泡椒，俗稱“魚辣子”，是川菜(cai)中特有的(de)調味料。

不是。

泡(pao)(pao)椒(jiao)(jiao)(jiao)跟彩椒(jiao)(jiao)(jiao)都(dou)屬于辣椒(jiao)(jiao)(jiao)的一種(zhong)，泡(pao)(pao)椒(jiao)(jiao)(jiao)一般(ban)是(shi)指用青(qing)色的野山椒(jiao)(jiao)(jiao)，也有用成熟紅色野山椒(jiao)(jiao)(jiao)加醋加鹽(yan)等進行泡(pao)(pao)制，做成酸味(wei)開胃辣椒(jiao)(jiao)(jiao)。

泡椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)一般是用二荊條辣椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、子(zi)彈頭(tou)辣椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、墨西哥(ge)辣椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)制作而(er)成，辣度(du)很重，并且有特殊的泡椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)香味，在(zai)川菜(cai)等系列菜(cai)中比較(jiao)流行。

小米椒又叫朝天椒，個頭比較小，一頭比較圓，一頭比較尖，用途比較廣，其辣度適中，常用于各種菜肴的烹炒中。詳細>>

二荊條泡椒：這種辣椒相對較(jiao)長，辣味適口(kou)，香氣足，可(ke)以(yi)炒制鮮辣味的(de)熱(re)菜和涼菜，制作傳統川菜魚香肉絲就離(li)不開它(ta)。

子彈頭泡椒：這種辣椒較短，辣味(wei)濃郁，口感清脆，色澤特(te)別紅亮，可以用來制作泡椒系列菜。

美人椒泡椒：辣度(du)比較低，回口略帶甜味(wei)，皮(pi)肉(rou)厚籽(zi)少，顏色(se)極其紅亮，一般可以和青辣椒搭(da)配使用。

墨西哥泡椒：從墨西哥引種來辣椒，呈長橄欖形，泡制后(hou)，可作開胃小菜。

適量(liang)吃一(yi)些泡椒(jiao)，可以促進身體血液循環。平時(shi)(shi)出現氣血不(bu)和或者血液流動不(bu)暢(chang)時(shi)(shi)，食用一(yi)些泡椒(jiao)，能讓(rang)這(zhe)些不(bu)良癥狀有所減輕。

泡(pao)椒味道(dao)酸辣(la)，含有大量的活性酶，能促進(jin)胃酸分泌(mi)，增強腸胃消化功(gong)能，緩解食(shi)欲不振。

平時多吃一些泡椒能加快身體內脂肪分解與代謝，可以防止脂肪在人體內堆積。詳細>>

患食管(guan)炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔(zhi)瘡等(deng)病者忌食泡椒。

Mai goo健康小編(bian)提醒，火熱病癥或陰虛火旺、肺(fei)結(jie)核患者也應慎食(shi)泡(pao)椒。

泡椒除(chu)了(le)食(shi)材還(huan)有一定的香精、防腐劑等，經常食(shi)用不(bu)利于身體健康。

泡椒辛辣，經常(chang)食(shi)用會(hui)刺激腸(chang)胃(wei)，加重腸(chang)胃(wei)的消化負(fu)擔，不利于腸(chang)胃(wei)健康。

泡椒(jiao)的主要(yao)材料是辣椒(jiao)，經常食用(yong)也(ye)是很(hen)容易(yi)出現咽喉腫痛、口舌生(sheng)瘡等上火癥狀。

【孕婦能吃泡椒鳳爪嗎】

指天椒（小米(mi)椒）300g；涼(liang)開水（煮開晾(liang)涼(liang)的水）200ml；白酒(jiu)50ml；白醋（9度）250ml；白糖15g；鹽15g；蒜1瓣(ban)；姜1小塊。

把指(zhi)天椒洗干凈，瀝干水分，在通(tong)風(feng)處晾放一夜(ye)，讓辣椒變得干身。

把蒜(suan)和姜分別切(qie)片，備用。

準備好干凈(jing)無油(you)的玻璃(li)瓶(ping)，倒入(ru)涼開水，加入(ru)白(bai)酒、白(bai)醋(cu)、白(bai)糖、鹽(yan)。

