泡椒(jiao)，俗稱“魚辣子”，是川菜中特有(you)的調味(wei)料。

不是。

泡(pao)椒(jiao)跟彩椒(jiao)都屬于(yu)辣椒(jiao)的(de)一種，泡(pao)椒(jiao)一般是指用青色的(de)野山(shan)椒(jiao)，也(ye)有用成熟紅色野山(shan)椒(jiao)加醋加鹽等進行泡(pao)制，做成酸(suan)味開胃辣椒(jiao)。

泡椒(jiao)一(yi)般(ban)是用二荊條辣椒(jiao)、子彈頭辣椒(jiao)、墨西哥辣椒(jiao)制作而成，辣度(du)很重(zhong)，并且有特殊的(de)泡椒(jiao)香味，在川菜等(deng)系(xi)列(lie)菜中比較(jiao)流行。

小米椒又叫朝天椒，個頭比較小，一頭比較圓，一頭比較尖，用途比較廣，其辣度適中，常用于各種菜肴的烹炒中。詳細>>

二荊條泡椒：這種辣椒相(xiang)對較長，辣味適口，香(xiang)氣足，可以炒制鮮辣味的熱菜和涼菜，制作傳統川菜魚香(xiang)肉絲就離不開它(ta)。

子彈頭泡椒：這種(zhong)辣(la)(la)椒(jiao)較短，辣(la)(la)味(wei)濃郁，口感清(qing)脆，色澤(ze)特別紅亮(liang)，可以(yi)用(yong)來制作泡(pao)椒(jiao)系(xi)列菜。

美人椒泡椒：辣度比較低，回口(kou)略帶(dai)甜味，皮(pi)肉厚籽少，顏色極其紅亮，一般可以(yi)和青辣椒搭配(pei)使(shi)用。

墨西哥泡椒：從墨西哥引種來辣(la)椒，呈長橄欖(lan)形，泡制后，可(ke)作開胃(wei)小(xiao)菜。

適(shi)量吃一些(xie)泡椒，可以促進身體血液循環。平時(shi)出(chu)現氣血不和或(huo)者血液流動不暢時(shi)，食用一些(xie)泡椒，能讓(rang)這些(xie)不良(liang)癥狀(zhuang)有(you)所減輕(qing)。

泡椒(jiao)味(wei)道酸辣，含有大量的活(huo)性酶，能促進(jin)胃(wei)酸分(fen)泌，增強腸胃(wei)消化功能，緩(huan)解食欲(yu)不(bu)振。

平時多吃一些泡椒能加快身體內脂肪分解與代謝，可以防止脂肪在人體內堆積。詳細>>

患食(shi)管炎、胃腸(chang)炎、胃潰瘍以及(ji)痔瘡等(deng)病者忌食(shi)泡椒。

Mai goo健康(kang)小(xiao)編提醒，火(huo)熱(re)病癥或陰虛(xu)火(huo)旺、肺結核(he)患者(zhe)也應慎食泡椒。

泡椒(jiao)除(chu)了食材還有一定的(de)香精、防(fang)腐劑(ji)等，經(jing)常食用不(bu)利于(yu)身體健康。

泡椒辛辣，經常(chang)食用會(hui)刺激腸胃(wei)，加重腸胃(wei)的消化負擔(dan)，不利于腸胃(wei)健康。

泡(pao)椒的主要(yao)材料(liao)是(shi)辣椒，經常食(shi)用(yong)也是(shi)很容易出現咽喉腫(zhong)痛、口舌生瘡等上火癥狀(zhuang)。

【孕婦能吃泡椒鳳爪嗎】

指天(tian)椒(jiao)（小米椒(jiao)）300g；涼(liang)(liang)開(kai)水(shui)（煮(zhu)開(kai)晾(liang)涼(liang)(liang)的水(shui)）200ml；白(bai)酒50ml；白(bai)醋（9度）250ml；白(bai)糖15g；鹽15g；蒜1瓣；姜1小塊。

把指天椒(jiao)洗干(gan)(gan)凈(jing)，瀝干(gan)(gan)水分，在通風處晾放一夜(ye)，讓辣椒(jiao)變得(de)干(gan)(gan)身。

