肉丸的種類比較多，不同(tong)肉類和其他材料配制會有不同(tong)的口感(gan)味道。編按(an)肉丸的(de)(de)原料簡單分為：豬肉丸、牛(niu)肉丸、羊肉丸、蝦丸、魚(yu)(yu)丸等。此外，不(bu)同(tong)魚(yu)(yu)做成的(de)(de)丸子也有所不(bu)同(tong)，比較有名的(de)(de)有臺灣虱目魚(yu)(yu)丸、福(fu)州淡(dan)水(shui)鯊(sha)魚(yu)(yu)丸、嘉魚(yu)(yu)魚(yu)(yu)圓、晉江深滬魚(yu)(yu)丸、潮州魚(yu)(yu)丸、日(ri)本(ben)竹(zhu)輪等。

手打牛肉丸(wan)怎(zen)么做

原(yuan)料：牛腿肉(rou)、豬肥膘、白胡椒粉(fen)、蔥、生(sheng)姜、雞蛋個、糖、鹽、雞精、食用油等(deng)。

做(zuo)法(fa)：

一大盆子放入牛肉糜、豬肥(fei)膘(biao)糜、雞(ji)蛋一個、白胡椒粉、蔥姜末、糖、鹽(yan)、雞(ji)精、食用(yong)油(you)。

用(yong)力向一個方向攪拌，感覺(jue)肉糜(mi)(mi)干澀(se)可(ke)加點(dian)(dian)點(dian)(dian)清水(shui)繼續攪拌至肉糜(mi)(mi)有粘性。

用(yong)(yong)手(shou)抓起(qi)肉糜在盆中(zhong)反復摔打，打出肉糜表面(mian)有膠狀質感，用(yong)(yong)手(shou)擠丸(wan)子放入(ru)80度的水(shui)中(zhong)煮(zhu)。

10分鐘左右，牛(niu)肉丸(wan)會浮上(shang)水面，就(jiu)好了。

香菇肉(rou)丸的做(zuo)法

豬肉剁餡，加姜末(mo)，蛋清，食用油，用打蛋器攪打均勻，放置十分鐘。香菇(gu)洗凈切成碎末(mo)。

在肉餡中放入鹽，生抽(chou)，老抽(chou)，白糖，黑胡椒粉，淀粉，香菇(gu)碎(sui)，蔥末，用打蛋器攪拌。

直到打(da)蛋器打(da)到肉色變淺，稍微(wei)有點膨(peng)脹細膩，再用手擠成(cheng)丸(wan)子，放入水(shui)中煮開即可。

蘿卜(bu)肉丸子的做法

蘿卜刨絲，用鹽腌5分鐘(zhong)后擠去水(shui)分。

豬肉末加醬油(you)、料酒(jiu)、味精攪拌，捏成丸子(zi)。

在(zai)肉(rou)丸子的外面(mian)繞上蘿(luo)卜絲，高火蒸5分鐘。

蔥，辣椒切末，加高湯(tang)燒開，用稀淀粉(fen)水勾芡后澆到蒸好的肉丸子上(shang)。