把(ba)一部分指天(tian)椒(jiao)放(fang)進去(qu)，放(fang)入(ru)蒜(suan)片和(he)姜片，再把(ba)剩下的(de)指天(tian)椒(jiao)都放(fang)進去(qu)。

在瓶口蓋(gai)一層保鮮膜，蓋(gai)好瓶蓋(gai)子，搖勻，讓沉(chen)底了的糖(tang)和鹽都(dou)融(rong)在液體里。

倒置放于室溫陰涼處，一兩天后再倒回來，腌制20天左右即可。詳細>>

腌制過程中不要加入生水(shui)，以免長(chang)霉。

如果液體不(bu)足以淹蓋所有辣椒(jiao)，就繼續(xu)加醋到合適(shi)為止。

用了9度的米醋(cu)，是很酸(suan)很酸(suan)很酸(suan)的醋(cu)。

要(yao)選擇瓶(ping)口密封嚴密不透氣的瓶(ping)子。

腌好(hao)泡椒(jiao)后(hou)，取泡椒(jiao)時使用的(de)筷子，切(qie)不可帶油或水，以免(mian)導致(zhi)成品發(fa)霉變質。

【小米辣泡椒的腌制方法】

挑(tiao)選泡椒(jiao)(jiao)時一(yi)般是(shi)為金黃色的(de)為宜(yi)，還(huan)有(you)(you)紅色的(de)，大小根據泡椒(jiao)(jiao)的(de)品(pin)種來決(jue)定，看有(you)(you)沒有(you)(you)梗，是(shi)否有(you)(you)變身，結頭是(shi)否有(you)(you)腐爛的(de)現(xian)象，泡椒(jiao)(jiao)水是(shi)否有(you)(you)開花，買 購網小編認為，還(huan)要再聞一(yi)聞味道，一(yi)般帶有(you)(you)一(yi)點酸(suan)酸(suan)的(de)辣椒(jiao)(jiao)味的(de)為宜(yi)。

用料：脫骨(gu)鳳(feng)爪/普通雞爪去骨(gu)、泡椒、白醋、花(hua)椒、八角、香葉、鹽、姜、黃(huang)酒、蔥。

做法：

將(jiang)鳳(feng)爪洗凈切段入鍋(guo)，加入料酒、姜蔥、八(ba)角(jiao)、花椒、香葉和水(shui)，大火煮(zhu)開(kai)，撇(pie)去(qu)浮沫煮(zhu)熟。

將煮熟的鳳爪放入流水(shui)(shui)(shui)中沖洗，瀝干(gan)水(shui)(shui)(shui)分后，m aigoo美食(shi)小編建議，再(zai)用冷(leng)開水(shui)(shui)(shui)沖凈去生(sheng)水(shui)(shui)(shui)。

將泡椒加入白醋、鹽、花椒和水，燒開后晾涼，放入瀝干水分的鳳爪，蓋上蓋子放入冰箱冷藏24小時左右即可。詳細>>

用料：鳳(feng)爪(zhua)八(ba)個(ge)、糟鹵一袋、泡椒(jiao)（小米(mi)椒(jiao)）200g、黃酒、姜(jiang)、 蔥。

做法：

把雞爪(zhua)洗凈(jing)，剪指甲，剁碎；姜切片，蔥切絲備用。

把(ba)雞爪放(fang)鍋中，姜和蔥放(fang)進去，放(fang)點黃酒煮開，撇(pie)去浮沫(mo)煮熟。

雞爪撈(lao)出放入涼水冷(leng)卻，并把(ba)浮末(mo)洗(xi)干(gan)凈并瀝干(gan)水分。

雞(ji)爪放(fang)入碗中，放(fang)入泡椒，連泡椒水一起放(fang)，接著就倒入糟鹵，漫(man)過雞(ji)爪。

蓋上密封，放入冰箱浸泡一晚上就可以吃了，浸泡的越久越入味。詳細>>

用料：墨(mo)魚500克(ke)，萵筍1根，蔥姜蒜、花椒(jiao)、鹽、豆瓣醬、胡椒(jiao)粉、黃酒、植物油、黃醬、辣椒(jiao)醬、燈籠椒(jiao)適量。

