泡椒(jiao)制作的(de)材(cai)料

指天椒（小(xiao)米椒）300g；涼開水（煮開晾涼的水）200ml；白酒50ml；白醋（9度）250ml；白糖15g；鹽(yan)15g；蒜1瓣；姜1小(xiao)塊。

泡椒的制作方法

把(ba)指天椒(jiao)洗干(gan)(gan)凈，瀝干(gan)(gan)水(shui)分，在通風(feng)處晾(liang)放一(yi)夜，讓辣椒(jiao)變得干(gan)(gan)身。

把蒜和姜分別(bie)切(qie)片，備用(yong)。

準備(bei)好(hao)干凈無油的玻璃(li)瓶，倒(dao)入(ru)涼開水(shui)，加入(ru)白酒、白醋、白糖、鹽。

把一部分指天椒放(fang)進(jin)去，放(fang)入蒜片(pian)和姜片(pian)，再(zai)把剩(sheng)下(xia)的指天椒都放(fang)進(jin)去。

在(zai)瓶(ping)口蓋一層保(bao)鮮(xian)膜，蓋好瓶(ping)蓋子，搖勻，讓沉底了的(de)糖和鹽(yan)都融在(zai)液體里。

倒置(zhi)放于室(shi)溫(wen)陰涼處，一兩天后再(zai)倒回(hui)來，腌制20天左右(you)即(ji)可。

泡椒制作注意事項

腌制過程中不要加入生水(shui)，以免長霉。

如(ru)果液體(ti)不(bu)足以淹(yan)蓋所有辣椒，就繼續加醋到合適為止。

用了9度的(de)米醋(cu)，是(shi)很酸(suan)很酸(suan)很酸(suan)的(de)醋(cu)。

要選擇(ze)瓶口密封(feng)嚴密不透氣(qi)的瓶子。

腌好泡椒后(hou)，取泡椒時使用的筷子(zi)，切不可帶油或(huo)水，以(yi)免導致成品發霉變質(zhi)。