泡椒，俗稱“魚辣子”，是川菜中特有的調味料。

不是。

泡(pao)(pao)椒(jiao)跟彩椒(jiao)都屬于辣(la)椒(jiao)的一種，泡(pao)(pao)椒(jiao)一般是指用(yong)青(qing)色的野(ye)山椒(jiao)，也(ye)有用(yong)成熟紅色野(ye)山椒(jiao)加醋加鹽等進行泡(pao)(pao)制，做(zuo)成酸(suan)味(wei)開胃(wei)辣(la)椒(jiao)。

泡椒(jiao)一(yi)般是(shi)用(yong)二荊(jing)條辣椒(jiao)、子彈頭辣椒(jiao)、墨西哥辣椒(jiao)制(zhi)作而成，辣度很重(zhong)，并且有特殊(shu)的(de)泡椒(jiao)香(xiang)味，在川菜等系列(lie)菜中比較流(liu)行。

小米椒又叫朝天椒，個頭比較小，一頭比較圓，一頭比較尖，用途比較廣，其辣度適中，常用于各種菜肴的烹炒中。詳細>>

二荊條泡椒：這種辣(la)椒相對較長，辣(la)味(wei)適口(kou)，香(xiang)氣足，可以炒制鮮辣(la)味(wei)的熱菜(cai)和(he)涼菜(cai)，制作傳(chuan)統川菜(cai)魚香(xiang)肉絲就離不(bu)開它。

子彈頭泡椒：這(zhe)種辣椒(jiao)較短，辣味濃郁，口感清脆，色澤特別紅亮，可以用來(lai)制作泡椒(jiao)系列菜。

美人椒泡椒：辣度比較低，回口(kou)略帶甜味，皮肉厚籽少，顏色(se)極其紅亮，一(yi)般可以和(he)青(qing)辣椒搭配使用。

墨西哥泡椒：從墨西哥(ge)引種來辣椒，呈長(chang)橄欖形，泡制后，可(ke)作開胃(wei)小菜。

適(shi)量(liang)吃一些(xie)(xie)泡椒(jiao)，可以促(cu)進身體(ti)血(xue)液(ye)循環(huan)。平時出(chu)現氣血(xue)不和或者血(xue)液(ye)流動不暢(chang)時，食用一些(xie)(xie)泡椒(jiao)，能讓這些(xie)(xie)不良癥(zheng)狀有所減輕。

泡(pao)椒味道酸(suan)辣(la)，含有(you)大量的(de)活性酶，能促進胃(wei)酸(suan)分泌，增強腸胃(wei)消(xiao)化(hua)功能，緩解(jie)食欲不振。

平時多吃一些泡椒能加快身體內脂肪分解與代謝，可以防止脂肪在人體內堆積。詳細>>

患食管炎、胃(wei)腸炎、胃(wei)潰瘍以(yi)及痔瘡等病者(zhe)忌食泡(pao)椒(jiao)。

Mai goo健康小編提(ti)醒，火(huo)熱病癥或陰虛(xu)火(huo)旺、肺結(jie)核(he)患者也應慎食泡椒。

泡椒除了食材還有一(yi)定的香(xiang)精(jing)、防腐(fu)劑等(deng)，經常(chang)食用不利于身體健康。

泡椒辛(xin)辣，經常食用會刺激腸胃，加重(zhong)腸胃的(de)消(xiao)化負擔，不利于腸胃健康(kang)。

泡椒的主要(yao)材料是辣椒，經常食用也是很容易出現咽喉腫痛(tong)、口(kou)舌生(sheng)瘡等(deng)上火癥狀。

【孕婦能吃泡椒鳳爪嗎】

指天椒（小(xiao)米椒）300g；涼開水(shui)（煮開晾(liang)涼的(de)水(shui)）200ml；白酒50ml；白醋（9度(du)）250ml；白糖15g；鹽(yan)15g；蒜1瓣；姜(jiang)1小(xiao)塊(kuai)。

把指天椒洗干(gan)(gan)凈，瀝干(gan)(gan)水分(fen)，在通(tong)風處晾(liang)放(fang)一夜，讓辣椒變得干(gan)(gan)身。