做法：

墨(mo)魚仔去墨(mo)斗(dou)去內臟洗凈(jing)，加黃(huang)酒、胡椒粉、鹽調勻腌(a)制15分(fen)鐘。

萵筍切(qie)片焯水，放入鍋底備用。

炒(chao)(chao)鍋加(jia)熱，加(jia)適量油，放入蔥(cong)花、蒜末、姜絲炒(chao)(chao)香，放入三(san)種醬料炒(chao)(chao)出香味。

加(jia)入少許(xu)水燒開后(hou)放入墨(mo)魚仔，快火(huo)翻炒(chao)均勻后(hou)連同湯(tang)汁一起倒入萵筍鍋底內。

另(ling)起鍋，倒入(ru)少量食用油，小火翻炒泡椒(jiao)、蔥(cong)、姜、蒜。

趁熱將炸好的辣椒油澆在墨魚仔和萵筍上即可。詳細>>

用料：竹筍300克，野(ye)山椒(jiao)100克、食鹽2茶匙(chi)(chi)、蔥(cong)半(ban)根(gen)、姜(jiang)3片、八角2粒、花(hua)椒(jiao)1湯匙(chi)(chi)、大(da)蒜3瓣、紅尖(jian)椒(jiao)3根(gen)、白酒1湯匙(chi)(chi)、白醋2湯匙(chi)(chi)、水1杯。

做法：

大蒜去(qu)皮洗凈后切(qie)碎，蔥(cong)和生姜(jiang)切(qie)片，小紅椒(jiao)切(qie)碎。

竹筍洗凈切片焯(zhuo)水并瀝干，加所(suo)有(you)材料(liao)拌勻。

倒入(ru)一個干凈無油(you)的密閉容器(qi)內。

放入冰箱冷藏一夜入味，即可食用。詳細>>

用料：辣椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)、小米辣泡椒(jiao)、仔姜、鹽、八角、桂(gui)皮(pi)、香葉、冰糖、白醋(cu)、白酒、大蒜。

做法：

辣椒、仔姜洗(xi)凈后(hou)晾干，剪掉辣椒蒂，撒鹽蓋上保(bao)鮮(xian)膜腌制(zhi)一小時(shi)。

腌好的(de)辣(la)椒和姜加入(ru)干凈的(de)泡(pao)菜壇中，放(fang)入(ru)蒜(suan)、小米辣(la)泡(pao)椒、冰糖、白醋、白酒(jiu)。

鍋中燒水，下入花椒、八角、桂皮、香葉(xie)，水開后(hou)再(zai)煮10分鐘關火。

將(jiang)剛才制作的(de)調(diao)料水晾涼后，倒入泡菜(cai)壇中(zhong)，確保水沒(mei)過辣(la)椒(jiao)和姜，加食鹽封口。

蓋上壇蓋，用水密封壇口，壇口的水干了要繼續加水，腌制30天左右即可食用。詳細>>

用料(liao)：白蘿卜1個(ge)、胡蘿卜1個(ge)、泡椒1包、鹽、白糖(tang)、白醋、涼開水適量、密(mi)封(feng)罐1個(ge)。

蘿卜洗凈切條，加2勺(shao)鹽腌制(zhi)10分鐘，控干水分。

再用(yong)白糖腌制(zhi)10分鐘，控干(gan)水分，用(yong)開水沖一下，裝進裝有冷開水的密封罐(guan)里(li)。

泡椒剪開(kai)并倒(dao)入密封罐，泡椒水加一半到蘿卜中(zhong)，加適量白(bai)醋。

用筷子攪拌均勻，蓋上蓋子十分鐘左右就可以吃了，放冰箱冷藏后味道更佳。詳細>>

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可以(yi)將泡(pao)椒放(fang)置(zhi)在鹽水的容器(qi)中放(fang)置(zhi)在比較陰涼的地(di)方保存起來(lai)即可。

需要注意的(de)是，在取食泡椒(jiao)時，不(bu)能用(yong)帶油的(de)筷子，不(bu)然會(hui)影響泡椒(jiao)湯汁的(de)質(zhi)量。

黃芩主要用(yong)種(zhong)子繁殖，也可(ke)用(yong)扦插和分根(gen)繁殖。黃芩喜溫暖，耐嚴寒，地下部可(ke)忍受－30℃的低溫；耐旱怕凍，在排水不良或(huo)多雨地區種(zhong)植，生(sheng)(sheng)長環境，生(sheng)(sheng)長不良，容易引起爛根(gen)。