把(ba)蒜和姜分別(bie)切(qie)片，備用。

準(zhun)備好干(gan)凈無油的玻璃瓶，倒(dao)入(ru)涼開水，加入(ru)白(bai)酒(jiu)、白(bai)醋、白(bai)糖、鹽。

把一部分(fen)指天椒(jiao)放進(jin)去(qu)，放入蒜(suan)片(pian)和姜片(pian)，再把剩下的指天椒(jiao)都放進(jin)去(qu)。

在(zai)瓶口蓋一(yi)層(ceng)保(bao)鮮(xian)膜，蓋好(hao)瓶蓋子，搖(yao)勻，讓沉底了的糖(tang)和鹽都融在(zai)液體(ti)里。

倒置放于室溫陰涼處，一兩天后再倒回來，腌制20天左右即可。詳細>>

腌制過程中(zhong)不要加入生(sheng)水，以免長霉。

如果液體不足以淹蓋所有辣椒，就繼(ji)續加醋(cu)到合適為(wei)止。

用了9度(du)的(de)米醋，是很酸(suan)很酸(suan)很酸(suan)的(de)醋。

要(yao)選擇瓶口密封(feng)嚴密不透氣的瓶子。

腌好泡椒后，取(qu)泡椒時使用的筷(kuai)子(zi)，切不可帶油或水，以免導致(zhi)成品發霉變質。

【小米辣泡椒的腌制方法】

挑(tiao)選泡(pao)椒(jiao)(jiao)時一(yi)般是(shi)為金黃色的(de)為宜，還有(you)(you)紅色的(de)，大小根據泡(pao)椒(jiao)(jiao)的(de)品種來(lai)決(jue)定，看有(you)(you)沒有(you)(you)梗，是(shi)否(fou)有(you)(you)變身，結頭是(shi)否(fou)有(you)(you)腐爛的(de)現象，泡(pao)椒(jiao)(jiao)水是(shi)否(fou)有(you)(you)開(kai)花，買 購網(wang)小編(bian)認為，還要(yao)再(zai)聞(wen)一(yi)聞(wen)味(wei)道，一(yi)般帶有(you)(you)一(yi)點(dian)酸酸的(de)辣椒(jiao)(jiao)味(wei)的(de)為宜。

用料：脫骨(gu)鳳(feng)爪(zhua)/普通(tong)雞爪(zhua)去骨(gu)、泡椒(jiao)、白醋、花椒(jiao)、八角、香(xiang)葉、鹽、姜、黃酒、蔥。

做法：

將鳳爪洗(xi)凈切段入(ru)鍋，加入(ru)料酒、姜蔥、八角、花(hua)椒、香葉和水，大(da)火煮開，撇去(qu)浮沫煮熟。

將煮熟的鳳爪放入流水(shui)(shui)中沖洗，瀝干(gan)水(shui)(shui)分后，m aigoo美食小編建議(yi)，再用冷開水(shui)(shui)沖凈(jing)去生水(shui)(shui)。

將泡椒加入白醋、鹽、花椒和水，燒開后晾涼，放入瀝干水分的鳳爪，蓋上蓋子放入冰箱冷藏24小時左右即可。詳細>>

用料：鳳爪(zhua)八(ba)個、糟鹵一袋、泡椒(jiao)（小米椒(jiao)）200g、黃酒、姜、 蔥。

做法：

把雞爪洗凈，剪指(zhi)甲，剁碎；姜切片，蔥切絲備用。

把(ba)雞爪(zhua)放鍋中，姜和蔥放進去，放點(dian)黃酒煮(zhu)開，撇(pie)去浮沫煮(zhu)熟。

雞(ji)爪(zhua)撈出放入涼水(shui)冷卻(que)，并把(ba)浮末洗干凈并瀝干水(shui)分。

雞爪放入碗中，放入泡椒，連泡椒水(shui)一起放，接著就倒入糟鹵(lu)，漫過雞爪。

蓋上密封，放入冰箱浸泡一晚上就可以吃了，浸泡的越久越入味。詳細>>

用料：墨(mo)魚(yu)500克(ke)，萵筍1根(gen)，蔥姜蒜、花椒、鹽(yan)、豆(dou)瓣醬(jiang)、胡椒粉、黃(huang)酒、植物油、黃(huang)醬(jiang)、辣(la)椒醬(jiang)、燈籠椒適量(liang)。