把蒜和姜分別切片，備(bei)用。

準(zhun)備好干凈(jing)無油的玻璃(li)瓶，倒入涼開水，加入白酒、白醋、白糖、鹽(yan)。

把一部分(fen)指天椒(jiao)放進(jin)去(qu)，放入蒜片和(he)姜片，再把剩下的指天椒(jiao)都放進(jin)去(qu)。

在瓶口蓋一層保鮮膜，蓋好(hao)瓶蓋子，搖勻，讓沉底了的糖和鹽都融(rong)在液體里(li)。

倒置放于室溫陰涼處，一兩天后再倒回來，腌制20天左右即可。詳細>>

腌制過(guo)程中不要加入生水(shui)，以免長霉。

如(ru)果液體不足以淹蓋(gai)所(suo)有(you)辣(la)椒，就繼續加醋到合適為止。

用了9度的(de)米醋，是(shi)很(hen)酸很(hen)酸很(hen)酸的(de)醋。

要選擇瓶(ping)口(kou)密封嚴密不(bu)透氣(qi)的瓶(ping)子(zi)。

腌好泡椒后，取泡椒時使用的筷子，切不可帶油或水(shui)，以免導致成品發霉變質。

【小米辣泡椒的腌制方法】

挑(tiao)選泡椒(jiao)時一般(ban)是(shi)(shi)為(wei)金黃(huang)色(se)的(de)為(wei)宜，還(huan)有(you)(you)紅色(se)的(de)，大小根據(ju)泡椒(jiao)的(de)品種來決定，看有(you)(you)沒有(you)(you)梗，是(shi)(shi)否(fou)有(you)(you)變身，結(jie)頭是(shi)(shi)否(fou)有(you)(you)腐(fu)爛的(de)現象，泡椒(jiao)水(shui)是(shi)(shi)否(fou)有(you)(you)開(kai)花(hua)，買 購(gou)網小編認為(wei)，還(huan)要再聞(wen)一聞(wen)味(wei)道(dao)，一般(ban)帶(dai)有(you)(you)一點酸酸的(de)辣椒(jiao)味(wei)的(de)為(wei)宜。

用料：脫骨鳳爪/普通雞爪去骨、泡椒(jiao)、白醋(cu)、花椒(jiao)、八角(jiao)、香葉、鹽、姜、黃酒、蔥。

做法：

將鳳爪(zhua)洗凈切段入鍋，加入料酒、姜蔥、八角、花椒、香葉和水，大火煮開(kai)，撇去(qu)浮沫煮熟。

將(jiang)煮(zhu)熟(shu)的鳳爪放入流水(shui)(shui)中(zhong)沖洗(xi)，瀝干水(shui)(shui)分后，m aigoo美食(shi)小編建議，再用冷開水(shui)(shui)沖凈去生(sheng)水(shui)(shui)。

將泡椒加入白醋、鹽、花椒和水，燒開后晾涼，放入瀝干水分的鳳爪，蓋上蓋子放入冰箱冷藏24小時左右即可。詳細>>

用料：鳳爪八個、糟(zao)鹵(lu)一袋、泡椒（小米(mi)椒）200g、黃酒、姜、 蔥。

做法：

把雞爪洗凈，剪指甲，剁碎；姜切片，蔥切絲備用。

把雞(ji)爪放鍋中，姜和蔥放進去，放點黃酒煮(zhu)開，撇去浮沫煮(zhu)熟。

雞爪撈出放入涼水冷(leng)卻(que)，并把浮末(mo)洗(xi)干(gan)凈并瀝干(gan)水分(fen)。

雞爪放(fang)入碗中，放(fang)入泡(pao)椒(jiao)，連泡(pao)椒(jiao)水一起放(fang)，接著就倒入糟鹵，漫過(guo)雞爪。

蓋上密封，放入冰箱浸泡一晚上就可以吃了，浸泡的越久越入味。詳細>>

用料：墨(mo)魚500克(ke)，萵筍1根，蔥姜蒜、花椒(jiao)、鹽(yan)、豆瓣醬、胡椒(jiao)粉、黃(huang)酒、植物油、黃(huang)醬、辣椒(jiao)醬、燈籠椒(jiao)適量。

