻煩，也可以買市面上現成的臘肉，如果您需要購買，建議先來了解一下臘肉十大品牌。

三、臘肉炒什么配菜好吃

臘肉風味獨特，而且具有(you)開胃(wei)、驅(qu)寒、消食(shi)(shi)等功能，很多人(ren)都愛(ai)吃(chi)，臘肉常見的(de)(de)吃(chi)法就是(shi)(shi)和(he)配菜一起炒(chao)(chao)著吃(chi)，不(bu)同的(de)(de)配菜搭配臘肉一起炒(chao)(chao)，各有(you)各的(de)(de)特色，一般來說，臘肉比較適合(he)與蘿卜干(gan)、青椒、蒜苔、蒜苗、秋葵(kui)、冬筍(sun)、荷(he)蘭豆(dou)、杏鮑菇等食(shi)(shi)材一起炒(chao)(chao)著吃(chi)，如(ru)果沒有(you)這些食(shi)(shi)材的(de)(de)話，臘肉炒(chao)(chao)飯也是(shi)(shi)不(bu)錯的(de)(de)選擇。

四、臘肉怎么處理才能吃

臘肉(rou)(rou)是不能(neng)直接吃的(de)，需要(yao)經(jing)過處理，具體的(de)處理方(fang)法是：1、洗(xi)干凈：將(jiang)臘肉(rou)(rou)放入(ru)清水中進(jin)行(xing)清洗(xi)，洗(xi)去(qu)臘肉(rou)(rou)表(biao)面的(de)灰塵和(he)臟(zang)污；經(jing)過清洗(xi)后(hou)臘肉(rou)(rou)的(de)外觀會更好看，制(zhi)作(zuo)菜肴(yao)也會更美觀一(yi)些。2、煮(zhu)一(yi)煮(zhu)：有的(de)臘肉(rou)(rou)在(zai)腌制(zhi)過程中，為(wei)了延長保質期，放的(de)鹽(yan)比較多，直接吃會比較咸，因此清洗(xi)后(hou)還要(yao)放在(zai)鍋里面煮(zhu)一(yi)煮(zhu)，稀釋鹽(yan)分(fen)。3、烹(peng)調(diao)食(shi)用：臘肉(rou)(rou)的(de)烹(peng)調(diao)方(fang)法眾多，可以(yi)炒(chao)也可以(yi)蒸，經(jing)過烹(peng)調(diao)后(hou)臘肉(rou)(rou)就(jiu)可以(yi)吃了。