做法：

墨(mo)(mo)魚仔去(qu)墨(mo)(mo)斗去(qu)內臟(zang)洗凈，加黃酒、胡(hu)椒粉(fen)、鹽調勻腌制15分鐘。

萵筍(sun)切片焯水，放(fang)入鍋底備用。

炒(chao)鍋(guo)加熱，加適(shi)量(liang)油(you)，放入蔥花、蒜末、姜絲炒(chao)香，放入三種(zhong)醬料(liao)炒(chao)出(chu)香味。

加入(ru)少許水(shui)燒開后放入(ru)墨魚仔(zi)，快火翻炒(chao)均勻(yun)后連同湯汁一起倒入(ru)萵筍鍋(guo)底內(nei)。

另(ling)起鍋，倒入(ru)少量食(shi)用油，小火翻炒泡椒、蔥、姜、蒜。

趁熱將炸好的辣椒油澆在墨魚仔和萵筍上即可。詳細>>

用料：竹(zhu)筍300克(ke)，野山椒(jiao)100克(ke)、食(shi)鹽2茶匙、蔥半根(gen)、姜3片、八角2粒、花(hua)椒(jiao)1湯匙、大蒜3瓣、紅尖(jian)椒(jiao)3根(gen)、白(bai)酒1湯匙、白(bai)醋2湯匙、水(shui)1杯。

做法：

大蒜(suan)去皮洗凈后切(qie)碎，蔥和生(sheng)姜切(qie)片，小紅(hong)椒切(qie)碎。

竹筍(sun)洗凈切片(pian)焯水并瀝干(gan)，加(jia)所有材(cai)料(liao)拌(ban)勻。

倒入一(yi)個干凈無油的(de)密閉容器內(nei)。

放入冰箱冷藏一夜入味，即可食用。詳細>>

用料：辣(la)椒、花(hua)椒、小米辣(la)泡(pao)椒、仔(zi)姜、鹽、八角、桂皮、香葉、冰糖、白醋、白酒(jiu)、大蒜。

做法：

辣(la)椒、仔姜洗凈后晾(liang)干，剪(jian)掉辣(la)椒蒂(di)，撒鹽蓋上保鮮膜腌制一小時。

腌好(hao)的辣椒(jiao)和姜(jiang)加入干(gan)凈(jing)的泡(pao)菜壇中，放(fang)入蒜、小米辣泡(pao)椒(jiao)、冰糖、白醋、白酒。

鍋(guo)中(zhong)燒水(shui)，下入花椒、八角(jiao)、桂(gui)皮(pi)、香(xiang)葉，水(shui)開后再煮10分鐘關火。

將(jiang)剛才(cai)制作的調料水晾(liang)涼后，倒入泡菜壇中(zhong)，確保(bao)水沒過辣椒和姜(jiang)，加食(shi)鹽封口。

蓋上壇蓋，用水密封壇口，壇口的水干了要繼續加水，腌制30天左右即可食用。詳細>>

用(yong)料：白蘿(luo)卜(bu)1個(ge)、胡蘿(luo)卜(bu)1個(ge)、泡椒1包、鹽、白糖、白醋、涼開水適量、密封罐1個(ge)。

蘿卜洗凈切條，加2勺鹽腌制(zhi)10分(fen)鐘，控干水分(fen)。

再(zai)用白糖腌制10分鐘(zhong)，控干水分，用開水沖一(yi)下(xia)，裝進裝有冷(leng)開水的密封罐里。

泡(pao)椒剪開并倒(dao)入密封(feng)罐，泡(pao)椒水加(jia)一(yi)半到蘿卜中，加(jia)適量白醋。

用筷子攪拌均勻，蓋上蓋子十分鐘左右就可以吃了，放冰箱冷藏后味道更佳。詳細>>

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可(ke)以將(jiang)泡(pao)椒放置(zhi)在鹽水的容器(qi)中放置(zhi)在比較陰涼的地(di)方保(bao)存起來即可(ke)。

需要注(zhu)意的是，在取食泡椒時(shi)，不(bu)(bu)能用帶油的筷子，不(bu)(bu)然會(hui)影響泡椒湯汁(zhi)的質量。

黃芩主要(yao)用(yong)種子(zi)繁(fan)殖(zhi)，也可用(yong)扦插和分根(gen)繁(fan)殖(zhi)。黃芩喜溫暖，耐嚴寒(han)，地下部可忍受－30℃的(de)低溫；耐旱怕凍(dong)，在排水(shui)不良或多雨(yu)地區種植，生長環境，生長不良，容易引起爛(lan)根(gen)。