做法：

墨(mo)魚仔去墨(mo)斗去內臟洗(xi)凈，加黃酒、胡椒粉、鹽調勻(yun)腌(a)制15分鐘(zhong)。

萵筍切片焯水(shui)，放入鍋(guo)底(di)備用。

炒(chao)鍋加(jia)熱(re)，加(jia)適量油，放入蔥(cong)花、蒜(suan)末、姜(jiang)絲炒(chao)香，放入三種醬料炒(chao)出香味。

加入少許水(shui)燒開后(hou)放入墨魚仔，快火(huo)翻炒均勻后(hou)連(lian)同湯(tang)汁一(yi)起倒入萵筍鍋底內。

另起鍋，倒入少量食用油(you)，小火翻炒(chao)泡椒(jiao)、蔥、姜、蒜。

趁熱將炸好的辣椒油澆在墨魚仔和萵筍上即可。詳細>>

用料：竹(zhu)筍300克，野山椒(jiao)100克、食鹽2茶匙(chi)(chi)(chi)、蔥半根、姜3片、八(ba)角2粒、花椒(jiao)1湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)(chi)、大蒜3瓣、紅尖椒(jiao)3根、白(bai)酒1湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)(chi)、白(bai)醋2湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)(chi)、水1杯。

做法：

大蒜去皮(pi)洗(xi)凈后切(qie)碎，蔥和生姜切(qie)片，小(xiao)紅椒切(qie)碎。

竹筍洗凈切片焯水并瀝干(gan)，加(jia)所(suo)有材料拌勻。

倒入一(yi)個干(gan)凈無油的密閉容(rong)器內。

放入冰箱冷藏一夜入味，即可食用。詳細>>

用料：辣(la)椒、花椒、小米辣(la)泡椒、仔姜、鹽、八角、桂皮、香葉、冰糖、白醋(cu)、白酒、大蒜。

做法：

辣椒、仔(zi)姜洗凈后晾干(gan)，剪掉辣椒蒂，撒鹽蓋上保(bao)鮮膜腌制(zhi)一(yi)小時。

腌好的(de)辣(la)椒和(he)姜加入(ru)(ru)干凈的(de)泡(pao)菜(cai)壇(tan)中，放入(ru)(ru)蒜、小米辣(la)泡(pao)椒、冰(bing)糖、白醋、白酒。

鍋中(zhong)燒水，下(xia)入花椒(jiao)、八角、桂皮、香葉，水開后再(zai)煮10分鐘(zhong)關火(huo)。

將剛才制作的調料水晾涼(liang)后，倒入泡(pao)菜壇中，確保水沒(mei)過辣椒(jiao)和姜，加食(shi)鹽封口。

蓋上壇蓋，用水密封壇口，壇口的水干了要繼續加水，腌制30天左右即可食用。詳細>>

用料(liao)：白(bai)(bai)(bai)蘿卜1個、胡蘿卜1個、泡(pao)椒1包、鹽、白(bai)(bai)(bai)糖、白(bai)(bai)(bai)醋(cu)、涼開水適(shi)量、密封罐1個。

蘿卜洗凈切條，加2勺(shao)鹽腌制10分鐘，控(kong)干(gan)水分。

再用白糖腌制(zhi)10分(fen)鐘(zhong)，控干水分(fen)，用開(kai)水沖一(yi)下，裝進裝有冷開(kai)水的密封罐里。

泡(pao)椒剪開并倒入(ru)密封(feng)罐，泡(pao)椒水加一半到蘿卜中，加適量白醋。

用筷子攪拌均勻，蓋上蓋子十分鐘左右就可以吃了，放冰箱冷藏后味道更佳。詳細>>

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可(ke)以將泡椒放置在鹽水的(de)容器中放置在比較陰涼的(de)地方保存起來即可(ke)。

需要注意(yi)的是，在取食泡(pao)椒時，不能用帶油的筷子，不然會(hui)影響泡(pao)椒湯汁(zhi)的質量。

黃芩主要用(yong)(yong)種子繁殖，也(ye)可(ke)用(yong)(yong)扦插和分根(gen)繁殖。黃芩喜溫暖(nuan)，耐嚴寒(han)，地下部可(ke)忍(ren)受－30℃的低溫；耐旱怕凍，在排(pai)水不(bu)良(liang)或多雨地區種植，生(sheng)長(chang)環境，生(sheng)長(chang)不(bu)良(liang)，容易引起(qi)爛根(gen)。